Текст книги "Питание"

Витаминоподобные вещества

Результатом многочисленных исследований стало открытие дополнительных веществ, по своим свойствам близких к витаминам, – так называемых «псевдовитаминов», или витаминоподобных веществ.

«Псевдовитамины» – это вещества животного или растительного происхождения, обладающие чрезвычайно сложной структурой и чаще всего сохраняющиеся только в составе природных форм, что делает практически невозможным их включение в витаминно-минеральные комплексы, создающиеся в промышленных условиях. Тем не менее, они также необходимы для нормального функционирования тела человека, хотя их недостаток не столь критичен и не ведёт к опасным нарушениям в организме (впрочем, создатели БАДов и представители нетрадиционной медицины заявляют о жизненной необходимости подобных веществ и соединений). В большинстве случаев витаминоподобные вещества поступают с пищей или же самостоятельно вырабатываются в организме. Они включены в состав тканей внутренних органов и нетоксичны, т. е. не опасны в больших количествах.

Витаминоподобные соединения активно участвуют в обмене веществ наравне с аминокислотами и жирными кислотами; играют роль катализаторов, усиливая воздействие витаминов; оказывают анаболическое действие, т. е. увеличивают количество синтезируемых белков, влияющих на скорость роста мышц; предотвращают болезненные состояния, вызванные нехваткой определённых веществ.

Подобно витаминам, организму они необходимы в сравнительно малых количествах, но их воздействие на функции организма достаточно ощутимое.

К ним относятся

• Незаменимые пищевые вещества с пластической функцией: холин, инозит (суточная норма для взрослого – 500 мг).

• Биологически активные вещества, синтезируемые в организме человека: липоевая кислота, оротовая кислота, карнитин.

• Физиологически активные вещества пищи: биофлавоноиды (суточная норма для взрослого – 20–50 мг), витамин U – метилметионинсульфоний, витамин В15 – пангамовая кислота, факторы роста микроорганизмов, парааминобензойная кислота (ПАБК) (суточная норма для взрослого – 50 мг).

Недавно открыт ещё один фактор, названный пирролохинолинохиноном. Однако пока не раскрыты его физиологические свойства.

Основное отличие витаминоподобных веществ в том, что при их переизбытке или недостатке в организме не возникает патологических изменений, характерных для гипер-, гипо– или авитаминозов. В продуктах питания содержится вполне достаточно витаминоподобных веществ для жизнедеятельности здорового организма.

Видов витаминоподобных веществ достаточно много, но в основном их разделяют, как и витамины, на два класса:

Водорастворимые – витамины группы В, H, U, карнитин, биофлавоноиды и липоевая кислота – витамин N.

Жирорастворимые – витамин F и жирные кислоты.

Периодически номенклатура этих веществ меняется, поскольку часть названий относят к устаревшим, как, например, витамин F. Причиной этому являются новые данные в области функционирования человеческого организма, так как витаминоподобные соединения – малоизученная область из-за сложности определения их деятельности и влияния различных заболеваний на процессы синтеза подобных веществ. К примеру, при нарушении работы поджелудочной железы выработка и усваиваемость «псевдовитаминов» практически полностью прекращается. Это приводит к необходимости приёма именно витаминов, а витаминоподобные вещества в этих случаях практически не назначаются.

Витамин В4 (холин) легко растворяется в воде, разрушается при высоких температурах, чаще всего встречается в клетках животного происхождения.

Участвует в синтезе белков и жиров; обладает выраженным липотропным действием и потому предупреждает ожирение печени и атеросклероз; необходим для нормального кроветворения; увеличивает качество и скорость нервно-мышечных импульсов; регулирует работу сердечно-сосудистой системы; нейтрализует токсическое действие алкоголя и фармакологических препаратов; восстанавливает клетки мозга и улучшает функционирование мозга и памяти при атеросклерозе и болезни Альцгеймера.

Синтезируется микрофлорой кишечника.

Внешние источники: капуста, яйца, сметана, творог, хлеб, рис.

Нехватка холина сопровождается высоким уровнем раздражительности, беспричинным страхом или тревогой, а также головными болями, нарушениями сна, шумом в ушах, ожирением печени, скачками уровня холестерина и гипертонией.

Отсутствие достаточного количества холина может быть причиной множества заболеваний – от цирроза печени до болезней почек и сосудов.

Витамин В8 (инозит) образуется в процессе переработки глюкозы. Инозит поддерживает высокую скорость обменных процессов; снижает вес, активизируя обмен липидов; стимулируя деятельность головного мозга, усиливает концентрацию внимания, процессы запоминания и активную умственную деятельность; защищает печень от пагубного воздействия токсинов, а также предотвращает разрастание жировой ткани на печени; оптимизирует репродуктивную систему мужчин, улучшая жизнеспособность сперматозоидов.

Из-за благотворного воздействия на состояние волос и кожи инозин также называют «секретной формулой красоты».

В медицине это витаминоподобное вещество используют для восстановления чувствительности нервных окончаний при диабетической невропатии.

Большая часть инозита вырабатывается самим организмом, остальное восполняется за счёт рациона.

Источники: фрукты, овощи, молоко, хлеб из муки грубого помола.

Дефицит инозита приводит к бессоннице, ослаблению зрения, жировой инфильтрации печени, кожным высыпаниям и обильному выпадению волос.

Витамин В10 (парааминобензойная кислота) является производным бензойной кислоты. Участвует в процессе пигментации волос и кожи. Сульфаниламиды, благодяря структурному сходству, могут конкурентно вытеснять этот витамин.

Противодействует аллергии; увеличивает выработку интерферонов – особых белков, защищающих от большинства инфекций, в том числе кишечных, от вирусов гриппа и гепатита; повышая текучесть крови, способствует рассасыванию сосудистых тромбов; поддерживает функцию щитовидной железы; стимулирует выработку грудного молока; улучшает состояние кожного и волосяного покрова; защищает кожу от повреждения ультрафиолетовым излучением и повышает её тонус; помогает справиться с отсутствием пигментации кожи при витилиго.

Источники: яйца, картофель, хлеб, шпинат, морковь, молоко, дрожжи.

Недостаток проявляется рядом заболеваний кожи, выпадением волос и ухудшением их общего состояния (сухость, ломкость, отсутствие блеска), головными болями, расстройством пищеварения, предрасположенностью к солнечным ожогам, дистрофией и анемией.

Витамин В11 (карнитин) вырабатывается печенью и почками самого организма в количестве, достаточном для поддержания своей нормальной жизнедеятельности. Ускоряет метаболизм жиров, уменьшая жировые запасы; способствует формированию упругих, сильных мышц; улучшает работу сердечно-сосудистой системы; купирует приступы стенокардии.

Источники: продукты животного происхождения, в том числе молочные, грибы, овощи, фрукты, орехи, арахисовое масло.

Недостаточность проявляется синдромом хронической усталости, раздражительностью и слезливостью, ожирением с затруднённостью движений и одышкой.

Витамин В13 (оротовая кислота) играет в организме роль активатора белкового обмена; предупреждает развитие атеросклероза; стимулирует регенерацию клеток печени; улучшает развитие плода у беременных.

Источники: дрожжи, молоко и молочные продукты.

Витамин В15 (пангамат кальция, пангамовая кислота) активизирует жировой обмен и усвоение кислорода тканями; увеличивает содержание богатых энергией веществ в сердце, скелетных мышцах и печени.

Содержится в семенах растений [отсюда название пангамат: от пан – всюду, гам – семя (греч.)], пивных дрожжах, рисовых отрубях.

Витамин В17 (нитролозид) улучшает обменные процессы; предупреждает развитие опухолей.

Содержится во фруктах, злаках, семенах фруктов (зёрнышках яблок, груш, винограда).

Витамин Н (биотин, антисеборейный, фактор роста бактерий, дрожжей, грибков) участвует в углеводном и жировом обмене; благотворно влияет на нервную ткань.

Синтезируется микрофлорой кишечника.

Внешние источники: яичный желток, молоко, зёрна злаковых, бобовые, свежие овощи, чай, какао.

Недостаток проявляется в виде себорейного дерматита, облысения, остановки роста, малокровия, мышечных болей.

Биотин связывается авидином белка куриного яйца. Так как авидин при кипячении денатурируется, дефицит витамина Н может наступить только при употреблении в пищу сырых яиц.

Витамин U (противоязвенный фактор) полезен тем, что абсорбирует вредные и опасные вещества; участвует в процессе выработки холина (витамина В4); предотвращая излишнюю выработку желудочного сока и уменьшая его кислотность, способствует регенерации тканей после язвы или эрозии слизистой желудка; активизирует обмен жиров и холестерина.

Содержится в сырых овощах: свежей капусте, репе, зелени петрушки, луке.

Витамин Р (витамин проницаемости) – комплекс растительных биофлавоноидов (рутин, катехины, кверцетин, цитрин, гесперидин, эриодиктиол, цианидин). Участвует в образовании основного вещества соединительной ткани; способствует усвоению аскорбиновой кислоты и предохраняет её от окисления; нормализует артериальное давление; препятствует развитию аллергии; стимулирует функцию коры надпочечников.

Источниками являются цитрусовые, плоды шиповника, чёрная смородина, красный болгарский перец.

Недостаток проявляется повышенной проницаемостью стенок кровеносных сосудов, кровоточивостью, кровоизлияниями и кровотечениями. Этот процесс идёт на фоне общей слабости, быстрой утомляемости и болей в конечностях.

Витамин N (липоевая кислота) (суточная норма для взрослого – 450 мг) участвует в обмене веществ; обладает свойствами антиоксиданта; защищает организм от вредного воздействия ртути, мышьяка, свинца.

Источники: рис, молоко, капуста.

Убихинон (коэнзим Q10) (суточная норма для взрослого – 100 мг) участвует в тканевом дыхании; эффективен при лечении сердечной недостаточности и мышечной дистрофии (в том числе и генетической формы).

Содержится во всех живых клетках растений, животных, грибов и микроорганизмов.

Раздел 9
Биологически активные добавки (БАДы)

Понятие БАД законодательно закреплено приказом Министерства здравоохранения РФ № 117 от 15 апреля 1997 года «О порядке экспертизы и гигиенической сертификации биологически активных добавок к пище». Согласно этому документу, биологически активные добавки определяются как «концентраты натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ, предназначенных для непосредственного приёма или внедрения в состав пищевых продуктов с целью обогащения рациона питания человека отдельными биологически активными веществами или их комплексами».

Подобные добавки используются как дополнительный источник пищевых и биологически активных веществ для оптимизации различных видов обменных процессов, а также для нормализации и улучшения функционального состояния органов и систем. В результате БАДы снижают риск заболеваний, нормализуют микрофлору желудочно-кишечного тракта и могут даже использоваться в качестве энтеросорбентов. При этом БАДы не являются лекарственными средствами, занимая промежуточную позицию между лекарствами и продуктами питания.

Таким образом, БАДы выступают в качестве регуляторов для биохимических реакций, ускоряя или сдерживая их; могут абсорбировать токсичные вещества; активизировать или подавлять активность рецепторов; улучшать всасывание основных питательных веществ; способствовать питанию и росту естественных бактерий (нормальной микрофлоры) желудочно-кишечного тракта, а также в ротовой полости, при этом подавляя вредные бактерии и т. п.

По производственному признаку БАДы делятся на две категории

• Фармацевтические продукты – диетические добавки и витаминные комплексы. Эти препараты выпускаются в виде таблеток, пилюль, капель, растворов и даже жевательных резинок. Они содержат витамины, минералы, экстракты трав, аминокислоты и т. п., которые получают из компонентов растительного или животного происхождения.

• Продукты питания – это пищевые продукты повседневного питания, но дополнительно обогащённые в процессе производства (нутрификация) активными веществами (компонентами), ранее не присутствовавшими в этих продуктах.

Запрещено производство БАДов из следующих компонентов:

• растений, содержащих сильнодействующие, наркотические или ядовитые вещества;

• веществ, не свойственных пище, пищевым и лекарственным растениям;

• неприродных синтетических веществ – аналогов активных действующих начал лекарственных растений, не являющихся факторами питания;

• антибиотиков;

• гормонов;

• потенциально опасных тканей животных, их экстрактов и продуктов;

• тканей и органов человека;

• спороносных микроорганизмов; представителей родов и видов микроорганизмов, среди которых распространены условно-патогенные варианты микроорганизмов; живых дрожжей;

• растений и продуктов их переработки, не подлежащих включению в состав однокомпонентных биологически активных добавок к пище.

Основные группы БАДов

Нутрицевтики – это БАДы, которые применяются для пополнения эссенциальных, т. е. незаменимых, веществ в организме. Нутрицевтики подразделяются на: • нутрицевтики для функционального питания (индивидуальное, лечебное);

• нутрицевтики для восполнения дефицита незаменимых пищевых веществ. Они повышают уровень иммунитета и сопротивляемость организма действию неблагоприятных факторов окружающей среды;

• нутрицевтики, действие которых направлено на улучшение обмена веществ, связывание и выведение ксенобиотиков (вещества, чужеродные для организма, в том числе химические соединения, моющие средства, антибиотики, пестициды, гербициды и др.).

Парафармацевтики – это БАДы, регулирующие активность органов и систем. Они содержат биологически активные вещества (витамины, аминокислоты, микроэлементы и др.), лекарственные растения, продукты пчеловодства, экстракты из органов и тканей животных и др. Эти продукты близки к лекарственным средствам. Пара-фармацевтики подразделяются на:

• БАДы, содержащие продукты растительного происхождения;

• БАДы, содержащие продукты животного происхождения;

• БАДы, содержащие продукты пчеловодства;

• БАДы, содержащие продукты синтеза.

Эубиотики – бактериальные препараты, регулирующие микрофлору кишечника, влагалища, полости рта. Они производятся в специальных подразделениях микробиологической промышленности.

Синтетические БАДы отличаются от натуральных:

• чистотой изготовления, которая приводит к отсутствию микропримесей природного происхождения. Эти примеси в натуральных аналогах часто существенно влияют на биологическую активность основных компонентов;

• присутствием изомеров, которых нет в натуральном сырье;

• представляют собой рацемическую смесь лево– и правовращающихся изомеров, при этом биологическая активность есть только у одного типа изомеров.

Состав БАДов

Полисахариды наиболее часто встречаются в составе БАДов. Благодаря наличию иммуномодулирующих, адсорбирующих, радиопротекторных, слабительных, отхаркивающих, детоксикационных, ионообменных и других свойств, они нормализуют микрофлору и моторику желудочно-кишечного тракта, снабжают организм минеральными веществами и микроэлементами, содержащимися в качестве примесей.

Растительные пищевые волокна относятся к группе полисахаридов, но не усваиваются организмом. Это целлюлоза, гемицеллюлоза и лигнин. В качестве источника для получения этих пищевых волокон часто используют продукты переработки зерна, отруби, цветочные плёнки и зародыши.

Пшеничные отруби содержат 75 % биологически активных веществ, присутствующих в зерне.

Липиды (жиры и жироподобные вещества) используются в БАДах в виде масел, содержащих высшие жирные кислоты и фосфолипиды (лецитин).

• Масло грецкого ореха применяется при инсулинозависимом сахарном диабете, заболеваниях щитовидной железы и других эндокринных заболеваниях.

• Масло зародышей пшеницы применяется для повышения адаптационных возможностей организма и его витаминной насыщенности; для коррекции антиоксидантного статуса при беременности и хронической плацентарной недостаточности, а также для больных с ишемической болезнью сердца.

• Масло тыквенное применяется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, гепатитах, холециститах, гастритах, язвенной болезни, колитах; заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек и органов зрения; для профилактики аденомы и простатита.

Иридоиды, сесквитерпены, эфирные масла в БАДах используются в качестве средств, стимулирующих различные физиологические процессы в организме (пищеварение, желчеобразование, желчевыделение).

Источники: трава вербены обыкновенной стимулирует аппетит, потенцирует действие другого растительного сырья; гвоздика пахучая (тонизирующее, ветрогонное, возбуждающее аппетит средство с желчегонным действием); шафран (успокаивающее при депрессии) – в гомеопатических дозах.

Фенольные соединения. В БАДах часто используют растительное сырьё, содержащее простые фенолы или их производные. Это сырьё всегда отвечает требованиям безопасности.

Сапонины в составе БАДов обеспечивают адаптогенное, седативное, противовоспалительное действие (корень женьшеня), улучшают состояние сосудов и полезны для людей старшего возраста. В профилактических целях при бронхиальных заболеваниях широко используют тритерпеновые сапонины солодки, первоцвета и других растений.

Пути использования БАДов

Протекторы (защитники) высшей нервной деятельности, психики, эмоций, устраняющие стресс-реакции. В таких БАДах нуждаются сотни миллионов людей. Многие из этих продуктов содержат экстракты женьшеня, зверобоя; глицин, таурин, триптофан, аргинин, цинк, витамин В6, аскорбиновую кислоту и другие биоактивные вещества. Спрос на них высокий, так как психоэмоциональная сфера современного человека подвергается агрессивному прессингу факторами цивилизации.

Кардиопротекторы и ангиопротекторы (защищающие сердце и кровеносные сосуды). В этих БАДах также нуждается огромное количество людей. Кардио-и ангиопротекторы являются одним из средств профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. В их состав обычно входят гинкго билоба, калий, цинк, экстракт калины, валерианы, магний, витамин Е (токоферол), ментол, экстракт из красной свеклы, боярышника и др.

Онкопротекторы – БАДы для комплексной профилактики развития опухолей. Включают в свой состав бета-каротин, ретинол (витамин А), экстракт подорожника, чистотела, иммуномодуляторы, растительные и другие активные вещества. Применение этих БАДов достоверно улучшает результаты комплексного лечения онкологических больных.

Геропротекторы – БАДы, тормозящие процессы старения, дистрофии любых клеток, органов и тканей. Они помогают людям старшего возраста укрепить здоровье и сохранять социальный статус. Это чрезвычайно важно не только в медицинском, но и в социальном смысле: количество людей старшего возраста в мире очень быстро увеличивается, а в процессе старения изменяются многие биологические реакции. Поэтому в это время желательно применение комплексных БАДов.

БАДы-геропротекторы обычно содержат: поливитамины, сбалансированные комплексы микро– и макроэлементов, ноотропные аминокислоты, ангио– и кардиопротекторы, сбалансированные системы антиоксидантов, антидепрессанты, противогипоксические вещества.

БАДы-детоксиканты пользуются большим спросом у лиц, проживающих в условиях «грязной» экологии, что ведёт к подавлению многих систем организма, снижает качество здоровья каждого отдельного индивидуума и населения в целом. БАДы, пригодные для защиты людей в этих ситуациях, чаще всего включают в себя кремнийсодержащие сорбенты, лактозу, пектин, хитозан и др.

БАДы-иммуномодуляторы. В современных условиях жизни спрос на них растёт, поскольку увеличивается количество людей, страдающих вторичными иммунодефицитами, т. е. повышенной восприимчивостью к инфекции. Следствием иммунодефицитов является рост инфекционной заболеваемости туберкулёзом, а также заболеваний, передающихся половым путем. В мире от иммунодефицитов страдают десятки миллионов людей.

Противоаллергические БАДы. Основной причиной устрашающего роста числа больных аллергией является то, что в наше время человек окружает себя миллионами новых химических веществ, которые ранее в природе не встречались. Множество из этих веществ является аллергенами не только для человека, но и для животных. Аллергены попадают в воздух, почву и воду из средств бытовой химии, косметики, полимерных изделий, продуктов питания и лекарств.

Сильным антиаллергическим действием обладают БАДы, в состав которых входят цинк (оксид цинка, хлорид цинка, сульфат цинка, лактат цинка, глюконат цинка), порошок белка куриного яйца и другие вещества.

БАДы-антиоксиданты блокируют в организме патологические реакции, которые вызываются свободными радикалами, образующимися из различных органических молекул под воздействием активных форм кислорода, а также реакции, возникающие при хронических заболеваниях. Антиоксиданты могут включать: бета-каротин, ретинол, витамины К, Е, С, D3 (холекальциферол), селен, цинк, кобальт, полиненасыщенные жирные кислоты, кверцетин, лимонник, левзею, элеутерококк и многие другие вещества и препараты.

БАДы, улучшающие функцию эндокринной системы. Негативные экологические и психоэмоциональные факторы в настоящее время серьезно нарушают функции эндокринной системы у женщин и мужчин. Железы внутренней секреции (эндокринные) осуществляют самые сложные, генетически запрограммированные реакции клеток и тканей.

БАДы, улучшающие работу системы пищеварения. Заболевания системы пищеварения в настоящее время регистрируются очень часто. Причинами их являются: недоброкачественная вода и пища; стрессы; патогенные бактерии, вирусы, простейшие; токсические производственные и бытовые факторы; лекарства, удобрения и т. п. Биологически активные добавки существенно облегчают пищеварение и усвоение молекул пищи у здоровых и больных людей, дополняют пищевой рацион микроэлементами, ценным белком, молочнокислыми бактериями.

БАДы, влияющие на опорно-двигательную систему человека (костно-мышечная система). Патологические системные нарушения в костях и суставах имеют много причин, среди которых наиболее важными являются: недоброкачественная питьевая вода, неполноценное питание, транспортные болезни (нарушение всасывания отдельных молекул), эндокринные нарушения, ферментопатии, инфекционные агенты, генетические (наследственные) нарушения и другие.