Текст книги "Выпечка для идеальной фигуры"

Капустные биточки

Капуста ……………………………….. 1 кг

Манная крупа ……………………. 0,5 стакана

Вода…………………………….0,5 стакана

Яйцо…………………………………. 1 шт.

Молотые сухари………………….. 0,5 стакана

Растительное масло …………. 4 столовые ложки

Соль ……………………………… по вкусу

1. Капусту нашинковать, добавить воду и поставить тушить на 30–40 минут.

2. В готовую капусту всыпать манную крупу при постоянном помешивании и тушить еще 5–7 минут.

3. Капусту немного охладить, добавить яичный желток, соль и хорошо вымешать.

4. Из охлажденной массы сформовать биточки, смочить взбитым белком, обвалять в молотых сухарях и жарить на растительном масле с двух сторон до образования румяной корочки.

Капустные биточки с яблоками

Капуста ……………………………….. 1 кг

Манная крупа …………………….0,5 стакана

Вода …………………………….0,5 стакана

Яблоки……………………………….. 300 г

Яйцо………………………………….1 шт.

Молотые сухари…………………..0,5 стакана

Растительное масло для жаренья……………….. 4 столовые ложки

Соль ………………………………по вкусу

1. Капусту нашинковать, добавить воду и поставить тушить на 30–40 минут.

2. В готовую капусту всыпать манную крупу при постоянном помешивании и тушить еще 5–7 минут.

3. Яблоки очистить, нарезать соломкой и припустить с небольшим количеством воды.

4. Капусту немного охладить, добавить яблоки, яичный желток, соль и хорошо вымешать.

5. Из охлажденной массы сформовать биточки, смочить взбитым белком, обвалять в молотых сухарях и жарить на растительном масле с двух сторон до образования румяной корочки.

Биточки из кабачков

Кабачки………………………………. 500 г

Яйцо…………………………………. 1 шт.

Мука ……………………… 2 столовые ложки

Творог………………………………..100 г

Соль ……………………………… по вкусу

Зелень укропа и петрушки …………… по вкусу

Растительное масло …………. 4 столовые ложки

1. Кабачки очистить и натереть на крупной терке, посолить и оставить на 10 минут.

2. Слить образовавшийся сок, добавить яйцо, муку, творог и мелко нарубленную зелень.

3. Все хорошо вымешать, сформовать биточки и выпекать на растительном масле с обеих сторон до золотистой хрустящей корочки.

Подавать биточки на стол рекомендуется с нежирной сметаной или кетчупом.

Капустный шницель

Капуста ……………………………….. 1 кг

Мука ……………………… 3 столовые ложки

Яйцо…………………………………. 1 шт.

Молотые сухари ……………. 4 столовые ложки

Растительное масло …………. 4 столовые ложки

Соль ……………………………… по вкусу

Сметана …………………… 2 столовые ложки

1. Капусту очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку, залить водой, слегка посолить и варить до готовности. Выложить капусту на сито, чтобы стекла вода. Разобрать кочан на отдельные листья.

2. Толстые стебли отбить деревянным молотком или срезать.

3. Каждый капустный лист сложить конвертом, обвалять в муке, смочить во взбитом яйце и обвалять в молотых сухарях.

4. Обжаривать капустные шницели с обеих сторон на растительном масле до появления румяной корочки.

5. Подавать на стол в горячем виде, полив нежирной сметаной.

Морковные биточки

Морковь ………………………………. 1 кг

Манная крупа ……………………. 0,5 стакана

Вода ……………………………. 0,5 стакана

Яйцо…………………………………. 1 шт.

Молотые сухари………………….. 0,5 стакана

Сахар ………………………. 1 чайная ложка

Соль ……………………………… по вкусу

Растительное масло …………. 4 столовые ложки

1. Морковь очистить, нарезать соломкой, залить водой, добавить соль и сахар и поставить тушить на среднем огне.

2. В готовую морковь всыпать манную крупу при постоянном помешивании и варить еще 5–7 минут.

3. Снять с огня, немного охладить и добавить яичный желток.

4. Массу хорошо вымешать, сформовать биточки, обмакнуть во взбитый белок и обвалять в молотых сухарях.

5. Выпекать на раскаленной сковороде в растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки.

Биточки из свеклы

Свекла ………………………………..500 г

Молотые сухари…………….2 столовые ложки

Соль ………………………………по вкусу

Растительное масло …………. 2 столовые ложки

Сметана или майонез………… 1 столовая ложка

1. Свеклу очистить от кожуры, натереть на средней терке.

2. Полученную массу посолить, перемешать и сформовать биточки.

3. Обвалять биточки в молотых сухарях и обжарить на раскаленной сковороде в растительном масле.

4. Перед подачей на стол полить нежирной сметаной или низкокалорийным майонезом. Биточки можно подавать как горячими, так и холодными.

Биточки из свеклы с творогом

Свекла ……………………………….. 500 г

Растительное масло …………. 3 столовые ложки

Манная крупа ……………… 3 столовые ложки

Творог ……………………………….. 150 г

Яйцо…………………………………. 1 шт.

Молотые сухари ……………. 2 столовые ложки

Сметана …………………… 2 столовые ложки

Соль ……………………………… по вкусу

1. Свеклу сварить, очистить от кожуры, натереть на средней терке.

2. Положить свеклу в кастрюлю, добавить 1 столовую ложку растительного масла, манную крупу и тушить на слабом огне до готовности.

3. Творог протереть через сито, добавить взбитое яйцо, соль и соединить с остывшей свекольной массой.

4. Все хорошо вымешать, сформовать биточки, обвалять в молотых сухарях.

5. Выпекать на разогретой сковороде, обжаривая с двух сторон до румяной корочки.

6. Можно выложить биточки на противень и запечь в горячей духовке.

7. На стол подавать с нежирной сметаной.

Капустные оладьи

Капуста ………………………………. 400 г

Яйцо…………………………………. 1 шт.

Молотые сухари ……………. 1 столовая ложка

Растительное масло …………. 4 столовые ложки

Вода ……………………………. 0,5 стакана

Соль ……………………………… по вкусу

1. Капусту нашинковать, залить водой и тушить до готовности. Пропустить капусту через мясорубку, посолить, добавить яйцо и сухари.

2. Все тщательно перемешать.

3. Выкладывать оладьи столовой ложкой на раскаленную сковороду и жарить в растительном масле до образования румяной корочки.

К оладьям можно подать нежирную сметану.

Картофельные оладьи

Картофель……………………………. 500 г

Мука ……………………… 2 столовые ложки

Растительное масло …………. 2 столовые ложки

Соль ………………………………по вкусу

Сметана …………………… 1 столовая ложка

1. Картофель помыть, очистить и натереть на средней терке.

2. К картофельной массе добавить соль, муку и все хорошо вымешать.

3. Выкладывать оладьи столовой ложкой на раскаленную сковороду и выпекать до образования румяной корочки.

4. Оладьи подать с нежирной сметаной.

Оладьи из кабачков

Кабачки………………………………. 500 г

Мука ……………………… 3 столовые ложки

Яйцо…………………………………. 1 шт.

Сахар ………………………. 1 чайная ложка

Соль ……………………………… по вкусу

Растительное масло …………. 3 столовые ложки

Сметана …………………… 1 столовая ложка

1. Кабачки очистить, натереть на терке или пропустить через мясорубку, положить на сито, чтобы стек лишний сок.

2. Добавить в кабачки сахар, соль, муку, яичный желток и взбитый в пену белок.

3. Выкладывать оладьи на сковороду столовой ложкой и выпекать на растительном масле с двух сторон до образования румяной корочки.

4. Подавать с нежирной сметаной.

Оладьи из тыквы

Тыква………………………………… 500 г

Мука ……………………… 3 столовые ложки

Яйцо…………………………………. 1 шт.

Сахар ………………………. 1 чайная ложка

Соль ……………………………… по вкусу

Растительное масло …………. 3 столовые ложки

Сметана …………………… 1 столовая ложка

1. Тыкву очистить, мякоть натереть на терке или пропустить через мясорубку, положить на сито, чтобы стек лишний сок. Добавить в тыкву сахар, соль, муку, яичный желток и взбитый в пену белок.

2. Выкладывать оладьи на сковороду столовой ложкой и выпекать на растительном масле с двух сторон до образования румяной корочки.

3. Подавать с нежирной сметаной.

Биточки из брюквы

Брюква………………………………. 300 г

Яйцо…………………………………. 1 шт.

Манная крупа ……………… 2 столовые ложки

Молотые сухари ……………. 2 столовые ложки

Растительное масло …………. 3 столовые ложки

Мускатный орех и соль ………………по вкусу

1. Брюкву очистить и отварить в подсоленной воде.

2. Натереть брюкву на средней терке или пропустить через мясорубку.

3. Добавить яйцо, манную крупу, мускатный орех и соль, сформовать биточки, обвалять в молотых сухарях и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

Овощные биточки (1-й вариант)

Морковь ………………………………300 г

Брюква………………………………. 300 г

Тыква…………………………………300 г

Вода …………………………….1,5 стакана

Манная крупа …………………….0,5 стакана

Яйцо………………………………….1 шт.

Молотые сухари…………………..0,5 стакана

Соль и сахар ……………………….по вкусу

Растительное масло………….4 столовые ложки

1. Морковь, брюкву очистить, нарезать соломкой, залить водой, добавить соль и сахар и поставить тушить на среднем огне 15 минут.

2. Тыкву очистить и нашинковать.

3. Добавить тыкву к моркови и брюкве и тушить до готовности (15–20 минут).

4. В готовые овощи всыпать манную крупу при постоянном помешивании и варить еще 5–7 минут.

5. Снять с огня, немного охладить и добавить яичный желток. Массу хорошо вымешать, сформовать биточки, обмакнуть во взбитый белок и обвалять в молотых сухарях.

6. Выпекать на раскаленной сковороде в растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки.

Овощные биточки (2-й вариант)

Морковь ………………………………300 г

Кабачок………………………………. 300 г

Капуста………………………………. 300 г

Вода …………………………….1,5 стакана

Манная крупа …………………….0,5 стакана

Яйцо…………………………………. 1 шт.

Молотые сухари…………………..0,5 стакана

Соль и сахар ……………………….по вкусу

Растительное масло …………. 4 столовые ложки

1. Морковь и кабачок очистить, нарезать соломкой, залить водой, добавить соль и сахар и поставить тушить на среднем огне 15 минут.

2. Капусту нашинковать.

3. Добавить капусту к моркови и кабачку и тушить до готовности (15–20 минут).

4. В готовые овощи всыпать манную крупу при постоянном помешивании и варить еще 5–7 минут.

5. Снять с огня, немного охладить и добавить яичный желток.

6. Массу хорошо вымешать, сформовать биточки, обмакнуть во взбитый белок и обвалять в молотых сухарях.

7. Выпекать на раскаленной сковороде в растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки.

Биточки из тыквы

Тыква…………………………………500 г

Морковь ………………………………100 г

Лук репчатый………………………….100 г

Манная крупа ……………… 4 столовые ложки

Яйцо…………………………………. 1 шт.

Сахар……………………….1 чайная ложка

Зелень укропа и соль………………..по вкусу

Растительное масло …………. 3 столовые ложки

Низкокалорийный майонез……2 столовые ложки

1. Тыкву очистить, мякоть натереть на терке или пропустить через мясорубку, положить на сито, чтобы стек лишний сок.

2. Морковь очистить, натереть на крупной терке.

3. Лук очистить, нашинковать и вместе с морковью обжарить в растительном масле (2 столовые ложки) до золотистого цвета.

4. Добавить в тыкву морковь с луком, сахар, соль, манную крупу, рубленый укроп, яичный желток и взбитый в пену белок. Оставить на 7—10 минут, чтобы набухла манная крупа.

5. Выкладывать биточки на сковороду столовой ложкой и выпекать на растительном масле с двух сторон до образования румяной корочки.

6. Подавать с низкокалорийным майонезом.

Биточки из кабачка

Кабачок……………………………….500 г

Морковь ………………………………100 г

Лук репчатый………………………….100 г

Манная крупа ……………… 4 столовые ложки

Яйцо…………………………………. 1 шт.

Сахар ………………………. 1 чайная ложка

Зелень укропа и соль………………..по вкусу

Растительное масло …………. 3 столовые ложки

Низкокалорийный майонез……2 столовые ложки

1. Кабачок очистить, мякоть натереть на терке или пропустить через мясорубку, положить на сито, чтобы стек лишний сок.

2. Морковь очистить, натереть на крупной терке.

3. Лук очистить, нашинковать и вместе с морковью обжарить на растительном масле (2 столовые ложки) до золотистого цвета.

4. Добавить в кабачок морковь с луком, сахар, соль, манную крупу, рубленый укроп, яичный желток и взбитый в пену белок. Оставить на 7—10 минут, чтобы набухла манная крупа.

5. Выкладывать биточки на сковороду столовой ложкой и выпекать на растительном масле с двух сторон до образования румяной корочки.

6. Подавать с низкокалорийным майонезом.

Суфле овощное

Морковь ………………………………300 г

Цветная капуста……………………….. 300 г

Горошек зеленый……………………….100 г

Яйцо…………………………………. 1 шт.

Молоко ………………………….0,5 стакана

Вода …………………………….0,5 стакана

Сахар ………………………. 1 чайная ложка

Соль ……………………………… по вкусу

Мука ……………………… 2 столовые ложки

Растительное масло …………. 1 столовая ложка

1. Морковь очистить, нарезать кружочками.

2. Цветную капусту разобрать на соцветия.

3. Морковь, капусту, горошек сложить в кастрюлю, залить подсоленной водой и отварить.

4. Протереть овощи через сито, добавить сахар, муку, яичный желток и взбитый в пену белок.

5. Все хорошо вымешать и выложить в смазанную маслом форму.

6. Выпекать в духовке на среднем огне 25–30 минут до образования румяной корочки.

Суфле из моркови

Морковь ……………………………… 400 г

Яйцо…………………………………. 1 шт.

Растительное масло …………. 2 столовые ложки

Вода ……………………………. 0,5 стакана

Манная крупа ……………… 2 столовые ложки

Молотые сухари ……………. 1 столовая ложка

Сметана …………………… 1 столовая ложка

1. Морковь очистить, натереть на крупной терке, залить водой, добавить 1 чайную ложку растительного масла и поставить тушить.

2. Готовую морковь немного охладить, протереть через сито, добавить манную крупу и варить на слабом огне 10–15 минут.

3. Осторожно ввести в морковь желток и взбитый в пену белок, выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и поставить в духовку.

4. Запекать 20 минут при средней температуре.

5. На стол суфле подавать с нежирной сметаной, можно как в горячем, так и в холодном виде.

Суфле из моркови с творогом

Морковь ……………………………… 400 г

Творог ……………………………….. 100 г

Яйцо…………………………………. 1 шт.

Растительное масло …………. 2 столовые ложки

Вода ……………………………. 0,5 стакана

Манная крупа ……………… 2 столовые ложки

Молотые сухари ……………. 1 столовая ложка

Сметана …………………… 1 столовая ложка

1. Морковь очистить, натереть на крупной терке, залить водой, добавить 1 чайную ложку растительного масла и поставить тушить.

2. Готовую морковь немного охладить, протереть через сито, добавить манную крупу и варить на слабом огне 10–15 минут.

3. Творог протереть через сито и соединить с морковной массой.

4. Осторожно ввести желток и взбитый в пену белок, выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и поставить в духовку.

5. Запекать 20 минут при средней температуре.

6. На стол суфле подавать с нежирной сметаной, можно как в горячем, так и в холодном виде.

Суфле из яблок

Яблоки кислых сортов …………………..500 г

Сахар …………………….. 3 столовые ложки

Соевое масло ………………. 1 столовая ложка

Яичные белки …………………………. 2 шт.

Цедра лимона…………………………..10 г

1. Яблоки вымыть и испечь в духовке.

2. Протереть яблоки через сито, добавить лимонную цедру.

3. Взбить яичные белки с сахаром в крепкую пену.

4. Осторожно соединить взбитые белки с яблочной массой.

5. Смазать форму маслом и выложить полученную массу.

6. Выпекать в горячей духовке 15–20 минут. Подавать суфле на стол следует в горячем виде, так как, остывая, оно опадает.

Суфле из ягод

Клубника или малина…………………… 500 г

Сахар …………………….. 4 столовые ложки

Соевое масло ………………. 1 столовая ложка

Яичные белки …………………………. 2 шт.

1. Ягоды протереть через сито, добавить 2 столовые ложки сахара и варить до тех пор, пока пюре не станет держаться на венчике.

2. Взбить яичные белки с оставшимся сахаром в крепкую пену.

3. Осторожно соединить взбитые белки с ягодной массой.

4. Смазать форму маслом и выложить полученную массу горкой.

5. Выпекать в горячей духовке 12–15 минут. Подавать суфле на стол следует в горячем виде, так как, остывая, оно опадает.

Суфле из абрикосового джема

Яичные белки………………………….2 шт.

Сахар …………………….. 2 столовые ложки

Абрикосовый джем……………………..120 г

Ванилин ……………………………по вкусу

Соевое масло ………………. 1 столовая ложка

1. Взбить белки вместе с сахаром в крепкую пену.

2. Продолжая взбивать, постепенно добавлять абрикосовый джем и ванилин.

3. Смазать форму маслом, выложить всю массу и поставить в горячую духовку на 15 минут.

Подавать суфле на стол следует в горячем виде, так как, остывая, оно опадает.

Суфле из слив или абрикосов

Сливы или абрикосы ……………………500 г

Сахар……………………..4 столовые ложки

Соевое масло ………………. 1 столовая ложка

Яичные белки …………………………. 2 шт.

1. Абрикосы или сливы вымыть и удалить из них косточки.

2. Варить в небольшом количестве воды до готовности и слегка охладить.

3. Протереть плоды через сито, добавить 2 столовые ложки сахара и хорошо перемешать.

4. Взбить яичные белки с оставшимся сахаром в крепкую пену.

5. Осторожно соединить взбитые белки со сливово-абрикосовым пюре.

6. Смазать форму маслом и выложить полученную массу горкой.

7. Выпекать в горячей духовке 12–15 минут. Подавать суфле на стол следует в горячем виде, так как, остывая, оно опадает.

Суфле из чернослива

Чернослив……………………………. 500 г

Сахар …………………….. 4 столовые ложки

Соевое масло ………………. 1 столовая ложка

Яичные белки …………………………. 2 шт.

Сахарная пудра…………….. 2 столовые ложки

1. Чернослив промыть, залить водой и варить до готовности. Затем удалить косточки.

2. Протереть чернослив через сито, добавить 2 столовые ложки сахара и хорошо перемешать.

3. Взбить яичные белки с оставшимся сахаром в крепкую пену.

4. Осторожно соединить взбитые белки с пюре из чернослива.

5. Смазать форму маслом и выложить полученную массу горкой.

6. Выпекать в горячей духовке 12–15 минут.

7. Перед подачей на стол посыпать суфле сахарной пудрой.

Суфле можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Выпечка из крупяных изделий

Манный пудинг с яблоками

Манная крупа………………5 столовых ложек

Вода……………………………… 2 стакана

Яйцо………………………………….1 шт.

Сахар …………………….. 2 столовые ложки

Яблоки ………………………………. 2 шт.

Молотые сухари ……………. 2 столовые ложки

Растительное масло………….2 столовые ложки

Соль ………………………………по вкусу

1. Нагреть воду, добавить почти весь сахар, соль и за мгновение до закипания всыпать манную крупу, непрерывно помешивая.

2. Готовую кашу охладить, добавить в нее желток, взбитый белок и тщательно перемешать.

3. Яблоки очистить, нашинковать и тушить с 1 чайной ложкой сахара на медленном огне.

4. Форму смазать маслом, посыпать молотыми сухарями.

5. На дно формы выложить слой манной каши, затем яблоки, затем снова кашу.

6. Полить пудинг растительным маслом и посыпать молотыми сухарями.

7. Запекать в горячей духовке до подрумянивания. Пудинг можно подавать как в горячем виде, так и в холодном.

Манный пудинг с изюмом

Манная крупа ……………… 5 столовых ложек

Вода………………………………2 стакана

Яйцо…………………………………. 1 шт.

Сахар …………………….. 2 столовые ложки

Изюм…………………………………100 г

Молотые сухари ……………. 2 столовые ложки

Растительное масло …………. 2 столовые ложки

Соль ………………………………по вкусу

1. Нагреть воду, добавить сахар, соль и за мгновение до закипания всыпать манную крупу, непрерывно помешивая.

2. Готовую кашу охладить, добавить в нее желток, взбитый белок и тщательно перемешать.

3. Изюм промыть, слегка обсушить на полотенце.

4. Форму смазать маслом, посыпать молотыми сухарями.

5. На дно формы выложить слой манной каши, затем изюм, затем снова кашу.

6. Полить пудинг растительным маслом и посыпать молотыми сухарями.

7. Запекать в горячей духовке до образования румяной корочки.

Пудинг можно подавать как в горячем виде, так и в холодном.

Манный пудинг с курагой

Манная крупа ……………… 5 столовых ложек

Вода……………………………… 2 стакана

Яйцо…………………………………. 1 шт.

Сахар …………………….. 2 столовые ложки

Курага ……………………………….. 100 г

Молотые сухари ……………. 2 столовые ложки

Растительное масло …………. 2 столовые ложки

Соль ……………………………… по вкусу

1. Нагреть воду, добавить сахар, соль и за мгновение до закипания всыпать манную крупу, непрерывно помешивая.

2. Готовую кашу охладить, добавить в нее желток, взбитый белок и тщательно перемешать.

3. Курагу обдать кипятком, промыть, подсушить на чистой ткани и очень мелко нарезать.

4. Форму смазать маслом, посыпать молотыми сухарями.

5. На дно формы выложить слой манной каши, затем курагу, затем снова кашу.

6. Полить пудинг растительным маслом и посыпать молотыми сухарями.

7. Запекать в горячей духовке до подрумянивания. Пудинг можно подавать как в горячем виде, так и в холодном.

Кукурузный пудинг с творогом

Кукурузная крупа……………………1 стакан

Творог ……………………………….. 500 г

Молоко …………………………. 0,5 стакана

Вода………………………………. 1 стакан

Яйцо…………………………………. 1 шт.

Сахар …………………….. 1 столовая ложка

Молотые сухари ……………. 1 столовая ложка

Растительное масло …………. 1 столовая ложка

Сметана …………………… 2 столовые ложки

Соль ……………………………… по вкусу

1. В кипящее молоко, разведенное водой, всыпать сахар, соль и кукурузную крупу и варить при постоянном помешивании до готовности.

2. Творог протереть через сито и смешать с остывшей кашей.

3. Добавить яичный желток и взбитый в пену белок.

4. Форму смазать растительным маслом и посыпать молотыми сухарями.

5. Выложить всю массу в форму и сбрызнуть поверхность растительным маслом.

6. Выпекать в духовке при среднем огне 20–30 минут до образования румяной корочки.

7. Подавать с нежирной сметаной.