Текст книги "Выпечка для идеальной фигуры"

Струцели с миндалем

Мука………………………………… 700 г

Вода…………………………….1,5 стакана

Дрожжи сухие ………………………….. 5 г

Оливковое масло …………… 5 столовых ложек

Сахар …………………………….. 1 стакан

Мед ………………………. 2 столовые ложки

Миндаль сладкий …………………… 1 стакан

Молотые сухари ……………. 1 столовая ложка

1. Развести сухие дрожжи в теплой воде, добавить немного муки, хорошо размешать и поставить в теплое место.

2. Тщательно вымесить опару, добавить оливковое масло (4 столовые ложки), смешанное с половиной сахара и половиной меда.

3. Добавляя муку, продолжать месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук.

4. Поставить тесто в теплое место и дать подняться.

5. Миндаль истолочь с сахаром и смешать с молотыми сухарями и 2 столовыми ложками теплой воды.

6. Тесто раскатать в несколько продолговатых тонких лепешек, смазать их миндальной массой и свернуть каждую в трубочку.

7. Смазать противень оливковым маслом, посыпать мукой и выложить струцели.

8. Растворить в 1 столовой ложке воды 1 столовую ложку меда и смазать медовым сиропом струцели.

9. Выпекать в горячей духовке 45 минут.

Славянские пряники

Мука …………………………….. 3 стакана

Сахар ……………………………0,5 стакана

Мед…………………………….0,75 стакана

Тертый мускатный орех ………на кончике ножа

Цедра лимона…………………………..10 г

Миндаль сладкий ………………………..70 г

Корица молотая …………………….по вкусу

1. Всыпать в миску сахар, корицу, лимонную цедру, мускатный орех, миндаль и муку.

2. Мед растопить на водяной бане и вылить в миску. Все компоненты тщательно перемешать до получения пластичного однородного теста.

3. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см и вырезать из него пряники.

4. Выложить все фигурки на противень, посыпанный мукой, и выпекать в очень горячей духовке 25–30 минут.

Ржаные лепешки

Ржаная мука ……………………. 2–3 стакана

Растительное масло……………….. 0,5 стакана

Нежирная сметана ………………….. 1 стакан

Сода………………………. 0,5 чайной ложки

Соль………………………. 0,5 чайной ложки

1. Смешать сметану, соду, соль и растительное масло.

2. Постепенно добавляя просеянную муку, вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и блестящим.

3. Скатать из теста колбаску, нарезать ее кусочками.

4. Раскатать лепешки и выложить на смазанный маслом противень.

5. Смазать лепешки нежирной сметаной и нанести узор вилкой.

6. Выпекать лепешки в духовке при среднем огне 20–30 минут.

Московские пончики

Мука …………………………….. 2 стакана

Вода ……………………………. 1,5 стакана

Дрожжи ………………………………. 30 г

Растительное масло …………. 5 столовых ложек

Сахар …………………….. 3 столовые ложки

Сахарная пудра…………….. 2 столовые ложки

Соль ………………………………по вкусу

Растительное масло для жаренья ……… 1 стакан

1. Развести дрожжи в теплой воде, всыпать половину муки и вымесить тесто. Поставить его в теплое место, дать подняться.

2. В тесто добавить сахар, соль, растительное масло, остальную муку. Вымесить тесто так, чтобы оно отставало от рук, и дать ему еще раз подняться.

3. Сформовать из теста небольшие шарики и выложить их на противень, смазанный маслом. Дать расстояться.

4. Жарить в сковороде с большим количеством раскаленного растительного масла до подрумянивания.

5. Выложить пончики со сковороды на сито и обсыпать сахарной пудрой.

Слойки из творога

Мука …………………………… 1,5 стакана

Творог ……………………………….. 250 г

Маргарин …………………………….. 100 г

Сода………………………. 0,5 чайной ложки

Сахар …………………….. 2 столовые ложки

1. Творог и маргарин пропустить через мясорубку, добавить соду и муку и замесить тесто.

2. Тесто разделить на 3 части, скатать из них колбаски и подержать на холоде 20–30 минут.

3. Затвердевшие колбаски нарезать кружками толщиной 1 см.

4. Одну сторону каждого кружка посыпать сахаром, складывать кружок пополам, снова посыпать сахаром одну сторону получившегося «пирожка» и выкладывать изделия на противень.

5. Выпекать в духовке на среднем огне 30–40 минут до подрумянивания.

Оладьи из отрубей

Сметана …………………… 4 столовые ложки

Отруби ……………………………. 1 стакан

Сыр…………………………………… 25 г

Сахар ………………………. 1 чайная ложка

Соль ……………………………… по вкусу

Яйцо…………………………………. 1 шт.

Растительное масло …………. 2 столовые ложки

1. Нежирную сметану довести до кипения, ввести в нее отруби при постоянном помешивании.

2. Добавить сахар, соль, тертый сыр, яйцо и всю массу хорошо вымесить.

3. Выкладывать столовой ложкой на сковороду оладьи и жарить с двух сторон на растительном масле. Можно выложить оладьи на противень и запечь в горячей духовке до румяной корочки.

На стол оладьи рекомендуется подавать с нежирной сметаной.

Глава 2
Немучная выпечка

Выпечка из овощей и фруктов

Пирог из яблочного пюре

Яблоки……………………………….1,5 кг

Миндаль сладкий …………………… 1 стакан

Изюм…………………………………100 г

Сахар …………………………….. 1 стакан

1. Взять 10 яблок, очистить и вырезать сердцевину.

2. Залить яблоки водой, вскипятить. Слить воду, снова залить водой и вскипятить.

3. Откинуть яблоки на дуршлаг и остудить.

4. Смешать миндаль, ¹/₂ стакана сахара, изюм и нафаршировать этой смесью яблоки, укладывая их в глубокую сковороду.

5. Оставшиеся яблоки испечь в духовке, горячими протереть через сито, всыпать ¹/₂ стакана сахара и растереть добела.

6. Фаршированные яблоки покрыть яблочным пюре и поставить в духовку на 15 минут.

Яблочный пудинг с изюмом

Яблоки……………………………….. 500 г

Молоко……………………………. 1 стакан

Яйцо………………………………….1 шт.

Манная крупа ……………… 3 столовые ложки

Сахар …………………….. 1 столовая ложка

Растительное масло …………. 1 столовая ложка

Изюм …………………………………. 50 г

Молотые сухари ……………. 1 столовая ложка

Корица молотая и соль ……………… по вкусу

1. Яблоки очистить и нарезать ломтиками.

2. Сварить манную кашу на обезжиренном молоке с добавлением сахара.

3. Изюм промыть и слегка подсушить на полотенце.

4. Смешать охлажденную манную кашу с изюмом, желтком и солью. Осторожно ввести взбитый в пену белок.

5. В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму выложить на дно слой яблочных ломтиков, на них – манную смесь. Накрыть еще одним слоем яблок.

6. Сбрызнуть пудинг растительным маслом, посыпать сахаром и корицей и поставить в горячую духовку.

7. Выпекать пудинг до образования румяной корочки.

Яблочная запеканка

Яблоки…………………………………1 кг

Сахар ……………………………1,5 стакана

Рис ……………………………….. 1 стакан

Херес………………………………….50 г

Панировочные сухари………..2 столовые ложки

Вода……………………………… 3 стакана

1. Яблоки очистить, нарезать крупными дольками, залить водой, добавить 1 стакан сахара и сварить.

2. Откинуть яблоки на дуршлаг и протереть.

3. В яблочном сиропе сварить рис.

4. Смешать рис с яблочным пюре, выложить массу в сотейник, посыпать панировочными сухарями и выпекать в духовке 30–40 минут.

5. Сварить сироп из 1 стакана воды, 2 столовых ложек сахара и хереса.

6. Перед подачей на стол полить готовую запеканку сиропом.

Яблочный пудинг с орехами

Яблоки………………………………..500 г

Молоко……………………………. 1 стакан

Яйцо…………………………………. 1 шт.

Манная крупа ……………… 3 столовые ложки

Сахар …………………….. 1 столовая ложка

Растительное масло …………. 1 столовая ложка

Изюм …………………………………. 50 г

Грецкие орехи (очищенные)…………0,5 стакана

Молотые сухари ……………. 1 столовая ложка

Корица молотая и соль ……………… по вкусу

Сметана …………………… 1 столовая ложка

1. Яблоки очистить и нарезать ломтиками.

2. Сварить манную кашу на обезжиренном молоке с добавлением сахара.

3. Изюм промыть и слегка подсушить на полотенце.

4. Грецкие орехи мелко нарубить.

5. Смешать охлажденную манную кашу с изюмом, орехами, желтком и солью. Осторожно ввести взбитый в пену белок.

6. В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму выложить на дно слой яблочных ломтиков, на них – манную смесь. Накрыть еще одним слоем яблок.

7. Сбрызнуть пудинг растительным маслом, смазать нежирной сметаной, посыпать сахаром и корицей и поставить в горячую духовку.

8. Выпекать пудинг до образования румяной корочки.

Яблочный пудинг с курагой

Яблоки………………………………..500 г

Молоко……………………………. 1 стакан

Яйцо…………………………………. 1 шт.

Манная крупа ……………… 3 столовые ложки

Сахар …………………….. 1 столовая ложка

Растительное масло …………. 1 столовая ложка

Курага ……………………………….. 150 г

Молотые сухари ……………. 1 столовая ложка

Корица молотая и соль ……………… по вкусу

Сметана …………………… 1 столовая ложка

1. Яблоки очистить и нарезать ломтиками.

2. Сварить манную кашу на обезжиренном молоке с добавлением сахара.

3. Курагу промыть, слегка подсушить на полотенце и мелко нарезать.

4. Смешать охлажденную манную кашу с курагой, желтком и солью. Осторожно ввести взбитый в пену белок.

5. В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму выложить на дно слой яблочных ломтиков, на них – полученную смесь. Накрыть еще одним слоем яблок.

6. Сбрызнуть пудинг растительным маслом, смазать нежирной сметаной, посыпать сахаром и корицей и поставить в горячую духовку.

7. Выпекать пудинг до образования румяной корочки.

Яблочный пудинг с абрикосами

Яблоки………………………………..500 г

Молоко……………………………. 1 стакан

Яйцо…………………………………. 1 шт.

Манная крупа………………3 столовые ложки

Сахар …………………….. 1 столовая ложка

Растительное масло …………. 1 столовая ложка

Абрикосы……………………………..200 г

Молотые сухари ……………. 1 столовая ложка

Корица молотая и соль………………по вкусу

Сметана …………………… 1 столовая ложка

1. Яблоки очистить и нарезать ломтиками.

2. Сварить манную кашу на обезжиренном молоке с добавлением сахара.

3. Абрикосы вымыть, удалить косточки, мелко нарезать.

4. Смешать охлажденную манную кашу с абрикосами, желтком и солью. Осторожно ввести взбитый в пену белок.

5. В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму выложить на дно слой яблочных ломтиков, на них – абрикосы. Накрыть еще одним слоем яблок.

6. Сбрызнуть пудинг растительным маслом, смазать нежирной сметаной, посыпать сахаром и корицей и поставить в горячую духовку.

7. Выпекать пудинг до образования румяной корочки.

Яблочный пудинг с вареньем и рисом

Яблоки………………………………… 1 кг

Рис ……………………………….. 1 стакан

Вода……………………………… 2 стакана

Варенье……………………………. 1 стакан

Оливковое масло……………. 1 столовая ложка

Панировочные сухари……….. 2 столовые ложки

1. Очистить яблоки от кожицы и сердцевины.

2. Залить яблоки водой и варить до полуготовности.

3. Откинуть яблоки на дуршлаг и начинить их вареньем.

4. В яблочном отваре сварить рис.

5. Выложить половину риса в смазанную оливковым маслом и посыпанную сухарями форму, на рис поместить яблоки, а сверху выложить вторую половину риса.

6. Посыпать сухарями и поставить пудинг в духовку на 30 минут.

7. Перед подачей на стол полить готовый пудинг сиропом от варенья.

Яблочный пудинг с рисом

Яблоки………………………………… 1 кг

Рис ……………………………….. 1 стакан

Яйцо………………………………….1 шт.

Сахар …………………….. 1 столовая ложка

Вода……………………………… 2 стакана

Оливковое масло……………. 1 столовая ложка

Панировочные сухари……….. 2 столовые ложки

Сливочное масло ……………………….. 10 г

Соль ……………………………… по вкусу

1. Очистить яблоки от кожицы и сердцевины и нарезать ломтиками.

2. Сварить рис в подсоленной воде.

3. Яичный желток растереть с сахаром.

4. Смешать рис, яблоки и желтки, добавить взбитые в пену белки.

5. Выложить массу в смазанную оливковым маслом и посыпанную сухарями форму.

6. Посыпать сухарями и поставить пудинг в духовку на 30 минут.

7. Перед подачей на стол положить на поверхность горячего пудинга кусочек сливочного масла.

Морковный пудинг

Морковь ………………………………300 г

Растительное масло………….2 столовые ложки

Творог………………………………..100 г

Изюм ………………………………….30 г

Яйцо…………………………………. 1 шт.

Отруби пшеничные……………2 чайные ложки

Сахар ………………………. 1 чайная ложка

Сметана …………………… 2 столовые ложки

1. Морковь очистить, натереть на крупной терке, влить немного воды, добавить 1 чайную ложку растительного масла и поставить тушить.

2. Творог протереть через сито, добавить сахар, яичный желток и взбитый в пену белок.

3. Изюм промыть, слегка обсушить на полотенце.

4. Соединить тушеную морковь, изюм и творог и тщательно перемешать.

5. Выложить всю массу в смазанную маслом и посыпанную отрубями форму и выпекать до появления румяной корочки.

6. На стол подавать с нежирной сметаной.

Морковные оладьи с отрубями

Морковь ……………………………… 500 г

Отруби пшеничные ………………….. 1 стакан

Яйцо…………………………………. 1 шт.

Сахар ………………………. 1 чайная ложка

Соль ……………………………… по вкусу

Творог ……………………………….. 100 г

Растительное масло …………. 3 столовые ложки

Сметана …………………… 2 столовые ложки

1. Морковь натереть на крупной терке, добавить немного воды и тушить до готовности, всыпать отруби и тушить еще 10 минут. Массу слегка охладить.

2. Творог протереть через сито, добавить взбитое яйцо, сахар и соль.

3. Смешать творожную массу с морковной и хорошо перемешать.

4. С помощью столовой ложки класть оладьи на сковороду и жарить в растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки.

5. Подать на стол с нежирной сметаной.

Морковный пудинг с яблоками

Морковь ……………………………… 500 г

Яблоки……………………………….. 300 г

Растительное масло …………. 2 столовые ложки

Яйцо…………………………………. 1 шт.

Манная крупа ……………… 2 столовые ложки

Молотые сухари ……………. 2 столовые ложки

Сахар ………………………. 1 чайная ложка

Соль ……………………………… по вкусу

Сметана …………………… 2 столовые ложки

1. Морковь очистить, натереть на крупной терке, влить немного воды, добавить 1 чайную ложку растительного масла и поставить тушить.

2. Яблоки очистить, нашинковать, залить водой и тоже потушить.

3. Соединить морковь и яблоки и протереть через сито, добавить манную крупу, сахар, яичный желток и взбитый в пену белок.

4. Выложить всю массу в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму и выпекать до появления румяной корочки.

5. На стол подавать с нежирной сметаной.

Кабачковый пудинг с яблоками

Кабачки………………………………. 250 г

Яблоки……………………………….. 150 г

Вода ……………………… 3 столовые ложки

Растительное масло …………. 1 столовая ложка

Яйцо…………………………………. 1 шт.

Сахар …………………….. 1 столовая ложка

Манная крупа………………. 1 столовая ложка

Сметана …………………… 2 столовые ложки

1. Очистить кабачки, нарезать кубиками, добавить почти все растительное масло, воду и тушить до полуготовности.

2. Очистить яблоки и нашинковать.

3. Выложить яблоки в кабачки, добавить сахар и продолжать тушить в течение 5 минут.

4. Всыпать при постоянном помешивании манную крупу и держать массу на медленном огне еще 10 минут.

5. Кастрюлю снять с огня, содержимое охладить.

6. Добавить в полученную массу яичный желток, затем взбитый в пену белок и тщательно вымешать.

7. Смазать форму или сковороду растительным маслом и выложить всю массу.

8. Выпекать пудинг в горячей духовке до появления румяной корочки.

9. На стол подавать в горячем виде, полив нежирной сметаной.

Пудинг из тыквы и яблок

Тыква…………………………………200 г

Яблоки………………………………..200 г

Вода …………………………….0,5 стакана

Манная крупа………………2 столовые ложки

Сахар …………………….. 1 столовая ложка

Яйцо…………………………………. 1 шт.

Растительное масло………….2 столовые ложки

1. Тыкву очистить, нарезать кубиками, залить водой и тушить до полуготовности.

2. Яблоки очистить, нарезать кубиками и добавить к тыкве.

3. Всыпать в кастрюлю с тыквой и яблоками манную крупу, тщательно перемешать массу и тушить еще 5 минут.

4. Снять кастрюлю с огня, содержимое охладить.

5. Добавить яичный желток, а затем взбитый в пену белок. Все осторожно перемешать и выложить на смазанную маслом сковороду.

6. Запекать в горячей духовке до появления румяной корочки.

На стол пудинг можно подавать в горячем или холодном виде.

Пудинг из кольраби и яблок

Кольраби ……………………………..500 г

Яблоки………………………………..250 г

Манная крупа ……………… 2 столовые ложки

Обезжиренное молоко ……………..0,5 стакана

Сахар …………………….. 1 столовая ложка

Молотые сухари ……………. 1 столовая ложка

Яйцо…………………………………. 1 шт.

Растительное масло …………. 2 столовые ложки

Корица и соль ………………………по вкусу

Сметана …………………… 2 столовые ложки

1. Кольраби очистить, нашинковать, залить 2 столовыми ложками молока, добавить 1 столовую ложку растительного масла и тушить до полуготовности.

2. Яблоки очистить, нарезать ломтиками, выложить к кольраби, добавить корицу, сахар и тушить еще 5–7 минут.

3. Высыпать манную крупу и варить еще 3–4 минуты.

4. Массу слегка остудить, ввести яичный желток и взбитый в пену белок, все осторожно перемешать.

5. Форму смазать растительным маслом и посыпать молотыми сухарями.

6. Выложить всю массу и сбрызнуть растительным маслом.

7. Выпекать пудинг в горячей духовке до образования румяной корочки.

8. Подавать на стол с нежирной сметаной.

Пудинг из тыквы и кураги

Тыква………………………………… 300 г

Курага………………………………..100 г

Вода ……………………………. 0,5 стакана

Манная крупа ……………… 2 столовые ложки

Сахар …………………….. 1 столовая ложка

Яйцо…………………………………. 1 шт.

Растительное масло …………. 2 столовые ложки

1. Тыкву очистить, нарезать кубиками, залить водой и поставить тушить до полуготовности.

2. Курагу промыть, слегка обсушить на полотенце, очень мелко нарезать и добавить к тыкве.

3. Всыпать в кастрюлю с тыквой и курагой манную крупу, сахар, тщательно перемешать массу и тушить еще 5 минут. Снять кастрюлю с огня, содержимое охладить.

4. Добавить к охлажденной массе яичный желток, а затем взбитый в пену белок. Все осторожно перемешать и выложить на смазанную маслом сковороду.

5. Запекать в горячей духовке до появления румяной корочки.

На стол пудинг можно подавать в горячем или холодном виде.

Пудинг из тыквы и изюма

Тыква………………………………… 300 г

Изюм ………………………………… 100 г

Вода ……………………………. 0,5 стакана

Манная крупа ……………… 2 столовые ложки

Сахар …………………….. 1 столовая ложка

Яйцо…………………………………. 1 шт.

Растительное масло …………. 2 столовые ложки

1. Тыкву очистить, нарезать кубиками, залить водой и поставить тушить до полуготовности.

2. Изюм промыть, слегка обсушить на полотенце, добавить к тыкве.

3. Всыпать в кастрюлю с тыквой и изюмом манную крупу, сахар, тщательно перемешать массу и тушить еще 5 минут.

4. Снять кастрюлю с огня, содержимое охладить.

5. Добавить к охлажденной массе яичный желток, а затем взбитый в пену белок. Все осторожно перемешать и выложить на смазанную маслом сковороду.

6. Запекать в горячей духовке до появления румяной корочки.

На стол пудинг можно подавать в горячем или холодном виде.

Тыквенный пудинг с молочным соусом

Тыква…………………………………. 1 кг

Молоко……………………………. 1 стакан

Мука ……………………… 1 столовая ложка

Молотые сухари ……………… 2 чайные ложки

Растительное масло …………. 2 столовые ложки

Сахар ………………………. 1 чайная ложка

Соль ……………………………… по вкусу

1. Тыкву очистить, нарезать ломтиками и уложить слоями в глубокую сковороду, смазанную маслом.

2. Приготовить молочный соус: муку слегка прожарить на растительном масле, добавить сахар, соль и развести молоком при непрерывном помешивании.

3. Залить тыкву молочным соусом, посыпать пудинг молотыми сухарями.

4. Выпекать пудинг в горячей духовке при температуре 180 °C 40–50 минут.

Овощная запеканка с кукурузными хлопьями

Кукурузные хлопья ……………………..200 г

Цветная капуста……………………….. 500 г

Морковь ………………………………500 г

Яйцо…………………………………. 1 шт.

Растительное масло………….4 столовые ложки

Вода …………………………….1,5 стакана

Сыр……………………………………50 г

Соль ………………………………по вкусу

Зелень петрушки…………………….по вкусу

1. Морковь очистить, нарезать кубиками, обжарить в 2 столовых ложках растительного масла и переложить в кастрюлю.

2. Цветную капусту разобрать на соцветия, добавить в кастрюлю к моркови, залить водой и тушить до готовности на слабом огне.

3. Добавить к овощной массе кукурузные хлопья и тушить еще 10–15 минут.

4. Массу слегка охладить, добавить яичный желток, натертый сыр и нарубленную зелень петрушки.

5. Смазать растительным маслом сковороду и выложить массу.

6. Запекать в духовке на среднем огне 30–40 минут.

Яблоки с миндалем

Яблоки…………………………………2 кг

Сладкий миндаль……………………2 стакана

Сахар……………………………0,5 стакана

Вода ……………………… 3 столовые ложки

Сироп от варенья………………….0,5 стакана

1. Очистить яблоки от кожицы и вырезать сердцевину.

2. Измельчить миндаль и начинить им яблоки.

3. Поместить яблоки в сотейник, подлив на дно воды, посыпать сахаром.

4. Запекать в духовке в течение 30–40 минут.

5. Перед подачей на стол полить фаршированные яблоки сиропом от варенья.

Яблоки с изюмом и курагой

Яблоки………………………………..500 г

Курага …………………………………50 г

Изюм………………………………….50 г

Миндаль сладкий ………………………..50 г

Сахар …………………….. 2 столовые ложки

Сахарная пудра…………….. 2 столовые ложки

Корица …………………………….по вкусу

1. Вымыть яблоки и удалить из них сердцевину, не нарушая нижней кожицы.

2. Изюм и курагу обдать кипятком и слегка подсушить на полотенце.

3. Курагу нарубить.

4. Миндаль измельчить и слегка поджарить.

5. Смешать изюм, курагу, миндаль и сахар, добавить корицу.

6. Наполнить этой смесью яблоки и выложить их на сковороду.

7. Запекать яблоки в горячей духовке 15–20 минут.

8. Готовые фаршированные яблоки выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.