Текст книги "Натуральный сыр, творог, йогурт, сметана, сливки. Готовим дома"

О твороге

В давние времена творог называли сыром, а блюда из него – сырными. Их ели, судя по сведениям из старинных летописей, почти ежедневно.

Известно, что во все века исходным сырьем для вкусного и полезного творога служила простокваша. Глиняный горшок с простоквашей ставили на несколько часов в нежаркую печь, а затем вынимали и сливали содержимое в полотняный мешок в форме конуса. Сыворотку хорошенько отцеживали, а мешок с творогом клали под пресс. Вот только летом, когда коровы давали особенно много молока, с хранением большого количества творога возникала проблема – холодильников люди еще не знали.

К слову, промышленное производство творога началось сравнительно недавно: в самом конце XIX века. Чтобы творог сохранялся дольше, предприимчивые крестьяне нашли по-своему уникальный способ консервирования любимого продукта. Взятый из-под пресса творог ставили не на стол, а снова в печь. Затем – опять под пресс. Так повторяли дважды, после чего творожная масса становился совершенно сухой. Впрочем, это еще не все. Высушенный творог плотно укладывали в горшки, а сверху заливали топленым маслом. В таком виде творог сохранял все свои вкусовые и лечебные качества не день или неделю – месяцы. Поэтому его можно было брать с собой даже в самую дальнюю дорогу.

Кстати, пасха (творожная пасха, на церковнославянском – «млеко огустевшее», то есть творог) – особое блюдо из творога, которое по традиции готовится только один раз в году, на праздник Пасхи.

По-настоящему качественный и необходимый для поддержания здоровья творог получается только из натурального коровьего молока. Лишь в этом случае ценный диетический продукт сохраняет весь комплекс жизненно важных для организма аминокислот, особенно легко усвояемый белок. По его содержанию творог не уступает баранине, свинине, курятине, треске и осетрине. Продукт также содержит ценную молочную кислоту (природный антисептик), целую гамму минеральных веществ (в виде солей) и, конечно, комплекс различных витаминов.

Приготовление творога в домашних условиях Процесс приготовления

Приготовление творога из простокваши, наверное, один из самых древних и естественных способов. Простокваша получается сама собой, когда сырое молоко некоторое время находится в теплом месте и благодаря молочнокислым бактериям скисает. Но в этом случае нужно быть на 100 % уверенным в качестве и безопасности исходного сырья.

Получению простокваши можно помочь. Для этого в молоко вносится закваска. Это может быть как специальная закваска для получения творога, так и несколько ложек сметаны, йогурта или уже готовой простокваши, иногда используют корочки черного хлеба. Вкус простокваши, а следовательно, и творога будет во многом зависеть от того, чем и как заквасили молоко. Чем кислее простокваша, тем кислее будет творог.

Если для приготовления творога специально заквашивают молоко, то для большей безопасности молоко предварительно можно пастеризовать – нагреть до температуры 63–65 °C и выдерживать 20–30 минут, или до 72–74 °C на 30–60 секунд, или же просто довести до температуры 85–87 °C. Лучше использовать не прямой нагрев, а водяную баню. Также молоко можно прокипятить. Затем охладить до температуры сквашивания (от 30 до 40 °C), внести закваску и оставить в теплом месте на 8–12 часов либо при постоянно поддерживаемой температуре около 40 °C (термос, мультиварка, йогуртница, предварительно разогретая духовка) на 7–10 часов.

Простокваша из пастеризованного молока будет безопаснее, чем из сырого, а из ультрапастеризованного/кипяченого – безопаснее, чем из пастеризованного. Если пастеризованное магазинное молоко еще может скиснуть самостоятельно, то ультрапастеризованное – нет. Связано это с тем, что в нем полностью отсутствует собственная микрофлора, так что без внесения закваски в ультрапастеризованное/стерилизованное молоко кисломолочные продукты не получатся. Зато при правильном заквашивании их безопасность будет намного выше.

Творог – это не что иное, как кисломолочный сгусток, отделенный от сыворотки. Сыворотку можно отделить от сгустка путем ее сцеживания либо под воздействием температуры. В первом случае творог будет иметь более нежную консистенцию. Он готовится чуть дольше и прекрасно подходит для употребления в сыром виде или приготовления различных творожных паст, не требующих температурной обработки. Использовать такой творог в выпечке достаточно неудобно. Он содержит много сыворотки, и выпечка будет «расплываться». При втором способе творог готовится быстрее и получается более сухой. Здесь главное – не перегреть.

Отделяем сыворотку методом сцеживания

Для этого удобнее всего использовать конусообразный полотняный мешок. В него переливают простоквашу, затем подвешивают над какой-либо посудой минимум на 5–6 часов, в течение которых сыворотка постепенно стекает. После того как сыворотка перестала капать, можно дополнительно отжать скрытую сыворотку из уже образовавшегося творога. Для этого полученную массу (прямо в этом мешке) помещают под пресс весом 3–5 кг еще на несколько часов. Для лучшего результата творог прессуют между двумя плоскими поверхностями, например кухонными досками.

Также можно использовать марлю, сложенную в несколько слоев. Ее укладывают на дуршлаг, помещенный в кастрюльку, при этом размеры марли должны быть достаточными для того, чтобы впоследствии ее можно было связать в форме узелка.

Простоквашу выливают на марлю, сгусток аккуратно разрезают на кусочки, прикрывают сверху марлей и оставляют на некоторое время, чтобы стекла первая сыворотка. Затем связывают уголки марли и подвешивают этот мешок-узелок над какой-либо посудой для дальнейшего отделения сыворотки. Когда сыворотка перестанет капать, можно отпрессовать творог. Готовый творог не должен крошиться, он отламывается крупными красивыми пластами.

Отделяем сыворотку с помощью нагрева

Для этого готовую простоквашу нужно поставить на водяную баню, и сыворотка сама «отскочит» от творожного сгустка. При таком способе отделения сыворотки следует соблюдать несколько правил.

Простоквашу, которую помещают на водяную баню, следует аккуратно разделять на кусочки. Чтобы масса нагревалась равномерно, ее изредка аккуратно перемешивают, перемещая нижние слои наверх. Наша задача – не разбить сгусток на очень мелкие частицы, белковую пыль. Эти частицы не слипаются, и творожный брусок не получится.

Вторая задача – следить за температурой. Творожный сгусток нельзя нагревать выше 50 °C, иначе все полезные микроорганизмы погибнут. Поэтому вода под творогом не должна кипеть. Это даже не водяная, а паровая баня. Обязательно пользуйтесь термометром. Нельзя доводить творожный сгусток до кипения. При высокой температуре начнется ускоренный процесс денатурации белков, и получится не творог, а жесткий, мелкозернистый концентрированный казеин.

Весь процесс выглядит следующим образом. Под действием температуры сыворотка станет быстрее отделяться от сгустка, масса начнет уплотняться. Время готовки творога зависит от качества сгустка и его объема. Немного опыта, и вы легко определите, что массу пора снять с огня и отбросить на марлю. Остается только дождаться, пока сыворотка окончательно стечет. Процесс значительно короче, чем в предыдущем способе, но все же довольно длительный – 2 и более часов. Когда основная сыворотка стечет, творог можно дополнительно отпрессовать. Получится более сухой продукт.

Внимание! Термическая обработка для готового творога так же малополезна, как и для любых молочных продуктов. В процессе нагрева молочный белок денатурируется, становится более сложной пищей для нашего организма, труднее переваривается и сложнее усваивается. Но для готового творога со сложившейся структурой эти изменения менее критичны, чем для молочного сгустка. Поэтому отказываться от ватрушек и сырников не стоит. Организм взрослого здорового человека с такой пищей вполне справляется, и говорить о ее полной бесполезности не приходится. Но следует помнить: чем ниже температура и короче время нагрева, тем лучше.

Инвентарь

• чистая марлевая ткань

• банка для молока

• кастрюля для нагревания воды

• шумовка

• сито Виды творога

Как и остальную кисломолочную продукцию, творог принято классифицировать согласно технологии производства. С данным продуктом делают это по способу приготовления (раздельный и традиционный) и по содержанию жира.

По жирности творог бывает:

• обезжиренный (до 1,8 % жира)

• нежирный (содержание жира менее 3 %)

• полужирный (9 %)

• классический (от 4–18 %)

• жирный (содержание жира не менее 18 %)

Традиционный способ приготовления творога бывает кислотный (готовится на основе обезжиренного молока с использованием закваски) и кислотно-сычужный (применяется пастеризованное молоко, в этом случае закваску дополняют ферментом пепсином).

При раздельном способе получают зернистый обезжиренный творог, который готовится из сепарированного обезжиренного молока. Этим способом при добавлении сливок можно получить творог любой жирности. Тонкости приготовления творога дома

Приготовить творог в домашних условиях можно как из домашнего цельного молока, так и из пастеризованного магазинного. Продукт из домашнего коровьего молока будет более жирным, нежным по вкусу и дешевым по себестоимости. Творог из молока с прилавка получится более обезжиренным, легким, мелкозернистым, менее нежным и дороже в два раза.

Какое бы молоко вы ни выбрали для приготовления творога, существуют определенные нюансы, без знания которых может получиться некачественный продукт.

• Скисание молока должно быть естественным, без вашего вмешательства и ни в коем случае не в холодильнике.

• Во время прогревания уже скисшего молока главное – не перегреть его, так как при чрезмерном температурном воздействии на простоквашу творог получится мелкозернистым, а его вкус будет жестким и сухим.

• Если, наоборот, полуфабрикат во время прогревания на водяной бане не довести до нужной температуры – на выходе вы получите резиновую массу, по вкусу совершенно не похожую на творог.

• Зеленый цвет сыворотки, возникающий при нагревании скисшего молока, говорит о том, что простокваша достаточно вызрела.

Внимание! Стоит учесть, что будет отличаться и конечная масса приготовленного продукта: выход творога из 3 л домашнего молока будет намного больше (примерно 1 кг), чем из такого же количества магазинного (600–700 г).

Технология приготовления творога с использованием заквасок

В домашних условиях специфика приготовления творога из молока однотипна и несложна. Молоко пастеризуется, охлаждается и заправляется закваской (кефир, сметана, йогурт, ряженка). Стандартные пропорции: на 1 л молока используются 3–4 ст. л. закваски.

Приготовленная смесь перемешивается и помещается на 8–10 часов в теплое место. После производится отделение творожного сгустка от сыворотки. Готовый творог можно сдобрить сметаной, сливками, если желаете получить более калорийный продукт, или фруктами.

Процесс приготовления

1. Для приготовления творога используйте закваску и молоко (коровье, козье). Из 1 л молока получится 150–200 г творога. Одного флакона закваски достаточно для сквашивания до 3 л молока.

2. Полученную кисломолочную основу для творога подогревайте в кастрюле на маленьком огне в течение 40–50 минут. Не доводите продукт до кипения. В результате в кисломолочном продукте должны образоваться творожные хлопья. Если вы пользуетесь мультиваркой – используйте режим 85 °С в течение 40–50 минут.

3. Снимите кастрюлю с плиты и дайте остыть. Перелейте продукт в марлю и подвесьте, чтобы отделить сыворотку от творога. Вместо марли можно использовать сито – мелкое, как для просеивания муки. Консистенцию творога можно регулировать, изменяя степень отжима сыворотки.

4. Готовый творог храните в холодильнике до 5 дней. Для перезаквашивания готовый творог не подходит. Следует использовать кисломолочную основу для творога, не подвергшуюся нагреванию.

Творог, приготовленный из обезжиренного молока, является диетическим и в то же время полноценным энергетическим продуктом, содержащим все полезные вещества. Обезжиренный творог идеален для тех, кто соблюдает диету с ограничением жиров. В 100 г такого продукта содержится менее 1,8 % жира.

Используется для этого процесса пастеризованное нежирное или однопроцентное молоко. Процедура приготовления аналогична получению творога из обычного молока, единственное отличие – это то, что сквашивание такого продукта естественным путем будет намного дольше, поэтому для ускорения процесса применяют закваски в виде нежирного йогурта или кефира. Для скисания 1 л молока вам потребуются 2–3 ст. л. закваски.

Рецепты

Классический рецепт творога

Существует идеальный «долгоиграющий рецепт», когда добывание ценного продукта идет своим ходом, без вашего прямого вмешательства. Весь процесс несложен, и получить творог из молока вы сможете на 2–3 сутки после его естественного сквашивания, когда под воздействием температурных факторов и благодаря действию живых молочнокислых бактерий произойдет отделение сыворотки от простокваши.

Ингредиенты

• молоко свежее, желательно домашнее – 3 л

Оборудование

• вместительные емкости (одна больше другой)

• дуршлаг

• чистая хлопчатобумажная ткань или плотная марля

После приготовления вы получите 1 кг творога.

Процесс приготовления

1. Налейте молоко в закрывающуюся посуду и оставьте для скисания на пару дней (скорость сбраживания будет зависеть от температурных факторов).

2. Емкость с перебродившей плотной смесью поставьте на медленный огонь на водяную баню. Варите, аккуратно помешивая, 15–20 минут до момента образования творожных сгустков.

3. Как только слегка нагретая масса расслоится на творог и сыворотку, отставьте ее до полного остывания.

4. Приготовьте вместительную посуду, поставьте на нее дуршлаг, застеленный плотной хлопчатобумажной тканью (сито в данном случае не подходит).

5. Вылейте массу на подготовленную ткань, завяжите ее узлом и подвесьте над емкостью, в которую могла бы стекать отделяемая сыворотка. Как только сыворотка перестанет капать, творог готов.

Быстрый творог

Если вы не располагаете временем в 2–3 дня, попробуйте сделать творог «моментального» приготовления, при этом вы можете «поиграть» с окончательным результатом вкуса продукта и его характеристиками. Твердую консистенцию творога вы получите, когда простокваша будет стекать сутки, мягкий нежный творог готовится практически сразу – обычным механическим отжатием сыворотки вручную. Жирность и количество продукта на выходе будут зависеть от процента жирности исходных составляющих.

Ингредиенты

• молоко – 500 мл

• кефир – 500 мл

Оборудование

• кастрюля подходящего размера

• плотная марля

После приготовления вы получите 200 г творога.

Процесс приготовления

1. Влейте молоко в достаточно вместительную посуду (не менее 1,5 л) и поставьте на огонь.

2. Как только молоко начнет закипать, уменьшите огонь и тоненькой струйкой вливайте в кипящую жидкость кефир.

3. Немного добавьте огня и потихоньку помешивайте массу.

4. Когда начнется процесс коагуляции (отделения сыворотки от белка), выключите огонь и накройте посуду крышкой (в остывающей заготовке еще будет происходить процесс сворачивания).

5. Остывшую массу откиньте на плотную марлю и, связав ее концы в узелок, подвесьте для стекания сыворотки.

Зернистый творог

Разновидность обычного творога – зернистый творог – диетическая, низкокалорийная, не имеющая противопоказаний пища. Готовится из обезжиренного пастеризованного молока с применением специальной закваски – хлорида кальция. Особый вкусовой оттенок этого продукта достигается благодаря насыщению обезжиренных творожных зерен молочными сливками с солью.

Ингредиенты

• нежирное молоко – 1 л

• хлорид кальция – 1,5 ст. л.

• сливки (жирность приготовленного творога будет зависеть от исходного процента их жирности) – 6 ст. л.

• соль по вкусу

Процесс приготовления

1. В неэмалированной емкости хорошо нагрейте молоко, почти доводя его до кипения.

2. Выключив огонь, добавьте хлорид кальция и тщательно перемешайте.

3. Творожистая масса должна немного постоять, чтобы произошло отделение творожных зерен от жидкости.

4. Отделите творог от сыворотки.

5. Сухой продукт посолите и добавьте сливки.

О йогурте

Приготовление йогурта в домашних условиях

Йогурт появился на столах разных народов так давно, что уже нельзя сказать точно, кто и когда первым заметил, что молоко, немного постояв в тепле, превращается в замечательный напиток. Очень быстро это полезное лакомство проникло во все кухни мира, завоевав доверие и взрослых, и детей. С турецкого языка, в котором это слово появилось впервые, «йогурт» переводится как «долгая жизнь».

В Европе йогурт стал известен из-за болезни Людовика XI. Его проблемы с желудком смог решить только константинопольский лекарь – он вылечил монарха с помощью этого напитка.

Окончательно доказал пользу йогурта, ссылаясь на исследования И. Мечникова, испанский фармацевт И. Карассо. Именно он наладил фабричное производство йогурта, основав в 1919 году компанию, которую назвал в честь сына. Она до сих пор известна как один из крупнейших производителей кисломолочных продуктов – Danone.

Йогурт без преувеличения можно считать самым ценным источником витамина В12. При его дефиците нарушается обмен веществ, возникают заболевания нервной системы.

Хотя в йогурте и молоке почти одинаковое содержание кальция, организмом он лучше усваивается из йогурта. Благодаря этому напитку реже возникают остеопороз, атеросклероз, инфаркт и артрит. Процесс приготовления

Молоко нужно кипятить, чтобы таким образом убить все болезнетворные бактерии, которые могут в нем содержаться. Рекомендуется доводить до кипения даже пастеризованное молоко.

Для приготовления йогурта не используйте слишком горячее молоко, иначе полезные бактерии погибнут. Идеальная температура +38–40 °С, то есть чуть выше теплой.

Столовые приборы и всю посуду, в которой вы будете готовить йогурт, нужно обдавать кипятком или стерилизовать.

На качество и консистенцию домашнего йогурта влияет жирность молока, поэтому выбирайте оптимальную – 3,2–3,5 %. Те, кто не заботятся о фигуре и просто хотят вкусный натуральный йогурт, могут использовать молоко жирностью 6 %.

Самое главное – использовать высококачественный исходный продукт. Молоко должно быть свежим, без постороннего привкуса или запаха, с жирностью не менее 2,5 %. Очень вкусный йогурт получается из домашнего молока.

Сквасившийся продукт не взбалтывайте и не перемешивайте, чтобы не разрушить структуру, иначе йогурт не созреет. Ингредиенты

Молоко

Желательно использовать фермерское молоко хорошего качества. Сырое молоко обязательно нужно предварительно прокипятить. Пастеризованное можно не кипятить.

Пакетики бактериальной закваски

Закваску нужно приобретать в аптеке. Согласно инструкции, этой закваски хватит на сквашивание 1–3 л молока. Однако опытным путем установлено, что на 1,5 л молока достаточно шестой части от общего содержимого сухой закваски из пакетика – на кончике чайной ложки. В следующую порцию йогурта, который готовится примерно через 3–4 дня, можно положить уже не сухую закваску, а примерно 100 мл готового йогурта. Этого количества хватает на сквашивание 1,5 л молока. Лучше всего для сквашивания новой порции использовать 3–4-дневный йогурт. Дальше будет уже слишком кисло. Открытый пакетик с сухой закваской нужно хранить в холодильнике.

Сахар

По желанию. Инвентарь

Весь инвентарь – термометр, но можно обойтись и без него. Идеальная температура для размножения молочнокислых бактерий болгарской палочки (а именно они и дают на выходе йогурт) – 38–40 °С. В этом случае лучше недогреть, чем перегреть. Если перегреть выше 42 °С, бактерии погибнут и на выходе получим обычное молоко (если используем сухую закваску) или створоженный сгусток и много сыворотки (если используем йогурт для закваски).

Если вы, добавив сухую закваску, перегрели молоко и в итоге не получили ничего, кроме молока, – не паникуйте, не выливайте молоко. Просто добавьте новую порцию закваски и будьте более внимательны к температурному режиму нагрева. Технология приготовления

Смешайте молоко, доведенное до 40 °С, с сухой закваской или с готовым йогуртом, тщательно перемешайте и поставьте прогреваться.

Можно поэкспериментировать с плотностью йогурта. Для этого понадобится сухое коровье молоко. Чем больше добавить сухого молока, тем гуще получится йогурт. Но при этом в йогурте будет ощущаться вкус сухого молока.

Добавлять сухое молоко нужно следующим образом: насыпьте в емкость 3–5 ст. л. сухого молока и ложкой наливайте в него обычное, тщательно перемешивая, чтобы не было комков. Затем влейте смесь сухого молока к основной массе, тщательно перемешайте, добавьте закваску.

Приготовление в кастрюле

Вся посуда, которая будет контактировать с молоком, должна быть чистой. Ее следует обдавать кипятком.

Ингредиенты

• закваска

• молоко

Оборудование

• кастрюля

• большое полотенце или одеяло

Процесс приготовления

1. Возьмите от 1 до 3 л молока (в зависимости от того, сколько вы хотите получить йогурта). Молоко нужно вскипятить и остудить до 38–40 °С. Ультрапастеризованное молоко достаточно просто подогреть до 38–40 °С.

2. Высыпьте закваску в молоко и перемешайте ложкой.

Внимание! В заквасках содержатся дружественные человеку бифидо– и лактобактерии. Попадая в теплое молоко, они начинают активно размножаться, превращая молоко в йогурт. Этот процесс называется «ферментация». При этом они обогащают молоко витаминами В1, В12, С, Е, Р и другими полезными витаминами и микроэлементами.

3. Накройте кастрюлю крышкой, укутайте в одеяло.

4. Оставьте молоко в теплом месте на 8–10 часов (точное время приготовления смотрите на пакетике с закваской).

Внимание! Полезные бактерии, которые содержаться в закваске, размножаются при температуре 38–40 °С примерно 8–12 часов (чем дольше йогурт стоит, тем плотнее и кислее он будет). Чем больше используется молока, тем дольше будет готовиться йогурт.

5. Готовый йогурт храните в холодильнике не более 3 дней.

Приготовление в мультиварке

Ингредиенты

• закваска

• молоко

Оборудование

• мультиварка с режимом «йогурт» или «40 °С»

Процесс приготовления

1. Подготовьте молоко. Домашнее сырое или пастеризованное молоко следует прокипятить. Ультрапастеризованное молоко не требует кипячения. Молоко должно быть не горячее 42 °С.

2. Внесите закваску. Наполните флакон с закваской молоком примерно наполовину, закройте его колпачком, взболтайте до полного ее растворения. Влейте растворенную закваску в молоко, тщательно перемешайте. Если используете сухую закваску, то всыпьте содержимое пакетика в молоко. Заквашивать можно непосредственно в чаше мультиварки либо в порционных баночках, помещенных в чашу мультиварки, наполненную водой.

3. Установите режим приготовления «йогурт» или «40 °С», время приготовления – 8 часов. Соевое и миндальное молоко требуют больше времени на сквашивание.

4. По истечении времени сквашивания убедитесь, что продукт стал густым. Если нет – продолжите ферментацию еще 1–2 часа и проверьте снова.

5. Готовый продукт следует охладить в холодильнике. Полный вкус раскрывается в процессе созревания в холодильнике в течение суток, но можно употреблять продукт сразу же после охлаждения. Срок хранения готового йогурта – до 5 суток. Можно добавить фрукты, орехи, мед непосредственно перед употреблением.

Приготовление в йогуртнице

Ингредиенты

• закваска

• молоко

Оборудование

• йогуртница любой модели

Процесс приготовления

1. Возьмите от 1 до 3 л молока. Молоко нужно вскипятить и остудить до 38–40 °С. Ультрапастеризованное молоко достаточно разогреть до температуры 38–40 °С.

2. Всыпьте (влейте) закваску в молоко и перемешайте ложкой.

3. Разлейте молоко по чашкам йогуртницы, накройте крышкой (баночки накрывать необязательно), включите согласно инструкции. Время приготовления смотрите на пакетике с закваской.

4. Готовый йогурт храните в холодильнике не более 5 дней (для детей рекомендуется не более 3 дней).

Рецепты

Греческий йогурт

Греческий йогурт отличается от классического консистенцией, напоминая кремообразный мягкий сыр, и способом приготовления. После сквашивания такой йогурт подвешивают в чистой ткани или бумажном фильтре, чтобы избавиться от лишней сыворотки.

Ингредиенты

• молоко – 1 л

• натуральный йогурт – 200 мл

Оборудование

• кастрюля

• большое полотенце или плед

После приготовления вы получите 350–450 мл йогурта.

Процесс приготовления

1. Молоко вскипятите и остудите до 40 °С.

2. Йогурт разведите в небольшом количестве молока.

3. Соедините разведенный йогурт с оставшимся молоком в кастрюле, накройте крышкой и оберните полотенцем или пледом.

4. Оставьте в теплом месте на 6–7 часов, после чего уберите в холодильник. Не перемешивайте и не встряхивайте содержимое кастрюли!

5. Дуршлаг выстелите несколькими слоями марли и аккуратно перелейте получившийся йогурт.

6. Накройте и оставьте на несколько часов, пока не уйдет лишняя сыворотка.

Фруктовый йогурт в мультиварке

Если обычный йогурт вам не по вкусу, приготовьте низкокалорийный десерт с использованием свежих летних фруктов и ягод.

Ингредиенты

• молоко –1 л

• натуральный йогурт – 200 мл

• фрукты или ягоды – 200 г

Оборудование

• мультиварка с режимом «йогурт»

Процесс приготовления

1. Для приготовления йогурта в мультиварке тщательно вымойте порционные баночки, высушите и прокалите в духовке или микроволновой печи.

2. Фрукты очистите от кожуры и измельчите в блендере. Если используете ягоды, после блендера протрите полученную смесь через сито, чтобы избавиться от мелких косточек.

3. Вскипятите молоко и остудите до 40 °С. Добавьте в молоко натуральный йогурт и ягодно-фруктовую массу, перемешайте до однородного состояния.

4. Перелейте подготовленное молоко в порционные баночки.

5. На дно мультиварки постелите чистую тканевую салфетку или положите силиконовый коврик. Установите баночки в мультиварку, налейте прямо в чашу теплой воды, чтобы баночки были покрыты на треть.

6. Включите режим «йогурт». Через 7–8 часов баночки нужно поставить в холодильник.

7. Через 6 часов десерт готов.

Внимание! Во время приготовления йогурта в мультиварке проверяйте температуру воды – она должна быть не менее 40 °С.

Что делать, если в мультиварке нет режима «йогурт»

1. Проделайте все до п. 6.

2. Теперь закройте крышку мультиварки и включите режим «подогрев» на 15 минут.

3. Через 15 минут отключите режим «подогрев» на 1 час.

4. Снова включите режим «подогрев» на 15 минут.

5. Отключите режим «подогрев» и оставьте йогурт на 3 часа. Крышка мультиварки должна быть все время закрыта!

6. Поставьте баночки с йогуртом в холодильник на 6–8 часов.

Домашний йогурт на закваске

Ингредиенты

• молоко – 1 л

• сухая закваска – 1 бутылочка (продается в аптеке)

Оборудование

• порционные стеклянные баночки

• большое полотенце или плед

Процесс приготовления

1. Молоко вскипятите и остудите до 40 °С.

2. Сухую закваску растворите в нескольких ложках молока и влейте в остальное молоко. Разлейте по порционным стеклянным баночкам.

3. Накройте пищевой пленкой или крышками, укутайте полотенцем или пледом.

4. Оставьте для сквашивания на 12–14 часов.

5. Остудите в холодильнике, это займет 3–4 часа.

Натуральный йогурт в духовке

Если у вас нет термоса или мультиварки, а с температурой молока в кастрюле вы все время ошибаетесь, рецепт приготовления домашнего йогурта в духовке именно для вас.

Ингредиенты

• молоко – 1 л

• натуральный йогурт – 200 мл (можно взять свежую сметану жирностью 20 %)

Оборудование

• порционные стеклянные баночки

• фольга

Процесс приготовления

1. Молоко вскипятите и остудите до комнатной температуры.

2. Йогурт или сметану разведите в 1/2 стакана молока.

3. Полученную закваску соедините с остальным молоком и аккуратно перемешайте.

4. Распределите молоко по порционным стеклянным баночкам.

5. Духовку разогрейте до 50 °С и отключите.

6. Баночки с молоком поставьте на противень, плотно закройте каждую баночку фольгой.

7. Поставьте противень в духовку и закройте дверцу.

8. Каждый час на 5–7 минут включайте духовку на 50 °С. Время приготовления йогурта – 6–8 часов.

9. Готовый йогурт поставьте в холодильник.