Текст книги "Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд"

4 говяжьи отбивные, 120 г сыра, 4 веточки петрушки, соль, перец.

Помыть и обсушить отбивные. Сделать в каждой из них прорезь-кармашек. Посолить и поперчить внутри. Разделить сыр на 4 части, помыть и обсушить петрушку и положить все это внутрь котлеты. Плотно закрепить края зубочисткой. Обжарить отбивные на гриле с двух сторон в течение 6–8 минут.

300 г мяса, 400 г картофеля, 2 средние головки репчатого лука, 2 ст. ложки масла, 4 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки воды, 1 ч. ложка муки, 1 лавровый лист, соль и перец – по вкусу.

Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посыпать солью и перцем и поставить в холодильник на 2 часа.

Нарезать картофель и лук, положить в кастрюлю, влить воду, добавить масло и варить под крышкой на полной мощности 8–10 минут, пока овощи не станут мягкими. Положить в кастрюлю мясо, посыпать его сверху измельченным лавровым листом, влить немного воды и тушить, накрыв, 15–20 минут, пока не станет мягким.

Сметану смешать с мукой, посолить, залить мясо и тушить еще 6–8 минут.

800 г говядины, 2 моркови, 2 корня петрушки, 2 головки репчатого лука, лавровый лист, черный перец горошком, соль.

В посуду для варки положить мясо целым куском и залить водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Нарезать кусочками лук, корни петрушки, морковь. Выложить овощи в посуду с мясом, посолить, поперчить по вкусу, положить лавровый лист. Посуду накрыть крышкой и готовить на средней мощности 30 минут, затем печь переключить на минимальную мощность и готовить еще 8–10 минут. Мясо нарезать тонкими ломтиками и подать с отварным рисом и тушеной капустой.

100 г отварной говядины, 100 г маринованных огурцов, 125 мл мясного бульона, 100 г отварного картофеля.

Говядину, огурцы и картофель мелко нарезать кубиками, все продукты равномерно разложить в керамическую посуду с плоским дном, залить бульоном, закрыть крышкой, поставить в печь и включить ее на 6–7 минут.

200 г говядины, 1–2 зубка чеснока, 2 ст. ложки майонеза, 50 г сыра, зелень петрушки, соль, перец.

Говядину нарезать крупными кусками, хорошо отбить, посыпать солью, перцем, измельченным чесноком, смазать майонезом и оставить на 4–6 часов. Затем на куски мяса положить нарезанный кусочками сыр, свернуть их в виде рулета, проткнуть деревянными шпильками и уложить на блюдо. Поместить в печь на 7–8 минут при максимальном уровне мощности. Подать с холодным гарниром, украсив зеленью петрушки. Отдельно подать соус из майонеза с хреном.

300 г говяжьей или телячьей печени, 4 ст. ложки яблок, очищенных и нарезанных кубиками, 4 ст. ложки нарезанного кубиками репчатого лука, 4 ст. ложки нарезанного кубиками сала, соль, черный перец.

В плоской керамической посуде равномерно распределить яблоки, лук, сало, накрыть крышкой, поставить в печь и включить на 3–4 минуты. После этого сверху разложить ломтики печени, закрыть крышкой, поставить в печь на 5–6 минут. Печень перевернуть и включить печь еще раз на 3 минуты. Специи добавлять в готовое блюдо.

300 г мякоти говядины, 100 г пшеничного хлеба, 1 яйцо, 1–2 зубка чеснока, 2 ст. ложки острого сыра, соль, перец.

Нежирную говядину пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, истолченный чеснок, замоченный и отжатый черствый хлеб, соль и перец. Все тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать четное количество котлет, половину из них посыпать сыром и накрыть сверху другими котлетами так, чтобы сыр не был заметен. Котлеты запекать на блюде или решетке при мощности 100 % и включенном гриле около 10 минут, перевернув один раз.

600 г говядины, 300 г шпината, 2 яйца, 100 мл сливок, 100 г белого хлеба, 2 ч. ложки горчицы, черный молотый перец, мускатный орех, соль.

Говядину перемолоть на мясорубке. Шпинат промыть, дать стечь воде, уложить на салфетку и прогреть в печи на полной мощности 2 минуты, затем нарезать. (Замороженный шпинат разморозить.)

Замочить черствый белый хлеб и смешать его с молотым мясом, яйцами и приправами. Смесь вымесить, как тесто, добавить шпинат, смешать и сформовать небольшие котлетки. Уложить их на блюдо для запекания, расположив по кругу. Блюдо закрыть крышкой и готовить 6 минут на полной мощности. Готовые котлеты можно подать с отварным рисом.

400 г говядины, 200 г сыра, 100 г сливочного масла, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки растительного масла, 300 г белого хлеба, черный молотый перец, соль.

Говядину прокрутить на мясорубке, соединить с яичными желтками, растительным маслом, добавить соль и перец. Массу тщательно вымесить и сделать 8 тонких лепешек. Сложить лепешки попарно, укладывая между ними ломтик сыра. В посуде растопить сливочное масло за 45 секунд на полной мощности, выложить в масло бифштексы и готовить их на полной мощности 5 минут, затем перевернуть на другую сторону и дожаривать еще 4 минуты. Бифштексы подать вместе с гренками.

550 г говядины, 1 головка репчатого лука, 2 картофелины, 50 г толченых сухарей, 1 яйцо, 2 моркови, ½ стакана мясного бульона, перец, соль.

Приготовить фарш, добавить в него хорошо взбитый яичный белок, толченые сухари, специи и мелко нарезанную зелень. Слепить тефтели и положить их в большую тарелку в один слой. Поставить в печь на 3–4 минуты при мощности 100 %. Вынуть тарелку, перевернуть тефтели и поставить в печь еще на 3 минуты при мощности 100 %.

Слить сок, смешать его с бульоном, снять лишний жир, полить этим соком тефтели, добавить нарезанные дольками овощи и поставить в печь на 15–18 минут при полной мощности. Перед подачей на стол дать постоять 10 минут.

400 г говядины, 600 г картофеля, 4 яйца, 2 головки репчатого лука, 60 г сливочного масла, 100 мл молока, 2 ст. ложки томатной пасты, 60 г нарезанной зелени петрушки, черный молотый перец, соль.

Говядину и лук перемолоть на мясорубке, добавить томатную пасту, посолить и поперчить по вкусу. Влить немного воды, тщательно перемешать. Отдельно на обычной плите поджарить нарезанный тонкими ломтиками картофель, выложить его в какую-нибудь форму. Сверху ровным слоем разложить мясной фарш. Взбить яйца с молоком и залить этой смесью фарш. Запекать 7 минут на полной мощности. Потом переключить печь на средний уровень мощности и готовить еще 8 минут. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.

800 г говядины, 2 головки репчатого лука, 2 бульонных кубика, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки пряностей, соль.

В посуду выложить мелко нарезанный лук, добавить растительное масло и прогреть на полной мощности в течение 5 минут. Говядину перемолоть, бульонные кубики развести в стакане горячей воды и смешать с фаршем. Добавить тушеный лук и смесь пряностей, все хорошо перемешать, накрыть крышкой и запекать 20 минут на полной мощности. За это время 2 раза помешать.

Запеканку из говядины можно подать с запеченным картофелем.

400 г макарон, 200 г отварной говядины, 2 головки репчатого лука, 60 г сливочного масла, 4 ст. ложки муки, 200 г тертого сыра, белый молотый перец, соль.

Макароны отварить и дать отстояться. Приготовить соус бешамель с сыром. Отдельно прогреть нарезанную говядину с мелко нарезанным луком на полной мощности 7 минут. Макароны отцедить и выложить в посуду, туда же выложить мясо с луком и залить соусом. Все перемешать, затем смесь прогреть на полной мощности 6–7 минут.

400 г макарон, 150 г отварной говядины, 150 г соленых грибов, 100 г тертого сыра, 4 ст. ложки томатной пасты, 4 ст. ложки растительного масла, зелень, соль.

Макароны отварить и дать отстояться. Грибы и говядину нарезать, выложить в посуду, добавить растительное масло и прогреть на полной мощности. Перемешать с макаронами и томатной пастой, посолить по вкусу, посыпать тертым сыром и прогреть 5 минут на полной мощности. Подать, посыпав нарезанной зеленью.

300 г макарон, 4 яйца, 200 г отварной говядины, 2 ст. ложки сметаны, 2 головки репчатого лука, 4 ст. ложки тертого сыра, сливочное масло, черный молотый перец, соль.

Макароны отварить, дать отстояться и отцедить. Растереть яичные желтки. К макаронам добавить мелко нарезанное мясо, нарезанный лук, сметану и яичные желтки. Посолить и поперчить по вкусу, размешать. Отдельно взбить в густую пену белки и перемешать с макаронной смесью.

Смазать маслом посуду для запекания, выстелить промасленной пергаментной бумагой.

Макаронную смесь выложить в посуду и посыпать тертым сыром. Запекать на полной мощности 20 минут, дать постоять 15 минут.

400 г лапши, 300 г говяжьего фарша, 2 яйца, 2 головки репчатого лука, 4 зубка чеснока, 60 г сливочного масла, 2 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки панировочных сухарей, соль.

Лапшу отварить, дать отстояться и отцедить. Добавить сырые яйца, посолить и перемешать.

Полученную массу разделить на две части: одну выложить в посуду для запекания ровным слоем, на нее уложить слой фарша, измельченного лука и чеснока, полить растительным маслом, сверху выложить оставшуюся лапшу, посыпать сухарями и сыром, полить растопленным сливочным маслом и запекать на полной мощности 15 минут.

1 средняя головка репчатого лука, 2 зубка чеснока, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 стакан риса, 2 стакана мясного бульона, 100 г отварной говядины, 250 г консервированных зерен кукурузы, 300 г мелких шампиньонов, ¼ стакана измельченной зелени петрушки, черный молотый перец – по вкусу.

Мелко нарезать лук и чеснок, положить их в посуду для микроволновки, полить маслом. Поставить посуду в микроволновую печь и готовить без крышки 2 минуты на высокой мощности (до мягкости лука).

Добавить к луку и чесноку промытый рис, хорошо перемешать, чтобы рис был равномерно покрыт маслом. Влить бульон, перемешать. Накрыть крышкой и готовить при закрытой крышке в течение 5 минут при высокой мощности. Затем убавить мощность до среднего уровня и готовить при закрытой крышке еще 5 минут.

Снять крышку, добавить зерна кукурузы, говядину и нарезанные на четвертинки грибы, быстро перемешать, накрыть крышкой и готовить на средней мощности еще 5 минут. Оставить в отключенной микроволновке на 2–3 минуты, не снимая крышки.

При подаче добавить в рис зелень петрушки, посолить и поперчить по вкусу.

400 г вермишели, 150 г отварной говядины, 4 помидора, 4 яйца, 50 г сливочного масла, 160 г тертого сыра, 2 стакана молока, жир, молотый сладкий перец, тертый мускатный орех, измельченные листья базилика, соль.

Вермишель отварить, дать отстояться и процедить.

Посуду для запекания смазать жиром, выложить в нее слоями: половину готовой вермишели, мелко нарезанное мясо, нарезанные кружочками помидоры, половину тертого сыра и оставшуюся часть вермишели. Каждый слой посыпать перцем, базиликом и посолить.

Взбить молоко с яйцами и добавить мускатный орех. Яично-молочной смесью залить вермишель, посыпать красным перцем, остатками тертого сыра, положить сливочное масло.

Запекать на полной мощности 15 минут в открытой посуде. Потом прогреть 26 минут на средней мощности и дать постоять под закрытой крышкой.

Блюда из свинины

800 мл мясного бульона, 150 мл томатного сока, 100 мл хереса, 2 ч. ложки лимонного сока, зелень петрушки.

В посуде для приготовления бульона смешать томатный сок, мясной бульон, лимонный сок и херес. Прогреть на среднем уровне мощности 15 минут. Затем бульон посыпать мелко нарезанной петрушкой.

5 картофелин, 1,5 л мясного бульона, 5 ст. ложек сливочного масла, 6 ст. ложек муки, 4 ст. ложки молока, сода, соль.

Картофель в кожуре прогреть с водой 7 минут, очистить и хорошо размять. Масло перемешать с полученным пюре, добавить желтки, молоко, соль, соду, взбитые в пену белки и муку. Выложить слой этой смеси на смазанную маслом форму тонким слоем и разровнять поверхность мокрым ножом. Запекать 5 минут на полной мощности. Дать картофелю отстояться и разрезать на небольшие ромбы, которые подать с горячим мясным бульоном. В бульон вместе с ромбами положить кусочки свинины.

2 л мясного бульона, 200 г свинины, 2 помидора, 2 корня сельдерея, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 4 картофелины, 100 г зеленого горошка, 200 г цветной капусты, 2 ст. ложки сливочного масла, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

В посуду выложить масло, нарезанную небольшими кусочками свинину, нарезанный кольцами лук и прогреть на полной мощности 2 минуты до мягкости лука. Добавить нарезанные одинаковыми кусочками картофель, морковь, корень сельдерея. Залить бульоном, посолить, поперчить. Готовить в закрытой посуде 25–30 минут до готовности мяса и мягкости овощей, затем добавить нарезанные помидоры и горошек. Готовить еще 5–7 минут. Положить разобранную на соцветия цветную капусту и прогреть 5 минут.

Перед подачей на стол посыпать нарезанной зеленью петрушки.

250 г репчатого лука, 200 мл бульона, 150 г свинины, 2 ломтика белого хлеба, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка муки, 100 мл белого сухого вина, 60 г тертого сыра, соль, перец.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, нарезать кольцами, соединить с мясом и потушить с растительным маслом в закрытой миске 3–4 минуты при 100 % мощности. Добавить муку, хорошенько перемешать, долить бульон и белое сухое вино, снова хорошо перемешать и варить в закрытой посуде 5–6 минут при мощности 100 %.

Одновременно с этим поджарить ломтики хлеба в тостере и посыпать их тертым сыром. Добавить в суп соль и перец, налить в две огнеупорные суповые чашки (пригодные для микроволновой печи). Положить сверху в суп кусочки хлеба с сыром, поставить суповые чашки на верхнюю решетку и запекать 5–6 минут при 50 % мощности и включенном гриле.

4 стакана мясного бульона, 200 г отварной свинины, 2 головки репчатого лука, 8 зубков чеснока, 2 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 4 ломтика черного хлеба, мускатный орех, черный молотый перец, зелень, соль.

В посуду выложить мелко нарезанные лук, чеснок, корни сельдерея и петрушки, мускатный орех. Залить все бульоном и в закрытой посуде прогреть на полной мощности 13–15 минут. В готовый суп положить нарезанную кусочками отварную свинину. К супу подать поджаренные ломтики хлеба, посыпанные нарезанной зеленью.

7 картофелин, ½ стакана пшена, 160 г шпика, 2 головки репчатого лука, укроп, соль.

В кипящий мясной бульон положить пшено, а через 5 минут прогревания на полной мощности – нарезанный кубиками картофель. На обычной печи обжарить шпик вместе с нарезанным луком. Добавить шпик к бульону и прогреть еще 3 минуты на полной мощности. Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

2 стакана мясного бульона, 100 г отварной свинины, 300 г шампиньонов, 2 яичных желтка, 2 головки репчатого лука, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 стакана молока, черный молотый перец, соль.

Обработанные грибы мелко нарезать и положить в посуду для супа. Туда же выложить нарезанный лук и влить горячий мясной бульон. Прогреть в закрытой посуде на полной мощности 15–20 минут. После этого грибы растереть до состояния пюре.

В другой посуде растопить сливочное масло, добавить муку и растереть, подливая горячее молоко. Прогреть на полной мощности 3–8 минут до загустения. Затем соус бешамель залить в посуду с грибным пюре, посолить и поперчить по вкусу. Готовить еще 12–15 минут на полной мощности. Дать остыть, а затем добавить взбитые желтки, нарезанную мелкими кусочками свинину, перемешать и прогреть 3–5 минут на полной мощности.

4 стакана мясного бульона, 200 г свинины, 600 г свежих помидоров, 60 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 2 зубка чеснока, 2 ст. ложки томатной пасты, зелень петрушки, корень сельдерея, корень петрушки, перец, соль.

Растереть чеснок с солью, выложить в посуду для приготовления супа. Добавить нарезанные лук, зелень, коренья. Налить небольшое количество бульона и прогреть в закрытой посуде на полной мощности 8 минут. После этого добавить нарезанное мясо, томатную пасту, очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, вылить остальной бульон. Посолить, поперчить. Готовить на полной мощности 15 минут.

3 сдобные булочки, 3 ломтика отварной свинины, 4 яйца, 2 ст. ложки маслин, 3 ст. ложки майонеза, 2 ч. ложки горчицы, паприка, соль, перец – по вкусу.

Булочки разрезать вдоль и слегка поджарить. Сваренные вкрутую яйца нарезать и перемешать с нарезанными маслинами, майонезом и горчицей, приправить по вкусу солью и перцем. Полученную смесь разделить на 6 частей и выложить на половинки булочек, сверху положить по ломтику мяса, посыпать паприкой. Разложить булочки на пластиковые или бумажные тарелки.

Нагревать при полной мощности 1–2 минуты, пока закуска полностью не прогреется.

100 г свинины, 2 булочки, 1 головка репчатого лука, 1 сушеный белый гриб, 1 ст. ложка майонеза, 20 г маргарина, зелень, соль, перец.

Отваренную свинину, вареный гриб нарезать мелкими кубиками. Лук мелко нарубить, сложить в посуду с маргарином, 2 минуты на полной мощности прогревать, пока не станет мягким. Соединить с мясом и грибом, добавить нарезанную зелень и заправить майонезом, специями и солью. Эту смесь положить на половину булочки и запекать 2 минуты на полной мощности.

2 булочки, 100 г отварной свинины, 4 яйца, 1 головка репчатого лука, 20 г маргарина, 8 г горчицы, 10 г сыра, 2 ч. ложки сливочного масла, перец, соль.

Лук мелко нашинковать и прогреть 2 минуты на полной мощности, пока он не станет мягким. Вареные яйца и мясо мелко нарезать, смешать с луком, горчицей, тертым сыром. Заправить солью и специями. Половинку булочки смазать маслом, горкой уложить на нее смесь и посыпать тертым сыром.

Прогревать 2 минуты на полной мощности до плавления сыра.

4 маленькие булочки, 4 ломтика отварной свинины, 2 яйца, 4 ст. ложки молока или сливок, мускатный орех, зелень, соль – по вкусу.

Булочки разрезать пополам вдоль. Положить на каждую половинку по ломтику свинины. Яйца, сливки, соль и измельченную зелень смешать, вылить на тарелку и запекать 4 минуты при полной мощности, пока яичная масса не загустеет.

Дать немного остыть, разрезать на четыре части и выложить на мясо. Сверху прикрыть вторыми половинками булочек и запекать еще 4 минуты.

4 ломтика белого хлеба, 4 ломтика отварной свинины, 4 ч. ложки сливочного масла, 4 ч. ложки тертого сыра, 4 ломтика вареной свеклы, 4 ч. ложки измельченного зеленого лука.

Хлеб смазать маслом, сверху положить ломтик мяса, на него – ломтик вареной свеклы, посыпать луком и сыром. Прогреть 30 секунд на полной мощности до плавления сыра.

4 ломтика белого хлеба, 4 ломтика отварной свинины, 4 ломтика сыра, 4 ст. ложки сливочного масла, 4 половинки стручка сладкого перца.

Хлеб смазать маслом, сверху выложить половинки сладкого перца, а на них – ломтики свинины, сверху – сыр. Запекать на полной мощности 50 секунд до плавления сыра.

4 ломтика белого хлеба, 4 ломтика отварной свинины, 4 ст. ложки тертого сыра, 4 ст. ложки томатной пасты, 4 ч. ложки сливочного масла, красный молотый перец.

Хлеб смазать сливочным маслом, на него уложить ломтики свинины. Томатную пасту перемешать с сыром и красным сладким молотым перцем. Полученную смесь выложить на хлеб с маслом и мясом и запекать 50 секунд на полной мощности.

4 ломтика белого хлеба, 4 ломтика отварной свинины, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 зубка чеснока, 50 г вешенок, 40 г сыра, 2 ст. ложки нарезанной петрушки, паприка.

Чеснок натереть и перемешать с маслом и солью. Намазать хлеб этой смесью. Грибы отварить, измельчить, посолить и поперчить по вкусу, выложить на подготовленный хлеб. Сверху грибов положить ломтики отварной свинины. Сыр натереть и соединить с зеленью, полученную смесь выложить на грибы. Сверху посыпать паприкой.

Прогревать бутерброды в печи 30 секунд на полной мощности.