Текст книги "Кулинарный календарь"

5 октября

Завтрак

ОМЛЕТ С ЖАРЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ

8 яиц, 4 картофелины, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. молока, укроп.

Очищенный картофель вымыть, нарезать мелкими брусочками, обжарить на масле. Яйца разбить, влить молоко, посолить, взбить. Обжаренный картофель залить взбитыми яйцами, перемешать, жарить до готовности, как обычный омлет. При подаче к столу посыпать укропом.

КЕФИР

Второй завтрак

БУЛОЧКА С ИЗЮМОМ, ЙОГУРТ

Обед

БОРЩ С МОЛОДОЙ ФАСОЛЬЮ

600 г говядины, 1/2 стакана фасоли, 300 г свеклы, 1/2 вилка капусты, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 1 корень петрушки, 3 ст. л. томата, 70 г сливочного масла, 2 ч. л. сахара, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, лавровый лист, 6 горошин черного перца, 1/2 стакана сливок, зелень петрушки, 3 л воды, соль.

Подготовить мясной бульон. Обжарить мелко нарезанные соломкой лук, свеклу, морковь, петрушку. К ним через 5–7 минут добавить томат, масло, уксус, сахар, 4 ст. л. бульона, потушить 5–8 минут. В кастрюлю с кипящим бульоном, положить капусту, а через 20 минут добавить тушеные овощи и варить до готовности. В конце варки положить вареную фасоль, лавровый лист, перец, сахар, соль и варить еще 5 минут. При подаче посыпать петрушкой, заправить сливками.

САЛАТ «МОРСКОЙ БРИЗ»

250 г крабовых палочек, 4 яйца, 100 г риса, 2 головки репчатого лука, 250 г майонеза.

Рис отварить, откинуть на дуршлаг, промыть. Крабовые палочки мелко нарезать, смешать с мелко нарезанными яйцом, луком, добавить отварной рис, перемешать, заправить майонезом.

ЩУКА ЖАРЕНАЯ

1 кг щуки, 70 г топленого масла, 3 ст. л. муки, 1 лимон, соль, укроп, петрушка.

Очистить рыбу от чешуи, выпотрошить, помыть, нарезать небольшими кусочками, посолить. Каждый отдельный кусочек полить лимонным соком, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон на масле, выложить на тарелки, полить маслом, посыпать зеленью петрушки, укропа. На гарнир подать жареный картофель или тушеную капусту.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК

Ужин

ГРЕЧНЕВАЯ КАША

2 стакана гречневой крупы, 5 стаканов молока, 1/2 стакана сливок, 70 г молотых грецких орехов.

В небольшую кастрюлю всыпать гречневую крупу, влить молоко и оставить на слабом огне вариться, когда каша загустеет, добавить сливки, орехи, перемешать и поставить на 15 минут в горячую духовку.

ТОПЛЕНОЕ МОЛОКО

Завтрак в школу

Бутерброды с сыром и колбасой.

Что купить на завтра

Мясо – 1 кг, ветчина – 400 г.

6 октября

Завтрак

ОЛАДЬИ КИСЛЫЕ

2 стакана молока, 3 стакана пшеничной муки, 20 г дрожжей, 4 яйца, 70 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, сметана.

Вылить в кастрюлю теплое молоко, развести в нем дрожжи, добавить яйца, муку, сахар, сливочное масло. Замесить тесто. Накрыть кастрюлю полотенцем и поставить на 30–40 минут в теплое место. После расстойки выпечь оладьи. Готовые оладьи подавать со сметаной.

ЧАЙ

Второй завтрак

БУТЕРБРОД С СЫРОМ И КОЛБАСОЙ, КОФЕ

Обед

СУП ГОРОХОВЫЙ

400 г говядины, 200 г ветчины, 40 г гороха, 70 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 6 горошин черного перца, 3 лавровых листика, петрушка, укроп, соль.

В готовый мясной бульон опустить промытый горох и варить 1,5 часа. Ветчину нарезать маленькими кусочкам, обжарить вместе с мелко порезанным луком, морковью, положить в бульон. Через 1–2 минуты добавить лавровый лист, петрушку, укроп, соль, перец и варить суп до готовности. Подавать с сухариками из белого хлеба.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С ЧЕСНОКОМ

4 моркови, 5 зубчиков чеснока, 100 г сметаны, 40 г грецких орехов.

Морковь очистить, вымыть, протереть на мелкой терке, добавить измельченный чеснок, растертый с солью и сахаром, и очищенный грецкий орех, полить сметаной.

ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ С ЛУКОМ И КАРТОФЕЛЕМ

600 г говядины, 800 г картофеля, 3 головки репчатого лука, 2 ст. л. пшеничной муки, 3 ст. л. растительного масла, зелень кинзы, петрушки, соль, перец, гвоздика, лавровый листакан

Мясо нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить, сложить в кастрюлю. На сковороду, где жарилось мясо, влить 1 стакан мясного бульона, вскипятить и вылить в кастрюлю с мясом, добавить еще 2 стакан кипяченой воды и тушить на слабом огне 2 часа. К мясу добавить отдельно обжаренный картофель, лук, лавровый лист, гвоздику, перец, тушить еще 30–40 минут. При подаче к столу посыпать петрушкой, кинзой.

ТОМАТНЫЙ СОК

Ужин

КАПУСТА, ТУШЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ

800 г капусты, 400 г яблок, 1 ст. л. пшеничной муки, 1 стакан л. сахара, 80 г сливочного масла.

Капусту мелко нашинковать, уложить в алюминиевую кастрюлю, добавить 1/2 стакана воды, закрыть крышкой и оставить тушить на 10–15 минут. Очищенные от кожуры яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать дольками, положить в кастрюлю с капустой, потушить. В самом конце добавить сливочное масло, муку, сахар, тщательно перемешать и продолжить тушить на медленном огне 10 минут.

ВИНОГРАДНЫЙ СОК

Завтрак в школу

Питьевой йогурт, булочка, яблоко.

Что купить на завтра

Брынза – 400 г, вареная колбаса – 400 г.

7 октября

Завтрак

СЫРНИКИ ИЗ ТВОРОГА С КАРТОФЕЛЕМ

600 г творога, 8 картофелин, 2 яйца, 3 ст. л. сахара, 1 стакан пшеничной муки, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла, соль.

Картофель очистить от кожуры, сварить в подсоленной воде, помять, добавить творог, 1/2 стакана муки, сахар, соль, яйцо, полученную массу перемешать, сформовать небольшие лепешки, обсыпать с обеих сторон мукой и жарить на сковороде до образования румяной корочки. Подавать со сметаной.

РЯЖЕНКА

Второй завтрак

ТЫКВЕННЫЙ СОК, ШОКОЛАД

Обед

ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ

600 г говядины, 2 моркови, 600 г щавеля, 2 головки репчатого лука, 20 г укропа, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 8 горошин черного перца, 5 зубчиков чеснока, 3 лавровых листика, 2 яйца, 100 г сметаны.

Мясо промыть, сварить. В бульон запустить нашинкованный лук, морковь и варить 10 минут. После этого добавить измельченные щавель, коренья, давленый чеснок. За 5 минут до конца варки запустить в щи лавровый лист, перец, яичные белки. Подавать со сметаной.

САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ И СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ

600 г редьки, 3 соленых огурца, 150 г майонеза, соль, укроп.

Очищенную и вымытую редьку натереть на крупной терке. Соленые огурцы освободить от кожицы, порезать небольшими кубиками, перемешать с редькой, заправить майонезом, посолить, посыпать укропом.

ГРИБЫ, ТУШЕННЫЕ С КАРТОФЕЛЕМ

500 г свежих грибов, 2 головки репчатого лука, 4 картофелины, 100 г сливочного масла, 200 г томатного соуса, 5 горошин черного перца, лавровый лист, укроп, соль.

Грибы очистить, обмыть, отварить в подсоленной воде, отвар слить. Сваренные грибы откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, нарезать маленькими кусочками, обжарить, уложить в сотейник, залить готовым томатным соусом, добавить лавровый лист, перец, соль, тушить 8 минут. Картофель нарезать тонкой соломкой, обжарить, смешать со спассерованным луком, выложить в сотейник с грибами и тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

КИСЕЛЬ ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ

Ужин

МАКАРОНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С КОЛБАСОЙ И ПОМИДОРАМИ

500 г макарон, 8 консервированных помидоров, 300 г вареной колбасы, 50 г брынзы, 100 г сливочного масла, зелень кинзы, петрушки.

Макароны сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, добавить масло, разложить в неглубокие глиняные или стеклянные формочки, смазанные маслом, сверху посыпать брынзой, положить кружочки колбасы и дольки помидоров. Формочки с макаронами поставить в духовку и запекать 10–15 минут. При подаче посыпать зеленью петрушки.

ТОМАТНЫЙ СОК

Что купить на завтра

Творог – 500 г, орехи – 200 г, пирожные.

8 октября

Завтрак

СЛАДКИЙ ТВОРОГ

500 г творога, 200 г орехов, 200 г изюма, 1/2 стакана сливок, 2 стакан сахара.

Творог, орехи, изюм перемешать, заправить сметаной.

СНЕЖОК

Второй завтрак

ПИРОЖНОЕ, КОФЕ

Обед

СУП С БРЫНЗОЙ

2 моркови, 6 головок репчатого лука, 6 картофелин, 250 г брынзы, петрушка, укроп, 3 ст. л. растительного масла.

Очищенную, натертую на терке морковь и мелко нарезанный лук спассеровать на растительном масле. Воду довести до кипения, положить нарезанный крупными кубиками картофель, через 15 минут добавить натертую на терке брынзу, спассерованные овощи, довести до кипения, убавить огонь и варить еще 8-10 минут. При подаче суп посыпать зеленью.

САЛАТ ИЗ БРЫНЗЫ И ПОМИДОРОВ

100 г брынзы, 8 помидоров, 1/4 стакана сметаны, зелень петрушки или укропа.

Помидоры нарезать тонкими колечками, смешать с протертой на крупной терке брынзой, добавить сметану, посыпать укропом.

МЯСО, ТУШЕННОЕ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

500 г свинины, 200 г ветчины, 50 г шпика, 2 моркови, 1 репа, 2 головки репчатого лука, 1 кг квашеной капусты, лавровый лист, 6 горошин черного перца, 2 стакана мясного бульона.

Шпик мелко нарезать, обжарить. Морковь, репу, лук порезать маленькими брусочками и обжарить на сале. Свинину, ветчину нарезать небольшими кусочками, посолить и также обжарить на шпике. Полученную массу сложить в кастрюлю, добавить квашеную капусту, лавровый лист, горошины перца, залить бульоном и тушить 2,5 часа. На гарнир подать отварной картофель.

КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ

Ужин

ПУДИНГ ТЫКВЕННЫЙ

500 г яблок, 500 г тыквы, 300 мл молока, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. манной крупы, 3 яйца, 2 ст. л. молотых сухарей, 100 г сливочного масла.

Тыкву нарезать маленьким брусочками, уложить в небольшую кастрюлю, добавить молоко, накрыть крышкой и тушить 10–15 минут. Яблоки разрезать, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, опустить в кастрюлю с тыквой. Через 10 минут всыпать манную крупу, размешать и варить еще 5 минут. Полученную массу охладить, ввести яичные желтки, сахар, взбитый белок, перемешать и выложить на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, поставить в духовку.

КИСЕЛЬ ИЗ ВИШНИ И СЛИВЫ

Что купить на неделю

Яйца, крупы, мясо, фрукты.

9 октября

Завтрак

ВАРЕНИКИ ЛЕНИВЫЕ ИЗ ТВОРОГА

600 г творога, 1/2 стакана муки, 6 яиц, 3 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. ванилина, сливочное масло, 1/2 стакана сметаны, соль.

Творог пропустить через мясорубку, добавить в него муку, яйца, соль, сахар, ванилин, тщательно перемешать. Сформовать из полученной массы «колбаску» толщиной 1 см, порезать на кусочки. Приготовленные «ленивые» вареники опустить в кипящую чуть подсоленную воду. Готовые вареники вынуть шумовкой. Подать к столу с маслом, сметаной или вареньем.

КЕФИР

Второй завтрак

БУТЕРБРОД С ВЕТЧИНОЙ, КОФЕ

Обед

СУП-ПЮРЕ ИЗ РИСА

1 стакан риса, 70 г сливочного масла, соль, перец, 100 г сметаны, сухари из белого хлеба.

Промытый рис опустить в кипящую чуть подсоленную воду, варить на медленном огне 30–40 минут. Готовый рис вместе с отваром пропустить через сито, добавить масло, перец. Подать к столу вместе со сметаной и сухариками из белого хлеба.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ

200 г яблок, 400 г моркови, 3 ст. л. сметаны, сок 1/2 лимона, 1 ст. л. сахара.

Яблоки, морковь натереть на крупной терке, перемешать, добавить сметану, сок лимона, сахар.

БАКЛАЖАНЫ, ТУШЕННЫЕ С ОВОЩАМИ

4 баклажана, 3 моркови, 3 головки репчатого лука, 2 ст. л. пшеничной муки, 3 ст. л. растительного масла, сахар, соль, перец.

Баклажаны очистить от кожицы, порезать колечками, посолить и оставить на 25 минут. После этого обвалять их с обеих сторон в муке, обжарить, поместить в сотейник. Лук нашинковать, морковь натереть на крупной терке, обжарить на растительном масле. Обжаренные лук и морковь выложить на баклажаны, залить кипяченой водой и тушить на медленном огне 20 минут.

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК И СЛИВ

Ужин

ЗАПЕКАНКА ИЗ КАПУСТЫ

1 кг капусты, 1 стакан молока, 400 г хлеба, 4 яйца, 100 г сливочного масла, 80 г сыра, 1 стакан томатного соуса, перец, панировочные сухари, соль.

Капусту нашинковать, посолить, тщательно размешать, уложить в неглубокую кастрюлю, дно которой смазано растопленным маслом, тушить до полуготовности. Добавить в приготовленную массу яичные желтки, измельченные и вымоченные в молоке сухари, взбитый белок, посолить, поперчить, перемешать, выложить в форму, смазанную маслом, посыпать тертым сыром и выпекать в духовку. К столу подать вместе с томатным соусом.

ЧАЙ

Завтрак в школу

Печенье, конфеты.

Что купить на завтра

Молоко – 1 л, сливки – 250 г, курица – 1,5 кг.

10 октября

Завтрак

БЛИНЧИКИ

2 стакана молока, 2 стакана пшеничной муки, 3 яйца, 1 стакан сливок, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, соль, варенье или джем.

В муку постепенно добавить растертые с солью и сахаром желтки, сливки, тщательно размешать, влить молоко, растопленное масло. Отдельно взбить белки, смешать с остальной массой, вымесить. Выпечь тонкие блинчики. Подавать блинчики с вареньем или джемом.

ЧАЙ

Второй завтрак

БУТЕРБРОД С СЫРОМ, КАКАО

Обед

СУП-ЛАПША С КУРИЦЕЙ

500 г курицы, 1,5 л бульона, 250 г домашней лапши, 50 г сливочного масла, 1 морковь, соль, перец, укроп.

Курицу сварить, готовый бульон процедить, поставить снова на огонь, довести до кипения, добавить нарезанные тонкими колечками лук, морковь. Через 4 минуты положить масло, тонко нарезанную лапшу и варить до готовности.

САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ И СЫРА

1 редька, 150 г сыра, 3 зубчика чеснока, петрушка, укроп, сельдерей, соль, 3/4 стакана майонеза.

Редьку очистить, натереть на мелкой терке, смешать с тертым сыром, рубленым чесноком, зеленью петрушки, укропа, сельдерея, перемешать, заправить майонезом, посолить.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ И РИСОМ

10 картофелин, 300 г риса, 60 г сыра, 150 г зеленого горошка, 100 г сливочного масла.

Картофель очистить, нарезать соломкой, отварить, откинуть на дуршлаг, перемешать с отварным рисом, зеленым горошком, уложить в глубокую форму, смазанную маслом, сверху посыпать тертым сыром, добавить масло и запечь в духовке. Подать к столу со сливочным маслом.

КИСЕЛЬ ИЗ КЛЮКВЫ И ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

Ужин

РЫБА, ТУШЕННАЯ С ГОРЧИЦЕЙ

1 кг рыбы, 2 головки репчатого лука, 3 ч. л. горчицы, 1 стакан л. пшеничной муки, 100 г сливочного масла, лимонный сок.

Рыбу нарезать маленькими кусочками, посолить, смазать горчицей, обжарить на масле. Лук нарезать кубиками, спассеровать, добавить муку, обжарить на масле, охладить, добавить кипяченой воды, посолить, довести до кипения, полить лимонным соком. Готовую рыбу выложить в кастрюлю, залить подготовленным соусом, накрыть крышкой и тушить 25 минут. На гарнир подать жареный картофель.

КОМПОТ ИЗ КЛЮКВЫ

Завтрак в школу

Булочка с курагой, йогурт.

Что купить на завтра

Молоко – 1 л, курага – 200 г, чернослив – 200 г.

11 октября

Завтрак

КАША РИСОВАЯ СЛАДКАЯ

1,5 стакана риса, 3/4 стакана молока, 100 г сливочного масла, 1/2 ч. л. корицы, 4 ст. л. сахара, соль, курага, чернослив.

Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, поместить в кастрюлю, влить горячее молоко, через 5 минут заправить кашу маслом, добавить сахар, корицу, курагу, чернослив, поставить в горячую духовку на 5 минут.

ВАРЕНЕЦ

Второй завтрак

ЖЕЛЕ ИЗ ЯГОДНОГО ВАРЕНЬЯ, БУЛОЧКА

Обед

ЩИ С МЯСОМ И ВЕТЧИНОЙ

600 г говядины, 150 г ветчины, 1 морковь, 600 г квашеной капусты, 2 головки репчатого лука, 2 картофелины, петрушка, лавровый лист, 3 зубчика чеснока, 8 горошин черного перца, укроп, соль, 100 г сметаны.

Мясо, ветчину отварить, в бульон добавить нарезанный кубиками картофель, лук, морковь, капусту, перемешать, довести до кипения, положить лавровый лист, чеснок, перец, соль и варить в течение 1 часа. При подаче к столу заправить сметаной и посыпать зеленью укропа, петрушки.

САЛАТ ИЗ ОТВАРНОГО КАРТОФЕЛЯ И КУРИНЫХ ФРИКАДЕЛЕК

300 г куриного фарша, 80 г картофеля, 3 яйца, 80 г соленых огурцов, зеленый горошек, укроп, 200 г майонеза.

Картофель отварить, нарезать кубиками, смешать с вареным яйцом, огурцами, горошком, укропом, заправить майонезом. Сформовать из куриного фарша фрикадельки, отварить, перемешать с овощами. При подаче салат украсить яйцом, зеленью.

КАПУСТА ТУШЕНАЯ

1/2 вилка капусты, 4 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. томатного соуса, соль, перец.

Капусту слегка отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, обжарить на масле, добавить томатный соус, специи.

КОМПОТ ИЗ КЛУБНИКИ И МАЛИНЫ

Ужин

СУП С СУХОФРУКТАМИ

100 г сушеных яблок, 50 г изюма, 50 г чернослива, 6 сухарей из черного хлеба, 8 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. корицы, 1/2 стакана сливок.

Сухарики из черного хлеба залить горячей водой, оставить на 1,5 часа, накрыв кастрюлю крышкой. Размокший хлеб протереть через сито. Сушеные яблоки, изюм, чернослив промыть, положить в кипящую воду, отварить, полученным фруктовым отваром залить хлебную массу до густоты жидкой сметаны. Подавать к столу со взбитыми сливками.

МЯТНЫЙ ЧАЙ

Завтрак в школу

Булочка с сосиской, гранат.

Что купить на завтра

Батон, молоко – 1 л, грибы сушеные – 100 г.

12 октября

Завтрак

ЖАРЕНЫЕ ЛОМТИКИ БАТОНА

1 батон, 1 стакан молока, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. сахара, укроп.

Батон нарезать тонкими ломтиками, обмакнуть в яично-молочную смесь, приготовленную из молока, взбитых яиц, сахара, обжарить с обеих сторон на сливочном масле. Выложить на тарелки, сверху посыпать укропом.

ЧАЙ ЛИПОВЫЙ

Второй завтрак

КОФЕ ЧЕРНЫЙ С МОЛОКОМ

Обед

БОРЩ ГРИБНОЙ

600 г говядины, 30 г сушеных грибов, 1/2 вилка капусты, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3 стакан л. томата, 2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, черный перец, соль, зелень укропа, 150 г сметаны.

Сушеные грибы оставить на 3 часа в холодной воде, отварить, обмыть и мелко нарезать. Из мяса приготовить бульон. Репчатый лук, морковь, корень петрушки мелко нерезать, обжарить на масле, добавить томат, довести до кипения и опустить в кипящий бульон. Через 5 минут добавить лавровый лист, соль, черный перец, зелень укропа и варить еще 5–8 минут при слабом кипении. Перед подачей к столу в борщ положить отваренные грибы, заправить сметаной.

ГОВЯДИНА В СУХАРЯХ

600 г говядины, 3/4 стакана панировочных сухарей, 2 яйца, 3 ст. л. растительного масла, перец, карри, соль, зелень петрушки или укропа.

Говядину нарезать плоскими кусочками, отбить, посолить, поперчить, добавить специи, обвалять в яйце, панировочных сухарях, обжарить на масле с обеих сторон. Обжаренное мясо уложить на тарелки, сверху полить маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью. На гарнир подать жареный картофель.

МОРКОВНЫЙ СОК

Ужин

МАКАРОНЫ С СЫРОМ

500 г макарон, 60 г сыра, 30 г сливочного масла, 100 мл сливок, соль.

Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть, обжарить на масле, в конце обжаривания добавить сливки, тертый на крупной терке сыр, соль, все перемешать и запечь в духовке.

МОЛОЧНЫЙ КИСЕЛЬ

Завтрак в школу

Пряники, виноград.

Что купить на завтра

Сливки – 250 г, сметана – 250 г, мясо свинины – 500 г.

13 октября

Завтрак

ПОНЧИКИ

3 яйца, 300 г пшеничной муки, 30 мл молока, 200 мл растительного масла, соль, сахарная пудра.

В муку ввести яйцо, влить молоко, масло, посолить, замесить тесто, разделить его на небольшие кусочки, сформовать из них шарики диаметром не более 2–3 см, опустить их на разогретую сковороду и жарить во фритюре. Готовые шарики вынуть шумовкой, уложить на тарелку, посыпать сахарной пудрой.

ЧАЙ СО СЛИВКАМИ

Второй завтрак

ВАФЛИ, КОФЕ ЧЕРНЫЙ СО СЛИВКАМИ

Обед

ПЕЛЬМЕНИ «СЕВЕРНЫЕ»

250 г говядины, 250 г свинины, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, 1,5 стакана пшеничной муки, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец, лавровый лист, 4 горошины черного перца, 150 г сметаны, сливочное масло.

Мякоть говядины, свинины пропустить вместе с луком через мясорубку, добавить перец, соль, перемешать. Приготовить тесто для пельменей. В муку влить чуть подсоленную воду, разбить яйцо, перемешать, замесить тесто. При помощи специальной пельменницы сделать пельмени, опустить в кипящую подсоленную воду, добавив в нее горошины черного перца, лавровый лист, и варить на медленном огне 5 минут. Готовые пельмени выложить на блюдо, заправить острым соусом. Отдельно подать масло, сметану.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ, ЯБЛОК И ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА

3 яблока, 5 морковок, 150 г консервированного зеленого горошка, сахар, соль, 200 г майонеза, сок 1/2 лимона.

Морковь очистить, помыть, отварить, натереть на мелкой терке, добавить натертые на терке яблоки, зеленый горошек, сахар, соль, сбрызнуть соком лимона, заправить майонезом.

КАРТОФЕЛЬ С ЖАРЕНОЙ ТЫКВОЙ

600 г картофеля, 600 г тыквы, 50 г маргарина, 50 г сливочного масла, 3 ст. л. пшеничной муки, 200 мл сливок, соль, укроп.

Очищенный картофель обмыть, отварить в подсоленной воде. Воду вылить, а картофель поставить тушить на медленном огне на 4–5 минут. Добавить в него укроп, масло, перемешать. Тыкву разрезать, освободить от семян, очистить кожицу, порезать на кусочки, посолить, запанировать в муке, обжарить на масле. Обжаренные кусочки тыквы выложить на картофель, залить все сливками, посыпать укропом.

ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ

Ужин

ОКРОШКА МЯСНАЯ

300 г отварного мяса, 2 пучка зеленого лука, 3 яйца, 1/2 стакана сметаны, петрушка, укроп, горчица, соль, сахар, 2 л кваса.

Мясо, зеленый лук, яичные белки мелко нарезать, добавить желтки, растертые с горчицей, сахаром и солью. Выложить в кастрюлю, залить холодным квасом и перемешать. При подаче посыпать зеленью петрушки, укропа.

РЯЖЕНКА

Что купить на завтра

Молоко – 1 л, сливки – 250 г, некостистая рыба – 1 кг.