Текст книги "Большая книга праздничных блюд"

Салат из крабов с картофелем и зеленью

Картофель нарезать тонкими ломтиками, соединить с луком, заправить 2/3 майонеза и выложить горкой в салатник.

Украсить кусочками крабов, сделать сетку из майонеза, а по краям расположить листья.

100 г вареных крабов

50 г картофеля, сваренного «в мундире»

30 г майонеза

нашинкованный зеленый лук

листовой салат

соль

Салат из крабов с репой и яблоком

Мясо крабов, освободив от пленок, смешать с остальными измельченными продуктами.

Украсить листьями салата и крупными кусками крабов.

240 г крабов (или 1 банка консервов)

1 небольшая вареная репа

2–3 вареные картофелины

1 огурец

по 100 г листового салата и зеленого горошка

1 яблоко

майонез (или сметана)

Салат из крабов с помидорами и кукурузой

Мелко нарезать палочки, листья и помидоры.

Смешать их с кукурузой и майонезом. Посолить и перемешать.

10 г крабовых палочек

100 г консервированной кукурузы

70 г листового салата

2 средних помидора

майонез

соль

«Скандинавский»

Картофель, морковь, яйца, огурцы и помидоры нарезать мелкими кубиками.

Треть овощей заправить майонезом, посолить и выложить высокой горкой на середину салатника.

Украсить кусочками крабов (красной стороной вверх).

Вокруг положить оставшиеся овощи (можно зеленый горошек, несладкие яблоки и кочешки цветной капусты).

Полить майонезом (можно разведенным уксусом) и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Так же готовится салат из раков и ершей.

200 г консервированных крабов

по 150 г вареной моркови и картофеля, сваренного «в мундире», майонеза, свежих (или соленых) огурцов и помидоров

вареные яйца

зелень петрушки (или укроп)

соль

«Кротоне»

Кочерыжки нарезать на 4 части, лук – колечками, огурцы – тонкими ломтиками, помидоры – пополам или кружочками. У апельсинов отделить мякоть долек от белых перепонок.

Фасоль и кукурузу промыть на дуршлаге холодной водой и дать ей стечь.

Выложить подготовленные продукты на порционные тарелки вместе с крабовым мясом, сбрызнув его лимонным соком.

Отдельно подать майонез.

200 г крабового мяса

2 маленькие луковицы

4 кочерыжки от кочанов салата

3 апельсина

по 150 г помидоров черри

консервированной фасоли и сладкой кукурузы

3 ст. ложки лимонного сока

250 г майонеза

Салат из крабов с кольраби и редисом

Обжарить картофель в масле с тмином, посолить его и посыпать колечками лука.

Капусту нарезать тонкими ломтиками, редис – кружочками, посолить и поперчить.

Крабы, полив соком, поставить на несколько минут в холодильник, затем смешать с заправкой.

Разложить перемешанные овощи и крабовое мясо по тарелкам.

200 г крабового мяса

400 г картофеля, сваренного «в мундире»

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка лимонного сока

1 ст. ложка тмина

300 г кольраби

1 пучок зеленого лука

2 пучка редиса

соль

черный молотый перец молотый

Для заправки:

150 г майонеза

1 ст. ложка лимонного сока

черный молотый перец

сахар

соль

«Антоновский»

Мясо крабов разделить на отдельные волокна, оставив крупные кусочки красноватого цвета для украшения. Яблоки очистить и натереть на мелкой терке. Соединить их с крабами, добавить лимонный сок и майонез. Выложить массу горкой в салатник и украсить «цветными» кусочками.

Крабы можно заменить консервированными креветками.

1 баночка консервированных крабов (200 г)

1 большое яблоко (лучше антоновка)

сок 1/4 лимона

майонез

Салат из крабов с сыром и редисом

Крабы разделить на отдельные волокна, оставив крупные кусочки красноватого цвета для украшения. Рис, крабы и мелко нарубленные яйца перемешать с соком крабов, майонезом и сыром. Украсить яркими кусочками крабового мяса, четвертинками яйца и зеленым луком.

Крабы можно заменить консервированными креветками.

1 банка крабов (200 г)

1/2 стакана вареного риса

4 вареных яйца

майонез

немного тертого сыра

зеленый лук

Салат из крабов с огурцом и жерухой

Крабы оттаять при комнатной температуре.

Неочищенный огурец разрезать вдоль пополам, ложкой вынуть зерна и нарезать тонкими ломтиками.

Крабы и огурец смешать, полить заправкой, прикрыть и оставить при комнатной температуре 1 час.

Жеруху срезать ножницами, в сите обдать холодной водой и дать стечь.

Перед подачей посыпать ею салат.

250 г мороженых крабов

1 огурец

1/2 кисточки жерухи

Для заправки:

3 ст. ложки растительного масла

2 ст. ложки винного уксуса

по 1/2 ч. ложки сахара и тертой цедры лимона

белый молотый перец

соль

«Бадалонский»

Очищенные бобы потушить под крышкой в 100 мл кипящей соленой воды 15 минут, затем откинуть на сито и остудить.

С помидоров снять кожицу, разрезать их на 8 долек и вынуть зерна. Лук нарезать кольцами, корнишоны – полосками, лосось – тонкими ломтиками.

Мясо крабов разделить на части и убрать жесткие перегородки, чеснок мелко нарубить.

Тарелку для салата выложить листьями. На них положить бобы и другие компоненты, а рядом с бобами красиво уложить свернутые в трубочку ломтики лосося.

Побрызгать салат заправкой.

300 г консервированного мяса крабов

250 г бобов

100 г копченого лосося

4 помидора

1 кочан салата

1 кочан салата «Редиччио»

1 луковица

1 стакан корнишонов

1 зубок чеснока

Для заправки:

6 ст. ложек оливкового масла

4 ст. ложки винного уксуса

1 ч. ложка острой горчицы

1 ст. ложка рубленой петрушки

по 1/4 ч. ложки черного молотого перца, сухого орегано и соли

Салат из крабов с капустой

Кочан нарезать тонкими полосками и полить соком из банки. Мясо крабов размять вилкой в однородную массу.

В майонез всыпать сахар, хорошо размешать и заправить компоненты.

1 банка консервированных крабов (250 г)

800 г капусты

200 мл майонеза

1 ст. ложка сахара

Салат из крабов с цикорием и фаршированными маслинами

Крабы оттаять при комнатной температуре.

С кочана снять 8 больших листьев, оставшиеся нарезать полосками, яйца – на 8 долек, зеленые маслины – пополам, черные оставить целиком.

Большими листьями выстлать блюдо.

Полоски салата смешать с крабами, маслинами и заправкой и выложить на листья-«лодочки».

Дольки яйца положить на блюдо около «лодочек» и украсить укропом.

200 г мороженых крабов

1 большой кочан цикорного салата

6 фаршированных маслин

2 вареных яйца

1/2 пучка крупно нарезанного укропа

Для заправки:

4 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка винного уксуса

1/4 ч. ложки соли

1/2 ч. ложки белого молотого перца

острая горчица на кончике ножа

Салат из крабов с картофелем и морковью

Крабы, овощи и яйца нарезать небольшими кусочками.

Смешать их с заправкой и посыпать измельченной зеленью.

1 банка консервированных крабов (200 г)

1 огурец

по 2 отварные моркови и картофелины

2 вареных яйца

1 луковица

зелень

Для заправки:

майонез

черный молотый перец

соль

Салат из крабов с маринованными овощами и фруктами

У крабов удалить костные пластинки. Грибы нарезать тонкими ломтиками, лук мелко нашинковать, у маринованных плодов удалить косточки (крупные нарезать).

Овощи и плоды заправить майонезом, посолить и выложить горкой в салатник. Сверху разложить кусочки крабов и сбрызнуть соком. Украсить листьями и дольками яиц.

2 банки консервированных крабов (400 г)

1 луковица

по 100 г маринованных овощей и фруктов

50 г маринованных грибов

2 вареных яйца

70 г майонеза

лимонный сок

листья салата

соль

Салат из крабов с яблоком

Содержимое банок переложить в миску, удалив хрящи, и нарезать крабы кусочками. Перемешать с заправкой.

Листьями выстлать блюдо. В центре положить крабы, вокруг них – ломтики неочищенных яблок (сбрызнув соком, чтобы не потемнели).

Подавать блюдо охлажденным.

400 г консервированных крабов

2 красных яблока

1 пучок салата-латука

лимонный сок

Для заправки:

1 стакан майонеза

2 ст. ложки лимонного сока

черный молотый перец

соль

Салат из крабов с грибами и сельдереем

Нарезать все составляющие мелкими кубиками и смешать с майонезом.

1 банка консервированных крабов (200 г)

1 небольшой корень сельдерея

150 г вареных грибов

1 соленый огурец

2 вареных яйца

200 г майонеза

Салат из крабов с огурцом и спаржей

Огурцы и салатные листья мелко нарезать.

Смешать их с измельченным мясом крабов и спаржей.

Перед подачей на стол посолить салат по вкусу, заправить майонезом и украсить морковной стружкой.

200 г консервированных крабов

2 огурца

150 г вареной спаржи

6–8 салатных листьев

1 морковка

140 г майонеза

соль

Кангрео с картофелем

Картофель нарезать мелкими ломтиками, помидоры и очищенные огурцы – кружочками, крабы – кусочками, часть листьев нашинковать.

Перемешать эти составляющие с заправкой и выложить горкой на середину вазы (или салатника).

Сверху положить крабы, вокруг разложить помидоры, огурцы и оставшиеся листья.

200 г отварных крабов

15 г консервированной (или вареной) кукурузы

2–3 картофелины, сваренные «в мундире»

по 1–2 огурца и помидора

4–6 салатных листиков

Для заправки:

3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка винного уксуса

черный молотый перец

соль

Кангрео с морковью

Морковь натереть на терке, помидоры и очищенные огурцы нарезать кружочками, крабы – кусочками, часть листьев нашинковать.

Морковь смешать с кукурузой и заправкой.

Выложить массу высокой горкой на середину вазы или салатника.

На нее положить крабы, а вокруг – помидоры, огурцы и оставшиеся листья.

120 г вареных крабов

100 г вареной моркови

150 г консервированной кукурузы

по 80 г помидоров и свежих (или соленых) огурцов

40 г листового салата

Для заправки:

1 стакан майонеза

1 ст. ложка лимонного сока

черный молотый перец

соль

Салат из крабов с ветчиной и маслинами

Картофель, грибы и маслины нарезать ломтиками, перец и ветчину – полосками.

Перемешать ингредиенты с заправкой и украсить маслинами.

150 г вареных крабов

50 г грибов

по 2 картофелины

сваренные «в мундире»

2 стручка сладкого перца

60 г ветчины

8–10 маслин

Для заправки:

3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка лимонного сока

черный молотый перец

соль

Крабовый коктейль

Крабы отварить в подсоленной и подкисленной воде. Выбрать мясо из панцирей и нарезать соломкой (у консервированных удалить жесткие пластины).

Капусту нашинковать мелкой соломкой и слегка перетереть.

Смешать ее с майонезом и кетчупом и положить в широкий фужер. Краешек украсить надрезанным ломтиком лимона.

В центр салата положить маслину и воткнуть веточку зелени.

70 г свежих крабов

40 г капусты

по 10 г майонеза и кетчупа

зелень

1/6 лимона

маслины без косточек

Салат из крабов с зеленым горошком и рисом

Масло (маргарин) растопить в кастрюле.

Положить рубленый лук и подрумянить его.

Добавить рис, слегка его подогреть, залить бульоном (или водой), посолить и варить до мягкости (около 20 мин).

Остудить смесь, добавить мелко нарезанные крабы, вареный (или консервированный) горошек. Заправить майонезом. Украсить кусочками крабов и укропом.

200 г вареных крабов

60 г маргарина (масла)

1 небольшая луковица

по 1 стакану риса, зеленого горошка и майонеза

400 мл бульона (или воды)

1–2 ст. ложки рубленого укропа

соль

Салат из крабов с маринованной сливой

Вынуть крабов из банки, удалить твердые чешуйки и разделить их на кусочки. В стеклянную посуду выложить маринованную сливу, отваренные в соленой воде овощи (цветная капуста, морковь, сельдерей) и все залить сметанным соусом. Сверху положить кусочки краба и сбрызнуть лимонным соком.

Украсить кушанье листьями салата и дольками вареного яйца.

1 банка консервированных крабов

100 г маринованных слив

1 вареное яйцо

100 г сметанного соуса

100 г цветной капусты

100 г моркови

лимонный сок

сельдерей

листья зеленого салата

Салат из крабов с огурцом и рисом

Крабы, лук, огурцы и хлебцы нарезать кубиками.

Смешать эти составляющие с рисом и залить заправкой.

Хлебцы можно не смешивать, а подать отдельно.

Для приготовления заправки муку размешать с бульоном, в котором варились крабы, и вскипятить. Соединить со сметаной, креветочным маслом, добавить зелень (петрушку и укроп) и соль.

100 г консервированных крабов

поджаренные белые хлебцы

50 г отварного риса

1 огурец

луковица

Для заправки:

2 ст. ложки муки

100 г сметаны

50 г креветочного масла

зелень петрушки и укропа

соль

«Твоя половинка»

Перед подачей разрезать авокадо (или помидоры) на половинки, очистить кожуру (у авокадо удалить косточку, а из помидора – мякоть, оставив «стенки» примерно 1,5 см).

Заполнить половинки крабами, смешанными с сельдереем и заправкой.

Украсить листиками сельдерея.

200 г мяса крабов

1 стакан измельченного сельдерея

1 среднее авокадо (или 1 помидор)

листовой салат

Для заправки:

3 ст. ложки майонеза

сок 1 лимона

соль

Салат из омаров с яйцом и рисом

Мясо разделить на кусочки. Добавить рис, измельченные яйца (или икру), лук и измельченную зелень.

Залить ингредиенты смесью майонеза со взбитыми сливками.

Украсить зеленью, ломтиками лимона и кусочками омаров.

2 банки омаров (500 г)

2 вареных яйца (или 2 ст. ложки икры)

зеленый лук

укроп

1/2 лимона

по 100 г майонеза и сливок

2 стакана вареного риса

Салат из омаров со сладким перцем и грибами

Нарезанные лук и грибы обжарить на масле до готовности и переложить в большую миску. На сковороду слить 1 ст. ложку масла и обжарить нарезанный полосками перец. Соединить его с грибами, положить нарезанного (или разобранное на кусочки) омара и полить заправкой.

Перед подачей разложить на блюде листья, на них – салат.

500 г мяса омара

250 г грибов

1 небольшая красная луковица

2 стручка сладкого перца

оливковое масло

1 кочан зеленого салата

Для заправки:

1/4 стакана винного уксуса

2 ст. ложки зелени орегано

1 ст. ложка неострой горчицы

1/4 ч. ложки перца молотого

1/2 ч. ложки сахара

соль

«Причуда»

Крабы измельчить, корень нарезать соломкой, помидорчики – пополам, капусту разделить на соцветия. Добавить виноград и заправку.

Украсить дольками грейпфрута. в виде бордюра.

Подать очень холодным.

1 баночка крабов (200 г)

1 корень сельдерея

200 г отварной цветной капусты

1/2 грейпфрута

150 г помидоров черри

50 г маринованного винограда

Для заправки:

150 г майонеза

сок 1 лимона

2 ст. ложки коньяка

3 ст. ложки кетчупа

Салат с лангустом

Мясо лангуста нарезать мелкими кусочками, добавить майонез, сок лимона, соль.

Выложить смесь на листья салата и украсить дольками помидоров.

200 г вареного лангуста

40 г майонеза

50 мл сока лимона

25 г зеленого салата

120 г помидоров

соль

Салат из лангустов с рисом и зеленым горошком

Сливочное масло (маргарин) растопить в кастрюле.

Положить мелко нарезанный репчатый лук и подрумянить его до золотистого цвета.

Добавить рис, слегка его подогреть, залить бульоном (или водой), посолить и варить до мягкости (около 20 минут).

Остудить смесь, добавить мелко нарезанное мясо лангуста, вареный (или консервированный) зеленый горошек.

Заправить салат майонезом.

Украсить кусочками лангуста и измельченным укропом.

200 г вареного лангуста

50 г маргарина (масла)

1 луковица

1 стакан риса

100 г зеленого горошка

100 г майонеза

200 мл бульона (или воды)

укроп

соль

Салат с кальмарами и рисом

Рис сварить и остудить. Кальмары отварить в течение 3–5 минут и нарезать лапшой. Вареные яйца мелко порубить. Рис смешать с кальмарами, яйцами и горошком.

К сметане добавить майонез, соль, перец и мелкорубленый укроп.

Залить этой смесью продукты, и все перемешать.

200 г филе кальмаров

3 вареных яйца

100 г риса

100 г консервированного зеленого горошка

100 г сметаны

2 ст. ложки майонеза

укроп

черный молотый перец

соль

Салат из кальмаров с яйцом и луком

Филе кальмаров проварить в течение 3–5 минут, затем нарезать соломкой, соединить с нашинкованным соломкой репчатым луком, рублеными яйцами, заправить половинным количеством майонеза и перемешать.

При подаче салат полить оставшимся майонезом и оформить веточками зелени.

500 г филе кальмаров

3–4 вареных яйца

2–3 луковицы

100 г майонеза

зелень

специи

соль

Салат с кальмарами и морской капустой

Кальмаров почистить и варить в подсоленной воде 20–25 минут, затем нарезать соломкой.

Морковь нарезать мелкими кубиками, репчатый лук нашинковать. Консервированную морскую капусту смешать с приготовленными продуктами, добавить уксус, растительное масло, соль и перец. Перемешать и оставить в холодном месте на 10–12 часов.

Готовый салат украсить зеленью петрушки.

250 г консервированной капусты

100 г кальмаров

30 г моркови

30 мл растительного масла

30 г репчатого лука

5 мл 3 %-ного уксуса

зелень петрушки

черный молотый перец

соль

Салат с кальмаром и картофелем

Отваренный в «мундире» картофель очистить от кожуры и нарезать кубиками. Репчатый лук нашинковать и обжарить в растительном масле.

Яйца отварить, почистить и измельчить.

Кальмары очистить от пленки и нарезать соломкой. Приготовленные продукты смешать, добавить соль и перец, полить растительным маслом.

Готовый салат украсить зеленью, кусочками яиц.

200 г консервированных кальмаров

100 г картофеля

100 г репчатого лука

50 мл растительного масла

2 вареных яйца

зелень

черный молотый перец

соль

Салат с кальмарами и квашеной капустой

Квашеную капусту отжать от сока, промыть (если она очень кислая) и порубить. Кальмаров отварить, нарезать соломкой, соединить с капустой, измельченным соломкой репчатым луком, заправить солью, сахаром, растительным маслом и перемешать.

Посыпать салат мелко нарубленной зеленью.

500 г филе кальмаров

200 г квашеной капусты

1 луковица

1 ст. ложка сахара

3 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка нарубленной зелени петрушки и укропа

Салат из кальмаров и овощей

Кальмаров залить горячей водой, подержать в ней 3 минуты, затем очистить их от кожи. Филе варить в подсоленной воде 4 минуты.

Кальмары, картофель, морковь и очищенные от кожуры огурцы нарезать полосками. Добавить горошек, все смешать.

К майонезу добавить соль, сахар, перец, залить смесью приготовленные продукты и осторожно вымешать.

Украсить салат листьями салата, огурцом, кусочками кальмара.

300 г филе кальмаров

2 отварные моркови

3 шт. отварного картофеля

2 консервированных огурца

250 г майонеза

250 г консервированного зеленого горошка

листья салата

черный молотый перец

сахар

соль

Салат с кальмарами, рисом и морковью

Филе кальмара отварить в течение 3–5 минут, охладить и нашинковать соломкой. Соединить с нарезанной кубиками морковью, рублеными яйцами, зеленым горошком, отварным рассыпчатым рисом. Заправить все майонезом, все осторожно перемешать.

При подаче салат украсить веточками зелени.

500 г кальмаров

100 г отваренного рассыпчатого риса

1–2 моркови

2 вареных яйца

100 г консервированного зеленого горошка

200 г майонеза

1 пучок зелени

специи

соль

Салат из кальмаров с редькой

Редьку промыть, почистить и натереть на крупной терке, заправить ее маслом, солью и уксусом.

Кальмаров почистить и сварить в кипящей, подсоленной воде (3–5 минут), охладить и нашинковать соломкой.

Перед подачей на стол перемешать их с подготовленной редькой и мелко нарезанным луком, выложить в салатник и посыпать измельченной зеленью петрушки.

200 г кальмаров

1 редька

1–2 ст. ложки растительного масла

1–2 ч. ложки 3 %-ного уксуса

1 луковица

зелень

соль

Салат из кальмаров со стручковой фасолью

Вареные кальмары нарезать соломкой, стручки зеленой фасоли почистить, отварить в соленой воде, охладить и нарезать соломкой.

Репчатый лук – тоже соломкой и спассеровать на растительном масле.

Подготовленные продукты соединить, перемешать, добавить часть зелени, салатную заправку и выложить в салатник.

При подаче на стол блюдо посыпать мелко рубленным чесноком и мелко нарезанной зеленью.

500 г филе кальмаров

2 стакана стручков зеленой фасоли

3 луковицы

2–3 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка мелко нарезанной зелени

2 зубчика чеснока

2–3 ст. ложки салатной заправки

соль

черный молотый перец

Салат с запеченными кальмарами и рисом

Вареных кальмаров мелко нарезать, соединить с пассерованным и нарезанным кубиками луком, а также отварным рассыпчатым рисом. Перец нарезать тонкими кружками и обжарить до золотистой корочки.

В салатницу положить кружочек перца, затем массу из кальмаров, лука и риса, снова кружочек перца.

Все залить соусом и посыпать тертым сыром.

300 г филе кальмаров

2 ст. ложки риса

1 луковица

2 ст. ложки сливочного масла

1 ч. ложка тертого сыра

1 стручок сладкого перца

1 стакан молочного соуса

соль

Салат из кальмаров и соленых огурцов

С соленых огурцов срезать кожицу, нарезать мелкими кубиками и отжать сок. Репчатый лук порубить кубиками, обжарить на растительном масле, добавить томатную пасту и соленые огурцы, нарезанные тоже кубиками кальмары.

Салат заправить солью, сахаром, перцем по вкусу и выложить в салатник.

При подаче блюдо посыпать нарезанной зеленью.

500 г филе кальмаров

5–6 огурцов соленых

2 луковицы

60 г томатной пасты

2 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка мелко нарезанной зелени

черный молотый перец

сахар

соль