Текст книги "Большая книга праздничных блюд"

Салат из осьминога

Мясо осьминога вымыть. Луковицы почистить и разрезать на 4 части. Сложить все это (вместе с перцем, солью, лимонным соком и майораном) в кастрюлю, залить водой и варить под крышкой около 50 минут.

Время варки можно продлить, пока осьминог (кальмар) не станет мягким.

Помидор обдать кипятком, а потом холодной водой. Снять кожицу, разрезать пополам и удалить семечки. Мякоть нарезать небольшими кусочками.

Огурец почистить, разрезать вдоль и удалить семечки. Мякоть нарезать небольшими кубиками.

Осьминога нарезать тонкими кружочками или соломкой.

Маслины разрезать пополам (поперек). Сложить все в приготовленную посуду.

Уксус, перец и соль растирать, постепенно доливая масло. Соус должен иметь густоту сметаны.

Полить приготовленным соусом все компоненты и тщательно перемешать.

Готовый салат посыпать зеленью петрушки и базиликом.

750 г разделанного осьминога (можно кальмара)

2 луковицы

1 лимон

1 ч. ложка сушеного майорана

1 крупный мясистый помидор

1 огурец

1 маленькая банка маслин

4 ч. ложки винного 3 %-ного уксуса (красного)

5 ст. ложек оливкового масла

базилик

зелень петрушки

душистый перец

соль

Салат с омарами, авокадо и манго по-мексикански

Авокадо и манго очистить, разрезать пополам и вынуть косточки. Мякоть нарезать кубиками величиной с изюминку, сбрызнуть лимонным соком. Почистить и мелко порубить лук, добавить изюм, перемешать с авокадо и манго. Капусту хорошенько вымыть, разобрать кочан на листья и выстелить ими дно салатницы.

Приготовить кремообразный соус из уксуса, соли, душицы, перца и растительного масла, тщательно взбив все компоненты. Вымыть листики базилика, нарезать их на тонкие полоски и добавить в соус. Полить этим соусом приготовленный салат. Отварить хвосты омаров (около 8 минут, в зависимости от величины), вынуть из воды, почистить. Мякоть нарезать небольшими кусочками и добавить ее к салату.

Компоненты перемешать и разложить на листьях салатной капусты. К этому салату можно подать свежеприготовленные тортильяс.

Вместо омаров можно взять 80 г свежих креветок, отварить их в подсоленной воде и смешать с салатом.

1 авокадо

1 манго

100 г изюма

1 кочан салатной капусты

2 луковицы

4 ч. ложки 3 %-ного винного уксуса

6 ч. ложек оливкового масла

8 хвостов маленьких омаров

1 лимон

красный молотый острый перец

базилик

душица

соль

Салат с крабами и авокадо по-мексикански

Картофель отварить в «мундире», остудить, почистить и нарезать тонкими ломтиками.

Осторожно почистить и разрезать пополам авокадо. Нарезать тонкими ломтиками и сразу сбрызнуть лимонным соком, чтобы предотвратить потемнение.

Крабы, авокадо и картофель перемешать в салатнице.

Приготовить соус, тщательно растерев уксус, соль, перец и душицу. Вымыть листики базилика, нарезать их на тонкие полоски и добавить в соус.

Полить им салат и перемешать.

3 авокадо

500 г картофеля

300 г крабов

1 лимон

4 ст. ложки оливкового масла

красный молотый перец

4 ч. ложки 3 %-ного винного уксуса (белого)

базилик

душица

соль

Салат с мидиями и рисом

Рис отварить в подсоленной воде. Свежие мидии залить небольшим количеством молока, добавив черный перец, соль и лавровый лист. Варить или припустить на медленном огне 20 минут.

Готовые мидии охладить и мелко нарезать.

Подготовленные продукты смешать, добавить растительное масло, уксус, соль и перец.

Все хорошенько перемешать, украсить зеленью, нарезанными яйцами и помидорами.

600 г мидий

150 г риса

10 мл 3 %-ного уксуса

1 вареное яйцо

1 помидор

60 мл растительного масла

200 мл молока

лавровый лист

зелень

черный молотый перец

соль

Салат с мидиями и копченостями

Вареные или припущенные в молоке мидии нарезать тонкой соломкой, соединить с нарезанными копченостями и нарезанным соломкой и обжаренным на сливочном масле репчатым луком.

Посыпать измельченной зеленью, украсить дольками вареных яиц.

300 г сыромороженых мидий

100 г нарезанных соломкой свинокопченостей (сырокопченая корейка или грудинка)

2 луковицы

1 ст. ложка сливочного масла

2 вареных яйца

50 мл молока

1 ст. ложка мелко нарезанной зелени

соль

Салат с мидиями и зеленым горошком

Вареные яйца почистить и измельчить. Укроп и зеленый салат измельчить. Репчатый лук нашинковать. Подготовленные продукты смешать, добавить вареные мидии, зеленый горошек, соль, растительное масло и все тщательно перемешать.

Салат заправить майонезом, украсить рубленой петрушкой.

250 г вареных мидий

200 г зеленого горошка

100 г майонеза

100 г зеленого салата

60 г репчатого лука

10 мл растительного масла

2 вареных яйца

петрушка и укроп

соль

Салат «Бельгийский» с мидиями

Отдельно сварить свежие грибы, картофель и сельдерей. Охладить их и нарезать кубиками.

Прибавить мидии.

Все хорошо размешать, посолить и заправить майонезом.

250 г отварных мидий

250 г свежих грибов

6 шт. картофеля

1 корень салатного сельдерея

майонез

соль

Салат по-марсельски с лангустом

Мясо лангуста нарезать мелкими кусочками, добавить майонез, сок лимона, соль.

Выложить смесь на листья салата и украсить дольками помидоров.

200 г вареного лангуста

40 г майонеза

50 мл сока лимона

25 г зеленого салата

120 г помидоров

соль

Салат с мидиями «Элитный»

Ветчину, сыр и грибы нарезать кубиками.

Перемешать их с икрой, горошком, рисом и заправкой и поставить в холодильник.

1 банка красной икры (100 г)

300 г отварного риса

по 50 г консервированного горошка, ветчины, сыра и грибов

Для заправки:

3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка винного уксуса

черный молотый перец

соль

Салат из икры с рыбной печенью

Икру посолить, молоку и печень отварить и нарубить.

Перед подачей на стол все смешать с икрой и луком.

400 г икры свежей рыбы

150 г рыбной печени

120 г молоки

2 измельченные луковицы

соль

Салат из красной и черной икры с грудинкой и сладким перцем

Грудинку и перец нарезать полосками, зелень измельчить. Выложить их на листья салата, чередуя с красной и черной икрой.

Полить блюдо заправкой и украсить лимоном.

Для приготовления заправки 150 г крабов (освобожденных от хрящей и пропущенных через миксер), майонез, соль и черный молотый перец соединить и перемешать.

4 ст. ложки красной и черной икры

50 г копченой грудинки

1 стручок желтого сладкого перца

зелень базилика

1/2 лимона

несколько салатных листьев

Для заправки:

150 г крабов

майонез

черный молотый перец

соль

Салат из черной икры с яйцами

Майонез смешать с икрой. Выложить массу на яйца, разрезанные на 4 части.

Посолить и сбрызнуть лимонным соком.

250 г черной икры

8 вареных яиц

сок 1 лимона

350 г майонеза

соль

Салаты с яйцами и сыромСалат с яйцами по-чешски

Картофель охладить, почистить и нарезать маленькими кубиками. В миску налить 3 %-ного уксуса, разведенного водой 1: 5 (1/3 стакана), добавить мелко нарезанный лук, всыпать картофель и все обдать небольшим количеством горячей воды (1/3 стакана). Дать жидкости стечь, а всю массу смешать с мелко нарезанными огурцами и майонезом и разложить на яйца, разрезанные на 4–8 частей. Посолить салат по вкусу.

5 вареных яиц

150 г картофеля в «мундире»

150 г соленых огурцов

2 луковицы

250 г майонеза

соль

Салат с сыром по-болгарски

Нарезать небольшими кубиками очищенные и вымытые коренья сельдерея и кислые яблоки.

Натереть на крупной терке сыр и перемешать с нарезанным тонкими кружками редисом.

Залить все соусом, приготовленным из горчицы, соли, сока лимона, подсолнечного масла, и выложить в салатницу, украсив листьями салата.

100 г сыра

300 г редиса

100 г сельдерея

200 г яблок

50 мл растительного масла

сок 1 лимона

салат

горчица

соль

Салат из яиц по-французски

Отдельно сварить картофель, горох и яйцо.

Свеклу запечь в духовке и почистить.

Картофель, яйцо и свеклу нарезать кубиками.

Все перемешать.

Добавить соль и перец по вкусу, 1 вареное яйцо

4 шт. картофеля

100 г гороха

2 свеклы

5 ст. ложек сметаны

1 яичный желток

черный молотый перец

соль

Салат из яиц по-итальянски

Фасоль вымыть, замочить и сварить в этой же воде. Овощи отварить. Отдельно сварить картофель в кожуре. Картофель, лук, яблоки и соленые огурцы почистить. Овощи и яблоки нарезать кубиками, добавить фасоль, зеленый горошек, соль, сахар и перец.

Полить ее лимонным соком, перемешать с майонезом и горчицей.

Украсить салат дольками вареных яиц.

2 вареных яйца

1 сельдерей

2 моркови

1 корень петрушки

3–4 шт. картофеля

2 ст. ложки фасоли (белой)

3–4 ст. ложки зеленого горошка

2 соленых огурца

2 яблока

1 луковица

3–4 ст. ложки майонеза

1 ч. ложка столовой горчицы

лимонный сок

черный перец

сахар

соль

Сырный салат по-французски

Мелко покрошить свежие огурцы. Редис почистить, порезать и полить лимонным соком.

Положить на блюдо редис, вокруг него – огурцы, посыпанные тертым сыром.

Украсить кушанье рубленой зеленью петрушки и укропом.

100 г сыра

300 г огурцов

200 г редиса

1 лимон

зелень укропа и петрушки

соль

Салат из яиц и зеленого горошка по-французски

Лук и сельдерей тщательно почистить, промыть, отварить, нарезать кубиками.

Добавить горошек. Яблоко вымыть, почистить, натереть на крупной терке, положить его в овощи, слегка перемешать. Добавить соль, сахар и лимонную кислоту по вкусу. Заправить майонезом.

Украсить салат дольками вареного яйца.

1 банка зеленого горошка

1 вареное яйцо

2 стебля лука-порея

1 корень сельдерея

1 яблоко

4 ст. ложки майонеза

лимонная кислота (лимонный сок)

сахар

соль

Салат с сыром

Мелко нарезанные яйца, соль, перец, сухую горчицу и сметану растереть в блюде, добавить тертый сыр и размешать.

Листья салата вымыть, сложить из них стаканчики (или кулечки) и заполнить их сырно-яичной смесью.

3 вареных яйца

1 ч. ложка сухой горчицы

100 г сметаны

200 г твердого острого сыра

12–15 больших листьев зеленого салата

свежемолотый черный перец

соль

Салат «Сюрприз» с сыром, сметаной и свеклой

Некрупную свеклу отварить, охладить, почистить от кожицы и натереть на терке. Соединить массу с тертым сыром. Вареные яйца очистить, аккуратно удалить желток, соединить его с массой из творога и сыра и перемешать.

Затем заполнить яйца этой массой вместо желтка и подать к столу, полив сметаной.

100 г сметаны

200 г тертого сыра

1 некрупная свекла

4–5 яиц

Салат с сыром деликатесный

Сыр нарезать кубиками, сельдерей промыть, обсушить, мелко нарезать и смешать с сыром.

Салат заправить майонезом, смешанным с горчицей.

200 г твердого сыра

200 г зелени сельдерея

3 ст. ложки майонеза

1/2 ч. ложки готовой горчицы

Салат «Македонский»

Сваренный в кожуре картофель еще теплым очистить, остудить и нарезать соломкой. Яйца сварить, очистить от скорлупы и нарезать кружочками. Из перца удалить семена и нарезать полосками. Сыр мелко нарезать. Все сложить в салатницу, перемешать и посыпать зеленью петрушки.

Полить салат уксусом, смешанным с маслом, перцем и солью, и поставить на 2 часа в холодное место. Подавать к мясу.

200 г сыра

400 г картофеля

80 мл растительного масла

200 г сладкого перца

2 вареных яйца

15 мл 3 %-ного уксуса

15 г петрушки

черный молотый перец

соль

Салат из сыра, груш и консервированного лосося

Груши (кислых сортов или неспелые) почистить от кожицы и сердцевины и нарезать тонкой соломкой.

Сыр натереть на крупной терке.

Консервированный лосось и вареные яйца мелко нарезать. Все перемешать.

Заправить салат соусом из сметаны и майонеза, переложить в салатницу. Посыпать тертым сыром и украсить ломтиками яйца.

200 г сыра

4 груши

1 банка консервированного лосося

4 вареных яйца

50 г сметаны

100 г майонеза

Салат с сыром, орехами и айвой

Натертые на крупной терке айву и сыр заправить сметанным соусом.

Выложить в салатницу и посыпать измельченными орехами.

150 г сыра

100 г орехов

2 айвы

1/3 стакана сметанного соуса

Салат из тертого сыра, отварных овощей и айвы

Коренья вымыть, почистить, ополоснуть, залить холодной водой (1,5 л) и варить до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится примерно до 1 л.

Добавить соль и перец по вкусу, процедить и полученный бульон использовать для приготовления обеда.

Вареные овощи, айву и огурец нарезать кубиками, смешать с зеленым горошком и майонезом.

Переложить смесь в салатницу, выровнять поверхность, посыпать тертым сыром и украсить веночком из зелени петрушки или укропа.

200 г сыра

300 г корнеплодов (моркови

сельдерея

петрушки)

1 айва

1–2 соленых огурца

200 г консервированного зеленого горошка

100 г майонеза

зелень петрушки

Салат из сыра, груш и арбуза

Листья салата вымыть, обсушить и выложить на блюдо, сверху разложить ломтики жареной булки, затем – ломтики арбуза и груши.

Залить салат майонезом и посыпать тертым сыром.

5 ст. ложек тертого сыра

4 ломтика арбуза

5 ломтиков груши (зимой – из компота)

6 листьев зеленого салата

4–5 ломтиков булки

100 г майонеза

Салат из сырных «орешков»

Сыр «Конте» нарезать мелкими кубиками.

Сливочное масло, плавленый сыр и «Рокфор» взбить миксером, добавив соль, перец и коньяк.

Массу перемешать с кубиками «Конте» и скатать из нее шарики. Поместить их в холодное место, а затем, охлажденные, обвалять в жареном миндале.

Маш-салат вымыть и обсушить. Приправить салатным соусом и выложить на тарелки небольшими кучками. Добавить к маш-салату сырные «орешки» и помидоры черри.

50 г сыра «Конте»

40 г сыра «Рокфор»

40 г плавленого сыра

70 г сливочного масла

120 г маш-салата

40 г тонких пластинок жареного миндаля

8 помидоров черри

несколько капель коньяка

салатный соус

молотый перец

соль

Салат с сыром «Грюйер»

Сыр нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Перемешать с рубленым луком, петрушкой и заправить соусом.

Листья лоло-россо положить на блюдо или на порционные тарелки. Выложить на листья сырную смесь и окружить дольками помидора.

В салат с сыром «Грюйер» можно добавить кусочки сосисок или сарделек.

200 г сыра «Грюйер»

1 луковица

2 больших листа салата лоло-россо

1 помидор

1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

салатный соус

«Салат-сюрприз»

Выбрать кусок сыра с наименьшим количеством дырок. С помощью специальной ложки-выемки вырезать из сыра 12 шариков. Погрузить их в молоко, затем обвалять в тмине.

Маш-салат вымыть и приправить соусом

«Винегрет». Выложить листья на тарелки.

Положить вокруг шарики сыра в тмине, дольки яиц и помидоров. Украсить салат грецкими орехами.

300 г сыра «Грюйер»

2 помидора

2 вареных яйца

100 г маш-салата

100 мл молока

1 ст. ложка ядер грецких орехов

тмин

соус «Винегрет»

Салат с сыром «Рокфор»

Салаты вымыть и обсушить. Приправить их салатным соусом и выложить на порционные тарелки. Накрошить «Рокфор» в салат. Вокруг уложить дольки помидоров. Украсить салат грецкими орехами, посыпать шнитт-луком и подать на стол.

При приготовлении этого салата с помидоров рекомендуется снимать кожицу.

200 г смеси салатов

100 г сыра «Рокфор»

2 помидора

24 грецких ореха (ядра)

1 ст. ложка рубленого лука шнитт

салатный соус

Салат с козьим сыром и цикорием

Цикорный салат вымыть и обсушить. Веточки сельдерея вымыть, измельчить и перемешать с листьями салата. Огурец, очищенный от семян, но с кожурой нарезать тонкими ломтиками.

Апельсины разобрать на дольки и очистить их от пленок. Смешать все составляющие.

Салат заправить соусом и выложить на тарелки или на блюдо. Добавить сыр, нарезанный кубиками.

Украсить целыми маслинами и посыпать рубленой зеленью базилика. Окружить дольками помидоров.

200 г молодого козьего сыра

1 розетка листьев цикорного салата

2 помидора

1/2 огурца

2–3 веточки из сердцевины листового сельдерея

2 апельсина

3–4 маслины

зеленый салат

несколько листиков свежего базилика

салатный соус

Салат «Шопский»

Огурцы и помидоры нарезать кубиками, перец – ломтиками. Добавить измельченные зеленый и репчатый лук, соль, молотый черный перец, растительное масло.

Выложить салат на блюдо, посыпать тертой брынзой и украсить зеленью.

50 г брынзы

2 соленых огурца

2 маринованных помидора

2–3 стручка сладкого перца

1 луковица

20 г зеленого лука

2 ст. ложки растительного масла

зелень

черный молотый перец

соль

Салат с яйцами и горчицей

Желтки яиц растереть с чесноком и горчицей, добавляя понемногу растительное масло.

Полученный соус смешать с предварительно нарезанными белками яиц, луком, огурцом и петрушкой.

Добавить соль и перец.

2 вареных яйца

1 огурец

100 г зеленого лука

зелень петрушки

горчица

чеснок

черный молотый перец

соль

Салат с яйцом, айвой и луком-пореем

Айву почистить от кожуры, натереть на крупной терке, смешать со сметанным соусом и мелко нарезанной зеленью.

Выложить в салатницу горкой. Вареное яйцо нарезать кружочками, лук-порей – колечками.

Салат украсить цветком ромашки, обложенным колечками лука и зеленью.

1 вареное яйцо

2 айвы

2 шт. лука-порея

3 ст. ложки сметанного соуса

1 ромашка

зелень

Салат из яиц с пряными травами

Яйца разрезать на 4 части, сельдерей тонко нашинковать. Зелень (петрушку, зеленый лук, сельдерей или укроп) мелко нарубить.

Все заправить майонезом и выложить на яйца.

Посолить.

5–6 вареных яиц

200 г вареного корня сельдерея

250 г майонеза

50 г зелени (смеси)

соль

Салат из яиц и зеленого лука со сметаной

Яйца очистить и мелко нарезать. Тщательно перемешать их со сметаной и зеленым луком.

Посолить салат и выложить в салатник.

4 вареных яйца

4 ст. ложки сметаны

2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука

соль

Салат с яйцами в мешочек

Салат очистить, промыть, обсушить и разложить на 4 тарелки. Сало нарезать тонкими ломтиками.

Оливковое масло подогреть и поджарить на нем сало. Грибы почистить, помыть, обсушить и потушить с салом около 5 минут. Чеснок почистить, растолочь, добавить перец, подмешать уксус и приправить салат.

Сало и грибы разложить на салат.

Воду с солью и уксусом довести до кипения. Яйца по одному разбить в отдельную посуду, осторожно положить в воду и варить 4 минуты.

Достать шумовкой, положить на салат, подать к столу.

1/2 кочана махрового салата

150 г сала с прослойкой

1 ст. ложка оливкового масла

250 г польских грибов

1 головка чеснока

3 ст. ложки винного уксуса

черный перец по вкусу

Для вареных яиц в мешочек:

4 яйца

750 мл соленой воды

4 ст. ложки 3 %-ного уксуса

Салат из яйца и моркови

Вареную морковь и яйцо нарезать мелкими кубиками, яблоко натереть вместе с кожурой.

Все продукты соединить с горошком и заправить майонезом, смешанным с сахаром и солью.

1 вареное яйцо

1 морковь

2 ст. ложки консервированного зеленого горошка

1 яблоко

1 ст. ложка майонеза

сахар

соль

Салат из яиц с фруктами

Ананас нарезать кусочками, бананы – толстыми ломтиками. Перемешать фрукты с майонезом и выложить на яйца, разрезанные на 4 части.

Заправить по вкусу солью, карри и лимонным соком.

5–6 вареных яиц

200 г ананасов

200 г бананов

200 г майонеза

лимонный сок

порошок карри

соль

Салат «Галицийский»

Яйца сварить, очистить от скорлупы и измельчить. Лук почистить, вымыть и мелко нарезать. Перемешать яйца с луком, добавить соль, перец, растительное масло и еще раз хорошо перемешать, чтобы получилась однородная масса. Руками сформовать крокеты величиной с небольшое яблоко, украсить зеленью и овощами. Подать с хлебом.

Салат должен быть хорошо посолен и поперчен.

В него можно также добавить 1–2 шт. тертого вареного

3 яйца

3 луковицы

3 ст. ложки растительного масла

черный перец

соль

Салат-коктейль яичный с хлебной крошкой

Хлеб натереть на терке, огурцы почистить от кожуры и семян. Яйца, огурцы и лук мелко нарезать, добавить горчицу и майонез. Продукты перемешать и выложить в креманки или фужеры.

Полить салат майонезом и посыпать хлебной крошкой. Украсить кусочками овощей и зеленью.

10 вареных яиц

100 г ржаного черствого хлеба

2–3 соленых огурца

2 луковицы

1 ст. ложка столовой горчицы

200 г майонеза

зелень петрушки

Салат из яиц и ветчины

Яйцо, ветчину, яблоко и помидор мелко изрубить, смешать с тертым хреном и сметаной, посолить и поперчить.

Украсить блюдо листьями салата, ломтиками огурца и кружочками помидора.

1 вареное яйцо

50 г ветчины

1 яблоко

1 помидор

50 г сметаны

зеленый салат

огурец

хлеб

хрен

соль

Салат из яиц с окороком

Мелко нарезать окорок (вареный и сырой), перемешать с майонезом и выложить на яйца, разрезанные на 4 части.

Посолить и заправить майонезом.

6 вареных яиц

200 г вареного окорока

100 г сырого окорока

250 г майонеза

соль

Салат из яиц с маринованными овощами

Нарезанные яйца выложить на блюдо, сверху положить нарезанные овощи, заправленные майонезом. Посолить салат по вкусу.

5 вареных яиц

350 г маринованных овощей

300 г майонеза

соль

Салат из помидоров и яиц по-французски

Помидоры и вареные яйца нарезать кружочками, посолить и поперчить.

Салат полить соусом, посыпать зеленью петрушки.

3 помидора

2 вареных яйца

петрушка

черный молотый перец

соль

Для соуса:

1 ст. ложка сахара

1 ч. ложка 3 %-ного уксуса

4 ст. ложки подсолнечного масла