Текст книги "Жемчужины народной медицины. Уникальные рецепты практикующих целителей России"

Вино как лечебное средство

Получать удовольствие, улучшать настроение с помощью вина люди, по преданиям, стали почти сразу же после сотворения мира. Хорошо известна библейская история о том, что еще Ной, родственник Адама и Евы, был первым виноградарем и виноделом. Книга Бытие свидетельствует о том, что после того, как воды потопа схлынули и ковчег сел на мель, «Ной начал возделывать землю и насадил виноградник. И выпил он вина, и опьянел…» В Ветхом и Новом Заветах виноград упоминается более 160 раз, а слово «вино» только в Ветхом Завете встречается 140 раз.

История виноделия насчитывает тысячелетия. Врачи Древнего мира назначали вино больным и воинам для придания им силы. В гробнице египетского фараона Тутанхамона (первая половина XIV века до н. э.) были обнаружены предметы, которые свидетельствовали о культуре винограда и виноделия. На основании расшифровки древнеегипетских иероглифов было установлено, что в Древнем Египте было известно 10 сортов белых и красных вин.

Вина в большом количестве производились в древних Финикии, Палестине, Ассирии, Вавилонии, Сирии, Персии. В Закавказье и Средней Азии давность виноградной культуры на территории современной Грузии и Туркменистана определяется в 5 тысяч лет, Армении – 4 тысячи лет, Узбекистана – 3 тысячи лет.

Одно из первых письменных упоминаний о вине в Греции встречается у древнегреческого философа Платона, ученика Сократа (428–348 гг. до н. э.). Стоимость вин в тот период была относительно невысока, однако для борьбы с пьянством употребление вина ограничивалось, а в отдельные периоды вино даже запрещалось. Употреблять его разрешалось только больным. Вино, как правило, разбавляли тремя, пятью или другим нечетным числом частей воды.

В Италии, по дошедшим до нас сведениям, вино существовало во времена основателя и первого царя Рима Ромула (VIII век до н. э.). Многочисленные военные походы римлян способствовали распространению виноградарства и виноделия по Европе.

По данным археологических раскопок, кельты (галлы), проживавшие на территории современных Франции, Бельгии, Швейцарии, Южной Германии, Австрии, Венгрии, занимались виноградарством еще во второй половине первого тысячелетия до новой эры.

Издавна были известны и лечебные свойства вина. В британском военном флоте по традиции давали морякам ром, но впоследствии он был заменен грогом, т. е. ромом или коньяком, к которому добавляли лимонный сок и разбавляли горячей водой. Этим напитком предупреждали и лечили цингу – болезнь, в Средние века распространенную на флоте и в те времена весьма опасную.

Сейчас известно, что вино обладает энергетическим, противомикробным, антитоксическим, регулирующим пищеварение свойствами, поэтому в рационе наших военных моряков-подводников предусмотрены 50 мл столового вина в день, которое выдается перед обедом.

Рядом исследований установлено, что алкоголь и некоторые компоненты вина уменьшают в сыворотке крови количество так называемых липопротеинов низкой вязкости, что предупреждает образование в стенках артерий жировых образований, т. е. предохраняет человека от развития атеросклероза.

Датские ученые относительно недавно провели наблюдение 13 285 мужчин и женщин на протяжении 10 лет и установили, что умеренное потребление вина, но не крепких спиртных напитков, уменьшает число сердечно-сосудистых заболеваний и смертность пациентов. Исследователи Гарвардского университета тоже в течение 10 лет наблюдали за жизнедеятельностью 44 059 мужчин в возрасте от 40 до 75 лет и определили, что употребление алкоголя в небольших дозах снижает риск возникновения сердечных заболеваний на 37 %.

Исторически получилось так, что первоначально именно натуральное виноградное вино с давних времен стало применяться как лечебное средство. Этим оно обязано продукту, из которого создается, – винограду. Виноградарство зародилось в глубокой древности, и лечение виноградом – ампелотерапия – было известно еще в I веке н. э. Виноград представляет собой исключительную по своим технологическим свойствам ягоду, содержащую сахар и кислоты в наиболее оптимальном соотношении, что позволяет получать вина с исключительными вкусовыми и лечебными свойствами.

Известно около 4 тысяч видов винограда. Ягода винограда содержит 65–85 % воды, 10–33 % сахара, 0,5–1,4 % органических кислот, 0,15–0,9 % белковых веществ. Кроме того, виноград содержит витамины С, В₁, В₂, В₁₂, провитамин А (каротин), красящие, дубильные вещества, эфирные масла, ферменты и фитонциды, соли калия, натрия, кальция, железа, алюминия. В зависимости от природных условий, погоды, почвы в винограде могут накапливаться и другие биологически активные вещества, весьма полезные для лечебных целей.

При виноградном лечении активизируются обменные процессы организма, происходит насыщение его витаминами, стимулируется водно-солевой обмен, увеличивается выделение мочи, что способствует устранению отеков, нормализуется секреция желудка и кишечника, улучшается двигательная функция желудочно-кишечного тракта и пищеварение в целом. В качестве лечебного средства виноград применяется при истощении, выздоровлении после тяжелых инфекционных заболеваний, при некоторых болезнях сердца, печени, почек, при анемии, подагре, снижении аппетита.

Значительная часть биологически активных веществ винограда передается вину. Не зря говорится, что «вино – это природно законсервированный виноград». Учение о вине называется энологией. Столовые виноградные вина – белые, красные, розовые – представляют собой перебродивший сок винограда без каких-либо добавлений и примесей. Крепость их обычно 10–12°, сахара в них почти нет. За крайним исключением, виноградный сок бесцветен, цвет вину придают красящие вещества, находящиеся в кожице винограда.

Во второй половине XIX и в начале XX века в России были официальными, т. е. утвержденными фармакопеей, и отпускались в аптеках белое столовое вино, красное столовое вино, херес, а также лекарственные вина: хинное вино (применялось внутрь чайными или столовыми ложками в качестве горечи для возбуждения аппетита), пепсинное вино (использовалось при пониженной кислотности желудочного сока), рвотное вино (прописывалось как отхаркивающее средство внутрь по 10–15 капель и чайными ложками – как рвотное). К медицинским винам относились также вина из семян безвременника, коры кондураго, корня ипекакуаны, ароматное вино, получавшееся настаиванием на красном вине листьев мяты перечной, розмарина, шалфея, травы полыни, душицы, чабреца.

Физиологическое действие вина зависит от содержащегося в нем алкоголя, экстрактивных и ароматических веществ. Кроме воды и спирта вино содержит органические кислоты – винную, яблочную, в меньшем количестве – лимонную, молочную, янтарную, уксусную, а также сахара – глюкозу и фруктозу, дубильные, красящие, экстрактивные, минеральные вещества, ферменты, витамины Р, В₁, В₂, РР, В₆, В₁₂. Вино обладает бактерицидными свойствами; при его добавлении к воде гибнет большинство бактерий, особенно брюшнотифозные, холерные вибрионы, кишечная палочка.

Различают вина столовые (белые и красные), десертные (крепкие и сладкие), игристые и шипучие. Считается, что у белых вин выражен мочегонный эффект, красные вина повышают тонус организма, крепкие действуют возбуждающе, а сладкие особо питательны. Помимо этого, в красных винах много витамина Р, который способствует укреплению стенок кровеносных сосудов и лучшему усвоению витамина С. Благоприятный эффект красного вина обусловлен и наличием в нем химических соединений, называемых антиоксидантами, – это флавоноиды, катехины, танины.

Белые столовые вина изготовляются главным образом из белых, а также из тех красных и черных сортов винограда, сок которых не окрашен. Одними из лучших столовых вин у нас считались вина Кахетии – «Саперави», «Ркацители», «Мцване», красные столовые вина Азербайджана – «Матраса», «Шамхор», вина районов Новороссийска, Анапы – «Абрау-Рислинг», «Анапа-Рислинг». Крепленые вина (крепкие и десертные) готовят из винограда, обладающего способностью к высокому сахаронакоплению в процессе созревания. Аромат и вкус таких вин зависят от сорта винограда (мускат, токай) или способа его выделки (херес, мадера, малага, портвейн, марсала, кагор). Интересно, что красное десертное вино кагор начали выпускать французы по просьбе русского духовенства, и по контракту ни в одной другой стране они не могли его реализовывать. Контракт был расторгнут в 1917 г. Наиболее близко по вкусовым и лечебным качествам к тому кагору было вино «Узбекистон».

Показанием к применению вина в лечебных целях являлась необходимость стимуляции работы желудка и кишечника для улучшения пищеварения при снижении аппетита, тяжелых истощающих организм инфекционных и опухолевых болезнях, для улучшения кроветворения при анемиях и кровообращения при заболеваниях сердца. Вино применяли при железодефицитной анемии, цинге, атонии кишечника. Красное вино использовали при поносах и рахите (дефицит витамина D). Белые вина так называемых северных стран (рейнские, бессарабские, кавказские), имеющие в своем составе много кислот, виннокислых солей и эфирных веществ, ценились как возбуждающее и мочегонное средство. Белые вина южных стран (испанские, итальянские, греческие), содержащие достаточно много спирта, сахара, фосфорнокислых солей, применялись как средство, возбуждающее нервную систему, и в качестве питательного продукта.

Плодово-ягодные вина

Для лечебных целей могут применяться и плодово-ягодные вина, приготовленные в домашних условиях. Обычно они представляют собой продукты спиртового брожения соков плодов (яблоки, груши и др.) и ягод (вишня, малина, смородина, земляника, клубника, крыжовник и пр.). В отдельных рецептах приготовления таких вин рекомендуют добавлять винные дрожжи. В том или ином количестве в вино могут вводиться и лекарственные растения.

Все плодово-ягодные вина подразделяются на сортовые и купажные. Сортовые вина вырабатываются из одного сорта данного вида плодов или ягод. Купажные вина получаются из смеси соков разных видов растений. Возможность смешивать соки в определенных соотношениях позволяет существенно улучшить вкус и лечебное воздействие вина.

Для купажных вин рекомендуются следующие составы смесей соков:

• Черносмородиновый – 25 %, вишневый – 50 %, яблочный – 25 %.

• Малиновый – 25 %, вишневый – 50 %, рябиновый – 25 %.

• Клубничный – 25 %, яблочный – 25 %, черносмородиновый – 10 %, вишневый – 40 %.

• Красносмородиновый – 50 %, яблочный – 25 %, малиновый – 25 %.

• Красносмородиновый – 50 %, грушевый – 30 %, черничный – 20 %.

• Вишневый – 50 %, красносмородиновый – 30 %, черничный – 20 %.

• Малиновый – 50 %, яблочный – 30 %, красносмородиновый – 20 %.

• Яблочный – 40 %, клубничный – 20 %, черничный – 10 %, красносмородиновый – 10 %, рябиновый – 10 %, вишневый – 5 %, настой изюма – 5 %.

• Яблочный – 50 %, красно– и черносмородиновый – 40 %, черничный – 10 %.

В зависимости от видов плодов и ягод могут получаться более стойкие и менее стойкие вина. Хорошо сохраняются вина из малины, смородины, крыжовника, черноплодной рябины. Менее стойки вина из яблок, груш, вишни, сливы, земляники. Рекомендуется не хранить плодово-ягодные вина более 1 года. Приводим рецепты приготовления некоторых вин, которые можно использовать с лечебной целью.

Вино из ягод бузины

Состав: 3 кг ягод бузины, 1 кг сахара, 3 л воды, 5 г лимонной кислоты, 4 гвоздики, кусочек корицы, винные дрожжи, 150 г изюма.

Ягоды промыть, удалить плодоножки и размять. Добавить 100 г сахара, лимонную кислоту и запарить 2 литрами кипящей воды. Перемешать, добавить приправы и проварить около 15 мин. После охлаждения процедить через полотно, отжать и сок влить в бутыль. Прибавить 900 г сахара, растворенные в 1 л воды, взошедшие дрожжи, закрыть бродильным шпунтом и оставить перебродить. После окончания брожения жидкость отцедить, оставить добродить и разлить по бутылкам.

Иногда при приготовлении сока добавляют еще 150 г изюма, а потом все оставляют бродить (вместе с изюмом).

Плоды бузины черной содержат такие углеводы, как глюкоза и фруктоза, органические кислоты, эфирное масло, гликозиды, антоцианы, рутин. Плоды используют при производстве коньяков и ликеров. Они оказывают легкое слабительное действие при запорах и снижают интенсивность невралгических болей.

Вино «Вишневка»

Состав: ¹/₂ кг вишни, 0,7 л водки или черешневой наливки, небольшой кусочек корицы, 2–3 гвоздики, 6 ядер вишневых косточек, ¹/4 ложки молотого аира (не обязательно), корка половины лимона, ¹/2 небольшого апельсина с коркой, 200 г сахара, 200 мл воды.

Промытые вишни вложить в широкую банку и размять. Несколько косточек разбить отдельно и ядра также вложить в банку с вишнями. Залить водкой, добавить приправы, корку хорошо промытого лимона, порезанный на кружочки апельсин с удаленными косточками. Хорошо закрыть и поставить на окне. Через 3–4 недели сцедить, добавить охлажденный сахарный сироп (сварить 200 г сахара в 200 мл воды) и 200 мл водки. Хорошо потрясти посудину и перелить в бутылку с надежной крышкой.

В ягодах вишни много фруктовых кислот – яблочная, салициловая, янтарная, лимонная, а также витаминов. Вино из вишен полезно в качестве общеукрепляющего, тонизирующего средства. Это вино можно применять при желудочно-кишечных расстройствах, поносах, острых респираторных заболеваниях.

Вино из ежевики

Состав: 5 кг ежевики, 10 л воды, 3 кг сахара, 500 г меда. В деревянный сосуд кладут ежевику, разминают и заливают 6 л воды. Сосуд ставят на 4 дня в прохладное место, после чего массу процеживают через сито. Ягоды разминают руками, заливают 4 л воды и оставляют на 6 ч. Затем процеживают массу через сито, хорошо отжимая. Всю полученную жидкость (примерно 10 л) смешивают, прибавляют к ней сахар и мед. Вливают жидкость в маленький бочонок, закрывают и ставят в прохладное место. Брожение продолжается полгода, после чего получается ароматное вино.

В народной медицине ежевика и вино из нее использовались при простуде как потогонное и жаропонижающее средство.

Вино из кизила

Состав: 2,5 кг кизила, 4 л воды, 1,2 кг сахара, дрожжи (предпочтительно винные).

Помытый кизил размять деревянным пестиком и залить 1 л кипящей воды с 200 г сахара. После охлаждения добавить дрожжи и оставить на 2 дня бродить в посуде, закрытой марлей. Потом отжать или отцентрифугировать и к соку прибавить раствор 3 л воды с 1 кг сахара. Оставить бродить под бродильным шпунтом. После окончания брожения выдержать еще 2 дня и разлить по бутылкам.

Помимо большого количества витамина С в плодах кизила много танинов, калия, кальция, магния, органических кислот. Вино можно использовать как общеукрепляющее, тонизирующее средство.

Вино из шиповника

Состав: 500 г замороженного шиповника, 1,5 л водки, 250 г сахара, 200 мл воды, корка апельсина, корица.

Шиповник, корку апельсина с половинками апельсина и куском корицы оставить на 10 дней в водке. Затем сцедить и долить охлажденным сахарным сиропом, сваренным из сахара и воды. Встряхнуть и разлить по бутылкам. Вино должно иметь золотисто-желтый цвет.

Наличие в шиповнике значительного количества витамина С, а также калия, натрия, кальция, магния, железа, фосфора, серы позволяет использовать вино для повышения иммунитета и для стимуляции кроветворения при малокровии (анемии).

Вино из яблок

Яблоки без кожи и косточек нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку. Полученную массу помещают в стеклянный баллон, добавляют сахар (100–150 г на 1 кг мезги). Горлышко баллона завязывают марлей, баллон ставят в теплое место на 2–4 дня для брожения. За это время сок из мезги выделится и осядет на дно, а мезга всплывет. Сок сливают, добавляют в него сахар (100–150 г на 1 л сока), закрывают водным затвором и оставляют для брожения на 15–25 дней. После окончания брожения образовавшееся в баллоне вино сливают с осадка сифоном (резиновая трубка), разливают в бутылки.

Вино можно использовать для лечения нарушенного обмена веществ, ожирения, железодефицитной анемии, при гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока.

Ароматизированные вина

Ароматизация плодово-ягодных вин производится для улучшения их вкуса, а также чтобы придать им лечебные свойства. Для этой цели используется значительное количество лекарственных растений. В целом для ароматизации можно применять различные части растений, например цветы (бузина, липа, арника горная), почки (береза, черная смородина), надземная часть с соцветиями (зверобой, донник, зубровка, мята, полынь, чабрец, тысячелистник), корни и корневища (аир, гравилат, девясил), кора и корки (корица, померанцевая и хинная корки), сухие плоды и семена (кориандр, кардамон, миндаль, мускатный орех), фрукты (абрикос, слива, вишня).

Существует правило: количество лекарственного растения (или сбора), взятого для производства 1 л ароматизированного вина, не должно превышать ¹/₃ части его суточной лечебной дозы. Этим достигается предохранение организма от передозировки пусть и безопасного, но все же лекарственного средства.

Ниже мы приводим список наиболее употребимых лекарственных растений, используемых при ароматизации плодово-ягодных вин. Лечебный эффект такого вина обусловлен переходом в него значительной части биологически активных веществ взятого растения или растений.

Аир болотный

Анис звездчатый

Апельсин

Аралия маньчжурская

Арника горная

Базилик эвгенольный

Береза

Бузина черная

Валериана лекарственная

Василек синий

Гвоздика

Горечавка желтая

Липа

Левзея сафлоровидная

Майоран садовый

Мандарин

Мелисса лекарственная

Мин даль обыкновенный горький

Мята перечная

Мята кудрявая

Полынь австрийская

Полынь горькая

Полынь лимонная

Роза

Горец змеиный

Родиола розовая

Девясил высокий

Ромашка аптечная

Душица обыкновенная

Смородина черная

Дягиль лекарственный

Солодка голая

Зверобой продырявленный

Вахта трехлистная (трифоль)

Змееголовник молдавский

Тимьян ползучий (чабрец)

Зубровка душистая и южная

Тмин

Имбирь

Тысячелистник обыкновенный

Ирис флорентийский и желтый

Укроп

Иссоп обыкновенный

Фенхель

Кардамон

Шалфей лекарственный

Колюрия гравилатная

Шафран

Кориандр посевной

Элеутерококк колючий

Котовник лимонный

Настойки

Большинство из известных настоек содержат много сахара – 8–30 %. Спиртованный натуральный сок фруктов и ягод составляет их основу. Для приготовления настоек часто используются лекарственные растения, такие как лимон, анис, тмин, шиповник, душица, рябина, мята, тархун, калган, змеевик, перегородки грецких орехов, ягоды – калина, клюква, черемуха, малина, смородина и др.

Состав: сухая трава зверобоя 10 г, сухая трава душицы 10 г, сироп малинового варенья 0,5 стакана, водка 0,5 л.

Травы настаивать на водке 1–2 недели, процедить, влить малиновый сироп, оставить в теплом месте на 2–3 недели.

По одной рюмке перед едой можно использовать при простудных заболеваниях.

Состав: корень девясила 7 г, анис 3 г, сухие цветки бузины черной 1 щепотка, водка 1 л.

Лекарственные растения настаивать в водке 3 недели, подсластить по вкусу.

Можно использовать при простудных заболеваниях, расстройствах пищеварения.

Состав: на 1 л хорошей водки – 80–100 г толченой лимонной цедры, 10 г поваренной соли, 5–6 горошин черного перца.

Все всыпать в бутыль и залить водкой. Настоять 6 недель, периодически взбалтывая содержимое, затем процедить, отфильтровать через матерчатый фильтр и хранить в плотно закрытых бутылках.

Одна рюмка настойки перед едой 1–2 раза в день может быть использована как общеукрепляющее и улучшающее аппетит и пищеварение средство.

Состав: на 1 л водки – перечной мяты 100 г, плодов укропа 40 г, можжевеловых ягод 12–15 г, корицы 3–5 г.

Настаивать в течение 2 недель. Потом процедить и подсластить по вкусу.

Целесообразно использовать как успокаивающее, мочегонное, улучшающее пищеварение средство.

В бутыль положить свежие верхушки молодой полыни, заполнив ¹/4 ее объема, добавить плоды аниса (100 г на 1 л) и залить водкой.

Настаивать в течение 2–3 недель в теплом месте. Затем процедить и при желании немного подсластить (30 г сахара на 1 л).

В небольших дозах можно использовать как возбуждающее и аппетитное средство.

Отобрать крупную лесную рябину, собранную после заморозков, отделить стебли, промыть в холодной воде и просушить. Потом рассыпать на противень и слегка просушить в духовом шкафу. Ягоды ссыпать в бутыль, заполнив ее на ²/₃ объема, и залить водкой. Настаивать до трех недель в теплом месте, периодически встряхивая содержимое, затем процедить, отфильтровать и сберегать в закрытых бутылках.

Можно использовать по 1 рюмке 1–2 раза в день перед едой как общеукрепляющее, аппетитное и витаминное средство.