Текст книги "За столом со Сталиным. История эпохи в рецептах и меню.Что было на столе колхозника и первого секретаря? Неподкупные свидетели: кулинарные книги конца XIX – середины XX в."

Но у государства оставались замечательно действенные механизмы управления «непокорным» сектором, работники которого «не хотят отчуждать своих продуктов иначе, как в виде товаров, в обмен на которые они хотят получить нужные им товары», – те же заготовительные цены и налоги, и государство не колеблясь пускало их в ход. Поэтому фраза Сталина из той же работы: «…других экономических связей с городом, кроме товарных, кроме обмена через куплю-продажу, в настоящее время колхозы не приемлют. Поэтому товарное производство и товарооборот являются у нас в настоящее время такой же необходимостью, какой они были, скажем, лет тридцать тому назад, когда Ленин провозгласил необходимость всемерного разворота товарооборота», – звучала, как изощренная издевка хорошего ученика православной семинарии с «иезуитскими» методами воспитания.

Не менее иезуитским выглядит и следующее утверждение: «Несомненно, что с уничтожением капитализма и системы эксплуатации, с укреплением социалистического строя в нашей стране должна была исчезнуть и противоположность интересов между городом и деревней, между промышленностью и сельским хозяйством. Оно так и произошло. Огромная помощь нашему крестьянству со стороны социалистического города, со стороны нашего рабочего класса, оказанная в деле ликвидации помещиков и кулачества, укрепила почву для союза рабочего класса и крестьянства, а систематическое снабжение крестьянства и его колхозов первоклассными тракторами и другими машинами превратило союз рабочего класса и крестьянства в дружбу между ними. Конечно, рабочее и колхозное крестьянство составляет все те же два класса, отличающиеся друг от друга по своему положению. Но это различие ни в какой мере не ослабляет их дружбу. Наоборот, их интересы лежат на одной общей линии, на одной линии укрепления социалистического строя и победы коммунизма. Не удивительно поэтому, что от былого недоверия, а тем более ненависти деревни к городу не осталось и следа.

Все это означает, что почва для противоположности между городом и деревней, между промышленностью и сельским хозяйством уже ликвидирована нынешним нашим социалистическим строем».

И уточнял: «Следовало бы, кроме того, поподробнее сказать, что каждый колхозник имеет в личной собственности от одной до стольких-то коров, смотря по местным условиям, столько-то овец, коз, свиней (тоже от – до, смотря по местным условиям) и неограниченное количество домашней птицы (уток, гусей, кур, индюшек).

Эти подробности имеют большое значение для наших зарубежных товарищей, которые хотят знать точно, что же, собственно, осталось у колхозного двора в его личной собственности, после того как осуществлена у нас коллективизация сельского хозяйства».

* * *

Едва ли в деревнях кулинарные книги пользовались популярностью. Чаще здесь готовили блюда по установленному обычаю из ограниченного набора продуктов (с национальными особенностями), например, в Средней России чаще всего варили щи и кашу в горшке в печи, там же пекли пироги, а если что и готовили на сковороде – то тоже пекли в печи на углях блины/оладьи или яичницы/драчены. Для приготовления таких блюд кулинарная книга не нужна. Зато в некоторых музеях народного быта сохранились матерчатые набитые крупой или сеном куклы-мотанки (ее так и называли «кукла Каша») – помощницы, подсказывавшие девочкам, сколько крупы надо засыпать в горшок (по пояс кукле) и сколько воды залить (до кукольной шеи). Такая кукла-подсказка и приговорка: «Ты пшена из туеска вровень сыпь до пояска. А по шею лей водицы, чтобы каше получится», – все что нужно маленькой девочке, остававшейся дома на целый день одной, чтобы научиться варить кашу.

Но в 1949 г. в Москве выходит книга «Кулинарные рецепты». Из предисловия мы узнаем, что ее автор Александра Станиславовна Луканина (1857–1947) «разработала большое количество рецептов для приготовления разнообразных закусок, горячих и холодных блюд, изделий из теста, солений, квашений и маринадов. Особенностью этих кулинарных рецептов является разнообразное использование овощей и дикорастущей зелени». Возможно, Александра Станиславовна пыталась создать крестьянскую (и городскую) кухню нового типа – с использованием доступных и обычных продуктов, в новых сочетаниях и с иными приемами приготовления, отличающимися от традиционных, но при этом достаточно простыми. Была ли потребность в таких советах? Возможно, например, корреспондент газеты «Большевик» Больше-Черниговского района Куйбышевской области после посещения трактористов и прицепщиков, работающих в колхозе «Путь Ленина» Чердаклинского района, опубликовал в газете жалобы механизаторов на то, что их кормят одной картошкой, в то время как в колхозе есть хорошая бахча, выращивают огурцы, капусту и другие овощи, а трактористы, работавшие летом 1950 г. на полях колхоза «14-й год Октября» Кузоватовского района, рассказали: «Меню нашего ужина состоит из трех блюд: моченый горох, постная лапша и ведро полусырой картошки». Это случилось не из-за какой-то особенной нерадивости или плутоватости повара. Таково было общее положение. В послевоенные годы сельское население питалось в основном хлебом и картофелем. Люди потребляли хлеба примерно в 1,5 раза, а картофеля в 3 раза больше, чем предусмотрено физиологическими нормами питания, а также было хроническое недоедание по таким высококалорийным и качественным продуктам, как мясо, молоко и яйца. Крестьянин потреблял мяса в 8, молока – в 3, яиц – в 10 раз меньше, чем требовалось.

Может быть, при недостатке мяса, молока и яиц, блюда, разработанные Александрой Станиславовной, порадовали бы механизаторов и трактористов Куйбышевского района? Далее приведены рецепты из книги А.С. Луканиной.

• Квашение пареной капусты с яблоками

Отобрать плотные кочаны капусты весом не более 2 кг (при большом весе кочаны следует разрезать пополам) вырезать кочерыжки, ополоснуть в горячей воде, сложить в хорошо вылуженную или эмалированную посуду. Посуду покрыть крышкой и поставить в горячую русскую печь на 4 часа, горячую капусту посолить, затем охладить.

Дно чисто вымытой кадки смазать крутым ржаным тестом и сверху покрыть листьями, снятыми с кочанов пареной капусты. После этого в кадку плотно уложить капусту, перекладывая вымытыми антоновскими яблоками (ряд капусты, ряд яблок). Наверх положить плотно прилегающий к стенкам кадки деревянный круг, а на него гнет (лучше чисто обмытый камень). Через 10 дней после засолки капусту можно употреблять. Подавать с растительным маслом, со сметаной или как салат.

На 1 кг капусты – 20 г соли, 200 г яблок.

• Шницель из капусты с начинкой

Взять белые крупные капустные листы, промыть, опустить в горячую соленую воду, варить 5–6 минут. Затем листья вынуть, дать стечь воде. Мелко нашинковать зеленый лук, прибавить зеленый укроп. Жирную копченую грудинку (или шпиг) провернуть через мясорубку, распустить на сковородке, положить в нее приготовленный лук, слегка его прожарить. В прожаренный с жиром лук вбить яйцо, посолить, посыпать перцем, перемешать, остудить. На середину капустного листа уложить фарш, закрыть тем же листом так, чтобы образовался конверт, обмазать сырым яйцом, посыпать сухарями и обжарить на сковороде с маслом. Подавать со сметанным или томатным соусом.

На 300 г капусты: 150 г лука, 25 г томата, 15 г сметаны или томатного соуса, 5 г масла, 25 г грудинки, 1 яйцо, 10 г сухарей, 5 г муки.

• Овощи печеные с маслом

Кабачок, брюкву, репу, морковь, пастернак вымыть, уложить на лист и покрыть другим листом, испечь до мягкости, после чего очистить, подавать горячими со сливочным маслом. Солить по вкусу.

• Икра из моркови

Морковь отварить, очистить, протереть. Мелко нашинкованный лук потушить в масле. Смешать морковь с луком, прибавить масло, соль, уксус и тушить до густоты икры.

На 1 кг моркови: 300 г лука, 100 г масла, 2 столовые ложки уксуса.

• Икра из брюквы

Брюкву очистить, вымыть, обварить горячей водой, дать стечь воде, нарезать длинными полосками, тушить в масле на медленном огне. Тонко нашинковать лук, положить его в брюкву, посолить, тушить. Затем добавить толченый мускатный орех, уксус, перец и продолжать тушить до готовности.

На 1 кг брюквы: 300 г лука, 100 г масла, 3 г мускатного ореха, 2 столовые ложки уксуса.

• Икра из тыквы сладкая

Взять желтую тыкву, снять кожицу, нарезать кусками, посыпать сахарным песком, положить масло, лимонную цедру, варить до мягкости, протереть. Желтки растереть с сахаром, положить в тыкву, добавить сок лимона, выбить, остудить.

На 1 кг тыквы: 200–300 г сахару, 50 г масла, 3 яйца (желтки), 1/2 лимона.

• Икра из капусты с белыми грибами

Капусту, морковь, петрушку, сельдерей, пастернак мелко нарезать, залить кипящей водой, сварить, промолоть через мясорубку. Лук мелко нарезать, потушить в растительном масле, смешать с овощами, добавить уксус, грибную муку (см. далее), горький душистый перец, лавровый лист, при наличии положить томат, варить 20 минут.

На 1 кг капусты: 500 г овощей (моркови, петрушки, сельдерея, пастернака), 100 г лука, 200 г масла, 200 г томата, 20 г грибной муки.

• Икра из свеклы и ревеня

Черешки ревеня вымыть, нарезать кусками, налить водой, вскипятить, слить воду и потушить в растительном масле до мягкости. Свеклу сварить в воде, очистить и вместе с ревенем пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, добавить масла, сахара, томата, тушеного лука, соли, всыпать муку пастернака, размешать, варить 15–20 минут.

На 500 г свеклы: 500 г стеблей ревеня, 150 г лука, 100 г томата, 200 г масла растительного, 50 г муки пастернака, 1 столовую ложку сахару.

• Икра из редьки с сельдереем

Редьку очистить от кожицы, промыть, нарезать, обварить, слить отвар, сварить в новой воде, натереть. Сельдерей очистить и также натереть. Мелко нашинковать лук и тушить его вместе с сельдереем в масле. Когда все станет мягким, положить томат, горький душистый перец, добавить редьку и варить до густоты икры.

На 500 г редьки: 500 г сельдерея, 100 г лука, 150 г растительного масла, 100 г томата.

• Суп из молодой крапивы с квасом

Перебрать листья молодой крапивы, промыть, залить 1 л кипятка, варить 15 минут, откинуть на решето, протереть.

Огурцы, зеленый лук, укроп нарезать, перемешать с крапивным пюре, залить хлебным квасом, добавить натертый редис с солью, остудить. При подаче суп заправить сметаной и нарезанными крутыми яйцами.

На 3 л кваса: 1 кг крапивы, 400 г огурцов, 50 г лука, 50 г редиса, 10 г укропа, 100 г сметаны, 4 яйца.

• Суп из свеклы, огурцов и кваса

Свеклу сорта «Египетская» или «Бордо» тщательно промыть в холодной воде, положить в кастрюлю, залить кипящей водой, варить до мягкости. Свекольный отвар слить в другую посуду, остудить. Сваренную свеклу очистить от кожицы, нашинковать соломкой, охладить.

Чисто вымытые свежие огурцы и вареное мясо нарезать квадратиками, мелко нарезать зеленый лук, укроп и эстрагон, истолочь очищенные дольки чеснока; перемешать все с нашинкованной свеклой, влить отвар и квас, остудить. При подаче заправить сметаной и нарезанными крутыми яйцами.

На 2 л кваса: 400 г свеклы, 400 г огурцов, 60 г лука, 20 г чеснока, 10 г эстрагона, 200 г мяса, 150 г сметаны, 2 яйца.

• Суп из свекольной ботвы

Молодую свекольную ботву промыть в холодной воде, положить в кастрюлю, налить 1 л воды, накрыть крышкой, варить до мягкости, после чего протереть сквозь частое решето. Очистить свежие огурцы, натереть хрен, нашинковать зеленый лук, укроп. Разрезать круто сваренное яйцо; массу с протертой зеленью ботвы положить в отдельную посуду, посолить и развести квасом или кефиром. Перед подачей к столу положить в суп сметану и сахар.

На 2 л кваса или кефира: 600 г свекольных листьев, 400 г свежих огурцов, 30 г зеленого лука, 100 г сметаны, 25 г сахару, 10 г укропа, 10 г хрена, 2 яйца.

• Суп из подорожника

Листья подорожника перебрать, промыть холодной водой 4 раза, дать стечь воде, пропустить через мясорубку. Полученное пюре опустить в ранее приготовленный мясной или рыбный бульон, или в кипящую воду с добавлением жира; туда же положить мелко нашинкованные коренья, зеленый лук, томат, уксус и варить все с момента закипания 20 минут. Затем в суп добавить соль по вкусу, заправить его мукой и еще раз вскипятить. При подаче в суп положить сметану, посыпать зеленью укропа.

На 2 л бульона: 800 г подорожника свежего, 100 г моркови, 40 г зеленого лука, 50 г масла, 50 г петрушки, 50 г сельдерея, 15 г муки, 100 г томата.

• Суп из кислицы и сныти

Перебрать кислицу, промыть, обварить кипятком. Сныть и молодые листья сельдерея промыть, отжать и пропустить через мясорубку. Все положить в готовый мясной бульон и варить 15–20 минут. Растереть 1 чайную ложку заправочной муки со сметаной, заправить суп и вскипятить его. Перед подачей положить в тарелку кусок мяса, налить суп и посыпать сверху мелко изрубленной зеленью петрушки, лесной кислицы, сныти.

На 2 л воды: 500 г мяса, 20 г зелени петрушки, 400 г сныти, 600 г кислицы, 5 г сельдерея, 100 г сметаны, 1 чайную ложку муки.

• Щи из свекольной ботвы и стеблей ревеня

Молодую свекольную ботву вымыть, залить водой, сварить до полуготовности, пропустить дважды через мясорубку. Положить в этот отвар с ботвой стебли ревеня, предварительно очищенные, промытые и нарезанные. Туда же положить мелко нарезанный и прогретый с жиром лук. Затем все варить 20–30 минут, заправить мукой, посолить, положить сметану, крутые яйца и посыпать укропом.

На 2 л воды: 400 г ботвы, 400 г стеблей ревеня, 50 г лука, 10 г укропа, 100 г жира, 100 г сметаны, 4 яйца.

• Суп из пшеницы с картофелем

Тщательно промыть пшеницу, залить 1 л теплой воды, оставить на 1–2 часа для набухания. После этого в этой же воде варить в течение 30–40 минут. Затем пропустить 2 раза через мясорубку. Промолотую пшеницу, нарезанный кусочками картофель, лавровый лист, душистый перец и жир положить в кастрюлю, посолить, перемешать, залить 2 л кипящей воды и варить при легком кипении в течение 1,5 часов. По желанию при подаче в суп положить поджаренную и нарезанную кусочками колбасу, ветчину или кусок жирной рыбы.

На 3 л воды: 100 г пшеницы, 200 г картофеля, 100 г жира, 5 зерен душистого перца, 2 листа лавровых.

• Запеканка с огурцами, картофелем и сельдью

Сельдь вымыть, очистить от кожицы и костей, порубить, залить сметаной или растительным маслом. Очистить лук, мелко порубить, смешать с сельдью. Огурцы очистить, нарезать кружками. Картофель очистить, нарезать кружками, слегка поджарить. Уложить в сотейник рядами картофель, рубленую сельдь и огурцы; затем залить сметаной и запечь.

На 500 г сельдей: 1 кг картофеля, 1 кг огурцов, 400 г сметаны, 200 г лука, 30 г масла.

• Запеканка из тыквы с лапшой

Лапшу отварить, дать стечь воде. Тыкву нарезать лапшой, посолить, положить в растопленное масло, жарить, не покрывая крышкой; затем смешать с лапшой, вбить яйца, всыпать сахар, корицу, перемешать, запечь.

На 1 кг тыквы: 4 яйца, 200 г лапши, 50 г масла, 50 г сахару, 3 г корицы.

• Пельмени из свежей капусты с грибами

Капусту мелко нарубить, поджарить в масле с рубленым луком и мукой из белых сушеных грибов, поставить на жар, пока грибная мука распарится, посыпать перцем, остудить. Пшеничную муку просеять через частое сито, вбить в нее яйца, посолить, влить воды, замесить тесто, раскатать толщиной в палец, нарезать кусочками, раскатать кружок величиной с дно стакана. Положить в каждый кружок полную чайную ложку фарша, приготовленного из капусты, хорошо защипать, опустить в кипящую соленую воду, варить, пока пельмени всплывут на поверхность. Подавать пельмени со свежей сметаной, уксусом и молотым перцем.

На 1 кг капусты: 1 кг муки, 100 г масла, 100 г лука, 3 яйца, 25 г грибной муки, 1 г горького перца.

• Рагу из брюквы со стручками сахарного гороха

Молодую брюкву очистить от кожицы, нашинковать, обварить, откинуть на решето, дать стечь воде. Затем брюкву сложить в кастрюлю, залить жирным бульоном, варить 15 минут. Молодые стручки сахарного гороха промыть, снять связки, разрезать на три части, смешать с брюквой, варить все до мягкости. После этого добавить сахар, масло, варить, пока выкипит весь бульон. Подавать горячим.

На 1 кг брюквы: 2 ст. бульона, 500 г сахарного гороха, 25 г сахару, 50 г масла.

• Каша гречневая на соку сахарной свеклы

Свеклу очистить, вымыть, натереть на терке, сок отжать. В сок положить сахар, вскипятить. Гречневую крупу пожарить в масле, всыпать в кипящий сок, посолить, размешать и варить, пока крупа загустеет. Затем накрыть крышкой, поставить в горячую духовку на 1 час. Подавать с молоком.

На 150 г крупы: 0,5 л свекольного сока, 50 г сахару, 40 г масла, 1 л молока.

• Запеканка из пшеничной каши с фруктами

Крупу вымыть, прожарить в масле. Сухие яблоки, груши и чернослив вымыть, сварить до мягкости, протереть через сито. Молоко вскипятить, заварить им горячую крупу, варить 2 часа. Затем кашу протереть через сито, положить в нее сахар, протертые фрукты, яйца, сильно выбить. Форму смазать маслом, посыпать сухарями, сложить в нее кашу и запечь.

На 200 г сухих фруктов: 300 г крупы, 1,5 л молока, 2 яйца, 50 г масла, 100 г сахару, 30 г сухарей.

• Каша манная с тыквой

Тыкву очистить от кожицы и зерен, нарезать кусками, залить кипящим молоком, варить 25 минут. Затем тыкву протереть, посолить, положить в нее масло, сахар, всыпать крупу, сильно все выбить, варить 15 минут, часто мешая. Желтки стереть с маслом и сахаром до пышности, влить в горячую кашу, размешать, взбить метелкой до гладкой массы. Подавать к каше пюре из яблок.

На 1 кг тыквы: 250 г крупы, 1,5 л молока, 100 г сахару, 3 желтка, 25 г масла.

• Каша манная с морковью

Морковь очистить, вымыть, натереть на терке, положить в нее сахар, масло; тушить на малом огне 1 час. Затем в морковь влить молоко, вскипятить, всыпать манную крупу, размешать. Поставить в горячую духовку на полчаса. Подавать с соком из клубники.

На 500 г моркови: 200 г крупы, 1 л молока, 50 г масла, 50 г сахару.

• Кисель из щавеля

Молодой щавель порубить, сок отжать. В сок добавить 0,5 л воды, положить сахар, лист душистой герани, вскипятить, процедить. Влить разведенную 1 ст. холодной воды картофельную муку, вскипятить, остудить. Подавать с молоком.

На 500 г щавеля: 20 г листа герани, 200 г сахару, 2 ст. ложки картофельной муки.

• Кисель из рябины

Рябину снять после первых морозов, мочить в холодной воде 1 сутки. После этого рябину обварить кипящей водой, воду слить, ягоду измять, положить в нее сахар, налить 1 л воды и сварить. Затем процедить через марлю, добавить сок помидоров, перемешать, положить сахар по вкусу, вскипятить. Заправить картофельной мукой, хорошо размешать, вскипятить, остудить. Подавать с молоком.

На 500 г рябины: 2 л воды, 200 г сока помидоров, 200 г сахару, 2 столовые ложки картофельной муки.

• Блины морковные

Морковь вымыть, налить горячей водой, накрыть крышкой, варить до мягкости. Очистить вареную морковь от кожицы, протереть, влить в нее 3/4 л молока, вскипятить. В кипящее пюре всыпать стакан муки, хорошо растереть, чтобы не было комков, влить 1/4 л молока или воды (лить понемногу, размешивая), потом вбить яйца, всыпать стакан муки, хорошо выбить, влить разведенные дрожжи, размешать, дать тесту подняться. После 2 часов тесто посолить, положить в него теплое масло, сахар, размешать, добавить муки, выбивать в течение 15 минут в теплом месте, пока тесто станет пузыриться. Затем поставить тесто в теплое место, покрыть сверху. Когда тесто поднимется, печь из него блины.

На 500 г протертой моркови: 1 л молока, 4 яйца, 10 г дрожжей, 400 г муки пшеничной, 15 г сахару, 50 г масла.

• Блины из пюре тыквы

Тыкву очистить, нарезать кусочками, сварить до мягкости, протереть через сито, влить в пюре молоко, подогреть до температуры парного молока. В тыквенное пюре влить разведенные дрожжи, вбить яйца, размешать, всыпать муку, хорошо выбить тесто и поставить на 2 часа. После этого положить в тесто разогретое масло, сахар, соль, хорошо выбить, поставить в теплое место, дать хорошо подняться, затем печь блины.

На 1 кг тыквы: 1 л молока, 3 яйца, 100 г масла, 20 г сахару, 15 г дрожжей, 300–400 г пшеничной муки.

• Варенье из ревеня и шиповника

Взять розовые стебли ревеня, вымыть, очистить, нарезать кусочками. Шиповник вымыть, залить горячей водой, оставить на час. В сахар налить воды, сварить сироп. В кипящий сироп положить ревень, шиповник, варить 25–30 минут до готовности.

На 1 кг ревеня: 1 кг сахару, 200 г шиповника, 1 ст. воды.

Но в реальности, а не на страницах книг, использование в пищу полевых растений было вызвано не желанием разнообразить свой рацион, а элементарным голодом. М.И. Евдокимова, трудившаяся в первые послевоенные годы в колхозе «Заветы Ильича» Сергачского района Горьковской области, вспоминала: «Кончилась война, а в наши семьи еще больше пришла нищета. Люди обессилели от работы, голода, холода. Не было сил вести борьбу со вшами, клопами, тараканами. Утюги грелись древесными углями, а дров-то и в помине не было. После зимы ходили в поле, собирали оставшуюся гнилую картошку, свеклу, лебеду, клевер, толкли картофельную ботву. Все это ели. Молоко, мясо, яйца, шерсть сдавали государству». Разумеется, она была не одна такая.

* * *

Уже после смерти Сталина (5 марта 1953 г.), выступая на сентябрьском Пленуме ЦК КПСС, Хрущев будет говорить о нарушении принципа материальной заинтересованности работников сельского хозяйства и ошибочной налоговой политики по отношению к колхозникам. Еще очень осторожно, со ссылками на самого товарища Сталина, он начнет критиковать сталинскую аграрную политику: «Вместе с тем факты показывают, что существующие заготовительные и закупочные цены на продукты животноводства недостаточно стимулируют материальную заинтересованность колхозов и колхозников в развитии животноводства и при нынешнем его состоянии не дают колхозам и колхозникам должных доходов. То же самое можно сказать и в отношении овощей и картофеля. Далее. Во многих колхозах допущено нарушение важнейших положений Устава сельскохозяйственной артели.

Товарищ Сталин указывал, что краеугольным камнем артельной формы хозяйства является принцип правильного сочетания общественных и личных интересов колхозников, при подчинении личных интересов общественным. Исходя из этого руководящего принципа, в Уставе сельхозартели было определено, что в колхозе, наряду с главным и решающим общественным хозяйством, каждому колхозному двору предоставляется право иметь в личной собственности небольшое хозяйство. Это подсобное хозяйство необходимо, пока общественное хозяйство колхоза еще недостаточно развито и не может в полной мере удовлетворять как общественные нужды колхоза, так и личные потребности колхозников.

Во многих колхозах этот важнейший принцип артельного хозяйства оказался нарушенным. Это не могло не привести и действительно привело к сокращению поголовья коров, овец, свиней, находящихся в личном хозяйстве колхозников.

Нарушение принципа материальной заинтересованности колхозов и колхозников стало особенно ощутимо в современных условиях. Промышленность наша растет бурными темпами. Она испытывает недостаток в рабочей силе. О безработице мы давно забыли. С каждым годом повышаются заработки и улучшается быт рабочих на предприятиях. При таком положении, если работа в общественном хозяйстве не дает колхознику должных доходов на трудодни, если к тому же его личные интересы в своем подсобном хозяйстве также ущемляются, то колхозник легко находит другое приложение своему труду – он уходит в город, на производство. В этом причины сокращения личного хозяйства колхозников и отлива некоторой части сельского населения из отсталых колхозов».

Пленум примет решение об уменьшении сельскохозяйственного налога в 2,5 раза, списании недоимок по сельскохозяйственному налогу предыдущих лет, увеличении размеров приусадебных участков колхозников, расширении возможностей для развития колхозного рынка. А также: «Совет Министров СССР и Президиум Центрального Комитета партии признали необходимым повысить существующие в настоящее время заготовительные и закупочные цены на продукты животноводства, картофель и овощи. Так, заготовительные цены на скот и птицу, сдаваемые государству в порядке обязательных поставок, повышаются более чем в 5,5 раза, на молоко и масло – в 2 раза, на картофель – в 2,5 раза и на овощи – в среднем на 25–40 процентов. Что касается закупочных цен, то они повышаются – на мясо в среднем 30 процентов, на молоко – в 1,5 раза. Важно вместе с тем отметить, что розничные цены, по которым продаются населению продукты животноводства, картофель и овощи, не повышаются, а, наоборот, ежегодно снижаются. Линия на снижение розничных цен на предметы потребления будет неуклонно проводиться и впредь. Признано также целесообразным в данных условиях снизить нормы обязательных поставок государству колхозниками по продукции животноводства и снизить нормы поставок колхозами картофеля и овощей. Значительно снижаются нормы обязательных поставок продуктов животноводства хозяйствами рабочих и служащих».

Эти меры должны были привести к тому, что «при снижении норм обязательных поставок колхозы и колхозники будут иметь больше излишков продукции для продажи ее по более высоким закупочным ценам, а также по ценам колхозного рынка», в результате рынки наполнятся продуктами, «колхозы и колхозники получат дополнительных доходов в 1953 г. свыше 13 млрд рублей и в 1954 г. – свыше 20 млрд рублей».

Но задача оказалась не из легких. Пять лет спустя, тема все еще актуальна, выступая на совещании работников сельского хозяйства 22 мая 1957 г., Хрущев снова призывал «догнать и перегнать Америку за три года по производству мяса, молока и масла на душу населения». И вскоре насмешники запели:

 
Довольно нам терпеть беду,
Давайте приналяжем на еду!
И в шестьдесят втором году
Оставим всех буржуев на заду!
 
 
Жизнь без мяса не легка.
Призадумалось ЦК…
Чтобы жизнь была легка,
Все от мала до велика:
 
 
Вперед, друзья! Догоним США
По производству мяса, молока!
А после перегоним США
По потребленью водки, табака!
 

Что ели в городах?

Положение рабочих в будущем представлялось весьма радужным: «Для того чтобы подготовить действительный, а не декларативный переход к коммунизму, нужно осуществить, по крайней мере, три основных предварительных условия.

1. Необходимо, во-первых, прочно обеспечить не мифическую “рациональную организацию” производительных сил, а непрерывный рост всего общественного производства с преимущественным ростом производства средств производства. Преимущественный рост производства средств производства необходим не только потому, что оно должно обеспечить оборудованием как свои собственные предприятия, так и предприятия всех остальных отраслей народного хозяйства, но и потому, что без него вообще невозможно осуществить расширенное производство.

2. Необходимо, во-вторых, путем постепенных переходов, осуществляемых с выгодой для колхозов и, следовательно, для всего общества, поднять колхозную собственность до уровня общенародной собственности, а товарное обращение тоже путем постепенных переходов заменить системой продуктообмена, чтобы центральная власть или другой какой-либо общественно-экономический центр мог охватить всю продукцию общественного производства в интересах общества. <…>

Поэтому задача руководящих органов состоит в том, чтобы своевременно подметить нарастающие противоречия и вовремя принять меры к их преодолению путем приспособления производственных отношений к росту производительных сил. Это касается, прежде всего, таких экономических явлений, как групповая – колхозная собственность, товарное обращение. Конечно, в настоящее время эти явления с успехом используются нами для развития социалистического хозяйства, и они приносят нашему обществу несомненную пользу. Несомненно, что они будут приносить пользу и в ближайшем будущем. Но было бы непростительной слепотой не видеть, что эти явления вместе с тем уже теперь начинают тормозить мощное развитие наших производительных сил, поскольку они создают препятствия для полного охвата всего народного хозяйства, особенно сельского хозяйства, государственным планированием. Не может быть сомнения, что чем дальше, тем больше будут тормозить эти явления дальнейший рост производительных сил нашей страны. Следовательно, задача состоит в том, чтобы ликвидировать эти противоречия путем постепенного превращения колхозной собственности в общенародную собственность и введения продуктообмена – тоже в порядке постепенности – вместо товарного обращения.

3. Необходимо добиться такого культурного роста общества, который бы обеспечил всем членам общества всестороннее развитие их физических и умственных способностей, чтобы члены общества имели возможность получить образование, достаточное для того, чтобы стать активными деятелями общественного развития, чтобы они имели возможность свободно выбирать профессию, а не быть прикованными на всю жизнь, в силу существующего разделения труда, к одной какой-либо профессии.

Что требуется для этого?

Было бы неправильно думать, что можно добиться такого серьезного культурного роста членов общества без серьезных изменений в нынешнем положении труда. Для этого нужно, прежде всего, сократить рабочий день, по крайней мере, до 6, а потом и до 5 часов. Это необходимо для того, чтобы члены общества получили достаточно свободного времени, необходимого для получения всестороннего образования. Для этого нужно, далее, ввести общеобязательное политехническое обучение, необходимое для того, чтобы члены общества имели возможность свободно выбирать профессию и не быть прикованными на всю жизнь к одной какой-либо профессии. Для этого нужно, дальше, коренным образом улучшить жилищные условия и поднять реальную зарплату рабочих и служащих минимум вдвое, если не больше, как путем прямого повышения денежной зарплаты, так и, особенно, путем дальнейшего систематического снижения цен на предметы массового потребления.

Таковы основные условия подготовки перехода к коммунизму.

Только после выполнения всех этих предварительных условий, взятых вместе, можно будет надеяться, что труд будет превращен в глазах членов общества из обузы “в первую жизненную необходимость” (Маркс), что “труд из тяжелого бремени превратится в наслаждение” (Энгельс), что общественная собственность будет расцениваться всеми членами общества как незыблемая и неприкосновенная основа существования общества.

Только после выполнения всех этих предварительных условий, взятых вместе, можно будет перейти от социалистической формулы – “от каждого по способностям, каждому по труду” к коммунистической формуле – “каждый по способностям, каждому по потребностям”.