Текст книги "Кулинарный календарь"

2 ноября

Завтрак

ЖАРЕНЫЙ ХЛЕБ

2 яйца, сливочное масло, 1 ч. л. муки, соль, черствый хлеб, 1/2 стакана молока.

Развести муку в молоке, добавить яйца, взбить и размешать. Нарезанный ломтиками хлеб положить в приготовленную смесь и дать хорошо пропитаться. Затем обжарить ломтики с обеих сторон на масле. Подавать жареный хлеб можно с брынзой, сыром, вареньем, медом.

КАКАО С МОЛОКОМ

Второй завтрак

КИСЕЛЬ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ

Обед

СУП ИЗ КРОЛИКА

500 г кролика, 2 головки репчатого лука, 2 корня петрушки, 1 морковь, 2 ст. л. манной крупы, 70 г сливочного масла, соль, перец.

Мясо поставить варить. Как только бульон закипит, положить в него нашинкованный лук, корень петрушки, морковь, черный перец. Сваренное мясо отделить от костей, мелко нарезать, бульон процедить. Манную крупу спассеровать с маслом и влить в бульон. Положить туда же мясо и довести до готовности. Подать с гренками.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ

500 г свеклы, соль, растительное масло, уксус.

Сваренную и очищенную свеклу натереть на терке, заправить уксусом и растительным маслом. Красиво уложить горкой.

КАРТОФЕЛЬ С БРЫНЗОЙ

5 картофелин, 50 г брынзы, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. сметаны, соль, укроп.

Картофель сварить, очистить. Брынзу измельчить, добавить яйца, сметану и тщательно перемешать. В посуде растопить масло и выложить туда нарезанный кружками картофель, смесь из взбитых яиц и нарезанного укропа. Посолить, перемешать и выпекать в духовке 10 минут. Подавать со сметаной.

КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ

Ужин

ТВОРОЖНИКИ МОРКОВНЫЕ

500 г творога, 5 морковок, 2 стакана сахара, 1 стакан муки, 1 яйцо, 60 г сливочного масла, соль, сметана.

Морковь отварить, протереть через сито. Добавить протертый творог, муку, яйцо, соль, сахар. Все перемешать. Сделать творожники в виде шариков, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон. Подавать со сметаной.

КЕФИР

Что купить на завтра

Сердце – 600 г, творожный сырок – 2 шт., хлеб.

3 ноября

Завтрак

БУТЕРБРОДЫ С ПЕЧЕНОЧНОЙ КОЛБАСОЙ

400 г белого хлеба, 400 г печеночной колбасы, 3 яйца, 3 маринованных огурца, соль.

Нарезать хлеб тонкими ломтиками. Каждый ломтик намазать колбасой, сверху положить по кружочку вареного яйца и маринованного огурца. Посолить.

ЧАЙ С ЛИМОНОМ

Второй завтрак

КРЕНДЕЛЬКИ С МАКОМ И МОЛОКО

Обед

ЩИ С ГРИБАМИ

500 г капусты, 80 г сухих грибов, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сметаны, лавровый лист, перец, соль.

Сушеные грибы залить холодной водой и оставить на 3 часа. Затем отварить в течение 15 минут, нарезать ломтиками. Нашинкованную капусту, спассерованные лук, муку и томат смешать с грибами, залить грибным отваром. Заправить щи специями и сметаной.

ПАШТЕТ ИЗ СОЛЕНЫХ СЫРКОВ

3 творожных сырка, 100 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Размягченные сырки и сливочное масло взбить миксером или ложкой. Добавить давленый чеснок, растительное масло, соль. Все тщательно смешать и поперчить. Подавать в охлажденном виде.

СЕРДЦЕ С ОВОЩАМИ

600 г сердца, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 200 г капусты, 6 картофелин, зелень, соль.

Тщательно промыть сердце, разрезать пополам, сварить в течение 2–3 часов в подсоленной воде. В конце варки добавить приправы. Потом сердце вынуть, разрезать на порционные куски. Лук и капусту нашинковать, морковь и картофель нарезать соломкой. Овощи сварить в бульоне. Подать, посыпав зеленью.

КОМПОТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ВИШЕН

Ужин

МАКАРОНЫ ПО-ФЛОТСКИ

300 г макарон, 200 г говядины, 50 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, перец, соль, зелень.

Отварить макароны, откинуть на дуршлаг и, когда вода стечет, заправить маслом. Мясо отварить и пропустить через мясорубку. Затем поджарить с луком и добавить к макаронам. Заправить зеленью, перцем.

РЯЖЕНКА

Что купить на завтра

Молоко – 0,5 л, сливки – 1 л, курица – 1 шт., сметана – 200 г, сливочное масло – 200 г.

4 ноября

Завтрак

МАННАЯ КАША «СЛИВОЧНАЯ»

350 г манной крупы, 1 л сливок, 1 ст. л. сахара, 200 г сливочного масла, соль.

Свежие сливки поставить на огонь и, когда сливки поднимутся, снять пенку. Затем всыпать манную крупу, сахар, взбитое сливочное масло и снятые пенки. Все тщательно перемешать, довести до кипения, выложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке.

КОФЕ С МОЛОКОМ

Второй завтрак

КЛЮКВЕННОЕ ЖЕЛЕ

Обед

РАССОЛЬНИК

600 г говядины, 50 г перловой крупы, 3 картофелины, 2 соленых огурца, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 100 г сметаны, соль, зелень, лавровый листакан

Приготовить мясной бульон с приправами и перловой крупой. Добавить порезанные картофель и огурцы. Положить за 30 минут до окончания варки нашинкованные лук и морковь, лавровый лист, перец, зелень. Часть мякоти мяса нарезать кусочками и положить в тарелки с рассольником. Подать со сметаной и зеленью.

САЛАТ «БОДРОСТЬ»

200 г цветной капусты, 1 яичный желток, 2 ст. л. растительного масла, сок 1/2 лимона, петрушка, соль.

Капусту вымыть, разделить на соцветия. Яйцо сварить вкрутую. Из желтка и масла приготовить майонез, заправить лимонным соком, тертой цедрой и петрушкой. Полить смесью капусту.

КУРИЦА В ТЕСТЕ

1 курица, 200 г муки, 1 ст. л. топленого масла, 1 стакан воды, 20 мл водки, 1 ч. л. сахара, соль.

Отварить курицу, мясо нарезать кусочками. Приготовить тесто из муки, масла, воды, водки, сахара и соли. Каждую порцию мяса обмакнуть в тесто и опустить в кипящий жир, чтобы зарумянилась. Подать с отварным рисом.

СОК ЯБЛОЧНЫЙ

Ужин

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА

8 картофеля, 3 яйца, 1/2 стакана молока, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. сметаны, соль.

Сваренный картофель протереть, добавить к нему горячее молоко и сырое яйцо. Нарубленные яйца смешать с обжаренным луком. Выложить на сковороду, смазанную жиром, слоями: слой картофеля, слой яйца с луком и т. д. Блюдо полить сметаной и запечь в духовке.

ЧАЙ

Что купить на завтра

Рыба – 600 г, курица – 300 г, йогурт – 300 г.

5 ноября

Завтрак

ЯИЧНИЦА С ВЕТЧИНОЙ В ТОМАТЕ

100 г ветчины, 2 яйца, 2 помидора, 2 ст. л. растительного масла, 10 г сливочного масла, соль, перец.

Куски ветчины поджарить на масле с обеих сторон, добавить тертые помидоры, перемешать. Залить все взбитыми яйцами, посолить, поперчить и жарить еще 2 минуты.

КАКАО

Второй завтрак

ЙОГУРТ

Обед

ЛАПША С КУРИЦЕЙ

300 г курицы, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 ст. л. жира.

В кипящий куриный бульон положить коренья. Приготовленную лапшу сначала опустить на 1 минуту в горячую воду, затем откинуть на сито. Переложить лапшу в бульон и варить 20 минут. За несколько минут до окончания варки добавить специи.

САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ И ОГУРЦОВ

500 г фасоли, 1/4 стакана воды, 3 свежих огурца, укроп, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Сваренную фасоль перемешать с нарезанными огурцами. Все посолить, посыпать укропом и заправить маслом.

РЕПА С ОВОЩАМИ И СОУСОМ

2 репы, 1 яйцо, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла, 50 г сыра, 1 ст. л. муки, 1 стакан сметаны.

Репу сварить до полуготовности, мякоть порезать, припустить, добавить лук, морковь, вареное яйцо. Фаршем наполнить репу и запечь в духовке. Для соуса поджарить муку с маслом, добавить немного овощного отвара, сметану. Потом прокипятить 5 минут, посолить и процедить.

ЛИМОННОЕ ЖЕЛЕ

Ужин

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ

600 г морского окуня, 8 картофелин, 80 г сливочного масла, 2 стакана молока, 1 головка репчатого лука, 60 г сыра, соль, сахар, 1 морковь, корень петрушки, лавровый лист, перец.

Приготовленное картофельное пюре заправить маслом. Куски рыбы отварить в воде с морковью, петрушкой, луком и перцем. Муку поджарить на масле и проварить 5–7 минут. Заправить измельченным луком. В смазанный маслом сотейник выложить картофельное пюре, сверху – отварную рыбу. Залить соусом, посыпать тертым сыром и запечь. При подаче посыпать зеленью.

КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА

Запасы на неделю

Рыба – 2 кг, свинина – 1 кг, говядина – 1 кг, цыплята – 1 кг, грибы.

6 ноября

Завтрак

БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ

Для начинки: 20 г сливочного масла, 500 г творога, 1 яйцо.

Для блинчиков: 800 г муки, 4 яйца, 300 г маргарина, 3 стакана молока.

Растереть желтки с мукой, смешать с молоком, солью, маслом. Испечь блинчики. На середину готового блинчика положить творожную массу, растертую с желтком и сливочным маслом. Края блинчика завернуть, обжарить на сковороде. Подавать в горячем виде.

МОЛОКО

Второй завтрак

ЯБЛОЧНЫЙ МУСС

Обед

УХА

1 кг мелкой рыбы, 500 г щуки, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 6 горошин черного перца, лавровый лист, соль, зелень укропа, лимон.

Мелкую рыбу варить около 1 часа, чтобы она разварилась. В процеженный бульон положить куски крупной рыбы (без кожи и костей) и варить 15 минут. За 5 минут до окончания варки добавить соль, перец, лавровый листакан Подавать с ломтиком лимона без кожуры и зеленью.

ПАШТЕТ «МЯСНОЙ»

300 г свинины, 1 головка репчатого лука, 50 г кильки, 1 яблоко, 2 ст. л. риса, 1/2 стакана воды, 50 г жира, соль, перец, сахар.

Кусочки мяса обжарить на жире и пропустить через мясорубку вместе с луком. Затем второй раз пропустить вместе с яблоком и килькой. К полученной массе добавить соль, перец, отварной рис, воду и потушить около 15 минут.

КАРТОФЕЛЬ С ЧЕСНОКОМ

8 картофелин, 4 ст. л. растительного масла, 5 зубчиков чеснока, уксус, зелень петрушки, соль.

Картофель, нарезанный кубиками, отварить. Выложить на тарелку и посыпать зеленью петрушки. Отдельно подать соус из толченого чеснока, уксуса, растительного масла и соли.

ГОРЯЧИЙ НАПИТОК ИЗ ПЛОДОВ ШИПОВНИКА

Ужин

РИСОВАЯ КАША С ЛИВЕРОМ

2,5 стакана рисовой крупы, 250 г ливера, 1 головка репчатого лука, 70 г сливочного масла, соль, перец.

Ливер варить на медленном огне 1,5 часа. Потом пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный лук слегка обжарить, добавить ливер, соль, перец, масло и жарить 10 минут. Готовый фарш смешать с рисовой кашей.

МОЛОКО

Что купить на завтра

Тыква – 1 кг, чернослив – 250 г, индейка – 400 г, баранина – 500 г, килька малосоленая – 800 г, творожная масса.

7 ноября

Завтрак

ПИРОГ С ТЫКВОЙ

1 кг тыквы, 500 г дрожжевого теста, 2 ст. л. сливок, 250 г чернослива, 100 г сливочного масла, сахар.

Тыкву тушить со сливочным маслом на слабом огне до получения пюре. Если тыква плохо размягчается, пропустить через мясорубку. Добавить чернослив без косточек, сливки и сахар. Все остудить. Готовое дрожжевое тесто раскатать, положить в середину начинку, края загнуть и выпекать в духовке.

КОФЕ

Второй завтрак

ТВОРОЖНАЯ МАССА С МЕДОМ

Обед

СУП С ИНДЕЙКОЙ И МАКАРОНАМИ

400 г индейки, 1 головка репчатого лука, 70 г топленого масла, 1 морковь, 3 картофелины, 100 г макарон, перец, соль.

Мясо индейки сварить, добавив соль. Затем вынуть из кастрюли, нарезать кусочками. В кипящий бульон положить макароны, обжаренные на масле лук, морковь и картофель. Варить до готовности. По окончании варки добавьте в суп кусочки индейки.

КИЛЬКА С ПЕТРУШКОЙ

800 г малосоленой кильки, растительное масло, петрушка, 1 ст. л. столового уксуса.

К очищенной рыбе добавить нарезанную зелень петрушки, рассол от рыбы и уксус. Тщательно размешать и оставить на 1 минуту. Все уложить в сухую банку, залить маслом, плотно закрыть и поставить в прохладное место. Подавать через 2–3 дня.

РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ

500 г баранины, 2 стакана мясного бульона, 6 картофелин, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 1 стакан л. муки, 2 ст. л. томатной пасты, 80 г сливочного масла, зелень укропа, лавровый лист, соль.

Мясо нарезать мелкими кусочками, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. Затем положить в кастрюлю, добавив томатную пасту и бульон. Тушить 1,5 часа. Приготовленные овощи порезать, обжарить и соединить с мясом. Полученный при тушении мяса сок процедить, залить им овощи и мясо, добавить лавровый лист и все тушить до готовности.

КИСЕЛЬ КЛУБНИЧНЫЙ

Ужин

СОМ В ВИНЕ

1 кг сома, 50 г сливочного масла, 1 стакан мадеры, лавровый листакан

Для соуса: 1/2 ст. л. растительного масла, 1/2 ст. л. муки, соль.

В сотейник с мадерой положить: сливочное масло, лавровый лист, куски рыбы, соль. Все тушить на слабом огне. Слить соус, заправить мукой с маслом, прокипятить, посолить. Рыбу выложить на блюдо и залить соусом. На гарнир подать картофельное пюре.

ЧАЙ С ЛИМОНОМ

Что купить на завтра

Молоко – 1,5 л, окорок – 200 г.

8 ноября

Завтрак

ОМЛЕТ С ГРИБАМИ

250 г грибов, 50 г маргарина, 3 яйца, 100 г окорока, 1 стакан воды, 4 ст. л. муки, соль, зелень укропа и петрушки.

Грибы мелко нарезать и потушить с маргарином 10 минут. Желтки смешать с мукой, водой и солью. В получившееся негустое тесто положить грибы, нарезанный окорок и взбитые белки. Массу выложить на сковороду и запекать в духовке.

КОФЕ С МОЛОКОМ

Второй завтрак

ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ С ИЗЮМОМ

Обед

СУП ОВОЩНОЙ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ

500 г говядины, 500 г цветной капусты, 4 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 100 г сметаны, 70 г сливочного масла, соль.

Мелко нарезанные коренья поджарить с луком, опустить в кипящий мясной бульон, добавить картофель и цветную капусту. Варить 20 минут. Перед подачей заправить сметаной.

САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И РЕДЬКИ

4 картофелины, 1 редька, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, соль.

Отварной картофель нарезать дольками, лук нашинковать, редьку натереть на терке, все соединить, посолить и заправить маслом.

КОТЛЕТЫ СЕЛЬСКИЕ

300 г говядины, 150 г свинины, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. панировочных сухарей, 1 яичный белок, 150 мл молока, соль, перец, растительное масло.

Пропущенные через мясорубку говядину и свинину перемешать с луком, посолить и поперчить, добавить молоко. Массу разделить на котлеты, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон на масле. После этого каждую котлету смазать взбитым в пену яичным белком и снова обжарить. На гарнир подать жареный картофель, посыпанный зеленью.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ НАПИТОК

Ужин

РИСОВАЯ КАША МОЛОЧНАЯ

1 стакан рисовой крупы, 4 стакана молока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, соль.

Промыть рис теплой водой, засыпать в кипящую воду и варить 10 минут. Затем откинуть на сито и дать воде стечь. Положить рис в кастрюлю, залить горячим молоком и варить 20 минут, помешивая. Добавить сахар, соль, размешать и поставить на 2–3 минуты в духовку. Подавать со сливочным маслом и взбитым желтком.

ЖЕЛЕ ИЗ МАЛИНЫ И ТВОРОГА

Что купить на завтра

Сметана – 300 г, печень – 500 г, хлеб, рыба – 500 г.

9 ноября

Завтрак

СУХАРНИЦА ИЗ ХЛЕБА И ЯИЦ

200 г белого хлеба, 1 головка репчатого лука, 4 яйца, 100 г сливочного масла, зелень, соль.

Хлеб нарезать ломтиками и обжарить на сливочном масле. Добавить жареный лук, залить взбитыми яйцами и запечь в духовке. Подавать с зеленью.

КАКАО С МОЛОКОМ

Второй завтрак

ДЕСЕРТ С ЯБЛОКАМИ И СМЕТАНОЙ

Обед

БОРЩ

350 г капусты, 4 картофелины, 250 г говядины, 20 г шпика, 1 головка репчатого лука, 2 свеклы, 3 ст. л. томатной пасты, 70 г жира, 2 моркови, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сметаны, 1 корень петрушки, 2 зубчика чеснока, сахар, перец, уксус, соль, зелень петрушки и укропа.

Мясо варить до готовности. Свеклу спассеровать с уксусом и томатной пастой. Морковь, петрушку, лук порезать и пожарить. В кипящий бульон положить картофель, капусту, другие овощи. Муку развести водой и влить в борщ вместе с измельченным чесноком, перцем, сахаром, шпиком и зеленью. Заправить сметаной.

БУТЕРБРОДЫ С КУРИЦЕЙ

150 г белого хлеба, 100 г курицы, 50 г грибов, 1 маринованный огурец, 1 яйцо, соль.

Курицу и грибы отварить, мелко порезать. Яйцо сварить вкрутую, порубить, огурец нарезать соломкой. Все соединить, посолить и нанести на подготовленные ломтики хлеба.

ПЕЧЕНЬ СО СМЕТАНОЙ

500 г печени, 30 г свиного шпика, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла, соль.

Печень потушить на слабом огне со шпиком около 10 минут. Лук нашинковать, поджарить на масле, добавить муку, влить стакан воды или бульона, посолить. Кипятить 5 минут, потом влить сметану. Соусом залить печень и довести до кипения.

СМОРОДИНОВЫЙ НАПИТОК

Ужин

РЫБА ЖАРЕНАЯ

500 г рыбы, 5 яиц, 250 мл молока, 70 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, зелень, соль, перец.

Рыбу запанировать в муке и обжарить с обеих сторон. Яйца смешать с молоком, залить смесью рыбу и запечь в духовке.

КЕФИР ФРУКТОВЫЙ

Завтрак в школу

Пряник, яблоко.

Что купить на завтра

Бананы – 1 кг, ветчина – 200 г, свинина – 500 г, тыква – 400 г, сметана – 200 г, творог – 200 г.

10 ноября

Завтрак

ЯИЧНИЦА С ВЕТЧИНОЙ

6 яиц, 200 г ветчины, 70 г сливочного масла, соль.

Нарезать ветчину и обжарить на масле. Разбить яйца и вылить на ветчину, посолить и жарить до готовности. Подавать с зеленью.

КОФЕ

Второй завтрак

БАНАНЫ С МЕДОМ

Обед

БУЛЬОН С КЛЕЦКАМИ

2 л мясного бульона, зелень.

Для клецек: 1/2 стакана муки, 1 яйцо, 50 г сливочного масла.

Сварить мясной бульон. Приготовить тесто для клецек: в тарелке смешать немного бульона, масло, яйцо, муку, соль. Замесить тесто. Столовой ложкой брать тесто из тарелки и опускать клецки в кипящий бульон. Варить несколько минут. Подавать с зеленью.

ИКРА СВЕКОЛЬНАЯ

2 свеклы, 1 соленый огурец, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, соль, уксус, перец.

Вареную свеклу, соленые огурцы, чеснок очистить. Лук слегка обжарить на растительном масле. Все овощи пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем и растительным маслом.

СВИНИНА ЖАРЕНАЯ

500 г свинины, 50 г жира, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, перец, соль.

Мясо посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Залить стаканом горячей воды, добавить нашинкованные лук и морковь. Запекать в духовке, поливая каждые 10 минут соком, выделяемым при жарке. Подать порезанным на куски с тушеной капустой.

МИНДАЛЬНОЕ МОЛОКО

Ужин

ЗАПЕКАНКА ИЗ ТЫКВЫ С ТВОРОГОМ

400 г тыквы, 200 г творога, 2 ст. л. манной крупы, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана сметаны, 80 г сливочного масла, сахар, соль.

Тыкву очистить, нарезать кусочками и припустить в масле. Смешать с густо сваренной манной кашей на молоке, протертым творогом, яйцами, сахаром, солью. Массу выложить на сковороду, смазать яйцом и запечь в духовке. Подать со сметаной.

РЯЖЕНКА

Завтрак в школу

Йогурт, вафли.

Что купить на завтра

Сыр колбасный – 300 г, рыба – 300 г, цыплята – 1 кг.

11 ноября

Завтрак

ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С КОЛБАСНЫМ СЫРОМ

400 г хлеба, 200 г колбасного сыра, 50 г сливочного масла.

Нарезанный ломтиками хлеб намазать сливочным маслом, сверху положить тонкий кусочек сыра. Выложить на противень и запечь в духовке.

ЧАЙ С ЛИМОНОМ

Второй завтрак

САМБУК ЯБЛОЧНЫЙ

Обед

ГРИБНОЙ СУП-ЛАПША

80 г лапши, 15 г сушеных грибов, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, растительное масло, 1 л бульона, сметана.

Сварить заранее замоченные грибы. За 10 минут до готовности добавить спассерованные на масле морковь, петрушку, лук, потом лапшу и соль. Подавать с зеленью и сметаной.

САЛАТ «ЗДОРОВЬЕ»

100 г капусты, 70 г моркови, 1 головка репчатого лука, 1 апельсин, 2 яблока, 70 г сметаны, 15 г сахара, лимон.

Капусту, лук, морковь, яблоки, апельсин мелко порезать. Все перемешать, заправить соком лимона, сахаром, солью и сметаной. Красиво уложить горкой.

ЦЫПЛЯТА В СМЕТАНЕ

1 кг цыплят, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 500 г сметаны, 8 картофелин, 80 г топленого масла, соль, 10 горошин черного перца, лавровый листакан

Цыплят положить в кипящую воду на 10 минут. Затем вынуть, положить в кастрюлю с лавровым листом и перцем, залить сметаной, закрыть крышкой и тушить в духовке. Картофель обжарить на масле на сильном огне, чтобы подрумянился. К готовым цыплятам добавить жареный картофель и масло, смешанное с мукой. Подержать в духовке еще 10 минут.

СОК АПЕЛЬСИНОВЫЙ

Ужин

РЫБА С ГРИБАМИ

300 г филе трески, 15 г муки, 30 г сливочного масла, 100 г грибов, 350 г сметанного соуса, 1 головка репчатого лука, 5 картофелин, 1 яйцо, сыр.

Филе порезать кусочками, запанировать в муке и пожарить на масле. Картофель нарезать кружочками, грибы – ломтиками, лук нашинковать. Все по отдельности обжарить на масле. На сковороду с небольшим количеством сметанного соуса выложить жареную рыбу, вокруг – кусочки картофеля. Сверху положить лук, грибы, дольки вареного яйца. Все залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, полить маслом и запечь в духовке.

КИСЕЛЬ КЛУБНИЧНЫЙ

Завтрак в школу

Булочка с сосиской, кефир фруктовый.

Что купить на завтра

Рубцы – 500 г, колбаса – 200 г, сыр – 200 г, лимон.

12 ноября

Завтрак

ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА

200 г творога, 1 ст. л. манной крупы, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, 50 г топленого масла, 50 г сметаны.

Смешать творог, яйцо, сахар, манную крупу до получения однородной массы. Разложить на смазанной маслом сковороде, полить взбитым яйцом, сметаной и запечь в духовке. Подавать со сметаной.

КАКАО С МОЛОКОМ

Второй завтрак

МОРОЖЕНОЕ

Обед

СУП С РУБЦАМИ

500 г бараньих рубцов, 1/2 ч. л. красного перца, черный перец, 1 зубчик чеснока, 1/4 стакана молока, 2 ч. л. муки, 3 стакан л. столового уксуса, 5 ст. л. растительного масла.

Нарезанные кусочками рубцы сварить до полной готовности. Добавить растительное масло. Муку и красный перец развести в воде. Влить смесь в бульон, помешивая, вместе с молоком и черным перцем. Варить до готовности. Подавать со смесью из растертого чеснока, уксуса и воды.

САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ И ТЫКВЫ

200 г квашеной капусты, 200 г тыквы, 4 ст. л. растительного масла, сахар, зелень петрушки.

Очищенную тыкву натереть на терке, добавить к ней нашинкованную капусту, сахар. Все перемешать, заправить растительным маслом и рубленой зеленью петрушки.

СОЛЯНКА РЫБНАЯ

150 г рыбы, 150 г капусты, 1 соленый огурец, 30 г томатной пасты, 1 головка репчатого лука, 50 г сыра, 30 г сливочного масла, маслины.

Нарезанную рыбу уложить в кастрюлю с маслом, добавить немного бульона, нарезанные соленые огурцы, спассерованный лук, сварить. Затем положить маслины и заправить томатом. На сковороду выложить часть квашеной капусты, на нее – рыбу с гарниром и соусом, сверху закрыть оставшейся капустой, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

НАПИТОК ИЗ СМОРОДИНЫ И МОЛОКА

Ужин

РИСОВАЯ КАША С ТОМАТОМ И СЫРОМ

1 стакан рисовой крупы, 1/2 стакана томатного соуса, 30 г сыра, 80 г сливочного масла, соль.

Рис тщательно промыть, сварить в подсоленной воде. Затем откинуть на сито и поджарить на сковороде с растопленным маслом, пока рис не зарумянится. Добавить томатный соус, посыпать тертым сыром. Все тщательно перемешать.

СНЕЖОК

Запасы на неделю

Икра – 200 г, рыба свежая – 2 кг, тушка куропатки – 1 шт.