Текст книги "Питание"

Конечно, такой вес меня беспокоил, поэтому, взвешиваясь каждый день, я усилила своё питание. Хорошо, что при этом меня не покидало позитивное мышление и чувство юмора.

Через полгода СЕ моё тело, хоть и очень медленно, но стало набирать вес. И меня это несказанно радовало.

И вот уже пятый год я питаюсь по принципу СЕ. Мой вес стабильно держится на 48–50 кг, и чувствую я себя хорошо и уверенно.

Безусловно, надо изучать факты такого питания. Однако медицина только начала обращать внимание на зависимость болезней тела от питания.

Гиппократ писал: «Наши пищевые вещества должны быть лекарствами» и «Медицина есть искусство подражать целебному воздействию природы».

Современные врачи-натуропаты Шелтон, Поль Брег, Уокер, Валентин Николаев, Мавра Оганян и её сын Вардан Оганян, а также многие другие, перешли на питание сырыми овощами, фруктами, орехами и лечили и лечат больных с результатами, далеко превосходящими результаты других методов лечения.

Так что, друзья, всегда есть выбор.

Генетически модифицированные организмы

Мартынкин А. Ю.

История генетически модифицированных организмов (ГМО) в новейшее время началась с работ Пола Берга (Paul Berg, род. в 1926 году в Бруклине, Нью-Йорк), который в 1970 году осуществил рекомбинацию («скрещивание») молекул ДНК, принадлежащих двум разным организмам. В 1980 году ему была присуждена половина Нобелевской премии по химии «За фундаментальные исследования биохимических свойств нуклеиновых кислот, в особенности рекомбинантных ДНК». Сейчас рекомбинация ДНК чаще всего называется генетической модификацией. Но ещё до присуждения, в 1974 году, Берг обратился к общественности и властным структурам с петицией о запрете работ в этой области.

Однако, с каждым годом плоды генной инженерии всё шире и глубже входили в нашу жизнь. В 2016 году 141 нобелевский лауреат (список здесь: http:// supportprecisionagriculture.org/view-signatures_rjr.html) подписали открытое письмо в поддержку разработки и использования ГМО. Среди них есть и Пол Берг. Вот, пожалуй, самое краткое и красноречивое резюме по данному вопросу. И всё же, что же такое «ГМО»?

Общепризнано, что передача свойств живых существ от поколения к поколению происходит через гены, основой которых являются очень длинные («биополимерные») молекулы дезоксирибонуклеиновых кислот – ДНК. В ДНК закодированы последовательности аминокислот, составляющих каждый из белков данного живого организма. Для синтеза определённого белка в живой клетке происходит отыскание незаблокированного стартового участка ДНК, после которого идёт участок непосредственного «считывания кодировки» для построения молекулы этого белка, а финишный участок прерывает биосинтез – «белок готов!» С точки зрения молекулярной генетики, каждый живой организм есть уникальная совокупность составляющих его белков, записанная в его генах. Кроме информации о строении белков (и ещё некоторых нуклеиновых кислот) в генах, так сказать, «больше ничего нет».

Постоянное воздействие различных внешних, а иногда и внутренних факторов приводит к изменению молекул ДНК, а особые биологические механизмы так же постоянно восстанавливают, насколько это возможно, их «первоначальный вид». Поэтому гены каждого биологического вида постепенно изменяются, мутируют. Естественное мутирование называют видовой изменчивостью, отбор определённого потомства (с определёнными мутациями генов) для дальнейшего воспроизводства – селекцией. Генная инженерия даёт возможность проведения искусственной мутации, или модификации, генов.

Даже без новейших научных достижений человечество, пытаясь улучшить природу, довело многие регионы до экологической катастрофы или, по крайней мере, до необратимого изменения биогеоценозов. Есть много оснований считать, что пустыня Сахара в Африке – тоже «наше достижение». И поскольку прогресс всегда начинается с благих намерений, Пол Берг и его коллеги забили тревогу по поводу ГМО, имея на то веские причины, ведь все последствия изменений даже в одном гене предсказать невозможно. Очевидно, именно благодаря такой ответственной позиции учёных, которую поддержала и широкая общественность, все разработки ГМО, а уж тем более их практическое внедрение были поставлены под жёсткий контроль.

Но остановить прогресс пока ещё никому не удавалось, и в результате в настоящее время в мировой практике используется некоторое количество генетически модифицированных организмов. В микробиологии, в первую очередь, используются генетически модифицированные (ГМ) бактерии для получения инсулина, необходимого людям с инсулинзависимым диабетом. В агрономии – это ГМ-культуры, дающие высокие урожаи за счёт устойчивости к вредителям растений или же благодаря устойчивости к гербицидам, которыми подавляют рост сорняков. На Гавайских островах плантации папайи были спасены только благодаря «поголовной», 100 %-ной генетической модификации для устойчивости к вирусу «ring spot», который грозил выкосить папайю как вид. Кроме того, разрабатываются сорта, содержащие больше полезных компонентов, например, белков или витаминов. Генетическая модификация животных пока находится сугубо в стадии научных экспериментов.

Итак, на данный момент под ГМО подразумеваются главным образом ГМ-растения. Их возделывание связывают со следующими основными рисками.

• Нарушение экологического равновесия.

За 20 лет выращивания ГМ-растений, площади посевов которых постоянно растут, «экологических инцидентов» не наблюдалось. Тем не менее, необходим постоянный экологический контроль.

• Вредное воздействие на окружающую среду веществ, выделяемых ГМ-растениями, или химикатов, используемых при их выращивании.

Компании-производители заверяют, что ГМ-растения не выделяют особых веществ, способных навредить их окружению или накапливающихся в почве, подобно пластику, и что расход химикатов на единицу площади посевов только сокращается. Но контроль за этим, естественно, необходим.

• Патологические последствия употребления в пищу продуктов, полученных из ГМ-растений, а именно:

‒ попадание в человеческий организм чужеродных, а то и ядовитых, белков

Человеческий организм строит себя сам, только из «своих», только им синтезированных белков, и он тщательнейшим образом оберегает себя от чужеродных белков из других организмов, за это отвечает иммунная система. (То же относится и к позвоночным животным.) В желудочно-кишечном тракте любой белок сначала денатурирует, а затем расщепляется на отдельные аминокислоты, и только после этого всасывается. Так что здесь может идти речь только об аминокислотной полноценности состава белка.

‒ попадание в человеческий организм чужеродного генетического материала

Действительно, в организм могут попадать фрагменты ДНК извне, но если это не вирусы, сумевшие преодолеть иммунный барьер, то весь этот генетический материал никоим образом не может повлиять на гены человека. Степень защищённости клеточных ядер, хранящих гены, очень высокая.

‒ сильные аллергические реакции

Сама по себе генетическая модификация не связана с аллергией. Поэтому данный вопрос решается «на общих основаниях», так же, как проверяются на аллергенность все прочие продукты.

‒ Также нет убедительных оснований подозревать в генетической модификации источник повышенной канцерогенности. Безусловно, перед выпуском любого пищевого продукта на поток должна производиться проверка на отсутствие канцерогенного фактора.

Интересно отметить, что в ДНК человека (и не только человека) некоторые участки кодирования белков имеют заблокированные стартовые участки, и таким образом соответствующие белки не синтезируются, это так называемые «молчащие гены». Встречаются также участки, структура которых вообще не соответствует кодированию биосинтеза белка – это «генетический мусор», который тем не менее передаётся наследственным путём.

Во многих странах, в том числе и в России, содержание в пищевых продуктах более 0,9 % компонентов, изготовленных из ГМО, должно обязательно быть указано на упаковке. Поэтому покупатель может выбирать сам, употреблять ему ГМО или нет. В 2016 году в РФ запрещены производство и выращивание ГМО, а также ввоз семян ГМО. Если ГМО есть в составе продукта, то при условии, что указано, какой именно ГМО был использован, можно легко узнать, какая именно модификация его генов была проведена – по всем ГМ-сортам есть полная информация в открытом доступе.

Наличие у продукта сертификата означает, что гарантируется безопасность при его употреблении в пищу. Это, естественно, относится к любым продуктам – с ГМО и без ГМО. Вопрос добросовестности при производстве и предоставлении необходимой информации также касается абсолютно всех продуктов.

Таким образом, подходит ли именно вам ГМ-пища, решайте в индивидуальном порядке, ориентируясь на предоставленную производителем полную и актуальную информацию.

Генетическая модификация является мощным инструментом воздействия на природу, поэтому обращаться с ней надо крайне осторожно. Перспектива широкого использования ГМО уже связана с тактическими и стратегическими интересами крупных политических и коммерческих структур, видимо, поэтому и кипят жаркие споры о вреде и пользе ГМО, а также о достоверности тех или иных аргументов (в том числе результатов исследований, а также этических концепций) в пользу диаметрально противоположных позиций. Однако ГМ-джинна уже не засунуть обратно в бутылку. Освоив в послевоенные годы энергию атома, человечество приобрело суровый опыт, но не отказалось от этой энергии будущего. Как и с энергией атома, в использовании ГМО речь идёт о разумном и целесообразном обращении с этим новым глобальным аспектом современной жизни, о его международном регулировании и о поиске для него альтернативы, как, впрочем, и для всех «выдающихся достижений» научно-технического прогресса XX века.