Текст книги "Парадокс энергии. Программа преодоления дефицита энергии, усталости и психологического истощения за 5 шагов"

Часть вторая
Программа «Парадокс энергии»

Глава 7
Парадокс энергии: программа питания

Теперь вам известно, почему вас внезапно покинули бодрость и энергичность, а значит настало время сосредоточиться на том, как снова зарядить батарейки и почувствовать себя самим собой. Все начинается с продуктов, которые мы едим – то есть, что не менее важно, с продуктов, которые мы не едим. Питаясь продуктами, которые насыщают микробиом – и, следовательно, митохондрии – и отказываясь от тех, которые наносят ущерб здоровью, мы сможем снять воспаление, вылечить кишечник и увеличить выработку АТФ. И это еще не все – в рамках нашей программы мы также поменяем время приемов пищи. Соблюдая график хронопотребления, вы обеспечите свой организм необходимыми инструментами для улучшения метаболической гибкости и повышения чувствительности к инсулину.

Программа «Парадокс энергии» подразумевает выполнение трех основных задач: вылечить «корни», обогатить «почву», устранить «затор» на митохондриях. И вот что я вам скажу: чтобы улучшить состояние микробиома кишечника и наладить производство АТФ, требуется не так уж много времени. Это значит, что вы уже совсем скоро заметите перемены к лучшему, и у вас появится мотивация продолжать в том же духе.

Скорее всего, вам придется немного изменить свой рацион (в конце концов, если бы вы ели полезные продукты и избегали вредные, то вы не угодили бы в энергетический кризис!), но у меня есть и хорошая новость: я не собираюсь заставлять вас есть то, чего вы не хотите. Эта программа основана на гибкости и возможностях выбора независимо от того, являетесь ли вы вегетарианцем или предпочитаете карнивор-диету, стали приверженцем палеолитической диеты или веганом. К какому бы «лагерю» или «племени» вы себя ни причисляли, вы осознаннее отнесетесь к своему рациону за счет продуктов, которые необходимы друзьям кишечника для здоровья и благополучия. Кормите их тем, что им нравится – много зелени, немного пребиотических пищевых волокон из ямса, хикамы или артишоков (это всего лишь несколько примеров) – и откажитесь от продуктов, которые им вредят, таких как сахар и нежелательные жиры, и вы сможете восстановить оптимальный баланс в своем микробиоме.

Рекомендованный здесь режим питания также позволит заставить силу кетонов работать вам на пользу. Напомню, что сигналы кетонов привлекают внимание митохондрий, на которые они реагируют размножением, чтобы защитить вас и самих себя от внешнего стресса. Но моя программа не является «кетогенной диетой» – ничего подобного. Пришло время снова вспомнить Правило Златовласки: для достижения наилучших результатов вам необходимо оптимальное количество кетонов. Совсем не вырабатывать кетонов в течение 24-часового суточного цикла – это плохо, но оставаться в состоянии кетоза все время, изо дня в день – это еще хуже. Предупреждение поклонникам кетогенной диеты! Если вы все время находитесь в состоянии кетоза, то у вас значительно повышен риск воспаления и развития резистентности к инсулину.^{clxxx, clxxxii} Это состояние провоцирует неблагоприятное деление митохондрий, которое в действительности снижает выработку АТФ.^clxxxii Вот почему основополагающий элемент этой программы, связанный с приемом пищи по расписанию, позволит вашему организму достичь «золотой середины» выработки достаточного количества кетонов и обучить процесс обмена веществ гибкости. Кроме того, соблюдая режим питания, вы будете кормить друзей кишечника полезными веществами, в которых они нуждаются.

Итак: как наше предложение выглядит на вашей тарелке? Все начинается с употребления продуктов, максимально приближенных к их натуральному виду. Основную часть вашего рациона составят овощи, содержащие пребиотические пищевые волокна, орехи и семена, приготовленные под давлением в скороварке чечевица и бобовые, дикая рыба, моллюски и яйца с омега-3. При желании вы также можете побаловать себя мясом травяного откорма и домашней птицей свободного выгула, а иногда и сезонными пребиотическими фруктами с низким содержанием фруктозы. (Также возможно – и даже нужно! – следовать этой программе, не употребляя в пищу продукты животного происхождения). Я даже могу себе позволить бокал вина или шампанского за ужином и темный шоколад на десерт! Обещаю вам, все блюда получатся очень вкусными, просто они будут отличаться от того, что вы обычно привыкли есть.

Эта программа может показаться вам знакомой, если вы уже читали мои книги. Подчеркну только, что в данном случае в основе лежит та же философия, что и в других «парадоксальных» диетах (да, нужно по-прежнему стремиться любой ценой избегать лектинов, разрушающих кишечник!). Однако здесь мы добавляем продукты, которые помогут избавиться от переутомления и поспособствуют выработке энергии. Следующие правила помогут вам добиться тройного эффекта, повышающего энергию: восстановить стенки кишечника, разнообразить и оздоровить микробиом, а также повысить чувствительность к инсулину и наладить гибкость обмена веществ. Я объединил эти принципы в пять «разрешающих» и четыре «запрещающих» правила, чтобы помочь вам определиться с выбором при каждом приеме пищи.

Разрешающие правила

Правило 1. Выбирайте продукты с высоким содержанием пребиотических пищевых волокон, чтобы укрепить здоровье микробиома. Я поддерживаю идею о пользе пробиотиков, но еще лучше кормить полезные бактерии в отдаленных уголках кишечника теми нутриентами, которые им действительно необходимы – а именно пребиотическими пищевыми волокнами. Богатые пребиотиками продукты приносят пользу друзьям кишечника и способствуют их размножению. Когда дружественные микроорганизмы получают все, что им необходимо, они посылают в мозг сообщение о том, что все их потребности удовлетворены, а значит вы будете реже испытывать чувство голода. Как замечают мои пациенты, которые привыкли питаться только картофелем и мясом, со временем у них появляется желание есть только те продукты, которые укрепляют здоровье друзей кишечника, и пропадает интерес к бесполезной еде – а взамен за хороший уход друзья кишечника заботятся о вашем теле и митохондриях.

Результаты исследований показали, что испытуемые, которые постились на воде и получали в сутки около 100 калорий из неперевариваемых пребиотических пищевых волокон, легче переносили голодание от 7 до 14 дней и не испытывали чувство голода.^clxxxiii Только представьте: микроорганизмы получали пищу и посредством выброса постбиотиков они убеждали организм хозяина, что с ним все в порядке, и нет никакой необходимости искать пищу. Последние двадцать лет я не устаю твердить, что достаточно дать друзьям кишечника все необходимое, и они обязательно позаботятся о вас.^clxxxiv Кроме того, вы сразу отметите положительные изменения в пищеварении, уровне энергии, настроении и общем самочувствии.

К продуктам, богатым пребиотическими пищевыми волокнами, относятся морковь, брюква, пастернак, редис, корнеплоды семейства цикориевых (например, радиккьо и эндивий), бамия, артишоки, фасоль и бобовые, приготовленные под давлением в скороварке, лук-порей, спаржа, репчатый лук, семена базилика, льняное семя и многое другое. Кроме того, одним из моих любимых подсластителей является продукт под названием Just Like Sugar, который по сути представляет собой чистый инулин (та же пребиотическая клетчатка, которая содержится в цикории и других овощах, полезных для кишечника) или аллюлозу. Они подслащивают еду без каких-либо эффектов повышения уровня сахара в крови и при этом кормят ваших друзей кишечника. Еще один способ получить пребиотики – взять за правило съедать измельченную шелуху подорожника или замоченные семена базилика, одно из моих любимых новшеств последнего времени. Начните с одной чайной ложки с водой в день и доведите до одной столовой ложки в день.

Правило 2. Выбирайте продукты, которые стимулируют производство постбиотиков. Крестоцветные овощи, такие как брокколи, цветная капуста и другие серосодержащие овощи, например, семейство луковых (лук, чеснок, порей, шнитт-лук, лук-шалот, зеленый лук) лучше всего справляются с задачей создания важнейших сигнальных соединений, вырабатываемых в кишечнике. Крестоцветные овощи также содержат вещества, которые бактерии кишечника преобразуют в постбиотик под названием индол. Он, как показали результаты исследований, помогает предотвратить жировую болезнь печени.^clxxxv Многие из этих продуктов также содержат молекулы серы, используемые для производства сероводорода и других пробиотиков. На заметку: при нарезании крестоцветных овощей высвобождается фермент мирозиназа, который славится своими противораковыми свойствами. Этот фермент не появится, если вы сначала приготовите овощ, а потом нарежете его.

Правило 3. Повышайте резистентность крахмалов. Резистентные или устойчивые крахмалы получили свое название за способность «противостоять» быстрому пищеварению. Они медленнее перевариваются в тонком кишечнике, поэтому часть из них добирается до толстой кишки, где их уже поджидают ваши микроскопические друзья. Замедленный процесс пищеварения помогает разгрузить затор на конвейерной линии в митохондриях. Ямс, корень таро, сорго, просо, рис, приготовленный под давлением в скороварке, и маниок – все это может превратиться в устойчивые крахмалы, если их сварить, затем охладить, а затем повторно разогреть. И прежде чем вы сморщите нос при упоминании о повторном разогреве «остатков», учтите, что многие люди, которые традиционно включают рис в свой рацион в качестве центрального элемента, на самом деле едят его разогретым, предварительно приготовив большую кастрюлю, которой хватит на неделю. Умный ход, не правда ли? Вы экономите время на приготовлении пищи и получаете преимущества от употребления устойчивых крахмалов!

Но здесь необходимо учитывать одну деталь. Чем ближе растительный продукт находится к своей изначальной форме, тем выше его устойчивость к пищеварению и тем полезнее он окажется для друзей кишечника. Другими словами, цельный запеченный и охлажденный ямс гораздо устойчивее, чем мука или макароны из сладкого картофеля. Тортилья из маниоковой муки гораздо полезнее пшеничных или кукурузных лепешек, в которых содержатся лектины, но в ней все равно довольно много быстроусвояемого сахара, который сразу направляется к митохондриям. Различные корнеплоды, такие как свекла и картофель, изначально содержат множество сложных углеводов и резистентных крахмалов, но если их подвергнуть тепловой обработке, то они потеряют эти свойства, поэтому их лучше съедать в свежем виде.

Правило 4. Ешьте фрукты только по сезону и в умеренных количествах. Фрукты недаром считаются «натуральными сладостями» – в них содержится фруктоза, главный враг митохондрий и печени. Благодаря современной гибридизации у специалистов получилось сделать фрукты больше и слаще. Например, на прилавках появились яблоки Ханикрисп, размером с грейпфрут. О чем говорит это название? Все просто – в них полно сахара. Одно яблоко или чашка винограда без косточек содержит такой объем фруктозы, который сопоставим с шестью ложками столового сахара. Она напрямую попадает в печень, перекрывает производство АТФ, выбрасывает пальмитат и церамиды, чтобы наверняка застопорить работу митохондрий!

Если вы думаете, что полезнее есть ягоды, то уверяю вас, в современной голубике содержится больше сахара, чем какой-либо другой ягоде – их тоже специально вывели ради сладости. Если вам удастся найти дикую голубику в отделе с заморозкой, то выбирайте ее. Наименьший процент сахара содержат ежевика, малина и клубника. В сезон наилучшими фруктами считаются гранат и маракуйя. Самое главное: не пейте соки, потому что они еще быстрее проводят к печени чистую фруктозу. В целом придерживайтесь такой политики: если вы сомневаетесь, откажитесь от фруктов. Я рекомендую относиться к ним, как к десерту, и стараться покупать только местное, сезонное (лето и начало осени) и экологически чистое.

Правило 5. Обязательные атрибуты митохондрий: мелатонин и фосфолипиды. В первой части книги мы говорили о том, что митохондриям необходимы два особых компонента, которые защищают их от чрезмерного окислительного стресса и оптимизируют их функции. Первый – это мелатонин, и самое прекрасное, что мы можем получать мелатонин вместе с пищей. К продуктам, богатыми мелатонином, относятся фисташки, грибы, рис темного цвета (приготовленный под давлением в скороварке) и, что очень важно, жиры, которые являются краеугольным камнем философии питания «Парадокс энергии»: речь идет об оливковом масле. Согласно результатам одного из последних исследований, употребление литра оливкового масла в неделю защищает от обострения сердечных заболеваний и деменции у пациентов с высоким уровнем церамидов.^clxxxvi Вот список продуктов, содержащих мелатонин, от самой высокой концентрации до самой низкой (нг/грамм).^clxxxvii Пока ваши друзья кишечника будут вырабатывать мелатонин, синтезируя аминокислоты, дополнительный источник мелатонина из пищевых продуктов послужит хорошим стимулом вашей митохондриальной энергетической системе.

✓ Фисташки 233-000

✓ Грибы 4300-6400

✓ Черный перец 1092

✓ Красный рис 212

✓ Черный рис 182

✓ Семена горчицы 129-189

✓ Оливковое масло 89-119

✓ Натуральный кофе 60-80

✓ Красное вино 8-129

✓ Клюква 25-96

✓ Миндаль 39

✓ Рис басмати 38,5

✓ Портулак 19

✓ Вишня кислая 13,5

✓ Клубника 5,5-13

✓ Льняное семя 12

Второй оптимизатор работы митохондрий – это фосфолипиды. Как вы уже знаете, эти особые жиры поддерживают митохондриальные мембраны в прекрасном состоянии, и таким образом конвейерная линия, где «собирается» АТФ, функционирует должным образом. Они в изобилии содержатся в моллюсках, например, в мидиях, гребешках, песчанках, устрицах, креветках, крабах, кальмарах и лобстерах. Если у вас нет возможности употреблять их в свежем виде, то подойдут консервированные или замороженные варианты.

Запрещающие правила

С помощью первых пяти правил вы сможете подавать на стол самые лучшие продукты для обеспечения организма энергией. Соблюдая их, вы автоматически станете есть меньше тех продуктов, которые вам необходимо исключить полностью – к ним относятся обработанные рафинированные продукты в индивидуальной упаковке и пища из ресторанов быстрого питания. Эта еда не только вредит здоровью, но и существенно снижает производство энергии.^clxxxviii Теперь давайте подробнее поговорим о том, почему нам стоит отказаться от определенных продуктов в рамках программы «Парадокс энергии».

Правило 6. Избегайте лектинов. Хлеб, макароны, крупы и псевдозерновые культуры (такие как амарант, киноа и гречневая крупа), белый картофель, коричневый рис, кукуруза, перец, помидоры, фасоль, чечевица и некоторые семена. Что общего у этих продуктов? Помимо того факта, что они присутствуют почти во всех ваших любимых блюдах… конечно же, в них много лектинов. Когда около 10 000 лет назад в рацион человека попали продукты с высоким содержанием лектинов в виде злаков и фасоли, его здоровье резко изменилось в худшую сторону. Хотя многие люди до сих пор даже не слышали о них, я считаю, что эту информацию нужно распространять, а потому уже давно пишу о том, что лектины являются одной из самых больших опасностей в рационе американцев.

Вот лишь несколько причин, почему я придерживаюсь такого мнения.

1. Лектины вызывают тяжелое поражение пищеварительной системы. Лектины сложно перевариваются (напомню, что они представляют собой защитную систему растений, которая призвана отвадить от них «потребителей» – если растение съесть, то появится дискомфорт!), снижают всасываемость питательных веществ, вызывают воспаление и сокращают численность друзей кишечника.

2. Лектины оставляют «пробоины» в стенках кишечника и через них попадают в кровеносную систему. Лектины – это ведущая причина развития синдрома «протекающего» кишечника. Они разбивают плотные межклеточные соединения, которыми энтероциты скрепляются между собой и образуют ткань размером с теннисный корт, выстилающую стенки кишечника. Когда в кишечнике появляются «протечки», лектины вытекают из него и наносят повреждения другим внутренним органам, суставам и, как показывают результаты моих исследований, даже приводят к развитию аутоиммунных заболеваний, таких как ревматоидный артрит, тиреоидит Хашимото, сахарный диабет и ишемическая болезнь сердца.

3. Лектины напрямую связаны с появлением лишних килограммов. Лектины, как и агглютинин зародыша пшеницы (белок из цельного злака), могут прикрепляться к инсулиновым рецепторам на жировых клетках и отправлять сигналы в жировые запасы, одновременно блокируя лептин – гормон, контролирующий аппетит. Когда работа лептина парализована, мозг не получает сигнал о том, что насыщение уже пришло – поэтому он побуждает вас продолжать есть! Результаты исследований однозначно доказывают, что блокирование лептина приводит к появлению лишнего веса.

К счастью, большую часть продуктов, содержащих лектины, можно употреблять после приготовления в скороварке под давлением. Только необходимо иметь в виду, что скороварка не сможет разбить глютен и другие похожие белки из овса.

Правило 7. Перестаньте есть сахар. Один из наиболее тревожащих аспектов рациона современного человека связан с огромным количеством рафинированного сахара и углеводов, причем многие люди даже не подозревают, что питаются ими. Необходимо уяснить, сколько на самом деле сахара содержится в пище – это не только количество сахара в граммах, которое указывают на упаковке! Например, возьмем бейгл. Хотя на этикетке указано, что он не содержит сахара, в процессе промышленного измельчения муки был раздроблен очень сложный крахмал, на переваривание которого в противном случае потребовалось бы много времени, и он превратился в быстродоступный сахар. На самом деле, в бейгле содержится примерно 8–9 чайных ложек сахара. Белый хлеб имеет гликемический индекс 100, что выше, чем у столового сахара, потому что отдельные молекулы крахмала мгновенно превращаются в сахар. Но подождите, скажете вы, я не вижу, чтобы слово «сахар» было указано на этикетке. Вы правы! Этикетки на продуктах питания были разработаны таким образом, чтобы скрыть от вас содержание сахара. Нужно сделать еще один дополнительный шаг, чтобы произвести точный подсчет сахара: возьмите общее количество углеводов, отнимите пищевые волокна и таким образом вы поймете, сколько сахара на самом деле содержится в вашей пище. Ради интереса вы можете разделить это число на 4, чтобы получить эквивалентное количество чайных ложек сахара в этой порции. И помните, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы содержится почти в каждом расфасованном продукте, энергетическом батончике и печенье. Если вы увидите слова «кукурузный сироп», «сироп из коричневого риса», «полностью натуральный» сироп или что-то в этом роде, имейте в виду, что все это формы фруктозы, которая производит церамиды, разрушающие митохондрии – а мы хотим избежать их любой ценой.

К счастью, если вы хотите побаловать себя сладким, то у вас все же есть кое-какие варианты – смотрите список безопасных заменителей сахара на странице 234, в том числе один из моих любимых – инулин или аллулозу. Только, пожалуйста, помните золотое правило в отношении всех этих продуктов: чрезмерное их употребление заставляет мозг думать, что в организм поступает настоящий сахар. Когда он вдруг перестает поступать, головной мозг может заставить вас искать все больше и больше пищи, чтобы удовлетворить свою тягу. Всегда используйте заменители сахара, даже те, которые кажутся полезными, в умеренных количествах. (И, пожалуйста, откажитесь от химических подсластителей: если вы читали какие-либо из моих книг, то знаете, что большинство искусственных подсластителей, включая сукралозу, NutraSweet и сахарин, убивают кишечные бактерии. На самом деле сукралоза представляет настолько большую опасность для бактерий в кишечнике, что способствует развитию провоспалительного состояния, поэтому она находится под строгим запретом.^clxxxix) Если вам трудно отказаться от какого бы то ни было подсластителя, то постепенно старайтесь съедать его меньше в течение нескольких дней или недель – ваши вкусовые рецепторы со временем приспособятся.

Правило 8. Ешьте белок для восстановления гибкости, но не перебарщивайте. В первой книге Dr. Gundry’s Diet Evolution я рекомендовал потреблять белок животного происхождения в качества основного источника калорий на первой стадии лечения, и по мере дальнейшего следования программе питания количество белка сокращалось до минимума. Я разработал программу по такому принципу, потому что диета с высоким содержанием белка (животного или растительного происхождения) хорошо работает только как временное средство, которое помогает перезагрузить систему производства энергии. Дело в том, что на переваривание белка, особенно цельного (например, дикие креветки) требуется затратить много энергии. На самом деле мы теряем около 30 процентов калорий, содержащихся в белке, из-за переваривания и выделения тепла. Итак, при высококалорийной диете сжигание большого количества белковых калорий, которые вы потребляете, приводит к выделению тепла, и большинство людей теряют вес из-за этого эффекта. Диеты с высоким содержанием белка, такие как модифицированная диета Аткинса, карнивор-диета или «Диета пьющего мужчины» (кстати, Роберт Кэмерон, автор последней диеты и одноименной книги, умер в возрасте 96 лет), работают как за счет термогенеза, так и за счет ограничения митохондриальных источников энергии до одного субстрата, следовательно, они не приводят к заторам на конвейерной линии. Если хотите, вы тоже можете воспользоваться этим методом, потому как начало программы подразумевает первый «моно» прием пищи за день (завтрак), в основном состоящий из белка – подробнее об этом мы поговорим ниже.

Так почему бы просто не придерживаться высокобелковой диеты все время? Главным образом потому, что так вы лишите ваш кишечник пищевых волокон, необходимых для производства короткоцепочечных жирных кислот, столь важных для здоровья митохондрий. Их количество резко падает в течение нескольких дней после начала диеты с высоким содержанием белка.^{cxcii, cxc} Выработка КЦЖК у человека значительно снижается в течение нескольких дней после перехода с диеты, богатой сложными углеводами, на растительную диету, на диету животного происхождения с высоким содержанием насыщенных жиров и низким содержанием сложных углеводов.^cxci Более того, высокобелковая низкоуглеводная диета подавляет выработку бутирата и способствует появлению других вредных соединений.^cxcii Кроме того, чрезмерное потребление белка животного происхождения может повлечь за собой переизбыток сероводорода в толстой кишке, который повреждает ее стенки.^cxciii Не забывайте Правило Златовласки – в данном случае слишком много уж точно не значит хорошо.

Я не ругаю белки животного происхождения, но только хочу, чтобы у вас сложился правильный взгляд на ситуацию и вы осуществляли свой выбор мудрее. Если вы употребляете белок животного происхождения, то я советую попробовать включить в свой рацион дикую рыбу и моллюсков из дикой природы. Чем мельче рыба, тем лучше: подойдут, например, сардины, сельдь и анчоусы, а также дикий лосось, двустворчатые моллюски (песчанки, устрицы и тому подобное) и другие ракушки. Яйца с омега-3 – еще один хороший выбор, который устроит большинство людей, но ряд моих пациентов с аутоиммунными заболеваниями плохо реагируют на белок, содержащийся как в белках, так и в желтках яиц. Если мы говорим о мясе, то, пожалуйста, старайтесь съедать маленькие порции (максимум 115 граммов) мяса самого высокого качества, какое только можно достать. Под высококачественным мясом я подразумеваю мясо 100 %-го травяного откорма или, в случае птицы, выращенное на свободном выгуле. В этом мясе не будет разрушающих энергию антибиотиков, гормонов и пестицидов, которых мы стараемся избегать.

Что касается молочных продуктов, то преданные читатели моих «парадоксальных» книг знают, в чем тут дело. Большинство молочных продуктов в США получают из коровьего молока, содержащего молочный белок казеин А1, обладающий высокой провоспалительной активностью. По этой причине, пожалуйста, выбирайте продукты из козьего или овечьего молока (йогурт, сыр, молоко и т. д.) или сыры от коров южноевропейских пород (казеин А2).

Теперь, чтобы перестать по умолчанию использовать мясо в качестве «обязательного» источника белка, подумайте о том, что у гориллы или лошади больше мышц, чем у человека, но они едят только листья и траву! В растительной пище содержится белок, который идет организму на пользу. Например, почти в каждой порции знакомых вам овощей содержится два грамма белка. Я рекомендую перейти на полезные растительные белки с низким содержанием лектина, в том числе на приготовленную в скороварке под давлением чечевицу (в которой содержится целых 18 граммов белка на чашку и около 15 граммов клетчатки, полезной для кишечника), конопляный тофу и белковые конопляные сердечки (конопля содержит все незаменимые аминокислоты). Кроме того, концентрированный белок растительного происхождения можно получать с орехами, в которых на одну порцию содержится от четырех до девяти граммов белка, в том числе все незаменимые аминокислоты (порция примерно равняется горсти). Если хочется добавить немного экзотики, то обратите внимание на орехи Бару и семена Сача Инчи, в которых содержится максимальное количество белка. Еще три богатых источника растительного белка – это спирулина, протеиновый порошок из льняного и конопляного семени.

Лектиновая атака

Не сомневаюсь, что вы уже слышали о новинке пищевой промышленности – заменителе мяса, которое считается «полезным белком». Например, в США продаются растительные котлеты для бургеров от двух компаний – Impossible burger и Beyond Burger. Оба производителя уверяют, что их продукция на вкус, запах и вид ничем не отличается «от оригинала». И что же, теперь коровы могут начинать ликовать, потому что им нашлась достойная замена? Увы, нет. Разумеется, котлеты для бургеров на растительной основе помогают защитить здоровье и благополучие животных, но они не приносят ничего хорошего для здоровья и благополучия человека.

В состав Impossible burger в качестве основных ингредиентов входят белки из сои и картофеля, а также другие «натуральные вкусовые добавки». Beyond Burger состоит в основном из горохового и рисового протеина и не содержит ГМО. А вот Impossible burger получил критику за ГМО и глифосат в составе, которые пагубно влияют на организм. Основные ингредиенты в том и другом продукте – гороховый и соевый протеин – содержат огромное количество лектинов. То есть эти ультраобработанные продукты раздражают стенки кишечника и вызывают воспаление. Когда я еще учился на медицинском факультете в Университете Лома Линда, мы все спрашивали, что за «волшебное мясо» такое мы производим из текстурированного растительного белка (соевого текстурата)? Как бы то ни было, я рекомендую употреблять только цельные продукты.

Правило 9. Не питайтесь «зомби-продуктами», содержащими «зомби-жиры». Типичная американская диета основана на рафинированных, сладких и жирных продуктах. Известно, что такое питание не только вредит здоровью и вызывает воспаление, но и существенно снижает жизненный тонус и лишает энергии.^cxciv Добавки, которыми пичкают мусорную еду, изменяют композицию микробиома и приводят к развитию воспаления, особенно в толстой кишке.^cxcv Этого уже достаточно, чтобы раз и навсегда сказать этим продуктам «нет», но кроме того, вредные жиры, особенно полиненасыщенные и трансжиры из жареной пищи (соевое масло, кукурузное масло и тому подобное), уничтожают способность организма производить сероводород.^cxcvi Я надеюсь, что после третьей главы вы уже никогда не протянете руку за обработанными и жареными во фритюре продуктами, в которых полным-полно трансжиров. Если вы все же не можете без жареного и обработанного, то я рекомендую вам обратить внимание на омега-3 жирные кислоты, которые можно получать из дикого лосося или биологически активных добавок. Исследования показывают, что DHA и EPA могут реконструировать мембрану митохондрий, блокируя проникновение трансжиров в мембрану – то есть, в некотором смысле они устраняют их пагубное воздействие.^cxcvii

Я должен здесь сделать важное замечание: пожалуйста, не приходите к ошибочному выводу, полагая, что я рекомендую отказаться от всех видов жира! Как вы, наверное, знаете, я давно являюсь поклонником оливкового масла из-за необычайной пользы для здоровья, которую приносят содержащиеся в нем полифенолы (и мелатонин). Я часто повторяю: «Единственная цель приемов пищи заключается в том, чтобы в рот попало как можно больше оливкового масла». Но теперь у меня появилось еще одно любимое растительное масло: кунжутное. Сегодня ученые получают многочисленные свидетельства о его невероятно полезных свойствах: результаты одного исследования показали, что всего две столовые ложки в день могут значительно снизить высокое артериальное давление.^{cxcviii, cxcix} Кунжутное масло также блокирует эффекты ЛПС (основной фактор резистентности к инсулину) и препятствует повреждениям электромагнитными излучениями (ЭМИ) за счет сверхмощного антиоксидантного действия. Поэтому добавьте кунжутное масло в свой ежедневный рацион! Кроме того, у него очень высокая точка дымления, поэтому на нем смело можно готовить.