Текст книги "Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд"

Салат из сельдерея, яблок и орехов

Отваренный корень сельдерея и яблоки нарезать мелкими ломтиками, перемешать с нарезанными ядрами орехов.

Заправить сметаной, смешанной с лимоном.

Салат поставить на холод.

100 г сельдерея, 50 г яблок, 50 г грецких орехов, 50 г сметаны, 2 чайные ложки лимонного сока, зелень, соль.

Салат из редиса, помидоров и лука

Очищенный редис нарезать кружочками, добавить промытые и нарезанные небольшими дольками помидоры, мелко нарезанный зеленый лук, перебранный нарезанный салат, уксус, смешанный с растительным маслом и солью, все перемешать, выложить в салатник и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

400 г редиса, 300 г помидоров, 100 г зеленого салата, 80 г зеленого лука, 3 ст. ложки растительного масла, ½ ст. ложки уксуса, соль по вкусу, зелень петрушки.

Салат из зеленого горошка и вареной моркови

Вареную морковь нарезать мелкими кубиками, перемешать с зеленым консервированным горошком. Заправить чесноком и майонезом.

80 г горошка зеленого, 70 г моркови, 20 г майонеза, зубок чеснока.

Салат из сладкого перца

Перец испечь, выложить в кастрюлю, посолить и оставить до охлаждения. Очистить от кожуры, обмакнуть в соус и выложить на блюдо.

Для соуса: растительное масло, соль, уксус или лимонную кислоту, чеснок, соль смешать до однородной консистенции.

150 г перца, 15 мл растительного масла, лимонная кислота (уксус), чеснок и соль.

Салат гороховый с яблоками

Горох отварить, смешать с нарезанными яблоками и морковью, подать под майонезом.

80 г гороха, 40 г моркови, 70 г яблок, 30 г постного майонеза, соль по вкусу.

Салат из редиса с огурцами, яйцом и сметаной

Редис и огурцы тонко нашинковать. Желток крутого яйца растереть со сметаной, а белок мелок порубить.

Все компоненты перемешать, посолить, заправить сметаной и положить в салатник.

150 г редиса, 50 г свежих огурцов, 2 яйца, 50 г сметаны, соль.

Салат из редьки, редиса и помидоров со сметаной

Нарезанные тонкими ломтиками редьку и красный редис посолить и перемешать. Заправить сметаной. Салат оформить дольками помидоров и посыпать укропом.

100 г редьки, 100 г крупного редиса, 100 г помидоров, 3 ст. ложки сметаны, 10 г зелени, соль.

Салат из редьки, моркови и яблок

Натереть редьку, морковь и яблоки на крупной терке, перемешать, посолить, полить сметаной, посыпать зеленью.

100 г редьки, 50 г моркови, 50 г яблок, 50 г сметаны, 15 г зелени, соль.

Салат из редьки с чесноком

Редьку и морковь тщательно вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Яблоки очистить, натереть на терке и смешать с овощами. Массу равномерно перемешать. Добавить растертый со свежей цедрой чеснок, влить лимонный сок. Вновь перемешать, чуть-чуть посолить.

2 редьки, 3 средние моркови, 3 яблока, 7 зубчиков чеснока, ½ лимона для сока и цедры, соль по вкусу.

Салат из редьки с грецкими орехами

Редьку и морковь тщательно вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Грецкие орехи и чеснок растолочь в ступке. Все смешать, влить лимонный сок, посолить по вкусу, свежую цедру растереть и добавить в салат. Все еще раз перемешать.

2 редьки, 10 грецких орехов, 3 моркови, ½ лимона для сока и цедры, 5 зубчиков чеснока, соль по вкусу.

Салат из редьки с капустой

Редьку мелко нарезать, добавить нашинкованную капусту, молотые сухари, растительное масло, соль. Сверху посыпать зеленью петрушки.

100 г редьки, 50 г капусты, ½ ст. ложки молотых сухарей, 1 ст. ложка растительного масла, соль.

Салат «Здоровье»

Нашинковать морковь, яблоки, редьку, белокочанную капусту, корнеплоды сельдерея. Перемешать, посолить по вкусу и заправить смесью майонеза со сметаной.

По 100 г редьки, моркови, яблок, капусты, корня сельдерея, 50 г майонеза, 50 г сметаны, соль.

Салат из редьки с помидорами

Редьку натереть на терке, отжать, перемешать с солью. Добавить нарезанный лук, помидоры, нарезанные дольками. Салат залить сметаной, посыпать творогом.

100 г редьки, 100 г помидоров, 30 г лука, 50 г творога, 50 г сметаны.

Салат из свежих огурцов с творогом

Огурцы нарезать и посолить. Через 5 минут слить избыток сока и смешать огурцы с размятым творогом и сметаной. Добавить нарезанный лук, соль.

2 огурца, 2 ст. ложки сметаны, 50 г творога, лук, соль по вкусу.

Салат из огурцов и сладкого перца

Огурцы нарезать кубиками, перец сладкий посечь мелкой соломкой, смешать, заправить сметаной.

100 г сладкого перца, 150 г огурцов, 25 г сметаны.

Салат из чернослива

Чернослив вымыть, залить холодной кипяченой водой и оставить на ночь. Когда он размякнет, вынуть косточки, ягоды обсушить салфеткой. Грецкие орехи истолочь в ступе так, чтобы получилась однородная маслянистая масса, которой нафаршировать каждую ягоду чернослива. Сложить в салатник и залить сметаной или майонезом.

150 г чернослива, 60 г орехов, 50 г сметаны или майонеза.

Салат из щавеля и шпината

Очищенные, промытые и мелко нарезанные щавель, шпинат и зеленый лук хорошо перемешать с нарезанными кубиками вареными яйцами, растительным маслом и солью.

500 г шпината и щавеля, 4 ст. ложки растительного масла, 4 стебля зеленого лука, соль по вкусу, 2 яйца.

Салат овощной

Картофель и морковь отварить и нарезать кубиками.

Свежий салат и отварную цветную капусту нашинковать.

Томаты, огурцы, яблоки нарезать ломтиками.

Зеленый горошек отварить.

Подготовленные овощи смешать, заправить солью, лимонной кислотой, рубленой зеленью, сметаной, украсить яйцом.

50 г картофеля, 15 г зеленого салата, 20 г моркови, 30 г цветной капусты, 20 г яблок, 50 г томатов, 30 г огурцов, 10 г зеленого горошка, 50 г сметаны, 2 яйца, зелень, лимонная кислота, соль по вкусу.

Салат овощной с брюквой

Вареные морковь, брюкву, картофель нарезать кубиками, добавить консервированный зеленый горошек, ломтики соленых огурцов и мелко нарезанную зелень петрушки.

Можно картофель полностью заменить брюквой.

Овощи заправить майонезом, подсолить и поперчить.

Положить салат в салатник. По краям горки положить маслины (без косточек) и крутые яйца, нарезанные дольками.

Можно петрушку заменить мелко нарезанной зеленью эстрагона или смешать эстрагон с петрушкой в равной пропорции.

Вместо петрушки можно использовать и листья зеленого салата.

1 брюква, 1 морковь, 1 картофелина, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 2 соленых огурца, 1 стакан маслин, 4 яйца, ½ стакана зелени петрушки, 1 стакан майонеза, перец, соль по вкусу.

Салат из свежих огурцов с яблоком

Огурцы и яблоки натереть на крупной терке, посолить и заправить сметаной. Сверху посыпать вареным рубленым яйцом.

2 огурца, 2 яблока, 2 ст. ложки сметаны, 1 вареное яйцо, соль.

Салат из разных овощей

Морковь, репу, корень сельдерея хорошо помыть, нарезать тонкой соломкой, смешать с квашеной и маринованной капустой. Добавить соль, заправить сметаной или майонезом.

Уложить в салатник, украсить ломтиками свежих огурцов, помидоров, листьями салата.

Посыпать зеленью укропа или петрушки.

100 г моркови, 100 г репы, 40 г сельдерея (корень), 40 г салата, 100 г помидоров, 100 г свежих огурцов, 80 г капусты квашеной и маринованной, 100 г сметаны или майонеза, зелень, соль по вкусу.

Салат овощной с репой

Вареную репу нарезать ломтиками, отваренную цветную капусту разделить на мелкие кочешки.

Свежие огурцы и помидоры нарезать ломтиками.

Перемешать подготовленные овощи с консервированным зеленым горошком (консервированной фасолью) и с мелко нарезанным зеленым салатом, заправить сметаной или майонезом, добавить соль, перец, уксус.

Выложить горкой в салатник. Оформить дольками яиц, помидоров, огурцов, зеленым салатом.

2 репы, 1 стакан зеленого салата, 1 небольшой кочан цветной капусты, 4 яйца, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 2 свежих огурца, 2 свежих помидора, ¾ стакана сметаны, 1 ст. ложка уксуса, соль и перец по вкусу.

Салат из свежих овощей со сметаной

Свежие вымытые огурцы, морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой, а листья зеленого салата – на 3–4 части.

Все перемешать, заправить сметаной, добавить лимонный сок, соль по вкусу.

Выложить в салатник и сверху украсить помидорами, нарезанными ломтиками.

200 г свежих огурцов, 150 г моркови, 200 г яблок, 100 г листьев зеленого салата, 150 г помидоров, ¾ стакана сметаны, сок 1/8 лимона, соль по вкусу.

Салат из спаржи с клубникой

Спаржу очистить от волокон, промыть, залить кипящей подсоленной и подслащенной водой, сварить, процедить, нарезать кусочками длиной 2 см. Охладить, сбрызнуть лимонным соком.

Зрелую клубнику перебрать, очистить, помыть и соединить со спаржей, слегка перемешав с майонезом.

500 г спаржи, 250 г мелкой клубники, 3–4 ложки постного майонеза, соль, лимонный сок.

Салат из спаржи и цветной капусты

Очищенные и связанные в пучки побеги спаржи и капусту отварить в подсоленной воде. После готовности вынуть, процедить, нарезать кусочками, уложить в салатницу. Подавать к столу со сливками, посыпав рубленой зеленью.

100 г спаржи, 60 г цветной капусты, 30 г сливок, зелень, соль.

Салат из спаржи с орехами

Спаржу очистить от волокон, промыть, залить кипящей подсоленной водой, сварить, процедить, нарезать кусочками длиной 2 см. Добавить очищенное и нарезанное мелкими кубиками яблоко, дробленые орехи, перемешать с майонезом.

Салат положить на промытые листья зеленого салата, украсить дольками сваренного вкрутую яйца и четвертинками помидоров.

500 г спаржи, соль, 1 яблоко кисло-сладкое, 2 ст. ложки дробленых грецких орехов, 3 ст. ложки майонеза, 1 яйцо, 2 помидора, несколько листиков зеленого салата.

Салат из молодого шпината

Шпинат вымыть под холодной водой и очистить только от корешков. Нарезать полосками шириной не более 1 см. Добавить мелко нарубленный зеленый лук. Заправить салат медом и лимонным соком, полить растительным маслом. Украсить маслинами.

150 г молодого свежего шпината, 30 г лукового пера, 1 ст. ложка растительного масла, лимонный или другой кислый сок по вкусу, 15 г меда, маслины.

Салат из щавеля

Щавель промыть, нарубить, смешать с натертыми яблоками (с кожурой), чесноком или луком, а также с нарубленной зеленью петрушки, добавить соль, уксус или сок лимона и заправить сметаной или майонезом.

200 г щавеля, 2 кислых яблока, 1 луковица или зубок чеснока, 1 ст. ложка зелени петрушки, ½ стакана сметаны, соль, уксус.

Салат из шпината, брюквы и моркови

Брюкву очистить, натереть на мелкой терке и смешать с натертой морковью и нарезанным шпинатом. Заправить растительным маслом и лимонным соком.

Овощи можно разложить по отдельности – в середину тарелки поместить шпинат, затем по кругу брюкву, а потом – морковь. Украсить салат кружками моркови и маслинами.

По 70 г шпината, брюквы и моркови, 1 ст. ложка растительного масла, лимонный или другой кислый сок по вкусу, 5 маслин.

Салат из моркови и яблок

Морковь и яблоки очистить, нарезать соломкой, положить в тарелку, полить сметаной, уксусом, посолить. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

250 г моркови, 100 г яблок, 4 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1 чайная ложка уксуса, соль по вкусу.

Салат из моркови и сельдерея

Морковь и сельдерей очистить и натереть на мелкой терке, а лук мелко нашинковать. Хорошо размешать, заправить лимонным соком и полить растительным маслом.

По 100 г корнеплодов моркови и сельдерея, 1 ст. ложка растительного масла, 20 г репчатого лука, зелень петрушки, 4–5 маслин, лимонный сок по вкусу.

Салат из артишока, помидоров и орехов

Очищенный и вымытый артишок подсушить, натереть на мелкой терке и выложить на дно тарелки, вокруг разложить хорошо поспевшие помидоры, нарезанные дольками или полукружьями. В середину насыпать горкой толченые орехи.

Полить лимонным соком и посыпать нарубленной зеленью петрушки.

100 г артишока, по 50 г помидоров и орехов, петрушка, лимонный сок по вкусу.

Салат морковно-овощной

Вареную морковь нарезать кубиками, смешать с нарезанными солеными огурцами, посеченным луком, зеленым горошком.

Соль по вкусу, сметану и зелень добавить перед подачей на стол.

100 г моркови, 25 г лука репчатого, 50 г огурцов, 50 г зеленого горошка, 15 г зелени, 25 г сметаны, соль.

Салат из моркови, горошка и яблок

Морковь натереть на крупной терке, смешать с зеленью и консервированным горошком, нарезанным яблоком, сметаной.

100 г моркови, 50 г яблок, 50 г горошка, 50 г сметаны.

Салат из моркови с медом

Сырую морковь потереть на терке, полить медом и посыпать измельченными грецкими орехами. Все тщательно перемешать.

2 ст. ложки измельченных грецких орехов, 300 г моркови, 3 ст. ложки меда.

Салат из ревеня

Черешки ревеня вымыть, очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками поперек волокон и поставить на полчаса в прохладное место. Затем добавить тертую морковь, брюкву или лук и заправить майонезом. Посыпать рубленой зеленью.

200 г черешков ревеня, 2–3 корнеплода моркови или ¼ брюквы, или 2 луковицы, 2–3 столовые ложки майонеза, зелень укропа или петрушки.

Салат из помидоров с йогуртом

Помидоры, лук, белок яйца, сваренного вкрутую, сыр нарезать соломкой. В йогурт добавить пряности и соль, залить приготовленную массу. Аккуратно перемешать и дать отстояться. Перед подачей на стол украсить мелко нарезанной зеленью петрушки.

150 г помидоров, 50 г йогурта, 1 маленькая луковица, белок одного яйца, 20 г твердого сыра, соль, молотый черный перец, зелень петрушки.

Салат из помидоров с сыром

Помидоры обдать кипятком, очистить и нарезать кружочками. Сыр нарезать соломкой, выложить в посуду, добавить помидоры и мелко нарезанный лук. Майонез смешать со сметаной, посолить, добавить пряности, лимонный сок. Размешать салат и поставить в холодильник.

Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

200 г крепких небольших помидоров, 150 г твердого сыра, 1 небольшая луковица, 75 г майонеза, 100 г сметаны, молотый черный перец, зелень петрушки, лимонный сок, соль.

Салат из ревеня и свеклы

Отварить и очистить свеклу, нарезать кубиками, добавить измельченный ревень, заправить сметаной, солью, сахаром.

100 г ревеня, 200 г свеклы, 20 г сметаны, соль и сахар по вкусу.

Салат из помидоров и яблок

Помидоры, яблоки и лук мелко нарезать, перемешать, добавить лимонный сок, сметану, соль.

100 г помидоров, 50 г яблок, 25 г лука, 50 г сметаны, долька лимона, соль по вкусу.

Салат из помидоров и зеленого горошка

Помидоры нарезать кубиками, добавить горошек и перемешать со сметаной, посолить, украсить зеленью.

150 г помидоров, 30 г горошка зеленого, 50 г сметаны, 15 г зелени петрушки, соль.

Салат из яблок и свеклы с майонезом или сметаной

Натереть на крупной терке отварную свеклу и очищенные от сердцевины яблоки. Добавить соль, тщательно перемешать, заправить сметаной или майонезом. В салат можно положить измельченные грецкие орехи.

150 г свеклы, 150 г яблок, 4 ст. ложки постного майонеза или сметаны, 100 г грецких орехов, соль.

Салат витаминный со сметаной

Нарезать тонкой соломкой сырую морковь, свежие огурцы, очищенные от сердцевины яблоки. Листья салата разрезать на 3–4 части каждый. Все смешать и заправить сметаной, добавив в нее лимонный сок и соль. Украсить салат дольками помидоров.

2 огурца, 2 моркови, 2 яблока, 200 г помидоров, 100 г зеленого салата, 150 г сметаны, лимонный сок, соль.

Салат из зеленого салата с огурцом, помидорами, майонезом и сметаной

Промытые и обсушенные листья зеленого салата положить в салатницу. Огурец вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками; вымытые помидоры нарезать также ломтиками; слегка перемешать. Уложить на листья салата.

Майонез смешать со сметаной, добавить по вкусу соль, лимонный сок. Заправить салат. Посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

3 кочешка салата, 1 маленький огурец, 2 помидора, 1 чайная ложка зелени укропа, 3 чайные ложки майонеза, 1 ст. ложка сметаны, соль, лимонный сок.

Салат из рубленой зелени со сметаной

Молодую зелень укропа, шпината, петрушки или зеленый лук тщательно промыть в воде, облить холодной кипяченой водой и дать воде стечь. Шпинат и зелень петрушки мелко порубить, остальную зелень мелко нарезать. В измельченную зелень добавить немного соли, перемешать со сметаной.

100 г зелени укропа, петрушки, шпината или 150 г зеленого лука, ½ стакана сметаны, соль по вкусу.

Салат из зеленого салата с редисом, зеленым луком и сметаной

Промытые и обсушенные листья зеленого салата положить в салатницу. Редис вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками. Зеленый лук помыть и мелко нарезать. Салат слегка перемешать с редисом и полить сметаной, приправленной солью, лимонным соком. Посыпать луком.

3 кочешка салата, 1 пучок редиса, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1/3 стакана сметаны, соль, лимонный сок.

Салат из зеленого салата с орехами и кефиром

Промытые и обсушенные листья зеленого салата положить в салатницу.

Орехи крупно раздробить, смешать со сливками, посолить и заправить салат.

3 грецких ореха, 3 кочешка салата, 1/3 стакана кефира.

Салат из листьев хрена и огурцов

Молодые листья хрена помыть, мелко нарезать, добавить измельченный свежий огурец, зелень укропа и петрушки, соль, сметану.

50 г листьев хрена, 2 огурца, 2 ст. ложки сметаны, зелень укропа и петрушки, соль.

Салат из помидоров с орехами

Помидоры нарезать, лук мелко посечь, посолить, поперчить, смешать с измельченными орехами и растительным маслом. Поставить на холод на полчаса. Перед подачей посыпать зеленью.

150 г помидоров, 25 мл растительного масла, 15 г зелени, 5 шт. грецких орехов, соль, перец по вкусу.

Салат из хрена с морковью

Морковь натереть на крупной терке, смешать с приправой из хрена, заправить солью и ксилитом по вкусу. При подаче на стол посыпать зеленью.

100 г моркови, 20 г хрена, 15 г зелени, 1 чайная ложка ксилита, соль.

Салат из хрена с яйцами и сметаной

Хрен очистить, ополоснуть, натереть на мелкой терке. Яйца вымыть, сварить вкрутую, остудить, очистить и порубить. Растереть со сметаной, соединить с хреном, добавить по вкусу соль и разбавленную лимонную кислоту.

80 г хрена, ¼ стакана сметаны, 2 яйца, соль, лимонная кислота (сок).

Салат из кабачков

Кабачки очистить, нашинковать на крупной терке, добавить нарезанные томаты, репчатый или зеленый лук, петрушку, укроп, посолить и заправить сметаной или растительным маслом.

500 г кабачков, 2–3 томата, 2 луковицы, ¾ стакана сметаны, укроп, петрушка и соль по вкусу.

Кочанный салат с йогуртом и укропом

Кочанный салат разобрать на листочки, хорошо промыть под струей воды, полить подсолнечным маслом и сверху йогуртом. Украсить измельченным укропом. К кочанному салату можно добавить очищенное мелко нарезанное яблоко, толченые орехи. В качестве заправки можно использовать также сметану.

100 г кочанного салата, 50 г йогурта, подсолнечное масло, соль, укроп.

Салат из кабачков и моркови с хреном

Кабачки и морковь натереть на крупной терке и перемешать с хреном. Заправить сметаной, солью. Подать с зеленью.

100 г кабачков, 50 г моркови, 30 г хрена, 10 г зелени, 50 г сметаны, соль.

Салат из брюквы с орехами

Очищенную брюкву натереть на терке, добавить нарубленные вареные яйца, толченые орехи, заправить майонезом, посолить.

500 г брюквы, 5 грецких орехов, 3 яйца, 200 г майонеза, соль по вкусу.

Салат из краснокочанной капусты

Капусту мелко нашинковать, положить в кипящую воду на 2 минуты, помешать, быстро откинуть на сито. Хорошо встряхнуть, положить в эмалированную или фарфоровую посуду. Сбрызнуть лимонной кислотой или столовым уксусом и быстро перемешать (капуста приобретает красивый красный цвет), после чего заправить по вкусу растительным маслом, добавить сахар, соль, лимонную кислоту или уксус.

1 небольшой кочан капусты, 1 ст. ложка растительного масла, соль, сахар, лимонная кислота или уксус по вкусу.

Салат из свежей капусты, томатов и лука

Капусту нашинковать, перетереть до появления сока, томаты и салат нарезать, добавить мелко нарезанные репчатый лук, зелень петрушки, посолить. Салат заправить растительным маслом.

100 г капусты белокочанной, 15 г салата, 50 г томатов, 10 г репчатого лука, зелень петрушки, 15 мл растительного масла, соль по вкусу.

Салат из патиссонов

Плоды нарезать ломтиками, опустить в кипяток, вскипятить, вынуть из воды, охладить, заправить майонезом, посыпать укропом и мелко нарезанными томатами.

500 г патиссонов, 150 г майонеза, укроп, 2 помидора.

Салат из белокочанной капусты с яблоками и сельдереем

Очистить и обмыть кочан капусты, удалить кочерыжку. Капусту тонко нашинковать, слегка посолить и перетереть руками, чтобы она стала мягкой. Выделившийся сок отжать. Очищенные яблоки нарезать ломтиками, сельдерей – тонкой соломкой длиной 4–5 см.

Все перемешать, сложить в салатник, заправить уксусом и оставить на 30–40 минут. Добавить растительное масло.

500 г капусты, 150 г яблок, 100 г сельдерея (корень), 40 мл масла растительного, уксус или лимонная кислота, разведенные водой, соль по вкусу.