Текст книги "Буфет всевозможных водок. Более 540 старинных рецептов водок, ликеров, ароматических вод, сиропов и уксусов"

Ликер из иря

Ирного корня 5 кг (8 фунт.)

Ангеликового корня 5 кг

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

К полученным перегонкою 19 л прибавляют:

Cахарного сиропа 12 кг (24 фунт.).

Воды 14 л

Красят в красный цвет.

Другой рецепт

Ирного корня 2¹/₂ фунт. (1,250 кг)

Ангеликового корня ¹/₄ фунт. (125 г)

Фиалкового корня ¹/₄ фунт. (125 г)

перегоняются с 44 кварт. (50 л.) водки, так что получается 28 кварт (32 л) перегона в 72¹/₃% Тр.; это подслащают 30 фунт. (15 кг) сахара, растворенного в 14 кварт. (16 л) воды.

Горький желудочный ликер

Иря 125 г (4 унц.)

Можжевеловой ягоды 125 г

Шалфея 125 г

Аниса 125 г

Сушеной померанцевой корки 185 г (6 унц.)

Мяты 62 г (2 унц.)

Лавандового цвета 62 г (2 унц.)

Ангеликового корня 62 г (2 унц.)

Гвоздики 31 г

Цитвара 16 г

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

К 19 л результата прибавляют 11 кг сахарного сиропа и 7 кг воды и придают ликеру красный цвет.

Крещенский ликер

Фиг 310 г (10 унц.)

Флорентийского иря 125 г

Бадьяна 125 г

Корицы 62 г

Шалфея 62 г

Кишнеца 62 г

Кардамона 31 г

Калгана 31 г

Шафрана 16 г

Спирта 22 л

Воды 18 л

К 19 л перегонного результата прибавляется:

Амбровой эссенции 36 капель

Медка 8 л

Сахарного сиропа 12 кг

Воды 7 л

Хлебная вода

Корок очень черного ржаного хлеба 2 кг (4 фунт.)

Свежих лимонных корок 750 г

Корицы 62 г

Гвоздики 16 г

Муската 16 г

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

К 19 л результата прибавляют 12 кг сахарного сиропа и 15 л воды. Ликер цветится в коричневый цвет.

Английский горький ликер

Зеленых лимонных корок 310 г

Тмина 185 г

Корицы 125 г

Тимьяна 62 г

Шалфея 62 г

Калгана 62 г

Иря 62 г

Гвоздики 48 г

Мускатного орешка 31 г

Винного спирта 22 л

Воды 18 л

К 19 л результата прибавляется: двойной флердоранжевой воды 4 л, воды 18 л, сахарной патоки 12 кг (24 фунт.).

Другой рецепт

Полыни 8 лот. (117 г)

Золототысячника 8 лот. (117 г)

Кардобенедикта 8 лот. (117 г)

Генцианового корня⁹² 6 лот. (88 г)

Хина королевской корки 6 лот. (88 г)

Померанцевой корки 5 лот. (73 г)

Фиалкового корня 4 лот. (58 г)

Райских зерен 2 лот. (29 г)

Режут и толкут, настаивают 54 кварт. (62 л) водки в 50 % Тр., тинктуру подслащают 12 фунт. (6 кг) сахара, растворенными в надлежащем количестве воды. Потом прибавляют столько водки в 48 % Тр., что все составит 60 кварт (69 л).

Чтобы отделить корку померанца от мяса, размачивают померанцевую корку почти 6 часов в холодной воде и срезают потом острым ножом мясо, а корку кладут на поднос.

Персиковый ликер

Горького миндаля или персиковых косточек 1 кг 500 г (3 фунт.)

Зеленой лимонной корки 185 г

Корицы 62 г

Гвоздики 16 г

Мускатного орешка 16 г

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

К полученным перегонкою 19 л прибавляют:

Сахарного сиропа 12 кг (24 фунт.)

Воды 14 л

и придают ликеру светло-желтый цвет.

Другой рецепт

2 фунт. (1 кг) горького миндаля, нетолченого и положенного с 3 кварт. (3,4 л) воды в куб. Через 12 часов подливают туда 45 кварт (52 л) спирта в 72 % Тр., мешают, перегоняют, так что получится 40 кварт (46 л) перегона в 72¹/₂% Тр. Подслащают 40 фунт. (20 кг) сахара, распущенного в 20 кварт. (23 л) воды.

Гвоздичный ликер

Гвоздики 375 г (12 унц.)

Флорентийского иря 92 г

Корицы 62 г

Кардамона 16 г

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

Прибавляют к полученным перегонкою 19 л 12 кг сиропа и 14 л воды и красят гвоздичной настойкой.

Другой рецепт

Гвоздичной настойки (из 1 фунт. (500 г)

гвоздики и 3 кварт

спирта в 72¹/₂% Тр.) 1 кварт. (1,145 л)

Спирта в 72¹/₂% Тр. 26 кварт (30 л)

Сахара распущенного в 13 кварт. (15 л) воды 30 фунт. (15 кг)

Цветят сахарной тинктурой.

Вода Лизеты

Свежей лимонной корки 1 кг (2 фунт.)

Корицы 92 г (3 унц.)

Фиников 500 г

Изюма 250 г

Фиг 250 г

Муската 31 г

Винного спирта 22 л

Воды 18 л

Дистиллируют и к 19 л результата прибавляют 15 кг сиропа и 14¹/₂ л воды; красят ликер в красный цвет и кладут маленькие кусочки серебряных листьев.

Вода принцессы

Лавандового цвета 500 г

Лимонной корки 155 г

Аниса 125 г

Корицы 125 г

Римской ромашки 62 г

Алкоголя в 33° 22 л

Воды 18 л

К результату перегонки в 19 л прибавляют:

Лимонной эссенции 30 капель

Амбровой эссенции 30 капель

Сахарного сиропа 15 л

Воды 13¹/₂ л

Цветят ликер в красный цвет и прибавляют серебряных листиков.

Ликер любви

Корки зеленых лимонов 625 г

Горького миндаля 125 г

Фиг 500 г

Корицы 155 г

Лавандового уксуса 125 г

Муската 125 г

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

К результату перегонки в 19 л прибавляют:

Мускатного вина 4 л

Коричневой воды 13¹/₂ л

Сахарного сиропа 12 кг (24 фунт.)

Красят в розовый цвет и кладут туда золото.

Parfait-Amour

Корки зеленых лимонов 1 кг (2 фунт.)

Корицы 185 г

Свежего флердоранжа 125 г

Розмаринового цвета 62 г

Муската 31 г

Гвоздики 48 г

Шафрана 16 г

Кардамона 16 г

Алкоголя 22 л

Воды 18 г

К 19 л результата подбавляют 12 кг сиропа и 14 л воды. Этот ликер делают розовым.

Другой рецепт

Лимонной корки 2 фунт. (1 кг)

Корицы ¹/₂ фунт. (250 г)

Розмаринового листа ¹/₄ фунт. (125 г)

Флердоранжа ³/₈ фунт. (187,5 г)

Гвоздики 3 лот. (44 г)

Мускатного цвета 2 лот. (29 г)

Кардамона 2 лот. (29 г)

Режут и толкут, перегоняют с 30 кварт. (34 л) спирта в 72¹/₂% Тр. и 15 кварт. (17 л) воды (или вместо этой смеси с надлежащим количеством водки), так что получится 27 кварт (31 л) перегона в 72¹/₂% Тр. К этому 30 фунт. (15 кг) сахара, растворенного в 13 кварт. (15 л) воды. Красят кошенильной тинктурой.

Вода силы

Римской ромашки 250 г

Можжевеловой ягоды 185 г

Померанцевой корки 185 г

Розмаринового цвета 125 г

Корицы 62 г

Гвоздики 31 г

Кардамона 16 г

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

К девятнадцатилитровому результату прибавляют 12 кг сиропа и 14 л воды.

Дивная вода

Свежей померанцевой корки 500 г

Свежей лимонной корки 500 г

Корицы 185 г

Имбиря 125 г

Цитвара⁹³ 62 г

Розмаринового листа 62 г

Калгана 31 г

Муската 31 г

Гвоздики 31 г

Флорентийского иря 48 г

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

К 19 л результата прибавляют 12 кг сиропа и 24 л воды. Ликер красится в небесно-голубой цвет.

Вода прелатов

Свежей померанцевой корки 500 г (1 фунт)

Свежей лимонной корки 375 г

Корицы 92 г

Майорана 92 г

Лавандового цвета 62 г

Розмаринового цвета 62 г

Ванили 16 г

Винного спирта 22 л

Воды 18 л

К 19 л результата прибавляют:

Ванильной эссенции 125 г

Медка (бордоского) 3 л

Двойной флердоранжевой воды 4 л

Перегнанной воды 41/2 л

Сахарного сиропа 12 кг

Фаворитная вода

Аниса 250 г

Корицы 250 г

Свежего флердоранжа 185 г

Можжевеловой ягоды 185 г

Померанцевой корки 92 г

Розмаринового листа 92 г

Иря 31 г

Тимьяна 62 г

Шалфея 62 г

Мяты 62 г

Полея 62 г

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

К 19 л перегонного результата прибавляется:

Мелиссовой воды 2 л

Тройной померанцевой воды 2 л

Чистой воды 10 л

Сахарного сиропа 12 кг (24 фунт.)

Вода дружбы

Свежей лимонной корки 1 кг 500 г (3 фунт.)

Мелиссы 155 г

Аниса 125 г

Кишнеца 125 г

Корицы 250 г

Муската 62 г

Мускатных орешков 31 г

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

К 19 л результата примешивают 12 кг сиропа и 24 л воды. Ликер красят в небесно-голубой цвет.

Ветрогонный цвет

Сушеной корки зеленых померанцев 185 г

Сушеной корки зеленых лимонов 185 г

Тмина 125 г

Можжевеловой ягоды 92 г

Аниса 92 г

Ромашки 92 г

Мяты 62 г

Мускатного орешка 31 г

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

К 19 л результата перегонки прибавляются 12 кг сиропа и 14 воды.

Издлеваиды
(любимый напиток шотландцев, так часто упоминаемый Вальтером Скоттом в его романе)

Корицы 375 г (12 унц.)

Лавандового цвета 92 г (3 унц.)

Гвоздики 62 г (2 унц.)

Бадьяна 62 г (2 унц.)

Мускатного орешка 62 г (2 унц.)

К полученным 10 л прибавляют 12 кг сахарной патоки и 13¹/₂ л воды. Ликер цветят красным.

Вода Ноя

Черствых хлебных корок 500 г (1 фунт)

Сушеной лимонной корки 155 г

Римской ромашки 62 г

Можжевельника 62 г

Мускатного орешка 31 г

Винного спирта 22 л

Воды 18 л

К полученному дистиллировкой результату в 19 л прибавляют 12 кг сахарной патоки и 14 л воды; красят в красный цвет и подкладывают немного серебряных листиков.

Алмазная вода

Корицы 500 г

Родосского дерева 250 г

Горького миндаля 250 г

Гвоздики 92 г

Кардамона 31 г

Кубебы 31 г

Райских яблок 31 г

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

К 19 л результата прибавляется 3¹/₂ л розовой воды, 10 л чистой воды, 28 л сахарной патоки; придают ликеру зеленый цвет и подкладывают в него серебряных листиков.

Бишоф ликер

Сушеной померанцевой корки, отделенной

от белой кожицы 1 кг 750 г (3¹/₂ фунт.)

Корицы 310 г (10 унц.)

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

К 19 л продукта перегонки прибавляют:

Медка 10 л

Воды 6 л

Сахарной патоки 12 кг (27 фунт.)

Лимонадный ликер

Свежей лимонной кожи 1 кг (2 фунт.)

Черствых хлебных корок 125 г

Черствых хлебных корок 125 г

Корицы 125 г

Мускатного орешка 16 г

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

К полученным перегонкою 19 л прибавляют:

Летучего лимонного масла 30 капель

Сахарной патоки 12 кг

Воды 14 л

Ликер красят в светло-желтый цвет.

Пуншевый ликер

Свежей лимонной корки 1 кг (2 фунт.)

Размачивают ее в закрытом сосуде, в 19 л кипятка, процеживают и прибавляют:

Рома или арака 10 л

Французской водки в 20° 8 л

Только что выжатого лимонного сока 1 л

Толченого белого сахара 14 кг 500 г (29 фунт.)

Тминный ликер

Тмина 1 кг (2 фунт.)

Аниса 62 г

Корицы 31 г

Флорентийского иря 31 г

Ангеликового корня 16 г

Гвоздики 16 г

Алкоголя 22 л

Воды 28 л

К 19 л результата перегона прибавляют 10 кг сахарной патоки и 15¹/₂ л воды.

Алаш

Свежих лепестков розана 1 кг

Свежих лепестков флердоранжа 250 г

Лимонной корки 250 г

Горького миндаля 250 г

Мастики 62 г

Алкоголя 20 л

Воды 18 л

Прибавляют к 19 л результата 12 кг сиропа из рафинада и 14 л воды.

Желудочный ликер

Померанцевой корки 186 г

Лимонной корки 125 г

Аниса 62 г

Калгана 48 г

Флорентийского иря 48 г

Базилика 48 г

Римской ромашки 48 г

Лавандового цвета 31 г

Розмаринового листа 31 г

Ванили 16 г

Мускатного орешка 16 г

Муската 16 г

Кубебы 16 г

Кардамона 16 г

Эти вещества настаивают в

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

Перегоняют и прибавляют к полученным 19 л

Сахарной патоки 10 кг

Воды 15 л

Тминный ликер из Бреслау

Тмина 1 кг

Аниса 92 г

Тминного масла 4 г

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

К результату перегонки прибавляется:

Патоки 12 л

Воды 14 л

Кофейный ликер

7¹/₂ фунт. (3,75 кг) слегка сожженного кофе перегоняют с водкой или 50 кварт. (57 л) спирта в 72¹/₂% Тр. и 10 кварт. (11,5 л) воды, так что получаются 49 кварт (56 л) перегона в 72¹/₂% Тр. К этому 63 фунт. (31,5 кг) сахара, растворенного в 20 кварт. (23 л) воды. Ликер остается бесцветным и подцвечается тинктурой из жженого кофе.

Гвоздичный ликер из Бреслау

Гвоздики 1 кг

Настаивают 24 часа в 20 л алкоголя и 19 л воды, перегоняют и к полученным 19 л прибавляют:

Сахарной патоки 10 кг

Воды 15 л

Коричневый ликер

Корицы 1 кг

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

К результату перегона прибавляют:

Сахарной патоки 10 кг

Воды 15 л

Придают ликеру красный цвет.

Другой рецепт

Стручковой корицы 2¹/₂ фунт. (1,25 кг)

Мускатного цвета 2 лот. (29 г)

Перегоняют со спиртом и водою так, что получается 28 кварт (32 л) перегона в 72¹/₂% Тр. Подслащают:

Сахара, растворенного в 13 кварт. (15 л) воды 30 фунт. (15 кг)

Красят сахарной тинктурой.

Третий рецепт

Стручковой корицы 3 фунт. (1,5 кг)

Флердоранжа 2 лот. (29 г)

Перегоняют со спиртом и водою, так что получается 28 кварт (32 л) перегона в 72¹/₂% Тр. Подслащают 28 фунт. (14 кг) сахара, распущенного в 13 кварт. (15 л) воды.

Персиковый из Бреслау

Толченого горького миндаля или персиковых косточек 1 кг

Настаивают 24 часа в 22 л алкоголя и 18 л воды, перегоняют и прибавляют к результату в 19 л 10 кг сахарной патоки и 14 л воды.

Мускатный ликер

Муската 92 г

Мускатного орешка 92 г

Флорентийского иря 92 г

Корицы 92 г

Сушеной померанцевой корки 62 г

Сушеной лимонной корки 62 г

Майорана 31 г

Аниса 31 г

Укропного семени 31 г

Кубебы 16 г

Кардамона 16 г

Римской ромашки 16 г

Винного спирта 22 л

Воды 18 л

Перегоняют, получается 19 л, и прибавляют к ним:

Сахарной патоки 10 кг

Воды 15 л

Розмариновый ликер

Свежего розмаринового

листа 750 г

Корицы 155 г

Свежего лавандового цвета 62 г

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

К 19 л результата прибавляют:

Сахарной патоки 10 кг

Воды 15 л

Розовый ликер

Свежих розановых лепестков 2 кг 500 г

Корицы 82 г

Фенхельного семени 91 г

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

Перегоняют и, как выше, получают 13 л результата, к которому прибавляют:

Сахарной патоки 10 кг

Воды 15 л

Ликеру придают розовый цвет.

Розалио из Бреслау

Корицы 250 г

Кардамона 125 г

Мускатного орешка 125 г

Кубебы 125 г

Флорентийского иря 125 г

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

После дистиллировки прибавляют:

Двойной розовой воды 15 л

Сахарной патоки 10 кг

Этому ликеру дают ярко-красный цвет.

Лимонный ликер

Свежей лимонной корки без белой кожицы 1 кг 500 г

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

К полученным 13 л прибавляют:

Сахарной патоки 20 л

Воды 15 л

Красят в желтый цвет.

Другой рецепт

Лимонной корки 6 фунт. (3 кг)

Лимонного масла 1 лот (14,615 г)

Перегоняют, так что получается 40 кварт (46 л) перегона в 72¹/₂% Тр.: к этому 45 фунт. (22,5 кг) сахара, на который стирают 12 лимонов, растворенных в 20 кварт. (23 л) воды. Красят сафлоровой тинктурой.

Данцигский померанцевый ликер

Сухой корки зеленых померанцев 1 кг

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

Дистиллируют и потом прибавляют:

Двойной флердоранжевой воды 4 л

Чистой воды 10 л

Сахарной патоки 10 кг

Придают ему зеленый цвет.

Ирный ликер из Бреслау

Иря 1 кг

Аниса 92 г

Бадьяна 62 г

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

Перегоняют и прибавляют:

Сахарной патоки 10 кг

Воды 15 л

Мятный ликер

Свежих мятных листьев 1 кг 500 г

Аниса 92 г

Бадьяна 31 г

Алкоголя 22 л

Воды 19 л

К полученным 19 л прибавляют:

Мятной воды 6 л

Воды 8 л

Сахарной патоки 20 кг

Куракао

2 фунт. (1 кг) померанцевой корки настаивают с 2¹/₂ кварт. (3 л) спирта в 73 % Тр. и выжимают. Остаток тинктуры с 7 фунт. (3,5 кг) померанцевой корки, 45 кварт. (51,5 л) спирта в 721/2 % Тр. и 20 кварт. (23 л) воды перегоняют, так что получается 40 кварт (46 л) перегона в 721/2 % Тр. Перегон мешают с тинктурой и подслащают 45 фунт. (22,5 кг) сахара, растворенного в 20 кварт. (23 л) воды. Цветят сахарной тинктурой.

Ангеликовый горький

Лимонной корки 500 г

Ангелики (дягиля) 155 г

Померанцевой корки 125 г

Корицы 125 г

Муската 62 г

Лавандового цвета 62 г

Гвоздики 31 г

Майорана 31 г

Розмаринового листа 31 г

Флорентийского иря 31 г

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

С результатом дистилляции мешают:

Розовой воды 16 л

Флердоранжевой воды 2 л

Обыкновенной воды 2 л

Сахарной патоки 12 кг

Вода капуцинов

Свежего сельдерейного корня 310 г

Померанцевой корки 250 г

Корицы 185 г

Тмина 62 г

Мускатного орешка 62 г

Укропного семени 62 г

Алкоголя 22 л

Воды 16 л

К полученным 19 л прибавляют:

Патоки 10 кг

Воды 10 л

Небесная вода

Гвоздичного масла 50 капель

Укропного масла 36 капель

Тминного масла 86 капель

Анисового масла 15 капель

Лимонного масла 16 г

Алкоголя 20 л

Коричневой воды 3 л

Чистой воды 12 л

Сахарной патоки 10 кг

Цветят ликер в небесно-голубой цвет.

Симилоровая вода

Рецепт первый

Аниса 500 г

Фиг 500 г

Солодкового корня 125 г

Гвоздики 125 г

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

С полученными 19 л мешают:

Сахарной патоки 7 кг 500 г

Воды 16 л

Рецепт второй

Аниса 375 г

Укропного семени 310 г

Свежей лимонной корки 250 г

Корицы 125 г

Гвоздики 62 г

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

К 19 л результата прибавляют:

Сахарной патоки 7 кг 500 г

Воды 16 л

Померанцевая вода

16 кварт (18 л) тинктуры куракао, из 1 фунт. (500 г) корки куракао и спирта в 82 % Тр., 20 фунт. (10 кг) сахара, растворенного в 10 кварт. (11,5 л) воды. Цветят сахарной тинктурной.

Серая подмаренниковая вода

Можжевельника 62 г

Римской ромашки 48 г

Лимонной корки 48 г

Померанцевой корки 48 г

Аниса 48 г

Укропного семени 48 г

Тмина 48 г

Иря 48 г

Пигмента 48 г

Корицы 48 г

Мяты 48 г

Майорана 48 г

Флорентийского иря 31 г

Кардамона 25 г

Лавровых ягод 25 г

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

К 19 л результата прибавляют:

Вишневого сока 6 кг

Воды 2 кг 500 г

Сахарной патоки 7 кг 500 г

Можжевеловая вода

Можжевеловой ягоды 4¹/₂ фунт. (2,25 кг)

Анисового семени ¹/₄ фунт. (125 г)

Коричневых стручков ¹/₂ фунт. (250 г)

Так перегоняют, что получается 28 кварт (32 л) перегонки в 72¹/₂% Тр. Подслащают 30 фунт. (15 кг) сахара, распущенного в 13 кварт. (15 л) воды.

Шоколадный крем

Корицы 185 г

Ванили 62 г

Гвоздики 8 г

Алкоголя 12 л

Воды 2 л

Настаивают 48 часов и перегоняют: к полученному результату прибавляют воды 8 л, сахарной патоки 7 кг 500 г.

Розовый крем

Посоленных роз 4 кг

Алкоголя 12 л

Воды 4 л

К 10 л результата прибавляют:

Розовой эссенции 20 капель

Воды 8 л

Сахарной патоки 7 кг 500 г

Цветочный крем

Родосского дерева 48 г

Ванили 35 г

Кардамона 35 г

Флорентийского иря 41 г

Гвоздики 25 г

Серой амбры 400 мг

Алкоголя 12 л

Воды 4 л

10 л результата мешают с:

Воды 4 л

Сахарной патоки 7 кг 500 г

Макаронный крем

Горького миндаля 340 г

Корицы 25 г

Гвоздики 25 г

Кардамона 25 г

Алкоголя 12 л

Воды 4 л

Перегоняют и мешают с результатом:

Флердоранжевой воды 2 л

Розовой воды 2 л

Воды 4 л

Сахарной патоки 7 кг 500 г

Барбадосский крем

Желтой корки с 6 лимонов

Желтой корки с 6 померанцев

Гвоздики 25 г

Муската 8 г

Алкоголя 12 л

Воды 4 л

К 10 л результата прибавляют:

Воды 8 л

Сахарной патоки 7 кг 500 г

Сельдерейный крем
(Creme des Iles)

Сельдерейного семени 1¹/₂ фунт. (750 г)

Сельдерея 20 штук

Перегоняют с 40 кварт. (46 л) водки, так что получается 28 кварт (32 л) перегона в 72¹/₂% Тр. Подслащают 30 фунт. (15 кг) сахара, распущенного в 13 кварт. (15 л) воды.

Marasquino di Zara

Малины 3 кг (6 фунт.)

Кислых вишен, истолченных вместе с косточками 2 кг

Свежего флердоранжа 1 кг

Алкоголя 12 л

Воды 4 л

К 10 л результата прибавляют:

Воды 8 л

Сахарной патоки 7 кг 500 г

На другой манер

Сладких истолченных вместе с косточками слив 3 кг

Малины 1 кг 500 г

Вишневого листа 500 г

Персиковых косточек или горького миндаля 10 штук

Флорентийского иря 31 г

Алкоголя 12 л

Воды 4 л

К 10 л результата прибавляют:

Воды 8 л

Сахарной патоки 7 кг 500 г

Масло Венеры

Морковного семени 259 г

Тмина 185 г

Корицы 125 г

Муската 31 г

Алкоголя 12 л

Воды 4 л

К 10 л результата прибавляют:

Воды 8 л

Сахара 1 кг

Цветят шафраном в желтоватый цвет.

Шотландский издлеванды

Свежей лимонной корки 185 г

Кишнеца 125 г

Риса 62 г

Можжевеловой ягоды 62 г

Корицы 62 г

Ангеликового корня 48 г

Шафрана 32 г

36 %-ного алкоголя 12 л

Настаивают 8 дней, выжимают и перегоняют. К 10 л результата прибавляется:

Двойной флердоранжевой воды 2 л

Воды 8 л

Сахарной патоки 6 кг

Желудочный эликсир

Сушеной померанцевой корки 62 г

Сушеной лимонной корки 48 г

Калгана 48 г

Кардамона 48 г

Майорана 31 г

Мускатного орешка 31 г

Корицы 31 г

Розмаринного листа 25 г

Ангеликового корня 25 г

Гвоздики 16 г

Лавандового цвета 16 г

Алкоголя 12 л

Настаивают 8 дней, выжимают, перегоняют и прибавляют к результату:

Воды 12 л

Сахарной патоки 9 кг

На другой манер

Померанцевой корки 375 г

Кишнеца 125 г

Корицы 31 г

Гвоздики 31 г

Мускатного орешка 16 г

Шафрана 16 г

Алкоголя 12 л

8 дней настаивают, цедят и прибавляют:

Мятной воды 12 л

Сахарной патоки 5 кг

Жизненный эликсир

Свежей лимонной корки 125 г

Свежей лимонной травы 62 г

Корицы 62 г

Флорентийского иря 77 г

Кардамона 31 г

Родосского дерева 31 г

Муската 31 г

Гвоздики 16 г

Мускатного орешка 500 мг

Алкоголя 12 л

8 дней настаивают, цедят и прибавляют:

Розовой воды 2 л

Воды 10 л

Сахарной патоки 5 кг

Ангельский эликсир

Корицы 125 г

Калгана 62 г

Гвоздики 48 г

Мускатного орешка 31 г

Померанцевой корки 31 г

Лимонной корки 31 г

Имбиря 25 г

Флорентийского иря 16 г

Цитвара 16 г

Кубебы 16 г

Кардамона 16 г

Алкоголя 12 л

Настаивают 8 дней, цедят и прибавляют:

Двойной розовой воды 12 л

Сахарной патоки 6 кг

Польская вода

Коринки 185 г

Аниса 31 г

Корицы 31 г

Гвоздики 31 г

Укропа 31 г

Мяты 31 г

Розмарина 31 г

Майорана 31 г

Калгана 31 г

Алкоголя 18 кг

Розовой воды 14 кг

Настаивают 14 дней и прибавляют, процедив:

Сахарной патоки 10 кг

Фиалковая ратафия

Флорентийского иря 125 г

Алкоголя 12 л

Настаивают 8 дней, цедят и прибавляют:

Воды 9 л

Патоки 5 кг

Цветят настоем подсолнечников.

Немецкий Веспетро

Ангеликового семени 92 г

Кишнеца 62 г

Укропного семени 16 г

Анисового семени 16 г

Ломтиков лимона 185 г

Померанцев 185 г

Алкоголя 12 л

Настаивают 8 дней, сливают, выжимают, цедят и прибавляют:

Воды 9¹/₂ л

Сахара 3 кг

Прежде еще распускают сахар в 4¹/₂ л воды и смешивают с ликером.

Ладанная ратафия

Толченого ладана 125 г

Кипяченой воды 7¹/₂ л

Мешают и прибавляют 4 л алкоголя. Сливают ликер, цедят и смешивают с 750 г толченого сахара.

Двойные водки

Они отличаются большим содержанием сахара и поэтому сильным спиртовым вкусом. Приготовление их передается здесь по Отто, который заимствовал его у знаменитых фабрик Алтхальденс-Лебена, и в особенности с практики.

РецептыАнисовая водка

Анисового семени 38 фунт. (19 кг)

Кишнецового семени 2 фунт. (1 кг),

перегнанных с 280 кварт. (321 л) водки, так что получится 240 кварт (275 л) перегона.

К этому 320 кварт (366 л) водки в 48 % Тр., 50 фунт. (25 кг) сахара, распущенного в надлежащем количестве воды.