Текст книги "Большая книга праздничных блюд"
Автор книги: Коллектив Авторов
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 28 (всего у книги 100 страниц) [доступный отрывок для чтения: 32 страниц]
Сельдь и листья салата нарезать кусочками, огурцы, помидоры и яйца – кубиками, лук нашинковать.
Все перемешать, заправить и посыпать зеленью.
1 сельдь
по 2 помидора, огурца и вареных яйца
листовой салат
50 г зеленого лука
укроп
Для заправки:
по 1/2 стакана растительного масла и лимонного сока
цедра лимона
черный молотый перец
сахар
соль
Сельдь нарезать кубиками, лук покрошить и обжарить на маргарине.
Сырые яйца взбить с уксусом и залить лук (они должны свернуться). Приправить горчицей, сахаром и посолить.
Сельдь выложить в остуженный соус.
Украсить зеленью и вареным яйцом.
2 сельди
2 сырых и 1 вареное яйцо
1 луковица
3 ст. ложки уксуса
1 ст. ложка маргарина
1/2 ч. ложки сахара
укроп
горчица
соль
Лук залить кипятком на 3 минуты, с сельдью, нарезать кубиками.
Все перемешать и заправить майонезом.
Украсить листьями и яйцом.
1 сельдь
по 2 ст. ложки майонеза и отварного риса
2 луковицы
листовой салат
2 вареных яйца
Сельдь нарезать кусочками. Смешать их с измельченными продуктами и заправкой.
Можно украсить маслинами.
1 сельдь
1 луковица
1 помидор
1 стручок сладкого перца
1 кочешок листового салата
Для заправки:
по 1/2 стакана растительного масла и лимонного сока
цедра лимона
черный молотый перец
сахар и соль
Ингредиенты нарезать небольшими кубиками и заправить.
4 хорошо вымоченные сельди
600 г помидоров
250 г тушеных грибов
3–4 луковицы
Для заправки:
3/4 стакана майонеза
1 стакан молока
по 2 ст. ложки растительного масла и творога
черный молотый перец
соль
Замочить филе на 2 часа, затем нарезать его кусочками. Лук нарезать колечками и положить их на 1 минуту в кипящую воду. Яблоко и огурцы нашинковать.
Смешать все составляющие, залить заправкой и поставить на 3 дня в холодильник.
Перед подачей посыпать зеленью.
1 филе сельди
1 большая луковица
1 кислое яблоко
200 г маринованных огурцов
1 ст. ложка измельченной зелени
Для заправки:
100 г сметаны
150 г йогурта
2 ст. ложки лимонного сока
1/2 ч. ложки горчицы
1 ч. ложка сахара
Смешать молоко с водой. Кусочки сельди обдать холодной водой, положить их в молоко и оставить на 1 час. Помидоры, сняв кожицу, нарезать на 8 частей, яйца – кубиками, сельдь (вынуть из молока и дать ей стечь) и перец (разрезать пополам) – полосками, лук – кольцами, укроп измельчить. Масло смешать с уксусом и перемешать в этом соусе сельдь, перец, помидоры и лук. Прикрыть крышкой и дать настояться 10 минут.
Выложить листьями блюдо, на них положить салат.
Перед подачей посыпать яйцами и укропом.
8 кусочков малосольной сельди
250 мл молока
125 мл воды
по 1 стручку сладкого зеленого и красного перца
по 2 помидора и вареных яйца
1 небольшая луковица
4 ст. ложки растительного масла
2 ст. ложки винного уксуса
1 пучок укропа
несколько листиков кочанного салата
Вымочить сельдь в смеси молока и воды в течение 1 часа. Помидоры, сняв кожицу, нарезать на 8 частей, перец и сельдь полосками, яйца – кубиками, лук – кольцами, укроп – мелко.
Сельдь смешать с помидорами и луком, заправить, прикрыть и настоять 10 минут.
Выстлать салатник листьями и положить на них салат. Посыпать яйцами и укропом.
8 кусочков малосольной сельди
250 мл молока
по 2 помидора и вареных яйца
100 мл воды
по 1 стручку красного и зеленого сладкого перца
1 луковица
1 пучок укропа
несколько листиков кочанного салата
Для заправки:
2 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка лимонного сока
черный молотый перец
Сельдь и перец нарезать, смешать с заправкой и выложить на листья.
200 г филе малосольной сельди
1/2 сладкого красного перца
листья кочанного салата
Для заправки:
2 ст. ложки сметаны
по нескольку капель лимонного сока и ворчестерского соуса
1 ч. ложка консервированного зеленого перца
по 1/2 ч. ложки белого молотого перца и соли
Картофель, огурцы, яблоки, яйца и сельдь (3–4 ломтика сельди оставить для украшения) нарезать ломтиками, листья – на 2–3 части.
Смешать все компоненты, заправить майонезом и добавить горчицу.
Массу положить горкой в салатник, украсить входящими в блюдо продуктами.
При подаче посыпать луком и укропом.
Очень соленую сельдь вымочить в охлажденном настое чая или в молоке с водой.
200 г сельди (филе без кожи)
2 очищенных яблока
2 вареные картофелины
2 свежих (или соленых) огурца
3 вареных яйца
30 г листового салата
1 помидор
150 г майонеза
8 г горчицы
50 г мелко нарезанного зеленого лука
укроп
Яблоки, свеклу и морковь натереть на терке, лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета.
Смешать овощи и яблоки, посолить, заправить майонезом.
Выложить массу горкой в салатник, посыпать яйцом и зеленью.
Филе сельди, нарезав кусочками, положить рядом.
по 15 г сельди и вареной свеклы
50 г репчатого лука
по 30 г отварной моркови
зелени петрушки и майонеза
10 г яблок
20 г мелко нарубленных орехов
2 измельченных вареных яйца
соль
Картофель нарезать мелкими кубиками, мясо, сельдь, яйца и морковь – ломтиками, капусту разобрать на кочешки. Спассеровать овощи в масле и охладить. Перемешать с нарезанными огурцами, яблоками и заправкой.
Украсить ломтиками огурцов, яблок, помидоров, яиц, листьями и кольцами лука.
250 г сельди
по 60 г огурцов, цветной (или белокочанной) капусты и растительного масла
50 г отварной свинины
200 г варного картофеля
2 вареных яйца
120 г моркови
нарезанная зелень петрушки
репчатый лук
листовой салат
1 очищенное (без сердцевины) яблоко
Для заправки:
150 г сметаны
10 мл лимонного сока
30 г тертого хрена
Картофель, свеклу, морковь и огурец нарезать мелкими кубиками, филе – ровными тонкими кусочками. Перемешать овощи с капустой и сельдью.
Залить ингредиенты заправкой, украсить входящими в данное кушанье продуктами и посыпать зеленью.
1 копченая сельдь
1 соленый огурец
2 ст. ложки квашеной капусты
1 мелко нарубленная луковица
по 3 вареные картофелины, моркови и свеклы
мелко нарезанная зелень петрушки
Для заправки:
1 ст. ложка растительного масла
сахар
соль
Очищенную сельдь мелко нарубить и сделать фигуру круглой формы. На нее в виде гнезда уложить нарезанные мелкой соломкой колбасу и копчености. В середину «гнезда» поместить желтки и кусочек масла. Нарубить белки и посыпать их по краям.
Украсить ломтиком огурца и зеленью.
200 г сельди
2 вареных яйца
по 15 г репчатого лука и сливочного масла
по 30 г копченой колбасы и окорока (или других копченостей)
зелень
20 г огурцов
Скумбрию (или филе серебристого хека) запанировать в муке и поджарить.
Охладить, нарезать мелкими ломтиками, сбрызнуть столовым уксусом и оставить на 20–30 минут. Затем добавить измельченный лук, сметану, сахар, соль и все перемешать.
Разложить на блюде листья салата и порционно разложить на них полученную смесь.
Салат украсить зеленью петрушки.
100 г сметаны
400 г рыбы
2 ст. ложки уксуса
2 ст. ложки муки
1 луковица
листья салата
зелень
сахар
соль
Капусту нарезать соломкой, яблоки – дольками, огурцы – кружочками, лук – колечками, сельдь разделать на филе. На листья салата уложить горкой кольраби и остальные продукты, а сельдь, свернув кольцом (или нарезав кусочками), разложить вокруг.
Полить заправкой и украсить зеленью.
70 г соленой сельди
50 г кольраби
40 г яблок
30 г огурцов
20 г репчатого лука
листовой салат
зелень
Для заправки:
40 г майонеза
горчица
сахар
черный молотый перец
Сельдь разделать на филе (если она очень соленая – вымочить в молоке). Дыню нарезать тонкими дольками, перец – колечками. В центр плоского блюда на листья салата выложить высокой горкой перец и радиусами от него – дольки дыни, а пространство между ними заполнить шляпками грибов. Сельдь свернуть рулетиками, положив внутрь по маслинке, и уложить их по периметру блюда.
Украсить веточками зелени. Заправку подать отдельно.
70 г соленой сельди
30 г несладкой дыни
листовой салат
по 20 г сладкого красного перца и отварных шампиньонов
маслины (без косточек)
Для заправки:
20 мл оливкового масла
сахар
сок 1 1/2 лимона
черный молотый перец
Листья нарезать соломкой, картофель, помидоры и сельдь – ломтиками, лук – тонкими дольками, редис нашинковать. Фасоль 15 минут варить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной и дать ей стечь. Все выложить в заправку и оставить на 1 час настояться.
Салат разложить по тарелкам, украсить зеленью и маслинами.
3 филе слабосоленой сельди
1 луковица
400 г картофеля
сваренного «в мундире»
1 пучок редиса
4 помидора
1 кочан салата
150 г стручковой фасоли
6 маслин
зелень
Для заправки:
5 ст. ложек оливкового масла
4 ст. ложки лимонного сока
100 мл овощного бульона
черный молотый перец
Фасоль нарезать на кусочки длиной 2–3 см, лук – тонкими кольцами, сельдь – небольшими кусочками, яблоко – тонкими ломтиками, укроп крупно нарубить.
Смешать все ингредиенты с заправкой.
С этим салатом хорошо сочетается картофель, сваренный «в мундире», и хрустящий хлеб с отрубями.
600 г филе малосольной сельди
250 г отварной зеленой стручковой фасоли
2 красные луковицы
1 пучок укропа
1 очищенное кислое яблоко
Для заправки:
1 ст. ложка растительного масла
сахар
соль
Сельдь нарезать кусочками, яйца и лимон – кружочками, лук измельчить.
Красиво разложить продукты в салатнике (не смешивая).
Полить заправкой, посыпать луком и украсить зеленью.
Для приготовления заправки в томат-пасту добавить смесь красного и обычного репчатого лука. Чуть сдобрить соевым соусом и добавить оливковое масло.
1 филе слабосоленой сельди
зеленый лук
консервированный горошек
вареные яйца
1 лимон
зелень
Для заправки:
50 г томат-пасты
1 ст. ложка смеси красного и обычного репчатого лука
1 ст. ложка соевого соуса
2 ст. ложки оливкового масла
Вымоченное филе сельди нарезать мелко, свеклу, картофель, мясо и огурцы – кусочками, лук – кольцами.
Поперчить, все перемешать, залить сливками и посыпать измельченной петрушкой. Украсить ломтиками яиц.
300 г сельди
100 г отварной говядины
2 картофелины, сваренные «в мундире»
2 маринованных огурца
60 г маринованной свеклы
1 луковица
1 вареное яйцо
100 г взбитых сливок
черный молотый перец
петрушка
Очищенную сельдь отделить от костей (очень соленую вымочить) и нарезать тонкими ломтиками, лук – полукольцами, картофель, свеклу и яблоко натереть на крупной терке.
Разделив продукты на 2 части, уложить в салатник слоями: сельдь – картофель – яблоки – свекла – лук. Полить половиной майонеза. В таком же порядке уложить вторую часть и полить оставшимся майонезом.
1 сельдь
2 картофелины, сваренные «в мундире»
1 отварная свекла
1 кислое яблоко
1 луковица
100 г майонеза
Ананас нарезать ломтиками и, удалив сердцевину, измельчить мякоть кубиками, банан – кружками, грушу, яблоко и апельсиновые дольки (сняв с них перепонки) измельчить. Орешки нарубить и немного обжарить на сковороде. Фрукты с орехами залить заправкой и оставить на 30 минут. На середину салатника выложить кусочки сельди, вокруг – фрукты. Посыпать орехами.
Для приготовления заправки взбить яичный желток, сливки, картофельную муку, лимонный сок, соль и довести смесь до кипения (но не кипятить).
2 баночки сельди с карри
1 маленький ананас
1 банан
1 апельсин
1 яблоко
1 груша
50 г орешков кешью
Для заправки:
1 яичный желток
4 ст. ложки сливок
1 ч. ложка картофельной муки
2 ст. ложки лимонного сока
соль
Сельдь, картофель и яйца измельчить, сыр натереть на мелкой терке.
Смешать все составляющие с майонезом и украсить зелень.
200 г сельди
300 г картофеля, сваренного «в мундире»
2 вареных яйца
100 г сыра
2–3 ст. ложки майонеза
зелень
Очищенные помидоры и авокадо нарезать кубиками. Измельченные грибы положить в смесь помидоров и авокадо, чтобы пропитались.
Селедку нарезать на полоски шириной 1 см.
Перемешать их с помидорами, авокадо и заправкой.
Для приготовления заправки указанные ингредиенты соединить и тщательно перемешать.
1 разделанная тушка розовой сельди
1 авокадо
50 г шампиньонов
Для заправки:
6 ст. ложек оливкового масла
4 ст. ложки винного уксуса
1 ч. ложка острой горчицы
1 ст. ложка рубленой петрушки
1/4 ч. ложки черного молотого перца
по 1/4 ч. ложки сухого орегано
соль
Лососину нарезать кусочками, яйца и огурец – кубиками. Смешать все с отварным рисом и заправить майонезом.
100–150 г ломтиков лососины
2 вареных яйца
1 соленый огурец
2 чашки отварного риса
100 г майонеза
Отварной картофель, огурцы, помидоры, редис и скумбрию, нарезанные ломтиками, нарезанные салат и лук смешать и заправить майонезом
«Провансаль».
400 г филе копченой скумбрии
4 шт. картофеля
2 свежих огурца
2 помидора
10 шт. редиса
4 ст. ложки мелко нарезанного лука
100 г зеленого салата
100 г майонеза
Осторожно снять с рыбы кожицу, вынуть кости.
Предварительно отваренные и охлажденные картофель, морковь и свеклу почистить от кожицы и нарезать кубиками.
Добавить измельченный зеленый лук, посолить, заправить майонезом, перемешать.
Украсить тарелку или блюдо листиками зеленого салата, выложить на них подготовленную рыбу, залить майонезом, вокруг разложить овощной салат.
3–4 сардины
100 г майонеза
2 шт. картофеля
по 1 шт. моркови и свеклы
50 г зеленого лука
несколько листиков зеленого салата
Отварной картофель, огурцы, копченую или соленую рыбу и лук мелко нарезать. Смешать все с грибами и луком, заправить сметаной.
200 г филе скумбрии горячего копчения
3 шт. картофеля
2–3 ст. ложки нарезанных соленых грибов
1–2 свежих огурца
1 луковица
2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука
100 г сметаны
К сметане добавить соль, сахар, хрен, уксус и свекольный сок.
В салатник выложить слоями кусочки рыбного филе и рис, залить каждый соусом и осторожно переложить (не мешать).
Украсить салат рубленой зеленью.
300 г филе копченой рыбы
100 г натертого хрена
1 стакан отварного риса
2 ст. ложки свекольного сока
200 г сметаны
1–2 ст. ложки 3 %-ного уксуса
зелень
сахар
соль
Вареные морские гребешки нарезать тонкими ломтиками.
Ломтики полить майонезом и посыпать зеленым горошком.
500–600 г морских гребешков
4–5 ст. ложек майонеза
1/2 банки консервированного зеленого горошка
Вареные морские гребешки охладить и нарезать тонкими ломтиками, уложить в салатник и залить майонезом, смешанным с мелко нарезанными корнишонами.
Посыпать салат зеленью петрушки и укропа.
160 г мяса морского гребешка
30 г майонеза
80 г корнишонов
зелень
Отварить и нарезать гребешки. Тонко нашинковать капусту и слегка перетереть ее с солью.
Нарезать ломтиками яблоки, очищенные от кожицы и семян.
(Делать это рекомендуется непосредственно перед заправкой майонезом). Нарезать ломтиками белок вареного яйца.
Смешать все продукты, посолить, заправить майонезом.
Выложить салат горкой, украсить зелеными веточками сельдерея, рубленым желтком яйца и маслинами без косточек.
400 г морских гребешков
200 г капусты
150 г яблок
3 вареных яйца
50 г маслин
150 г майонеза
зелень сельдерея
соль
Отварить в кипящей подсоленной воде гребешки до размягчения (30 минут). Вынуть из отвара и нарезать кусочками.
Маринованный красный перец нарезать соломкой, 2 яйца – ломтиками. Залить мускул гребешка маринадом из банки перца и дать постоять 30 минут, после чего вынуть из маринада, смешать с перцем и яйцом, заправить майонезом.
Выложить горкой в салатник, одну половину украсить рубленым белком, оставшуюся – рубленым желтком.
400 г мяса морских гребешков
200 г маринованного сладкого красного перца
4 вареных яйца
150 г майонеза
соль
Свежие помидоры и огурцы нарезать тонкими кружками, репчатый лук – кольцами, морские гребешки – тонкими ломтиками. В салатник вперемешку положить овощи и гребешки.
При подаче полить салатной заправкой. Украсить листиками зеленого салата, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и зеленью.
600 г мяса морского гребешка
5 помидоров
2–3 свежих огурца
2–3 луковицы
1 головка зеленого лука с перьями
150 г салатной заправки
25–30 г зеленого салата
зелень петрушки и укропа
Сварить рис, добавить в него креветки, зеленый горошек, нарезанное отварное яйцо. Заправить майонезом, добавить соль и перец по вкусу и осторожно перемешать.
150 г креветок
1 стакан отварного риса
100 г консервированного горошка
1 вареное яйцо
100 г майонеза
черный молотый перец
соль
Охлажденные сваренные морские гребешки нарезать ломтиками поперек волокон. Положить их в салатник, залить овощным маринадом с томатом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
500–600 г мяса морского гребешка
250 г овощного маринада с томатом
2–3 ст. ложки нарезанного зеленого лука
Креветки отварить, мякоть шейки очистить от панциря и нарезать кусочками.
При подаче на стол в центр блюда уложить кусочки креветок, полить их соусом, посыпать изюмом, вокруг разместить нарезанные ломтиками свежие овощи, салат из свежей капусты и отварной картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью.
К креветкам, кроме кисло-сладкого соуса, можно подать соус молочный или молочный с луком.
500 г креветок
200 г соуса
1 помидор
1 огурец
1–2 ст. ложки салата из свежей капусты
3–4 шт. картофеля
100 г изюма
пучок зелени
Отваренный и охлажденный картофель и морковь нарезать ломтиками. Добавить креветки, зеленый горошек, нарезанные ломтиками помидоры и огурцы.
Заправить майонезом, перемешать.
Посыпать салат зеленью петрушки и укропа.
150 г креветок
1 шт. картофеля
1 морковь
2 ст. ложки консервированного горошка
по 1 помидору и свежему огурцу
100 г майонеза
зелень
Очищенные яблоки и листья салата нарезать соломкой, ананас – кубиками.
Добавить шейки вареных креветок.
Все заправить майонезом, в который предварительно добавить измельченный на терке хрен и посолить.
150 г вареных креветок
150 г яблок
150 г ананасов
100 г зеленого салата
50 г майонеза
хрен
соль
Креветки, нарезанные ломтиками, припущенные шампиньоны и соус смешать и прогреть на слабом огне.
Выложить все в салатник или кокотницы и посыпать зеленью.
150–200 г мякоти вареных креветок
2 стакана шампиньонов
100 г соуса томатного с вином
измельченная зелень
Шейки сваренных креветок, очищенные от панциря, целиком или нарезанные, полить майонезом.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
700–800 г мороженых креветок
4–5 ст. ложек майонеза
зелень петрушки и укропа
Крупные креветки разрезать пополам вдоль или расщепить на волокна.
Смешать их с нарубленным сладким перцем, сельдереем, нарезанным и ошпаренным луком.
Заправить салат майонезом, солью, черным перцем.
340 г вареных креветок
10 г рубленого сельдерея
15 г лука
70 г сладкого перца
60 г майонеза
салат зеленый
черный перец
соль
Вареные креветки нарезать кусочками, соединить с нарубленными яйцами, сыром и частью зелени.
Заправить частью майонеза, солью, соком лимона и перемешать.
Салат выложить горкой, полить оставшимся майонезом и посыпать зеленью.
500 г мороженых креветок
3–4 вареных яйца
100 г тертого неострого сыры
100 г майонеза
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени
1/4 лимона
Мясо креветок, творог и молотые орехи (1/2 ст. ложки) смешать, пропустить через мясорубку. Добавить сметану, соль и хорошо перемешать.
Полученную массу выложить горкой в салатник и посыпать оставшимися молотыми орехами.
1 банка консервированных креветок
100 г пастеризованного творога
2 ст. ложки молотых грецких орехов
1 ст. ложка сметаны
соль
Правообладателям!
Данное произведение размещено по согласованию с ООО "ЛитРес" (20% исходного текста). Если размещение книги нарушает чьи-либо права, то сообщите об этом.Читателям!
Оплатили, но не знаете что делать дальше?
