Текст книги "Большая книга праздничных блюд"

Грибной салат по-карельски

Белые сушеные грибы промыть в воде 2–3 раза, замочить их на 2 часа в холодной воде для набухания, еще раз хорошо промыть и сварить в воде, в которой они были замочены, предварительно процедив воду. Отдельно сварить печень, охладить и мелко нарезать.

Потушить на масле лук, соединенный с дольками огурца и мелконарезанным помидором.

Все соединить в массу, добавить майонез, перец, перемешать с вареными нашинкованными грибами и посолить.

Подавать охлажденным.

50 г белых сушеных грибов

200 г говяжьей печени

1 помидор

1 огурец

2 луковицы

2 вареных яйца

150 г майонеза

3 ст. ложки растительного масла

зелень

черный молотый перец

соль

Салат из свежих грибов и овощей по-китайски

Спаржу, сельдерей и картофель отварить и нарезать ломтиками. Грибы нарезать соломкой и поджарить. Все перемешать, заправить майонезом, соевым соусом, перцем, если необходимо, солью.

Украсить салат яйцом.

200 г грибов

2 корня сельдерея

2 корня спаржи

2–5 шт. картофеля

1 вареное яйцо

100 г майонеза

50 мл соевого соуса

черный молотый перец

соль

Салат «Венский» с грибами

Сушеные грибы отварить и откинуть на дуршлаг.

Капусту положить на середину тарелки.

Сверху уложить в виде хризантемы нарезанные соломкой салат, сваренный язык, соленые огурцы и грибы.

Заправить салат уксусом, маслом и солью по вкусу. Посыпать черным перцем.

100 г грибов

150 г языка

200 г зеленого салата

200 г соленых огурцов

200 г капусты

2–4 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка уксуса

черный молотый перец

Салаты из овощей и фруктовСалат из белокочанной капусты по-шведски

Капусту нашинковать, добавить сахар, густые сливки, уксус, соль.

Тщательно перемешать и поставить в холодильник на несколько часов.

200 г белокочанной капусты

30 мл сливок

25 г сахара

15 мл 3 %-ного уксуса

соль

Салат из сладкого перца, яблок и спаржи с рисом

Испеченный в духовке перец очистить от семян и кожицы, нарезать узкими полосками. Спаржу отварить и нарезать.

Перемешать перец, спаржу, дольки яблок, рис.

Посолить и поперчить салат по вкусу, заправить майонезом и посыпать рубленой зеленью петрушки.

4 сладких перца

4 яблока

300 г спаржи

4–5 ст. ложек рассыпчатого вареного риса

рубленая зелень петрушки

майонез

черный молотый перец

соль

Салат из свеклы с черносливом

Свеклу почистить, натереть на крупной терке, чернослив (предварительно промытый и замоченный, очищенный от косточек) нарезать кусочками.

Все перемешать, сбрызнуть соком лимона, посолить.

Заправить салат майонезом, смешанным со сметаной и сахаром.

2 вареные свеклы средней величины

200 г чернослива

сок 1/2 лимона

100 г майонеза

100 г сметаны

1 ч. ложка сахара

соль

Салат-паста

Капусту, перец и все остальное превратить в однородную массу с помощью миксера.

Так же можно приготовить салат из других овощей. Овощи могут быть отварными.

300 г измельченной капусты

1 красный или зеленый перец

1 ст. ложка сахарного песка

2 ст. ложки сока лимона

сметана

соль

Салат из помидоров и яблок с зеленым салатом

Нарезанные на кружочки помидоры, яблоки и нашинкованный салат положить в салатницу и перемешать.

Салат полить сметаной, посыпать зеленью и украсить мелкими листиками салата.

5–6 помидоров

4–5 яблок

2 пучка зеленого салата

150 г сметаны

рубленая зелень петрушки

соль

Салат из моркови и кураги с лимоном

Морковь натереть на крупной терке. Курагу нарезать.

Из лимона удалить семечки и нарезать его мелкими кусочками вместе с цедрой.

Все перемешать, добавить соль, сахар, заправить сметаной и посыпать зеленью петрушки.

400 г моркови

100 г кураги

1 небольшой лимон

100 г сметаны

зелень петрушки

сахар

соль

Салат из свеклы с чесноком

Свеклу и яблоко натереть на крупной терке, смешать с мелко нарубленным чесноком.

Добавить сахар и соль, заправить салат майонезом.

2 вареные свеклы

3–4 зубчика чеснока

1 яблоко

100 г майонеза

сахар

соль

Салат с овощами и фруктами

Поджарить на растительном масле дольки картофеля и моркови, слегка посолить и остудить. Очистить и нарезать яблоки, апельсины и свежие огурцы.

Соединить фрукты с остывшими овощами, добавить лимонную кислоту, сахар и аккуратно все перемешать. Затем заправить майонезом и опять аккуратно все перемешать.

Выложить все горкой в салатницу и украсить оставшимися дольками фруктов.

300 г яблок

300 г моркови

300 г картофеля

300 г апельсинов

300 г огурцов

30 мл лимонной кислоты

200 г майонеза

60 мл растительного масла

30 г сахара

Салат «Восточный»

Очищенные помидоры нарезать ломтиками, апельсины – дольками. Смешать с ананасами и поставить в холодное место.

Массу положить на листья зеленого салата, разложить на тарелке и залить смесью сливок, сока от ананасов, соли и сахара.

Сливки желательно предварительно взбить.

3 апельсина

3 помидора

300 г консервированных ананасов

лимонный сок по вкусу

2–3 ст. ложки сливок

листовой салат

сахар

соль

Сладкий салат

Огурцы и груши почистить от кожицы, удалить семена, нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком.

Добавить промытый изюм, орехи и сахар.

Заправить салат сметаной.

200 г огурцов

300 г груш

60 г изюма

100 г орехов

100 г сметаны

лимонный сок

Салат яблочный с брусничным вареньем и хреном

Яблоки очистить от кожуры. Нарезать их маленькими тонкими ломтиками, перемешать с брусничным вареньем, солью и хреном.

Готовый салат украсить взбитыми сливками.

200 г яблок

3–4 ст. ложки брусничного варенья

1 ст. ложка натертого хрена

1 стакан взбитых сливок

соль

Салат из яблок с мандаринами и черносливом

Очищенные от кожицы и семян яблоки нарезать крупной соломкой. Чернослив заранее залить водой и довести до кипения. Затем охладить, удалить косточки и нарезать маленькими кусочками. Очищенные мандарины разделить на дольки, смешать с яблоками, черносливом и солью. Салат заправить сметаной и майонезом и затем добавить сахарную пудру.

Готовый салат украсить веточкой сельдерея, мандаринами и черносливом.

100 г яблок

60 г мандаринов

60 г чернослива

40 г сметаны

40 г майонеза

20 г салатного сельдерея

5 г сахарной пудры

веточка сельдерея

соль

Салат из земляники и дыни

Мытую и высушенную землянику уложить горкой на блюдо. Дыню, нарезанную тонкими ломтиками, разложить вокруг. Все посыпать сахаром, а землянику полить взбитыми сливками.

200 г земляники

400 г дыни

150 мл сливок

сахар

Салат фруктовый с майонезом

Груши, апельсины, мандарины и яблоки почистить, нарезать дольками, посыпать сахарной пудрой и слегка посолив, перемешать с майонезом и лимонным соком. Аккуратно уложив горкой в салатницу, посыпать цедрой апельсина, нарезанной тонкой соломкой, и украсить оставшимися дольками фруктов.

Салат подавать к холодному жареному или вареному мясу, телятине, баранине, птице или дичи. Можно подавать его и как самостоятельное блюдо.

3 яблока

1 груша

1 апельсин

1 мандарин

сок 1/4 лимона

50 г майонеза

1 ч. ложка сахарной пудры

соль

Салат яблочный с черносливом и сметаной

Мытый чернослив замочить на 10 часов, затем вынуть косточки и мелко нарезать. Яблоки натереть на крупной терке, смешать с черносливом и, добавив сахар, тщательно перемешать. Залить салат сметаной.

400 г яблок

200 г чернослива

100 г сметаны

5 ст. ложек сахара

Салат «Русский» со сметаной

Яблоко почистить от кожуры и сердцевины.

Нарезать небольшими кубиками вареный картофель, полосками – яблоки, соленые огурцы, предварительно вымоченную и разделанную сельдь, вареное или жареное мясо.

Приготовить соус из горчицы, уксуса, хрена, сметаны, мелко нарубленного укропа и залить им салат.

Украсить блюдо дольками помидоров и яиц, а также кружочками огурца.

250 г мяса

250 г соленых огурцов

2 помидора

2 вареных яйца

1 яблоко

2–3 шт. картофеля

1 сельдь

Для соуса:

150 г сметаны

1 ст. ложка тертого хрена

2 ст. ложки 3 %-ного уксуса

1 ч. ложка горчицы

зелень укропа

Салат из дыни с персиком

Очищенную дыню нарезать кубиками, пересыпать сахарной пудрой и сложить в салатницу. Из лимона отжать сок и смешать его с вином. Полученной смесью полить дыню.

Охладить салат и украсить дольками персика.

1 кг дыни

1 персик

1 лимон

100 г сахарной пудры

100 мл белого сухого вина

Салат из груш с орехами

Очищенные груши разрезать пополам, удалить сердцевину и разложить на стеклянной тарелке.

В каждое углубление положить половинку ореха, полить майонезом со сметаной и посыпать тонко нарезанным сладким перцем.

6 небольших груш

6 грецких орехов

1 стручок красного

маринованного сладкого перца

3 ст. ложки майонеза

2–3 ст. ложки сметаны

Салат «Летний»

Молодой картофель тщательно промыть и отварить в кожуре; охладить, почистить. Сварить яйца. Картофель, огурцы, помидоры и зеленый лук мелко нарезать, добавить фасоль.

Нарезать дольками яйца, добавить сметану и соль. Все перемешать и выложить в салатницу горкой.

250 г сметаны

5–6 шт. молодого картофеля

2–3 огурца

2–3 помидора

3 ст. ложки вареной фасоли

2 вареных яйца

пучок зеленого лука

сахар

соль

Салат «Весенний»

Свежие помидоры, огурцы, зеленый лук, а также вареный картофель нарезать тонкими ломтиками.

Овощи посыпать солью, полить сметаной и хорошо перемешать. Для остроты можно добавить в сметану соус «Южный».

Салат украсить дольками вареного яйца, помидора и листиками салата.

200 г сметаны

3 помидора

2 огурца

100 г зеленого лука

3–4 шт. картофеля

2 вареных яйца

соус «Южный»

листья зеленого салата

соль

Салат со сметаной и свеклой

Некрупную свеклу отварить, охладить, почистить от кожицы и нарезать кружочками. Посыпать сверху сахаром, заправить сметаной. Отдельно подать процеженный свекольный отвар.

100 г сметаны

500 г свеклы

40 г сахара

Фенхель по-сицилийски

Фенхель разрезать пополам и удалить жесткую сердцевину, половинки мелко настругать. Два помидора почистить от семян, нарезать кубиками и перемешать с фенхелем. Добавить рубленый базилик и заправить соусом «Винегрет».

Выложить салат на тарелки вместе с сыром и дольками оставшихся помидоров. Украсить зеленью.

2 листовых утолщения фенхеля

4 ломтика сыра «Горгонзола»

4 помидора без кожицы

листики базилика

веточки укропа

соус «Винегрет»

Салат из моркови, свеклы и огурцов

Морковь и корень сельдерея натереть на терке.

Свеклу, огурцы и листья зеленого салата нарезать соломкой. Подготовленные продукты соединить, заправить сметаной, солью и перемешать.

При подаче салат посыпать мелко нарезанной зеленью.

2 моркови

2 небольшие вареные свеклы

1–2 огурца

1 корень сельдерея

50 г зеленого салата

150 г сметаны

зелень

соль

Салат «Грибок»

Творог тщательно растереть с маргарином, пастой «Океан», толченым чесноком и зеленью, посолить. Мокрыми руками разделать массу на конусы со срезанными верхушками («ножки гриба»).

Плоскую тарелку или блюдо посыпать мелко нарезанным укропом и петрушкой. Поставить «ножки грибов», на них положить верхушки помидоров (шляпки). На верхушки нанести сливочным маргарином белые точки («мухомор»).

300 г творога

100 г маргарина

100 г пасты «Океан»

15 г чеснока

100 г помидоров

30 г зелени петрушки и укропа

соль

Салат из капусты, огурцов и моркови

Капусту, морковь и зеленый салат нарезать соломкой, свежие огурцы – тонкими ломтиками, лук нашинковать. Все смешать, посолить, заправить сметаной. Готовое кушанье уложить горкой в салатник, украсить листиками зеленого салата, кольцами лука и кружочками огурца.

Посыпать мелко нарезанной зеленью петушки или укропом.

150 г белокочанной капусты

150 г огурцов

100 г моркови

80 г зеленого салата

30 г зеленого лука

100 г сметаны

зелень петрушки и укроп

соль

Салат из капусты и моркови с медом и горчицей

Капусту и морковь нашинковать. Положить капусту в миску и толочь деревянным пестиком до мягкости.

Смешать ее с морковью, маслом, медом и горчицей, приправить сельдереем. Можно добавить мелко нарезанную петрушку.

Все переложить в салатник, полить уксусом.

160 г белокочанной капусты

2 моркови

60–80 г соленого сельдерея

по 4 ст. ложки уксуса и растительного масла

по 1 ч. ложке меда и готовой столовой горчицы

Салат из овощей с яйцом

Продукты нарезать кубиками, заправить соусом и все перемешать.

Украсить салат кружочками яйца, кулечками из огурцов и моркови, а также рубленым зеленым луком.

200 г отварного картофеля

200 г маринованных огурцов

100 г моркови

100 г консервированного зеленого горошка

100 г вареного сельдерея

3 вареных яйца

Для соуса:

150 г сметаны

100 г майонеза

зелень

горчица

сахар

соль

Салат «Осенний»

Очищенные и вымытые морковь, редьку и сельдерей измельчить на терке, помидоры нарезать кубиками. Перемешать, посолить, заправить уксусом и залить майонезом. Массу распределить на порции.

Каждую украсить нарезанными кубиками помидоров и посыпать мелко нарезанными укропом и петрушкой.

2–3 моркови

1/2 редьки

1/2 сельдерея

4–6 помидоров

8 ст. ложек майонеза

петрушка

укроп

уксус

соль

Салат из помидоров, сыра и ветчины

Листья зеленого салата нарезать тонкими полосками, а остальные продукты – кубиками.

Хорошо все размешать и заправить предварительно приготовленной заправкой из растительного масла, горчицы, уксуса и соли.

Посыпать салат мелко нарезанной петрушкой.

4–5 помидоров

1 крупный кочан свежего зеленого салата

1 небольшой огурец

1 луковица

200 г сыра

150 г ветчины

2–3 ст. ложки растительного масла

1 ч. ложка 3 %-ного уксуса

1/2 ч. ложки готовой горчицы

зелень петрушки

соль

Салат из свежих овощей с яйцами

Приготовить заправку из растительного масла, лимонного сока, черного перца с добавлением соли по вкусу.

Зеленый салат крупно нарезать, помидоры нарезать дольками, а огурец (неочищенный) – кружочками. Яйца разрезать на четвертинки.

Подготовленные продукты смешать, заправить приготовленной заправкой и хорошо размешать.

Посыпать мелко нарезанным луком-пореем.

Подавать салат на стол сразу после приготовления.

5 помидоров

2 кочана зеленого салата

1 огурец

3 вареных яйца

1 стебель лука-порея

4 ст. ложки растительного масла

лимонный сок

черный перец

соль

Салат «Живая сила»

Свежие огурцы, сырую морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой, листики салата – на 3–4 части каждый.

Перемешать, заправить сметаной, добавив лимонный сок, соль, сахар.

Украсить салат ломтиками помидоров.

2 помидора

2 огурца

2 моркови

2 яблока

100 г зеленого салата

100 г сметаны

сок 1/2 лимона

сахар

соль

Салат «Крестьянский»

Свежие огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтиками, перец – соломкой, лук – полукольцами.

Овощи перемешать, посолить, поперчить и заправить маслом и уксусом. Салат украсить зеленью петрушки.

3–4 огурца

2–3 помидора

2–3 стручка сладкого перца

1–2 луковицы

4 ст. ложки растительного масла

1 ч. ложка 3 %-ного уксуса

зелень петрушки

черный молотый перец

соль

Овощной салат с сыром

Нарезать тонкими кружочками морковь и петрушку, потушить до готовности. Выложить в салатник, смешать с нарезанными кружками огурцами, тертым сыром.

Посыпать салат мелко рубленной зеленью петрушки, побрызгать лимонным соком, посолить и полить подсолнечным маслом.

3–4 моркови

1 корень петрушки

4–5 шт. маринованных огурцов

1 лимон

подсолнечное масло

тертый сыр

зелень петрушки

соль

Салат «Золотая осень»

Кабачки почистить и нарезать тонкими кружочками. Груши и яблоки почистить от кожицы, разрезать дольками, вынуть сердцевину и добавить к кабачкам. Посыпать изюмом, полить лимонным соком, добавить сахар, соль, перемешать и поставить в холодильник на 2 часа.

Перед подачей на стол салат полить растительным маслом.

2 кабачка

2 сочные груши

2 кислых яблока

2 ст. ложки изюма

сок 2 лимонов

1 ст. ложка сахара

2 ст. ложки растительного масла

соль

Салат «Мечта»

Огурцы, морковь и капусту нарезать мелкой соломкой. Еще мельче нарезать очищенный корень сельдерея, зеленый лук и чеснок.

Положить все в эмалированную миску, полить соком лимона. Нарезать на дольки яблоки.

Перемешать все овощи и фрукты, добавить по вкусу соль, сахар, сметану и майонез и еще раз все хорошо размешать.

Затем выложить горкой в салатник и украсить дольками яблок и овощами.

300 г капусты

2–3 огурца

2 моркови

1 корень сельдерея

1 яблоко

1/2 лимона

2 дольки чеснока

майонез и сметана

зеленый лук

черный молотый перец

сахар

соль

Салат «Август»

Капусту, морковь и яблоки натереть на овощной терке, лук мелко нарезать. Добавить сметану, майонез, соль, сахар, хрен.

Все размешать, украсить зеленью.

5 кисло-сладких яблок

1–2 моркови

200 г капусты

1 мелкая луковица

зелень

Для заправки:

100 г сметаны

100 г майонеза

1 ч. ложка хрена

сахар

соль

Овощной салат «Пикантный»

Очищенные от кожуры яблоки и огурцы нарезать кубиками, лук и чеснок измельчить. Сладкий перец нарезать полосками, помидоры – кубиками.

Майонез смешать со специями, залить продукты и все перемешать.

Украсить салат полосками перца, огурцом и зеленью.

3 яблока

2 помидора

1 луковица

2 маринованных огурца

1 стручок сладкого перца

2 дольки чеснока

100 г майонеза

1 ч. ложка хрена в уксусе

молотый красный перец

сахар

соль

Салат из корня петрушки и брынзы с листьями малины

Листья малины промыть и мелко порубить.

Натертые на крупной терке петрушку и морковь смешать.

Добавить нарезанную кубиками брынзу, полить сметаной, посыпать рублеными листьями малины.

5 корней петрушки

100 г брынзы

1 морковь

4 ст. ложки рубленых листьев малины

100 г сметаны

Салат «Русский разносол»

Отварные картофель и морковь нарезать кружками, соленые огурцы – дольками и кружками, крупные грибы разрезать пополам.

Помидоры положить целиком, лук нарезать кольцами. Квашеную капусту перебрать, крупные куски нашинковать.

Все продукты красиво разложить на блюде, окропить растительным маслом, украсить зеленью.

3–4 шт. картофеля

100 г квашеной капусты

1–2 соленых огурца

2–3 соленых гриба

1–2 соленых помидора

1 головка маринованного лука

1 морковь

зелень

Салат с белокочанной капустой по-итальянски

Нашинкованную капусту положить в кастрюлю, добавить уксус, залить кипятком и варить до мягкости. Воду слить, положить нарезанный лук, добавить часть сцеженной воды с уксусом, сахар, тмин, закрыть крышкой и поставить в теплое место. Поджарить шпик до получения шкварок.

Перед подачей полить салат горячим жиром со шкварками.

750 г белокочанной капусты

1–2 луковицы

30–100 г шпика

тмин

3 %-ный уксус

сахар

соль

Салат из яблок и квашеной капусты

Яблоки и огурцы нарезать кусочками, капусту слегка отжать. Уложить все в салатник и полить майонезом, смешанным с лимонным соком и растительным маслом.

Салат посолить, поперчить по вкусу.

Украсить салат зеленью петрушки и укропом.

400 г квашеной капусты

3 яблока

1/2 лимона

2 огурца

3 ст. ложки растительного масла

100 г майонеза

зелень петрушки и укропа

черный молотый перец

сахар

соль

Салат «Здоровье»

Огурцы, морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой. Часть зеленого салата нарезать полосками. Все перемешать, посолить, добавить сок лимона, зелень петрушки и заправить сметаной.

На блюде красиво уложить листья зеленого салата, на них выложить подготовленную массу.

Украсить ее зеленью петрушки и ломтиками помидора.

2 сырые моркови

2 свежих огурца

2 яблока

2 помидора

100 г зеленого салата

100 г сметаны

четверть лимона

зелень петрушки

соль

Салат с белокочанной капустой по-румынски

Капусту, морковь и зеленый лук почистить, промыть и нашинковать. Яблоки вымыть, почистить, удалить сердцевину и тоже нашинковать. Все соединить с консервированной кукурузой, заправить лимонным соком, сахаром и сметаной.

Салат подавать, украсив фигурно нарезанной морковью, яблоками, ломтиками лимона и зеленым луком.

100 г белокочанной капусты

100 г моркови

15 г зеленого лука

100 г яблок

150 г консервированной кукурузы

100 г сметаны

лимонный сок

сахар

соль

Салат с белокочанной капустой по-туркменски

Лук нарезать полукольцами. Капусту нашинковать, посыпать солью и перетереть.

Зеленый горошек промыть холодной кипяченой водой, смешать с подготовленной капустой.

Добавить мелко нарезанное яйцо и лук.

Заправить майонезом. Посыпать солью, перцем и перемешать. Украсить веточками петрушки, зеленым горошком и яйцом.

100 г белокочанной капусты

100 г репчатого лука

100 г зеленого горошка

80 г майонеза

2 вареных яйца

зелень

специи

соль

Салат из капусты белокочанной по-корейски

Капусту нашинковать, пересыпать солью и оставить на несколько часов. Лук и чеснок мелко нарезать и смешать с красным молотым перцем.

Затем все перемешать с капустой, переложить в глиняный горшок, придавить грузом и оставить на 2–3 дня.

Подавая блюдо в день приготовления, добавить немного уксуса.

100 г белокочанной капусты

100 г репчатого лука

5 г чеснока

уксус

красный молотый перец

соль

Салат с квашеной капустой по-русски

Картофель сварить «в мундире», остудить и очистить. Овощи нарезать кубиками, смешать с квашеной капустой, добавить сельдь, влить масло и уксус. Поперчить, посолить, добавить сахар.

Готовый салат выдержать в закрытой посуде 1 час.

Разложить в порционные салатники, украсить кружочками огурцов, петрушкой и кольцами лука.

200 г квашеной капусты

3 шт. картофеля

200 г вареной свеклы

100 г соленых огурцов

50 г соленой сельди

50 мл растительного масла

1 луковица

зелень петрушки

уксус

черный молотый перец

сахар

соль