Текст книги "Кулинарный календарь"

5 сентября

Завтрак

РИС СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ

200 г сливок, 1 ст. л. сахарной пудры, 2 ст. л. измельченных орехов, 50 г изюма, 100 г риса.

Рис отварить до готовности и промыть водой. Изюм окатить кипятком. Сливки взбить с сахарной пудрой и орехами. Все смешать.

КОФЕ С ТОСТАМИ

Второй завтрак

БУЛОЧКА С МАСЛОМ, ФРУКТОВЫЙ СОК

Обед

ПЕРВОЕ БЛЮДО

СУП С КЛЕЦКАМИ ИЗ ПЕЧЕНИ

1 л бульона, 300 г говяжьей печени, 100 г копченого шпика, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, зелень, соль, перец.

Печень пропустить через мясорубку, смешать с солью и перцем. Морковь и лук нарезать соломкой, шпик – мелкими кубиками. Шпик обжарить, добавить морковь и лук, запустить пережарку в бульон. Клецки из печени опускать в суп маленькой ложкой. Приправить суп специями и зеленью. Подавать с гренками.

САЛАТ «ФРАНЦУЗСКИЙ»

300 г капусты, 3 яблока, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. горчицы, соль, 100 мл сливок, пряная зелень.

Капусту нашинковать, яблоки и лук натереть на терке. Все смешать. Яйца отварить. Смешать взбитые сливки, яичные желтки, соль, горчицу и масло. Соусом приправить салат. Сверху салат посыпать рубленым яичным белком и зеленью.

ЗАПЕКАНКА С ВЕТЧИНОЙ

300 г ветчины, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, петрушка, 250 г белого хлеба, 1/2 стакана молока, 80 г сливочного масла, соль.

Белый хлеб замочить в молоке и отжать. Рубленый лук обжарить на масле, добавить ломтики ветчины и петрушку. На смазанную жиром форму положить слоями размоченный хлеб и ветчину. Сверху полить смесью взбитых яиц и молока.

ЯГОДНЫЙ КИСЕЛЬ

Ужин

РЫБНЫЕ РУЛЕТЫ С ОВОЩАМИ

300 г картофеля, 150 г зеленого горошка, 150 г моркови, 150 г баклажанов, 300 г филе лосося, 100 г сыра, 30 г сливочного масла, зелень.

Овощи нарезать ломтиками и тушить в масле до полуготовности. Кусочки рыбного филе посолить, посыпать рубленым луком, свернуть рулетиками, заколоть деревянными шпажками и положить на овощи, посыпать хлопьями масла и тертым сыром, тушить в духовке под крышкой. Посыпать зеленью.

ВИНОГРАДНЫЙ СОК

Завтрак в школу

Булочка с сыром, йогурт.

Что купить на завтра

Яблочный сок – 1 л, простокваша – 1 л, сосиски – 500 г.

6 сентября

Завтрак

ЯБЛОЧНО-МАННАЯ КАША

1 л яблочного сока, 80 г сливочного масла, 1 яйцо, 100 г манной крупы, 5 ст. л. сахара, 3 яблока.

В кипящий яблочный сок положить сахар, струйкой всыпать манку, сварить кашу. В готовую кашу добавить взбитое яйцо и масло. Остудить, подавать в холодном виде с ломтиками свежих яблок.

МОЛОКО С ТОСТАМИ

Второй завтрак

БУТЕРБРОД С ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМ, КОФЕ С МОЛОКОМ

Обед

РИСОВЫЙ СУП С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

1 л бульона, 2 ст. л. риса, 250 г консервированного зеленого горошка, 300 г сосисок, специи, пряная зелень, 30 г сливочного масла.

В кипящий бульон положить промытый рис и варить до мягкости. Добавить зеленый горошек и кружочки сосисок. Посолить. При подаче посыпать рубленой зеленью и положить кусочек масла.

САЛАТ «АППЕТИТНЫЙ»

3 помидора, 3 яблока, 200 г зеленого салата, 50 г хрена, 5 ст. л. сметаны, зелень, соль, сахар.

Помидоры нарезать крупными ломтиками, яблоки – тоненькими дольками. Зелень порубить, листья салата измельчить. Аккуратно смешать все компоненты в миске, залить смесью сметаны, тертого хрена, соли и сахара.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА

5 картофелин, 150 г копченого шпика, 1 стакан простокваши, 150 г сыра, соль, сода на кончике ножа.

Картофель натереть на терке, отжать сок через марлю. Отжатый картофель посолить, перемешать с простоквашей, солью и содой. В форму положить тонко нарезанный шпик, поверх выложить картофельную массу. Посыпать тертым сыром и запечь в духовке до румяной корочки.

СЛИВОЧНОЕ МОРОЖЕНОЕ

Ужин

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ

500 г рыбного филе, 150 г белого хлеба, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны, соль, перец, 6 ст. л. растительного масла.

Филе пропустить через мясорубку вместе с луком. В полученную массу добавить сметану, яйцо, соль, размоченный белый хлеб, перец. Все компоненты хорошо перемешать. Из полученной массы слепить небольшие котлеты и обжарить на растительном масле до образования золотистой корочки. К столу подавать с картофельным пюре и со сметаной или кетчупом по выбору.

ЧАЙ С ДЖЕМОМ

Завтрак в школу

Печенье, сок, булочка с маслом и сыром.

Что купить на завтра

Куриные потрошка – 300 г, сливки – 200 г, творог – 400 г.

7 сентября

Завтрак

ТВОРОГ С ОРЕХАМИ

400 г творога, 2 яичных желтка, 100 г сахара, 100 г измельченных грецких орехов, 100 г сливок.

Сливки смешать с яичными желтками, подогреть смесь на водяной бане, добавить сахар и орехи, варить до загустения, добавить творог и перемешать. Подавать к столу охлажденным.

КОФЕ С РОГАЛИКАМИ

Второй завтрак

ВАФЛИ В ШОКОЛАДЕ, ЧАЙ

Обед

СУП ИЗ КУРИНЫХ ПОТРОШКОВ С ФАСОЛЬЮ

100 г фасоли, 300 г куриных потрохов – сердце, желудок, печень, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 50 г копченого шпика, специи, сметана.

Куриные потрошка отварить в 1,5 л воды. Фасоль сварить отдельно. Копченый шпик нарезать кубиками и обжарить, добавить рубленый лук и тертую морковь. Положить в суп фасоль и зажарку, приправить специями, к столу подавать со сметаной.

САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ СВЕКЛЫ С ХРЕНОМ

2 свеклы, 2 яблока, 60 г хрена, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. сахара, 4 ст. л. сметаны, соль, специи.

Яблоки натереть на крупной терке, сырую свеклу и хрен – на мелкой терке. Смешать все компоненты. Готовый салат посолить, заправить сметаной и специями.

ТУШЕНАЯ СВИНИНА ПО НЕМЕЦКОМУ РЕЦЕПТУ

300 г свинины, 500 г квашеной капусты, 200 г сметаны, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль, тмин, перец.

Свинину порезать на мелкие кусочки, обжарить на растительном масле с кольцами лука. Когда мясо подрумянится, добавить капусту, соль, тмин, перец и воды. Накрыть крышкой и на слабом огне тушить до готовности. Заправить сметаной.

АРБУЗ

Ужин

МОЗГИ С ГРИБАМИ

200 г мозгов, 1 головка репчатого лука, 200 г грибов, 50 г жира, 5 ст. л. кетчупа, 2 ст. л. муки, соль, специи, пряная зелень.

Лук мелко порубить, спассеровать в жире, добавить мелко нарезанные грибы и жарить до готовности. Мозги нарезать кубиками, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить. Соединить жареные грибы и мозги, залить кетчупом и варить на медленном огне до готовности. Посыпать рубленой зеленью.

БРУСНИЧНЫЙ МОРС

Завтрак в школу

Йогурт, бутерброд с ветчиной.

Что купить на завтра

Творог – 200 г, сливки – 200 г, ветчина – 200 г.

8 сентября

Завтрак

ЖАРЕНЫЙ ХЛЕБ С ВЕТЧИНОЙ

3 ломтика белого хлеба, 150 г ветчины, 1/2 ч. л. горчицы, 30 г сливочного масла, маслины.

Каждый ломтик хлеба разрезать по диагонали на 2 треугольника, обмазать с обеих сторон горчицей и обжарить на масле. Ветчину нарезать по размеру хлеба и обжарить, положить на хлеб, сверху украсить маслинами.

КОФЕ ЧЕРНЫЙ

Второй завтрак

ШОКОЛАДНЫЙ НАПИТОК, ТОСТЫ С ДЖЕМОМ

Обед

СУП-ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И МОРКОВИ

1 л мясного бульона, 4 картофелины, 2 моркови, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 100 г сметаны, 1 яичный желток, 80 г сыра, зелень, специи.

Морковь натереть на мелкой терке, положить в кипящий бульон, добавить ломтики картофеля и варить до готовности. Горячий суп протереть через сито. Муку спассеровать на масле, добавить в протертый суп. Сметану смешать с желтком и приправить льезоном суп. При подаче посыпать рубленой зеленью и тертым сыром.

САЛАТ «ИЗАБЕЛЬ»

1 стакан отварной фасоли, 100 г отварных грибов, 1 яйцо, 200 г майонеза, 1 зубчик чеснока, соль.

Смешать фасоль, нарезанные грибы, измельченное сваренное вкрутую яйцо, давленый чеснок, посолить и заправить майонезом.

БИФШТЕКСЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ

500 г говядины, 3 ст. л. жира, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. муки, 50 г сметаны, соль, перец.

Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить и обжарить в жире. Лук, нарезанный кольцами, спассеровать. В кастрюлю выложить бифштексы, лук, полить оставшимся от жарения мяса соком, добавить 4 ст. л. кипятка, соль, перец и тушить до мягкости. Муку развести со сметаной, полить мясо и довести до кипения. Подавать с отварными овощами.

ФРУКТОВЫЙ КИСЕЛЬ

Ужин

МАКАРОННАЯ ЗАПЕКАНКА

150 г макарон, 300 г творога, 80 г сливочного масла, 3 стакан л. сахара, 3 яйца, 60 г изюма, 80 г грецких орехов.

Макароны отварить и остудить. Творог смешать с желтками яиц, сахаром и маслом. В эту смесь добавить макароны, промытый изюм и измельченные орехи. Последними добавить взбитые белки. Массу выложить на смазанную жиром форму и запечь в духовке.

ЧАЙ С МОЛОКОМ

Завтрак в школу

Ватрушка или сладкий пирожок, яблоко.

Купить на завтра

Творог – 500 г, сметана – 300 г, курица – 500 г, сельдь.

9 сентября

Завтрак

СЫРНИКИ С ТМИНОМ

500 г творога, 6 ст. л. муки, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 1/3 стакана сметаны, тмин, соль.

Творог протереть. Тмин промыть, залить горячей водой и оставить до набухания. Смешать творог, яйцо, тмин, соль, муку, сформовать сырники, запанировать в муке и обжарить на масле с обеих сторон. Подавать, полив сметаной.

КОФЕ «НЕСКАФЕ»

Второй завтрак

ФРУКТОВЫЙ САЛАТ С ЙОГУРТОМ

Обед

СУП С ОВОЩАМИ И ЛАПШОЙ

500 г курицы, 2 моркови, 100 г сельдерея черешкового, 200 г цветной капусты, 100 г домашней лапши, 1 стебель лука-порея, 100 г зеленого горошка, зелень, специи.

Курицу отварить со специями, добавить в бульон порезанные кружочками лук, морковь, сельдерей, соцветия капусты. Лапшу отварить отдельно в подсоленной воде. Добавить в суп горошек, готовую лапшу. Мясо вынуть, порезать и положить в суп. При подаче посыпать рубленой зеленью.

ЗАКУСКА ИЗ РУБЛЕНОЙ СЕЛЬДИ

250 г филе сельди, 80 г белого хлеба, 1 головка репчатого лука, 1 яблоко, 80 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, уксус.

Хлеб размочить в молоке и отжать. Сельдь, яблоко, лук и хлеб пропустить 2 раза через мясорубку с мелкой решеткой, взбить, добавить уксус и масло. Выложить в селедочницу в виде рыбы, сделать «елочку» ложкой, смоченной в холодной воде.

ТУШЕНАЯ КОЛЬРАБИ

700 г кольраби, 1,5 стакан сметаны, 2 ст. л. томата, 100 г сливочного масла, корица, соль, перец, зелень.

Кольраби очистить, нарезать ломтиками, обжарить на масле. Посыпать солью, перцем, корицей, залить сметаной с томатом и тушить под крышкой на слабом огне. При подаче посыпать зеленью.

КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК

Ужин

ВАРЕНИКИ С КАРТОШКОЙ

500 г картофеля, 3 головки репчатого лука, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 500 г готового лапшового теста, сметана.

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до готовности, потолочь, добавить яйцо и хорошо размешать. Лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле. Добавить в пюре. Тесто тонко раскатать, вырезать кружки, на середину положить фарш, края защипнуть «веревочкой». Вареники отварить в подсоленной воде. Подавать со сметаной.

ЧАЙ С ЛИМОНОМ И МЕДОМ

Что купить на завтра

Творог – 250 г, сметана – 200 г, свежие булочки, слойки.

10 сентября

Завтрак

ГАЛУШКИ В ГОРШОЧКЕ

250 г творога, 1 стакан сметаны, 3,5 стакана муки, 2 яйца, 100 г шпика, 50 г маргарина, соль.

Воду с солью и маргарином довести до кипения, всыпать муку, заварив тесто. Снять с огня и вбить яйца. Тесто раскатать жгутиком и нарезать на кусочки. Клецки отварить, откинуть на дуршлаг и уложить в горшочек. Заправить жареным шпиком, протертым творогом и сметаной, довести до готовности в духовке.

ЧАЙ С ВАРЕНЬЕМ

Второй завтрак

ПРОСТОКВАША, СВЕЖИЕ БУЛОЧКИ

Обед

СУП-ПЮРЕ ИЗ ПОМИДОРОВ С ГРИБАМИ

1,5 кг помидоров, 4 моркови, 6 ст. л. растительного масла, 6 ст. л. муки, 2 ст. л. сахара, 2 кубика грибного бульона, 200 г маринованных грибов, соль, гренки.

Кубики моркови обжарить на масле, добавить 1/2 л кипятка, ломтики помидоров и отварить. Готовые овощи протереть. Муку спассеровать на масле, развести бульоном, соединить с протертыми овощами. Закипятить, приправить специями. Подавать с гренками, посыпав мелко нарезанными грибами.

САЛАТ «ПЯТИМИНУТКА»

2 свеклы, 150 г сыра, 3 зубчика чеснока, 150 г майонеза, соль, перец.

Свеклу отварить, натереть на терке, добавить рубленый чеснок, тертый сыр, посолить, поперчить, заправить майонезом.

ШАШЛЫК ПО-КАВКАЗСКИ

500 г мякоти баранины, 3 головки репчатого лука, 100 г соуса ткемали, 200 г помидоров, соль, перец.

Баранину нарезать небольшими кусками, посолить, поперчить. Лук нашинковать. Смешать мясо, лук и соус ткемали, оставить мариноваться на 3–4 часа. Мясо надеть на шампуры вперемежку с маленькими помидорами и поджарить на решетке гриля.

ДЫНЯ ОХЛАЖДЕННАЯ

Ужин

БАКЛАЖАНЫ В КЛЯРЕ

4 баклажана, 2 яйца, 4 ст. л. муки, 1/2 стакана растительного масла, 6 помидор, 5 ст. л. майонеза, 2 зубчика чеснока, зелень.

Баклажаны порезать кружочками, посолить и через 30 минут отжать сок. Яйца взбить с солью и мукой. Кружочки баклажана окунать в кляр и обжаривать на растительном масле. Кружки баклажанов смазать майонезом с давленым чесноком, сверху положить кружки помидоров, посыпать рубленой зеленью.

ЧАЙ СО СЛАДКИМИ СЛОЙКАМИ

Что купить на завтра

Толстолобик – 600 г, мороженая клубника, сливки – 300 г.

Запасы на неделю

Копченый шпик, майонез, яйца, ветчина, колбаса.

11 сентября

Завтрак

КЛУБНИЧНЫЙ СУП СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ

500 г замороженной клубники, 1 стакан сахарной пудры, 3 ст. л. крахмала, 1 стакан сливок.

Ягоды разморозить, отжать сок, мезгу отварить и процедить. Смешать отвар с соком, добавить половину сахара, влить крахмал, разведенный водой. Вскипятить и охладить. Сливки взбить с сахарной пудрой, добавить в каждую тарелку с супом.

КОФЕ С ТОСТАМИ

Второй завтрак

ЙОГУРТ, СВЕЖИЙ ВИНОГРАД

Обед

УХА «РЫБАЦКАЯ»

600 г толстолобика, 4 картофелины, 4 помидора, 1,5 л рыбного бульона, чабрец, 1 корень сельдерея, специи.

В рыбный бульон положить дольки картофеля и отварить до полуготовности. Добавить тушки рыбы и варить еще 15 минут. Положить кружки помидоров, сельдерей, чабрец, специи и варить еще в течение 5 минут.

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА

200 г консервированного зеленого горошка, 150 г ветчины, 100 г майонеза, 3 ст. л. лимонного сока, сахар, соль, зелень.

Ветчину порезать соломкой, смешать с горошком, рубленой зеленью, заправить сахаром, солью, лимонным соком, полить майонезом. Украсить веточками зелени.

КОТЛЕТЫ «НЕЖНЫЕ»

400 г мякоти телятины, 100 г белого хлеба, 1 яйцо, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. панировочных сухарей, растительное масло, 100 г сливок, соль, перец.

Мякоть телятины 2 раза пропустить через мясорубку вместе с замоченным хлебом и луком. Добавить соль, перец, яйцо, хорошо перемешать. Сформовать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить на растительном масле. Выложить в сотейник, полить сливками и прогревать в духовке в течение 15 минут.

МАЛИНОВЫЙ МОРС

Ужин

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНАМИ

400 г баклажанов, 3 яйца, 3 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 3 головки репчатого лука, 1 кг помидоров, соль.

Баклажаны смазать растительным маслом и запечь в духовке. Потом остудить и нарезать кубиками. У помидоров удалить мякоть с семенами. На масле обжарить лук, баклажаны, давленый чеснок и мякоть помидоров. Смесь варить до загустения, охладить, смешать с рублеными яйцами. Фаршем начинить помидоры, уложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке.

ЧАЙ ТРАВЯНОЙ

Завтрак в школу

Гамбургер с котлетой и листом салата, фруктовый сок.

Что купить на завтра

Куриная печень – 500 г, цыпленок – 1 шт., простокваша – 1 л.

12 сентября

Завтрак

ОЛАДЬИ С ИЗЮМОМ

2 стакана простокваши, 100 г муки, 2 яйца, 100 г изюма, 100 г орехов, джем, 60 г маргарина, сахар, 1/2 ч. л. соды.

Изюм ошпарить кипятком, обсушить. Из простокваши, соли, сахара, соды, яиц и муки приготовить жидкое тесто, добавить изюм и измельченные орехи. Оладьи выпекать на смазанной маргарином сковороде. Готовые оладьи смазать джемом.

КАКАО С МОЛОКОМ

Второй завтрак

БАНАНЫ, ГОРСТЬ ОРЕХОВ, ФРУКТОВЫЙ СОК

Обед

ХОЛОДНЫЙ СУП «ИЗЫСКАННЫЙ»

4 бульонных кубика, 4 яйца, 2 огурца, 1/2 стакана белого сухого вина, 1/2 стакана сметаны, укроп, соль.

Из бульонных кубиков приготовить 1 л бульона, остудить, добавить вино, сметану. Огурцы и укроп мелко нарезать, положить в суп, посолить. При подаче в каждую тарелку положить кружки сваренных вкрутую яиц.

ЗАКУСКА ИЗ БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА

6 болгарских перца, 4 зубчика чеснока, 1/2 стакана сметаны, перец, соль, 3 ст. л. растительного масла.

У перца удалить плодоножки и семена, плоды обжарить на растительном масле с двух сторон. Уложить перец в сковороду, посыпать рубленым чесноком, перцем, солью, залить сметаной и потушить под крышкой на медленном огне. Подавать горячим.

ЦЫПЛЕНОК ТАБАКА

1 цыпленок, 1 ст. л. сметаны, 2 зубчика чеснока, соль, растительное масло, пряная зелень.

У цыпленка разрезать грудку, развернуть его, слегка отбить, обмазать давленым чесноком, солью, перцем. Обжарить на сковороде, придавив сверху крышкой-прессом. Когда внутренняя часть цыпленка зарумянится, смазать его спинку сметаной, перевернуть и обжарить с другой стороны до готовности. Подавать с отварными овощами, посыпав рубленой зеленью.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК

Ужин

ЖАРЕНАЯ КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ

500 г куриной печени, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 50 г сливочного масла, специи.

Куриную печень нарезать небольшими кусочками. Обжарить на масле лук и тертую морковь, добавить печень и обжарить. Не пережаривать, иначе печень будет жесткой. Приправить специями. Подать с отварным картофелем.

ОТВАР ИЗ ШИПОВНИКА

Завтрак в школу

Булочка с сосиской, сок.

Что купить на завтра

Шампиньоны – 400 г, замороженное песочное тесто – 300 г.

13 сентября

Завтрак

ФАРШИРОВАННЫЕ ЯБЛОКИ

6 яблок, 6 фиников, 100 г изюма, 100 г творога, 5 ст. л. лимонного сока, 6 ст. л. сахара, корица, сливочное масло.

Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину, оставив слой в 1 см. Творог перемешать с изюмом, нарезанными финиками, лимонным соком, сахаром и корицей. Наполнить фаршем яблоки, уложить на смазанный маслом противень, выпекать в духовке.

КАКАО С РОГАЛИКАМИ

Второй завтрак

ТВОРОЖНЫЙ СЫРОК, ГЛАЗИРОВАННЫЙ ШОКОЛАДОМ

Обед

ГРИБНОЙ СУП

400 г шампиньонов, 1/2 пучка зеленого лука, 1/2 пучка петрушки, 6 картофелин, 50 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, 4 ст. л. сливок.

На масле обжарить мелко нарезанные лук и грибы, налить воды и варить грибы до готовности. Добавить ломтики картофеля, рубленую зелень, приправить спассерованной мукой, солью и перцем. За 1 минуту до готовности влить в суп сливки.

ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ

200 г зеленого салата, 1 ст. л. горчицы, 2 яйца, соль, сахар, 3 ст. л. растительного масла.

Зеленый салат порезать полосками. Желтки раскрошить, смешать с горчицей, солью, сахаром, маслом, все хорошо растереть и заправить салат. Сверху посыпать рублеными белками.

ФАРШИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ

1 кабачок, 300 г рубленой говядины, 1/2 стакана риса, 1 головка репчатого лука, 20 г жира, 30 г сыра, 1 стакан сметаны, специи, пряная зелень.

Кабачок очистить и нарезать кружками толщиной 5 см. Вынуть мякоть с семенами. Мясо соединить с рубленым луком, отварным рисом, солью, перцем, рубленой зеленью. Начинить кружки кабачка и положить их в ряд на противень, смазанный жиром. Сверху сбрызнуть растопленным жиром, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке. Подавать со сметаной.

ТОМАТНЫЙ СОК

Ужин

ТАРТАЛЕТКИ С РЫБОЙ

300 г замороженного песочного теста, 5 яиц, 200 г соленого кета, 2 ст. л. майонеза, 1 головка репчатого лука.

Тестом выложить 12 маленьких формочек, выпечь в духовке. Вареные яйца смешать с мелко рубленными луком и рыбой, заправить майонезом. Готовые тарталетки заполнить фаршем. Можно украсить сверху зеленью и зеленым горошком.

ЧАЙ С МЯТОЙ

Завтрак в школу

Бутерброд с паштетом, яблоко.

Что купить на завтра

Филе горбуши – 500 г, слоеное тесто – 300 г, брынза – 300 г.

14 сентября

Завтрак

ОМЛЕТ С КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ

200 г трески горячего копчения, 6 яиц, 1 ст. л. муки, 6 стакан л. молока, 3 ст. л. оливкового масла, зелень.

Яйца, молоко, соль, муку взбить. Полученную массу разделить на 3 части и обжарить на сковороде с обеих сторон. На каждый омлет положить филе копченой рыбы, посыпать рубленой зеленью петрушки и сложить пополам.

ЧАЙ С ТОСТАМИ

Второй завтрак

БУЛОЧКА С МАКОМ, КОФЕ

Обед

СУП ИЗ СВИНИНЫ В ГОРШОЧКАХ

400 г свинины, 4 картофелины, 2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 50 г зеленого горошка, специи, зелень.

Свинину нарезать по 2–3 куска на порцию и отварить в 1 1/2 л воды до готовности. Положить в порционные горшочки, сверху выложить порезанные кружками огурцы, морковь, лук, картофель, сверху – рубленную зелень и горошек. Залить бульоном, приправить специями и тушить в духовке.

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ БРЫНЗОЙ

3 болгарских перца, 300 г брынзы, 100 г сметаны, 2 зубчика чеснока, перец черный молотый, зелень.

У перца удалить плодоножку и семена. Брынзу натереть на терке, смешать с давленым чесноком, перцем, сметаной и начинить перцы. Охладить их в холодильнике, порезать кружочками, полить оставшейся сметаной и посыпать зеленью.

ШНИЦЕЛЬ ИЗ ГОРБУШИ

500 г филе горбуши, 1 яйцо, 50 г панировочных сухарей, 200 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, 1/2 лимона, 1/2 пучка петрушки.

Филе рыбы слегка отбить, посолить, обмакнуть в яйцо и сухари и обжарить во фритюре. Выложить на тарелку, полить растопленным сливочным маслом, посыпать зеленью и украсить кружками лимона. Подавать с картофелем фри.

КОМПОТ ИЗ КЛЮКВЫ

Ужин

КУЛЕБЯКА

300 г слоеного дрожжевого теста, 300 г зеленого лука, 5 яиц, 40 г сливочного масла, соль.

Из теста раскатать два прямоугольника, один из которого больше другого. 4 яйца сварить вкрутую, смешать с мелко рубленным зеленым луком, посолить и добавить сырой белок. На пласт теста выложить фарш, прикрыть сверху другим пластом и защипнуть края. Смазать желтком и выпекать в духовке.

ЧАЙ

Завтрак в школу

Булочка с сосиской, виноград.

Что купить на завтра

Сыр – 300 г, колбаса вареная – 400 г, мякоть свинины – 500 г.