Текст книги "Энциклопедия кулинарного искусства"

Ингредиенты

• Яблочный сок – 7 л

• Сахар – 3 кг

• Спирт – 250 мл

• Изюм – 500 г

• Винный камень – 10 г

Способ приготовления

Сок приготовить из яблок осенних или зимних сортов. Яблочный сок и спирт смешать, добавить изюм и винный камень. Смесь настаивать 2 дня, после чего насыпать в нее сахар и поставить бродить. По окончании брожения готовое вино разлить по бутылкам, укупорить и поставить на хранение в прохладное место.

Наливки

Ингредиенты

• Водка – 1 л

• Клубника – 300 г

• Сахар – 100 г

Способ приготовления

Ягоды перебрать, промыть и насыпать в стеклянный сосуд, наполнив ⅔ его объема, после чего налить водку наравне с ягодами. Наливку поставить на 1 месяц на солнце. Затем наливку слить, разлить по бутылкам и закупорить. В оставшиеся от наливки ягоды добавить сахар и поставить на солнце, пока сахар не растает. Затем образовавшийся сок слить. Так продолжать, пока ягоды не станут как бы высохшими. Этим сладким соком по желанию можно подсластить первую слитую наливку без сахара или подавать самостоятельно в виде ликера.

Ингредиенты

• Водка – 1 л

• Красная смородина – 300 г

• Сахар – 200 г

Способ приготовления

Ягоды засыпать в стеклянную емкость, наполнив ее на ⅔ объема, после чего налить водку до самого верха горлышка. Емкость закрыть крышкой и поставить на окно с солнечной стороны на 2–3 месяца, взбалтывая через 3–4 суток. Затем наливку процедить через плотную ткань и разлить по бутылкам.

Ингредиенты

• Водка – 1 л

• Ягоды (смородина, вишня, малина, слива, рябина и т. п.) – 300 г

• Сахар – 200 г

Способ приготовления

Ягоды вымыть и положить в керамический горшок, после чего залить их водкой. Сосуд накрыть сверху пергаментной бумагой, проколов в ней несколько дырочек, и горшок поставить в духовку на 1 час. По истечении часа наливку слить, процедить через решето, подсластить сахаром.

Самогон

Ингредиенты

• Сахар – 5 кг

• Дрожжи – 500 г

• Молоко – 750 мл

• Хлеб – 4 кг

• Картофель – 3 кг

• Вода – 25 л

Способ приготовления

Хлеб раскрошить. Картофель отварить, очистить, растолочь, смешать с хлебом, молоком и дрожжами. Влить теплую воду, добавить сахар и перемешать. Настаивать в течение суток, затем перегнать. Выход – 5 л.

Ингредиенты

• Виноград – 20 кг

• Сахар – 5 кг

• Дрожжи – 100 г

• Вода – 30 л

Способ приготовления

Виноград размять, выжать сок, смешать с сахаром и дрожжами, добавить теплую воду. Настаивать 7 дней, затем дважды перегнать.

Ингредиенты

• Забродившее варенье – 6 кг

• Вода – 30 л

• Дрожжи – 200 г

• Сахар – 3 кг

Способ приготовления

Варенье развести теплой водой, добавить дрожжи и сахар. Настаивать в темном месте 5 дней, затем перегнать. Выход составляет 9 л.

Ингредиенты

• Самогон двойной очистки – 7,5 л

• Семена аниса – 400 г

• Тмин – 50 г

• Фиалковый корень – 50 г

• Сухая лимонная корка – 50 г

Способ приготовления

Семена аниса, тмин, фиалковый корень и измельченную лимонную корку истолочь вместе. Залить самогоном и перегнать.

Ингредиенты

• Переспелые груши – 10 кг

• Сахар – 400 г

• Дрожжи – 50 г

• Вода – 1,5 л

Способ приготовления

Груши разварить с добавлением небольшого количества воды, добавить сахар и дрожжи, влить теплую воду. Настаивать в теплом месте в течение 7 дней, затем дважды перегнать.

Иллюстрации

Овощной салат с ветчиной

Салат из брокколи с луком

Овощной салат с креветками

Салат из латука в винном соусе

Салат из баклажанов с помидорами

Баклажаны, фаршированные грибами и зеленью

Домашние колбаски, жаренные на решетке с овощами

Баклажаны, фаршированные творогом и зеленью

Спаржа, жаренная со специями

Острый салат с огурцами

Суп минестроне

Куриный суп-лапша

Гороховый суп с копченостями

Жареная красная рыба с овощами

Котлеты из свинины

Говядина, приготовленная на гриле

Утка, запеченная с яблоками

Куриные крылышки, запеченные на решетке

Салат из говяжьего языка и картофеля

Салат из спаржевой фасоли с кальмарами

Спагетти с тушеными овощами и морепродуктами

Жареный морской окунь с овощами

Плов с мидиями

Пицца со сладким перцем

Салат из апельсинов с зернами граната

Пирог с яблоками

Кофе со взбитыми сливками и корицей

Двойной кофе с печеньем и шоколадом

Коктейль «Мускат»

Коктейль «Южный закат»

Джем из красной смородины

Консервированные овощные салаты