Текст книги "Большая книга праздничных блюд"

Салат из яиц и лососины

Морковь отварить до мягкости. Все продукты нарезать соломкой, смешать, заправить майонезом.

Украсить салат небольшими кусочками лососины и зеленью петрушки или укропом.

2 вареных яйца

50 г соленой лососины

1 морковь

2 ст. ложки майонеза

зелень

Салат «Чародейка»

Хлеб и овощи нарезать тонкими ломтиками.

Заправить их частью майонеза и выложить на блюдо горкой.

Оформить салат яйцами и оставшимся соусом. По желанию посыпать измельченной зеленью.

2 вареных яйца

140 г ржаного черствого хлеба

3 шт. картофеля

2 огурца

200 г майонеза

Салаты с грибамиСалат из белых грибов с черным и красным перцем

Сваренные грибы нарезать дольками, посыпать черным и красным перцем, полить растительным маслом и сбрызнуть уксусом.

На салат можно положить веточку брусники (для вкуса).

500 г белых грибов

70 мл растительного масла

1–2 веточки брусники

3 %-ный уксус

черный и красный перец

Салат грибной с окороком

Шампиньоны отварить и нарезать ломтиками, окорок – кубиками.

Все перемешать, посолить и залить вином.

500 г шампиньонов

300 г вареного окорока

200 мл белого вина

соль

Салат из белых грибов

Грибы почистить, отварить до готовности в подсоленной воде, нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук нашинковать.

Подготовленные продукты смешать, добавить уксус, соль и заправить растительным маслом.

Готовый салат украсить зеленью.

200 г грибов

50 г репчатого лука

15 мл уксуса

50 мл растительного масла

зелень

соль

Салат из грибов и мяса цыпленка

Свежие грибы промыть, отварить, откинуть на дуршлаг, нарезать соломкой и смочить лимонным соком. Лук и сельдерей нашинковать и поджарить на сливочном масле на умеренном огне, соединить с подготовленными грибами и потушить все несколько минут. Посолить, поперчить, положить по вкусу рис и, помешивая, тушить, пока рис не станет прозрачным.

Затем влить стакан бульона, в котором варился цыпленок. Тушить 10 минут, добавить зеленый горошек и снова тушить до тех пор, пока смесь не впитает всю жидкость.

Снять с огня, охладить, перемешать с нарезанными кусочками мяса цыпленка и свежих помидоров. Закрыть посуду крышкой и поставить на 1 час в холодильник. На стол подать в холодном виде.

200 г грибов

1/2 тушки цыпленка

50 г сливочного масла

1 очищенный помидор

30 г зеленого горошка

1 луковица

250 г отварного риса

1/2 л бульона

1 ч. ложка лимонного сока

сельдерей

черный молотый перец

соль

Салат из шампиньонов и яиц

Грибы почистить, отварить в подсоленной воде со специями и нарезать небольшими кубиками.

Яйца отварить, почистить и измельчить.

Подготовленные продукты смешать, добавить уксус, соль и растительное масло.

Готовый салат украсить зеленью, смешанной с мелко рубленными шампиньонами.

250 г шампиньонов

2 вареных яйца

15 мл уксуса

50 мл растительного масла

зелень

соль

Салат из шампиньонов и спаржи

Спаржу отварить в подсоленной воде и нарезать кружочками. Грибы нарезать и потушить в собственном соку с солью, перцем и лимонным соком.

Приготовленные продукты смешать, добавить лимонный сок, уксус, соль, перец, растительное масло.

300 г шампиньонов

300 г спаржи

80 мл растительного масла

30 мл лимонного сока

зелень

черный молотый перец

соль

Салат из шампиньонов с апельсинами и сладким перцем

Грибы почистить, отварить в подсоленной воде со специями и нарезать небольшими кубиками.

Сладкий перец почистить от плодоножки и семян, нарезать соломкой.

Сыр натереть на крупной терке. Яблоки почистить от кожицы и семян и нарезать небольшими кубиками. Апельсины почистить, нарезать.

Подготовленные продукты смешать, добавить горчицу, мед, лимонный сок, цедру апельсина и тщательно перемешать.

300 г грибов

150 г сыра

150 г сладкого перца

100 г яблок

100 г апельсинов

10 г горчицы

30 мл лимонного сока

мед

соль

Салат из шампиньонов с квашеной капустой

Грибы почистить, отварить в подсоленной воде со специями и нарезать небольшими кубиками.

Репчатый лук нашинковать.

Картофель отварить «в мундире», почистить и нарезать кубиками.

Подготовленные продукты смешать, добавить квашеную капусту, сахар, и растительное масло.

Готовый салат украсить зеленью.

100 г шампиньонов

250 г картофеля

100 г квашеной капусты

70 г репчатого лука

50 мл растительного масла

зелень

сахар

соль

Салат из шампиньонов с орехами и черносливом

Шампиньоны нарезать и обжарить на растительном масле до готовности. Отдельно обжарить мелко нарубленный репчатый лук и натертую на крупной терке морковь.

Орехи почистить и измельчить. Чернослив распарить, удалить косточки и нарезать соломкой.

Все продукты охладить до комнатной температуры. Лук, морковь, орехи и чернослив соединить, размешать.

Выложить на блюдо слоями: грибы, затем слой смеси, снова грибы и т. д.; каждый слой промазать майонезом.

Украсить салат половинками чернослива и крошками орехов.

1 кг шампиньонов

500 г репчатого лука

500 г моркови

10–15 грецких орехов

200–250 г чернослива

Салат из шампиньонов в винном соусе

Шампиньоны промыть, нарезать небольшими кусочками и выложить в эмалированную кастрюлю.

Залить их вином, добавить соль, перец и тушить при закрытой крышке на среднем огне

10–15 минут. Морковь натереть на крупной терке, помидоры нарезать дольками, репчатый лук нашинковать, зелень измельчить.

Подготовленные продукты смешать, заправить растительным маслом и лимонным соком.

Готовый салат посыпать зеленью и украсить стружкой моркови.

300 г грибов

100 г репчатого лука

70 г моркови

100 г помидоров

150 мл сухого белого вина

20 мл лимонного сока

30 мл растительного масла

зелень

черный молотый перец

соль

Салат из шампиньонов с огурцами

Грибы почистить, отварить в подсоленной воде со специями и нарезать небольшими кубиками.

Яйца почистить и измельчить, огурцы мелко нарезать.

Подготовленные продукты смешать, добавить соль, перец, сахар, заправить майонезом.

Готовый салат украсить зеленью.

300 г шампиньонов

80 г свежих огурцов

3 вареных яйца

100 г майонеза

зелень

черный молотый перец

сахар

соль

Салат из шампиньонов с зеленым горошком

Грибы почистить, отварить в подсоленной воде со специями и нарезать небольшими кубиками.

Картофель отварить «в мундире», почистить и нарезать кубиками.

200 г шампиньонов

250 г картофеля

100 г зеленого консервированного горошка

100 г майонеза

зелень

соль

Салат из шампиньонов с телятиной

Подготовленные продукты смешать, добавить зеленый консервированный горошек и заправить майонезом.

Готовый салат украсить зеленью.

Подготовленные шампиньоны нарезать пластинками и потушить.

Соединить их с нарезанным вареным мясом, добавить мелко нашинкованный лук, горчицу, лимонный сок, посолить и поперчить.

250 г шампиньонов

300 г телятины

1 луковица

1 ст. ложка лимонного сока

горчица

черный молотый перец

соль

Салат из шампиньонов с мясом

Мясо и грибы отварить по отдельности в подсоленной воде со специями и нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук измельчить.

Подготовленные продукты смешать, добавить горчицу, лимонный сок, соль, перец и тщательно перемешать.

Блюдо можно посыпать зеленью петрушки.

300 г шампиньонов

300 г мяса

15 г горчицы

30 мл лимонного сока

80 г репчатого лука

черный молотый перец

зелень

соль

Салат из шампиньонов с помидорами

Шампиньоны нарезать ломтиками и потушить со сливочным маслом до готовности.

Яйца очистить, нарезать кружочками, помидоры и яблоки – дольками, репчатый лук – кольцами.

Приготовленные продукты выложить на блюдо слоями, заправить смесью сметаны, растительного масла, лимонного сока, соли и сахара.

Готовый салат украсить зеленью.

500 г шампиньонов

200 г помидоров

80 г репчатого лука

200 г сметаны

50 г сливочного масла

50 мл растительного масла

30 мл лимонного сока

2 вареных яйца

100 г яблок

зелень

сахар

соль

Салат грибной с ветчиной и сыром

Кефир смешать с сахаром, лимонным соком, добавить горчицу и тщательно перемешать.

Грибы промыть, отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кусочками. Ветчину измельчить небольшими кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Яблоки и помидоры нарезать дольками.

Подготовленные продукты смешать, заправить приготовленным соусом.

Готовый салат посыпать измельченной зеленью.

250 г свежих грибов

100 г ветчины

100 г сыра

100 г яблок

100 г помидоров

100 мл кефира

зелень

мед

сахар

лимонный сок

горчица

Салат грибной с сыром, яблоками и зеленью

Приготовить заливку. Зелень помыть, перебрать и очень мелко порубить. Перемешать сметану, майонез и горчицу до однородной массы, добавить рубленую зелень, поставить в холодильник. Очищенные от кожуры яблоки порезать кубиками, маринованные грибы – небольшими кусочками, сладкий перец – тонкими полосками, сыр – небольшими кубиками.

Все смешать, добавить сахар и соль по вкусу. Еще раз перемешать.

Разложить салат в порционные салатники и полить заливкой.

200 г маринованных грибов

200 г яблок

200 г «Голландского» или «Российского» сыра

100 г сладкого стручкового перца

лимонная кислота

сахар

соль

Для заливки:

100 г сметаны

100 г майонеза

30 г горчицы

зелень петрушки и укропа

Салат грибной с крабовыми палочками

Грибы почистить, отварить в подсоленной воде со специями и нарезать небольшими кубиками.

Картофель отварить «в мундире», почистить и нарезать кубиками. Крабовые палочки измельчить.

Подготовленные продукты смешать, добавить соль, перец, растительное масло, заправить сметаной. Готовый салат украсить зеленью, кружочками редьки и мелкими вареными грибами.

300 г свежих грибов

100 г крабовых палочек

3 шт. картофеля

50 г редьки

30 мл растительного масла

100 г сметаны

зелень

черный молотый перец

соль

Салат «Пикантный» с грибами

Зелень сельдерея измельчить, корень натереть на крупной терке. Смешать горчицу, уксус и растительное масло, тщательно взбить. Залить соусом сельдерей и оставить в холодном месте на 1–2 часа.

Затем добавить мелко нарезанные ветчину, грибы, очищенные от кожицы и семян яблоки, перец, соль и все перемешать.

Салат залить майонезом, украсить зеленью, нарезанными вареным картофелем и свеклой.

100 г маринованных грибов

150 г сельдерея (корень и зелень)

100 г ветчины

30 г свеклы

50 г картофеля

80 г майонеза

80 мл растительного масла

50 г столовой горчицы

50 мл уксуса

зелень

черный молотый перец

соль

Салат из маринованных грибов и соленых огурцов

Подготовить стручки жгучего перца: вырезать плодоножку, тщательно удалить семена и мелко нарезать. Отдельно нарезать огурцы и грибы кубиками, уложить в салатник и залить соусом, приготовленным из грибного маринада, томата-

пюре, горчицы, сахара, чеснока и жгучего перца.

Салат заправить размолотым черным перцем и мелко нарезанным укропом и выдержать 1 час, затем сбрызнуть растительным маслом.

Подать к жирному мясу и крепким напиткам.

500 г маринованных грибов

2–3 небольших соленых огурца

2–3 маленьких стручка

маринованного жгучего перца

1 ст. ложка томата-пюре

1 ст. ложка горчицы

4–8 горошин черного перца

1 ст. ложка сахара

3 ст. ложки растительного масла

2–3 зубчика чеснока

укроп

соль

Салат из маринованных грибов с помидорами и яблоками

Яблоки почистить и нарезать небольшими кубиками. Помидоры нарезать дольками, маринованные грибы – тоже кубиками. Все продукты смешать, добавить соль, перец, измельченный сельдерей, заправить майонезом.

Украсить салат зеленью, маслинами и кусочками вареного яйца.

250 г маринованных грибов

300 г яблок

100 г помидоров

100 г майонеза

1 вареное яйцо

маслины

зелень

соль

Салат из маринованных грибов с рисом

Рис отварить. Грибы нарезать небольшими кубиками. Яйца отварить, почистить и измельчить. Зеленый лук измельчить.

Подготовленные продукты смешать, добавить соль и заправить майонезом.

Украсить салат зеленью.

300 г маринованных грибов

150 г риса

100 г лука-порея

2 яйца

150 г майонеза

зелень

соль

Салат из маринованных грибов с зеленым луком и яйцом

Маринованные грибы вымочить в воде и мелко нарезать. Зеленый лук измельчить. Яйцо сварить, почистить и измельчить.

Подготовленные продукты смешать, добавить соль и заправить майонезом.

Готовый салат украсить мелко нарезанной зеленью.

200 г маринованных грибов

50 г зеленого лука

1 вареное яйцо

100 г майонеза

зелень

соль

Салат из маринованных грибов с острым перцем

Острый перец почистить от семян и нарезать соломкой, огурцы, маринованные грибы – небольшими кубиками. Чеснок растолочь.

Подготовленные продукты смешать, добавить соль, перец, сахар, горчицу, томатную пасту и растительное масло.

Готовый салат украсить зеленью.

300 г маринованных грибов

200 г огурцов

100 г острого перца

горчица

20 г томатной пасты

30 мл растительного масла

зелень

чеснок

сахар

соль

Салат из маринованных грибов с сельдереем

Корень сельдерея натереть на крупной терке.

Грибы и соленые огурцы нарезать кубиками. Лук нашинковать.

Подготовленные продукты смешать, добавить сахар, соль, лимонный сок и заправить майонезом.

300 г маринованных грибов

100 г сельдерея

200 г соленых огурцов

100 г репчатого лука

150 г майонеза

лимонный сок

сахар

соль

Салат из маринованных грибов и филе цыпленка

Отваренное филе цыпленка, макароны, а также сельдерей нарезать кусочками длиной 5 см.

Грибы и помидоры нарезать ломтиками. Мелко порубить зелень петрушки и яйца. Все продукты смешать, заправить черным перцем и солью.

Выложить в салатник.

Залить салат майонезом и украсить кружочками свежих помидоров.

200 г грибов

200 г мяса цыпленка

200 г макарон

150 г помидоров

3 вареных яйца

250 г майонеза

петрушка

черный перец

Салат из маринованных грибов с рыбой

Маринованные грибы и красный стручковый перец нашинковать полосками. К ним добавить мелко нарезанный вареный картофель, измельченный лук и рыбу – сваренную, очищенную от костей и мелко нарезанную.

Салат посолить, поперчить, полить маслом и лимонным соком по вкусу и размешать.

150 г маринованных грибов

150 г рыбы

150 г картофеля

100 г сладкого стручкового перца

50 г репчатого лука

2 ст. ложки растительного масла

лимонный сок

черный молотый перец

соль

Салат с грибами и зеленым салатом

Смешать горчицу, уксус и растительное масло.

Затем добавить мелко нарезанные ветчину, маринованные грибы, очищенные от кожицы и семян яблоки, перец, соль и все перемешать.

Салат залить майонезом, украсить зеленью, нарезанным картофелем.

Листья зеленого салата промыть и разложить на блюде.

Грибную смесь разложить по порциям на листья салата.

100 г ветчины

100 г маринованных грибов

50 г картофеля

50 г майонеза

50 г растительного масла

50 г столовой горчицы

зеленый салат

зелень

черный молотый перец

соль

Салат грибной с консервированной кукурузой

Свежие грибы почистить, отварить в подсоленной воде со специями, нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук нашинковать.

Подготовленные продукты смешать, добавить соль, консервированную кукурузу, заправить растительным маслом.

Готовый салат украсить зеленью, посыпать сахаром и рубленым вареным яйцом.

200 г грибов

200 г консервированной кукурузы

70 г репчатого лука

70 мл растительного масла

1 вареное яйцо

лавровый лист

зелень

черный молотый перец

сахар

соль

Салат с грибами, сыром, яблоками и перцем

Очищенные от кожуры яблоки порезать кубиками, маринованные грибы порезать небольшими кусочками, сладкий перец – тонкими полосками, сыр – небольшими кубиками.

Все смешать, добавить столовую горчицу, лимонную кислоту, сахар и соль по вкусу.

Салат еще раз тщательно перемешать и заправить майонезом.

200 г яблок

200 г «Голландского» или

«Российского» сыра

100 г маринованных грибов

100 г сладкого стручкового перца

100 г майонеза

столовая горчица

лимонная кислота

сахар

соль

Салат из грибов и филе цыпленка

Филе цыпленка и свежие грибы отварить, нарезать кусочками. Почистить сельдерей и нарезать соломкой, соленый огурец – ломтиками.

Все перемешать, посолить, заправить майонезом и столовой горчицей.

200 г грибов

200 г филе цыпленка

1–2 корня сельдерея

1 соленый огурец

150 г майонеза

горчица

соль

Салат из соленых грибов и филе цыпленка

Отваренные филе цыпленка, а также сельдерей, маринованные грибы и свежие помидоры нарезать ломтиками. Мелко порубить зелень петрушки и яйца, сваренные вкрутую. Все смешать, заправить черным перцем и солью по вкусу.

Выложить смесь в салатник, залить майонезом и украсить кружочками свежих помидоров.

100 г мяса цыпленка

100 г маринованных грибов

100 г помидоров

3 яйца

250 г майонеза

черный молотый перец

петрушка

соль

Салат из грибов и яиц

Свежие молодые шампиньоны вымыть, сварить в посоленной по вкусу воде и нарезать. Яйца почистить, остудить и нарубить кубиками.

Смешать с нарезанными грибами, полить маслом и уксусом, смешать и, если необходимо, добавить соль по вкусу.

При подаче на стол салат посыпать черным молотым перцем и измельченной зеленью петрушки.

400 г грибов

2 вареных яйца

2 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка уксуса

черный молотый перец

петрушка

соль

Салат с грибами, ветчиной и соленым огурцом

Продукты нарезать ровными дольками и смешать со сметаной, заправленной специями.

Частью заправки полить салат.

200 г ветчины

200 г соленых грибов

200 г отварного картофеля

1 соленый огурец

1 луковица

200–300 г сметаны

3 %-ный столовый уксус

горчица

сахар

соль

Салат грибной с рисом

Грибы и яйца нарезать кусочками, лук-порей – тонкими кружочками. Все продукты смешать, залить сметаной с майонезом.

Украсить салат шинкованной петрушкой.

200 г маринованных грибов

150 г отваренного рассыпчатого риса

2 вареных яйца

2–3 ст. ложки сметаны

2–3 ст. ложки майонеза

5–10 г лука-порея

зелень петрушки

соль

Салат грибной с сельдью

Грибы, помидоры, лук, огурец и яйца нарезать маленькими кусочками.

Сельдь вымочить, почистить и нарезать узкими полосками. Сметану смешать с протертым творогом.

Все перемешать, украсить зеленью, ломтиками яиц и помидоров.

200 г отваренных грибов

400 г помидоров

200 г сметаны

300–350 г сельди

100 г репчатого лука

2 вареных яйца

1–2 ст. ложки творога

1 соленый огурец

зелень петрушки

соль

Салат грибной с орехами

Консервированные шампиньоны нарезать соломкой, слегка обжарить в растительном масле, охладить и смешать с нарезанными тонкой соломкой листьями зеленого салата.

Заправить салат растительным маслом и уксусом по вкусу, посолить, поперчить и перемешать, добавив крупные кусочки грецких орехов.

400 г консервированных шампиньонов

70 мл растительного масла

50 г грецких орехов

2 листа салата

3 %-ный уксус

черный молотый перец

соль

Грибной салат-желе

Консервированные грибы откинуть на сито, дать жидкости стечь и нарезать мелкой соломкой.

Приготовить соус из растительного масла, лимонного сока, соли, перца, сахара и ранее замоченного в холодной воде или слитой с грибов жидкости желатина, слегка прогрев все продукты.

Смешать грибы с холодным густым соусом и выложить в салатник. Украсить веточками зелени и очень тонкими колечками лука.

300 г консервированных шампиньонов

70 г растительного масла

1 1/2 ст. ложки лимонного сока

по 1/2 ч. ложки соли и молотого перца

1 ст. ложка сахара

20 г желатина

Салат грибной с апельсинами

Сыр и очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать мелкими кубиками.

Консервированные шампиньоны нарезать мелкой соломкой и потушить в масле.

Очищенные стручки перца нарезать кольцами и смешать с разрезанными поперек дольками апельсинов.

Заправить салат приготовленным соусом, перемешать и выложить в салатник. Посыпать тертым сыром, украсить дольками апельсина.

200 г шампиньонов

200 г твердого сыра

2 стручка сладкого перца

2 яблока

1 апельсин

Для салатного соуса:

3 ч. ложки жидкого меда

1 бутылка йогурта или варенца

1 ч. ложка ст. горчицы

2 ст. ложки лимонного сока

50 г апельсиновой цедры

Грибной салат по-белорусски

Грибы промыть в воде, замочить их на 2–3 часа в холодной воде для набухания, еще раз промыть и сварить в воде, в которой они были замочены, предварительно процедив ее через 2 слоя марли. Отдельно сварить печень, охладить и мелко нарезать. Добавить поджаренный на масле лук, дольки соленых огурцов, половину нормы майонеза, перец, перемешать с вареными нашинкованными грибами и посолить.

Перед подачей к столу салат полить майонезом.

40 г белых сушеных грибов

200 г говяжьей печени

2 соленых огурца

3 луковицы

2 вареных яйца

150 г майонеза

3 ст. ложки растительного масла

зелень

черный молотый перец

соль

Салат с грибами и луком по-русски

Грибы перебрать, хорошо промыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, грибы охладить и нарезать мелкими ломтиками.

Репчатый лук нарезать полукольцами, соединить с грибами. Растительное масло, уксус, горчицу, перец и соль хорошо взболтать в бутылке и полить этой смесью грибы и лук.

Затем все выложить в салатник, украсить дольками красных помидоров, посыпать мелко рубленной зеленью.

10 свежих грибов

2 помидора

4 луковицы

2 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка винного уксуса

1 ч. ложка готовой горчицы

1 ст. ложка рубленой зелени (укропа, петрушки)

черный молотый перец

соль