Текст книги "Питание"

Искусственные заменители сахара

Искусственные заменители сахара – это особые соединения, химические вещества, которые имеют сладкий вкус, но при этом не содержат ни глюкозы, ни других сахаров. Эти вещества обманывают вкусовые рецепторы, но не содержат полезных веществ и энергии.

При этом они таким образом воздействуют на обмен веществ, что человек начинает испытывать повышенный голод, из-за которого развивается невыносимый аппетит.

И хотя искусственные сахарозаменители официально считаются безвредными для организма человека, однако на самом деле это не совсем так…

Вспомните, например, какой аппетит у вас разыгрывается после того, как вы выпиваете бутылочку низкокалорийной «Колы» или проглатываете 2–3 «диетических» драже. Почувствовав сладкий вкус, желудочно-кишечный тракт начинает готовиться к получению углеводов, при этом он даже не предполагает, что вы отправили в него ноль калорий. В результате после такой «пищи» любой углевод, который попадает в желудок в течение суток, вызывает небывалое чувство голода.

Сахарин (Е 954) – самый первый заменитель сахара. Впервые был получен в 1879 г. выходцем из России, эмигрантом Фальбергом, который, проводя опыты с сульфаминбензойной кислотой, обнаружил, что её соединения были сладкими. Таким образом был открыт сахарин. Организмом он не усваивается, но при этом в 300–350 раз слаще сахара. Основное достоинство – стойкость к кислой среде и высоким температурам. Это синтетическое вещество включают в таблетированные сахарозаменители («Милфорд зус», «Сладис», сладкий сахар).

Плюсы. Сто таблеток сахарина заменят от 6 до 12 кг сахарного песка.

Минусы. Металлический привкус. Исследования говорят о высоком уровне его канцерогенности, т. е. его употребление приводит к развитию злокачественных опухолей в организме. Не рекомендуют употреблять напитки, содержащие его, на голодный желудок и без одновременного потребления углеводной пищи (крекеры, хлеб, макароны и др.). Есть подозрение, что сахарин вызывает обострение жёлчнокаменной болезни. В Канаде он запрещён.

В пищевой промышленности добавляется во все кондитерские изделия: в десерты, желе, мороженое, кремы, конфеты и т. п.

Безопасная доза – не более 0,2 г в сутки (3 мг/кг веса тела).

Ацесульфам калия (Е 950) в 200 раз слаще сахара. Плохо растворяется в воде. Продукты с этим подсластителем не рекомендуется употреблять детям, беременным и кормящим женщинам.

Организмом не усваивается и быстро выводится.

Плюсы. Долго хранится, не вызывает аллергических реакций и не калориен.

Безопасная доза – не более 1 г в сутки.

Официально «одобрен» и объявлен «не смертельным» ещё в 1988 г. Активно используется практически во всех пищевых производствах.

Запрещён законом в Канаде, Англии и других развитых странах.

Сукралоза (Е 955) – новейший искусственный сахарозаменитель, который считается самым безопасным на сегодняшний день. Производится из обычного сахара путём обработки его хлором!

Слаще сахара в 600 раз. В ней нет калорий, не повышает уровень сахара в крови. По вкусу напоминает обычный сахар. Не теряет свои качества при термообработке.

Безопасная доза – не более 15 мг/кг веса в сутки.

Усваивается организмом на 15 % и через сутки полностью выводится.

Цикламат (Е 952) синтезирован в 1937 году. В 30 раз слаще сахара. Его обычно вводят в состав комплексных таблетированных сахарозаменителей. Чаще всего используется натриевый цикламат, но есть ещё кальциевый, а также цикламовая кислота. Цикламат используют вместе с сахарином, что придаёт приятный вкус и уменьшает дозу каждого из веществ.

Плюсы. Подсластители с содержанием цикламата совсем не калорийны. Стандартная баночка заменяет 4–8 кг сахарного песка. Цикламаты легко растворяются в воде и выдерживают очень высокие температуры, поэтому ими подслащивают пищу в процессе приготовления.

Минусы. Цикламат натрия (цукли) не стоит принимать при почечной недостаточности, а также во время беременности и кормления ребёнка грудью. Попадая в кишечник, под действием живущих там бактерий он превращается в циклогексиламин – вещество, до конца не изученное. Видимо, поэтому он запрещён в США и в странах ЕЭС. В России же из-за низкой цены это наиболее распространённый подсластитель.

Безопасная доза – не более 0,8 г в сутки (11 мг/кг веса тела).

Имейте в виду! Искусственные сахарозаменители всегда присутствуют в:

• продукции спортивного питания (протеины, гейнеры, аминокислоты и др. комплексы);

• аптечных витаминах и витаминно-минеральных комплексах;

• таблетках, микстурах и другой фармацевтической продукции;

• биологически-активных добавках (БАДах) и другой продукции фирм, специализирующихся на продукции «для здоровья».

Вредные сахарозаменители используют, потому что они:

• слаще обычного сахара в сотни раз. Например, 1 г аспартама может заменить 200–250 г сахара. А 1 г неотама – 10 кг сахара;

• являясь полностью синтетическими, стоят гораздо дешевле обычного сахара, что также очень выгодно производителям пищевой продукции;

• по тем же причинам очень выгодны фарминдустрии.

Рекомендации

• Используйте только натуральные сладости, которые укрепляют ваше здоровье.

• Внимательно читайте составы на упаковках в магазинах.

Поскольку информация о вредном влиянии сахарозаменителей на организм человека стала «появляться на свет», то многие производители перестали писать на упаковках об их содержании в продукте! При этом оставляют слово «сахар», хотя на самом деле там химические сахарозаменители.

Медленно усваиваемые углеводы (полисахариды)

Медленно усваиваемые углеводы – это пищевые волокна, крахмал и гликоген. В рационе они должны составлять 80–90 % от общего количества потребляемых углеводов, т. е. в среднем 300–400 г в сутки. Основные источники медленно усваиваемых углеводов – хлеб, хлебобулочные изделия, мука, различные крупы, макаронные изделия, картофель. Белки злаков по аминокислотному составу принадлежат к относительно полноценным. Количество клетчатки в некоторых крупах колеблется в зависимости от степени полирования зерна, а в макаронных изделиях – от сорта муки. Это относится и к усваиваемости.

Хлеб. Биологическая ценность хлеба находится в прямой зависимости от помола муки, связанного с удалением определённых частей зерна. Чем грубее помол муки, из которой приготовлен хлеб, тем больше в нём отрубей и тем он лучше воспринимается организмом. Такой хлеб содержит клетчатку, микроэлементы, ферменты и другие необходимые организму вещества. Белки злаков содержат большинство необходимых организму аминокислот.

Хлеб довольно долго задерживается в желудке и эвакуируется из него через 3–4 часа (картофель – через 2–3 часа). На белки хлебных злаков в пищеварительном тракте выделяется в три раза больше протеолитических ферментов, чем на белки молока.

Хлеб, приготовленный на дрожжах, может способствовать развитию дисбактериоза. Попадая в кишечник, дрожжи продолжают процесс спиртового и молочнокислого брожения, активизируя в нём рост опухолей и плесени. Белый хлеб в сочетании с белковой пищей способствует образованию каловых камней, которые увеличивают зашлакованность организма. Лучше употреблять вчерашний или подсушенный хлеб, который не содержит активных дрожжей.

Овсяная крупа, геркулес, толокно . Овёс отличается оптимальным соотношением белков, жиров, углеводов и витаминов группы В. Высокое содержание жиров в овсяных крупах ставит их на первое место по калорийности среди остальных круп. Все виды овсяных круп при надлежащем проваривании дают значительное количество слизистого отвара, поэтому при отравлении тяжёлыми металлами рекомендуется овсяная каша без молока. Белки овса полезны при болезнях печени и сердца. Овсяные каши оказывают на организм общеукрепляющее действие, способствуют восстановлению ритма сердечной деятельности, показаны при запорах, аллергозах, гастритах, язвенных процессах и пр.

Манная крупа содержит довольно много железа и галлия – микроэлемента, входящего в оболочку эритроцитов и являющегося важным компонентом крови.

Кукурузная крупа отличается высоким содержанием белка и способностью резко тормозить процессы брожения и гниения в кишечнике. Варёная кукуруза не бродит в течение 48 часов. Кукурузная крупа содержат много железа, меди, никеля, что благоприятно влияет на кроветворение.

Гречневая крупа отличается высоким содержанием клетчатки, железа, белков и благоприятным соотношением аминокислот. Показана при заболеваниях печени, нервной и сердечно-сосудистой систем. Она способствует нормальному кроветворению. Пищевые волокна гречки сдерживают усвоение крахмала, поэтому её рекомендуют больным сахарным диабетом. Важным преимуществом гречки считается и то, что поля гречихи не обрабатывают ядохимикатами.

Пшено содержит много никотиновой кислоты, меди, никеля, марганца и цинка. Недостатком является то, что содержащиеся в нём жиры довольно быстро окисляются и крупа приобретает горьковатый привкус. Пшено нового урожая улучшает жировой обмен и рекомендуется при заболеваниях печени и сердечно-сосудистой системы. Стимулирует кроветворение, укрепляет мышцы тела, улучшает работу желудка. Способствует очищению гайморовых пазух.

Перловая и ячневая крупы вырабатываются из ячменя. Содержат большое количество клетчатки, поэтому показаны при ожирении и запорах. Содержащиеся в них железо и фолиевая кислота стимулируют кроветворение.

Рис хорошо и быстро переваривается. Слабо возбуждает желудочную секрецию и недолго задерживается в желудке. Показан при диабете, заболеваниях мочевыводящих путей. Оказывает общеукрепляющее действие на организм и улучшает функции кожных покровов.

Саго вырабатывается из крахмала и используется для приготовления супов при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Натуральное саго получают из крахмала саговых пальм. В саго из картофеля очень мало белков.

В отрубях 50 % балластных веществ, а белков, жиров и минералов они содержат больше, чем пшеничная мука. Высокая пищевая и биологическая ценность отрубей объясняется тем, что при общепринятом размоле пшеницы в них оказывается весь её зародышевый слой. В отрубях также много макро– и микроэлементов (калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, никель, кобальт) и витаминов (В1, В2, Р, РР, Е, пантотеновая кислота, инозит). Отруби оздоравливают кишечник, противостоят атеросклерозу, помогают более полному и ритмичному опорожнению желчного пузыря, благотворно влияют на нервную систему. Рекомендуются при сахарном диабете и нарушениях обмена веществ.

Клетчатка и балластные вещества

До 70-ых годов XX века роль сложных углеводов, в частности клетчатки, недооценивалась в питании. Это было одним из уязвимых мест в теории питания академика Покровского. Считалось, что раз клетчатка не переваривается в организме, то она не несёт никакой полезной нагрузки, поэтому её можно из рациона удалить или вообще не принимать во внимание.

К числу углеводов относятся также содержащиеся в клеточных оболочках растительных продуктов балластные вещества, которые не перевариваются в желудочно-кишечном тракте. Они не могут служить источником энергии и пластического материала, но играют первостепенную роль в формировании каловых масс. Это обстоятельство, а также выраженное раздражающее действие клеточных оболочек на механорецепторы слизистой кишечника определяют их ведущую роль в стимуляции перистальтики и регуляции моторной функции кишечника. Дефицит балластных веществ в питании человека ведёт к замедлению перистальтики, развитию стазов и дискинезий.

В конце 90-х годов ХХ века проводились исследования влияния целлюлозы и микрокристаллической целлюлозы на процессы пищеварения и деятельность организма в целом. Наши учёные из Института гигиены питания доказали, что в поддержании нормальной микрофлоры организма человека играют очень важную роль неперевариваемые пищевые вещества, поэтому они обязательно должны быть включены в его питание.

Последние исследования британских учёных подтверждают также, что микрофлора кишечника влияет даже на психическое здоровье человека. Например, при проблемах с желудочно-кишечным трактом (ЖКТ) человек не может нормально сосредоточиться на своих делах.

В поддержании нормальной микрофлоры ЖКТ имеют значение целлюлоза, микрокристаллическая целлюлоза и пектин. Поддержание здоровья пищеварительной системы также необходимо для нормальной работы нервной системы, в том числе головного мозга.

Дневной рацион должен содержать достаточное количество (не менее 25 г) клетчатки (целлюлозы) и других неперевариваемых полисахаридов, источником которых являются различные растительные продукты. Особое значение приобретает обогащение рациона клетчаткой в пожилом возрасте и при склонности к запорам. Наряду с участием в регуляции перистальтики кишечника клетчатка оказывает нормализующее влияние на моторную функцию желчевыводящих путей, стимулируя процессы выведения желчи и препятствуя развитию застойных явлений в печени и желчном пузыре. Балластные вещества также выводят из организма избыток холестерина.

Источником клетчатки служат все без исключения продукты растительного происхождения. Наиболее высокое её содержание отмечается в муке грубого помола, пшене, фасоли, зелёном горошке, сухофруктах (особенно в черносливе), свёкле. Значительное количество клетчатки содержат также гречневая крупа и морковь. Низким содержанием клетчатки характеризуются рис, картофель, томаты, кабачки.

Пектиновые вещества

Растительные продукты содержат также пектиновые вещества, обладающие способностью адсорбировать различные шлаки, в том числе экзо– и эндогенные токсины, тяжёлые металлы. Это свойство пектинов широко используется в лечебном и профилактическом питании: проведение разгрузочных яблочных дней у больных колитами и энтероколитами; назначение мармелада, обогащённого пектином, для профилактики свинцовых интоксикаций, и др. Пектиновые вещества входят в состав свежих фруктов, корней, листьев и зелёных частей стебля. Наибольшее их количество содержится в яблоках, сливах, чёрной смородине и свёкле.

Способность пектиновых веществ в присутствии органических кислот и сахара образовывать желе (студень) широко используется в кондитерской промышленности при производстве джемов, повидла, зефира, пастилы, мармелада и пр.

Мармелад был завезён в Россию из Средиземноморья и восточных стран, где уваривали и сгущали фруктовый сок на солнце под открытым небом. Вначале для изготовления мармелада использовали только те фрукты, которые содержали большое количество пектина: абрикосы, яблоки, айву и некоторые ягоды.

С изобретением искусственных желирующих продуктов ассортимент этого лакомства расширился и состав его изменился.

Хороший мармелад хоть и содержит некоторое количество сахара, но тот нейтрализуется пищевыми волокнами, пектином и агаром, которые не только улучшают обмен веществ, но и даже делают мармелад полезным.

Мармелад, приготовленный на свекловичном пектине, обладает выраженной способностью адсорбировать в кишечнике тяжёлые металлы. Однако лучше выражены эти свойства у яблочного пектина.

Мармелад рекомендуют принимать вместо сахара при колитах, сопровождающихся поносом.

Агар-агар изготавливают из водорослей и используют как желирующее средство. Агар-агар в некачественном мармеладе заменяют желатином.

В хороший мармелад добавляют естественные красители – куркумин и экстракт паприки, которые при этом улучшают аромат мармелада.

В состав мармелада входит также патока, которую делают на основе крахмала. Патока – это натуральный сахарозаменитель. Она придаёт мармеладу хорошую консистенцию и подчёркивает вкус фруктов, из которых он сделан.

Раздел 5
Растительная пища

В процессе фотосинтеза растения образуют органические вещества (жиры, белки и углеводы) из неорганических за счёт энергии солнечного излучения. Накопителем солнечной энергии в растениях является аденозинтрифосфорная кислота (АТФ), которая также накапливает энергию и в организме человека. Поэтому при питании растениями солнечная энергия попадает прямо в организм человека. Передача живой солнечной энергии – главное свойство сырой растительной пищи.

Помимо этого овощи, фрукты, ягоды и зелень являются важным источником витаминов, минеральных солей и фитонцидов, благоприятно влияющих на защитные силы организма.

Употребляемые в пищу в сыром виде плодовые и зелёные части растений хорошо перевариваются за счёт аутолитических процессов. Во время тщательного пережёвывания растительной пищи разрушаются её клеточные мембраны, освобождая ферментативные системы лизосом, которые далее участвуют в переваривании как растительных, так и других продуктов, употребляемых вместе с овощами и фруктами. Таким образом улучшаете пищеварение и повышаете усваиваемость пищи.

В плодах и овощах содержатся эфирные масла, придающие им своеобразный вкус и аромат. Богаты эфирными маслами цитрусовые плоды и многие овощи – лук, чеснок, петрушка, редька, редис, укроп, сельдерей и др. Они обладают дезинфицирующими (антисептическими) свойствами. Попадая в дыхательные пути, эти вещества увеличивают отделение слизи и тем самым способствуют очищению организма.

Во многих плодах и овощах содержатся органические кислоты – яблочная, лимонная, щавелевая, бензойная и др. Количество этих кислот определяет общую кислотность плодов и их соков. Под влиянием органических кислот усиливается кишечная перистальтика.

В большинстве свежих плодов и овощей содержатся полисахариды (крахмалы) – до 15 %; больше всего их в в злаках, свежем картофеле, некоторых сортах винограда и бананах. Полисахариды овощей и фруктов хорошо усваиваются.

В состав оболочек растительных клеток входит клетчатка. Особенно много её в ягодах. Раздражая механорецепторы стенок желудочно-кишечного тракта, клетчатка влияет на моторную и секреторную деятельность органов пищеварения, стимулируя их работу. Раздражающий эффект клетчатки уменьшается при измельчении и варке растительной пищи.

Овощи и фрукты (плоды) усиливают как желчеобразование, так и желчевыделение. Они также являются физиологическими возбудителями панкреатической секреции. Включение плодов в рацион повышает усваиваемость белков, жиров и минеральных солей.

Плоды устраняют ацидоз (закисление крови), развивающийся из-за неправильного питания и недостаточного кровообращения при сердечно-сосудистых заболеваниях. Кроме того, они способствуют выведению накапливающихся продуктов обмена, так как бедны азотистыми веществами и богаты водой. Очень многие плоды содержат мало солей натрия и много солей калия, что способствует восстановлению нарушенного водно-солевого баланса.

Преобладание в рационе свежих овощей и фруктов ограничивает развитие гнилостных процессов в кишечнике, что особенно важно при устранении дисбактериоза и дисфункций желудочно-кишечного тракта.

Признаки положительного воздействия растительной пищи на организм человека:

• улучшаются состояние кожи и цвет лица;

• ускоряется рост волос и ногтей;

• развиваются обоняние, голос, слух и зрение;

• нормализуется вес тела;

• укрепляются кости и мышцы;

• движения тела становятся лёгкими;

• исчезает дурной запах изо рта, от кожи, очищается язык;

• улучшается работа желудочно-кишечного тракта, исчезают запоры;

• улучшается кровообращение, нормализуется кровяное давление;

• успокаивается нервная система;

• нормализуется терморегуляция: исчезают ознобы, жар;

• улучшаются самочувствие, память, работоспособность и выносливость.

Овощи и бахчёвые культуры

Овощные и бахчёвые культуры обогащают организм необходимыми ему веществами.

Большинство подобных культур лучше употреблять в сыром виде. Тем, кто привык питаться варёной пищей, сырые овощи лучше вводить в рацион постепенно (в течение месяца).

Арбуз – бахчёвая культура семейства тыквенных с плодом, представляющим собой ложную ягоду. Сравнительно богат магнием, калием и железом. Обладает мочегонным эффектом; улучшает состояние при артритах, подагре, ожирении, мочекаменной болезни, заболеваниях желчевыводящих путей. Является эффективным средством от малокровия.

Артишок – одно– или двухлетнее травянистое растение семейства астровых, считается овощем. Примерно 80 % углеводов его составляет полисахарид инулин, который облегчает работу поджелудочной железы, поэтому блюда из свежих и сушёных артишоков полезны больным сахарным диабетом.

Баклажан относится к томатным овощам семейства паслёновых. В баклажанах есть медь, железо, кобальт и марганец, витамины группы В, провитамин А, пигменты, т. е. комплекс веществ, способных стимулировать кроветворение. Благодаря оптимальному соотношению калия и натрия является эффективным мочегонным средством. Как продукт, богатый пищевыми волокнами, баклажан способствует оздоровлению кишечника, а его тартроновая кислота препятствует ожирению. Приложенный к больным местам, облегчает геморрой, ушибы, крапивницу, обморожения.

Дыня – однолетнее травянистое растение семейства тыквенных с плодом – ложной ягодой. По пищевым свойствам схожа с арбузом и тыквой. В связи с оптимальным соотношением в дыне железа, фолиевой, пантотеновой кислот и ряда микроэлементов её относят к средствам от малокровия. Полезна при заболеваниях печени. Обладает противоотёчным, антибактериальным, детоксицирующим действием; успокаивает нервную систему; улучшает состояние депрессивных больных; очищает и разжижает кровь.

Дыню рекомендуется есть отдельно от других продуктов.

Кабачок – разновидность тыквы. Благоприятное соотношение в нём калия и натрия активизирует выведение избытка жидкости из организма. Кабачки обладают также противоаллергическими и противоанемическими свойствами; усиливают перистальтику кишечника и желчевыделение. Показаны при бронхиальной астме.

Капуста белокочанная – овощ семейства крестоцветных (капустных). Её пищевые и целебные свойства очень высоки. Капуста поддерживает бодрость духа и способствует хорошему настроению.

Содержит достаточно много клетчатки, благотворно влияя на моторную функцию кишечника и его микрофлору. При запорах используют ошпаренную капусту, при расстройствах желудка – варёную.

В капусте имеются практически все витамины, в том числе и витамин U (метилметионин), препятствующий развитию язвенных процессов. Капуста уменьшает воспаление при колитах и гастритах Тартроновая кислота препятствует превращению сахара в жир и предохраняет организм от ожирения.

В капусте много серы, калия, фосфора, кальция, марганца, магния, железа, органических кислот, ферментов. Достаточно много также йода, что делает её незаменимой для питания больных с нарушениями функций щитовидной железы. В капусте мало азотистых соединений, поэтому она показана больным с поражениями почек, а также при сахарном диабете. Капуста способствует кроветворению. Капустный сок применяют как противовоспалительное, отхаркивающее, мочегонное, противоцинготное и слабительное средство.

В квашеной капусте увеличивается содержание витамина С в различных его модификациях. Она рекомендуется при задержке физического и психического развития у детей, а также при снижении слуха и памяти.

Капуста морская (бурая водоросль, ламинария) относится к семейству ламинариевых. Известно более 70 видов съедобных водорослей, в основном морских и океанских. Ламинария является ценным пищевым продуктом. Известно, что в морской воде растворено более 60 химических элементов, которые впитывает в себя и морская капуста.

Сушёная ламинария содержит йода в 30 000 раз больше, чем морская вода. В ней в 500 раз больше фосфора, в 400 раз – железа и в 300 раз – меди. Альгиновая кислота ламинарии сорбирует в кишечнике шлаки и способствует более быстрому и полному их выведению из организма.

Ламинария снижает свёртываемость крови, поэтому пищевой рацион с её добавлением препятствует образованию тромбов при атеросклерозе. Противоанемическое действие ламинарии составляет конкуренцию сушёным грибам и персикам. Потребление умеренного количества водорослей в качестве дополнительной пищи обеспечивает организм таким набором элементов, которых нет ни в каких фруктах и овощах.

Картофель – это клубнеплод многолетнего травянистого растения семейства паслёновых. Очень богат полезными веществами. Учёные насчитывают в нём 26 химических элементов. Энергетический материал в картофеле представлен главным образом крахмалом. Клубни богаты питательными белками и витаминами и практически не содержат жиров. Калий картофеля регулирует обменные процессы, оказывает ощелачивающее действие, выводит шлаки и избыток воды. Картофель обладает также антисклеротическим действием.

Витамины С, В1, В2, В6, РР, пектиновые вещества, и органические кислоты сосредоточены в кожуре и миллиметровом слое под ней. Поэтому чтобы их сохранить, лучше запекать картофель в духовке или варить на пару «в мундире». Для запекания тщательно промойте клубни, разрежьте их пополам и вниз кожурой поместите в духовку на 20–25 минут, не добавляя ни масла, ни соли, ни воды.

Такой картофель можно есть с кожурой, однако весной её обязательно нужно поглубже срезать. В этот период растение готовится к вегетации и вырабатывает ядовитое вещество – соланин, о чём свидетельствует зелёная окраска картофеля. Позеленевшие клубни в пищу употреблять нельзя, а у проросших надо тщательно вырезать все «глазки». Такую картошку не стоит запекать и варить «в мундире».

Картофель показан при язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки; умеренно стимулирует перистальтику, что полезно при колитах и запорах.

Свежий сок картофеля очищает организм от токсинов, особенно в соотношении с морковным и свекольным 3:3:1; способствует ликвидации опухолевых образований, выздоровлению при диабете, заболеваниях печени и почек.

Лук репчатый – подземная часть (луковица) огородного растения семейства луковых (амариллисовых). Имеет острый вкус, связанный с наличием в нём эфирных масел. Выделяют острые, полуострые и сладкие сорта лука, которые различаются по количеству содержащихся в них эфирных масел и фитонцидов.

Содержит азотистые вещества, сахара; минеральные соли: калий, фосфор, кальций, железо; витамины группы В, РР, С. Показан для профилактики различных инфекционных заболеваний, так как обладает мощными фитонцидными и противовоспалительными свойствами. Улучшает перистальтику и функции желудочно-кишечного тракта; излечивает запоры; обладает антиканцерогенным эффектом; стимулирует кровообращение; очищает дыхательные пути; усиливает органы чувств: улучшает зрение, обоняние, чувствительность; укрепляет волю и характер.

Морковь – корнеплодный овощ семейства зонтичных. Морковь содержит большое количество витаминов, микроэлементов и биологически активных веществ. Морковь содержит жирорастворимые витамины, поэтому её полезно употреблять с растительным маслом или со сметаной. Помогает избавиться от малокровия и упадка сил; укрепляет организм и защищает его от разного рода инфекционных заболеваний; показана при расстройствах зрения; препятствует ожирению. Блюда из моркови полезны при бронхитах, кожных заболеваниях и для системы кровообращения. Морковь богата растительным инсулином, поэтому рекомендуется больным диабетом. Благодаря своим фитонцидным свойствам она прекрасно очищает полость рта и дыхательные пути. Достаточно пожевать кусочек моркови, и количество микробов во рту резко уменьшается. Тёплым морковным соком полощут рот и горло при воспалении дёсен, стоматите, ангине, фарингите и охриплости. Морковный сок с мёдом и тёртую морковь, сваренную в молоке, применяют при простудных заболеваниях. При нейродермите, язвах и ожогах к поражённым местам прикладывают компресс, пропитанный соком из свежих листьев моркови.

Морковь замедляет процессы старения; улучшает обменные процессы; показана при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени и сердца. Способствует выделению молока у кормящих матерей. Обладает противоглистным действием. Однако следует соблюдать осторожность с морковным соком при воспалении поджелудочной железы.

Огурец – овощ семейства тыквенных. Способствует устранению ацидоза, осложняющего многие заболевания. Оздоравливает кишечник и сдерживает отложение жиров; умеренно стимулирует кислотообразующую и секреторную функции желудочных желёз, способствуя лучшей утилизации съеденной пищи.

Содержащийся в огурцах йод обеспечивает нормальную функцию щитовидной железы. Огурцы показаны больным сахарным диабетом, так как способствуют выработке инсулина. Они также оказывают мочегонное действие; обладают свойством восстанавливать рост волос, зубов, ногтей; применяются при некоторых кожных заболеваниях. Соком и кожицей огурца полезно протирать кожу при пигментных пятнах, веснушках и угревой сыпи. Огурцы являются слабительным и желчегонным средством; обладают противовоспалительным действием; понижают температуру тела. При воспалении верхних дыхательных путей рекомендуется пить огуречный сок с мёдом по 2 ст. ложки 3–4 раза в день. Огуречный сок при желудочно-кишечных коликах успокаивает и снимает боль.

Перец – плод однолетнего растения семейства паслёновых, ложная ягода. Основные виды: овощной (сладкий, болгарский) и жгучий (стручковый), который используют в качестве пряности. Степень остроты перца как пряности зависит от количества специфических азотосодержащих веществ, которых в зелёных стручках меньше, чем в красных. Перец очищает кожу, укрепляет волосы и ногти. Является отличным средством от атеросклероза. Богат витамином С как никакой другой овощ. В 100 г паприки – порошка из сушёного перца – содержится 1 г аскорбиновой кислоты. Витамин Р (рутин) не даёт ей окисляться и помогает лучше усваиваться организмом.

Помидор , или томат, – широко распространённый представитель томатных овощей семейства паслёновых. В нём лимонная и яблочная кислоты преобладают над щавелевой. Помидоры способствуют кроветворению; стимулируют перистальтику кишечника и желчевыводящих путей; являются мочегонным средством. Как продукт малокалорийный, помидоры включаются в диеты больных сахарным диабетом и ожирением. Показаны при кожных сыпях и лишаях. Способствуют укреплению памяти.

Редька – двухлетнее растение семейства крестоцветных (капустных). Тёртая сырая редька возбуждает аппетит и активизирует желчный пузырь. Она считается одним из лучших средств оздоровления кишечника. Сок чёрной редьки с мёдом обладает отхаркивающим действием, смягчая кашель при бронхите и коклюше. Этот же сок – хорошее мочегонное средство, а также размягчитель конкрементов (камней) в почках при мочекаменной болезни. Противомикробные лизоцимы (ферменты), содержащиеся в кожице редьки, помогают заживлению поверхностных ран и язв, как чистых, так и нагноившихся. Редьку можно использовать в качестве глистогонного средства. Она нормализует менструальный цикл; способствует выработке молока у кормящих женщин; улучшает обменные процессы при ревматизме и подагре.