Текст книги "Буфет всевозможных водок. Более 540 старинных рецептов водок, ликеров, ароматических вод, сиропов и уксусов"

Лимонная водка

Лимонной корки 30 фунт. (15 кг)

Лимонного масла 6 лот. (88 г)

Перегоняют с таким количеством водки, что получается 200 кварт (229 л) перегона в 70 % Тр. Это мешают с таким количеством воды и водки, что образуются 700 кварт (801,5 л) жидкого в 48 % Тр. Подслащают 75 фунт. (37,5 кг) сахара, растворенного в 20 кварт. (23 л) воды. Слегка красят сафлоровой тинктурой.

Грунвальд

Сушеных померанцев 2 фунт. (1 кг)

Калганного корня 1 фунт (500 г)

Корицы 1 фунт (500 г)

Корня генцианы 1 фунт (500 г)

Имбирного корня ¹/₂ фунт. (250 г)

Гвоздики ¹/₂ фунт. (250 г)

Толкут и режут, выпрессовывают 190 кварт (218 л) водки и мешают тинктуру 20 фунт. (10 кг) обыкновенной патоки, ¹/₂ фунт. (250 г) серного эфира. Красят сахарной тинктурой.

Малиновая водка

Малинового сока 50 кварт (57 л)

Спирта в 81 % Тр. 50 кварт (57 л)

Сахара 25 фунт. (12,5 кг)

(Смотри малиновый ликер.)

Вишневая водка

Вишневого сока 300 кварт (343,5 л)

Водки 100 кварт (114,5 л)

Коричневой настойки 2 кварт. (2,3 л)

Гвоздичной настойки 2 кварт. (2,3 л)

Обыкновенной патоки 165 фунт. (82,5 кг) или вместо нее сахара, растворенного

в 25 кварт. (29 л) воды 100 фунт. (50 кг)

Вишневый сок приготовляют, мешая сок раздавленных вишен (а также части косточек) с половиною спирта в 72¹/₂% Тр. Приготовленный таким образом, он может сохраняться много лет.

Травная, желудочная водка

Померанцевой корки 3 фунт. (1,5 кг)

Лимонной корки 3 фунт. (1,5 кг)

Ирного корня 2 фунт. (1 кг)

Можжевеловой ягоды 1 фунт (500 г)

Имбирного корня 1 фунт (500 г)

Фиалкового корня 1 фунт (500 г)

Ангеликового корня 1 фунт (500 г)

Кишнецового семени 1 фунт (500 г)

Семени кубебы ¹/₂ фунт. (250 г)

Пимента ³/₄ фунт. (375 г)

Калганного корня ³/₄ фунт. (375 г)

Майорана ³/₄ фунт. (375 г)

Розмарина ³/₄ фунт. (375 г)

Ромашки ³/₄ фунт. (375 г)

Кудрявой мяты 1 фунт (500 г)

Режут и толкут. Перегоняют с 160 кварт. (183 л) водки и потом выжимают тинктуру. Осадок кладут в куб и перегоняют с таким количеством водки, что получается 200 кварт (229 л) перегона в 72¹/₂% Тр. Это мешают с тинктурой и прибавляют 350 кварт (401 л) водки, 100 кварт (114,5 л) воды и 100 фунт. (50 кг) обыкновенного сахара, распущенного в 25 кварт. (29 л) воды. Красят сахарной тинктурой.

Вишневая водка

Вишневого сока 20 кварт (23 л)

Спирта в 85 % Тр. 20 кварт (23 л)

Сахара 30 фунт. (15 кг)

Сахар растворяется во всем количестве вишневого сока, снимается с него дочиста пена, и, после того как он остынет, мешают его со спиртом. Также употребляют еще небольшую примесь коричневой или гвоздичной тинктуры. Приготовление коричневой тинктуры смотри в клубничном ликере. В гвоздичной тинктуре 4 лот. (58 г) гвоздики настаиваются в 1 кварт. (1,145 л) спирта в 75 % Тр.

Водка из кудрявой мяты

1¹/₂ лот. (22 г) масла из кудрявой мяты, распущенные 1 кварт. (1,145 л) спирта в 80 % Тр., 100 кварт (114,5 л) спирта в 72¹/₂% Тр., 50 кварт (57 л) воды, 19 фунт. (9,5 кг) сахара, распущенного в 5 кварт. (6 л) воды. Красят сафлоровой тинктурой или из индиго.

Тминная водка

Тминного семени 48 фунт. (24 кг)

Анисового семени 2 фунт. (1 кг)

Укропного семени 2 фунт. (1 кг)

Фиалкового корня 2 фунт. (1 кг)

Корицы ³/₄ фунт. (375 г)

Перегоняются с таким количеством спирта и воды (или водки), что получается 200 кварт (229 л) перегона в 72¹/₂% Тр. Этот перегон разбавляется с водкой и водой, от чего должно получиться 600 кварт (687 л) в 49 % Тр. спиртуозной жидкости. Ее подслащают 94 фунт. (47 кг) сахара, распущенного в 25 кварт. (29 л) воды.

Желудочная водка

Ирного корня 9 фунт. (4,5 кг)

Ангеликового корня 4¹/₂ фунт. (2,25 кг)

Можжевеловой ягоды 4¹/₂ фунт. (2,25 кг)

Калганного корня 2 фунт. (1 кг)

Девясильного корня 4¹/₂ фунт. (2,25 кг)

Нарезанные и истолченные перегоняются с 200 кварт. (229 л) водки в 50 % Тр. Выпрессованная тинктура мешается с водкой, от чего должно получиться 400 кварт (458 л) спиртуозной жидкости в 50 % Тр., которые и подслащают 75 фунт. (37,5 кг) сахара, распущенного в 20 кварт. (23 л) воды. Красят сандалом и сахарным настоем.

Гвоздичная водка

4 фунт. (2 кг) гвоздики, истолченной и настоянной в 9 кварт. (10 л) спирта в 72¹/₂% Тр. Настой сливается. Осадок перегоняется с таким количеством спирта и воды, что получается 100 кварт (114,5 л) перегона в 72¹/₂% Тр. Это смешивают с тинктурой и водкой, отчего снова получается 400 кварт (458 л) спиртуозной жидкости в 48 % Тр. Подслащают 50 фунт. (25 кг) сахара, растворенного в 12 кварт. (14 л) воды. Красят сахарной тинктурой.

Персиковая водка

4 фунт. (2 кг) горького миндаля, размятого с малым количеством воды и налитого 20 кварт. (23 л) воды, оставляется на 12 часов в кубе, потом к этому прибавляют 100 кварт спирта в 73 % Тр. и перегоняют так, что получается 100 кварт (114,5 л) перегона. Его мешают с водкой и водой, отчего происходит 280 кварт (321 л) спиртуозной жидкости в 48 % Тр. Подслащают 35 фунт. (17,5 кг) сахара, распущенного в 9 кварт. (10 л) воды.

Мятная (воздушная) водка

2¹/₂ лот. (36,5 г) мятного масла растворяют в 1 кварт. (1,145 л) спирта в 72¹/₂% Тр., разбавляют водкой или спиртом и водою так, что образуются 150 кварт (172 л) спиртовой жидкости в 49 % Тр. Подслащают 20 фунт. (10 кг) сахара, распущенного в 5 кварт. (6 л) воды. Цветят сафлоровой тинктурой или индиго в зеленый цвет.

Померанцевая (коричневая) водка

¹/₈ центнера померанцевой корки настаивают в 50 кварт. (57 л) спирта в 72¹/₂% Тр. Настой спускается. Осадок перегоняют с ¹/₈ ц померанцевой корки в 300 кварт. (343,5 л) водки. Перегонку и тинктуру мешают с таким количеством водки и воды, что все составит 500 кварт (572,5 л) в 49 % Тр. Подслащают 62 фунт. (31 кг) сахара, распущенного в 15 кварт. (17 л) воды. Красят сахарной тинктурой.

Померанцевая (белая) водка

Померанцевой корки 30 фунт. (15 кг)

Посоленного флердоранжа 3 фунт. (1,5 кг)

Перегоняют со спиртом в 721/2 % Тр. и водой, так что получится 300 кварт (343,5 л) перегона в 721/2 % Тр., к этому прибавляют столько водки и воды, что образуется 700 кварт (801,5 л) спиртовой жидкости от 49 до 50 % Тр. Подслащают 75 фунт. (37,5 кг) сахара, распустившегося в 20 кварт. (23 л) воды.

Испанская горькая водка

Полыни 6 фунт. (3 кг)

Померанцевой корки 4 фунт. (2 кг)

Кассии 1 фунт (500 г)

Девясильного корня 2 фунт. (1 кг)

Калганного корня 2 фунт. (1 кг)

Мелиссы 2 фунт. (1 кг)

Кудрявой мяты 2 фунт. (1 кг)

Настаивают в 60 кварт. (69 л) водки в 48 % Тр., настой процеживают. Осадок дистиллируют с водкой или спиртом и водой, отчего получится 200 кварт (229 л) перегона. Этот вместе с настоем мешают с водкой или спиртом, что образует 600 кварт (687 л) спиртовой жидкости в 48 % Тр. Подслащают 100 фунт. (50 кг) обыкновенной патоки, красят сахарной тинктурой.

Можжевеловая водка
(Genever, Gin)

Можжевеловой ягоды 10 фунт. (5 кг)

Анисового семени 1 фунт (500 г)

Корицы ¹/₂ фунт. (250 г)

Перегоняют с водкой, что дает 140 кварт (160 л) перегона в 70 % Тр. Подслащают 25 фунт. (12,5 кг) сахара, распущенного в 70 кварт. (80 л) воды.

Полынная водка
(Absinthe)

Полыни 6 фунт. (3 кг)

Мелиссы 2 фунт. (1 кг)

Аниса 1 фунт (500 г)

Перегоняют с водкой или спиртом и водой, что дает 100 кварт (114,5 л) перегона в 701/2 % Тр. Подслащают 20 фунт. (10 кг) сахара, растворенного в 50 кварт. (57 л) воды.

Коричная водка

Коричной кассии 6 фунт. (3 кг)

Посоленных розовых

лепестков 8 фунт. (4 кг)

Анисового семени ¹/₂ фунт. (250 г)

Имбирного корня ¹/₄ фунт. (125 г)

Дистиллируют с водкой или водой и спиртом, отчего получается 100 кварт (114,5 л) перегона в 70¹/₂% Тр., подслащают 40 фунт. (20 кг) сахара, растворенного в 100 кварт. (114,5 л) воды. Цветят сахарной тинктурой.

Французские ликеры, приготовленные по немецкой методе Рецепты

Эти ликеры в большом ходу и приготовлены по рецептам, которые хотя и не совсем похожи на французские, однако составлены еще рациональнее, чем те. Впрочем, между ними есть много таких, приготовление которых до сих пор составляет тайну фабрикантов.

Eau de Montpellier

Бергамотной эссенции 16 г

Лимонной эссенции 8 г

Гвоздики 62 г

Коричневого цвета 62 г

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

Настаивают 24 часа, перегоняют, чтобы получать 19 л результата, и прибавляют:

Сахарной патоки 12 кг

Чистой воды 14 л

Красят в небесно-голубой цвет.

Citronat

Свежей цедровой кожи 1 кг

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

К результату перегонки прибавляют:

Лимонной эссенции 50 капель

Бергамотной эссенции 36 капель

Амбровой эссенции 50 капель

Флердоранжевой воды 2 л

Чистой воды 10 л

Сахарной патоки 15 кг

Eau d’Ardelle

Муската 125 г

Гвоздики 125 г

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

К результату перегона в 19 л примешиваются:

Воды 13 л

Патоки 15 кг

Ликер цветят в фиалково-голубой цвет.

Вода силы
(Eau cordiale)

Свежей лимонной корки 1 кг

Гвоздики 25 г

Укропного семени 62 г

Кардамона 31 г

Свежей лимонной травы 125 г

Алкоголя 21 л

Воды 18 л

Перегоняют и к 19 л результата прибавляют:

Сахарной патоки 10 кг

Воды 15 л

Золотая вода
(Eau d’or)

Свежей лимонной корки 1 кг

Корицы 92 г

Кишнеца 62 г

Муската 48 г

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

К 19 л результата прибавляют:

Сахарной патоки 24 кг

Воды 14 л

Дают ликеру желтый цвет и кладут в него золотых листьев.

Серебряная вода
(Eau d’argent)

Свежей лимонной корки 500 г

Гвоздики 62 г

Ангеликового семени 48 г

Бадьяна 48 г

Флорентийского иря 48 г

Корицы 62 г

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

Перегоняют и прибавляют к результату:

Малиновой воды 2 л

Сахарной патоки 12 кг

Чистой воды 12 л

Красят в красный цвет и примешивают серебряных листьев.

Eau de Brigard

Кожи с китайских яблочек 1 г

Муската 62 г

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

К 19 л перегонного результата прибавляется:

Бергамотной эссенции 36 капель

Воды 14 л

Сахарной патоки 12 кг

Ликер делают коричневым.

Тысячецветная вода
(Eau de mille-Fleurs)

Сахарной патоки 15 кг

Зерен айвы 280 г

Лавандового цвета 185 г

Флорентийского иря 155 г

Мяты 155 г

Мелиссы 125 г

Корицы 125 г

Тимьяна 62 г

Гвоздики 78 г

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

К 19 л результата прибавляют:

Воды 13 л

Сахарной патоки 15 кг

Этот ликер красят в зеленый цвет.

Райская вода
(Eau du Paradis)

Свежей лимонной корки 1 кг

Ангеликового корня 92 г

Флорентийского иря 62 г

Иря 78 г

Аниса 78 г

Родосского дерева 62 г

Кардамона 31 г

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

Перегоняют и прибавляют к результату:

Воды 14 л

Сахарной патоки 12 кг

Цветят в зеленый цвет и кладут серебряных листьев.

Eau de Florence

Свежей лимонной корки 750 г

Корицы 92 г

Муската 78 г

Гвоздики 16 г

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

К 19 л результата прибавляют:

Лимонного масла 62 г

Мелиссовой воды 2 л

Чистой воды 12 л

Патоки из рафинада 12 кг

Ликеру придают черноватый цвет.

Rosolio de Turin

Свежего флердоранжа 1 кг

Розовых бутонов 1 кг

Жасмина 750 г

Гвоздики 62 г

Корицы 92 г

Алкоголя 21 г

Воды 18 г

Перегоняют и прибавляют:

Воды 16 л

Сахарной патоки 12 кг

Вода богов
(Eau divine)

Свежей лимонной корки 750 г

Кишнеца 125 г

Муската 31 г

Кардамона 31 г

Алкоголя 22 л

Воды 8 л

К 19 л результата прибавляют:

Флердоранжевой воды 8 г

Бергамотной эссенции 6 г

Воды 14 л

Патоки из рафинада 12 кг

Девья вода
(Eau de pucelle)

Можжевеловой ягоды 750 г

Укропного семени 125 г

Ангеликового семени 92 г

Корицы 92 г

Гвоздики 31 г

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

К 19 л результата прибавляют:

Воды 13¹/₂ л

Сахарной патоки 15 кг

Красят в желтый цвет.

Свадебная вода
(Eau nuptiale)

Семени петрушки 185 г

Морковного семени 155 г

Аниса 62 г

Родосского дерева 62 г

Флорентийского иря 62 г

Муската 48 г

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

К 19 л перегона примешивают:

Двойной розовой воды 3¹/₂ л

Чистой воды 11¹/₂ л

Сахарной патоки 14 кг

Вода любви
(Eau d’amour)

Горького миндаля 375 г

Свежей лимонной корки 375 г

Корицы 185 г

Муската 31 г

Гвоздики 16 г

Лавандового цвета 250 г

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

Перегоняют и к добытым 19 л прибавляют:

Мускатного вина 8 л

Амбровой эссенции 36 капель

Воды 7 л

Патоки 10 кг

Красят в розовый цвет и кладут несколько листиков золота.

Барбадосская вода
(Eau de Barbados)

Свежей лимонной корки 750 г

Гвоздики 62 г

Корицы 250 г

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

К результату перегона прибавляют:

Лимонной эссенции 8 г

Бергамотной эссенции 8 г

Воды 7 л

Сахарной патоки 925 г

Alkermes italien

Лаврового листа 1 кг

Гвоздики 1 кг

Корицы 62 г

Мускатного орешка 92 г

Алкоголя 22 л

Воды 8 л

После перегонки прибавляют к 19 л:

Воды 7¹/₂ л

Сахарной патоки 10 кг

Ликер красят в ярко-красный цвет.

Вода мира
(Eau de paix)

Померанцевой корки 185 г

Лимонной корки 185 г

Розмаринового цвета 125 г

Ангеликового корня 125 г

Сладкого миндаля 125 г

Кардамона 31 г

Бадьяна 31 г

Мускатного орешка 31 г

Корицы 31 г

Гвоздики 31 г

Алкоголя 22 л

Воды 8 л

К результату дистилляции в 19 л прибавляют:

Воды 7 л

Сахарной патоки 12 кг

Красят в сине-фиалковый цвет.

Королевская вода
(Eau Royale)

Лимонной корки 310 г

Померанцевой корки 310 г

Жасмина 250 г

ската 125 г

Корицы 125 г

Гвоздики 62 г

Мускатного орешка 31 г

Алкоголя 22 л

Воды 8 л

Перегоняют и прибавляют к результату:

Амбровой эссенции 20 капель

Ванильной эссенции 62 г

Флердоранжевой воды 62 г

Воды 12 л

Сахарной патоки 12 кг

Красят в красный цвет.

Вода здоровья
(Eau de sante)

Лимонной корки 165 г

Лавандового цвета 125 г

Розмаринного листа 125 г

Жасмина 125 г

Свежей мяты 125 г

Ангеликового корня 92 г

Маиорана 92 г

Кубебы 62 г

Райских зерен 62 г

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

К перегонному результату в 19 л прибавляют:

Воды 14 л

Патоки 12 кг

Красят в светло-зеленый цвет.

Американская вода
(Eau americaine)

Померанцевой корки 500 г

Розмаринового листа 125 г

Лавандового цвета 125 г

Корицы 92 г

Гвоздики 62 г

Мускатного орешка 31 г

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

Перегоняют и примешивают:

Воды 14 л

Сахарной патоки 12 кг

Красят в зеленый цвет.

Батовская вода
(Eau batave)

Можжевельника 375 г

Лимонной корки 250 г

Корицы 92 г

Мускатного орешка 31 г

Гвоздики 16 г

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

Перегоняют и прибавляют:

Воды 14 л

Сахарной патоки 12 кг

Анисово-цитронная вода
(Eau d’absynthe citronйe)

Свежей полыни 4 г

Воды 15 л

Патоки 12 кг

Вода острова Кипр
(Eau de Chypre)

Флорентийского иря 185 г

Лимонной корки 185 г

Корицы 62 г

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

К 19 л результата прибавляют:

Бергамотной эссенции 60 капель

Амбровой эссенции 16 г

Флердоранжевой воды 6 л

Чистой воды 8 л

Сахарной патоки 12 кг

Вода дофина
(Eau du Dauphin)

Померанцевой корки 250 г

Можжевельника 125 г

Вероники 185 г

Кишнеца 62 г

Ангеликового корня 62 г

Имбиря 62 г

Розмаринового листа 31 г

Корицы 31 г

Мирта 31 г

Бадьяна 31 г

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

Перегоняют и прибавляют к 19 л результата:

Воды 14 л

Сахара 12 кг

Красят в сине-фиалковый цвет.

Вода Додоны
(Eau de Didon)

Померанцевой корки 250 г

Лимонной корки 250 г

Фиг 250 г

Мелиссы 125 г

Корицы 31 г

Аниса 31 г

Мускатного орешка 16 г

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

К 19 л перегонного результата прибавляют:

Воды 14 л

Сахарной патоки 12 кг

Красят в голубой цвет.

Вода эпикурейцев
(Eau des Epicuriens)

Свежей померанцевой корки 280 г

Свежей лимонной корки 280 г

Корицы 125 г

Майорана 92 г

Гвоздики 62 г

Мускатного орешка 31 г

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

Перегоняют и прибавляют к 12 л результата:

Воды 14 л

Сахарной патоки 14 кг

Красят в красный цвет.

Вода Наполеона
(Eau de Napoleon)

Свежего жасмина 185 г

Свежей лимонной корки 310 г

Гвоздики 92 г

Корицы 92 г

Мускатного орешка 62 г

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

Перегоняют и прибавляют к результату:

Ванильной эссенции 8 г

Двойной розовой воды 4 л

Двойной флердоранжевой воды 4 л

Мятной воды 2 л

Чистой воды 4 л

Сахарного сиропа 14 кг

Ликеру придают голубой цвет.

Вода фантазии, или Жака
(Eau de Fantaisie, также Eau de Jacques)

Свежих лепестков розана 250 г

Померанцевой корки 125 г

Лимонной корки 125 г

Вероники 92 г

Укропа 92 г

Корицы 31 г

Гвоздики 31 г

Дивьего меда 16 г

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

К 19 л прибавляется:

Амбровой эссенции 4 г

Мелиссовой воды 4 л

Воды 8 л

Розовой воды 4 л

Сахарной патоки 12 кг

Подцвечивают в зеленый цвет.

Eau de légitimité

Свежего жасмина 375 г

Майорана 185 г

Кишнеца 125 г

Тимьяна 92 г

Бадьяна 62 г

Корицы 62 г

Кардамона 31 г

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

Перегоняют и прибавляют к 19 л результата:

Ванильной эссенции 4 г

Розовой воды 2 л

Воды 12 л

Сахарной патоки 12 кг 500 г

Придают ликеру розово-красный цвет.

Вода тамплиеров
(Eau des Templiers)

Сахарной патоки 12 кг

Свежей лимонной корки 250 г

Смоквы 125 г

Лаврового листа 125 г

Ююбы 62 г

Корицы 62 г

Аниса 62 г

Розмаринового листа 125 г

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

К 19 л перегона прибавляют:

Ванильной эссенции 8 г

Амбровой эссенции 4 л

Флердоранжевой воды 4 л

Розовой воды 4 л

Мелиссовой воды 6 л

Сахарной патоки 12 кг

Придают небесно-голубой цвет.

Crême Voizot

Свежей лимонной корки 125 г

Свежей померанцевой

корки 62 г

Корицы 31 г

Розмаринового листа 31 г

Мелиссы 31 г

Мяты 16 г

Мастики 16 г

Стираксы 16 г

Гвоздики 16 г

Мускатного орешка 16 г

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

Дистиллируют и к 19 л результата прибавляют:

Розовой воды 16 г

Флердоранжевой воды 16 г

Мятной воды 16 г

Мелиссовой воды 16 г

Ванильной эссенции 4 г

Сахарной патоки 12 кг

Цветят в зеленый цвет.

Crême Monjon

Корицы 62 г

Муската 62 г

Гвоздики 62 г

Мускатного орешка 16 г

Розмарина 92 г

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

К 19 л результата прибавляют:

Двойной флердоранжевой воды 4 л

Розовой воды 4 л

Амбровой эссенции 4 г

Ванильной эссенции 8 г

Бергамотной эссенции 8 г

Чистой воды 7 л

Сахарной патоки 28 кг

Aqua bianca

Бергамотной эссенции 4 г

Лимонной эссенции 4 г

Цедровой эссенции 4 г

Амбровой эссенции 4 г

Мятной эссенции 4 г

Алкоголя 22 л

Воды 16 л

Настаивают 24 часа и потом прибавляют:

Розовой воды 3 л

Флердоранжевой воды 3 л

Чистой воды 8 л

Бесцветного сахарного сиропа 14 кг

Кладут туда же серебряных листьев.

Вода знаменитости
(Eau de nobles)

Свежих лепестков розана 500 г

Померанцевой корки 375 г

Корицы 185 г

Гвоздики 31 г

Мускатного орешка 16 г

Алкоголя 22 л

Воды 17 л

К 19 л перегонного результата прибавляют:

Ванильной эссенции 50 капель

Воды 14 л

Сахарной патоки 12 кг

Цветят в красный цвет.

Elexir vital de Tanchou

Свежей лимонной корки 310 г

Свежей померанцевой

корки 310 г

Жасмина 125 г

Корицы 125 г

Кишнеца 62 г

Тмина 62 г

Гвоздики 78 г

Мускатного орешка 78 г

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

Перегоняют и прибавляют к 19 л результата:

Амбровой эссенции 12 г

Флердоранжевой воды 8 л

Воды 6 л

Сахарной патоки 13 кг

Цветят в зеленый цвет.

Elexir Monpou

Коричной эссенции 4 г

Анисовой эссенции 4 г

Гвоздичной эссенции 4 г

Мятной эссенции 4 г

Ванильной эссенции 4 г

Алкоголя 20 л

Растворяют эссенции в алкоголе и прибавляют:

Двойной розовой воды 6 л

Двойной флердоранжевой воды 4 л

Простой воды 6 л

Сахарной патоки 14 кг

Придают розовый цвет.

Восточная вода
(Eau d’Orient)

Укропа 500 г

Фиников 375 г

Лимонной корки 375 г

Померанцевой корки 375 г

Кедровых орехов 125 г

Райских зерен 62 г

Иря 62 г

Пимента 62 г

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

К результату перегонки в 19 л прибавляют:

Воды 14 л

Сахарной патоки 12 кг

Придают ликеру голубой цвет.

Княжеская вода
(Eau des Princesses)

Лавандового цвета 125 г

Фиг 125 г

Лимонной корки 125 г

Мелиссы 125 г

Корицы 92 г

Чистой ромашки 31 г

Розмаринового листа 31 г

Горького миндаля 31 г

Гвоздики 25 г

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

К перегоночному результату в 19 л прибавляют:

Амбровой эссенции 50 капель

Воды 14 л

Сахарной патоки 12 кг

Кладут туда же серебряных листьев.

Elexir de St. Aur

Лавандового цвета 250 г

Розанов 250 г

Померанцевой корки 250 г

Лимонной корки 155 г

Корицы 31 г

Гвоздики 31 г

Мускатного орешка 31 г

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

Перегоняют и к 19 л результату примешивают:

Розовой воды 3 л

Флердоранжевой воды 3 л

Мятной воды 3 л

Мелиссовой воды 3 л

Коричной воды 3 л

Сахарной патоки 13 кг 500 г

Придают розовый цвет.

Этот ликер повсюду в употреблении.

Вода Ревекки
(Eau de Rebecca)

Вероники 155 г

Пимента 155 г

Можжевельника 155 г

Райских зерен 62 г

Синеголовника 62 г

Тмина 48 г

Имбиря 48 г

Корицы 48 г

Гвоздики 31 г

Алкоголя 22 л

Воды 18 л

К 19 л результата прибавляют:

Чистой воды 14 л

Сахарной патоки 12 кг

Вода романтическая
(Crкme romantique)

Лимонной корки 125 г

Муската 125 г

Лавандового цвета 125 г

Майорана 125 г

Корицы 62 г

Гвоздики 31 г

Алкоголя 21 л

Воды 18 л

Перегоняют и к полученному результату в 13 л прибавляют:

Ванильной эссенции 31 г

Сахарной патоки 12 кг

Розовой воды 5 л

Воды 9 л

Красят в розовый цвет.

Тюбингерская вода
(Eau de Tubinge)

Лимонной корки 185 г

Благовонного иря 125 г

Ангеликового корня 92 г

Аниса 92 г

Померанцевой корки 92 г

Корицы 62 г

Мускатного орешка 31 г

Синеголовника 31 г

Можжевельника 31 г

Гвоздики 16 г

Райских зерен 16 г

Генцианы 16 г

Алкоголя 21 л

Воды 16 л

Перегоняют и прибавляют к 19 л результата:

Лимонной эссенции 2 г

Амбровой эссенции 36 капель

Воды 14 л

Сахарной патоки 12 кг

Этому ликеру придают темно-красный цвет.