Текст книги "Буфет всевозможных водок. Более 540 старинных рецептов водок, ликеров, ароматических вод, сиропов и уксусов"

Мараскино из Зары

Так как в настоящее время везде подделывают Marasquino di Zara, то способ приготовления его зависит не только от места, но и от фабрикантов, этим занимающихся. Одна из лучших и самых простых метод следующая: подвергают брожению 45 кг (90 фунт.) черемухи, 5–7 кг (10–15 фунт.) малины и 2 кг 500 г (5 фунт.) вишневых листьев, и когда брожение достигнет известной степени, то дистиллируют ликер с несколькими горстями персиковых косточек и 250 г (8 унц.) толченого флорентийского иря.

Или: размачивают 2 или 3 дня раздавленные плоды и другие части состава в 40–50 л спирта и дистиллируют в перегонной колбе с двойным дном, чтобы весь продукт назад получить. Если ликер недостаточно крепок, то его ректификуют, и если находят, что в нем достаточно аромата, то можно бросить в перегонную колбу еще несколько горстей косточек или немного иря.

Ликер ставят на несколько часов в лед или в прохладное место и тогда прибавляют сироп.

Таким же образом получается в крайнем случае мараскино, если в известных пропорциях смешать спирты из черемухи, малины, клубники и т. д. с небольшим количеством винного спирта.

Creme de Marasquino (по способу Отто)

Малиновой воды 4 кварт. (5 л)

Вишневой воды 1¹/₂ кварт. (1,7 л)

Флердоранжевой воды 1³/₄ кварт. (2 л)

Мелкого рафинада 18 фунт. (9 кг)

Спирта в 89–90 % Тр. 9 кварт. (10 л.)

Сахар растворяют при умеренном нагревании, который только на минуту доходит до кипения, в малиновой воде. Крем оставляется бесцветным.

Малиновая вода приготовляется из остатков при выпрессовке для сока малины; его кладут в маленький чан и дистиллируют с водой. Из 10 фунт. (5 кг) остатков получено 10 кварт (11,5 л) крепкой малиновой воды.

Вишневую воду дистиллируют из разбитых косточек. Льют на 4 фунт. (2 кг) их 24 кварт. (27,5 л) воды и получают около 15 кварт (17 л).

Флердоранжевая вода (Aqua Naphae) добывается из посоленных померанцевых цветков посредством дистилляции. 10 фунт. (5 кг) их, перегнанные с 25 кварт. (29 л) воды, дают 10–12 кварт (11,5—14 л) крепкой флердоранжевой воды.

Для лучшего сохранения эти воды можно держать в соединении с небольшим количеством весьма ректификованного спирта. Сберегают их в стеклянных бутылках или каменных в темном, прохладном и сухом месте. Посоленный померанцевый цвет приготовляется следующим образом: на дно каменного горшка посыпают полную горсть соли; сверху кладут слой свежих померанцевых цветков, на них опять горсть соли и т. д., пока горшок наполнится; между тем время от времени все содержимое придавливают рукою или деревянным кружком. Сверху кладут деревянный круг, а на него тяжесть. Таким же образом солят лепестки розы. Ставят в прохладное место. Если приходится солить большое количество, то вместо каменного горшка берут кадку.

Мараскино из персиков

Персики приводят в брожение, все равно как вино приготовляют для питья, только с тою разницей, что можно воды наливать более. Дистиллируют в перегонной колбе с двойным дном, или, что еще лучше, отделяют от вина остатки, подвергают его тихому брожению и дистиллируют потом с несколькими горстями косточек, когда оно сделается совершенно светлым. Прибавление последних бывает не нужно, когда дистиллируют остатки плодов. Далее поступают как выше показано. Мараскино из персиков получает обыкновенно название персикового.

Мараскино из смородины

Лучше употреблять для этого красную смородину; ее приводят в брожение с листьями смородины, вишни или кассиса и поступают так же, как с персиковым мараскино.

Мараскино из клубники и малины

Приготовляются так же, как из смородины. Соки клубники и малины, впрочем, не нуждаются, как все другие, быть усовершенствуемы незаметным брожением, и полученный из них спирт много выигрывает, если его поставить в лед.

Мараскино из абрикосов и слив

Оба приготовляются как персиковый; но нужно обращать внимание на то, чтобы косточки слив не разбивались и не принимали бы участия в брожении, потому что масло их может вредным сделаться.

Мараскино из айвы

Вино из айвы, дистиллированное и приготовленное таким же способом, как и все другие фруктовые вина, дает весьма хороший мараскино, и особенно если бросить в перегонную колбу несколько полных горстей персиковых косточек.

Голландские и французские ратафии

Уже выше сказано было, что ратафии спиртуозные, сахаристые и от летучих масел благовонные напитки. Им придают, смотря по свойству, различные цвета. Обыкновенно красят их следующим образом.

1) В синий цвет растворенным индиго в серной кислоте.

2) В зеленый смесью того же раствора с шафраном.

3) В желтый чистым раствором шафрана.

4) В красный, розовый с различными оттенками раствором кошенили в спирте.

РецептыПолынная ратафия

Очищенных полынных

листьев 2 кг (4 фунт.)

Можжевеловой ягоды 250 г (8 унц.)

Мелкой корицы 62 г (2 унц.)

Ангеликового корня 16 г

Водки в 22° 8 кг 500 г (17 фунт.)

По четырнадцатидневном размачивании перегоняют, чтобы получить 6 кг ликера, снова перегоняют остаток до 5 кг (10 фунт.) в 32° и подбавляют к этому алкоголю.

Чистой воды 1 кг 100 г (3 фунт.)

Двойной флердоранжевой

воды 185 г (6 унц.)

Белого толченого сахара 1 кг 500 г (3 фунт.)

Когда сахар растает, то цедят.

Ангеликовая ратафия

Ангеликового семени 31 г (1 унц.)

Свежих ангеликовых

стеблей 31 г (1 унц.)

Очищенного горького

миндаля 62 г (2 унц.)

Водки в 22° 6 л

Белого распущенного

в чистой воде сахара 1 кг 500 г (3 фунт.)

Размачивают все эти вещества 14 дней, прибавляют туда сахара и процеживают.

Анисовая ратафия

Толченого бадьяна 31 г (1 унц.)

Водки в 22° 2 л

Сахара 500 г (1 фунт)

Размачивают 6–7 дней и потом цедят.

Анисо-тминная ратафия

Анисового семени 31 г (1 унц.)

Укропного семени 31 г (1 унц.)

Тминного семени 31 г (1 унц.)

Кишнеца 31 г (1 унц.)

Фенхелевого семени 31 г (1 унц.)

Водки в 22° 2 кг (4 фунт.)

Воды 500 г (1 фунт.)

Сахара 500 г (1 фунт)

Семена размачиваются 10 дней в водке и потом процеживаются; между тем сахар распускают в воде, смешивают оба ликера и снова цедят.

Кофейная ратафия

Жареного и толченого моккского кофе 1 кг (2 фунт.)

Алкоголя в 38° 4 л

Сахара 2 кг 500 г (5 фунт.)

Воды 3 л

Размачивают кофе 8 дней в алкоголе, прибавляют туда же растворенный в воде сахар и процеживают; если хочешь получить бесцветную ратафию, то можешь ее дистиллировать; тогда получит она название кофейного ликера, но при этом сахар прибавляют только после дистиллировки.

Ратафия из черной смородины
(Кассис)

Листьев кассиса 125 г (4 унц.)

Спелой черной смородины 1 кг (6 фунт.)

Гвоздики 2 г

Цейлонской корицы 4 г

Водки в 22° 6 л

Сахара 2 кг

Воды 1 л

Ягоды кассиса давят, размачивают их 14 дней в алкоголе вместе с корицей и гвоздикой, потом кладут их под пресс, прибавляют приготовленный из воды и сахара сироп, смешивают все и процеживают.

Ратафия караибских островов

Сахарной водки (тафии) 3 л

Порошка из гуаяковой смолы 62 г (2 унц.)

Настаивают несколько дней и процеживают.

Вишневая ратафия

Очищенных и раздавленных вместе с косточками кислых вишен 4 кг (8 фунт.)

Водки в 22° 4 кг (8 фунт.)

После месячного размачивания отбрасывают их, выжимают и на 500 г ликера прибавляют 92 г (3 унц.) толченого сахара и процеживают. Таким же образом делают ратафии из смородины и малины.

Другой способ

Кислых вишен 2 кг 500 г (5 фунт.)

Черных вишен 1 кг

Лепестков красной

гвоздики 500 г(1 фунт)

Водки в 22° 4 кг (8 фунт.)

Кладут 100 г (3¹/₂ унц.) сахара на 500 г (1 фунт) ликера.

Гренобльская ратафия
(Ratafia de Grenoble)

Сока черешни 5 л

Сахара 1 кг (2 фунт.)

Распускают сахар в соке. Между тем размачивают в 5 л водки:

Корицы 4 г

Гвоздики 24 куска

Персиковых лепестков 250 г (8 унц.)

Толченых вишневых косточек 250 г

Процеживают, смешивают оба ликера и снова цедят.

Другой способ

Сока черной черешни 15 л

Водки в 22° 12 л

Цейлонской корицы 12 г

Гвоздики 4 г

Муската 4 г

Вишневых листьев 500 г (1 фунт)

Размятой черной черешни 1 кг (6 фунт.)

Ратафия из какао

Жженого каракасового какао 500 г (1 фунт)

Жженого какао Вест-Индских островов 250 г (8 унц.)

Алкоголя в 30° 2 л

Сахара 4 кг

Ванильной тинктуры 20 капель

Размачивают какао 14 дней в алкоголе, прибавляют растворенного в ¹/₂ л воды сахара, процеживают и подливают ванильной тинктуры.

Пряный ликер
(Claret – Ratafia)

Анисового семени 31 г (1 унц.)

Фенхеля 31 г

Укропа 31 г

Кишнеца 31 г

Тмина 62 г

Водки в 22° 4 л

Сахара 4 кг 250 г (2 фунт. 8 унц.)

Эти вещества размачиваются 14 дней в алкоголе, пропускают смесь сквозь холст, прибавляют потом распущенного в ¹/₂ л воды сахара и цедят.

Ратафия из айвы

Сока айвы 4 л

Алкоголя в 32° 3 л

Цейлонской корицы 4 г

Гвоздики 2 г

Муската 0,6 г (12 зерен)

Горького толченого миндаля 2 г

Сахара 1 кг 500 г (3 фунт.)

Все эти ароматические вещества размачивают в алкоголе и в соке айвы, подливают туда распущенного в ¹/₂ л воды сахара и процеживают.

Малиновая ратафия

Малины 4 кг (8 фунт.)

Алкоголя в 33° 6 л

Размачивают 14 дней, выжимают, делают сироп из 2 кг (4 фунт.) сахара, смешивают все это и процеживают.

Ратафия из ореховой шелухи

Молодых орехов 60 штук

Водки в 22° 16 л

Гвоздики 2 г

Муската 2 г

Цейлонской корицы 2 г

Размачивают все 2 месяца в водке, выжимают сок и прибавляют в него приготовленного из 2 кг (4 фунт.) сахара сиропа. Эта ратафия чем старее, тем лучше.

Ореховая ратафия (по Отто)

Неспелые орехи настаиваются в спирте в 72 % Тр. Настой выпрессовывается. Осадок перегоняется с водкой. На 10 кварт (11,5 л) перегона в 72 % Тр. 10 кварт (11,5 л) настоя, столько воды и водки, что образуется 51 кварт. (58 л) спиртуозной жидкости в 50 % Тр. Эта подслащается 10 фунт. (5 кг) сахара, растворенными в 3 кварт. (3 л) воды. Если смешать названное количество настоя и перегона, без примеси водки, с 14 фунт. (7 кг) сахара, растворенными в количестве, нужном для разбавки спиртовой жидкости (т. е. в 8 кварт. (9 л)), то получится ореховый ликер.

Хлебная ратафия

Толченого миндаля из абрикосовых косточек 125 г (4 унц.)

Водки в 22° 2 л

Размачивают месяц, процеживают, чтобы отделить миндаль, и прибавляют сироп, приготовленный из 1 кг (2 фунт.) сахара.

Ратафия из гвоздичного цвета

Очищенного, красного гвоздичного цвета 1 кг (2 фунт.)

Толченой цейлонской Гвоздики 4 г

Водки в 22° 4 л

Размачивают 14 дней, прибавляют сиропа из 1 кг (2 фунт.) сахара и цедят.

Ратафия из горькой померанцевой кожи
(названная куракао)

Сушеной, очищенной померанцевой кожи 500 г (1 фунт)

Толченой, мелкой корицы 4 г

Гвоздики 4 г

Старой водки 10 л

По восьмидневном размачивании выжимают, сливают и прибавляют 2 кг 500 г (5 фунт.) сахара, распущенного в 1 кг (2 фунт.) воды, и потом процеживают все это. Иные фабриканты ликеров прибавляют туда фернамбукового настоя, что придает ликеру свойство по выносе его на свежий воздух делаться красным.

Малиновая ратафия

Малинового сока 20 кварт (23 л)

Спирта в 89 % Тр. 20 кварт (23 л)

Сахара 30 фунт. (15 кг)

Сахар распускается на легком огне, во всем количестве сока за минуту до его кипения, причем пена должна быть хорошо снята, остуживается и потом уже смешивается спиртом. Можно также прибавить к этому небольшое количество коричневого настоя.

Малиновый сок добывается следующим образом: совершенно спелая малина разминается в каменном сосуде большой деревянной ложкой таким образом, что ни одна ягодка не остается целою. Такую массу ставят на несколько дней в не очень холодное место (по большой части на чердак) и держат ее там, пока жидкий сок отделится от твердых частей и сделается светлым. Тогда кладут всю массу в чистый полотняный мешок и выжимают прессом сок. Ежедневно дают отстояться некоторое время в высоком сосуде, после чего сливают; мутная же часть его процеживается сквозь распяленный шерстяной платок. Осадок, оставшийся в мешке, употребляется для приготовления малиновой воды.

Шотландская ратафия
(Usquebaugh)

Шафрана 125 г (4 унц.)

Ююбы 250 г

Фиников 92 г

Damastrauben91 92 г

Аниса 4 г

Кишнеца 4 г

Корицы 4 г

Сахара 2 кг (4 фунт.)

Водки 4 кг (8 фунт.)

Воды 1 кг (2 фунт.)

Виноград, финики и ююбу очищают от зерен и размачивают их вместе с шафранным семенем в водке. По прошествии 14 дней сливают, выжимают, прибавляют туда распущенный в воде сахар и процеживают.

Клубничная ратафия

27 кварт (31 л) ананасной клубники давят с ³/₄ фунт. (375 г) флорентийского фиалкового корня, наливают 14 кварт (16 л) спирта в 89 % Тр. и вымачивают несколько дней, часто взбалтывая, потом выжимают. Полученную жидкость (32 кварт. (37 л)) подслащают 20 фунт. (10 кг) сахара, растворенного в 3¹/₂ кварт. (4 л) воды, к этим прибавляют ¹/₂ кварт. (0,6 л) коричневой тинктуры и ¹/₆ кварт. (0,2 л) мускатной, или сколько кто пожелает. Коричневая тинктура делается настаиванием ¹/₄ фунт. (125 г) коричневых стручков в 2 кварт. (2,3 л) спирта в 80 % Тр., мускатная тинктура настаиванием 4 лот. (58 г) мускатного цвета в 1 кварт. (1,145 л) спирта в 80 % Тр.

Флердоранжевая ратафия

Свежего флердоранжа 750 г (1¹/₂ фунт.)

20 гр. спирта 12 л

Тройной флердоранжевой воды 1 л

Белого толченого сахара 3 кг 250 г (6¹/₂ фунт.)

Вымыв флердоранж в воде в 60°, слегка выжимают его и размачивают 6 часов в водке, потом сливают, снова выжимают и подбавляют флердоранжевой воды и сахара; когда последний растает, то цедят. Вместо флердоранжа и водки можно употреблять и флердоранжевый экстракт.

Ратафия из айвы

Айву разминают и выпрессовывают. Сок мешают с таким же количеством спирта в 89° Тр. Дают отстояться и прибавляют к 25 кварт. (29 л) этой смеси 12¹/₂ кварт. (14 л) воды.

Ратафия из четырех семян

Спирта в 22° 12 л

Сельдерейного семени 62 г (2 унц.)

Ангеликового семени 125 г (4 унц.)

Кишнецового семени 125 г

Укропного семени 62 г

Размачивают 14 дней, перегоняют в паровой ванне и прибавляют потом сиропа из 4 кг (3 фунт.) лучшего сахара и 2 кг 500 г (5 фунт.) воды. Этот ликер оставляют белым.

Сельдерейная ратафия

Водки в 22° 5 л

Сельдерейного семени 250 г (8 унц.)

Кишнецового семени 31 г

Гвоздики 4 г

Сахара 1 кг 500 г (3 фунт.)

Размачивают месяц, перегоняют в паровой ванне и прибавляют сахарного сиропа. Этот ликер не цветят.

Немецкие ликеры

Немецкие ликеры, именно из Данцига и Бреслау, в большом употреблении как на родине, так и за границей и часто предпочитаются даже французским; поэтому различные сорты их и способы приготовления их в большом разборе мы представляем в следующем порядке.

РецептыЗолотая вода

Свежей лимонной корки 750 г (1 фунт 8 унц.)

Свежей померанцевой корки 310 г (10 унц.)

Мелкой корицы 62 г

Аниса 62 г

Можжевеловой ягоды 48 г

Толченого мускатного орешка 31 г

Флорентийского иря 31 г

Розмаринового цвета 31 г

Кардамона 16 г

Гвоздики 16 г

Винного спирта 22 л

Воды 16 г

Размачивают 24 часа в закрытом сосуде и потом перегоняют до 19 л ликера, в который прибавляют 14 л частой воды и 12 кг лучшего сахара. Процеживают и кладут несколько листьев измятого золота.

На другой манер

Персиковых косточек 12 лот. (175 г)

Ирного корня 2 лот. (29 г)

Калгана 3 лот. (44 г)

Фиалкового корня 2¹/₂ лот. (36,5 г)

Кардамона 2¹/₂ лот. (36,5 г)

Гвоздики 3¹/₂ лот. (51 г)

Мускатного семени 3¹/₂ лот. (51 г)

Кубеба 3¹/₂ лот. (51 г)

Померанцевых корок 6 лот. (88 г)

Лимонной корки 6 лот. (88 г)

Розмарина 4 лот. (58 г)

Мускусных зерен 8 лот. (117 г),

размятых и истолченных и перегнанных с 64 кварт. (73 л) спирта в 72¹/2 % Тр. и надлежащим количеством воды, так что получается 55 кварт (63 л) перегона в 75 % Тр. 14 кварт (16 л) воды, 40 фунт. (20 кг) сахара, распущенного в 10 кварт. (11 л) воды.

Красится эта вода тинктурой из ноготков, а совершенно очищенные ликеры красят, кладя на кварту 3 истолченных золотых листка.

Серебряная вода

Свежих ландышей 375 г (12 унц.)

Горького миндаля 250 г

Мяты 62 г

Мускатного орешка 62 г

Корицы 125 г

Аниса 62 г

Толченого ангеликового корня 31 г

Кубеба 16 г

Гвоздики 16 г

Алкоголя 22 л

Воды 16 л

Поступают как с золотой водой и кладут серебряных листиков.

Воздушная вода

Нарезанной ломтиками редиски 375 г

Тмина 160 г

Розмаринового листа 125 г

Укропного семени 125 г

Корицы 160 г

Шалфея 62 г

Сассафраса 62 г

Лавандового цвета 125 г

Ромашки 125 г

Флорентинского иря 18 л

Алкоголя 22 л

Перегоняют, чтобы получить 19 л результата, к которому подбавляют:

Воды 14 л

Сахарного сиропа 12 кг

Воздушный ликер
(Немецкая мята)

2¹/₂ лот. (36,5 г) мятного масла, растворенного в 1 кварт. (1,145 л) спирта в 80 % Тр.

Раствор с 54 кварт. (62 л) спирта в 72¹/₂% Тр. подслащается 60 фунт. (30 кг) сахара, распущенного в 26 кварт. (30 л) воды. Можно подкрашивать тинктурой из куркумы или индиго в стеклянно-зеленый цвет.

Розалио

Зеленой корки с свежих лимонов 315 г (10 унц.)

Кубеба 92 г

Гвоздики 31г

Бадьяна 31 г (1 унц.)

Иря 31 г (1 унц.)

Кардамона 31 г (1 унц.)

Ангеликового корня 31 г (1 унц.)

Водки 22 л

Воды 18 л

Дистиллируют и прибавляют к 19 л результата, 7 л воды и 12 кг (24 фунт.) сиропа. Ликеру придают бледнокрасный цвет.

Другой рецепт

Посоленных розовых лепестков 1¹/₂ фунт. (750 г)

Флердоранжа 4 лот. (58 г)

Ванили 1 лот. (14,615 г)

Корицы 4 лот. (58 г)

Кардамона 1¹/₂ лот. (22 г)

Гвоздики 1 лот (14,615 г)

Перегоняются с 50 кварт. (57 л) спирта в 70 % Тр. таким образом, что получается 35 лот. (512 г) перегона в 78 % Тр. Подслащаются 35 фунт. (17,5 кг) сахара, растворенными в 15 кварт. (17 л) воды. Красится сандалом в бледно-красный цвет.

Крамбамбули

Аниса 92 г (3 унц.)

Римской ромашки 92 г

Корицы 62 г

Шалфея 48 г

Лавандового цвета 48 г

Майорана 48 г

Калгана 48 г

Мускатного орешка 48 г

Кардамона 48 г

Спирта 22 л

Воды 18 л

Поступают как с вышеприведенным и прибавляют к 19 л результата 15 л воды и 10 кг сахарного сиропа. Красят в коричневый или желтый цвет.

Крамбамбули (по Отто)

Лимонной корки 2 фунт. (1 кг)

Померанцевой корки 2 фунт. (1 кг)

Апельсинной корки 2 фунт. (1 кг)

Римской ромашки 1¹/₂ фунт. (750 г)

Пимента 1¹/₂ фунт. (750 г)

Райских зерен 1 фунт. (500 г)

Фиалкового корня 1 фунт. (500 г)

Можжевеловой ягоды 1 фунт. (500 г)

Персиковых косточек 1 фунт. (500 г)

Полыни 1 фунт. (500 г)

Корня калгана 1 фунт. (500 г)

Розмарина ¹/₂ фунт. (250 г)

Коричневого цвета ¹/₂ фунт. (250 г)

Укропного семени ¹/₂ фунт. (250 г)

Ангеликового корня ¹/₂ фунт. (250 г)

Лавандового цвета ¹/₄ фунт. (125 г)

Кардамона ¹/₄ фунт. (125 г)

Мускатных орешков ¹/₄ фунт. (125 г)

Гвоздики ¹/₂ фунт. (250 г),

нарезанных и толченых, перегнанных с водою и винным спиртом, так что получатся 200 кварт (229 л) перегона в 72¹/₂% Тр., к этому 300 кварт (343,5 л) водки в 46 % Тр и столько воды, что смесь показывает 49 % Тр. Подслащают 75 фунт. (37,5 кг) сахара, распущенными в 20 кварт. (23 л) воды.

Черничную тинктуру приготовляют настаиванием сухой черники в спирте в 72 % Тр. или смешиванием свежей черники с спиртом в 89 % Тр. и процеживанием тинктуры.

Бальная вода

Шалфея 160 г (5 унц.)

Сушеной померанцевой корки 160 г

Корицы 160 г

Мадагаскарских орехов 62 г

Гвоздики 31 г

Розмаринового листа 62 г

Укропного семени 62 г

Бадьяна 62 г

Римской ромашки 92 г

Калгана 48 г

Ванили 16 г

Спирта 22 л

Воды 15 г

К 19 л, получаемым от перегонки, прибавляются еще 14 л воды и 12 кг сахарного сиропа; придают красный цвет.

Померанцевый ликер

Померанцевой корки без белой кожицы 2 кг (4 фунт.)

Мадагаскарских орехов 125 г (4 унц.)

Спирта 22 л

Воды 16 л

Дистиллируют и прибавляют к 19 л результата 12 кг сахарного сиропа и 19 л воды. Ликер цветят в темно-желтый цвет.

Вода аббатов

Сушеной лимонной корки 750 г (1¹/₂ фунт.)

Сушеной померанцевой корки 375 г

Аниса 250 г

Можжевеловой ягоды 125 г

Шалфея 62 г

Мяты 62 г

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

Прибавляют к полученным от перегонки 19 л 12 кг сахарного сиропа и 15 л воды. Этому ликеру придают темно-красный цвет медком или соком черных вишен.

Вода волынок

Сушеной лимонной корки 185 г (6 унц.)

Корицы 125 г

Розмаринового листа 62 г

Шалфейного листа 62 г

Лавандового цвета 62 г

Гвоздики 750 г

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

К 19 л, полученным перегонкою, прибавляют:

Двойной розовой воды 15 л

Чистой воды 5 л

Сахарного сиропа 12 кг (24 фунт.)

и подцвечают черничной тинктурой.

Анизет
(Анисовка)

Аниса 1 кг 150 г (2¹/₂ фунт.)

Зеленой лимонной корки 375 г (12 унц.)

Тмина 125 г

Флорентийского иря 92 г

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

К полученным дистилляцией 19 л прибавляется:

Сахарного сиропа 7 кг 500 г (15 фунт.)

Воды 18 л

Анизет голландская
(Anisette d’Hollande)

4 фунт. (2 кг) анисового семени, перегнанного с водкой, так что получается 40 кварт (46 л) перегона в 73 % Тр.; к этому 45 фунт. (22,5 кг) сахара, растворенного в 20 кварт. (23 л) воды.

Цветят немного сахарной тинктурой. Ликер делается также из раствора от 2 до 2¹/₄ лот. (29–33 г) анисового масла.