Читать книгу "Большая кулинарная книга диабетика"

Кроме молока для приготовления этих напитков можно использовать пахту, кефир, простоквашу, любые фрукты и сочные овощи, а также их соки. Готовые соки часто содержат сахар и не подходят для питания диабетиков, поэтому надежнее отжимать соки самостоятельно. Готовые напитки смешивают ложкой, сбивают веничком или миксером (в последнем случае получается особенно вкусный однородный пенистый напиток). Летом хорошо добавить в них несколько кубиков льда.

Большинство молочных напитков подается холодными, их пьют через соломинку. Но многие из них можно сервировать теплыми и даже горячими. В горячие напитки можно добавлять ксилит, в холодные – любой подсластитель. Впрочем, полезнее будет не добавлять его вовсе.

4 – 5 крупных кислых яблок или 1/2 л яблочного сока, подсластитель по вкусу, 1 л молока, 1 ст. ложка толченых поджаренных орехов.

Мытые яблоки натереть вместе с кожурой, смешать с подсластителем и добавить горячее или холодное молоко. Хорошо перемешать и взбить, добавить толченые поджаренные орехи.

1 – 2 стакана клубничного сока или свежей клубники, подсластитель по вкусу, 3 – 4 стакана молока.

Клубничный сок или размятую деревянной ложкой клубнику смешать с подсластителем, добавить, взбивая, холодное или горячее молоко.

1 – 2 стакана вишневого сока, 4 стакана молока, 100 г целых ягод, подсластитель по вкусу.

К смешанному с подсластителем вишневому соку добавить, хорошо взбивая, холодное или горячее молоко. В горячий напиток положить целые вишни, есть их потом чайной ложкой.

1 стакан сока красной смородины, 2 стакана воды, 3 – 4 стакана молока, подсластитель по вкусу.

Смородинный сок смешать с подсластителем. Воду вскипятить с молоком, остудить до 50 °С, смешать, сильно взбивая, с соком; молочный белок при этом свертывается в хлопья. Подается в холодном или горячем виде.

1 – 2 лимона, 1 л молока, подсластитель по вкусу.

Отжать сок из лимона, добавить подсластитель, Взбивая, добавить молоко. Взбить до образования пены. Пить в холодном виде.

5 шт. моркови средних размеров, 4 – 5 стаканов молока, немного соли или подсластитель по вкусу.

Промытую морковь натереть на мелкой терке, смешать с молоком и заправить солью или подсластителем. Напиток подавать в стакане холодным, пюре есть чайной ложкой.

4 – 5 помидоров, 4 – 5 стаканов молока, соль, перец.

Помидоры мелко изрубить, добавить, взбивая, молоко, заправить, подать холодным.

4 – 5 огурцов, 3 – 4 стакана простокваши или свежего молока, кислый сок (лимона или смородины), соль, перец, укроп, зелень петрушки – по вкусу.

Мытые огурцы натереть, огурцы с горькой кожурой предварительно очистить, огуречный сок процедить через марлю. Молоко, взбивая, хорошо смешать с огуречным соком, к свежему молоку добавить какой-либо светлый кислый сок. Заправить. Подать с кусочком льда.

500 г творога, 1 стакан сметаны, 100 г зеленого салата или шпината, зелень укропа и петрушки.

Листики зеленого салата или молодого шпината перебрать, очистить от стебельков, промыть и положить на решето, чтобы вода стекла. Обсушить зелень чистым полотенцем и мелко нарезать. Творог посолить, перемешать и пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито. Творожную массу слегка перемешать с нарезанной зеленью и выложить горкой на круглое блюдо или на отдельные тарелочки. Сверху творожной горки сделать ложкой углубление и наполнить его холодной сметаной. Края блюда с творогом можно украсить листиками салата или веточками зелени петрушки.

Вместо салата творог можно смешать с мелко нарезанным укропом, рубленой зеленью петрушки или с молодыми листиками редиски. Зелени при этом надо взять не более 50 г.

Творог – 150 г, сметана – 20 г, лук зеленый или репчатый – 30 г, чеснок, соль, перец молотый черный.

Творог протереть через сито, соединить со сметаной, мелко нарезанным луком, чесноком, растертым с солью и перцем. Массу тщательно вымешать.

На одну порцию: творог – 60 г, сельдь или ветчина – 5 г, сметана – 10 г, масло сливочное – 15 г, сыр – 10 г, зелень петрушки.

Творог протереть через сито, филе вымоченной сельди измельчить на мясорубке, масло растереть. Продукты соединить и вымешать, добавив сметану. Чтобы масса была гуще, можно добавить тертый сыр. Ложкой сформировать изделия в виде яиц, обкатать их в смеси тертого сыра, рубленой зелени и уложить на блюдо. Украсить зеленью петрушки, помидорами, огурцами. Залить сметаной с горчицей, или соусом-хреном со сметаной, или майонезом.

На одну порцию: творог – 100 г, томат-паста – 10 г, зелень.

Творог протереть, соединить с томатом и рубленой зеленью. Массу хорошо вымешать. По желанию можно заправить сметаной.

На одну порцию: творог – 60 г, сметана – 25 г, салат зеленый – 10 г, лук зеленый – 10 г, редис – 5 г, соль.

Творог растирают со сметаной, солят, добавляют нарубленный зеленый лук. Масса должна быть довольно густой. Из нее формуют небольшие котлеты и укладывают их на листья зеленого салата. Украшают ломтиками редиса.

1 кабачок, 200 г творога, 1 зубчик чеснока, 4 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, соль по вкусу.

Молодой кабачок промыть, нарезать кружочками толщиной 4 – 5 см, удалить внутреннюю мякоть с семенами. Творог, чеснок пропустить через мясорубку вместе с внутренней мякотью и семенами кабачка. Полученной массой начинить кабачок, посолить.

Кружочки кабачка уложить на противень или в неглубокую емкость, сверху залить смесью сметаны и яйца, поставить в разогретый духовой шкаф и запекать в течение 12 – 15 мин при температуре 230 – 250 °С.

2 сладких перца, 100 г творога, 50 г сметаны, зелень, чеснок по вкусу.

Сладкий перец разрезать вдоль, удалить семена и перегородки. Творог смешать с мелко порубленной зеленью, сметану – с раздавленным чесноком. Заполнить половинки перца творогом и сверху полить сметаной.

150 г нежирного творога, 2 ст. ложки нежирной сметаны.

Продукты смешать и растереть.

Для улучшения вкуса к ним можно добавить: 1/2 ст. ложки тмина; пучок мелко порезанного лука; 1 – 2 натертые на мелкой терке редиски; 1 ст. ложку томатной пасты или (лучше) 1 размятый вилкой помидор, красный перец по вкусу; мелко порезанный репчатый лук, красный перец по вкусу; натертую на мелкой терке морковь, сладкий перец, молодую свеклу с ботвой; натертое яблоко; несколько ложек свежих ягод (клубника, малина, черника, голубика, брусника и т. д.); дробленые орехи; 3 – 4 дольки чеснока; зелень укропа, петрушки, кинзы, тархуна, базилика, шпината, черемши, лука-порея, крапивы, мяты и пр.

300 г свежего творога, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка аджики, 1 кофейная ложка томатной пасты, соль, 3 сладких стручковых перца (зеленый, желтый и красный), пучок сельдерея, 4 небольших моркови, 1 огурец, 1 редька, 1 головка цветной капусты.

В миске тщательно перемешать веничком или деревянной ложкой творог, сметану, аджику и томатную пасту. Полученную массу выложить в салатницу и поставить на 30 мин в холодильник.

Очистить и вымыть овощи, цветную капусту варить 20 мин в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг. Положить овощи в посуду с холодной водой (можно добавить в миску кусочки льда) и поставить на 15 мин в холодильник, чтобы они стали хрустящими. Затем дать стечь воде. Нарезать стручковый перец, веточки сельдерея и морковь соломкой, огурцы и редьку – кружочками, цветную капусту – букетиками. Подавать на блюде вместе с розовым творогом в салатнице.

5 яиц, 200 г сухого творога, 50 г сметаны, подсластитель (ксилит) по вкусу, 1 апельсин, веточки мяты.

Взбить вместе яйца, творог и сметану, добавить подсластитель. Смесь вылить в форму, форму поставить в миску с водой и выпекать в горячей духовке 20 – 30 мин. Проверить готовность, проткнув запеканку спичкой, если тесто не прилипает к спичке, значит, запеканка готова. Нарезать запеканку ломтиками, выложить на тарелку, сбрызнуть апельсиновым соком, украсить ломтиками апельсина (или дольками любых других фруктов) и веточкой мяты.

250 г творожной смеси, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла.

Смешать любую творожную смесь с молоком и сливочным маслом, выложить в смазанную маслом форму и запечь в духовке.

100 г творога, 0,5 стакана молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки ягод вишни (или любых других фруктов), ксилит, соль.

Творог протереть. Вишни промыть, очистить от косточек, смешать с творогом, добавить соль, подсластитель. В сухую форму положить подготовленную смесь и запекать 10 – 12 мин. Яйцо взбить с молоком, вылить на поверхность запеканки и запечь еще 5 – 8 мин.

100 г творога, 1/4 стакана молока, 200 г тыквы, 1 яйцо, соль.

Тыкву промыть, удалить семена, а мякоть с кожицей натереть на крупной терке. Протертый творог смешать с тыквой, добавить соль. Яйцо взбить с молоком. Запечь массу, как описано в рецепте «Запеканка творожная с вишней».

400 г творога, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 4 яйца, подсластитель (ксилит) по вкусу, одно яблоко, груша или апельсин, горсть любых орехов, ванилин на кончике ножа, соль по вкусу.

Творог протереть через сито, добавить сметану, сливочное масло, соль, подсластитель, хорошо размешать. Затем в массу добавить сырые яйца, мелко нарезанные ломтики фруктов, снова все тщательно перемешать.

Творожную массу выложить в кастрюлю и, постоянно помешивая, варить на водяной бане 4 – 5 мин. Снять кастрюлю с огня, массу охладить, продолжая помешивать. Посыпать мелко нарубленными орехами. В пасху часто добавляют изюм, но так как диабетикам он не полезен, предлагаю заменить его на орехи и кусочки свежих фруктов.

400 г сухого творога, 50 г сливочного масла, 5 яиц, подсластитель, 10 г миндаля или других орехов, 0,5 – 1 стакан густых сливок.

Яйца сварить и отделить желтки от белков. Растереть желтки вилкой, смешать с творогом, маслом, орехами и подсластителем. Постепенно добавлять сливки до получения густой массы. Все положить в форму и поставить на 30 – 40 мин в холодильник.

Самое простое, распространенное и эффектное блюдо из сыра – это «сырная тарелка», то есть тарелка, на которой лежат ломтики сыра двух-трех видов. Такой десерт вы, несомненно, встретите и в лучших европейских ресторанах, и просто в европейских домах. Но что делать, если сыр, хоть и доброкачественный, но недостаточно хорош для того, чтобы подавать его гостям на блюде? Тогда можно приготовить из него более сложные десерты. Например, такие.

На одну порцию: сыр – 30 г, яйцо – 1 шт., чеснок – 5 г, майонез – 20 г.

Сыр, крутое яйцо и чеснок измельчить на терке. Все продукты смешать, заправить майонезом.

На одну порцию: яйца (белки) – 2 шт., сыр – 100 г, зелень петрушки, соль, перец, жир для фритюра.

Белки посолить и взбить в густую массу, осторожно добавляя тертый сыр. Заправить солью и перцем. Сформировать небольшие шарики и обжарить в кипящем жире. Когда шарики увеличатся в объеме вдвое, вынуть их и откинуть на сито. Подать горячими, обильно посыпав зеленью.

На 1 – 2 порции: брынза – 100 г, свекла – 50 г, чеснок – 1 долька, сметана – 20 г.

Брынзу, отваренную и очищенную свеклу мелко натереть. Чеснок истолочь. В свеклу добавить сметану, чеснок, все перемешать, выложить в тарелку и посыпать натертой брынзой.

На 1 – 2 порции: брынза – 100 г, орехи – 30 г, масло сливочное – 25 г.

Брынзу измельчить крупной теркой, добавить натертое в твердом виде сливочное масло, перемешать, выложить в тарелку горкой, сверху посыпать молотыми орехами.

На 1 – 2 порции: брынза – 100 г, масло сливочное – 25 г, сметана – 25 г, чеснок – 1 долька.

Брынзу натереть, добавить толченый чеснок, перемешать, выложить в тарелку горкой, полить сметаной и посыпать натертым в твердом виде сливочным маслом.

На 1 – 2 порции: брынза – 200 г, масло сливочное – 50 г, яйцо – 1 шт., зелень петрушки.

Брынзу нарезать небольшими пластинками толщиной 1 см, намазать сливочным маслом, сверху положить кружочки яйца, украсить зеленью петрушки.

На 1 – 2 порции: сыр голландский – 100 г, яблоки свежие – 50 г, сметана -60 г.

Сыр натереть соломкой, добавить помытые, очищенные от кожуры, семян и натертые яблоки, сметану, все перемешать, выложить в тарелку и украсить ломтиками яблока.

На 1 – 2 порции: сыр голландский – 100 г, грецкие орехи – 50 г, сметана – 50 г.

Сыр мелко натереть, добавить молотые орехи, сметану, все хорошо перемешать и выложить в тарелку, сверху посыпать молотыми орехами.

На 1 – 2 порции: сыр голландский – 100 г, яйца – 1 шт., лук репчатый – 50 г, майонез – 50 г.

Сыр мелко натереть. Яйца сварить вкрутую, очистить и порубить. Лук очистить, помыть, нашинковать. Сыр, яйца и лук соединить, добавить соль, черный молотый перец, майонез, все хорошо перемешать, выложить в тарелку горкой и полить майонезом.

50 г сливочного масла, 80 г натертого сыра, 3 свежих огурца, 1 ч. ложка зелени укропа, по желанию: 100 г творога или 1 ст. ложка майонеза, перец, соль, специи.

Натереть на терке огурцы, перемешать с другими продуктами, массу взбить вилкой или в миксере. Огурцы можно заменить на любой из продуктов, перечисленных в разделе «Творожная смесь». Кроме того, в пасту не возбраняется добавить мелко нарубленные вареные грибы или размятую вилкой консервированную рыбу.

1 стакана тертого мягкого сыра (чеддер, фета, рикота и т. д.), 2 стакана тертого твердого сыра чеддер, 2 ч. ложки горчичного порошка, 1 стакан белого вина, 2 ч. ложки неострой горчицы (лучше всего дижонской), ломтики фруктов, свежего огурца или вареных овощей (морковь, кабачки, зеленая фасоль и т. д.)

Смешать сыр и горчичный порошок. В кастрюлю с антипригарным покрытием влить вино, медленно довести до кипения. Вводить по одной чайной ложке с горкой сырной смеси, каждый раз тщательно размешивая, чтобы сыр растворялся. Добавить горчицу, по вкусу приправить перцем. Размешивать, пока на поверхности не появятся пузырьки и смесь не станет однородной. Подать на стол горячим.

Классическое фондю едят, обмакивая в него кусочки белого хлеба, но в «диабетическом фондю» хлеб заменяется на ломтики овощей или фруктов.

По швейцарской традиции мужчина, уронивший с вилки свою порцию фондю, должен заказать для всей компании бутылку вина. Женщине достаточно просто сказать тост.

100 г брынзы, 2 помидора, 1 сладкий перец, 2 свежих огурца, пучок редиса, 1 лимон, зелень.

Брынзу нарезать ломтиками, выложить на овальное блюдо. Украсить нарезанными кольцами огурцами, помидорами, перцем, лимонным соком и редисом.

На одну порцию: 1 помидор, 50 г твердого или мягкого сыра, 50 г сливочного масла, укроп, тмин, зелень, соль, перец по вкусу.

Помидор выскоблить ложкой и посолить. Сыр натереть, смешать с охлажденным маслом, укропом и тмином и нафаршировать помидоры. Посыпать черным перцем, зеленью.

1 – 2 баклажана, 100 г брынзы, 100 г йогурта или сметаны, 2 яйца, зелень петрушки, соль, перец, чеснок, оливковое масло.

Баклажаны нарезать толстыми кружками, засыпать солью и дать постоять, пока они не дадут сок. Отжать, промыть и обжарить в оливковом масле. Смешать брынзу, половину сметаны или йогурта, 1 яйцо, добавить мелко нарезанную петрушку, черный перец, соль по вкусу. Смесью склеить попарно кружочки баклажана, обвалять во взбитом яйце и обжарить. Подавать со сметаной, смешанной с 2 – 3 растолченными дольками чеснока.

200 г брынзы, 1 помидор, 1 яблоко, 6 яиц, соль, красный перец, оливковое масло.

Нарезать помидор кружками и выложить на сковородку, политую оливковым маслом. Сверху на каждый кружок помидора положить толстый кусок брынзы, яблоко очистить от кожуры и натереть. Положить на брынзу ложку яблочного пюре, сверху разбить одно яйцо, посыпать солью и перцем и зажарить, как яичницу.

500 г твердого козьего сыра, 500 г спелых помидоров, 6 зубчиков чеснока, 1 жгучий красный перчик, оливковое масло, соль по вкусу.

Перец разрезать очистить от семян и перегородок (если их оставить, соус будет очень острым) и мелко порубить. Чеснок раздавить, смешать с перцем, солью и тщательно растереть. Помидоры мелко нарезать или натереть на терке, добавить к перцу и чесноку. Сыр натереть на мелкой терке и добавить к смеси. (В классическом рецепте используется дорогой козий сыр, но вы можете взять и фету.) Заправить оливковым маслом и солью. Эту смесь можно намазывать на хлеб или (если хлеб вам нельзя) на половинку свежего огурца. Можно также фаршировать ею помидоры и т. д.

Если в ваше меню входит небольшое количество хлеба, вы можете попробовать и эти вкуснейшие средиземноморские десерты.

На одну порцию: 50 г твердого сыра, 1ч. ложка капер сов, 1 маленькая головка репчатого лука, несколько веточек свежего тимьяна и базилика (или другой зелени), 1 кусочек черного хлеба (75 г), 1 помидор, 2 ст. ложки оливкового масла, соль, перец.

Обжарить каперсы с мелко нарезанным луком в оливковом масле в течение 1 – 2 мин, добавить зелень, соль, перец.

На кусочек хлеба налить 1 ч. ложку оливкового масла, сверху положить кусочки мелко нарезанного помидора, добавить смесь из каперсов с луком, густо посыпать мелко натертым сыром и добавить еще одну чайную ложку оливкового масла.

На одну порцию: 50 г сыра фета, 1 кусочек черного хлеба, 50 г томатного сока, 1 помидор, 1 веточка свежего базилика (или другой зелени), 1 – 2 оливки, 0,5ч. ложки сушеной душицы, 0,5ч. ложки каперсов, соль, перец, оливковое масло.

Черный хлеб замочить в томатном соке, поперчить, посолить, полить оливковым маслом, посыпать мелко нарезанным репчатым луком, кубиками помидора и мелко порубленной зеленью, сверху положить толстый кусок сыра фета, украсить оливками, каперсами, посыпать душицей, солью и перцем и снова полить оливковым маслом.

1 маленький кабачок, 2 – 3 ломтика бекона, 1 – 2 помидора, 1 средняя головка репчатого лука, 200 г мягкого сыра (рикота, фета), 100 г твердого сыра, соль, перец, оливковое масло.

Всыпать муку в миску, добавить пекарский порошок и ложку оливкового масла, и понемногу добавлять воду, пока не замесится крутое тесто. Тесто раскатать тонким пластом и выложить в форму.

Кабачок, бекон, помидоры и лук мелко нарезать, обжарить в оливковом масле, приправить солью и перцем, смешать с мягким сыром, выложить на тесто. Сверху уложить куски твердого сыра и запечь в горячей духовке в течение 15 – 20 мин.

600 г яблок, сок 1/2 лимона, ксилит по вкусу, 2 ст. ложки воды, 4 – 5 яиц, 100 г сливочного масла, 60 г риса, 700 г творога, 1 щепотка соли, сливочное масло для смазывания формы.

Сварить рис. Яблоки очистить, удалить семечки. Нарезать толстыми ломтиками и вместе с лимонным соком, водой и ксилитом уварить до полумягкого состояния. Взбить до пены яичные желтки, добавить рис. Хорошо растереть творог, щепотку соли. Все перемешать. Добавить в эту массу взбитые яичные белки. Смазать сливочным маслом форму, уложить в нее половину теста. Выложить на тесто ровным слоем яблоки, накрыть их второй половиной теста. Выпекать при средней температуре в течение 45 мин. Подавать на стол в форме.

Глава четвертая
Супы

На моей исторической родине – в вологодской деревне – день и по сию пору начинают с тарелки густого, наваристого, приготовленного в русской печи супа. И не удивительно – ведь впереди долгий день, наполненный тяжелым трудом, и до самого захода солнца у людей вряд ли будет возможность как следует поесть. А суп – еда не только сытная и питательная, но еще и легкая для желудка. Клетчатка, содержащаяся в овощах, мясной белок и жир уравновешены в ней бульоном, наполненным экстрактивными веществами и улучшающим работу пищеварительных желез. Таким образом, мои предки по утрам не только наедались на весь день, но и проводили профилактику заболеваний желудка и кишечника. К тому же открытию пришли практически все народы. Если, например, из русской деревни вы отправитесь в малайскую, вам наверняка предложат кисло-сладкий рыбный суп с рисовой лапшой с кусочками острого перца, ананасов, креветок и листиками мяты.[2]2
  Полный рецепт я привести не могу: во-первых, нужны особые малайские специи, во-вторых, лапша, даже рисовая, для диабетиков не полезна. Но зато в этой главе вы найдете целых три рецепта простых и оригинальных китайских супчиков, которые в полной мере должны удовлетворить вашу тоску по таинственному Востоку.


[Закрыть]

Марсель и Новый Орлеан соперничают в искусстве приготовления «буайбесса» – ухи на белом вине, французы не могут жить без лукового супа, немцы и по будням, и в праздники готовят суп «Одна кастрюля», а вся Южная Америка при любом удобном случае объедается острым фасолевым супом с чили.

У современный людей, к сожалению, часто другие приоритеты. В постоянной спешке нас порой интересует только одно – чтобы еду можно было быстро приготовить и быстро съесть. Но хронический стресс и сухомятка жестоко бьют по желудку, и, чтобы вернуть интерес к еде, ее приходится «сдабривать» кислыми соусами, острыми специями, готовить в кипящем жире (во фритюре) и тем самым окончательно подрывать здоровье.

Пару лет назад мне пришлось оставить мужа одного в городе. Мы с сыном уехали летом на юг, а мужа задержали дома неотложные дела. Готовить ему было, разумеется, лень, да и некогда, поэтому он питался в основном шавермой и бургерами с картошкой-фри. Закончился этот пищевой экстремизм довольно быстро – уже через неделю муж заполучил пищевое отравление, за которым последовало обострение гастрита. И тогда я по телефону выдала руководящие указания: ходить в недорогие кафе и есть там супы. Каждый день. Еще через пару недель все уже было в порядке.

Итак, есть несколько причин, по которым стоит обязательно включать суп в питание как диабетика, так и любого человека, стремящегося сохранить свое здоровье.

1) Супы содержат набор продуктов практически из всех известных нам групп: мясных продуктов, рыбы, овощей, молочных продуктов, свежей зелени и т. д. Поэтому суп в меню является залогом сбалансированности вашего питания.

2) Полезные вещества из продуктов в процессе варки переходят в бульон, и нашему организму легче их усвоить.

3) Как мы уже выяснили, супы являются «щадящим тренажером» для желудка и кишечника.

4) В процессе приготовления супа все продукты хорошо провариваются, поэтому риск заражения сводится к минимуму. Разумеется, лучше всего есть суп свежесваренным, если же вы его разогреваете, дайте ему как следует закипеть и прокипятите по меньшей мере 5 – 7 мин.

Как обрабатывать овощи для супа, вы уже знаете из главы 2. Об обработке рыбы, мяса и птицы можно справится, соответственно, в главах 7, 8 и 9. Обратите внимание, что практически в каждом рецепте указано, какой формы и размера должны быть кусочки овощей. Это не случайно. По-разному нарезанные овощи придают супам различный вкус. Поэкспериментируйте с этим. Мясо и рыба, как правило, вначале варятся большим куском, чтобы сохранить побольше сока, и лишь в самом конце их разрезают на порционные куски. Если же мясо мелко нарезается с самого начала, его, как правило, обжаривают.

Бульон обычно варят под крышкой, а сам заправленный овощами суп уже без крышки. Солят суп в самом конце и тогда же заправляют свежей зеленью, перцем, лавровым листом и другими специями. Когда суп сварен, его хорошо перелить в глиняную или фарфоровую супницу, накрыть крышкой и дать постоять 15 – 20 мин для того, чтобы он набрался вкуса и аромата. Сметану, оливки, дольки лимона и т. д. добавляют прямо в тарелку.

Мы привыкли к тому, что супы содержат в качестве «загустителя» картофель или крупу. Поэтому сама мысль о том, что в супе может не быть ни того, ни другого, на первый взгляд, кажется странной. И тем не менее это возможно. Не забывайте, что если картофель и крупа вам абсолютно запрещены, то, скорее всего, вам требуются диетическое питание и снижение веса. Поэтому супы и будут легкими, диетическими. И все же есть несколько способов сделать их более сытными. Самый простой – заменить картофель на другие овощи – капусту, репу, брюкву, зеленый горошек и т. д. Как это сделать, вы поймете из следующих рецептов.