Текст книги "Большая книга праздничных блюд"

«Метрополь»

Мясо, картофель и огурец мелко нарезать, поперчить, посолить и перемешать. Выложить продукты горкой в салатник и полить майонезом.

Украсить дольками фруктов, яйца и икрой.

по 50 г мякоти вареной курицы и майонеза

по 10 г мяса вареной куропатки

зернистой икры и готового острого соуса

по 30 г отварного картофеля, соленого огурца и фруктов

молотый черный перец

соль

«Киевский»

Картофель и огурцы нашинковать и заправить майонезом.

Приготовить кнельную массу, пропустив мясо через мясорубку.

Затем смешать муку и молоко и ввести, при непрерывном взбивании, фарш. Таким же образом добавить белок и продолжить взбивать до пышности.

Массу разделить на фрикадельки и отварить.

В салатник горкой уложить овощи. Поверх выложить фрикадельки, дольки крутых яиц, посыпать зеленью.

300 г куриного мяса

400 г отварного картофеля

200 г огурцов

100 мл молока

25 г муки

5 яиц

майонез

зеленый горошек

зелень

соль

«Шанхай»

Сварить курицу в воде с зеленью и нарезать кусочками 3 см, огурцы – ломтиками, помидоры – на 8 частей, лук – колечками, листья – мелко, ягоды – пополам (косточки удалить).

Смешать продукты с заправкой. Перед подачей посыпать укропом.

1 кг куриного мяса

1 пучок зелени

400 г огурцов

4 маленьких помидора

250 г черного винограда

200 г листового салата

1 ст. ложка укропа

Для заправки:

по 3 ст. ложки растительного масла и винного уксуса

2 ст. ложки виноградного сока

1 щепотка белого перца

1/2 ч. ложки соли

«Полло»

Мясо, яйца и огурцы нарезать ломтиками, перец и листья – соломкой, лук нашинковать.

Макароны заправить 1 ст. ложкой майонеза.

Смешать их с подготовленными продуктами (оставив немного для оформления), горошком, оставшимся майонезом и посолить.

Перед подачей на стол украсить блюдо входящими в него продуктами и посыпать измельченной зеленью.

250 г вареного куриного мяса

по 100 г отварных мелких макаронных изделий

помидоров

огурцов (свежих или соленых)

майонеза

листового салата и зеленого горошка

зеленый лук

стручковый сладкий перец

соль

«Испанский»

Перец нарезать колечками, помидоры и огурцы – кружочками. Репчатый лук нашинковать, посолить и высыпать на дно салатника.

Затем последовательно уложить: перец – нарезанное и подсоленное мясо – огурцы – помидоры – мелко нарезанные зеленый лук и чеснок – измельченная и посоленная петрушка.

Залить салат заправкой, сверху уложить кружочки или дольки яиц и поставить на несколько минут в холодильник.

250 г отварного мяса цыпленка

150 г жареной баранины

3 сладких красных перца

4 вареных яйца

1 пучок зеленого лука

1 средний огурец

5 помидоров

2 луковицы

2 пучка петрушки

1 стебель свежего чеснока

1 средний огурец

Для заправки:

растительное масло

томатный сок (или 2 помидора)

черный и красный молотый перец

соль

«Греческий»

На сковороду налить немного воды. Добавить нарезанный кружочками картофель, потушить его до мягкости, затем промыть под струей холодной воды. (Фасоль после варки тоже промыть холодной водой.)

Положить на противень грудки и обмазать их маслом, смешанным с паприкой и солью.

Накрыть пергаментной бумагой для выпечки и запекать в духовке до готовности.

На блюде разложить листья салата, на них положить курицу, нарезанную толстыми ломтиками.

Рядом разместить картофель, фасоль, помидорчики, оливки и половинки яиц.

Залить салат заправкой.

700 г куриной грудки

500 г молодого картофеля

2 вареных яйца

250 г отварной зеленой фасоли

1 ст. ложка оливкового масла

1/2 ч. ложки паприки

300 г помидоров черри

100 мл сливок

1 пучок зеленого салата

Для заправки:

4 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки винного уксуса

1 пучок мелко рубленного укропа

молотый перец

соль

«Американский»

Мясо (без костей и кожицы) тонко нарезать, ананасы – небольшими кусочками, лук – тонкими кольцами, огурец – продольно пополам и на кусочки толщиной 5 мм, яблоко – небольшими ломтиками, перец – полосками.

Хорошо обжарить бекон и обсушить кухонной бумагой.

На дно салатника сначала положить листья, затем уложить слоями: ананасы – огурцы – лук – бекон – кукуруза – горошек – яблоки – перец. Последний слой – мясо.

Перед подачей на стол полить блюдо заправкой и посыпать измельченной зеленью.

1 жареная курица

150 г консервированных ананасов

170 г сладкой кукурузы

200 г горошка

2 красные луковицы

1 головка салата

1 огурец

8 ломтиков бекона

1 ст. ложка зелени петрушки

1 стручок сладкого перца

1 очищенное яблоко

Для заправки:

200 г майонеза

100 г сметаны

2 ст. ложки чили

черный молотый перец

соль

«Камелия»

С грудок снять кожицу. Отделить косточки, мясо нарезать небольшими кусочками, морковь – тонкими полосками. Смешать фасоль, мясо, морковь и сыр с заправкой.

Каждый помидор нарезать на 5–6 сегментов, но не прорезать до конца, а лишь раскрыть его как цветок. На порционные тарелки разложить листья, а на них – помидоры, внутрь которых положена мясная смесь.

4 поджаренных кусочка куриной грудки (по 250 г)

2 морковки

250 г красной и 300 г отварной зеленой фасоли

1/4 стакана тертого сыра

4 очень крупных помидора

1 кочан салата-латука

Для заправки:

по 2 ст. ложки оливкового масла

лимонного сока

воды и каперсов

3/4 ч. ложки сушеного орегано

1 ч. ложка соли

«Мексиканский»

Филе и перец нарезать соломкой, сельдерей измельчить.

Смешать подготовленные продукты с заправкой.

Перед подачей украсить маслинами, листьями салата и нарезанным луком.

350 г филе жареного цыпленка

1 корень сельдерея

1 стручок сладкого перца

1 головка салата

маслины

1 луковица

Для заправки:

4 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки винного уксуса

сахар

соль

Салат из копченого цыпленка с клубникой и фруктами

В средней по величине миске смешать фрукты и разрезанные пополам ягоды.

В выстланные листьями 4 салатника положить фруктовую смесь и мясо и полить заправкой.

Можно гарнировать кокосовыми хлопьями.

Как вариант: цыпленка заменить готовым ростбифом. Нарезать его тонкими ломтиками и скатать их в трубочки.

1 постный копченый цыпленок

2 стакана клубники

по 350 г консервированных кусочков ананаса и долек мандаринов с апельсинами (без сока)

1 большой пучок зеленого салата

Для заправки:

по 50 г майонеза и сметаны

2 ст. ложки концентрата апельсинового сока (охлажденного)

1 ч. ложка порошка карри

4–5 ст. ложек молока

Салат слоеный «Бархатный сезон»

Салат уложить слоями:

1-й слой – мелко нарезанная птица;

2-й слой – огурцы, натертые на крупной терке;

3-й слой – мелко нарезанный репчатый лук;

4-й слой – яйцо, натертое на крупной терке;

5-й слой – измельченная на крупной терке морковь;

6-й слой – консервированный горошек;

7-й слой – отварной чернослив без косточек;

8-й слой – майонез.

300 г отварной курицы

3–4 соленых огурца

1 вареное яйцо

1–2 моркови

1 луковица

100 г консервированного зеленого горошка

100 г чернослива

100 г майонеза

сахар

соль

Салат из куриного мяса с равиоли

Мясо тушить с сельдереем, перцем и щепоткой базилика. Равиоли отварить.

В большой салатник выложить равиоли и кусочки мяса. Посыпать их горошком и полить заправкой.

Сверху разложить смесь базилика с кубиками помидоров.

Для приготовления заправки в миксере взбить все указанные ингредиенты.

800 г куриного мяса

1 упаковка (500 г) равиоли с сыром

2 средних помидора

1 стакан нарезанного базилика

300 г замороженного горошка

сельдерей

молотый перец

Для заправки:

1/2 стакана нарезанного базилика

1 зубчик измельченного чеснока

50 г кедровых орешков

1/4 стакана тертого сыра

1/3 стакана оливкового масла

молотый черный перец

соль

Салат из куриных грудок под пряно-горчичным соусом

Фасоль отварить до мягкости и обдать холодной водой. Мясо нарезать кубиками, картофель, сваренный «в мундире» – ломтиками, маслины (без косточек) и помидорчики – на половинки.

Разложить ингредиенты на листья салата, полить заправкой и украсить зеленью.

1 отварная куриная грудка

300 г зеленой стручковой фасоли

4 картофелины

500 г помидоров черри

1/2 стакана маслин

1 пучок зеленого салата

зелень

Для заправки:

6 ст. ложек оливкового масла

4 ст. ложки винного уксуса

1 ч. ложка острой горчицы

1 ст. ложка рубленой петрушки

черный молотый перец

по 1/4 ч. ложки сухого орегано и соли

«Одретта»

Две отварные картофелины, морковь и огурец нарезать кубиками, лук – кольцами, яйцо измельчить. Перемешать овощи с заправкой и настоять 1 час. Остальной картофель тщательно вымыть, завернуть в алюминиевую фольгу и запекать в духовке при 200 °C (40 минут). Готовый картофель развернуть, разрезать сверху крест-накрест и ложкой выбрать из середины клубня примерно четверть мякоти. С грибов слить рассол (или маринад), перемешать их с извлеченной мякотью и овощами. Выложить смесь горкой в салатник и украсить сверху луком.

Мясо и грибы мелко нарубить и перемешать со сметаной.

Внутрь больших картофелин положить масло, заполнить фаршем и посыпать сыром. Не заворачивая, прямо на фольге запечь до румяной корочки. Разложить запеченный картофель вокруг горки в салатнике и украсить зеленью.

400 г филе вареной (или жареной) курицы

2 отварные морковки

6 картофелин

1 маринованный огурец

соленые (маринованные) грибы

по 1 ст. ложке сливочного масла

майонеза и тертого сыра

2 ст. ложки сметаны

1 луковица

зелень

Для заправки:

3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка винного уксуса

молотый черный перец

соль

Салат из мяса курицы и свинины с омарами

Мясо, колбасу и омары нарезать кусочками.

Выложить ингредиенты слоями в салатник.

Вокруг уложить кольца лука, полоски перца и кружочки помидоров.

Полить заправкой, украсить горошком и зеленью.

1,2 кг жареной курицы

300 г нежирной жареной свинины

4 копченые колбаски

по 200 г вареных омара и рассыпчатого риса

2 помидора

2 луковицы

1 стручок сладкого зеленого перца

зеленый горошек

зелень

Для заправки:

сок и тертая цедра 3 лимонов

2 измельченных зубка чеснока

черный молотый перец

соль

Салат из куриной грудки с морковью и кешью

Нарвать руками листья и выстлать ими салатник.

Морковь и лук нарезать соломкой, сельдерей – кружочками. Выложить овощи на листья.

Орехи поджарить на сковороде без жира, остудить и добавить к овощам. Обжарить мясо с обеих сторон до готовности, остудить, нарезать кусочками и выложить на овощи.

Полить заправкой и украсить листиками сельдерея.

Для приготовления заправки в разогретом сливочном масле пассеровать до прозрачности мелко рубленный лук. Добавить нарезанный зубок чеснока, замороженный зеленый горошек, влить бульон, поперчить, посолить и тушить 5 минут.

Положить сметану, консервированный хрен и довести все до кипения. Снять с огня, заварить яичным желтком и добавить рубленую зелень.

600 г филе куриной грудки

350 г листового салата

2 моркови

200 г сельдерея

3 луковки шалота

2 ст. ложки ядер орехов кешью

Для заправки:

1 ч. ложка сливочного масла

1 луковица

1 зубок чеснока

150 г замороженного зеленого горошка

200 мл бульона (можно из кубика)

150 г сметаны

1 ст. ложка консервированного хрена

1 яичный желток

2 ст. ложки рубленой зелени

черный молотый перец

соль

Салат «Белая береза»

1-й слой – лук, нарезанный кольцами и припущенный в масле;

2-й слой – мясо курицы;

3-й слой – яичные белки, натертые на крупной терке;

4-й слой – майонез;

5-й слой – яблоко, натертое на мелкой терке;

6-й слой – сыр, измельченный на крупной терке;

7-й слой – майонез.

Перед подачей на стол украсить салат зеленью, маслинами и оливками.

100 г нарезанного куриного мяса

белки 3 вареных яиц

1 яблоко

1 луковица

190 г сыра

зелень

маслины

оливки

Салат из куриных окорочков в пиве с овощами

Окорочка посолить, поперчить и обжарить в масле с обеих сторон. Затем положить измельченный лук и уменьшить огонь. Посыпать мукой, влить пиво, немного бульона и проварить несколько минут. Выложить слоями мясо с луком в смазанную маслом форму для запекания. Залить заправкой (немного оставить), накрыть фольгой и потушить в прогретой до 180 °C духовке 30 минут.

За несколько минут до окончания тушения осторожно открыть фольгу. Мясо должно приобрести легкую пикантную горчинку, что придаст ему особый вкус. Охладив окорочка, отделить мясо от костей, нарезать не очень крупными ломтиками и выложить на середину салатника. Вокруг разложить натертую на крупной терке морковь, кубики грибов, полоски сладкого перца, кружочки картофеля и огурцов.

Полить заправкой, посыпать укропом и украсить входящими продуктами.

Для приготовления заправки в сковороду, в которой жарилась птица, влить уксус, пиво и томат-пасту. Прокипятить, добавить петрушку, черный молотый перец и соль.

3 куриных окорочка

1 большая луковица

бульон

2 ст. ложки муки

100 мл светлого пива

растительное масло

300 г отварного картофеля

150 г соленых (маринованных) грибов

укроп

2 стручка сладкого перца разных цветов

50 г моркови

черный молотый перец

соль

Для заправки:

сок, оставшийся от жарки птицы

1 ст. ложка винного уксуса

200 мл светлого пива и 3 ст. ложки томат-пасты

1 пучок измельченной петрушки

черный молотый перец

соль

«Пранцо»

Филе нарезать кусочками и выложить на выстланную листьями середину блюда. Вокруг разложить чечевицу, капусту, кубики колбасы, половинки помидорчиков, натертые на крупной терке морковь и редьку.

Полить кушанье заправкой и посыпать укропом.

Для приготовления заправки в сок, оставшийся от жарки курицы, добавить растительное масло, положить нарезанные лук и белые грибы. Когда они начнут подрумяниваться, присыпать их сахаром, толченым чесноком и продолжать поджаривать помешивая.

Добавить мелко нарезанную морковь, присыпать мукой.

Перемешать все до однородности, влить говяжий бульон, пиво и, продолжая перемешивать, всыпать сухой тимьян, положить перевязанные нитью свежий стебель тимьяна со смесью зелени петрушки с лавровым листом и пряными травами. Тушить на слабом огне 40–50 минут.

Вынуть пряности, добавить сливки, соль, перец и нагревать соус, пока не загустеет, на слабом огне.

1,5 кг жареного филе курицы

укроп и лук-шалот

300 г отварной чечевицы

100 г квашеной капусты

салатные листья

50 г полукопченой колбасы

по 40 г редьки, моркови и помидоров черри

Для заправки:

сок, оставшийся от жарки курицы

2 ст. ложки растительного масла

2 луковицы

12 белых грибов

1 ч. ложка сахара

1 зубчик чеснока

3 моркови

1 1/2 ст. ложки муки

1/2 стакана говяжьего бульона

1 бутылка пива

1 ч. ложка сухого тимьяна

свежий стебель тимьяна

смесь зелени петрушки с лавровым листом и пряными травами

1/2 стакана жирных сливок

соль

черный молотый перец

«Божанси»

Мясо нарезать тонкими полосками, залить заправкой, накрыть крышкой и поставить на 4 часа в холодильник. Яблоки и ананас нарезать кубиками, огурцы и помидоры – кружочками.

Разогреть духовку до 180 °C, выложить курицу вместе с заправкой в огнеупорную форму и запекать 40 минут (до готовности). Охладить, выложить в салатник (не перемешивать), чередуя с остальными продуктами.

Полить 1–2 ст. ложками заправки, посыпать горошком и украсить зеленью.

500 г куриного филе

200 г отварного рассыпчатого риса

по 100 г яблок

ананаса

огурцов и помидоров

зелень

50 г зеленого горошка

Для заправки:

90 мл апельсинового сока

30 мл лимонного сока

350 г абрикосового джема

60 г арахисового масла

80 г сухого шерри

40 мл винного уксуса

2 давленых зубка чеснока

по 1 ч. ложке соли и порошка карри

по 1/2 ч. ложки корицы и тмина

Салат слоеный «Нежный»

Салат уложить слоями:

1-й слой – мелко нарезанное мясо домашней птицы;

2-й слой – нарезанные мелкими кубиками соленые огурцы;

3-й слой – рубленые яйца.

Каждый из этих 3 слоев смазать майонезом.

4-й слой – измельченный чернослив;

5-й слой – рубленые грецкие орехи.

Перед подачей салат должен постоять, чтобы пропитаться майонезом.

300 г куриного отварного мяса

3–4 соленых огурца

2 вареных яйца

1–2 моркови

1 луковица

100 г ядер грецких орехов

100 г чернослива

100 г майонеза

сахар

соль

«Хакоба»

Смазать большую сковороду маслом, обжарить мясо на среднем огне (около 5 минут). Положить туда же осушенную фасоль, измельченные томаты (вместе с соусом), нарезанный кубиками перец, порошок и кумин. Довести смесь до кипения, уменьшить огонь и готовить под крышкой еще 3 минуты.

Снять крышку, вновь довести до кипения, уменьшить огонь и готовить 5–10 минут: до желаемой консистенции.

Разложить листья на сервировочные тарелки, выложить на них горячую мясную смесь, посыпать сыром и щедро приправить сметаной (или йогуртом).

Можно подать кукурузные чипсы.

300 г куриного отварного мяса

3–4 соленых огурца

2 вареных яйца

1–2 моркови

1 луковица

100 г ядер грецких орехов

100 г чернослива

100 г майонеза

сахар

соль

«Батавия»

Мясо посолить и обжарить в масле до готовности. Яблоки, грейпфруты (без кожицы и зерен) и лук нарезать дольками.

Перемешать, составляющие, выложить на листья салата и заправить.

4 небольших кусочка индейки

1 кочан листового салата

2 ст. ложки растительного масла

по 2 яблока и розовых грейпфрута

1 луковица

Для заправки:

8 ст. ложек майонеза

4 ст. ложки кетчупа

1 ст. ложка сладкого соуса «Чили»

1 ч. ложка тертого хрена

молотый черный перец

соль

Салат из индейки с лапшой, грибами и кешью

Мясо нарезать полосками и 30 минут мариновать в смеси соевого соуса с медом (маринад сохранить для заправки). Обжарить индейку в масле до готовности, добавить нарезанные грибы и лук и тушить 3 минуты.

Потом влить заправку и 5 минут варить при слабом кипении.

Содержимое сковороды охладить, смешать с лапшой, полосками перца и орехами. Посыпать измельченным базиликом.

400 г индейки

базилик

2 ст. ложки соевого соуса

1 ч. ложка меда

200 г отварной лапши

1 пучок зеленого лука

150 г шампиньонов

1 горсть орехов кешью

2 сладких перца разных цветов

растительное масло

Для заправки:

2 ст. ложки соевого соуса

1 ч. ложка меда

1 1/2 ст. ложки лимонного сока

3 ст. ложки сухого вина

специи

соль

черный молотый перец

1 очищенный средний помидор

Салат из индейки с кальмарами

Охладить, влить 2 ст. ложки сухого вина, всыпать

3 ст. ложки рубленой душицы и 100 г тертого сыра. Мясо, картофель, сваренный «в мундире» и кальмары нарезать кубиками, перец и лук – полосками. Смешать продукты с горошком и полить заправкой. Посыпать укропом и украсить дольками лимона.

Для приготовления заправки тушить 8 минут в подогретом оливковом масле измельченную крупную луковицу и 2 стручка сладкого перца разных цветов. Добавить 2 рубленых зубка чеснока, щепотку порошка перца чили, сливки, соль, черный молотый перец и тушить еще

2 минуты, периодически помешивая.

Охладить, влить 2 ст. ложки сухого вина, всыпать рубленую душицу и тертый сыр.

400 г индейки

базилик

2 ст. ложки соевого соуса

1 ч. ложка меда

200 г отварной лапши

1 пучок зеленого лука

150 г шампиньонов

1 горсть орехов кешью

2 сладких перца разных цветов

растительное масло

Для заправки:

2 ст. ложки соевого соуса

1 ч. ложка меда

1 1/2 ст. ложки лимонного сока

3 ст. ложки сухого вина

специи

соль

черный молотый перец

1 очищенный средний помидор

Салат из индейки с черешней и апельсином

Мясо нарезать кусочками, дольки – пополам, бананы – толстыми кружочками.

В майонез добавить немного сока от черешни.

Смешать с ними мясо, фрукты и ягоды (без косточек).

350 г вареной индейки

по 150 г консервированной черешни

бананов и очищенных апельсиновых долек

200 г майонеза

Салат из индейки с макаронами и сыром

Смешать нарезанные индейку, яблоко, сельдерей и латук с макаронами.

Добавить накрошенный сыр, заправить смесью йогурта с майонезом.

350 г копченой индейки

300 г отварных макарон

150 мл йогурта

50 г майонеза

салатный сельдерей

1 яблоко

салат-латук

60 г сыра «Рокфор»

Салат из индейки с яйцами и грецкими орехами

Мясо и яйца нарезать мелкими кубиками.

Перемешать их и выложить горкой в салатник.

Полить майонезом, посыпать измельченными орехами и украсить зеленью.

300 г отварной индейки

4 вареных яйца

120 г майонеза

50 г ядер грецких орехов и зелень

Салат из индейки с апельсином и киви

Мясо нарезать полосками и потушить в кокосовом отваре из заправки (смесь кокосового молока, овощного бульона и жгучего перца) 10 минут на слабом огне. Затем вынуть и охладить.

Очищенные апельсины нарезать кружочками, киви очистить и каждый разрезать на 8 долек.

Кресс-салат разложить на тарелках вместе с мясом, апельсинами и киви. Полить заправкой и посыпать рубленой зеленью.

Для приготовления заправки кокосовое молоко смешать с овощным бульоном и измельченным жгучим красным перцем и довести до кипения.

Перемешать абрикосовый конфитюр, кокосовый отвар, соль, сахар, молотый имбирь и красный молотый перец, растительное масло, апельсиновый и лимонный сок и довести до кипения.

500 г филе индейки

300 г кресс-салата

по 3 киви и апельсина

зелень

Для заправки:

125 мл кокосового молока

150 мл овощного бульона

1/2 измельченного жгучего красного перца

1 ст. ложка абрикосового конфитюра

6 ст. ложек кокосового отвара

соль

сахар

молотый имбирь

красный молотый перец

по 3 ст. ложки растительного масла, апельсинового и лимонного сока