Текст книги "Скорая помощь: рецепты природы. Карманный справочник натуропата"

Приготовление йогурта и закваски

Чтобы получить закваску, пастеризованное цельное молоко надо нагреть так, чтобы образовалась пенка, затем остудить и снять пенку: оно должно быть комнатной температуры и без пенки. В 200 мл молока высыпать содержимое 10 капсул лактобактерий или бифидобактерий или другого качественного пробиотика; либо сделать половинную дозу (на 100 мл молока 5 капсул пробиотика). Размешать, поставить в теплое место на 6—8 часов, закрыть марлей. Затем выдержать 3—4 часа в холодильнике. Полученная закваска хранится в холодильнике, лучше всего держать ее в банке из-под детского питания с завинчивающейся крышкой.

Чтобы получить йогурт, надо нагреть 1литр цельного пастеризованного молока, снять пенку и остудить до комнатной температуры. Внести 1 ч. л. закваски, размешать и оставить сквашиваться на 6—8 часов при комнатной температуре, закрыв марлей. При ежедневном использовании закваски хватает приблизительно на 1 месяц.

Йогурты полезнее употреблять утром или вечером, желательно, чтобы их не смешивали ни с чем, кроме фруктов. Однако надо понимать, что только употребление йогуртов и других молочнокислых продуктов недостаточно для лечения дисбактериоза.

Пути восстановления здоровой микрофлоры

Следующий (второй) путь восстановления здоровой микрофлоры кишечника после приема антибиотиков (на самом деле не только после курса антибиотиков, но и после употребления сульфаниламидов, гормональных препаратов, после операций под общим наркозом, химиотерапии или облучения, при всех хронических заболеваниях, когда независимо от названия болезни в 99% случаев резко нарушен иммунитет и ярко выражены явления дисбактериоза, когда необходимо сочетать оба пути) – это молочнокислые биопродукты и прием курса пробиотиков, содержащих лактобактерии и/или бифидобактерии. При этом их качество, высокая биологическая активность, достаточное содержание действующих веществ и срок действия должны быть гарантированы. Для того, чтобы как следует вылечить дисбактериоз, такие курсы надо проводить неоднократно, сначала 1 месяц и 10 дней перерыва, потом еще 1 месяц и 15 дней перерыва, затем еще 1 месяц. Только в этом случае может быть гарантировано, что с этой проблемой организм справится.

Нарушенное пищеварение далеко не самый худший вариант разрушения популяции полезных кишечных бактерий. Когда они отсутствуют в кишечнике, другие микроорганизмы, обычно находящиеся там в латентном, т.е. скрытом, пассивном состоянии, и поэтому только лишь безвредные, нетоксичные, активизируются, воспользовавшись предоставленной им возможностью и начинают бурную и опасную экспансию, безудержно размножаясь, поскольку сопротивление полезных лактобактерий отсутствует.

Среди них одним из самых распространенных и наиболее опасных, в некоторых случаях даже смертельных микроорганизмов является дрожжевой грибок кандида, уже упомянутый выше. Вызываемый им кандидоз может поражать внутренние органы, чаще всего дыхательные пути (рецедивирующие воспаления легких) и пищеварительный тракт, а также кожу (мокнущие экземы, дерматиты и др.), слизистые полости рта, миндалин, влагалища. В нормальных условиях относительного здоровья, когда ацидофильные лактобактерии эффективно поддерживают иммунную систему в рабочей форме и успешно подавляют возбудителей болезней, пытающихся проникнуть внутрь организма, грибки кандида спокойно живут в большинстве слизистых мембран нашего организма, где их держит в узде, что называется, по команде «смирно!» ацидофильные лактобактерии.

Правда, следует отметить, что иногда в раннем детстве происходит бурное разрастание кандида в результате «безобидного» заболевания, довольно часто встречающегося в младенчестве, – молочницы (кандидозный стоматит); а иногда у детей и у взрослых встречается еще одна форма заражения грибками кандида – молочница влагалища. Если у женщины до или во время беременности было это «пустяковое» заболевание, то его надо немедленно лечить. Во время беременности желательно использовать альтернативные методы лечения: травы (например, по-де-арко, кошачий коготь), хлорофилипт и прополис, соответствующую гомеопатию. Не забудьте после лечения восстановить здоровую микрофлору с помощью биологически активных пищевых добавок.

Врачи настоятельно рекомендуют кормление младенцев грудью, как самый эффективный способ укрепления здоровья ребенка. Ведь, как мы уже знаем, грудное молоко поддерживает развитие здоровой кишечной флоры, которая, как известно, в самом начале жизни младенца на 99 процентов состоит из бифидобактерий (если, конечно, он здоров и его не лечили антибиотиками). Однако, следует признать честно, что диетические привычки современных матерей могут отрицательно повлиять на микрофлору новорожденного. Алкоголь, курение, табак, кофе, безалкогольные напитки, содержащие кофеин, лекарства, которые практически все до одного являются антогонистами (т.е. они подавляют жизнедеятельность полезных бактерий). И свыше 400 лекарств через молоко матери могут переходить ребенку! Использование лекарств кормящей матерью вредно для ее младенца и может оказаться наиболее вероятной причиной появления молочницы, дисбактериоза, диспепсии (что самое опасное) и массы других заболеваний новорожденных.

Когда популяция Candida albicans в желудочно-кишечном тракте внезапно увеличивается в огромных количествах, кандида изменяют свою форму и вместо дрожжеподобных становятся грибковыми, с длинными спорообразными корневыми структурами (как у грибницы), которые проникают в слизистую, выстилающую изнутри желудочно-кишечный тракт, позволяя веществам, в том числе и токсичным, которые обычно должны находиться только в желудочно-кишечном тракте, проникать в кровоток.

Так, не полностью переваренные белки, попадающие в кровь, могут вызвать у иммунной системы реакцию, которая выражается в том, что она в ответ на эти попадающие в кровь яды (токсины) начинает вырабатывать антитела, в результате чего организм дает тяжелые и бурные аллергические реакции, включая недавно ставшие признанными, наконец, аллергические реакции мозга (например, на глютен пшеницы или на рафинированный сахара), которые ассоциируются с депрессией, забывчивостью и дефицитом памяти, резкими беспричинными колебаниями настроения и странными и неожиданными поведенческими реакциями.

То, что некоторые продукты, например, глютен пшеницы, могут давать аллергические реакции и действовать на психику, вызывая даже приступы шизофрении, было доказано в Центре биологии мозга Принстонского университета в США (Карл Пфейфер и др. Золотой памфлет. Социальная реабилитация шизофреников с помощью витаминов. 1980). Так что вопрос об аллергических реакциях мозга, вызванных преобладанием условно-патогенной флоры, ни в коей мере не является неожиданным. К тому же быстро размножающиеся колонии грибков Кандида также вырабатывают токсины и сами могут проникать через стенки кишечника в кровоток, находя себе новые участки для размножения, и тогда можно найти колонии этих грибков почти в любом уголке тела, даже в легких или мозгу, соответственно с очень тяжелыми необратимыми порой последствиями для всего организма. Медикам известно теперь, что свыше 60 серьезных проблем, осложняющих здоровье, связаны с кандидозами, как обычно называют инфекцию, вызванную кандида.

Стандартные методы лечения многочисленных разновидностей кандидозов это применение антигрибкового препарата нистатина. Но при этом врачи должны обязательно настаивать на ограничении потребления дрожжей и продуктов, содержащих дрожжи, например, ограничении сахара и хлеба, в диете. Эти меры помогают подавить или уморить голодом ядовитые дрожжи, но они не действуют на истинную, скрытую ситуацию, которая и вызвала к жизни указанное состояние, а именно, уничтожение здоровой микрофлоры, в особенности, лактобактерий. Так что наряду со стандартным лечением обязательно надо подключить молочнокислые продукты и специальные пищевые добавки, содержащие ацидофильные молочнокислые (лакто) бактерии, чтобы способствовать восстановлению здоровой микрофлоры, причем они должны быть живые, гарантированного качества, высокоэффективные, содержащие достаточно большое количество живых бактерий, с точным сроком действия.

Кандидоз часто является мучительной и тяжелой проблемой для больных СПИДом (синдром приобретенного иммунодефицита) и иногда ведет к неминуемой быстрой смерти. Жан Брайтхоуп (Ian Brighthope) известный врач из Сиднея (Австралия), который достиг выдающихся успешных результатов в лечении больных СПИДом, используя витамин С и другие питательные пищевые добавки в качестве ключевого элемента своего метода лечения, применяет ацидофильные бактерии для борьбы с вторжением дрожжей и грибков. Со времен Мечникова исследователи изучают свойства молочнокислых бактерий и то, как они выполняют свои замечательные функции. Спектр состояний, на которые благотворно действуют полезные кишечные бактерии постоянно и неуклонно расширяется и теперь сюда включаются даже такие далекие друг от друга проблемы здоровья, как остеопороз, понижение уровня холестерина, депрессия, кожные заболевания, болезни печени и даже рак.

Все это логически объяснимо, поскольку восстановление здоровой кишечной флоры непосредственно влияет на усиление иммунитета и активизацию защитных свойств организма, который в результате собирается с силами и сам справляется с болезнью. Напомним: «Лечит Природа, врач только помогает».

Непереносимость лактозы

Очень большое количество людей неспособны усваивать молоко достаточно хорошо или совсем его не переваривают из-за неспособности организма усваивать лактозу (молочный сахар), который присутствует в свежем молоке. Это состояние известно как непереносимость лактозы и оно встречается чуть ли не у каждого третьего человека в странах на Западе и у более половины многочисленного населения восточных стран.

Непереносимость лактозы вызвана дефицитом фермента (энзима) лактазы, который переваривает молочный сахар (лактозу). Молочнокислые бактерии (лактобактерии) вырабатывают свою собственную лактазу, превращая молочный сахар в глюкозу и галактозу; глюкоза же используется для выработки организмом молочной кислоты. Бактерии также стимулируют способность организма вырабатывать свою собственную лактазу.

Для тех, кто страдает от непереносимости лактозы, потребление молочных продуктов, ферментированных (сквашенных) лактобактериями, позволяет усваивать из них необходимые организму питательные вещества, в частности, жизненно важный кальций. Следует подчеркнуть, что такие пищевые продукты часто особенно популярны в тех регионах, где преобладает непереносимость лактозы (например, в Азии, где 60% людей не усваивают молока).

Дефицит питательных веществ

Способность молочнокислых (лакто) бактерий компенсировать непереносимость лактозы очевидно служит цели предотвратить дефицит питательных веществ, наиболее легко получаемых из молочных продуктов, но кроме того они также помогают еще и в том, чтобы избежать дефицита и других питательных веществ в организме. Так, ферментация (брожение) с помощью лактобактерий приводит во многих случаях к синтезу витаминов, особенно, витаминов группы В, усиливая пищевые продукты теми питательными веществами, которых не хватает в пище или которые были удалены из нее в процессе тепловой обработки или рафинирования.

В йогурте, сметане, и кефире с добавлением бифидобактерий увеличивается количество фолиевой кислоты (которая жизненно необходима беременным женщинам); содержание ниацина (витамин В-3) увеличивается в йогурте, твороге и сыре чеддер; йогурт богаче рибофлавином (витамин В-2), в твороге больше витамина В-12, а в сыре чеддер – витамина В-3 и В-6, а также пантотеновой кислоты (В-15).

Другие не молочные продукты, ферментированные (сквашенные) молочнокислыми (лакто) бактериями, включая кислую капусту (известна шутка, что именно кислая капуста преградила орде кочевников Чингиз-хана дорогу в Европу, поскольку они не могли ее переваривать и страдали от несварения желудка), соленые огурцы, черный и дрожжевой хлеб еще недостаточно изучены в отношении того, насколько и как качественно увеличивается их пищевая ценность за счет работы молочнокислых бактерий. Но вполне можно предполагать, что они обладают такой повышенной пищевой ценностью.

Нитраты и нитриты в пищевых продуктах, независимо от того, содержатся ли они в них исходно – «от природы» (например, при выращивании овощей с большим количеством химических удобрений) или они добавлены в продукты в качестве консервирующих веществ (например, как в ветчине и беконе), вызывают серьезное беспокойство, как возможные пусковые механизмы, способствующие образованию злокачественных опухолей. Определенные штаммы лактобактерий проявили способность расщеплять эти канцерогенные вещества, что предполагает плодотворное поле дальнейших исследований действия ацидофильных лактобактерий в области профилактики рака и дополнительного средства лечения при злокачественных новообразованиях.

Хорошо известно состояние, получившее массу всяких прозвищ из серии черного юмора, например, «месть Монтесумы», а именно, приступы расстройства желудка или дизентерии, от которых страдают многие путешественники, особенно те, кто отправляется в страны с жарким климатом или некачественной водой. Кишечная палочка коли – один из многих патогенных факторов, ответственных за это состояние. Если вы отправляетесь в дальнее путешествие, рекомендуется за две недели начать принимать высококачественную молочнокислую пищевую добавку с высокой степенью эффективности (лактобактерии); само собой разумеется, не забудьте взять с собой достаточный запас – эта профилактическая мера поможет вам избежать неприятностей с кишечником в других странах, где не только другой климат, но и другая вода, со своей специфической микрофлорой. Кроме того, старайтесь во время путешествий не пить воду из-под крана и в качестве дополнительной меры употребляйте не обычный черный чай, а зеленый, который на Востоке и в Средней Азии испокон веку служил профилактикой против дизентерии.

Как мы уже отмечали ранее, младенцы, которых женщины выкармливают своим грудным молоком, обладают более крепким здоровьем и именно более высокое содержание бифидобактерий у таких детей и способствовало активизации интереса к роли бифидобактерий в сохранении здоровья. Кроме того, было обнаружено, что бифидобактерии, содержащиеся в грудном молоке, являются одним из факторов, способствующих росту ребенка. Обсуждая грибки Кандида, мы подчеркивали, что вредные условия, в которых живет современная женщина, отнюдь не способствуют ее здоровью. Особенно, если она о нем не заботится заранее, особенно в период беременности и кормления ребенка грудью. Качество ее грудного молока настолько плохое, что оно может вредно повлиять на кишечную флору ребенка и его здоровье. Это означает, что грудное молоко такой женщины, которая не уделяет должного внимания своему здоровью и в первую очередь поддержанию собственной кишечной флоры в порядке, не является более самым эффективным средством охраны здоровья ее младенца, поскольку качество ее грудного молока очевидным образом снижается.

Поэтому молодые женщины до того, как они захотят родить ребенка, должны провести курс очищения своего организма, а также обязательно восстановить собственную микрофлору с помощью ацидофильных молочнокислых бактерий. Кроме того, весь период беременности и весь период кормления грудью женщина должна правильно питаться так, чтобы ее организм был насыщен всеми необходимыми питательными веществами, витаминами и микроэлементами, особенно кальцием (после 20 недель беременности), причем в сбалансированном виде. Все это способствует повышению качества молока кормящей женщины, что естественным образом улучшит здоровье ребенка.

Исследователи в Университете штата Небраска (США) собрали грудное женское молоко в стерильные контейнеры и неожиданно обнаружили, что грудное молоко содержит сальмонеллу, хорошо известный болезнетворный микроб, стрептококки и вирус герпеса, а также другие нежелательные микроорганизмы, вредные для здоровья новорожденного. Поэтому кормящей женщине крайне желательно не только употреблять самой продукты, содержащие ацидофильные молочнокислые бактерии, но и принимать биологически активные препараты, укрепляющие ее кишечную флору и тем самым способствующие профилактике дисбактериоза у малыша.

Хотя в Германии не проводилось специальное исследование грудного молока на микрофлору, изучалась микрофлора младенцев, которых кормили грудью. Эти исследования показали, что количество бифидобактерий снижается, а некоторые штаммы фактически исчезают. Как следствие этого, кишечная палочка бактерия-коли распространяет свое влияние, заполняя вакуум; развиваются, в частности, ее новые штаммы, которые даже не поддаются воздействию антибиотиков; и по мере снижения количества бифидобактерий в кишечнике грудных младенцев обнаруживаются другие патогенные факторы, возбудители кишечных заболеваний в первую очередь.

Понимая важность здоровой кишечной среды, крайне желательно добавление в диету младенцев, даже если их кормят грудью, а тем более, если они находятся на искусственном вскармливании, специальных пищевых добавок, восстанавливающих здоровую кишечную флору, а именно, бифидобактерий и лактобактерий.

Ниже перечисляются, правда, частично, некоторые факторы благоприятного воздействия на здоровье ребенка обильного снабжения младенческого организма бифидобактериями, которые помогают:

подавить патогенную инвазию (вторжение) в кишечник;

вырабатывают уксусную кислоту – антагонист грибка Кандида;

ребенок быстрее набирает вес, поскольку бифидобактерии помогают фиксации азота, что особенно важно для детей, находящихся на искусственном вскармливании;

способствуют детоксикации организма;

являются источником антигенов, которые в свою очередь способствуют

выработке организмом антител – ключевого компонента иммунной системы;

усваивать витамины, минеральные соли и микроэлементы, особенно кальций, который на данной стадии развития ребенка жизненно важен для роста костей;

препятствуют развитию аллергии;

устраняют некоторые вредные последствия диагностического рентгеновского облучения путем восполнения полезной кишечной флоры, уничтоженной во время диагностической процедуры;

являются источником лактазы, энзима, необходимого для переваривания и усвоения молока.

Ацидофильные лактобактерии и бифидобактерии в виде пищевых добавок, обычно в капсулах или порошках, должны приниматься как минимум за полчаса до еды (а еще лучше, за час до еды) и запивать их нужно только очищенной (отфильтрованной или кипяченой) водой. Если их принимать во время еды, то активность пищеварительного тракта убьет эти живые бактерии; им необходимо время, чтобы пройти через желудок и всосаться в кишечник. Вот почему нужна только вода для того, чтобы запивать их. Молоко, сок или любая другая жидкая пища нарушит реакцию пищеварительного тракта и уничтожит положительное воздействие пищевых добавок, восстанавливающих здоровую кишечную флору.

В настоящее время на потребительском рынке пищевые добавки молочнокислых бактерий доступны в самых различных формах, включая таблетки, капсулы или замороженно-высушенные порошковые формы. Подсчитано, что для действительной эффективности действия пищевых добавок, необходимы дозы в 1 миллиард живых бактерий, которые достигают определенной станции назначения – толстого кишечника для бифидобактерии и тонкого кишечника – для ацидофильных лактобактерий.

Определенные современные методы сначала замораживания, а потом высушивания, позволяющие приготовить указанную пищевую добавку молочнокислых бактерий в виде порошка, очевидно, наносят наименьший вред этим бактериям и сохраняют энзимы (ферменты) и другие благотворные факторы целиком и полностью.

Покупка пробиотиков у уважаемых поставщиков, имеющих безупречную репутацию, проверенную временем, когда фирмы обеспечивают гарантированную высокую потенцию, сертификаты качества и срок годности живых бактерии и употребление их в соответствии с рекомендациями, дает наилучший шанс получить максимальную пользу от приема пищевых добавок молочнокислых бактерий.

Независимо от того, как много информации мы получаем о полезности и безопасности молочнокислых бактерий, у нас может, естественно, возникнуть легкая тревога по поводу того, что мы зараз запускаем внутрь себя пару – тройку миллиардов, или около того, микроорганизмов. Нет ли здесь какого-то шанса открыть дорогу той или иной инфекционной болезни?

На самом деле, нет никакой возможности, если продукт получен от надежной фирмы, дающей гарантию качества и чистоты продукта. Такие фирмы-производители регулярно тестируют свои продукты в независимых лабораториях, и получают живые культуры из надежных и постоянно находящихся под строгим контролем банков молочнокислых культур. А если такие цифры, как миллиард смущают вас, учтите, что в нашем желудочно-кишечном тракте постоянно проживает свыше 11 триллионов живых бактерий, так что еще парочка миллиардов не слишком резко выбивается из общего масштаба.

Традиции сохранять пищевые продукты, усиливая их пищевую ценность и вкусовые качества с помощью ферментации (сквашивания) являются очень древними. Говорят, что секрет приготовления йогурта был открыт прародителю Аврааму ангелом, а грибки, заквашивающие кефир, называли зернами пророка Мохаммеда, т.к. считается что именно он ввел культуру потребления кефира.

В разных странах во всем мире имеются свои излюбленные местные названия для той формы ферментированных (сквашенных) молочнокислых продуктов, которые предпочитают в данном регионе. Ведь их можно делать не только из коровьего или козьего молока, но также из молока овец, буйволиц, кобылиц (например, исключительно целебен кумыс), яков, ламы и, возможно, молока любого млекопитающего, которое удастся заставить стоять, пока его подоят. Названия торговые самые разные, всех не перечтешь, только у одного йогурта более десятка разных названий, в зависимости от той страны, где его выпускают, не говоря уже о бесчисленных фруктовых и других наполнителях для йогуртов, а также смесей молочнокислых продуктов с зеленью, фруктами или овощами – фантазия потребителей и, соответственно, производителей (в общем они всегда взаимосвязаны друг с другом) неисчерпаема, но суть всегда одна и та же: введение с молочнокислыми продуктами живых ацидофильных лактобактерий и бифидобактерий, улучшающих кишечную флору и делающих человека более здоровым.

В некоторых странах молоко смешивают с разными другими продуктами, например, с мукой и пр. и затем сквашивают, получая излюбленные в данном регионе полезные молочнокислые продукты, иногда их потом высушивают и измельчают, а затем используют в качестве основы для приготовления сытных и полезных блюд. Чтобы изучить все названия и рецепты приготовления, не хватит никакой поваренной книги.

Ржаной хлеб, дрожжевой хлеб, квашенная капуста, моченые яблоки и др., как уже говорилось выше, у всех этих продуктах и тысяч им подобных в разных культурах, процесс сквашивания зависит от бактерий, похожих на молочнокислые бактерии, которые мы обсуждали выше, поэтому эти продукты хорошо и долго хранятся и приносят значительную пользу организму.

Все это здоровые и полезные средства получить большой спектр молочнокислых бактерий в нашем рационе. Для наиболее полного хорошего самочувствия и укрепления иммунитета, в первую очередь для беременных и кормящих женщин, для всех пациентов, особенно при хронических заболеваниях, после приема антибиотиков, после операционного вмешательства, после химиотерапии и облучения наилучшим выходом будет сочетание молочнокислых продуктов и пробиотиков, содержащих молочнокислые ацидофильные и бифидумные бактерии.

Таким образом, начиная с Ильи Мечникова в начале нынешнего века, исследователи и клиницисты показали, что лактобактерии и бифидобактерии обладают важными терапевтическими свойствами, в значительной степени благотворно влияя на пищеварение; микробные инфекции, включая инфекции вызванные дрожжевыми микроорганизмами. Тем самым достигается укрепление иммунной системы; включая и сопротивление организма онкологическим заболеваниям, разрешается целый спектр другим проблем, связанных со здоровьем. И по мере того, как растет изучение многих аспектов жизнедеятельности молочнокислых бактерий и их свойств в России и других странах, мы надеемся на получение все новых и все более интересных сведений о том, как использовать эти микроорганизмы для улучшения нашего здоровья и здоровья наших детей новыми путями, которые были еще не использованы до сих пор.

Если при любых хронических заболеваниях, особенно, желудочно-кишечного тракта, посоветовавшись с врачом, вы добавите к пробиотикам ферменты (энзимы), улучшающие процессы переваривания пищи (бобэнзим, мезим форте, фестал, креон и др.), то вы значительно облегчите расщепление белков, жиров и углеводов, из которых состоит наша пища, что будет способствовать их более полному усвоению организмом. Добавочное использование ферментов (т. н. энзимотерапия) – последнее слово современной интегральной медицины XXI века, объединяющей все направления медицины, в том числе и натуропатию.

мед в сотах