Текст книги "Питание"

Редис – разновидность редьки. Обладает умеренными желчегонными и противоотёчными свойствами; способствует лучшей перистальтике и опорожнению кишечника.

Репа – двухлетнее растение семейства крестоцветных. Блюда из репы содержат мало калорий, поэтому рекомендуются при ожирении и сахарном диабете. Тёртая сырая репа способствует оздоровлению кишечника и своевременному его опорожнению; улучшает зрение и укрепляет дыхательные пути.

Свёкла – растение семейства амарантовых (маревых). Содержит очень много полезных организму веществ, что делает её ценным продуктом питания. В любом виде свёкла оказывает положительное воздействие на обмен веществ и кроветворение.

Варёная тёртая свёкла – одно из эффективных средств оздоровления кишечника, способствующее также его ритмичному опорожнению. Блюда из свёклы обладают умеренным мочегонным эффектом и активизируют желчевыделительную функцию. Свёкла успокаивающе влияет на нервную систему, поддерживает в тонусе кровеносные сосуды, укрепляет их стенки и снижает кровяное давление.

Свёкла улучшает холестериновый и жировой обмен, функцию печени; обладает слабительным действием; способствует удалению из организма тяжёлых металлов; показана при опухолях любого характера. Сок используют при лечении малокровия и воспалительных заболеваний дыхательных путей.

Ботва молодой свёклы содержит немало провитамина А, витаминов группы В и С, а также микроэлементы и свободные органические кислоты.

Топинамбур (земляная груша) относится к семейству астровых, или сложноцветных. Богат щелочными минеральными солями, особенно калием. В сыром виде содержит фермент инулазу, который облегчает функцию поджелудочной железы, поэтому полезен больным диабетом.

Тыква – растение семейства тыквенных. Содержит значительное количество пантотеновой кислоты и протопектинов. Обладает мочегонным и желчегонным действием; способствует оздоровлению кишечника; полезна для профилактики алиментарного (пищевого) малокровия. Тыквенное пюре как малокалорийное блюдо включают в рацион больных сахарным диабетом и ожирением. Показана при гастритах с повышенной кислотностью; рекомендуется при расстройствах нервной системы, так как обладает лёгким успокаивающим действием. Установлено также, что тыквенная каша, приготовленная на молоке, разведённом вдвое водой, снижает кислотность желудочного сока, но при этом увеличивает его протеолитическую активность (способность расщеплять белок).

При наружном применении излечивает ожоги и экземы.

Вкусны и питательны семена тыквы. Они содержат алкалоиды, обладающие глистогонным эффектом.

Шпинат – растение семейства амарантовых (маревых). Самый богатый органическими солями овощ. Содержит все витамины. В нём много витамина А, калия и железа. Показан при анемии; укрепляет зубы и дёсны; улучшает перистальтику кишечника.

Фрукты и ягоды

Целебные и пищевые качества фруктов и ягод определяются наличием в них углеводов, витаминов и минеральных солей. Значительное содержание органических кислот благотворно влияет на обмен жиров. Фрукты и ягоды нейтрализуют яды в организме.

Соблюдая некоторые правила при употреблении фруктов и ягод, можно максимально использовать их ценнейшие питательные веществах.

Правила употребления фруктов и ягод

• Фрукты и ягоды нужно есть не позже чем за 20–30 минут до основного приёма пищи.

• Нельзя их есть одновременно с другой пищей или сразу после неё, так как они способны быстро забраживать.

• Фрукты и ягоды не рекомендуется употреблять с овощами. Фрукты и ягоды усваиваются в кишечнике, задерживаясь в желудке на очень короткое время; поэтому для их полного усвоения организму достаточно 1–1,5 часов. Овощи же находятся в желудке дольше.

• Кислые и сладкие фрукты и ягоды нежелательно есть одновременно.

• Учитывая современные условия выращивания и хранения фруктов, их кожуру рекомендуется тщательно счищать

• Из сушёных ягод можно готовить чаи.

Абрикос – плод дерева семейства розовых. Он богат провитамином А, витаминами В1, В2, РР, фосфором, железом. Но главное – в нём много калия. Поэтому абрикосы, их сок с мякотью, отвары и настои являются эффективным мочегонным средством. Абрикосы показаны при нарушениях сердечно-сосудистой системы, повышенном артериальном давлении, малокровии, снижении аппетита, заболеваниях печени, сахарном диабете, расстройствах мочевыводящих путей. Нормализуют работу кишечника.

Авокадо. Родина этого дерева семейства лавровых – Америка. Жиры, которых много в плодах авокадо, легко усваиваются. Авокадо богат солями калия, натрия, кальция, фосфора и всеми известными витаминами. Рекомендуется при диабете, сердечно-сосудистых расстройствах, заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Айва – фрукт семейства розовых. Айва бодрит, улучшает настроение; устраняет навязчивые мысли; уменьшает головные боли; укрепляет сердце, желудок и печень; устраняет плохой запах изо рта; закрепляет кишечник.

Ананас – крупный плод тропического растения семейства бромелиевых. Он богат микроэлементами и витаминами. Стимулирует железы желудка, санирует кишечник, предупреждает атеросклероз. Мякоть спелого плода содержит ферменты, способные переваривать белки. Ананасы очищают и стимулируют органы чувств.

Апельсин – плод цитрусовых. Относится к семейству рутовых. Оказывает общеукрепляющее действие на организм; избавляет от запоров; обладает кровоостанавливающим действием. Помогает человеку легче переносить утомление; снижает чувствительность к холоду; способствует быстрому заживлению ран. Имеет хорошо сбалансированное соотношение витаминов С и Р, благодаря которым уменьшается проницаемость стенок кровеносных сосудов и нормализуется артериальное давление крови. Апельсины рекомендуются при атеросклерозе, осложнённом гипертонической болезнью, подагре, инфекционных и острых респираторных заболеваниях, недостаточно ритмичном и интенсивном желчевыделении, болезнях, осложнённых явными и скрытыми отёками.

При запорах их рекомендуют есть по утрам натощак и вечером перед сном. При мочекаменной болезни и некоторых хронических расстройствах желчного пузыря нужно пить смесь соков апельсина, лимона и чёрной редьки.

Банан – тропическая ягода травянистого растения семейства банановых, в культурном виде бессеменная. Улучшает настроение и память; оказывает закрепляющее действие на желудочно-кишечный тракт; смягчает кашель.

Боярышник – мелкий фрукт полукустарника семейства розовых. Боярышник оказывает антисклеротическое и жаропонижающее действие; снижает кровяное давление; снимает болезненность и чувство тяжести в сердце; укрепляет сердечную мышцу; успокаивает нервную систему. Рекомендуется при стенокардии, явлениях декомпенсации работы сердца, неврозах сердца.

Рецепт: 100 г свежих ягод боярышника залить вечером 2 стаканами холодной воды. Утром в этой воде ягоды немного нагреть, потомить и, процедив, выпить отвар.

Брусника – плотная ягода небольшого кустарника семейства вересковых (брусничных). В ней много витамина С, есть провитамин А, калий, кальций, магний, фосфор и железо. Обладает мочегонным эффектом, антибактериальными и противовоспалительными свойствами; останавливает процессы гниения; применяется как потогонное средство; показана при ревматизме; улучшает кровь и пищеварение.

Виноград – ягода растения семейства виноградовых. Содержит целый комплекс разнообразных витаминов и микроэлементов, а также легкоусваиваемые сахара – глюкозу и фруктозу. Полезен при туберкулёзе лёгких, болезнях печени, почек, подагре, гастритах, язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки. Ампелотерапия – виноградолечение – способствует нормализации ритма сердечных сокращений и артериального давления. При этом увеличивается выведение жидкости из организма, уменьшается одышка, улучшается аппетит и налаживается сон.

Виноградный сок обладает способностью сразу поступать в кровь и очень быстро усваиваться. По химическому составу напоминает грудное молоко. Регулирует содержание сахара в крови; увеличивает отделение слизи при заболеваниях дыхательных путей; улучшает кроветворение (красные и чёрные сорта); размягчает уплотнения.

Свежий виноград может вызвать газообразование, поэтому перед употреблением его рекомендуется выдерживать 1–2 дня. Виноград едят через 2–3 часа после основного приёма пищи.

Вишня – плод кустарника семейства розовых. Удачно сочетает витамины группы В с аскорбиновой кислотой, железом, магнием и кобальтом, что способствует предупреждению малокровия. Имея в своём составе Р-витаминоактивные дубильные вещества, тонизирует и укрепляет кровеносные сосуды; снижает повышенное артериальное давление; повышает устойчивость организма к действию проникающей радиации. Содержащийся в этой ягоде кумарин снижает свёртываемость крови, что важно для профилактики осложнений при атеросклерозе.

Вишня гармонизирует работу сердечно-сосудистой, нервной системы и желудочно-кишечного тракта. Невысокое содержание сахара даёт возможность использовать её при сахарном диабете. Рекомендуется при воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей, эпилепсии и психических расстройствах. Плодоножки обладают мочегонным действием.

Гранат – дерево семейства дербенниковых. Мякоть зрелого плода богата фруктозой, лимонной и яблочной кислотами, содержит много микроэлементов и витаминов. Полезен при малокровии. Обладает антисептическим, антицинготным, противовоспалительным и мочегонным свойствами. Полезен при желтухе, болезнях селезёнки, сердцебиениях, кашле; укрепляет печень; очищает и усиливает голос; улучшает цвет лица; снимает зуд; хорошо утоляет жажду; возбуждает аппетит; улучшает состояние при хронических заболеваниях кишечника.

В кожуре граната имеются дубильные вещества, поэтому отвар из неё является хорошим средством от некоторых расстройств кишечника, в том числе и против глистов. Отвар из свежих молодых плодов с кожурой – вяжущее, противовоспалительное средство.

Сок граната хорошо сочетается с морковным и свекольным.

Грейпфрут – плод вечнозелёного субтропического растения семейства рутовых. В переводе с английского языка грейпфрут означает «виноградный плод», так как растёт преимущественно гроздьями наподобие виноградной кисти. Обладает противосклеротическим, мочегонным, стимулирующим пищеварение, желчегонным действием; очищает кровь и лимфу.

Груша – плод дерева семейства розовых. Рекомендуется при ожирении, сахарном диабете, воспалительных заболеваниях мочевыводящих путей, расстройствах кишечника. Оказывает бодрящее и освежающее действие; улучшает настроение; успокаивает сердцебиение; укрепляет желудочно-кишечный тракт. Чем приятнее её запах, тем она полезнее для сердца и лёгких. Груша помогает при отравлениях грибами. Её семена обладают противоглистным действием. Едят грушу не на пустой желудок, а через 30 минут после еды.

Ежевика относится к семейству розовых. Эта ягода обладает общеукрепляющим и успокаивающим действием; останавливает кровотечения; заживляет изъязвления и царапины; укрепляет дёсны.

Земляника – ягода травянистого растения семейства розовых. Используется как мочегонное и вяжущее средство; способствует кроветворению и повышает тонус организма. Спелые ягоды обладают противовоспалительным и желчегонным действием; гармонизируют работу желудочно-кишечного тракта; улучшают самочувствие больных гипертонией, склерозом и сахарным диабетом; показаны при экземах; очищают кровь; гонят камни и песок из почек; укрепляют дёсны и зубы; обладают омолаживающим свойством.

Инжир – субтропическое растение из семейства тутовых. Его часто называют смоковницей, фигой, винной ягодой. По сути своей инжир – природный поливитамин с большим содержанием микроэлементов и легкоусваиваемых углеводов – фруктозы и глюкозы. Содержит также полиненасыщенные жирные кислоты, необходимые организму.

Калина – плод кустарника семейства адоксовых. Укрепляет сердце; показана при гипертонии; снимает спазмы сосудов; используется при лечении от геморроя; останавливает кровотечения; прекрасное противораковое средство.

Клюква – стелющийся кустарник семейства вересковых (брусничных). Её ягода накапливает много биологически активных веществ. Полезна как источник свободных органических кислот. Бензойная кислота, содержащаяся в клюкве, позволяет долго сохранять ягоду без добавления консервантов и не подвергая её термической обработке. Обладает бактерицидным, жаропонижающим и потогонным свойствами; стимулирует работу поджелудочной железы; показана при пародонтозе, склерозе сосудов, малокровии, кашле, ангине, ревматизме; растворяет камни в почках и желчных путях. Клюквенный морс полезен при лихорадке.

Крыжовник – ягода кустарника семейства крыжовниковых. Обладает слабительным, кроветворным, болеутоляющим свойствами. Применяется при лечении туберкулёза.

Лимон – представитель семейства рутовых. Йоги считают его универсальным средством поддержания здоровья и рекомендуют съедать хотя бы один лимон в день. Ревматологи рекомендуют съедать ежедневно 2–3 штуки. Химический состав лимонов чрезвычайно богат. Их сок содержит много калия, большое количество цитрина (витамин P), который укрепляет стенки кровеносных сосудов и является антиоксидантом. Лимон рассасывает уплотнения; очищает кровь и кожу, способствуя рассасыванию прыщей; успокаивает сердцебиение; принятый натощак, действует как слабительное; обладает желчегонным свойством. Вода с лимонным соком – эффективное и безопасное жаропонижающее средство.

Не менее, чем сок, ценится кожура лимона (цедра). В ней витамина С почти в три раза больше, чем в мякоти. Высушенную цедру добавляют в чай.

Малина представляет собой сложную костянку красного, жёлтого или фиолетового цвета, плод кустарника семейства розовых. Отличное витаминное средство. Обладает мочегонным, желчегонным, противоанемическим, потогонным свойствами; способствует укреплению стенок сосудов и оздоровлению кишечника; рекомендуется при стоматитах, фарингитах, ангинах, заболеваниях женской половой сферы.

Сушёная малина сохраняет потогонные свойства до 2 лет.

Мандарин относится к семейству рутовых. Его плоды содержат много калия, в связи с этим они являются одним из эффективных средств от скрытых и явных отёков.

Олива – дерево семейства маслиновых, относится к масличным культурам, поэтому из его плодов изготавливают оливковое масло – богатейший источник моно– и полиненасыщенных жирных кислот, в том числе незаменимых. Маслины закрепляют, а оливки – расслабляют кишечник. И те, и другие увеличивают половую потенцию у мужчин; помогают при ларингите, фарингите и кашле.

Облепиха – кустарник семейства лоховых. Его ягоды – один из лучших витаминоносителей. Применяются при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, особенно при пониженной кислотности; оказывают ранозаживляющее, противовоспалительное, очищающее и болеутоляющее действие; препятствуют развитию атеросклероза; уменьшают вегетососудистые расстройства; нормализуют артериальное давление; показаны при ревматизме, подагре, кожных заболеваниях.

Персики – плоды теплолюбивых деревьев семейства розовых. В свежем персике калий и натрий соотносятся как 7:1, в сушёном как 10:1, что придаёт им противоотёчные свойства. Полезны персики при малокровии, для оздоровления кишечника и стимуляции желчевыделения.

Рябина красная – дерево или кустарник семейства розовых. Минеральный состав плодов рябины в полной мере ещё не изучен, но они содержат немало калия, магния, фосфора, железа и ряда других элементов. Провитамина А в зрелых ягодах рябины больше, чем в моркови, а витамина С больше, чем в лимонах. Плоды рябины снижают проницаемость и ломкость капилляров; благоприятно влияют на обмен холестерина; обладают желчегонными свойствами, способностью сдерживать гнилостные и бродильные процессы в кишечнике; полезны при зобной (базедовой) болезни; стимулируют кроветворение. Красная рябина дарит хорошее настроение; оказывает общеукрепляющее действие; помогает при кашле; восстанавливает слизистую желудка; показана при геморрое, камнях в почках и желчном пузыре; улучшает зрение.

Не рекомендуется увлекаться рябиной при повышенной свёртываемости крови.

Рябина черноплодная принадлежит также к семейству розовых. Снижает артериальное давление, для этого принимают по 50 мл сока три раза в день за 30 минут до еды в течение 10–30 дней или по 100 г плодов три раза в день.

Слива – кустарник или дерево семейства розовых.

Слива способствует снижению кислотности желудочного сока, что позволяет использовать её в диетотерапии гастритов, язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки. Снижает уровень вредного холестерина в крови; обладает мочегонным эффектом; полезна при гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваниях и почечной недостаточности. Санирует кишечник и активизирует его перистальтику. Правильно высушенная или провяленная слива долго сохраняет свои пищевые достоинства, особенно ценны её противоанемические свойства.

Сливовый сок по утрам натощак отлично очищает организм.

Сладкие сливы послабляют, кислые – закрепляют.

Смородина – неприхотливый кустарник семейства крыжовниковых. Её плоды бывают чёрного, красного и белого цвета. Издавна смородина считается природным концентратом витамина С. Хорошее сочетание витаминов С и Р эффективно при атеросклерозе. Смородина возбуждает аппетит; угнетает гнилостные и бродильные процессы в кишечнике; гармонизирует кислотно-щелочной баланс; улучшает кроветворение; обладает вяжущим и мочегонным свойствами. Способна выводить из организма соли мочевой кислоты (ураты) и активизировать деятельность кишечника; хорошо утоляет жажду; является мягким слабительным и желчегонным средством; помогает при аллергиях; обладает противовоспалительным эффектом; останавливает кровотечения. Сушёная смородина – эффективное жаропонижающее средство; помогает при подагре, ревматизме, сахарном диабете, гипертонии.

Хурма – плод теплолюбивых деревьев или кустарников семейства эбеновых. Бывает оранжевого, красного или жёлтого цвета. Благодаря вяжущему действию, хурму используют при расстройствах желудочно-кишечного тракта, а также при экземе и псориазе. Очень полезна хурма при болезнях сердечно-сосудистой системы, печени и желчевыводящих путей, а также как средство от малокровия.

Черника – ягоды кустарника семейства вересковых (брусничных). Оптимальное соотношение витаминов С, Р, группы В, магния, железа и меди сообщает чернике сосудоукрепляющее, противобактериальное, противоанемическое свойства, а учитывая вяжущее действие, – и способность оздоравливать желудочно-кишечный тракт. Предупреждает и сдерживает в кишечнике гнилостные, бродильные процессы, а её дубильные и красящие вещества действуют как противовоспалительное средство. Сравнительно малое содержание сахаров позволяет использовать эту ягоду в питании больных сахарным диабетом. Повышает остроту и расширяет поле зрения; снижает усталость глаз. Рекомендуется при желчекаменной болезни, холецистите, ревматизме, гепатите, желтухе, анемии, экземах, псориазе.

Шиповник – плоды кустарника семейства розовых. Содержит витамина С в 5 раз больше, чем лимон. Настои и отвары из плодов шиповника обладают сосудорасширяющим свойством и полезны при многих заболеваниях органов системы кровообращения. Шиповник повышает иммунитет; облегчает состояние при мочекаменной и желчекаменной болезнях; нормализует функцию желудочных желёз. Препараты из шиповника помогают при ожогах, вяло заживающих ранах и трофических язвах. Масло шиповника по ценности мало чем уступает маслу облепихи.

Рецепт. Отвар шиповника: 30–40 штук ягод заварить в термосе 1 литром кипятка и настоять в течение 7–8 часов (ночь). По мере расходования напитка в термос добавлять кипяток.

Яблоко – плод дерева или кустарника семейства розовых. Практически не существует заболеваний, которые бы служили противопоказанием для включения яблок в питание. Яблоки являются эффективным средством в профилактике малокровия у детей и беременных; рекомендуются после травм, ожогов и при инфекционных болезнях. Преобладание калия над натрием делает их мягким мочегонным средством. Хороши при ожирении и для больных диабетом; содержат много йода, что позволяет считать их одним из средств профилактики зобной болезни; обладают желчегонными свойствами.

Яблоки богаты железом, которое в присутствии витамина С и органических кислот усваивается наиболее полно. Есть яблоки и вдыхать их запах полезно при нервных расстройствах и навязчивых состояниях. Освежающе действуют на мозг, усиливая его работоспособность; бодрят и улучшают настроение; способствуют сосредоточенности и концентрации; гасят мозговую гиперактивность. Обильное потребление яблок – лучшее средство против подагры. Яблоки снижают уровень вредного холестерина в крови; помогают при учащённом сердцебиении; укрепляют сердце, желудок, печень, кишечник. Содержащийся в них пектин замедляет усвоение жиров.