Читать книгу "Большая кулинарная книга диабетика"

1 – 2 стакана ягодного или фруктового сока (в зависимости от степени кислоты), 1 л кипяченой воды, подсластитель по вкусу.

Растворить подсластитель в кипяченой воде, добавить по вкусу к соку.

1 – 2 лимона, 1 л воды, ксилит по вкусу.

Отжать сок из лимонов. Воду вскипятить вместе с ксилитом и тонко срезанной лимонной цедрой (только желтая часть). К остывшей воде добавить лимонный сок. В кувшин положить ломтики лимона.

Так же готовим морс из апельсинов, мандаринов, грейпфрутов или яблок с шиповником.

Лимонад – освежающий напиток, изготовленный из ягод, фруктов, их соков и газированной воды. Лимонад можно приготовить из любого сока. К недостаточно кислому соку следует добавить более кислый или слабый раствор лимонной кислоты.

Лимонад подают в высоких стаканах со льдом. Если в него добавляют ягоды и фрукты, то подают к нему ложку.

Налить сироп в стакан или в кувшин, добавить холодную газированную воду, перемешать, положить кусочки льда.

3/4 стакана клюквы, 1 л газированной воды, ломтики лимона, подсластитель по вкусу.

Клюкву размять деревянной ложкой, сок процедить через марлю или отжать соковыжималкой, добавить подсластитель и газированную воду. Для вкуса можно положить ломтики лимона или отжать из них в напиток немного сока.

1 лимон, 1/2 стакана крепкого холодного чая, 4, 5 стакана газированной воды, кусочки льда, подсластитель по вкусу.

Отжать сок из половины лимона, вторую половину нарезать на тонкие ломтики, положить в кувшин или в стаканы. Сок смешать с остывшим чаем и газированной водой, добавить подсластитель.

Как правильно заварить чай? Чтобы приготовить вкусный и ароматный чай, необходимо соблюдать определенные нормы и правила.

Первое условие – наличие хорошего сосуда для приготовления чая, который не следует использовать для других целей. Перед приготовлением чая этот сосуд следует сполоснуть кипятком, после чего засыпать в него определенное количество чая.

Обычная доза – 1 ч. ложка чая на 1 чашку напитка, причем добавляется еще одна ложка чая в чайник. Но эта норма зависит прежде всего от качества чая и его сорта.

Чай, засыпанный в предварительно прогретый чайник, надо залить горячей водой, снятой с огня за миг до закипания.

Полученную заварку необходимо 1 мин выдержать в закрытом крышкой чайнике, после чего добавить остальную воду. Через 3 – 4 мин готовый чай разлить в фарфоровые чашки.

Если время, в течение которого происходит процесс заварки, сократить, чай не будет иметь нужного аромата, если его продолжить – дубильные вещества придадут чаю горький и неприятный вкус. Знатоки не рекомендуют разбавлять заваренный чай кипятком или заливать повторно старую заварку.

Продукты для приготовления: 2/3 крепкого чайного настоя и 1/3 молока.

В хорошо прогретые чашки налить определенное количество молока и затем долить чайным настоем. Опыт показывает, что только при такой последовательности напиток приобретает хороший вкус и аромат.

Чай способствует усвоению молока, вследствие чего его лучше переносят люди, страдающие заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

12 ч. ложечек чая, 0,5 л воды, 2 л молока, соль.

Засыпать чай в воду и вскипятить, после чего добавить молоко и соль по желанию. Варить смесь 10 мин, процедить и подать. Спитой чай отжать.

5 ложек чая, 0,5 л кипятка, сливки, молоко.

Чай залить кипятком. Через 3 мин добавить сливки. Размешать и процедить в другой сосуд, после чего перелить в первый для однородности жидкости, через 2 мин подать.

1/2 палочки корицы, 5 шт. гвоздики, корка с 1/2 лимона, сок из 1/2 лимона и 1 апельсина, ванилин, подсластитель по вкусу.

Корицу, гвоздику и лимонную корку положить в мешочек, опустить в сосуд с кипятком и поставить его на очень слабый огонь. Затем добавить лимонный и апельсиновый соки и выдержать еще 3 мин на огне.

Готовый чай разлить в чашки и подать с подсластителем.

На 4 порции – апельсиновый или лимонный сок, выжатый из свежих плодов, 0,5 л крепкого холодного чая, 2 – 3 кубика льда, подсластитель, сливки, ломтики мандарина.

В чашки налить фруктовый сок, положить кубики льда и залить небольшим количеством сладкого чая. Подать со сливками и ломтиками мандарина.

0,5 л холодного крепкого чая, 1 лимон, подсластитель, колотый лед, газированная вода.

Чай, лимонный сок, газированную воду смешать в миксере. Добавить подсластитель. Подать в стаканах со льдом.

На каждую чашку: по 1 ч. ложке чая, 1 ч. ложка в чайник, кипяток, молоко, подсластитель.

Залить чай кипятком и выдержать 5 мин, затем перелить настой в другой сосуд, который за эти 5 мин 2 раза сполоснуть горячей водой. В хорошо прогретые чашки налить молока и добавить чайный настой.

2 ч. ложки чая, 1 чашка кипятка, фрукты, 1 кувшин кипятка.

Залить чай кипятком (1 чашкой) и выдержать 5 мин. Полученный настой процедить в прогретый сосуд, затем разлить по полчашки и подсластить фруктами (можно использовать замороженную клюкву или другие мороженые ягоды, потому что они приобретают сладкий вкус). По желанию долить кипятком.

1 ст. ложка чая, 0,5 л кипящего молока, подсластитель.

Засыпать чай в прогретый сосуд, залить кипящим молоком, выдержать 7 мин и подать.

2 ч. ложки чая, 0,5 л кипящего молока, 1 яичный желток, подсластитель.

Залить чай кипящим молоком. Взбить желток с подсластителем, добавить к нему процеженное молоко и подать.

3 ч. ложки чая, 0,5 л кипящего молока, подсластитель, корица, гвоздика, колотый лед, сливки.

Чай залить кипящим молоком и выдержать 5 мин, процедить и положить подсластитель.

К остывшей смеси добавить специи, положить лед и подать с соломинкой, влив сливки.

На чашку напитка – 1,5 ч. ложки индийского чая и чашка кипящего молока.

Приготовить чай как по-английски, выдержать 5 мин и подать без специй.

На 1 чашку – 1 ч. ложка зеленого чая, 1 чашка кипятка.

Засыпать чай в предварительно прогретый сосуд, залить кипятком и через 3 мин перелить в другой, фарфоровый, предварительно прогретый.

Этот чай пьют горячим, маленькими глотками, без сахара и подсластителей, которые, по мнению китайцев, портят его натуральный аромат.

6 шт. гвоздичек, 1 кусочек корицы, щепотка соли, 1,5 чашки воды, 2,5 чашки фруктового сока, сок из 2 лимонов, 2 чашки крепкого чая, 1 апельсин, подсластитель.

Залить водой корицу и гвоздику и варить 5 мин, после процедить. В полученную жидкость влить фруктовый сок, чай, поставить на огонь и вскипятить. Добавить лимонный сок и нарезанный ломтиками апельсин.

1/2 чашки воды, 0,5 л кипятка, 1 ст. ложка чая, 1/4 чашки лимонного сока, 4 шт. гвоздики, подсластитель.

Чай залить кипятком и выдержать 5 мин, затем процедить, добавить подсластитель и лимонный сок. В каждую чашку положить по ломтику лимона, прикрепив к нему 1 шт. гвоздики, налить чайного настоя и подать.

0,5 л крепкого чая, сок из 0,5 лимона и 1 апельсина, подсластитель.

Горячий чай смешать с лимонным и апельсиновыми соками, положить подсластитель.

0,5 л холодного крепкого чая, 0,25 л яблочного сока, сок из 1 лимона, подсластитель.

Чай и сок смешать, добавить подсластитель и лимонный сок.

0,5 холодного крепкого чая, 4 ст. ложки протертой клубники, 1 ст. ложка лимонного сока, подсластитель.

Чай, клубнику и сок смешать. Подсластить и подать. Можно использовать свежий сок клубники.

0,5л сока красной смородины, 2 ст. ложки сока из черешен, 1 ст. ложка клубничного сока, 0,25 л холодного крепкого чая.

Продукты хорошо смешать. Подать с газировкой.

0,5 л холодного крепкого чая, 0,125 л сока из черной смородины, подсластитель, 0,5 л газированной воды, лед.

Размешать, добавить подсластитель. Подать с газированной водой и льдом.

4 чашки крепкого чая, подсластитель, 4 ст. ложки лимонного сока, лед.

Все смешать и подать в стаканах со льдом.

2 ст. ложки чая, 1 ч. ложка имбиря, 1 кусочек палочки корицы, 4 гвоздики, 1 ч. ложка мятного чая, 0,5 л кипятка, подсластитель, сок из 3 лимонов, лед.

Чай, специи и мятный чай залить кипятком. Через 6 мин процедить и добавить подсластитель. Остывшую смесь смешать с лимонным соком и газированной водой. Подавать со льдом.

2,5 ч. ложки чая на 0,5 л кипятка, подсластитель.

Растертый в специальной посуде в порошок чай засыпать в предварительно прогретый сосуд и приготовить крепкий чай, залив его согретой до 60 °С водой (при этой температуре получается максимальный аромат, но не извлекаются все компоненты чая. Японцы ценят больше аромат, чем экстрат). Приготовленный чай подают в блюдечках емкостью 50 мл.

Этот чай подслащают и пьют медленно мелкими глотками.

7 ч. ложек чая, молотая гвоздика на кончике ножа, 0,5 л кипятка, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 чашка сока из черники, 1 чашка апельсинового сока, ананас, нарезаннный ломтиками.

Чай с гвоздикой заварить кипятком. Через 4 мин чай размешать и процедить. Добавить соки, ананас и подсластитель. Согреть, не доводя до кипения.

20 г обычного черного (или зеленого) чая – по желанию, 20 г свежего или сухого травяного чая, 2 таблетки или 20 капель цюкли или другого подсластителя, 1 кусочек апельсиновой корочки, щепотка корицы, 2 – 3 почки гвоздики.

Залить травяной чай 200 мл воды, кипятить 5 мин. Процедить, добавить приправы и подсластитель и настоять в течение еще 3 – 5 мин. При желании долить в чашку черный или зеленый чай, заваренный обычным способом.

Для травяного чая можно собрать и насушить впрок:

боярышник – цветы, плоды, листья;

брусника – стебли, плоды, листья;

душица – листья;

зверобой – листья, цветки;

земляника – стебли, листья, цветки;

кипрей (иван-чай) – листья;

кислица – стебель с листьями;

крапива двудомная – листья;

крапива глухая – листья и цветки;

малина – листья, цветки;

манжетка обыкновенная – листья с цветками;

мать-и-мачеха – листья;

медуница – листья;

первоцвет – листья;

рябина – плоды;

смородина черная – листья;

черника – листья.

Как правильно приготовить кофе? Несколько «золотых», а в сущности очень простых правил. Кофейник должен быть вычищен и вымыт, т. к. эфирные масла от кофе накапливаются на посуде и очень быстро расщепляются.

Вода для кофе должна быть как можно мягче.

Кофе рекомендуется обжарить и смолоть непосредственно перед приготовлением.

Хранят кофе в плотно закупоренных банках из жести или стекла, вдали от приправ, имеющих запах.

Для улучшения аромата к нему можно добавить щепотку соли или порошка какао.

При приготовлении кофе в подогретый сосуд засыпают кофе среднего помола, кофе заливают кипятком и настаивают 5 мин. В течение этого времени все составные части кофе извлекаются. Затем его размешивают, но не металлической ложкой, и переливают в другой нагретый сосуд.

При фильтровании молотый кофе насыпают на сырую фильтровальную бумагу или в воронку и постепенно заливают кипятком. Рекомендуется это делать на водяной бане.

На 1 чашку напитка: 1 полная ч. ложка кофе мелкого помола и подсластитель по вкусу.

Этот вид кофе бывает горьким, сладким, очень сладким, более жидким или густым.

Кофе по-турецки готовят 2 способами:

1) в кофейник с кипящей водой засыпают кофе и доводят до кипения. Закипевший кофе снимают с огня, потом опять ставят на огонь и снова доводят до кипения (обычно это проделывается 3 раза);

2) кофе в кофейнике заливают холодной водой и выдерживают несколько минут для извлечения ароматических и вкусовых веществ. Затем кофейник ставят на медленный огонь, так кофе закипает медленнее и образуется больше пены. Доведя до кипения, снимают и сразу ставят на огонь, доводя до кипения еще раз.

Готовый кофе подают следующим образом. На небольшое блюдо ставят кофейник, кофейные чашечки на маленьких блюдечках и стаканы с холодной водой. Принято, чтобы гость сам наливал себе.

В таких случаях используют медные кофейники, начищенные до блеска.

На 1 чашку: 1 полная ч. ложка кофе мелкого помола, 0,5 яичного желтка, подсластитель.

Приготовить обычный кофе по-турецки и добавить половину взбитого в пену желтка.

Это тонизирующий и очень питательный напиток. Его подают в горячем и охлажденном виде.

На 4 чашки: 6 ч. ложек кофе очень мелкого помола, подсластитель.

В горячую воду всыпать кофе и поставить на огонь. Довести до кипения, затем снять и через несколько секунд поставить обратно. Повторить все еще 2 раза. Готовый напиток взбрызнуть 2 – 3 каплями холодной воды. После отстоя гущи размешать и разлить в чашки. Вместе с кофе подать холодную воду в стаканах.

На 4 чашки: 6ч. ложек кофе мелкого помола, 4 чашки кипятка, 1 неполная ч. ложка какао-порошка, щепотка молотой корицы, сахар.

Все указанные продукты смешать и варить на спиртовке. Подать в горячем виде.

10 ч. ложек кофе мелкого помола, 4 чашки кипятка, подсластитель, 4 шт. гвоздики, натертая на терке цедра с 1 апельсина, сливки.

Кофе залить кипятком и через 5 мин разлить в 4 чашки, в каждую положить подсластитель по вкусу и 1 гвоздику, тертой цедры. К кофе подать сливки.

Горлышко согретого кувшина, поставленного на водяную баню, закрыть чуть влажной фильтровальной бумагой.

Кофе крупного помола залить горячей водой. Горлышко должно быть как можно более закрытым для сохранения аромата. В процеженный напиток положить подсластитель и подать.

А теперь несколько дополнительных «коктейльных» и «чайных» рецептов.

Для начала хорошая новость! Поскольку мороженое холодное, сахар из него плохо всасывается в кишечнике, и если у вас нет декомпенсации диабета, вы можете им полакомиться.

Мороженое со свежими фруктами – просто королевский десерт, но другие варианты ничуть не хуже.

1 стакан 33%-ных сливок, подсластитель по вкусу, 1 – 2 ст. ложки воды.

Сливки вылить в чистую сухую посуду и выпаривать на водяной бане на очень маленьком огне, пока объем не уменьшится примерно на треть. Охладить сначала на воздухе, затем в холодильнике. Подсластитель растворить в 1 – 2 ст. ложках теплой воды. Охладить. Смешать с охлажденными сливками и взбить в прохладном помещении (не на жаркой кухне).

1 стакан взбитых сливок с подсластителем, 1 стакан ягод или мелко порезанных фруктов.

Разложить в бокалы сливки, украсить свежими ягодами земляники, вишни, черники, брусники и т. д., фруктами – яблоками, грушами, сливой и т. д. Вместо сливок можно взять густую сметану, смешанную с подсластителем и слегка взбитую.

500 г сливочного мороженого, 1 – 2 яблока или груши, 50 г сливочного масла, подсластитель, корица, 1/2 стакана взбитых сливок (по желанию).

Яблоки или груши нарезать ломтиками и протушить 1 – 2 мин в сливочном масле. Охладить, добавить подсластитель. В креманки разложить мороженое, ломтики фруктов, посыпать корицей. При желании украсить взбитыми сливками.

8 апельсинов, по 500 г фруктового мороженого (персикового и ванильного), 1 стакан взбитых сливок, подсластитель, 2 ст. ложки орешков, 1 пакетик ванилина (не путать с ванильным сахаром!) или корицы.

Срезать кожуру с верхней трети апельсинов, со дна осторожно срезать небольшой кружок так, чтобы апельсин можно было поставить. Ложечкой вынуть мякоть апельсина, заполнить апельсиновую кожуру мороженым, смешанным с кусочками апельсинов и мелко растолченных орехов. Поставить в морозилку. Перед подачей на стол украсить формочки взбитыми сливками с ванилином или корицей.

250 г очищенной клубники, 1/2 небольшой сладкой дыни, 2 яблока, 1 лимон.

Для крема: 250 мл жирных сливок, 1,5 ч. ложки молотой корицы, 0,25 ч. ложки имбиря, 1/4 стакана апельсинового сока, подслатитель по вкусу, 1 – 2 ст. ложки теплой кипяченой воды.

Фрукты нарезать кубиками и нанизать на шампуры или деревянные зубочистки по два или три кусочка фруктов и сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели. Положить на умеренно горячий гриль, один раз перевернуть (можно также подавать их свежими, без предварительного обжаривания).

Сливки и апельсиновый сок охладить в холодильнике, подсластитель растворить в 1 – 2 ложках теплой воды, затем полученный сироп также охладить. Смешать сливки, апельсиновый сок, сироп из подсластителя и специи и взбить. Подавать к фруктам.

1 кг яблок, по 10 г ванили и корицы, подсластитель по вкусу, сметана, тертый диабетический шоколад.

Вымойте яблоки. Вырежьте из них сердцевины. Поставьте на огонь в посуде, дно которой на несколько сантиметров покрыто водой. Когда вода закипит, накройте крышкой и оставьте еще на 15 мин. Протрите через дуршлаг. Добавьте подсластитель, ваниль и корицу. Сметана с тертым шоколадом сделает десерт еще вкуснее.

2 яблока, 2 груши, 1 стакан слив, 0,5 стакана сметаны, подсластитель, 3 – 4 ст. ложки тертого сыра или творога.

Яблоки, груши, сливы нарезать крупными кубиками или брусочками. Все смешать со сметаной и заправить подсластителем. При желании добавить сыр или творог.

1,5 стакана слив, 2 кислых яблока, 2 ст. ложки красной смородины, 1 стакан взбитых сливок с подсластителем или густой сметаны.

Фрукты вымыть. Из слив удалить косточки, разрезать плоды на 2 или 4 части, добавить смородину и нарезанные кубиками яблоки. Заправить взбитыми сливками или сметаной.

400 г абрикосов, 1 лимон, 1/2 стакана теплой воды, подсластитель по вкусу, 100 г ядер грецких орехов.

Растворить подсластитель в теплой воде. Абрикосы разрезать пополам, удалить косточки, из лимона также удалить семечки и вместе с цедрой нарезать его мелкими кусочками, ядра грецких орехов – половинками. Все компоненты смешать, украсить половинками ядер грецких орехов, залить сиропом поставить в холодильник на 1 ч. Так же можно приготовить салат из вишни, черешни, садовой земляники или апельсинов. Можно подать с этим салатом мороженое.

200 г абрикосов, 200 г слив, 200 г желтой черешни, 100 г смородины, 200 г густой сметаны, подсластитель.

Абрикосы, сливы и черешню освободить от косточек, нарезать кусочками, смешать со смородиной и заправить подслащенной и слегка взбитой сметаной.

2 – 3 стакана красной или белой смородины, 1/2 стакана сметаны, подсластитель, 2 – 3 ст. ложки очищенных орехов.

Промытые ягоды смородины снять с веточек, смешать с подсластителем, положить в миску, залить сметаной и посыпать толчеными орехами.

3 стакана клубники, 1 пакетик ванилина, подсластитель, лимонная цедра, 1 ст. ложка коньяка, 1 стакан взбитых сливок или 1/2 стакана молока.

Клубнику обмыть в дуршлаге, дать стечь воде, положить в миску, посыпать подсластителем и тертой лимонной или апельсиновой цедрой, держать 1 ч на холоде, затем сбрызнуть коньяком, сверху положить ложкой взбитые сливки или налить молоко.

4 – 5 крупных яблок, 2 – 3 ст. ложки лимонного или клюквенного сока, 1/2 стакана орехов, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана майонеза.

Яблоки обмыть, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть кислым соком, чтобы сохранить их цвет, добавить толченые орехи и сметану, смешанную с майонезом. Все осторожно перемешать, чтобы ломтики яблок остались целыми. Посыпать толчеными орехами, украсить несколькими ягодами (вишня, малина) или сливами.

1 небольшая дыня, 1/2 стакана слив, 2 ст. ложки толченых орехов, подсластитель, 2 ст. ложки лимонного сока, 1/2 стакана взбитых сливок.

Дыню очистить, нарезать тонкими ломтиками и положить на блюдо. Из слив удалить косточки, разрезать пополам и вместе с толчеными орехами уложить на кусочки дыни. Сбрызнуть соком, в который предварительно добавлен подсластитель. Залить взбитыми сливками.

300 г дыни, 300 г арбуза, 100 г ядер грецких орехов, лимон, подсластитель, 100 г коньяка, 1/2 стакана ягод земляники, желтой черешни или алычи (можно консервированных).

Мякоть дыни и арбуза нарезать кубиками. Лимон нарезать вместе с цедрой мелкими кусочками, удалив семечки. Добавить ядра грецких орехов, ягоды земляники, алычи или черешни. Все посыпать подсластителем, заправить коньяком. Из целого арбуза или дыни вырезать вазу с ручкой. Мякоть использовать для приготовления салата. Все подготовленные компоненты салата красиво уложить в вазу, поставить в холодильник на 1 ч.