Текст книги "Кулинарный календарь"

25 сентября

Завтрак

ЯИЧНО-СЫРНОЕ СУФЛЕ

5 яиц, 150 г сыра, 1/2 стакана молока, 30 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, соль, панировочные сухари.

Желтки взбить с мукой, солью, молоком и тертым сыром. Белки взбить отдельно в крутую пену. Соединить желтковую и белковую массу. Порционные формочки смазать маслом, посыпать панировочными сухарями и выложить массу. Суфле запекать в духовке в течение 15 минут.

ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО С ТОСТАМИ

Второй завтрак

СНЕЖОК, СДОБНЫЕ БУЛОЧКИ

Обед

МОРКОВНЫЙ СУП-ПЮРЕ С РИСОВЫМИ ШАРИКАМИ

3 моркови, 3 помидора, 1/2 стакана риса, 100 г мясного фарша, 1 яйцо, 1/2 пучка зеленого лука, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 л бульона.

Смешать мясной фарш, отварной рис, рубленый лук и яйцо. Сформовать шарики и зажарить их в духовке на смазанном маслом противне. Рубленые лук и чеснок обжарить на масле, добавить бульон, морковь, помидоры и отварить до мягкости. Протереть через сито, добавить специи и довести до кипения. В суп-пюре опустить рисовые шарики, посыпать рубленой зеленью.

САЛАТ ИЗ РЕПЧАТОГО ЛУКА И ГРАНАТА

3 головки репчатого лука, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 граната, соль.

Лук порезать тонкими кольцами, окатить кипятком, чтобы убрать горечь, отжать, посыпать сахаром и солью, смешать с зернами граната, заправить растительным маслом.

ЦЫПЛЕНОК В ЖЕЛЕ

1 цыпленок, 1/2 стакана белого вина, 1 головка репчатого лука, 1/2 лимона, 1/2 ст. л. желатина, соль, перец.

Цыпленка отварить в подсоленной воде с добавлением лука, лимонного сока, перца и вина. Затем порезать на порционные куски. Бульон процедить, уварить до половины, добавить набухший желатин, прогреть, залить цыпленка и остудить. На гарнир – зеленый горошек и тушеная морковь.

БЕЛОЕ ВИНО

Ужин

ЖАРЕНАЯ ПЕЧЕНЬ

500 г печени, 60 г жира, 1 стакан сметаны, 2 головки репчатого лука, соль, перец.

Печень порезать кусочками и обжарить на жире, добавить рубленый лук, залить сметаной, посолить, поперчить и тушить под крышкой. Подать с отварным картофелем.

ЧАЙ С ЛИМОНОМ

Завтрак в школу

Слойка, питьевой йогурт, яблоко.

Что купить на завтра

Сельдь соленая – 2 шт., мясной фарш – 400 г, шоколад.

26 сентября

Завтрак

БУТЕРБРОДЫ С СЫРНОЙ ПАСТОЙ

6 ломтиков булки, 1 плавленый сырок, 2 яйца, 6 ст. л. майонеза, 1 ч. л. сладкой паприки, 100 г сливочного масла, петрушка.

Яйца сварить вкрутую, порубить, смешать с пропущенным через пресс сырком, майонезом и паприкой до образования однородной массы. Ломтики булки обжарить с одной стороны на сливочном масле, а на другую сторону намазать приготовленную сырную массу. Украсить веточками петрушки.

КОФЕ СО СЛИВКАМИ

Второй завтрак

ВАФЛИ, ШОКОЛАД

Обед

СУП ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ

100 г сушеных грибов, 3 головки репчатого лука, 50 г сливочного масла, 3 ст. л. муки, зелень, 1/2 стакана сметаны, специи.

Грибы замочить на 10 часов, отварить со специями и луком до мягкости, бульон слить и добавить в него спассерованную в масле муку и довести до кипения. Грибы мелко нарезать, опустить в суп вместе с рубленой зеленью. Заправить специями и сметаной. Подавать с пирожками.

СЕЛЕДОЧНЫЙ ПАШТЕТ

2 соленых сельди, 1 стакан молока, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 100 г булки, 1 ч. л. уксуса, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. сахара, 1 яблоко.

Сельдь вымачивать в молоке в течение 2 часов, пропустить через мясорубку вместе с луком, замоченной в молоке булкой, вареными яйцами и очищенным яблоком. Добавить взбитое сливочное масло, горчицу, сахар, уксус, все перемешать и выложить в селедочницу.

МАКАРОННИК С МЯСНЫМ ФАРШЕМ

400 г мясного фарша, 300 г макарон, 2 яйца, 30 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, панировочные сухари, соль, перец.

Макароны отварить, смешать с маслом и яйцами. В фарш добавить нашинкованный лук, соль, перец. В форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, выложить половину макарон, фарш, потом снова макароны и запечь в духовке.

КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ

Ужин

ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ С УКРОПОМ И ЧЕСНОКОМ

500 г картофеля, 3 зубчика чеснока, 100 г сливочного масла, 1 пучок укропа.

Картофель очистить, отварить. Чеснок измельчить, обжарить на масле, полить картофель, сверху посыпать рубленым укропом.

ОТВАР ШИПОВНИКА С МЕДОМ

Завтрак в школу

Гамбургер с котлетой и сладким перцем, сок.

Что купить на завтра

Слоеное тесто – 200 г, ветчина – 400 г, рыба – 500 г.

27 сентября

Завтрак

СОСИСКИ В СЛОЙКЕ

200 г слоеного теста, 3 сосиски, 1 яйцо.

Слоеное тесто раскатать, нарезать квадратиками, на угол положить сосиску и завернуть в форме рогалика. Сверху смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовке.

КАКАО С МОЛОКОМ

Второй завтрак

ФРУКТОВЫЙ ЙОГУРТ, ПЕЧЕНЬЕ

Обед

ОКРОШКА С ВЕТЧИНОЙ

400 г ветчины, 3 картофелины, 4 яйца, 2 огурца, 1/2 пучка зеленого лука, 1/2 стакана зеленого горошка, 1,5 л хлебного кваса, 1 стакан сметаны, соль, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. горчицы, перец черный молотый.

Картофель и яйца отварить, остудить, очистить и порезать вместе с ветчиной кубиками. Мелко порезать огурец и зеленый лук. Все смешать, добавить зеленый горошек, залить квасом, заправить специями и горчицей, добавить сметану и хорошо размешать.

ЗАКУСКА ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ, ПОМИДОРОВ И СЫРА

200 г стручковой фасоли, 3 помидора, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, 3 веточки тимьяна, 60 г сыра, 3 ст. л. растительного масла.

Стручковую фасоль отварить в подсоленной воде. Помидоры порезать пополам. Уложить по краям блюда фасоль, на середину выложить помидоры, накрыть ломтиками сыра. Тимьян и чеснок мелко порубить, взбить с маслом, уксусом, солью и сахаром. Полить заправкой помидоры и фасоль.

ТЕФТЕЛИ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ

1/2 стакана риса, 300 г мясного фарша, 2 головки репчатого лука, соль, перец, 2 ст. л. томата, 1 ст. л. муки, 1 стакан бульона.

Мясной фарш смешать с рубленым луком, рисом, солью и перцем. Сформовать тефтели и сварить на пару. На масле поджарить рубленый лук, добавить муку и томат, развести бульоном и прокипятить. Тефтели полить томатным соусом.

ФРУКТОВЫЙ САЛАТ

Ужин

ОТВАРНАЯ РЫБА ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ

500 г филе рыбы, 1 стакан сметаны, 1 головка репчатого лука, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, перец, соль.

Рыбу отварить в подсоленной воде 3 минуты. Рубленый лук слегка обжарить на масле, добавить муку, сметану и специи, немного потушить. Залить рыбу соусом.

ТОПЛЕНОЕ МОЛОКО С БУЛОЧКАМИ

Завтрак в школу

Бутерброд с ветчиной, яблоко.

Что купить на завтра

Дрожжевое тесто – 500 г, бараньи ребрышки – 500 г, язык.

28 сентября

Завтрак

БУТЕРБРОДЫ СО ШПРОТАМИ

6 ломтиков булки, 1 огурец, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. сливочного масла, 6 шпротин, 2 яйца, базилик, петрушка.

Ломтики хлеба с одной стороны обжарить на масле. Другую сторону намазать майонезом, посреди бутерброда уложить рыбу, с одной стороны – кружочек огурца, с другой стороны – кружок яйца. Украсить зеленью базилика и петрушки.

ЧАЙ С МЕДОМ И ЛИМОНОМ

Второй завтрак

КЕКС, ЯБЛОКИ

Обед

ПЕРЛОВЫЙ СУП ИЗ БАРАНИНЫ

500 г бараньих ребрышек, 2 головки репчатого лука, 4 ст. л. перловой крупы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 4 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и кинзы, специи.

Из баранины сварить прозрачный бульон, добавить в него предварительно замоченную перловку. На масле спассеровать рубленый лук, порезанные кружочками морковь, сельдерей, петрушку и добавить в суп. Заправить специями, посыпать рубленой зеленью.

САЛАТ С МАРИНОВАННЫМИ ГРИБАМИ

400 г маринованных грибов, 2 головки репчатого лука, 4 стакан л. сметаны, 1 ст. л. лимонного сока.

Маринованные грибы порезать ломтиками, маленькие положить целиком. Лук порезать тонкой соломкой, окатить кипятком, выложить поверх грибов. Сверху полить сметаной, смешанной с лимонным соком.

ОТВАРНОЙ ЯЗЫК С ХРЕНОМ

500 г языка, 3 ст. л. лимонного сока, 1 хрен, 3 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сахара, ароматические коренья, специи.

Язык отварить в воде с ароматическими кореньями и специями, очистить, порезать тонкими ломтиками. Хрен пропустить через мясорубку, обдать кипятком, смешать с перцем, лимонным соком, сметаной и сахаром. Язык полить соусом.

КИСЕЛЬ

Ужин

ПИРОЖКИ С КАПУСТОЙ

500 г дрожжевого теста, 400 г капусты, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, растительное масло.

На масле обжарить кольца лука и капусту, приправить специями, смешать с рублеными вареными яйцами. Тесто порезать на кусочки, раскатать, положить на серединку фарш, защипнуть края и обжарить пирожки во фритюре.

ЧАЙ С ЛИМОНОМ

Завтрак в школу

Бутерброд с колбасой и сыром, горсть кураги.

Что купить на завтра

Рыба – 400 г, свинина – 500 г, молоко – 1 л, грибы – 1 кг.

29 сентября

Завтрак

ХОЛОДНАЯ МАННАЯ КАША С ДЖЕМОМ

3 ст. л. манки, 1 стакан молока, 1 стакан воды, 3 ст. л. сахара, соль, джем абрикосовый, 20 г сливочного масла.

Соединить молоко и воду, довести до кипения, добавить соль и сахар, тонкой струйкой всыпать манку и сварить кашу. Маслом смазать противень с бортиками, вылить кашу и дать остыть. Смазать поверхность каши джемом и ножом порезать на порции.

ЧАЙ С МОЛОКОМ И ВЫПЕЧКОЙ

Второй завтрак

ФРУКТОВЫЙ САЛАТ С МЕДОМ И ОРЕХАМИ

Обед

СУП С КУКУРУЗОЙ

500 г свинины, 50 г консервированной кукурузы, 4 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 70 г сливочного масла, 1 ст. л. томата, зелень, специи.

Сварить бульон, вынуть мясо и порезать кусочками, опустить мясо в бульон. На масле обжарить порезанные соломкой лук, морковь, добавить томат. В кипящий бульон опустить ломтики картофеля, кукурузу и варить до мягкости. Добавить заправку, специи и зелень.

САЛАТ С ОГУРЦАМИ И БРОККОЛИ

200 г брокколи, 4 яйца, 4 помидора, 2 огурца, петрушка, 1 ст. л. винного уксуса, 4 ст. л. растительного масла, соль, перец.

Брокколи разделать на соцветия и отварить в подсоленной воде, обдать холодной водой и откинуть на дуршлаг. Помидоры и огурцы порезать кружочками, уложить в салатницу овощи и половинки отварных яиц, посолить, поперчить. Салат полить заправкой из уксуса и масла, посыпать петрушкой.

РЫБА С ОВОЩАМИ В ГОРШОЧКЕ

400 г филе рыбы, 6 картофелин, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 стакан рыбного бульона, 70 г сыра.

Картофель порезать ломтиками, разложить по порционным горшочкам, сверху – кружочки моркови и лука, потом кусочки рыбы. Залить бульоном, закрыть крышками и поставить тушить в духовку. При подаче посыпать тертым сыром.

ФРУКТОВЫЙ СОК

Ужин

ЖАРЕНЫЕ ГРИБЫ

1 кг грибов, 100 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 100 г сметаны, соль, специи.

Грибы очистить, мелко порезать, отварить в подсоленной воде. На масле обжарить рубленый лук, добавить грибы, обжарить, залить сметаной, добавить специи, потушить. На гарнир – рис.

РЯЖЕНКА

Завтрак в школу

Слойка с яблоком, йогурт.

Что купить на завтра

Молоко – 1 л, сметана – 1/2 л, копченая рыба – 400 г.

30 сентября

Завтрак

ФРУКТОВЫЙ МОЛОЧНЫЙ СУП

70 г груши, 70 г сливы, 70 г кураги, 70 г яблок, 150 г сахара, 4 яичных желтка, 1 л молока, 1 стакан воды.

Фрукты нарезать дольками и потушить в воде с сахаром. Яичные желтки взбить, влить в кипящее молоко и еще раз взбить. Смешать молоко с желтками и сироп с фруктами.

КОФЕ ЧЕРНЫЙ

Второй завтрак

ЙОГУРТ, ЧЕРНОСЛИВ, ОРЕХИ

Обед

СУП ИЗ КОПЧЕНОЙ РЫБЫ

300 г копченой рыбы, 5 картофелин, 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. кетчупа, зелень, специи.

В 1,5 л воды опустить ломтики картофеля, обжаренный на масле лук с кетчупом, специи и отварить. В суп опустить небольшие кусочки копченой рыбы, довести до кипения и заправить рубленой зеленью.

САЛАТ «СМЕСЬ»

2 картофелины, 2 яйца, 1 морковь, 1 свекла, 1 головка репчатого лука, 100 г сыра, 2 соленых огурца, 5 ст. л. майонеза, перец, соль.

Картофель и яйца отварить, очистить. В салатницу уложить слоями поочередно мелко нарезанные картофель, лук, соленые огурцы, яйца, морковь, свеклу, каждый слой посолить и полить майонезом. Посыпать салат тертым сыром.

РАГУ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ И ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА

1 вилок цветной капусты, 3 стебля лука-порея, 2 моркови, 100 г зеленого горошка, 2 помидора, 100 г сливочного масла, зелень, соль, специи, сметана.

Кочашки капусты и горошек по отдельности отварить в подсоленной воде. На масле обжарить лук, кружочки моркови, добавить капусту и зеленый горошек, посолить, приправить специями, в середину положить нарезанные помидоры, накрыть крышкой и потушить. Готовое рагу посыпать рубленой зеленью. Подавать со сметаной.

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК

Ужин

ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ

700 г картофеля, 400 г мясного фарша, 2 головки репчатого лука, соль, перец, растительное масло, 1/2 стакана сметаны.

Картофель очистить, вынуть середину. Фарш смешать с рубленым луком, солью и перцем, начинить картошку и обжарить ее на растительном масле до золотистой корочки. На сковороду добавить сметану, специи, закрыть крышкой и потушить 5-10 минут.

ЧАЙ

Что купить на завтра

Чернослив – 200 г, молоко – 500 мл, батон.

ОКТЯБРЬ

1 октября

Завтрак

КАША «ПИКАНТНАЯ»

1 стакан риса, 2 стакана молока, 2 яйца, 4 ст. л. сахара, 30 г чернослива, 30 г кураги, ванильный сахар, 50 г сливочного масла.

Рис замочить в теплой воде на 1 час, промыть и варить в чуть подсоленной воде 8-12 минут. Откинуть на дуршлаг, опустить в кипящее молоко, добавить масло и варить до готовности на небольшом огне. Остудить. Яйца взбить с сахаром, смешать с приготовленной кашей, добавить ванильный сахар, распаренный чернослив и курагу. Поместить на смазанную маслом сковороду, запечь в духовке.

МОЛОКО

Второй завтрак

БУЛОЧКА, КАКАО

Обед

СУП ИЗ КУРИЦЫ

1 кг курицы, 2 головки репчатого лука, 4 помидора, 1 ст. л. пшеничной муки, 100 г сливочного масла, черный молотый перец, корица, зелень кинзы, петрушки.

Тушку курицы промыть, опустить в холодную воду, варить до готовности. Приготовленную тушку вынуть из бульона, добавить в него обжаренный на масле лук, зелень кинзы, варить 10–15 минут, после чего лук и кинзу вынуть и добавить помидоры. Помидоры выдержать в кипящей воде 5 минут, размять в отдельной посуде и снова опустить в бульон вместе с мелкими кусочками курицы. В готовый бульон добавить соль, молотый перец, муку, разведенную бульоном, и корицу, поджаренную на сливочном масле, сверху посыпать мелко рубленной зеленью петрушки.

САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ

1/2 вилка капусты, 1 сладкий перец, сок 1/2 лимона, соль, 3 ст. л. сметаны.

Капусту мелко нашинковать, сладкий перец порезать тонкими небольшими колечками, перемешать, добавить сок лимона, соль, заправить сметаной.

ЖАРЕНАЯ КУРИЦА С ГАРНИРОМ

1 кг курицы, перец, соль, 70 г жира, зелень петрушки, кинзы.

Отваренную тушку курицы посолить, поперчить, обжарить на топленом жире. На гарнир подать картофельное пюре, сверху посыпать мелко рубленной зеленью петрушки, кинзы.

КОМПОТ-АССОРТИ ИЗ СВЕЖИХ И СУШЕНЫХ ФРУКТОВ

Ужин

МАКАРОНЫ С СЫРОМ

500 г макарон, 150 г сливочного масла, 80 г твердого сыра, соль, петрушка.

Макароны отварить в подсоленной воде, промыть, обжарить на масле, добавить тертый сыр, уменьшить огонь и жарить до готовности. При подаче к столу посыпать петрушкой.

КЕФИР

Завтрак в школу

Вафли, банан, яблоко.

Что купить на завтра

Творог – 500 г, сметана – 400 г, сыр – 200 г.

2 октября

Завтрак

ТВОРОЖНИК «МЕДОВЫЙ»

400 г творога, 200 г меда, 4 яичных желтка, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. сахара.

Творог пропустить через мясорубку. Яичные желтки смешать с сахаром, медом, в эту массу добавить размягченное масло, взбить, перемешать с пропущенным через мясорубку творогом.

КОФЕ

Второй завтрак

БУТЕРБРОД С СЫРОМ, ЧАЙ

Обед

ЩИ ТРАДИЦИОННЫЕ

500 г говядины, 5 картофелин, 600 г капусты, 2 моркови, 1 репа, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 3 помидора, 70 г жира, 2 лавровых листика, укроп, 6 горошин черного перца, 150 г сметаны, 2 л бульона, соль.

Мясо помыть, сварить. В бульон положить крупно порезанную капусту, молодой картофель, добавить корень петрушки, обжаренный лук, помидоры и варить до готовности овощей. Затем добавить лавровый лист, перец, соль. В конце варки картофель вынуть из щей, тщательно размять и снова положить в щи. При подаче к столу заправить щи сметаной, сверху посыпать зеленью укропа.

САЛАТ С КУРИЦЕЙ

700 г филе курицы, 4 яйца, 4 яблока, 250 г майонеза, 80 г сыра, соль.

Мясо курицы обжарить, тонко нарезать, добавить тертые яблоко, сыр, сваренные вкрутую и мелко порезанные яйца, заправить все майонезом, посолить.

ОВОЩНОЕ РАГУ

200 г картофеля, 200 г моркови, 150 г кабачков, 1 репа, 150 г зеленого горошка, 1 головка репчатого лука, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 50 г сливочного масла, 1 стакан томатного соуса, перец, лавровый лист, корица, соль, укроп.

Морковь, петрушку, сельдерей очистить, помыть, нарезать кубиками, обжарить на масле. Отдельно нарезать кубиками, обжарить кабачки, картофель, лук. Затем все овощи сложить в кастрюлю, добавить зеленый горошек, перец, лавровый лист, корицу, залить томатным соусом и тушить до готовности 15–20 минут. При подаче к столу посыпать укропом.

ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ

Ужин

КАПУСТА, ЗАПЕЧЕННАЯ С МАКАРОНАМИ

600 г капусты, 300 г макарон, 60 г сыра, 4 яйца, 50 г сливочного масла, 60 г жира, 1,5 стакана молока, перец, соль.

Очищенную капусту нашинковать тонкой соломкой, посолить, поперчить, опустить в посуду с растопленным жиром, накрыть крышкой и припустить до полуготовности. Обжаренную капусту смешать с отваренными макаронами, тертым сыром, выложить на противень, смазанный сливочным маслом, сверху капустную массу залить яйцами, взбитыми с молоком, и запечь в духовке.

РЯЖЕНКА

Завтрак в школу

Шоколадный батончик, апельсин.

Что купить на завтра

Молоко – 2 л, сыр – 200 г, яблоки.

3 октября

Завтрак

БЛИНЧИКИ «НЕЖЕНКА»

3 яйца, 1 стакан муки, 3 стакана молока, соль, сахар, 4 ст. л. растительного масла, 80 г сметаны.

Яйца взбить, добавить соль, сахар, 1,5 стакан молока, муку, тщательно размешать, влить оставшееся молоко. На хорошо разогретую сковороду налить немного растительного масла и тонкой струйкой влить слой теста. Запечь блинчики с обеих сторон. К столу подавать со сметаной.

ЧАЙ

Второй завтрак

БУТЕРБРОД С КОЛБАСОЙ, КОФЕ

Обед

СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ

2,5 л бульона, 250 г говядины, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 80 г сливочного масла, перец, петрушка, соль.

Мясо обмыть теплой водой, освободить от пленок, разрезать на небольшие кусочки, пропустить вместе с луком через мясорубку, добавить яйцо, масло, соль, холодный бульон (3 ст. л.), тщательно перемешать. Фарш разделить на несколько частей, сформовать из них маленькие шарики – фрикадельки. В кастрюлю налить 0,5 л бульона, довести до кипения, поместить в него фрикадельки и варить 8-10 минут, периодически снимая пену. Готовые фрикадельки вынуть, разложить по тарелкам, залить горячим бульоном, поперчить, посолить, посыпать зеленью.

САЛАТ «СНЕЖОК»

1/2 вилка белокочанной капусты, 2 яйца, петрушка, укроп, соль, 150 г майонеза.

Капусту нашинковать, яйца мелко порубить, добавить петрушку, укроп, соль, все тщательно перемешать, заправить майонезом.

КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ СО СВЕЖИМИ БЕЛЫМИ ГРИБАМИ

800 г картофеля, 500 г свежих белых грибов, 2 головки репчатого лука, соль, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, петрушка.

Очищенный картофель порезать ломтиками и обжарить на масле. С грибов снять кожицу, обмыть, ошпарить, нарезать и обжарить на масле вместе с луком. Обжаренный картофель, грибы положить в кастрюлю, налить воды (вода не должна превышать поверхность картофеля с грабами), посолить, добавить ветку петрушки, лавровый листакан Готовый картофель выложить на тарелки, посыпать петрушкой. Подавать со сметаной.

КИСЕЛЬ ИЗ СУХОФРУКТОВ

Ужин

РИСОВАЯ КАША С ТОМАТНОЙ ПОДЛИВКОЙ

1 стакан риса, 1/2 стакана томатного соуса, 70 г сыра, 80 г сливочного масла, соль, перец.

Рис промыть, опустить в кастрюлю с кипящей чуть подсоленной водой. Готовый рис откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, выложить на сковородку с растопленным маслом, обжарить, периодически помешивая, добавить горячий томатный соус, тертый сыр, перемешать.

КОМПОТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ФРУКТОВ

Завтрак в школу

Печенье, йогурт, яблоко.

Что купить на завтра

Творог – 500 г, мелкая рыба – 500 г, зелень.

4 октября

Завтрак

ТВОРОЖНОЕ СУФЛЕ

500 г творога, 2 яйца, 70 г сливочного масла, 2 ст. л. манной крупы, 3 ст. л. сахара, 100 г вишневого варенья.

В кастрюлю налить 1/2 стакана воды, довести ее до кипения, добавить манную крупу. Готовую манную кашу охладить, смешать с яичными желтками, творогом, сахаром, растопленным маслом, перемешать. В эту массу ввести взбитые белки, вымешать, разложить по формочкам, смазанным маслом и запечь в духовке. Суфле подать к столу с вишневым вареньем.

ВАРЕНЕЦ

Второй завтрак

ПЕЧЕНЬЕ, КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ

Обед

УХА

1,5 кг мелкой рыбы, 2 л воды, 1 головка репчатого лука, 6 картофелин, 1 корень петрушки, 6 горошин черного перца, 2 лавровых листика, соль, укроп.

Рыбу очистить от чешуи, вынуть внутренности, обмыть, положить в кастрюлю вместе с луком, петрушкой, солью, залить водой и варить 15–20 минут. Готовый бульон процедить, добавить в него нарезанный кубиками картофель и снова поставить варить на 15 минут. За 10 минут до конца варки в уху положить лавровый лист, перец, укроп.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ФАСОЛИ

6 помидоров, 500 г фасоли, 3 ст. л. растительного масла, петрушка, соль.

Фасоль замочить в воде на 6–8 часов, потушить, охладить. Помидоры порезать кружочками, смешать с фасолью, посолить, добавить растительное масло, посыпать зеленью петрушки.

КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ В ТОМАТЕ С ОТВАРНЫМ КАРТОФЕЛЕМ

1 банка консервов рыбы в томате, 150 г сметаны, петрушка, укроп.

Консервы выложить в кастрюлю, залить сметаной, подогреть. Готовое блюдо уложить на тарелки. На гарнир подать отварной картофель. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа.

ЧАЙ

Ужин

КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА С РИСОМ

1/2 вилка краснокочанной капусты, 1/2 стакана риса, 150 г топленого свиного сала, 4 ст. л. варенья из черной смородины, 1/2 стакана мясного бульона.

Капусту, лук мелко нарезать, обжарить на свином сале, уложить в неглубокую кастрюлю, тщательно перемешать, выровнять, сверху небольшим слоями выложить промытый рис, варенье и кусочки топленого сала. Полученную массу залить бульоном, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности.

ЯБЛОЧНЫЙ СОК

Завтрак в школу

Йогурт, шоколадка, яблоко.

Что купить на завтра

Крабовые палочки – 300 г, молоко – 2 л, грецкие орехи – 300 г.