Текст книги "Питание"

Молоко

Щегольскова Л. В.

Молоко – продукт, даруемый нам самой природой. В нём содержится более 100 компонентов, необходимых для развития и роста организма. Среди них жирные кислоты, все необходимые для полноценного питания аминокислоты, в том числе аминокислота метионин, которая препятствует накоплению в печени жира. В молоке есть молочный сахар, минеральные вещества, ферменты и витамины.

Жиры в молоке находятся в виде эмульсии (миллиарды жировых шариков, взвешенных в плазме молока).

Углеводы придают продукту приятный сладковатый привкус.

Из минеральных солей в молоке содержатся соли кальция, фосфора, магния, железа, натрия, калия.

А также микроэлементы в молоке – кобальт, медь, цинк, бром, йод, марганец, фтор, сера, молибден и другие.

Человек – единственное живое существо, употребляющее молоко на протяжении всей жизни, поскольку Природой и Богом определено использование молока только для вскармливания младенцев, причём каждому биологическому виду подходит только свой собственный вид молока. Ребёнок сосёт женское молоко, телёнок – коровье, а козлёнок – козье, и никакое другое не может стать его полноценной заменой.

Молочный сахар (лактоза). С возрастом, когда желудочно-кишечный тракт готов к самостоятельному перевариванию пищи, все млекопитающие переходят на другой вид пищи. И человек тоже перестаёт вырабатывать в достаточном количестве фермент лактазу, необходимый для усвоения лактозы – молочного сахара, содержащегося в коровьем молоке.

О дефиците лактазы могут свидетельствовать симптомы, которые возникают через полчаса или час после употребления молока: тошнота, понос, газообразование, болезненные спазмы и урчание в животе.

Часто можно услышать о пользе лактозы, которая способствует росту лактобактерий, предотвращающих гнилостные процессы в организме. При этом забывают упомянуть, что пищей для лактобактерий служит в основном растительная клетчатка, содержащаяся в овощах, фруктах и крупах. Таким образом, лактобактерии, проживающие в нашем организме, прекрасно обходятся и без молока. А вот лактоза, не переработанная лактазой, попадая в тонкий кишечник, становится пищей для тех самых гнилостных бактерий, с которыми призвана бороться!

Кроме того, в состав лактозы входит галактоза, которая совсем не усваивается нашим организмом и до конца не выводится, а откладывается в суставах, в половой системе, под кожей, и на хрусталиках глаз.

Молочный белок. Ещё одна проблема потребления коровьего молока в пищу заключается в трудности переваривания его белка казеина. Казеин – это основной белок, который активизирует рост новорождённых животных. Его структура различна у разных видов животных. Чем выше содержание казеина в молоке животного, тем быстрее увеличивается масса тела новорождённого. Телёнок увеличивает свой вес в 3 раза быстрее, чем человек. Новорождённый телёнок уже через несколько минут начинает бегать, поскольку молоко матери способствует активному укреплению его мышц и костей.

У новорождённого ребёнка главным органом интенсивного развития является мозг. Замечено, что люди, которые питались с рождения коровьим молоком, имеют более низкий уровень интеллектуального развития, чем те, которые питались материнским молоком.

В женском молоке казеин содержится в незначительных количествах, а в коровьем его в 300 раз больше.

Считается, что казеин в молоке матери укрепляет связь младенца с ней. В природе подобная связь заставляет телёнка держаться поближе к матери, чтобы его не съел хищник.

Для переработки казеина организм телёнка вырабатывает фермент ренин и сычужный фермент, которые у человека отсутствуют. Поэтому коровье молоко у людей может вызывать аллергию, разные аутоиммунные заболевания и диабет.

Казеин также обвиняют ещё и в канцерогенности. По результатам многих исследований, молоко является причиной нескольких видов рака, в том числе рака яичек, предстательной железы и груди.

Однако хорошо известно свойство молока успокаивать. Это связано с тем, что казеин в процессе пищеварения высвобождает так называемые казоморфины, т. е. опиаты.

И хотя казеина больше всего в сыре, но учёные считают, что этот продукт необходим для позитивных процессов в мозге.

Молочный жир. Жир молока – это оксидированный холестерин, который намного опаснее обычного. Оксидирование (окисление молока) происходит при соприкосновении его с воздухом. Поэтому насыщенные жиры коровьего молока вызывают сердечные заболевания, атеросклероз сосудов мозга, инфаркты и инсульты.

Употребление обезжиренного молока или вообще отказ от него значительно сокращает число сердечно-сосудистых заболеваний, болезней желудочно-кишечного тракта, суставов и т. п. А безмолочная диета излечивает многие заболевания.

Молоко является превосходной жидкостью-переносчиком инфекций, потому что в его состав входят жиры, которые надёжно защищают возбудителей инфекций от кислоты и других соков желудка. А попадая в кишечник, молоко быстро усваивается вместе с возбудителями этих заболеваний. Поэтому через молоко могут передаваться такие заболевания, как бруцеллёз, туберкулёз, чума, даже вирус лейкемии. Причём корова, заражённая этим вирусом, даёт намного больше молока…

Молочный кальций. Все знают, что в молоке содержится много кальция. Однако кальций из молока усваивается только на 25 %, а его потери при употреблении молока значительно превышают эту цифру.

Когда мы пьём молоко, то не только не получаем кальций, но даже теряем его, потому что молочный белок закисляет кровь, и для компенсации организм использует кальций из собственных костей. Таким образом нейтрализуется вредное влияние молока. Чтобы кальций усваивался костями, необходима соответствующая щёлочность крови и наличие витамина D. Если же этих условий не будет, то кальций отложится в коронарных артериях и в суставах. По этой причине употребление молока считается худшим из способов лечения остеопороза.

Двенадцатилетнее исследование Гарвардского университета с участием 78 тысяч женщин показало, что молочный кальций не укрепляет кости, а у тех, кто его получал из молочных продуктов, переломы костей тазобедренных суставов случались в два раза чаще, чем у тех, кто употреблял мало молока или не употреблял его вовсе. Это исследование подтвердило, что молоко не только не предотвращает остеопороз, но даже его вызывает.

По статистике, процент больных остеопорозом в странах с высоким уровнем потребления молока (Дания и Норвегия), намного выше, чем в странах, где молока почти не употребляют (Япония, Китай).

Остеопороз возникает также, если в питании много белков животного происхождения.

Опыты показали, что у женщин, получавших в основном животный белок, так называемое усыхание костей происходило в 3 раза чаще, чем у тех, которые получали растительные белки. Растительный белок не провоцирует организм на выработку такого большого количества кислоты, как белок животного происхождения.

Таким образом, остеопороз бывает не из-за недостаточного поступления кальция в организм, а из-за слишком быстрой его потери. При этом даже приём дополнительного кальция в виде пищевых добавок или мульти-витаминов оказывается малоэффективным.

Молочные гормоны и антибиотики. Коровье молоко содержит гормоны для роста телят в значительно больших количествах, чем человеческое, поэтому телята растут гораздо быстрее человеческих детей.

А когда дети потребляют коровье молоко, то это приводит к тому, что органы ребёнка не успевают расти за его телом. В результате тело ребёнка деформируется. А у взрослых этот гормон роста, содержащийся в молоке, может спровоцировать рак.

Рак также способен вызвать и гормон эстроген, которого в молоке много. Это связано с тем, что коровы, используемые в молочной промышленности, практически постоянно беременны. Природой заложено, чтобы корова давала молоко примерно 180 дней в году. А молочная промышленность, используя гормоны, вызывает лактацию у коров в среднем 300 дней в году.

Реже у себя на родине болеют раком китайцы и японцы. Но как только они переезжают в другие страны, то резко возрастает риск развития этой болезни. Например, китайцы, живущие в Калифорнии, в 13–16 раз чаще заболевают раком, чем у себя на родине.

Что происходит с молоком в желудке. Молоко в желудке створаживается под действием соляной кислоты желудочного сока и выпадает в виде рыхлых хлопьев коагулировавшего белка и жира. Чем сильнее кислотность желудочного сока, тем быстрее протекает процесс створаживания, и тем крупнее и плотнее образуются хлопья. При этом в желудке происходит расслоение свернувшегося молока на творог и сыворотку, также имеющую кислый характер.

Если в это время в желудке находятся частички какой-либо другой твёрдой пищи, то хлопья творога обволакивают их, надолго изолируя от действия желудочного сока и препятствуя их перевариванию, которое возобновляется только после переваривания белкового слоя, покрывающего их.

При повышенной кислотности желудочного сока молоко при створаживании на время понижает общую кислотность желудочного сока и снимает приступ боли, вызванный гиперсекрецией соляной кислоты.

Если же кислотность желудочного сока изначально понижена, то молоко в желудке не створаживается, а в неизменённом виде поступает в кишечник, где не может идти процесс створаживания. В результате молоко разрушается микрофлорой кишечника, следствием чего является сильное газообразование, отрыжка с привкусом тухлого яйца и ухудшение функций каждого из отделов пищеварительной системы.

Таким образом, при пониженной кислотности желудочного сока лучше не употреблять цельное молоко. Вместо него целесообразнее принимать уже створоженные кисломолочные продукты, введение которых помогает устранить дисбактериоз, подавляет гнилостную патогенную микрофлору и улучшает двигательную функцию кишечника.

Магазинное молоко. Всё молоко перед продажей в магазине проходит очистку, гомогенизацию, тепловую обработку, охлаждение и розлив. Поэтому в магазинном молоке полностью отсутствуют полезные ферменты. Однако, пакетированное молоко всё же содержит полезные вещества, кальций и белки.

• Стерилизованное молоко выдерживают при температуре выше 130 ºС и мгновенно охлаждают. При таком нагреве погибает не только вредная, но и вся полезная микрофлора и разрушаются полезные вещества. Зато стерилизованное молоко может храниться в закрытом виде до 6-ти месяцев, а после вскрытия пакета до 3-х дней.

• Пастеризованное молоко обрабатывается почти десять минут при температуре 70 ºС. В процессе такого нагревания кальций в молоке превращается в фосфат кальция, который в дальнейшем способствует образованию фосфатных камней в поджелудочной железе и почках. При этом пастеризация убивает полезные молочнокислые бактерии, но оставляет гнилостные, поэтому такое молоко обычно гниёт, а не скисает. При пастеризации в молоке полностью распадаются витамины группы В, а структура белка становится трудноперевариваемой.

• Ультрапастеризованное молоко находится в закрытой системе при температуре 137 ºС в течение нескольких секунд. После этого его разливают в асептическую упаковку. Такое молоко сохраняется долгое время даже при комнатной температуре. При этом его лактоза уже частично расщеплена.

• Молоко нормализованное также подвергается тепловой обработке, но отличается от пастеризованного и стерилизованного содержанием жира, который доводят до нормы. Сегодня в продаже много такого молока в пластиковых бутылках.

• Цельное молоко не подвергается таким воздействиям, поэтому быстро скисает. Чтобы сохранить этот ценный продукт и облегчить транспортировку, его консервируют или превращают в сушёное молоко, из которого потом снова делают жидкое.

• Сушёное молоко готовится в вакуум-аппаратах при низком давлении. Молоко кипит при температуре 40–50 ºС, и вода постепенно выпаривается. Затем его мгновенно высушивают в специальных сушилках, где изменение молочного белка сводится к минимуму. В сухом молоке сохраняются также все ценные питательные вещества; в том числе и жиры, минеральные соли и витамины. Уменьшается лишь содержание витамина С.

Длительное хранение. Хранение молока обеспечивается консервантами. Если же консерванты не обозначены в списке ингредиентов, то обратите внимание на упаковку. «Асептическая упаковка» пропитывается антибиотиком или другим обеззараживающим веществом. Продукты в такой упаковке приобретают все свойства этих вредных веществ. Считается, что чем дороже молоко, тем выше его качество, а дешёвое молоко производители заливают в пакеты, обработанные антибиотиками.

В кисломолочных продуктах живые микроорганизмы не могут продержаться дольше недели при температуре от 0 до –1 ºС. Поэтому йогурт со сроком хранения больше недели йогуртом уже не является.

Чтобы кисломолочные продукты (кефир, йогурт) сохранялись дольше, в них обычно добавляют всё те же консерванты и антибиотики или же обрабатывают их радиацией. Поэтому йогурт часто входит в список десяти самых вредных продуктов с пищевыми добавками.

Внимание! Употребляя молоко и молочные продукты с вредными пищевыми добавками, вы убиваете собственные бактерии, собственную микрофлору и ферменты, а также разрушаете свой кишечник и фактически лишаете себя шансов на долгую полноценную жизнь.

Чем питаются коровы. В цивилизованных странах публикуется состав кормов. Там законодательство регламентирует, где их лучше пасти, чем кормить, как доить, как обрабатывать и продавать молоко.

В нашей же стране корма для коров настолько загрязнены, что в них можно найти всё что угодно, и поэтому даже после пастеризации молоко обычно содержит столько же микробов, сколько их обнаруживается в свеженадоенном молоке зарубежных коров. Белка в наших кормах мало, поэтому трудно приготовить качественные даже кисломолочные продукты, в том числе творог и сыры.

К тому же в молоке оказываются пестициды, гербициды и радионуклиды, которые накапливаются в организме коровы. Их в молоке обнаруживается в 1000 раз больше, чем в корме.

Чтобы сохранить поголовье коров, в молочной промышленности широко применяются антибиотики, которые тепловая обработка молока разрушает лишь частично.

В результате у населения снижается иммунитет и повышается невосприимчивость ко многим лекарствам.

Чтобы повысить удои, коровам делают уколы гормонами роста, после которых вымя животных вырастает до нереальных размеров, а удои повышаются.

Для содержания одной коровы нужно 3 гектара земли даже без выпаса, а только для выращивания кормов. На этих 3-х га земли можно вырастить десятки тонн овощей и фруктов, злаков и зелени, полезных для людей!

Лозунг негуманоидов: «Хочешь контролировать людей – контролируй производство и распределение продуктов для них».

Мужчинам. Учёные считают, что мужчинам особенно стоит избегать молочных продуктов. И этот факт подтвердили уже многие исследования. Например, результаты исследований Гарвардского университета показали, что исключив молочные продукты из своего питания, мужчины на 30 % становятся менее подвержены заболеванию раком предстательной железы.

Молоко и бизнес. Профессор Е. Макколум из США в своей работе «Новейшие знания о питании» подчёркивает, что народы Южной Азии не разводят молочных животных и не пьют молока. Однако эти люди развиты физически и выносливы, у них отсутствуют дефекты костей и самые прекрасные зубы среди всех народов мира, особенно по сравнению с теми, которые пьют молоко.

Аюрведа о молоке. В древних индийских писаниях указывается, что святые и мудрецы питались преимущественно молоком и, конечно же, не магазинным.

Ведическая культура считает, что молоко восстанавливает работу тонких тканей головного мозга, улучшающих процессы, связанные с медитацией; повышает нейропептидную активность в головном мозге; создаёт новые связи и новые нейро-семантические контуры, что существенно увеличивает объём информации, обрабатываемой за единицу времени. Чем больше подобных структур образуется в нашем мозгу, тем больше и лучше наше восприятие.

В Аюрведе молоко и такие молочные продукты, как гхи и свежеприготовленный йогурт, считаются очень важными для питания, а в том, что они долго перевариваются, заключается их преимущество. Молоко оздоравливает и очищает тело и успокаивает разум.

В Аюрведе существуют правила употребления молока, которые помогают организму хорошо усваивать этот продукт без негативных побочных эффектов.

• Молоко лучше употреблять отдельно от любых других продуктов. Молоко – это цельный продукт, который не нуждается в дополнении и смешивании с другими продуктами, поэтому его лучше пить через 2 часа после еды и за 2 часа до приёма следующей.

• Нельзя пить молоко холодным. Попав в организм человека в холодном или прохладном виде, оно становится липкой и тяжёлой субстанцией, которая оседает на стенках пищеварительного тракта, превращаясь в довольно ядовитый токсин, поэтому молоко нужно пить горячим или хотя бы тёплым.

• Не стоит пить молоко в больших количествах. Рекомендуется выпивать за один приём не больше 300 мл молока (это доза для взрослого человека, для ребёнка – ещё меньше).

• Усвоению молока способствуют специи. Подходящие для молока специи – куркума, кардамон, корица, имбирь, шафран, мускатный орех. Молоко надо подогреть и добавить в него 1/3 чайной ложки куркумы. Эта удивительная специя устраняет слизеобразующий компонент молока и помогает ему лучше усвоиться.

• Молоко является лунным продуктом, поэтому в основном полезно для женского организма. Если регулярно употреблять на ночь стакан тёплого молока с «женскими» специями, то выравнивается гормональный фон, нормализуется менструальный цикл, сглаживаются ПМС, уходят стрессы и нервные напряжения. Да и поведение женщины становится более мягким, а движения – более плавными.

• Молоко, принятое в дневное время, действует как тонизирующее средство, стимулирует пищеварение и аппетит, увеличивает силы и облегчает мочеиспускание.

• Молоко, принятое утром, даёт силу, укрепляет тело и поддерживает систему пищеварения.

• Молоко, принятое вечером (то есть за 1,5–2 часа до сна), успокаивает, увеличивает силы у детей, улучшает зрение, восстанавливает энергию у пожилых и истощённых людей.

• Однако, принимая молоко на ночь, не следует сразу ложиться спать, так как сон сразу же после приёма молока уменьшает продолжительность жизни.

• Не следует принимать молоко и сразу после ужина, так как в этом случае оно труднее переваривается.

Козье молоко по своей структуре ближе к женскому.

Соевое молоко скисает и створаживается, совсем как «настоящее» молоко, поэтому из него также можно готовить кефир и творог.

Соевое молоко и соевые продукты по своему аминокислотному и белковому составу очень полезны для нашего организма. К тому же лишены недостатков, свойственных коровьему молоку: инфицированность, вредные химические вещества, диоксины, животные жиры и так далее.

Кроме соевого молока, есть рисовое, овсяное, кокосовое и миндальное молоко. Все эти виды молока отличаются вкусовыми качествами, составом и множеством полезных веществ.

Настоящие кисломолочные продукты производятся путём кисломолочного сбраживания, при котором кисломолочные бактерии делают то, что организм сделать не может из-за отсутствия лактазы и сычужного фермента.

Такие национальные продукты, как кумыс, айран, мацони, не только полезны, но и рекомендуются при заболеваниях лёгких, крови, нарушениях в желудочно-кишечном тракте (полипы, гастриты, язвы).

Выводы

• При выборе продуктов ориентируйтесь на собственное тело. Только оно знает, полезно для него молоко или нет. Верьте себе, а не рекламе!

• Молоко, как и любой продукт, перед приёмом заряжайте энергией. • Не злоупотребляйте молочными продуктами.

• Ограничивайте потребление магазинного молока, особенно это касается мужчин в зрелом возрасте.

• Употребляйте умеренно свежее, непастеризованное и лучше обезжиренное молоко. • Молоко из-под коровы предпочтительнее, чем молоко из магазина.

• Кисломолочные продукты предпочтительней свежего молока.

• Вода полезнее, чем молоко, но молоко полезнее, чем мясо.

• Покупая магазинное молоко, обращайте внимание на его название, состав, срок хранения и упаковку.

• Помните, что молоко не помогает при остеопорозе, а безмолочная диета не только очищает организм, но и излечивает многие заболевания.

Как видите, вопрос о пользе или вреде молока не имеет однозначного ответа, а различные ситуации и уровни развития человека диктуют разное восприятие этой темы. В любом случае, если уж вы употребляете молоко, то будьте глубоко благодарны Природе и Жизни – тогда, возможно, этот напиток станет для вас поистине волшебным!