Текст книги "Выпечка для идеальной фигуры"

Зразы морковные с изюмом

Морковь……………………………….1 кг

Манная крупа………………3 столовые ложки

Яйцо…………………………………. 1 шт.

Молоко ………………………….0,5 стакана

Сахар …………………….. 1 столовая ложка

Изюм…………………………………100 г

Молотые сухари ……………. 2 столовые ложки

Растительное масло………….3 столовые ложки

Соль ………………………………по вкусу

Сметана …………………… 2 столовые ложки

1. Морковь очистить, нашинковать, залить молоком, добавить соль, сахар и 2 чайные ложки растительного масла и поставить тушить до полуготовности.

2. Всыпать в морковную массу манную крупу и держать на огне еще 5–7 минут.

3. Протереть морковную массу через сито, добавить яичный желток, взбитый в пену белок.

4. Изюм промыть, слегка обсушить на салфетке.

5. Из морковной массы сформовать лепешки, на середину которых выкладывать изюм и аккуратно защипывать края. Обвалять зразы в молотых сухарях и жарить с обеих сторон на растительном масле до образования румяной корочки.

6. Подавать зразы с нежирной сметаной.

Зразы морковные с курагой и орехами

Морковь ………………………………. 1 кг

Манная крупа ……………… 3 столовые ложки

Яйцо…………………………………. 1 шт.

Молоко …………………………. 0,5 стакана

Сахар …………………….. 1 столовая ложка

Курага ……………………………….. 100 г

Грецкие орехи (очищенные)……………….50 г

Молотые сухари ……………. 2 столовые ложки

Растительное масло …………. 3 столовые ложки

Соль ……………………………… по вкусу

Сметана …………………… 2 столовые ложки

1. Морковь очистить, нашинковать, залить молоком, добавить соль, сахар и 2 чайные ложки растительного масла и поставить тушить до полуготовности.

2. Всыпать в морковную массу манную крупу и держать на огне еще 5–7 минут.

3. Протереть морковную массу через сито, добавить яичный желток, взбитый в пену белок.

4. Курагу промыть, слегка обсушить на салфетке и мелко нарезать.

5. Грецкие орехи измельчить и соединить с курагой.

6. Из морковной массы сформовать лепешки, на середину которых выкладывать курагу с орехами и аккуратно защипывать края.

7. Обвалять зразы в молотых сухарях и жарить с обеих сторон на растительном масле до образования румяной корочки.

8. Подавать зразы с нежирной сметаной.

Зразы морковные с творогом

Морковь ………………………………. 1 кг

Манная крупа ……………… 3 столовые ложки

Яйцо…………………………………. 1 шт.

Молоко …………………………. 0,5 стакана

Сахар …………………….. 1 столовая ложка

Творог ……………………………….. 200 г

Варенье……………………. 1 столовая ложка

Молотые сухари ……………. 2 столовые ложки

Растительное масло …………. 3 столовые ложки

Соль ……………………………… по вкусу

Сметана …………………… 2 столовые ложки

1. Морковь очистить, нашинковать, залить молоком, добавить соль, сахар и 2 чайные ложки растительного масла и поставить тушить до полуготовности.

2. Всыпать в морковную массу манную крупу и держать на огне еще 7 минут. Протереть морковную массу через сито, добавить яичный желток, взбитый в пену белок. Творог протереть через сито, добавить варенье.

3. Из морковной массы сформовать лепешки, на середину которых выкладывать творожный фарш и аккуратно защипывать края. Обвалять зразы в молотых сухарях и жарить с обеих сторон на растительном масле до образования румяной корочки.

4. Подавать зразы с нежирной сметаной.

Биточки из яблок и моркови

Морковь ………………………………300 г

Яблоки………………………………..300 г

Манная крупа………………. 1 столовая ложка

Вода …………………………….0,5 стакана

Сахар ………………………. 2 чайные ложки

Растительное масло………….2 столовые ложки

Молотые сухари ……………. 2 столовые ложки

Соль ………………………………по вкусу

1. Морковь очистить, натереть на крупной терке и, подлив воду, поставить тушить.

2. Яблоки очистить и нашинковать.

3. Добавить яблоки к моркови, доведенной до полуготовности, и продолжать тушить.

4. Всыпать в массу манную крупу при постоянном помешивании. Добавить соль, сахар и варить еще 5 минут.

5. Массу охладить, разделать с помощью столовой ложки на биточки, обвалять в молотых сухарях и жарить на раскаленной сковороде в растительном масле.

Биточки из моркови и дыни

Морковь ……………………………… 300 г

Дыня………………………………… 300 г

Вода ……………………………. 0,5 стакана

Манная крупа………………. 1 столовая ложка

Сахар ………………………. 2 чайные ложки

Растительное масло …………. 2 столовые ложки

Молотые сухари ……………. 2 столовые ложки

Соль ……………………………… по вкусу

1. Морковь очистить, натереть на крупной терке и, подлив воду, поставить тушить.

2. Дыню очистить и нашинковать.

3. Добавить дыню к моркови, доведенной до готовности, и перемешать.

4. Всыпать в массу манную крупу при постоянном помешивании. Добавить соль, сахар и варить еще 5 минут.

5. Массу охладить, разделать с помощью столовой ложки на биточки, обвалять в молотых сухарях и выпекать на раскаленной сковороде в растительном масле.

Биточки из тыквы и моркови

Морковь ……………………………… 300 г

Тыква………………………………… 300 г

Вода ……………………………. 0,5 стакана

Манная крупа………………. 1 столовая ложка

Сахар ………………………. 2 чайные ложки

Растительное масло …………. 2 столовые ложки

Молотые сухари ……………. 2 столовые ложки

Соль ……………………………… по вкусу

1. Морковь очистить, натереть на крупной терке и, подлив воду, поставить тушить.

2. Тыкву очистить и нашинковать.

3. Добавить тыкву к моркови, доведенной до полуготовности, и продолжать тушить.

4. Всыпать в массу манную крупу при постоянном помешивании. Добавить соль, сахар и варить еще 5 минут.

5. Массу охладить, разделать с помощью столовой ложки на биточки, обвалять в молотых сухарях и выпекать на раскаленной сковороде в растительном масле.

Овощная запеканка с ячневой крупой

Крупа ячневая …………………….. 2 стакана

Вода………………………………4 стакана

Морковь ………………………………150 г

Свекла ………………………………..150 г

Капуста ……………………………….200 г

Лук репчатый…………………………..50 г

Молотые сухари ……………. 2 столовые ложки

Соль ………………………………по вкусу

Зелень петрушки, укропа и базилика…..по вкусу

Растительное масло …………. 2 столовые ложки

1. Крупу промыть и сварить в кипящей подсоленной воде.

2. Овощи, кроме лука, очистить, отварить или запечь в горячей духовке, измельчить.

3. Лук очистить, нашинковать и обжарить в 1 столовой ложке растительного масла, соединить с подготовленными овощами.

4. Форму смазать растительным маслом, посыпать молотыми сухарями и выложить в нее слоями кашу и овощи.

5. Запеканку сбрызнуть растительным маслом и запекать в духовке до образования румяной корочки.

6. Подавать на стол, посыпав нарубленной зеленью.

Морковная запеканка

Морковь ………………………………300 г

Молотые сухари ……………. 4 столовые ложки

Вода …………………………….0,5 стакана

Яйцо………………………………….1 шт.

Сахар ………………………. 1 чайная ложка

Растительное масло …………. 2 столовые ложки

Соль ………………………………по вкусу

1. Морковь очистить, нарезать, слегка потушить и мелко нарубить.

2. Добавить соль, сахар, 1 чайную ложку растительного масла.

3. Нагреть воду и размешать в ней молотые сухари, ввести яйцо и 1 чайную ложку растительного масла.

4. Сухарную массу тщательно вымешать и половину выложить на смазанную растительным маслом сковороду.

5. Сверху выложить и разровнять морковный фарш, накрыть его оставшейся сухарной массой.

6. Запекать в горячей духовке до появления румяной корочки.

Овощная запеканка с яблоками и творогом

Яблоки………………………………..200 г

Творог………………………………..100 г

Яйцо…………………………………. 1 шт.

Сахар …………………….. 1 столовая ложка

Манная крупа………………. 1 столовая ложка

Растительное масло …………. 1 столовая ложка

Морковь……………………………….70 г

Шпинат………………………………..50 г

Сметана …………………… 2 столовые ложки

1. Морковь очистить, нашинковать, добавить немного воды, 1 чайную ложку растительного масла и поставить тушить до готовности.

2. Шпинат вымыть, нарубить и добавить к моркови, после чего тушить еще 5 минут.

3. Яблоки очистить, нашинковать и смешать с морковью и шпинатом.

4. Творог протереть через сито, добавить яйцо, сахар и манную крупу.

5. Смазать форму маслом, выложить в нее слоями творог и тушеные овощи с яблоками.

6. Верх хорошо разровнять и поставить запеканку в горячую духовку на 15–20 минут до образования румяной корочки.

7. Подавать запеканку на стол с нежирной сметаной.

Яблочная запеканка с морковью и творогом

Яблоки……………………………….. 200 г

Изюм …………………………………. 50 г

Творог………………………………..100 г

Яйцо…………………………………. 1 шт.

Сахар …………………….. 1 столовая ложка

Манная крупа………………. 1 столовая ложка

Растительное масло …………. 1 столовая ложка

Морковь ………………………………. 70 г

Сметана …………………… 2 столовые ложки

1. Морковь очистить, нашинковать, добавить немного воды, 1 чайную ложку растительного масла и поставить тушить до готовности.

2. Яблоки очистить, нашинковать, соединить с тушеной морковью и сахаром.

3. Изюм промыть, слегка обсушить на полотенце.

4. Творог протереть через сито, добавить яйцо, манную крупу и изюм.

5. Смазать форму маслом, выложить на дно слоями творог с изюмом и тушеную морковь с яблоками.

6. Верх хорошо разровнять и поставить запеканку в горячую духовку на 15–20 минут до образования румяной корочки.

7. Подавать запеканку на стол с нежирной сметаной.

Фруктовая запеканка с творогом

Яблоки………………………………..200 г

Изюм ………………………………….50 г

Курага…………………………………50 г

Творог ………………………………..100 г

Яйцо…………………………………. 1 шт.

Сахар …………………….. 1 столовая ложка

Манная крупа………………. 1 столовая ложка

Растительное масло …………. 1 столовая ложка

Сметана …………………… 2 столовые ложки

1. Яблоки очистить, нашинковать и смешать с сахаром.

2. Изюм и курагу обдать кипятком, слегка обсушить на полотенце. Курагу мелко нарезать.

3. Творог протереть через сито, добавить яйцо, манную крупу, изюм и курагу.

4. Смазать форму маслом, выложить на дно слоями творог с фруктами и яблоки.

5. Верх хорошо разровнять и поставить запеканку в горячую духовку на 15–20 минут до образования румяной корочки.

6. Подавать запеканку на стол с нежирной сметаной.

Тыквенная запеканка с курагой

Тыква………………………………… 300 г

Курага ……………………………….. 150 г

Растительное масло …………. 3 столовые ложки

Сахар ………………………. 2 чайные ложки

Вода ……………………………. 0,5 стакана

Мука……………………….. 2 чайные ложки

Молотые сухари ……………… 2 чайные ложки

1. Тыкву очистить, нарезать кубиками и слегка обжарить на 1 столовой ложке растительного масла.

2. Курагу обдать кипятком и слегка обсушить на полотенце. Затем измельчить с помощью ножа.

3. Смешать обжаренную тыкву с курагой и выложить в смазанную маслом сковороду.

4. Муку слегка прожарить на растительном масле (1 столовая ложка), добавить 1 чайную ложку сахара и развести водой при непрерывном помешивании.

5. Залить тыкву с курагой полученным соусом, посыпать оставшимся сахаром, молотыми сухарями и сбрызнуть растительным маслом.

6. Запекать в горячей духовке до образования румяной корочки 15–20 минут.

Тыквенная запеканка с изюмом

Тыква………………………………… 300 г

Изюм ………………………………… 100 г

Растительное масло …………. 3 столовые ложки

Сахар ………………………. 2 чайные ложки

Вода…………………………….0,5 стакана

Мука ……………………….. 2 чайные ложки

Молотые сухари ……………… 2 чайные ложки

1. Тыкву очистить, нарезать кубиками и слегка обжарить на 1 столовой ложке растительного масла.

2. Изюм обдать кипятком и слегка обсушить на полотенце.

3. Смешать обжаренную тыкву с изюмом и выложить на смазанную маслом сковороду.

4. Муку слегка прожарить на растительном масле (1 столовая ложка), добавить 1 чайную ложку сахара и развести водой при непрерывном помешивании.

5. Залить тыкву с изюмом полученным соусом, посыпать оставшимся сахаром, молотыми сухарями и сбрызнуть растительным маслом.

6. Запекать в горячей духовке до образования румяной корочки 15–20 минут.

Тыквенная запеканка с яблоками

Тыква…………………………………500 г

Яблоки………………………………..150 г

Сахар ………………………. 1 чайная ложка

Молоко …………………… 4 столовые ложки

Яйцо…………………………………. 1 шт.

Манная крупа ……………… 2 столовые ложки

Молотые сухари ……………. 2 столовые ложки

Корица и соль ……………………… по вкусу

Растительное масло …………. 1 столовая ложка

Сметана……………………1 столовая ложка

1. Яблоки очистить и нашинковать.

2. Очищенную тыкву натереть на крупной терке и припустить вместе с яблоками в молоке с добавлением небольшого количества воды.

3. Добавить сахар, соль и манную крупу и варить еще 3–5 минут.

4. Массу охладить, добавить яичный желток и взбитый в пену белок, молотую корицу и все тщательно размешать.

5. Форму смазать маслом, посыпать молотыми сухарями и выложить в нее всю массу.

6. Запеканку смазать нежирной сметаной и посыпать корицей.

7. Выпекать 20–30 минут до образования румяной корочки.

Запеканка из кабачков с яблоками

Кабачки………………………………. 500 г

Яблоки……………………………….. 150 г

Сахар ………………………. 1 чайная ложка

Молоко …………………… 4 столовые ложки

Яйцо…………………………………. 1 шт.

Манная крупа ……………… 2 столовые ложки

Растительное масло …………. 1 столовая ложка

Молотые сухари ……………. 2 столовые ложки

Корица и соль ………………………по вкусу

Сметана……………………1 столовая ложка

1. Яблоки очистить и нашинковать.

2. Очищенный кабачок натереть на крупной терке и припустить с яблоками в молоке с добавлением небольшого количества воды.

3. Добавить сахар, соль и манную крупу и варить еще 3–5 минут.

4. Массу охладить, добавить яичный желток и взбитый в пену белок, молотую корицу и все тщательно размешать.

5. Форму смазать маслом, посыпать молотыми сухарями и выложить в нее всю массу.

6. Запеканку смазать нежирной сметаной и посыпать корицей.

7. Выпекать 20–30 минут до образования румяной корочки.

Запеканка со свежими фруктами и пшеном

Пшено…………………………..0,5 стакана

Вода……………………………… 2 стакана

Сахар …………………….. 2 столовые ложки

Растительное масло …………. 2 столовые ложки

Яйца …………………………………. 2 шт.

Яблоки………………………………..300 г

Груши………………………………..100 г

Молотые сухари ……………. 2 столовые ложки

Сметана …………………… 1 столовая ложка

Фруктовый соус…………………..0,5 стакана

1. Сварить вязкую пшенную кашу на воде.

2. Растереть яйца с сахаром и соединить с остывшей кашей.

3. Смазать форму растительным маслом, посыпать молотыми сухарями и выложить половину пшенной каши.

4. Яблоки и груши вымыть, очистить, нарезать кубиками и выложить на кашу.

5. Фрукты накрыть оставшейся кашей, разровнять ее, смазать нежирной сметаной и поставить в духовку.

6. Выпекать до образования румяной корочки.

7. Подавать, полив готовым фруктовым соусом.

Пудинг из цветной капусты (1-й вариант)

Капуста цветная………………………..400 г

Яйцо………………………………….1 шт.

Вода ……………………………0,75 стакана

Растительное масло …………. 1 столовая ложка

Молоко ………………………….0,5 стакана

Мука ……………………….. 1 чайная ложка

Сметана …………………… 1 столовая ложка

Соль ………………………………по вкусу

1. Цветную капусту разделить на соцветия, залить водой, добавить 1 чайную ложку растительного масла, соль и поставить тушить.

2. Готовую капусту немного охладить, пропустить через мясорубку.

3. Муку спассеровать, развести молоком и варить на слабом огне 5 минут.

4. Осторожно ввести в капусту желток и взбитый в пену белок, добавить молочный соус и все аккуратно перемешать. Выложить массу в форму, смазанную маслом, и поставить в духовку.

5. Запекать 30 минут при средней температуре.

6. На стол пудинг подавать с нежирной сметаной, можно как в горячем, так и в холодном виде.

Пудинг из цветной капусты (2-й вариант)

Капуста цветная………………………..400 г

Рис………………………………..1 стакан

Молоко ………………………….0,5 стакана

Вода …………………………….1,5 стакана

Яйцо…………………………………. 1 шт.

Растительное масло …………. 1 столовая ложка

Сыр……………………………………20 г

Сметана …………………… 1 столовая ложка

Соль ………………………………по вкусу

1. Цветную капусту разделить на соцветия, залить 0,5 стакана воды, добавить 1 чайную ложку растительного масла, соль и поставить тушить.

2. Готовую капусту немного охладить, пропустить через мясорубку.

3. Сварить на молоке и воде рисовую кашу и немного охладить.

4. Осторожно ввести в капусту желток и взбитый в пену белок, добавить рисовую кашу и все перемешать.

5. Выложить массу в форму, смазанную маслом, посыпать тертым сыром и поставить в духовку.

6. Запекать 30 минут при средней температуре.

7. На стол пудинг подавать с нежирной сметаной, можно как в горячем, так и в холодном виде.

Запеканка из брюссельской капусты

Капуста брюссельская………………….. 500 г

Растительное масло …………. 1 столовая ложка

Сухари молотые ……………. 2 столовые ложки

Молоко………………………….0,5 стакана

Мука………………………1 столовая ложка

Соль ………………………………по вкусу

Сыр……………………………………20 г

Зелень петрушки и укропа ……………по вкусу

1. Отварить брюссельскую капусту в подсоленной воде.

2. Приготовить молочный соус: развести муку в 3 столовых ложках воды, посолить, влить в кипящее молоко и варить 2–3 минуты.

3. Смазать форму растительным маслом и посыпать молотыми сухарями.

4. Измельчить капусту и выложить ее в форму.

5. Залить капусту молочным соусом, посыпать тертым сыром и рубленой зеленью.

6. Запекать в духовке при температуре 180 °C в течение 20–30 минут до появления румяной корочки.

Запеканка из кольраби

Кольраби …………………………….. 500 г

Растительное масло …………. 1 столовая ложка

Сухари молотые ……………. 2 столовые ложки

Молоко …………………………. 0,5 стакана

Мука ……………………… 1 столовая ложка

Соль ……………………………… по вкусу

Сыр…………………………………… 20 г

Зелень петрушки и укропа……………по вкусу

1. Нарезать кольраби ломтиками и отварить в подсоленной воде.

2. Приготовить молочный соус: развести муку в 3 столовых ложках воды, посолить, влить в кипящее молоко и варить 2–3 минуты.

3. Смазать форму растительным маслом и посыпать молотыми сухарями.

4. Выложить кольраби слоями в форму.

5. Залить молочным соусом, посыпать тертым сыром и рубленой зеленью.

6. Запекать в духовке при температуре 180 °C в течение 20–30 минут до появления румяной корочки.

Суфле из цветной капусты

Капуста цветная……………………….. 400 г

Яйцо…………………………………. 1 шт.

Растительное масло …………. 2 столовые ложки

Вода ……………………………. 0,5 стакана

Манная крупа ……………… 2 столовые ложки

Молотые сухари ……………. 1 столовая ложка

Сметана …………………… 1 столовая ложка

1. Цветную капусту разделить на соцветия, залить водой, добавить 1 чайную ложку растительного масла и поставить тушить.

2. Готовую капусту немного охладить, пропустить через мясорубку, добавить манную крупу и варить на слабом огне 10–15 минут.

3. Осторожно ввести в капусту желток и взбитый в пену белок, выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и поставить в духовку.

4. Запекать 20 минут при средней температуре.

5. На стол суфле подавать с нежирной сметаной, можно как в горячем, так и в холодном виде.

Запеканка из цветной капусты с морковью

Цветная капуста………………………..400 г

Морковь ……………………………… 200 г

Мука ……………………… 2 столовые ложки

Сыр…………………………………… 25 г

Растительное масло …………. 3 столовые ложки

Яйцо…………………………………. 1 шт.

Соль ……………………………… по вкусу

Молоко …………………… 2 столовые ложки

Зелень петрушки……………………. по вкусу

1. Капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде. Морковь очистить, нарезать кружочками и отварить в подсоленной воде.

2. Капусту пропустить через мясорубку, добавить яйцо, молоко и муку.

3. Морковь откинуть на дуршлаг, переложить в миску и добавить 1 чайную ложку растительного масла и нарубленную зелень петрушки.

4. В смазанную маслом сковороду выложить половину подготовленной капусты, затем слой моркови, который накрыть оставшимся капустным фаршем.

5. Запеканку сбрызнуть растительным маслом, посыпать тертым сыром и поставить в горячую духовку.

6. Выпекать 25–30 минут при температуре 180 °C.

Запеканка из кабачков с сыром

Кабачки………………………………. 500 г

Сыр…………………………………… 50 г

Вода ……………………………. 0,5 стакана

Яйцо…………………………………. 1 шт.

Растительное масло …………. 2 столовые ложки

Соль ……………………………… по вкусу

Зелень укропа ……………………… по вкусу

Сметана …………………… 2 столовые ложки

1. Очистить кабачки, нарезать кружками и отварить в подсоленной воде.

2. Выложить кабачки в форму, смазанную маслом.

3. Взбить яйцо, развести водой и залить этой смесью кабачки.

4. Запеканку посыпать тертым сыром, рубленым укропом и выпекать в горячей духовке до золотистой корочки. Подавать на стол с нежирной сметаной.

Рыбный пудинг

Рыба………………………………….300 г

Яйцо…………………………………. 1 шт.

Сахар ………………………. 1 чайная ложка

Мука………………………..2 чайные ложки

Вода ……………………………. 0,5 стакана

Растительное масло …………. 4 столовые ложки

Сыр…………………………………… 10 г

Рыбный бульон…………………… 0,3 стакана

1. Очистить рыбу от костей, залить бульоном и потушить.

2. Муку слегка прожарить на растительном масле (1 столовая ложка), добавить сахар и развести водой при непрерывном помешивании.

3. Готовую рыбу дважды пропустить через мясорубку, добавить яичный желток, соус и взбитый в пену белок.

4. Все тщательно перемешать и выложить в смазанную маслом форму.

5. Посыпать пудинг тертым сыром и поставить в горячую духовку на 20–25 минут.

Запеканка из капусты

Капуста ………………………………. 400 г

Манная крупа ……………… 2 столовые ложки

Растительное масло …………. 1 столовая ложка

Молоко …………………………. 0,5 стакана

Яйцо…………………………………. 1 шт.

Молотые сухари ……………. 1 столовая ложка

Соль ………………………………по вкусу

Сметана …………………… 2 столовые ложки

1. Капусту нашинковать, залить молоком, посолить и поставить тушить до готовности.

2. Всыпать манную крупу и варить еще 5–7 минут при постоянном помешивании.

3. Смазать маслом сковороду и посыпать ее молотыми сухарями.

4. Выложить капустную массу в сковороду и разровнять.

5. Взбить яйцо с 1 столовой ложкой нежирной сметаны и смазать поверхность запеканки.

6. Выпекать в горячей духовке до образования румяной корочки.

7. Подавать запеканку на стол в горячем виде с нежирной сметаной.