Текст книги "Большая книга праздничных блюд"
Автор книги: Коллектив Авторов
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 27 (всего у книги 100 страниц) [доступный отрывок для чтения: 32 страниц]
Рыбу, мясо и картофель, сваренный «в мундире» и очищенный, нарезать ломтиками, лимон – кружочками.
Выложить, чередуя, на плоскую тарелку, картофель, посолить.
Залить овощи сметаной и украсить зеленью.
жареные 100 г филе осетра
80 г лосося
60 г курицы
репчатый лук
помидоры
отварная спаржа
1 лимон
картофель
сметана
зелень
соль
Лук нарезать кольцами, морковь и яйца – кружочками, перец – полосками, молоки – ломтиками. Капусту залить небольшим количеством воды и тушить ее с луком и морковью 30 минут. В тушеные овощи положить промытые молоки рыб, перемешать и держать на огне еще 15 минут.
Выложить все горкой в салатник. Вокруг уложить перец, яйца и маслины (оливки). Полить заправкой и украсить зеленью.
100 г молоки лососевых
400 г квашеной капусты
по 2 луковицы и морковки
2 вареных яйца
консервированный сладкий перец
маслины (оливки)
Для заправки:
1 ст. ложка оливкового масла
черный молотый перец
соль
Помидоры нарезать половинками, цукини, морковь и картофель – кружочками.
Перемешать овощи и уложить их на блюде вокруг кусочков рыбы.
Полить заправкой, посыпать стружкой и измельченной зеленью.
Украсить каперсами и ломтиками лимона.
800 г филе жареной рыбы
1 кг картофеля, сваренного «в мундире»
1 лимон
250 г виноградных помидоров
цуккини
300 г отварной моркови
каперсы
зелень петрушки
миндальная стружка
Для заправки:
1 ст. ложка оливкового масла
40 мл сливок
по 5 г винного уксуса и горчицы
сахар
1/4 протертого вареного яичного желтка
черный молотый перец
соль
Рыбу залить холодной водой и сварить до размягчения. Нарезать ее мелкими кусочками, свинину – ломтиками, картофель – дольками, лук и петрушку нашинковать.
Обжарить на масле картофель и лук. Рыбу тушить 15 минут в горячем молоке (с перцем и солью).
Выложить в салатник слоями: рыба – мясо – картофель – лук.
Сбрызнуть маслом и посыпать зеленью.
1 кг мороженого мяса акулы
250 г поджаренной соленой свинины
4 луковицы
600 г картофеля
черный перец горошком
оливковое масло
1 л молока
соль
Очищенную форель нарезать кусочками, обвалять в муке и поджарить до золотистого цвета в сильно нагретом масле.
Потом залить коньяком и выложить на середину блюда.
Вокруг разложить кольца лука, кружочки огурцов, помидоров, горошек и полить заправкой.
Украсить ломтиками лимона и зеленью.
Для приготовления заправки к оливковому маслу, в котором жарилась рыба, добавить белое вино, коньяк, томат-пюре, измельченную на терке луковицу, 1/2 стакана рыбного бульона, мелко нарезанные зубчики чеснока, немного гвоздики и мускатного ореха.
Кипятить 30 минут.
750 г форели
50 г муки
оливковое масло
2 ст. ложки коньяка
1 лимон
соленые (маринованные) огурцы
1 луковица
помидоры
зелень
зеленый горошек
Для заправки:
50 мл оливкового масла
2 стакана белого вина
2 ст. ложки коньяка
1 ч. ложка томат-пюре
1 измельченная луковица
1/2 стакана рыбного бульона
2–3 зубчика чеснока
по 1/2 ч. ложки гвоздики и мускатного ореха
Куски рыбы поджарить в масле с обеих сторон так, чтобы внутри они оставались розовыми.
Остудив, нарезать их кусочками и выложить на середину салатника. Вокруг уложить горох (фасоль), полоски перца, маслины (оливки) и кружочки помидоров.
Полить заправкой и украсить зеленью.
Для приготовления заправки указанные ингредиенты соединить и тщательно перемешать.
1 кг филе тунца
оливковое масло
300 г бланшированных стручков гороха (или зеленой фасоли)
зелень
по 2 стручка сладкого перца разных цветов
3 помидора
маслины (оливки)
соль
Для заправки:
50 г кедровых орешков
70 г тертого сыра
3 зубчика чеснока
1 1/2 чашки оливкового масла
1/2 ч. ложки морской соли
черный молотый перец
кинза
Помидоры нарезать на 4 части, перец – ромбиками, киви – ломтиками, лук – кольцами, рыбу – широкими полосками, у кинзы оборвать листики. Семгу жарить в масле 8–10 минут с обеих сторон и выложить на блюдо. Добавить овощи, зелень и киви.
Перемешать все с заправкой и украсить листиками зелени.
500 г филе семги
листовой салат
400 г помидоров
2 стручка желтого сладкого перца
1/2 пучка зеленого лука
1 пучок кинзы
6 киви
1 большая красная луковица
2 ст. ложки растительного масла
соль
Для заправки:
150 г майонеза
4 ст. ложки апельсинового сока
3 ст. ложки лимонного сока
черный молотый перец
соль
Рыбу отварить в пряном отваре (корни, лук, лавровый лист, перец, соль) и охладить не вынимая.
Картофель и морковь нарезать кубиками, фасоль – небольшими кусочками, капусту разделить на маленькие соцветия (все овощи отварить по отдельности).
Рыбу вынуть из отвара, удалить кости и нарезать кусочками. Выложить их на середину блюда, сбрызнуть соком и украсить веточками зелени.
Вокруг уложить кучками овощи.
Отдельно в соуснике подать кружочки огурцов (чуть посоленные и смешанные с майонезом).
600 г судака
по 100 г корней петрушки и сельдерея
120 г репчатого лука
2 лавровых листа
5 горошин душистого перца
300 г картофеля
по 150 г моркови и цветной капусты
по 100 г огурцов и зеленой фасоли
125 г майонеза
лимонный сок
зелень
соль
Рыбу и грибы нарезать кусочками и по отдельности потушить в масле. Выложить на середину салатника треску.
Вокруг уложить кучками смесь риса, грибов и горошка, кружочки огурцов.
Полить заправкой и украсить зеленью.
Для приготовления заправки луковицу мелко нарезать и обжарить в сливочном масле. Всыпать муку и пережарить.
Аккуратно влить воду и хорошо размешать, чтобы не было комков.
Добавить шоколад, перец молотый, соль, корицу и гвоздику.
Прокипятить смесь на слабом огне.
500 г филе трески
6–8 шампиньонов
300 г отварного рассыпчатого риса
сливочное масло
зелень
2 огурца
зеленый горошек
Для заправки:
1 луковица
50 г сливочного масла
1 ст. ложка муки
250 мл воды
1 ч. ложка тертого шоколада
по 1/2 ч. ложки молотого перца, соли, молотых корицы и гвоздики
Рыбу посолить, поперчить и нарезать кубиками.
Масло разогреть и 3 минуты обжаривать в нем лосось. Салатник выстлать полосками листьев. На них уложить рыбу и ломтики манго.
Залить заправкой и посыпать измельченным луком.
400 г филе лосося
1 пучок листового салата
100 г зеленого лука
2 манго
1 ст. ложка растительного масла
черный молотый перец
соль
Для заправки:
3 ст. ложки йогурта
5 ст. ложек сливок
по 1 ч. ложке горчицы
хрена и сахара
1 ст. ложка винного уксуса
черный молотый перец
соль
Разрезать брюшко рыбы и чисто выпотрошить.
Заполнить его заправкой и тушить в духовке (при температуре 200 °C) 40–45 минут, обложив противень крупными кусками айвы и добавив немного воды.
Севрюгу охладить, нарезать крупными кусками и выложить их в салатник.
Вокруг уложить кусочки айвы из противня, полоски перцев, кружочки киви, яиц и лимонов.
Посыпать зеленью.
Для приготовления заправки соединить натертую на крупной терке айву, нарезанную мелкими кубиками крупную луковицу, с готовой лимонной приправой, ложкой карри и 3 ст. ложками базилика и морской капусты.
1 целая севрюга
200 мл гранатового сока
по 1 плоду айвы, киви и лимона
3 вареных яйца
2 стручка сладкого перца разных цветов
зелень
Для заправки:
1 натертая на крупной терке айва
1 нарезанная мелкими кубиками крупная луковица
1 ст. ложка готовой лимонной приправы
1–2 ч. ложки карри
по 3–4 ст. ложки базилика и морской капусты
Сварить рыбу до готовности (15 минут) в подсоленной воде вместе с луком на слабом огне.
Затем снять кожу, обработать и разделить на мелкие кусочки. Яблоки, огурцы и сельдерей нарезать кубиками.
Смешать подготовленные продукты с заправкой и выложить их в салатник горкой.
Посыпать зеленью и нарубленными яйцами и украсить листьями.
125 г судака
15 г репчатого лука
50 г яблок
по 20 г огурцов и корней сельдерея
1/2 вареного яйца
зелень петрушки
салатные листья
Для заправки:
30 г майонеза
2 г острого кетчупа
соль
Рыбу обсушить, посолить, сбрызнуть соком и оставить на 10 минут. Затем нарезать ее ломтиками, залить частью заправки и оставить на 1 час пропитаться. Выложить рыбу на середину блюда горкой. Вокруг уложить рис и нарезанные грибы.
Обильно посыпать измельченным луком и полить оставшейся заправкой.
Украсить листиками петрушки.
Для приготовления заправки в 2 ст. ложках оливкового масла спассеровать до прозрачности измельченный лук и чеснок.
Добавить цукаты, томатное пюре, приправу для рыбы, влить молоко из 3 кокосов.
Поварить смесь 5 минут, посолить и посыпать черным молотым перцем.
1 кг филе рыбы
сок 1 лимона
400 г отварного рассыпчатого риса
100 г соленых (маринованных) грибов
1 пучок лука-порея
петрушка
Для заправки:
2 ст. ложки оливкового масла
2 луковицы и 6 зубчиков чеснока
40 г цукатов
100 г томатного пюре
1 ст. ложка приправы для рыбы
молоко из 3 кокосов
черный молотый перец
соль
Креветки и куски рыбы отварить по отдельности с добавлением соли, перца горошком и лаврового листа, затем вынуть шумовкой.
Охладить и нарезать их ломтиками, сладкий перец – полосками, яйца – кружочками, картофель – кубиками, помидорчики – пополам, лук нашинковать.
На середину блюда, чередуя, уложить рыбу с креветками, сверху – яйца. Вокруг разложить перец, картофель, помидоры и полить овощи заправкой.
Посыпать луком и украсить кресс-салатом.
Для приготовления заправки указанные ингредиенты соединить и тщательно перемешать.
1 кг филе трески
150 г креветок
400 г отварного картофеля
кресс-салат
3 сладких перца разных цветов
1 пучок зеленого лука
черный перец горошком
лавровый лист
6 помидоров черри
2 вареных яйца
соль
Для заправки:
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка винного уксуса
1 ч. ложка сахарной пудры
1 нарезанный мелкими кубиками огурец
Сельдь очистить от кожи и костей, нарезать мелкими кусочками. Яблоки почистить от кожицы и сердцевины, натереть на крупной терке.
Картофель и корень сельдерея отварить, почистить и нарезать кубиками. Зелень сельдерея измельчить. Соленые огурцы нарезать ломтиками. Подготовленные продукты смешать, добавить соль, перец. Заправить смесь майонезом и тщательно перемешать.
Готовый салат украсить нарезанным красным сладким перцем и измельченной зеленью.
300 г сельди
300 г картофеля
250 г сладкого красного перца
170 г яблок
150 г майонеза
100 г соленых огурцов
80 г корня сельдерея
зелень сельдерея
петрушка
укроп
черный молотый перец
соль
Фасоль сварить и остудить. Сельдь отделить от костей (если она соленая – вымочить) и мелко порубить. Очищенные соленые огурцы, отваренный картофель и яблоки нарезать небольшими кубиками. Мелко нашинковать лук.
Все соединить, добавить сахар, уксус, перец, соль по вкусу и заправить растительным маслом.
300 г яблок
300 г сельди
200 г картофеля
50 г фасоли
80 г репчатого лука
300 г соленых огурцов
4 ст. ложки растительного масла
уксус
черный молотый перец
сахар и соль по вкусу
Яблоки почистить от кожуры и сердцевины, картофель отварить, свеклу сварить в подкисленной воде. Нарезать все мелкими кубиками; соленые огурцы очистить от семян и кожуры, нарезать дольками, репчатый лук – кольцами, филе сельди – пластинками.
Вареные яйца мелко порубить. Картофель, свеклу, яблоки, огурцы и сельдь соединить.
Приготовить горчичную заправку: столовую горчицу смешать с сахаром и растереть деревянной лопаточкой, при непрерывном помешивании тонкой струей влить растительное масло, взбить, развести столовым уксусом.
Добавить соль, перец по вкусу.
Заправить салат, украсить яйцами, кольцами лука и зеленью.
300 г сельди
300 г яблок
150 г картофеля
100 г свеклы
100 г лука
100 г соленых огурцов
2 вареных яйца
100 г горчичной заправки
черный молотый перец
соль
зелень
Для горчичной заправки:
3 ст. ложки растительного масла
1 ч. ложка горчицы
3 ст. ложки 3 %-ного уксуса
1 ч. ложка сахара
молотый перец
соль
Сельдь разделать на филе и нарезать небольшими кусочками.
Добавить нарезанные кубиками картофель, огурцы и лук.
Заправить салат растительным маслом, горчицей, перцем и все перемешать.
1 сельдь
3 шт. картофеля
1 соленый огурец
1 луковица
2 ст. ложки растительного масла
горчица
черный молотый перец
соль
Очищенную от кожи и костей сельдь мелко нарезать. Яблоки, репчатый лук, огурцы очистить и измельчить. Яйца отварить, почистить и мелко нарубить. Подготовленные продукты смешать, залить лимонным соком, половиной майонеза и еще раз хорошо перемешать.
Салат полить оставшимся майонезом и украсить зеленью, а также фигурно нарезанной морковью.
Его можно использовать при приготовлении бутербродов или как самостоятельное блюдо, которое хорошо сочетается с картофельным гарниром.
400 г соленой сельди
100 г копченой сельди
200 г майонеза
150 г яблок
100 г соленых огурцов
50 г репчатого лука
2 вареных яйца
зелень
морковь
лимонный сок
Жирную сельдь промыть, очистить, мелко нарезать и выложить на дно салатника. Полить ее растительным маслом, сверху положить нарезанный лук и измельченные вареные яйца.
Следующий слой – из тертого яблока; его нужно немного смазать майонезом. Затем – натертый на терке вареный картофель (его тоже слегка полить майонезом).
Последний слой – натертая на крупной терке вареная свекла.
Сверху салат обильно полить майонезом.
1 сельдь
1 луковица
1 яблоко
2 вареных яйца
3 шт. вареного картофеля
1 небольшая вареная свекла
1 ст. ложка растительного масла
200 г майонеза
Сельдь вымочить, выпотрошить, удалить кости, разделить каждую на две половинки. Яблоко и луковицу натереть на овощной терке, добавить 1 ст. ложку томата-пюре, немного сахара, перемешать и смазать этой массой половинки сельди. Свернуть рольмопсы, сложить их в стеклянную банку с небольшими дольками яблок и залить маринадом.
Приготовление маринада: смесь уксуса, воды, соли и пряностей прокипятить и охладить.
Прибавить затем к маринаду оставшийся томат-пюре.
Через 1–2 суток рольмопсы вынуть из маринада, разложить на блюде или в маленьком салатнике и подать к столу. Их можно залить сметаной и обложить вынутыми из маринада дольками яблок.
Вместо свежих можно взять сушеные чищеные яблоки, но в этом случае их следует сварить в подслащенной воде.
3 сельди
5 яблок
2 ст. ложки томат-пюре
1 луковица
250 г сметаны
сахар
соль
Для маринада:
200 мл 3 %-ного уксуса
200 мл воды
50 г сахара
5 г соли
корица
гвоздика
черный молотый перец
Сельдь нарезать кусочками, картофель, сваренный «в мундире», свеклу, яблоки и огурцы – кубиками.
Все смешать и полить заправкой.
1 сельдь
2 картофелины
1 вареная свекла
по 2 соленых огурца и яблока
Для заправки:
1 стакан растительного масла
50 мл лимонного сока
цедра 1 лимона
молотый перец
сахар
соль
Сельдь пропустить через мясорубку. Огурцы и яблоко мелко нарезать и перемешать с сельдью.
Добавить измельченные лук и яйца.
Заправить и украсить зеленью.
по 2 сельди, огурца, вареных яйца и луковицы
зелень петрушки (или укроп)
1 яблоко
Для заправки:
майонез
лимонный сок
черный молотый перец
сахар
Филе сельди и овощи, кроме листьев, мелко нарезать, перемешать и полить заправкой.
Украсить листьями салата и посыпать зеленью.
1 копченая сельдь
по 2 огурца и помидора
4–5 отварных картофелин
1 пучок зеленого лука
листовой салат
зелень петрушки
Для заправки:
по 1/2 стакана растительного масла и лимонного сока
цедра лимона
черный молотый перец
сахар
соль
Салат уложить слоями:
1-й слой – яичные белки, натертые на крупной терке;
2-й слой – 1/2 банки консервов, размятых вилкой;
3-й слой – сыр, натертый на мелкой терке;
4-й слой – 100 г майонеза;
5-й слой – натертое на крупной терке сливочное масло;
6-й слой – мелко нарезанный репчатый лук;
7-й слой – оставшийся майонез;
8-й слой – натертые на терке яичные желтки.
1 банка консервов в масле из лосося
200 г майонеза
1 луковица
100 г сливочного масла
5 вареных яиц
100 г твердого сыра
Филе сельди нарезать небольшими ровными кусочками, картофель, огурцы, яблоки и морковь – ровными ломтиками.
Лук тонко нашинковать. Перемешать сельдь и овощи с заправкой и посыпать зеленью.
Украсить помидорами, яблоками и листьями.
по 2 сельди, отварные картофелины, моркови и луковицы
по 2 огурца, помидора и вареных яйца
1 очищенное яблоко
зелень петрушки (или укроп)
листовой салат
Для заправки:
1 ст. ложка майонеза
1 ч. ложка лимонного сока
сахар
соль
Сельдь, овощи и яйца мелко нарезать и смешать.
Добавить горошек и заправку.
Украсить огурцами и зеленью.
1 сельдь
по 2 луковицы, отварные картофелины и моркови
по 2 вареных яйца, соленых огурца и консервированного сладкого перца
по 50 г зеленого лука и зеленого горошка
зелень петрушки (или укроп)
Для заправки:
майонез
сметана
сахар
соль
Сельдь и картофель нарезать полосками, лук и яичные белки – кубиками.
Укладывать слоями: картофель – соль – лук – перец – сельдь – картофель.
Залить блюдо майонезом.
200 г соленой сельди
3 отварные картофелины
1 луковица
2 вареных яйца
черный молотый перец
майонез
соль
Все составляющие нарезать и смешать с половиной майонеза. Залить оставшимся и украсить зеленью.
400 г соленой (или копченой) сельди
по 2 огурца, вареных яйца и яблока
1 луковица
200 г майонеза
зелень петрушки
Стручки фасоли разрезать на 3–4 части и тушить в небольшом количестве воды.
Сельдь нарезать кусочками, картофель – дольками.
Смешать все ингредиенты и заправить майонезом с тертым луком.
3 слабосоленые сельди
2 картофелины
300 г зеленой фасоли
1 луковица
100 г майонеза
Мелко нарезать все компоненты. Соединить их с фасолью и заправкой.
Перемешать и украсить зеленым луком.
1 сельдь
по 2 яблока и соленых огурца
2 отварные картофелины
1 луковица
отварная фасоль
зеленый лук
Для заправки:
по 1/2 стакана растительного масла и лимонного сока
цедра лимона
черный молотый перец
сахар
соль
Сельдь нарезать кусочками, картофель и огурцы – ломтиками, лук мелко покрошить.
Подготовленные продукты перемешать с фасолью и заправкой.
по 100 г сельди и зеленого лука
2 соленых огурца
2 отварные картофелины
1 стакан фасоли
Для заправки:
по 1/2 стакана растительного масла и лимонного сока
1 ст. ложка горчицы
черный молотый перец
соль
Все компоненты нарезать кубиками и смешать с заправкой.
2 сельди
1 луковица
по 200 г помидоров и тушеных грибов
Для заправки:
по 1/2 стакана растительного масла и лимонного сока
1 ст. ложка горчицы
черный молотый перец
соль
Грибы сварить, огурцы очистить от кожицы и семян. Нарезать их мелкими кусочками. Добавить нашинкованный (или мелко нарубленный) лук, долить немного грибного бульона и перемешать.
Выложить массу в селедочницу продолговатой горкой и полить заправкой.
Для приготовления заправки горчицу, сырые желтки, соль и сахар растереть до однородной массы. Тоненькой струйкой при непрерывном помешивании влить стакан растительного масла, причем каждую последующую порцию вливать после того, как предыдущая эмульсирует.
Развести смесь лимонным соком и добавить молотый перец.
по 100 г сельди и отварного картофеля
50 г сушеных грибов
50 г соленых огурцов
50 г репчатого (или 30 г зеленого) лука
Для заправки:
1 ст. ложка горчицы
2 сырых желтка
1 стакан растительного масла
1 ст. ложка лимонного сока
сахар
молотый перец
соль
Картофель, яйцо, огурец и помидоры нарезать кубиками, лук мелко нарубить. Перемешать ингредиенты с кусочками сельди, листьями и горошком.
Заправить майонезом и солью, посыпать укропом.
1 сельдь
2 помидора
2 вареные картофелины
1 вареное яйцо
1 огурец
листовой салат
1 луковица
зеленый лук
50 г зеленого горошка
100 г майонеза
укроп
соль
Овощи и вареные яйца мелко нарезать. Добавить кусочки сельди и все перемешать.
Заправить сметаной и посыпать зеленью.
1 копченая сельдь
1 картофелина, сваренная «в мундире»
1 пучок редиса
по 2 огурца, помидора и яйца
50 г зеленого лука
30 г листового салата
100 г сметаны
зелень петрушки (или укроп)
Правообладателям!
Данное произведение размещено по согласованию с ООО "ЛитРес" (20% исходного текста). Если размещение книги нарушает чьи-либо права, то сообщите об этом.Читателям!
Оплатили, но не знаете что делать дальше?
