Текст книги "Буфет всевозможных водок. Более 540 старинных рецептов водок, ликеров, ароматических вод, сиропов и уксусов"

 Рецепты

Срывают хорошие персики незадолго до их совершенной зрелости, стирают со слив пух, вытирая их слегка полотном, прокалывают их во многих местах до самой косточки и бросают их в холодную воду. В то время ставят на огонь таз с надлежащим количеством сахара и варят сироп; в продолжение того, как он варится, персики бросают туда и помешивают тихонько ложкой, до той поры, пока они не перестанут выплывать на поверхность. Когда плоды можно будет раздавить даже легким прикосновением пальца, тогда вынимают их ложкой и кладут, осторожно, на волосяное сито, чтобы дать им стечь; когда их всех повынимают из сиропа, то подливают в него немного воды из белка, для осветления его, варят, пока он не сделается густ, и сливают в миску, в которой лежат персики, и именно так, чтобы он покрывал их. Через 24 часа перекладывают персики один за другим в стеклянные банки с широкими отверстиями, довольно плотно наполняют банку, но, однако, чтобы персики не давили друг друга; оставшийся сироп снова клеруют, если он не совершенно светел; потом, когда он окончательно прокипит и когда его остудят, мешают его с 3 частями спирта в 20°; процеживают смесь, если нужно, и сливают ее в бутыли, закупоривают пробкой, а сверху обвязывают их сырым свиным пузырем. По истечении 14 дней плоды годны для употребления. Следующая метода также хороша. Вместо того чтобы класть персики в сироп, заготовляют их, выставляя два раза на огонь по описанной методе. Вынув их из холодной воды и давши им стечь, кладут их в банки, наполняют последние смесью сахарного сиропа и 2 частей водки в 22° и закупоривают затем бутылки пробкою и пузырем. Частные люди, находящие постоянно эти способы уже чересчур полными, довольствуются тем, что прокалывают свои плоды и кладут их в водку, смешанную с 90—125 г сахара на 1 л. Они закупоривают бутыли и выставляют их на солнце на 1–2 месяца. К персикам редко прибавляют какое-нибудь благовоние; самые еще лучшие для этого приправы – это ваниль и мускат.

При этой операции, как и при всех нижеследующих, фрукты должно совершенно покрывать или водою, или сиропом, иначе те части, которые охватит воздух, почернеют и нескоро потеряют этот цвет.

Выбираются лучшие абрикосы. Поступают, собственно, одинаково, как и с персиками.

Предпочтительно выбираются для этого королевские, белые сливы и приготовляются как персики и абрикосы. Но так как сливы чрезвычайно нежны, то нужно как можно быть осторожнее при варении их.

Вишни, употребляемые для еды и идущие в водку, бывают всегда самые крупные. Их срывают, когда они чуть-чуть не дозрели, срезают половину стебля, на противоположной стороне прокалывают булавкой дырочку и бросают в холодную воду. Когда они уже высохнут, кладут их в миску и наливают кипящим хорошо сваренным сиропом, размачивают в нем несколько дней, вынимают потом, дают им стечь и кладут в банки; сироп смешивают с двумя частями водки и сливают его на плоды. Также можно, не размачивая вишни в сиропе, прямо класть их в банки и наливать их смесью из 2 третей спирта в 26 до 28°, одной трети вишневого сока и 90—125 г сахара на литр. Потом прибавляется немного корицы, муската, несколько корешочков гвоздики, которые вешаются туда в чистом холстинном мешочке, сосуд заботливо закупоривается и выставляется на месяц или 6 недель на солнце.

По прошествии этого срока духи вынимаются, бутыль взбалтывается, через что вся масса ароматизируется и всегда, когда вынимаются вишни, снова хорошенько закупоривается.

Другой рецепт

Почти спелых хороших вишен 3 кг

На них наливают водки в 21 или 22°. Дают 14 дней отстояться, сливают ликер и прибавляют к нему:

Вареного сахарного сиропа 2 кг

Между тем размачивают в 1 кг водки в 22° мешочек с:

Гвоздикой 4 г

Кишнецом 16 г

Бадьяном 16 г

Корицей 8 г

Мускатом 2 г

Сливают первый со смешанным с сиропом ликером на вишни, выставляют второй на 10 дней на солнце, процеживают и смешивают это с заключающимся в банках. Через 2 или 3 месяца вишни, чрезвычайно вкусные, можно уже есть.

Бельгийская метода

Берут скороспелых вишен, разминают их, косточки толкут, кладут их с сахаром в котел и вываривают их постепенно до трети. Сваренный компот сливают в водку, прибавляют каких угодно духов и настаивают на солнце. Приготовленные таким образом, вишни поспевают месяцем позднее вышепоименованных. Водку сливают, выжимают, процеживают и получают очень хорошую вишневую ратафию, в которую кладут поздно поспевающие вишни. От этого средства плоды меняют свой сок не на водку, а на ликер, имеющий вкус и запах вишен и духов, при этом употреблявшихся.

Этот сорт вкуснее всех прочих.

Пропорции различных веществ:

Скороспелых вишен 3 кг

Малины 500 г (1 унц.)

Сахара 1 кг 500 г

Красной гвоздики 185 г

Вместо красной гвоздики можно употреблять корешковую гвоздику или 8 г корицы и ванили.

Из всех плодов померанцы имеют самый приятный запах. Для заготовления их в водке берутся самые лучшие мальтийские и португальские. Сняв с них желтую и белую кожи, прокалывают их и бросают в воду. Варят надлежащее количество воды с сахаром и выливают этот сироп на померанцы; через 24 часа сироп переваривают второй и третий раз, дают стечь померанцам и кладут их в бутыли. Окончив эту операцию, снова варят несколько минут сахар; когда он остынет, прибавляют в него ²/₃ водки в 25°, процеживают сквозь цедильный мешок и смесь эту сливают на фрукты, так чтобы они совершенно покрылись ею. Сосуды бережно закупоривают и сохраняют с большими предосторожностями.

Собирается лучший мускатный виноград, крупные и цельные ягоды отделяются от гроздьев и бросаются в миску с водою, где их перемывают, проколов сперва каждую ягодку. Между тем выжимается сок из остального винограда и смешивается с водкою. Перемытому винограду дают стечь и вытирают его потом тоненькой тряпочкой; кладут его в бутылки и наливают вышепоименованной смесью, к которой прибавляют сахара или патоки. Если хочешь сообщить мускату посторонний запах, то можешь взять какой угодно аромат.

Выбираются большие и без пятен, прокалываются и приготовляются точно так же, как и вишни.

Лучше всего выбирать маленькие душистые груши; очищают их осторожно, не повреждая стебля, который с конца только обрезывается, бросают фрукты в холодную воду с квасцами, для того чтобы они не почернели. Подержав груши час или полчаса в этой воде, вынимают их из нее, кипятят раз на огне и снова бросают их в холодную воду, в которую подкладывают лимона и, как только она нагреется, разбавляют ее свежей или совсем меняют. Когда груши окончательно остынут, кладут их по одной в бутыли, но так, чтобы не сломать стебли и чтобы они не давили друг друга, хотя не следует также оставлять много пустого места. Пока плоды варятся, наливают на кожу их кипящей сахарной патоки, прибавляют 2 части водки в 22 или 23°, и когда смесь остынет, то процеживают ее и наливают на плоды. Можно также, вынув груши из квасцовой воды, положить их, как персики и абрикосы, в сахар и поступать с ними, как с теми плодами. Однако первый способ предпочтительнее; но, какой бы из них ни употребили, не следует забывать размочить кожу в патоке, чтобы получить аромат. Невозможно также определить непременно выбрасывать все попорченные груши.

Размочив айву, осторожно ее очищают и кладут кожу в водку; фрукты режут начетверо, вынимают косточку и сердцевину и размачивают их, как груши, в квасцовой воде. Потом варят ее в хорошей патоке, вынимают, когда разварится, кладут в миску, осветляют и снова переваривают патоку, сливают ее кипящею на плоды, Через 24 часа кладется она в бутыли, патока мешается с водкой, в которой размачивалась кожа, 2 части водки на 1 часть патоки; смесь процеживают и сливают на айву. Она должна употребляться всегда самая спелая.

Берут свежие, крупные ангеликовые стебли, перетирают их, режут кусками от 27 до 40 мм и бросают их в свежую воду. Вынимают их потом оттуда, кладут в котел в кипяток и варят несколько минут. Потом тушат огонь, закрывают котел и размачивают несколько часов ангелику в горячей воде; затем вынимают ложкой и перебрасывают в холодную воду. Когда она остынет, вынимают ее, кладут на холстину и дают ей стечь, выжимая при этом воду; после этого кладут стебли в густой сироп и варят. Снова вынимают, отбрасывают на сито и дают снова стечь, смешивают патоку, в которой ее варили, со стекшею жидкостью, клеруют и придают надлежащую густоту. Куски ангелики кладут в бутыли и надирают на них патоки, смешанной с 2 частями хорошей водки.

Берут толстокожие лимоны; острым ножом снимают с них верхний слой кожи, не трогая, однако, белую кожицу. Корку режут на 4 части, чтобы разделить плод также начетверо. Поступают как с айвой.

Все дыни, годные для еды, годны также и для водки. Вычистив середку и сняв твердую верхнюю корку, режут дыню маленькими четырехугольными ломтиками и кладут их в котел в холодную воду с примесью лимонного сока. Ставят котел на огонь и дают воде вскипеть 2 или 3 раза, размачивают несколько часов в теплом месте и потом перекладывают снова ломтики дыни в лимонную воду, чтобы остудить их; приготовляют затем так же, как айву, но только в сироп прибавляется немного свежей ангелики и вешается маленький мешочек с корицей, гвоздикой и мускатом или с какой-нибудь одной из этих специй. Таким образом приготовленная, дыня не уступает вкусом никаким другим плодам. Конечно, она должна быть спела, хороша и без пятен.

Так называются маленькие зеленые лимоны, привозимые из Италии, Южной Франции и других стран. Выбирают недоспелые, маленькие лимоны или померанцы и, проколов их в трех местах, бросают в котел, в котором находиться должна в тряпочке полная горсть золы. Ставят котел со всем этим на огонь и кипятят несколько минут, тушат потом огонь, но продолжают размачивание; перекладывают после лимоны в большую ванну с холодной водой, меняют несколько раз воду и перемывают таким образом плоды. Дают стечь и варят в сиропе, пока они не опустятся на дно.

Собирают абрикосы, персики или другие подобные им плоды до образования зерна, обтирают их толстым полотном и поступают с ними как с зелеными лимонами, которым они, однако, уступают в добре. Их должно таким же образом надушить, как и ломтики дыни.

Срывают лучшие орехи, несколько ранее того, как станет образовываться крепкая скорлупа, т. е. когда еще легко проходит через нее иголка; тогда их с осторожностию шелушат и прокалывают, после чего кидают их в квасцовую воду, в которой они остаются несколько минут, чтобы не почернели. Как скоро вода окрасится, ее надо переменить. В остальном с ними поступают так же, как и с зелеными лимонами, только вешают в сироп мешочек с ароматами. Можно еще приготовлять в водке и неочищенные орехи; но так как их скорлупа чрезвычайно горька, то не мешает прокипятить их в воде с золой, потом вымачивать в продолжение 24 часов в колодезной воде, слегка окисленной лимонным соком, и почаще переменять ее. По прошествии этого времени складывают их в бутыли, куда вливают 2 части водки в 20° и 1 часть сиропа; кроме того, кладут еще мешочек с ароматами.

Приложение III
Сохранение красных плодов

Красные плоды, вишни и ягоды, употребляют больше всех в домашнем хозяйстве. Их сохраняют в натуре, делают из них варенья, компоты, сиропы, ратафии и т. д.

 Вишни

Как ни много их видов, но все они сохраняются очень легко. Не ждут совершенной спелости их; вишни серединного сбора своего предпочитаются, потому что первого сбора не достигли еще всех своих совершенств, а самые поздние потеряли их. Сорвав вишни, кладут их в бутыль, закупоривают и ставят в водяную ванну. Когда вода начнет кипеть, тушат огонь и через ¹/₄ часа вынимают бутылки; этот способ распространяется также на красную и белую смородину, малину, тутовую ягоду и черную смородину. Сосуды, назначенные для сохранения их, должны быть закупорены герметически.

Вишня мясиста и в теплом климате совершенно высохла бы на солнце в сушильне, а иногда даже на дереве. В противоположном случае употребляют печь в 40°, кладут ряд вишен на сушильню, которую кладут в печь, опять вынимают и выставляют на воздух. Чтобы не потерять жара печки, вынутые сушильни замещают новыми, а через 8—10 часов первые опять вдвигают в печь, чтоб совершенно высушить. Если их поставить еще раз в печь, то вода совершенно испарится, кислота освободится, и плод сам собою удерживает сахар.

Вишня в вине

Вишня, поставленная 2 раза в печь, может идти на компот. Ее кладут в каменный сосуд, который наполняют вплоть и потом прибавляют смесь из красного вина и ¹/₅ части водки. Эта смесь наполняет промежутки вишен; сосуд закрывают герметически. Этот компот сохраняется 3–4 года; впрочем, все компоты приготовляются на вине. Вину можно придавать какой угодно аромат.

Вышеупомянутые компоты содержат довольно сахара, но если их хотят сделать еще слаще, то прибавляют в смесь вина и воды еще ¹/₆ часть сахарного сиропа.

Очистив вишни от стебельков, кладут их в котел, ставят на умеренный жар, потом складывают в каменный горшок и в продолжение 8—10 часов охлаждают; потом ставят 2 раза на огонь и повторяют это 4–5 раз, пока они не сварятся в густую кашицу. Вишни в этом состоянии очень вкусны, кислоту свою они потеряли; но они еще сделаются вкуснее, когда после первого варения подольют, до вынутия вишен из котла, 250 г (¹/₂ фунт.) виноградного сиропа на 500 г вишен и снова варят. Приготовленные на сиропе, плоды не имеют той плотности, как на сахаре, но плотность не имеет влияния на вкус.

Берут 6 кг белых вишен и 1 кг других, черных, сахаристых, вынимают из них косточки и ставят все в котле на огонь с 2–3 кг сахарного сиропа, кипятят по крайней мере 8 часов, продолжая все время мешать деревянной лопаточкой, чтобы помешать мармеладу повиснуть, и получается таким образом варенье (желе), предпочитаемое знатоками всем другим желе.

 Клубника и малина

Клубника, этот вкусный, душистый плод, не имеет другого назначения, как быть употребляемым в пищу в своем натуральном виде; тогда, по причине ее малой кислоты, посыпают ее немного сахаром. Последний заменяется иногда виноградным или яблочным сиропом, которые смешивают с водой или вином. Аромат клубники так летуч, что не переходит в алкоголь. Из клубники не делают ни ратафии, ни сиропа, ни компота; потому что по прошествии 24 часов она все теряет: аромат, форму и цвет.

В малине иначе; она только не употребляется одна, но ее смешивают со смородиной, которой она сообщает свой запах, или с клубникой, со всеми плодами для приготовления ратафий, сиропов и т. д. Если размочить ее в уксусе, то получится сок, рекомендуемый врачами как освежающее питье. Для получения его достаточно ¹/₂ л обыкновенного уксуса и около 4 кг ягод. Размачивают 2 дня и процеживают сироп через серую бумагу и примешивают 3 кг сахарного сиропа. Сливают в бутылки и таким образом сберегают по крайней мере год, и все еще он не теряет своего аромата. (См выше приготовление уксуса.)

 Смородина

Берут 5 кг не совсем спелой смородины и 4–5 кг сахару или хорошего сахарного песку. Если берут сахар, то разбивают со смородиной в котле, разводят под ним огонь и ждут, пока по бокам начнутся вскипания; тогда котел снимают с огня, выливают на волосяное сито и дают стечь, не выжимая, однако.

Редкий человек не любит малины, а потому это желе во всеобщем употреблении. Для получения его изменяют предшествовавшую пропорцию, заменяя 1 кг смородины 1 кг малины. Последнюю рассыпают по ситу и пропускают через нее кипящий сироп, и желе принимает тогда ее запах. Можно также класть ее в кипящую смородину и погружать ее вниз ложкой и, не выжимая, пропустить через волосяное сито; выжать можно над другим сосудом. Но полученное через это желе темно и мутно, тогда как первое светло и прозрачно; его сливают в горшочки, которые ставят в прохладное, но не сырое место.

Это желе имеет цвет и прозрачность рубина и самое здоровое и приятное для детей. Его можно сохранять несколько лет; при приготовлении его сберегается время, потому что его можно приготовить в ¹/₄ часа, а также топливо. Обыкновенный же способ требует много времени и труда: 1) раздавить смородину, выжать через салфетку, через которую сок по причине зернышек с трудом вытекает; 2) клеровать сахар, чтобы сварить его гуще, или варить все ¹/₂ дня, чтобы было гуще. Во многих хозяйствах приготовляют смородинное желе, и во многих оно без вкуса и аромата, имеет красный кровяной цвет и совершенно густо.

Приготовляют также смородинное желе холодным путем, но оно часто не имеет ни цвета, ни запаха, ни аромата смородины; оно постоянно мутно и кисловато, потому что кислота исчезает только после кипяченья.

Вместо красной смородины берут белую и поступают как выше; только перед тем, как выливать на сито, прибавляют 2–3 кусочка ванили. Кусочки, остающиеся на сите, можно класть на дно горшков, чтобы аромат ванили продолжал распространяться. Ваниль можно заменить лимонными корками.

Приготовляют осветленный густой сахарный сироп, кладут туда смородину и кипятят 4–5 минут. Можно уменьшить на ¹/₄ смородину и заменить это количество малиной.

Приготовляется сироп, как выше сказано, тогда опускают кисть в белок, оттуда в остывший несколько сироп и кладут на волосяное сито, чтобы свернулось.

Смородины 2 кг

Малины 500 г

Они должны быть сорваны не совершенно спелые, сок их выжимают и пропускают через полотно. Сок сливают в стеклянные бутылки, которые плотно закупоривают, и пробку завязывают. Тогда ставят их в котел, наполненный водою, обертывают их сеном, разводят огонь и после 3–4 раз кипения тушат его. Когда вода остынет, вынимают бутылки и ставят в подвал.

Эта метода сохраняет соку вкус, кислоту и свойство смородины.

В бутылке вина больше философии, чем во всех книгах.

Луи Пастер

Приложение IV
Дешевые и здоровые напитки для домашнего хозяйства

Многим будет приятно познакомиться с ними; приготовление их стоит дешево; они лучше чистой воды, способствуют пищеваренью, освежают и вкусны, как пиво или яблочное вино, только дешевле их.

Не из одного винограда, яблок и груш приготовляют здоровые и вкусные напитки. Все мясистые плоды, все с зернышками, кроме тех, что употребляют на масло, все содержащие сахар, крахмал и клевер, могут быть подвержены винному и спиртовому брожению.

Но в деревнях пропадает много плодов, которые могли бы быть употреблены с пользою.

Вишни, сливы, смородина, крыжовник, черешня и т. д., будучи раздавлены и приведены в брожение, как виноградный сок, яблочный и пр., дают спиртуозный и вкусный напиток.

Менее сочные плоды, которые, однако, содержат сахар и растительный гумми, должны быть растерты в воде, чтобы растворились в ней их бродильные начала. Из плодов, которые могут быть таким образом употреблены для сока, следует упомянуть следующие.

Если все упомянутые плоды будут вовремя сорваны, смешаны в надлежащих пропорциях и приведены в брожение с водой в бочках, причем прибавлено будет 8—10 фунт. (4–5 кг) винограда и сахара на 80 кварт (92 л), то получатся напитки спиртуозные, вкусные, прохлаждающие и здоровые и которые после брожения можно уже пить через 7 или 8 дней. Конечно, их нельзя держать долее 5–6 месяцев, но это у них общий недостаток с жидким пивом и соком из ранних яблок. Кроме того, эти плоды можно сушить, и в этом состоянии они могут быть, по мере надобности, перерабатываемы в напиток.

Во многих странах поступают таким же образом с яблоками и грушами и приготовляют из этих плодов, высушенных в печке, очень порядочное вино. Для этого приводят в брожение 25 фунт. (12,5 кг) сушеных плодов вместе с 80 кварт. (92 л) воды в продолжение 4–5 дней и перед брожением прибавляют еще 1 фунт (500 г) можжевеловых ягод, или немного терновых цветов, или горькой померанцевой корки, чтобы дать напитку приятный вкус и сделать его здоровее и крепче.

Способ сушить плоды очень прост; труднее всех плодов сушить яблоки и груши. Их срывают незадолго до спелости, разрезают на ¹/₂ или ¹/₄ и кладут на плетеные противни, которые ставят в печь, из которой только что вынут хлеб: там они остаются около часа, затем на несколько дней ставят на солнце. Потом опять относят в печь и продолжают таким образом до тех пор, пока куски не высохнут надлежащим образом. Тогда кладут в бочки, которые ставят в сухое прохладное место.

Посредством сахара, темного сахарного песку, малины можно приготовлять также легкие напитки, с тем преимуществом, что они могут быть приготовлены в ту же минуту, как понадобятся, следовательно, не надо сушить и сохранять плоды.

Рецепты для этого следующие:

1) Обыкновенной воды 80 кварт (92 л)

Лакрицы 2¹/₂ фунт. (1,25 кг)

Кремортартара⁹⁶ 1 фунт (500 г)

Водки в 19° 4¹/₂ кварт. (5 л)

Как приправы:

терновой ягоды или мелиссы, кишнеца или померанцевой корки 3 лот. (44 г)

Из лакрицы и 20 кварт (23 л) воды делается крепкий настой, в это время на выбранную приправу льют кипяток и настаивают; таким же образом распускается кремортартар. Все эти жидкости сливают через волосяное сито с остальной водой в просторную бочку, мешают и оставляют в покое. Смотря по температуре помещения наступит брожение быстрее или медленнее; первое самое удобное от 10–15 °C.

Впрочем, можно брожение ускорить, если прибавить от 3–4 лот. (44–58 г) пивных дрожжей, разбавленных немного водою.

Когда брожение начнет делаться слабее, бочку плотно закупоривают, и через 3–4 дня получается напиток, который разливают в бутылки; он через 8—10 дней имеет приятный вкус и сильно играет.

2) Обыкновенной воды 80 кварт (92 л)

Сахара (серого) 7¹/₂ фунт. (3,75 кг)

Кремортартара 1 фунт (500 г)

Водки в 19° 9 кварт (10 л)

Приправы 3 лот. (44 г)

3) Обыкновенной воды 80 кварт (92 л)

Сахару 12¹/₂ фунт. (6,25 кг)

Крепкого уксуса 2 кварт. (2 л)

Водки 4¹/₂ кварт. (5 л)

Приправы 3 лот. (44 г)

4) Обыкновенной воды 80 кварт (92 л)

Пива 4¹/₂ кварт. (5 л)

Сахара 12¹/₂ фунт. (6,25 кг)

Уксуса 1 кварт. (1,145 л)

Жженого сахара 12 лот. (175 г)

5) Обыкновенной воды 80 кварт (92 л)

Сахара 12¹/₂ фунт. (6,25 кг)

Виннокаменной кислоты 8 лот. (117 г)

Крепкого спирта 1 кварт. (1,145 л)

Тернового цвета 5 лот. (73 г)

Последние четыре рецепта исполняются как первый. Пятый дает самый приятный напиток, похожий на грушевое сусло; пробыв 8 дней в бутылке, он играет, как шампанское. Он очень годен для питья летом. Кварта его обходится не дороже 3 пфен.

Под именем холодного пива разумеют во Франции напитки, которые еще дешевле, 1 кварта стоит 2 пфен. Рецепт его следующий:

Воды 80 кварт (92 л)

Мелиссы 5 фунт. (2,5 кг)

Пфен 6–7 лот. (88—102 г)

Корень генцианы 2 лот. (29 г)

Пивных дрожжей 3 лот. (44 г)

Наливаются хмель и горечавковый корень, настаиваются от 15 до 20 раз в кипятке; потом воду эту процеживают сквозь полотно, смешивают часть воды с этой смесью, другую с дрожжами; наконец, все эти жидкости и остатки воды сливаются в бочку, тщательно перемешиваются и подвергаются брожению. Как скоро брожение достигает своего полного и правильного развития, напиток может по прошествии 5 или 6 дней быть употребляем. Он имеет тогда следующие качества: совершенно светел и прозрачен, цвет его и запах напоминают яблочное вино; вкус немного горьковат, но не вяжет и ничем не отзывается; он легок и в то же время согревает желудок. Когда через несколько дней он сделается годным для употребления, тогда в нем образуется угольная кислота, которая значительно улучшает его вкус и увеличивает его пользительность. Если через 5 или 6 дней по приготовлении разлить его по бутылкам, то он сделается так же шипуч, как и шампанское. От прибавления в него жженого сахара и настоя кишнеца или бузинного цвета, на вкус многих, он делается еще приятнее.

Можно также разбавлять смесь и крахмальной патокой. Если же эти сахарные вещества слишком дороги, то можно выгодно заменить рецепт следующими веществами.

Обыкновенной воды 80 кварт (92 л)

Меду 1³/₅ фунт. (800 г)

Сахарного песку 1³/₅ фунт. (800 г)

Хмеля 19–20 лот. (278–292 г)

Пивных дрожжей 3–4 лот. (44–58 г)

Высшее медицинское ведомство во Франции ввело в употребление холодное пиво не только во всех благотворительных заведениях, но и в казармах, и через это получило самые удовлетворительные результаты. Вот что говорит об этом один официальный рапорт: «Этот напиток совершенно выполняет трудную важную задачу, состоящую в том, чтобы при самых малых расходах на производство получать как вкусный и крепкий, так и здоровый, способствующий пищеварению, легкий и освежающий напиток, имеющий благодетельное влияние на здоровье и настроение духа».

Два других напитка, мало отличающиеся от вышепоименованных и которые каждый может приготовлять различно, по своему вкусу и по внешним обстоятельствам, следующие.