Автор книги: Валентин Ребров
Жанр: Здоровье, Дом и Семья
Возрастные ограничения: +12
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 13 (всего у книги 32 страниц)
Состав: на 1 л водки – 30–40 г корня калгана (лапчатка прямостоячая), по 10–15 г плодов укропа и аниса, 2–3 г имбиря.
Залить все водкой и настаивать в теплом месте 2–3 недели, затем процедить и отфильтровать.
Можно использовать для повышения аппетита и при расстройствах пищеварения.
Наливки
В ряде случаев полезными могут оказаться и наливки, которые от плодово-ягодных вин отличаются тем, что приготовляются без добавления дрожжей, но с участием водки, лучше дорогих сортов. Количество сахара в них может достигать 30–35 %. Они отлично сохраняют аромат, вкус, лечебные свойства тех фруктов и ягод, из которых готовятся. Наливки – один из самых издревле распространенных на Руси напитков. Очень образно и просто объясняется, как готовить наливки, в книге Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам», 1901 г.:
«Наливки можно приготовлять из всяких ягод и фруктов; те наливки, которые заменяют виноградные вина средней крепости, приготовляются следующим образом: прежде всего нужно обратить внимание, во-первых, на то, чтобы ягоды были непременно зрелые и чистые, без всякой примеси зелени (листочков и корешков; будут ягоды лежалые или смятые, лишь бы без плесени, это нисколько не мешает доброте наливок); если будут употреблены яблоки, то они должны быть кислые, но не сладкие и их нужно разрезать на несколько частей так, чтобы могли входить через горлышко бутылки. Во-вторых, чтобы водка, употребляемая для наливок, была хорошего сорта, если и французская, то непременно очищенная, крепости 25° Гесса, иначе запах наливки будет дурной.
Нужно взять стеклянную бутыль, всыпать в нее каких угодно ягод или фруктов чистых и зрелых; на ягоды или фрукты влить в бутыль, если не французской, то очищенной водки столько, чтобы в бутыли водки было одною третью более, чем ягод, т. е. ягоды насыпать 2/3 бутыли, налить водку до самого верха горлышка, покрыть плотною тряпочкой, перевязать шнурком, концы его припечатать и бутыль поставить на окно, расположенное к югу, т. е. к солнечной стороне (на два или на три месяца), взбалтывая бутыль через трое или четверо суток.
Время, здесь назначенное от двух до трех месяцев, зависит от степени зрелости ягод или фруктов и от их качества; чем более зрелые ягоды и чем их больше, тем менее нужно времени, так что, если взять совершенно зрелые ягоды или фрукты и залить их водкою выше ягод в бутыли пальца на два только, то можно это время сократить даже на 1,5 месяца. После этого нужно очистить наливку, т. е. процедить; взять чистую воронку, покрыть ее цельным куском хлопчатой бумаги, а сверху крепкою ветошкой, и процеживать таким образом наливку, затем разлить ее из бутыли прямо в приготовленные бутылки.
Если наливка будет еще мутная, то таким же образом нужно процедить ее во второй раз, что очень редко случается, если только ягода была чистая и вся наливка прошла сквозь хлопчатую бумагу. Таким образом приготовленная наливка еще довольно крепка, ее нужно развести водою, чтобы она могла заменить виноградные вина, поэтому нужно прибавить воды 1/4 часть, а именно на 3 или 4 бутылки процеженной наливки влить 1 бутылку воды, потом осластить наливку или рассиропить ее следующим образом: на каждую бутылку наливки (считая вместе и добавленную воду) нужно взять от 1/4 до 1/3 фунта сахара, расколоть его на мелкие куски и из него приготовить сироп, т. е. взять хорошо вылуженную кастрюлю такой величины, чтобы могла поместиться вся наливка, положить в кастрюлю назначенный сахар, налить воды столько, чтобы сахар мог только растаять, поставить на огонь; когда сахар растает и вскипит, в кипящий этот сироп влить тотчас наливку и назначенную для ее разведения воду и держать на огне, пока наливка не начнет едва закипать, тогда сейчас же отставить кастрюлю, перелить наливку в какую-нибудь каменную или фаянсовую посуду, чтобы остыла.
Когда наливка остынет, она совершенно готова к употреблению; ее нужно разлить в бутылки, закупорить, пробки запечатать, и таким образом наливка может простоять сколько угодно времени. Ко всем бутылкам с наливками, шиповками и сиропами надо привязывать дощечки с надписью и номером бутылки.
Наливки самые лучшие – это из морошки, черной смородины, из вишен, малины, красной смородины, брусники, слив и рябины; эту последнюю собрать осенью, после первых морозов; перебрать ее, всыпать в бутыль, налить водкою, как сказано выше, и поставить ее не на окно, но лучше всего на шкаф в обыкновенной теплой комнате, месяца на 2 или 3».
Ниже приводятся рецепты приготовления некоторых в старину очень популярных наливок.
Наливка «Калиновка»Зрелую калину отделить от гребней и промыть в холодной воде, затем обсушить и ссыпать в бутыль, заполнив 2/3 объема, и залить крепкой очищенной водкой. Добавить сахар (100–150 г на 1 л) и с целью ароматизации – ягодный малиновый настой. Наливку настаивают 5–6 недель, при этом часто проводят сцеживание, после чего наливка готова к употреблению.
Наливка из крыжовникаЯгоды крыжовника очищают, моют, насыпают в бутыль, заполнив половину объема, и заливают 70°-ным спиртом так, чтобы ягоды были покрыты на 1–2 см, и настаивают 3–4 недели. Затем добавляют немного малины (200 г на 1 кг) и настаивают еще 5–7 дней. После этого наливку сливают, процеживают и дают отстояться. Наливку снимают с осадка и разливают по бутылкам для хранения. Такая наливка имеет 22–32 % обычного спирта, 3–5 % сахара и 0,5–0,6 % кислот, приятна на вкус и ароматна.
Наливка «Сливянка»Спелые сливы сладких сортов разрезать и удалить косточки, ссыпать в бутыль и залить крепкой водкой, добавить пряностей: анис (плоды) – 6 частей, дягиль (семена) – 2 части, тмин (плоды) – 1 часть, мята перечная – 1 часть, имбирь – 2 части, корица – 1 часть (2 чайн. ложки на 1 л). Настоять 4–6 недель. Провести 3–4 сцеживания и после созревания наливки процедить и дать отстояться, а затем снять с осадка, разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.
Ликеры
К числу крепких напитков, имеющих особый тонкий аромат и сладкий вкус, относят ликеры. Приготовление ликеров включает настаивание спирта с растительным (лучше лечебным) сырьем и пряностями, процеживание и фильтрацию настоев, приготовление сахарного сиропа, подслащивание, отстаивание и снятие с осадка. Для спиртования применяется очищенный спирт возможно большей концентрации (75–96°). С лечебной целью ликер можно применять по 1–2 рюмки 2–3 раза в день перед едой.
Эффект зависит от растительного сырья, взятого для изготовления ликера. Следует отметить, что ликеры за счет значительного содержания сахара высококалорийны, имеют питательное значение и их нецелесообразно применять больным сахарным диабетом.
Ликер аирныйСостав: корень аира (сухой) 50 г, гвоздика (сухая пряность) 5 г, 70°-ный спирт 1 л, сахар 1 кг.
Корень аира и гвоздику настоять на спирте в течение 8 дней в темном месте, часто встряхивая бутылку. В отцеженную жидкость добавить сироп, сваренный из 1 кг сахарного песка и 400 мл воды. Через несколько дней ликер будет готов.
Сочетание аира и гвоздики в ликере способствует усилению секреции желудочного сока, желчи, улучшает пищеварение, уменьшает вздутие живота.
Ликер клубничный (малиновый и земляничный)Отобрать небольших размеров ягоды спелой клубники, ссыпать в бутыль и пересыпать сахарным песком (на 1 кг ягод 1 кг сахара), дать постоять 2 дня, залить спиртом (1 л спирта на 1 кг ягод) и поставить в теплое место. Через 3–4 дня проверить готовность по смачиванию стекла и затем осторожно слить напиток. После этого напиток нагреть и отфильтровать через матерчатый фильтр. Так же готовят ликер из малины и земляники. Эти ликеры очень питательны, стимулируют пищеварение, могут применяться при длительных, трудно поддающихся лечению заболеваниях.
Ликер лимонныйСрезать острым ножом тонкий слой цедры с нескольких лимонов (70–90 г), измельчить, сложить в бутыль и залить 1 л 70°-ного спирта. Настоять в теплом месте 3 недели, регулярно взбалтывая содержимое бутыли, затем процедить и отфильтровать. Приготовить сахарный сироп (800 г сахара на 800 мл воды) и смешать горячий сироп с настоянным спиртом. Дать отстояться, осторожно перелить в другую бутыль и хранить обычным способом.
Ликер обладает питательным и витаминным свойствами.
Ликер смородиновыйВзять черную смородину сладких сортов, отобрать крупную и зрелую ягоду, вымыть, просушить и ссыпать в бутыль, положить туда 20–30 г мелко нарезанных молодых листьев. Залить крепкой водкой (42–45°) и настаивать в теплом месте в течение 6 недель. На 1 кг ягод берут 1 л водки. Затем настой сцеживают и фильтруют, дают отстояться и, сняв с осадка, добавляют сахарный сироп (600 г сахара на 1 л воды). Хранят ликер обычным способом.
Ликер содержит значительное количество витаминов, стимулирует пищеварение, полезен также при простудных заболеваниях.
Цветочные вина
Для цветочных вин требуется гораздо меньше сахара, чем для фруктовых, потому что используется нектар цветков. В отличие от фруктов и ягод цветки не имеют собственных кислот, поэтому в процессе приготовления вина надо добавлять лимон или лимонную кислоту. В норме на 4 л вина добавляют 1–2 лимона или 1–2 чайные ложки лимонной кислоты.
Цветы собирают в сухую солнечную погоду около полудня. Мыть их нельзя, т. к. смоется весь нектар и вина не получится. На 4 л вина нужно набрать не менее 1 л плотно набитых в банку цветков, по возможности без цветоносов, листьев и других примесей.
Цветки надо отряхнуть от пыли и мелких насекомых, залить 3,5 л воды, прокипятить около 5 мин и оставить на 1 сутки настаиваться. После этого тщательно отжать цветки, в полученную жидкость добавить лимонную кислоту и, если необходимо, лимонную или апельсиновую цедру. В 0,5 л воды растворить 1 кг сахара, вылить сироп в отвар цветков, туда же положить 8–10 немытых изюминок. Держать в теплом месте 1–2 дня, после чего перелить в бутыль вместе с изюмом и закупорить бутыль любым способом, чтобы дать выход углекислому газу. Лучше всего использовать такой способ: в пробку воткнуть стеклянную трубочку, на нее надеть резиновую трубочку, а конец этой трубки опустить в посуду с водой.
Конец брожения определяется по прекращению выделения пузырьков газа. Вино нужно быстро слить с осадка с помощью резиновой трубочки. Ни в коем случае нельзя взбалтывать осадок в посуде с вином. Нельзя класть в вино хлебные дрожжи, поскольку вино будет мутным. При необходимости нужно использовать только винные дрожжи. После того как вино слито, его можно попробовать, добавить сахар или кислоту, плотно закрыть и поставить в темное прохладное место на 3–4 месяца.
Вино из лабазника (таволги)Кипятком таволгу не заливают и не варят, а настаивают в холодной кипяченой воде 2–3 суток. Лимон или его заменители добавляют при варке сахарного сиропа. Дальше – как описано выше. Использовать вино можно при простудных заболеваниях, болях в суставах, при гипертонической болезни, подагре, дисбактериозах кишечника.
Вино из цветков бузиныСостав: 10 соцветий бузины, 1 кг сахара, проваренного в 4 л воды, 2 лимона, пивные дрожжи. Цветки помыть, удалить стебельки большого размера, дать воде стечь с цветков и залить их теплой водой, в которой проварен сахар. Добавить лимоны (хорошо промытые щеткой и химически не обрабатывавшиеся), порезанные кружочками, с коркой или почищенные, с удаленными косточками, и пивные дрожжи. В посуде, закрытой марлей, оставить смесь бродить на 1 неделю. Затем слить через шланг, процедить и оставить добродить в бутыли, закрытой бродильным шпунтом. Когда вино перебродит, разлить его по бутылкам с надежной завинчивающейся пробкой. Вино приятно на вкус.
В цветках бузины черной содержатся эфирное масло, органические кислоты и их соли, гликозиды (самбунигрин и др.), флавоноиды, антоцианы, жирное масло. Цветки обладают мочегонным действием, особенно полезны при болезнях мочевыводящих путей (пиелонефрит, цистит). Их используют при атонии предстательной железы, хроническом простатите, мужском бесплодии и импотенции. Применяются они также как жаропонижающее и потогонное средство. Значительная часть биологически активных веществ цветков бузины переходит в вино.
Вино из одуванчиковСостав: цветочные корзинки одуванчика (без зелени) 3 л, горсть изюма, 1,25 кг сахара, 1 апельсин и 1 лимон, пивные дрожжи, 4,5 л кипяченой воды. С цветков удалить зеленые части. Желтые цветки залить кипящей водой (около 1 л) и дать настояться 2–3 дня. Затем настой слить, добавить остальное количество нагретой воды, растворенный сахар. В прохладный настой долить сок лимона и апельсина (из химически не обработанных плодов и корки), изюм и дрожжи. Оставить заквашиваться в течение 3 дней в посуде, завязанной тканью или марлей. Затем через шланг вытянуть из бродящей массы вино и перелить в бутыль с бродильным шпунтом. После доза-кваски перелить в бутылку и оставить созревать 3–6 месяцев.
В Китае все части одуванчика лекарственного используют как тонизирующее средство. Цветки одуванчика положительно влияют на дыхательные пути, облегчают отхождение мокроты, поэтому полезны при простуде, гриппе, острых и хронических бронхитах, при хронической пневмонии.
Лечебные винные настойки
Приводимые ниже лечебные настойки известны с древности. Они использовались для улучшения аппетита и при многих расстройствах в работе желудочно-кишечного тракта, применялись они и при простудных заболеваниях, травмах, ранениях.
Домашний вермутСостав: вино виноградное или фруктовое 5 л, 96%-ный спирт 100 мл, сахар 0,25–0,5 кг, сухая трава полыни горькой 2 г, сухая трава тысячелистника 2 г, сухое корневище аира 2 г, высушенные корень дягиля 2 г и трава чабреца 2 г.
Лекарственные растения залить спиртом и вином, настаивать 24 ч, часто перемешивая. Процедить, в полученном настое растворить 0,25–0,5 кг сахара (по вкусу).
Вермут с относительно малым содержанием сахара принимать перед едой для возбуждения аппетита, сладкий вермут использовать в виде десерта для улучшения пищеварения.
Вино дягилевоеСостав: корень дягиля 50 г, имбирь 50 г, сухая трава тысячелистника 50 г, кожура апельсина 50 г, вино сухое 0,75 л, сахар 400 г.
Измельчить и залить вином, настаивать 10 дней, добавить сахар.
Напиток святого ПавлаСостав: корень девясила 20 г, плоды аниса 20 г, сухая трава тысячелистника 20 г, сухие трава зверобоя или лист мяты 20 г, изюм 50 г, вино сухое 1,5 л.
Измельченные травы и изюм настаивать в вине 14 дней. Процедить. Принимать по одной рюмке перед едой или на десерт.
В каких же случаях и в какой дозировке целесообразно применять вина в лечебных целях?
Прежде всего – это истощение, обусловленное тяжело протекающим инфекционным, опухолевым или каким-либо другим заболеванием и сопровождающимся снижением аппетита. Красные сухие и крепленые вина, в том числе кагор, показаны при поносе, дисбактериозе кишечника. Белые столовые вина способствуют пищеварению при сниженной кислотности желудочного сока. Плодово-ягодные вина и наливки, помимо этого, в небольших дозах можно использовать и при острых респираторных заболеваниях, переохлаждении.
Несомненным противопоказанием для применения вина является острый и хронический гепатиты, цирроз печени, панкреатит, острый и обострение хронического холецистита, высокое артериальное давление, злоупотребление алкоголем и ряд других болезней.
Вино принимается по 1–2 рюмки 2–3 раза в день перед едой. Несмотря на хорошие лечебные свойства, вина обладают существенным недостатком – при систематическом употреблении они могут вызвать пристрастие к алкоголю. Этот факт надо всегда учитывать.
Сосуды и наше здоровье
Капилляротерапия: укрепление и лечение сосудов
Известный ученый А.С. Залманов считал, что, воздействуя на капилляры, можно регулировать состояние здоровья человека. А.С. Залманов родился в России. Позже работал в ряде ведущих клиник Берлина, Парижа, а также в научно-исследовательских институтах патологоанатомии, физиологии, коллоидной химии.
В 1958 г. в Париже вышла, затем была переведена и в 1963 г. издана в России его книга «Тайная мудрость человеческого организма (глубинная медицина)». Она стала необыкновенно популярной.
Взгляды А.С. Залманова сложились в определенную систему, и значительное место в ней заняла капилляротерапия. Он изучал лечебные возможности воздействия на капилляры таких широко используемых физиотерапевтических процедур, как диатермия, ультрафиолетовые и инфракрасные лучи, гальванический ток, ионофорез, фарадический ток, дарсонвализация.
Остановимся несколько подробнее на этих лечебных процедурах. Диатермия – нагревание тканей тела переменным током высокой частоты – применяется при многих заболеваниях.
Фарадический ток – это ток низкой частоты, называемый еще прерывистым током, импульсным током, электрогимнастикой. Применяется при заболеваниях нервов и мышц.
Инфракрасные лучи – часть спектра излучения с длиной волны от 0,76 примерно до 300 микрон, оказывают тепловое воздействие и прогревают ткани тела на относительно большую глубину.
Показания к применению – воспалительные заболевания периферических нервов, мышц, суставов, внутренних органов, последствия травматических повреждений и др.
Ультрафиолетовые лучи – часть спектра излучения с длиной волны от 0,02 до 0,4 микрон. В коже в зоне воздействия ультрафиолетового излучения в значительных количествах образуется активное вещество гистамин, который расширяет капилляры, повышает проницаемость их стенок, в результате чего усиливается обмен веществ, что оказывает необходимый лечебный эффект при ряде заболеваний.
Гальванический ток (гальванизация) – метод применения с лечебной целью постоянного тока малой силы (до 50 мА). Результатом воздействия подобного тока может быть усиление обмена веществ благодаря перемещению сложных белковых частиц, зерен крахмала, солей и др. Доказано усиление крово– и лимфообращения, ускорение процессов восстановления нарушенной нервной, костной и соединительной ткани.
Помимо этого, с помощью гальванического тока осуществляется так называемый лекарственный электрофорез (ионофорез), т. е. метод сочетанного воздействия постоянного тока как активного лечебного фактора и лекарственного вещества, вводимого в организм с его помощью, например соли натрия, калия, хлора.
Дарсонвализация – метод электролечения, при котором в лечебных целях используют импульсный переменный ток высокой частоты (110 кГц) силой до 0,02 мА (раньше назывался током д’Арсонваля). Такой ток совершенно безопасен для пациента. При проведении процедуры расширяются капилляры и артериолы, повышается тонус вен, усиливается кровообращение в артериальном и венозном руслах, улучшается питание тканей.
Залманов убедился, что хотя электрические процедуры в лечебном отношении достаточно эффективны, однако их действие больше местное, ограниченное, чисто физическое, в то время как тепло разработанных им ванн оказывает физико-химическое и физиологическое действие на весь организм, улучшая работу внутренних органов. Особую известность ему принесли широко пропагандируемые им скипидарные ванны.
О чем писал А.С. ЗалмановВот некоторые его рассуждения, которые нам особенно интересны. Например, о жизненных циклах. Жизненные циклы – это, во-первых, превращение инертной, мертвой материи в живую, динамическую. Во-вторых, одновременно происходящий распад живой материи. «Частичное отмирание является как бы… законом жизненности организма… Вечное отмирание клеток так же необходимо животному организму, как опадение цветов и листьев – деревьям».
Остающиеся после отмирания клетки, кровь и лимфа с их передвигающимися клетками – эритроцитами, лейкоцитами, лимфоцитами, а также многочисленные ферменты способствуют удалению из организма белковых обломков клетки. Сейчас мы знаем гораздо больше о роли клеток иммунной системы в защите организма от чужеродных клеток, их остатков и вообще чужеродного белка.
Мы можем помочь организму в этом процессе, способствуя удалению продуктов обмена: мочевины, хлористого натрия, излишка воды, кальция, желчи и многого другого.
Чрезвычайно важен для существования организма характер обмена жидкостями между клетками и тканями, а также движение протоплазмы внутри клетки. А.С. Залманов вполне справедливо отмечал: «Жизнь – это вечное движение жидкостей между клетками и внутри клеток. Остановка этого движения приводит к смерти. Частичное замедление этого движения в каком-то органе вызывает частичное расстройство. Общее замедление внеклеточных и внутриклеточных жидкостей в организме вызывает заболевание. Обмен же осуществляется главным образом посредством капилляров и мембран».
Таким образом, воздействуя в нужном направлении на капилляры, мы можем существенно улучшить тканевый обмен жидкостями и, следовательно, состояние органа и в целом организма.
Интересны мысли А.С. Залманова об усталости. Усталость – это явление, общее для всего животного мира, и обусловлена она пониженной функциональной способностью органов. Мышечная усталость сопровождается накоплением в крови избытка ненужных продуктов обмена: молочной кислоты, аммиака и других, в том числе белковых веществ. Существуют еще эмоциональная, акустическая и другие виды усталости. «Каждая усталость является отравлением. Усиленное выделение отходов ведет к ликвидации отравления», – считал Залманов.
Положительный лечебный эффект при лечении усталости могут оказать методы, воздействующие на капилляры и обмен веществ. А это физиотерапевтические, бальнеотерапевтические процедуры.
Всю книгу А.С. Залманова пронизывает важная мысль о том, что следует обращать особое внимание на всемерную поддержку и стимуляцию защитных сил организма. Одним из способов такой стимуляции, конечно не единственным, является воздействие на капиллярную систему больного (капилляротерапия). Удобнее всего это делать с помощью бальнеотерапевтических процедур.
Правообладателям!
Это произведение, предположительно, находится в статусе 'public domain'. Если это не так и размещение материала нарушает чьи-либо права, то сообщите нам об этом.
