Текст книги "История города Москвы. От Юрия Долгорукого до Петра I"

В 1634 г. июня 27 во время приема патриарха Филаретом прибывшего к нему из-за границы духовенства с Афонской горы и из других мест, Крестовая палата была убрана следующим образом: над патриаршим местом подволока подбита была бархатами червчатыми; по окнам в палате были постланы атласы турецкие; по лавкам по обе стороны были полавошники бархат червчатрытый; палата была устлана коврами цветными.

У Никона в 1658 году находим находим праздничные полавочники, один – бархат рытый по зеленой земле, травы черные, мерою в длину 12½ арш.; в ширину 1½ арш.; другой – бархат рытый по красной земле, травы черные, в длину 20½ аршин, поперек 1½ аршин; оба подложены крашениною лазоревою. Коники покрывались полавочниками, сшитыми из сукон разных цветов, т. е. из лоскутов. От патриаршего места до дверей постилалась попона пестрая, а в торжественных случаях постилались богатые ковры. В палате было семь окон; подоконники у них так же покрывались сукнами лазоревыми. У иконостаса висели небольшие паникадила. а посреди палаты висело большое паникадило с часами в нижнем его отделе.

Во все большие праздники духовные власти неотменно собирались в Крестовой, откуда, по назначении патриарха они отправлялись для служения в соборы, монастыри или в приходские церкви где случался чтимый праздник. Для такого сбору властей на Ивановской колокольне происходил особый звон и благовест, зовущий властей не в собор, а прямо в Крестовую палату, а потому, чем либо отличавшийся от обычных других звонов, какою-либо особенностью в ударении, которую надо было знать и прислушиваться к ней, чтобы вовремя прибыть в Крестовую.

По известным дням церковного Устава патриарх слушал в Крестовой палате вечерню и утреню. Общее торжественное моление соборное со властями совершалось иногда и в Крестовой в навечерии праздников Рождества Христова и Богоявления, когда служили Царские часы.

Затем на Святой неделе, в субботу, в Крестовой же после обедни происходило раздробление артоса для отсылки в Верх к государю и ко всем членам царской семьи, как и ко всем знатным лицам, после чего справлялся и большой стол, обед на всех властей.

Особенно славны были для Крестовой палаты патриаршие и празднества, совершаемые в Дому Пречистой Богородицы во имя Ее Успения, а также и в память основателя святительского дома; св. Петра митрополита и в другие дни, в которые чтились памяти и обряды, высоко ставившие церковную власть, каково напр. было Вербное воскресение.

Главнейший соборный праздник в патриаршем доме, как упомянуто, был день 15 августа, Успение Богоматери. Еще накануне, 14 числа, патриарх в сопровождении властей ходил к государю звать к празднику, к церковным службам и, потом в Крестовой хлеба кушать. Красота всякого праздника на Руси с особенным радушием выражалась именно в угощении хлеба кушать; поэтому каждый праздник в Крестовой сопровождался большим столом-обедом, за которым по обычаю присутствовал государь с боярами, все духовные власти и соборяне, а также и городские чины, стрелецкие головы, гости, сотские черных слобод Москвы и пр. Угощение бывало над славу, почему на другой день в праздник Нерукотворенного Образа церковники, хорошо угостившись, прохладны бывали, так что «забывали, как петь надобно».

В 1689 г. патриарх Иоаким по случаю смутных дел царевны Софии с братом Петром после литургии отпустил по, домам всех властей, соборянам же даль стол в Сенях, перед Крестовою, а в самой Крестовой угощал одних нищих и сам оделял их милостынею.

Садились за стол в этот праздник в седьмом часу дня, по нашему счету часу в 12-м в исходе.

Другой праздничный стол в Дому патриарха или, как иногда выражались, в Дому Св. Богородицы, происходил на память основателя патриаршему Дому Св. Петра митрополита, празднование которому совершалось 21 декабря. За неделю и даже иногда за 10 дней до этого дня патриарх ходил со властями к государю звать его праздновать к празднику и к столу. Но так как этот день приходился во время поста, то патриархово великое столование переносилось на другие дни, смотря по назначению, обыкновенно на первые числа января, а взамен стола рассылались властям по домам только подачи без рыбы: в Крестовой же кормили только соборян и певчих.

При Филарете накануне праздника после вечерни в Крестовой бывала ужина на весь собор.

В первый день января праздновали Василию Великому и в соборе целовали мощи Вселенского Святителя, его перст. Поэтому патриарх находил благопотребным присоединить к этому празднику и праздничный стол Петровский, как он именовался в записях церковного служения. Это был большой праздничный стол, за которым, кроме властей и соборян, бывали и бояре и царский духовник, при чем патриарх сам подносил гостям кубки и ковши с винами и медами. Иногда этот стол справлялся и в Столовой палате и притом 3 или 4 января, смотря по удобству дней для празднования. Бывали случаи, когда этот праздничный стол отправлялся с особенным торжеством. Тогда за столом патриарха присутствовала, можно сказать, вся почетная Москва, государь с боярами, власти и все почетное духовенство, дьяки, все стрелецкие головы и полуголовы, именитые люди Строгановы, гости. Так было в 1667 г. 21 декабря при Вселенских патриархах Паисии и Макарии. Светские чины обедали в кривом большом столе.

Третий большой праздник, касавшийся самой личности патриарха, именно Вербное воскресенье, когда святитель шествовал на осляти в Иерусалим, как именовали иноземцы храм Василия Блаженного; в этот праздник патриарх также ходил накануне, даже дня за три, в среду, к государю звать его к Вербному воскресенью. В самый день торжественного шествия на осляти, по возвращении в собор, вербу раздробляли на пучки, для отсылки к государю и для раздачи властям, что исполнял сам патриарх. Затем все власти и богородицкий протопоп (соборный) с братиею, а также и все светские чины, служившие при действе или по назначению сопровождавшее торжественное шествие, особенно лица, которые вели осля под патриархом, кушали у патриарха, при чем провозглашались чаши патриархова и государева. Так торжество происходило в 1672 году. За столом в этот праздник бывал и сам государь. В иных случаях Вербный стол справлялся на Святой.

Во всю Святую неделю каждый день включительно до субботы также давались столы белым и черным властям и иноческому духовенству.

К неотменным также столам принадлежали и столы панихидные, поминовенные. Таковы были столы, даваемые обыкновенно на Маслянице, в среду и в пятницу, когда в соборе совершались панихиды по патриархах Русских в среду и митрополитах в пятницу или и в другие дни, но всегда дельно и притом через день.

Широкие столы также бывали в дни домовых, так сказать приходских у патриарха праздников: июля 2 в праздник Ризположения, октября 5 в день Трех Святителей и 14 ноября в день апостола Филиппа и 12 апостолов, которых храмы находились во дворе или на Сенях патриарха. Это были столы в собственном смысле домашние, за которыми кормился весь патриарший двор от малого чина и до большого. Гостями в это время были власти и соборяне. За этими столами, как иногда и за праздничными, особенно за Вербным, патриарх кормил также и детей боярских разных городов (мелких помещиков), которых иногда собиралось больше ста человек; в Вербный стол патриарха Адриана в 1691 г. их собралось 130 человек. С времен патриарха Никона тут же обедали и 12 человек патриарших нищих (юродивых, как говорит Павел Алеппский).

При Филарете в 1633 г. 2 июля, в праздник Ризположения, сам государь приходил к службе в Ризположенскую церковь и кушал у патриарха.

Случайные столы, которые можно назвать «архиерейскими», происходили в дни поставления духовных властей в саны митрополита, архиепископа, епископа, при чем за эти столы в патриаршую казну взималась пошлина от митрополитов Новгородского и Казанского по 40 р. за стол, от остальных по 30 р.

При поставлении самого патриарха торжественный стол происходил в царских палатах. После божественной службы все власти вкупе с патриархом шествовали в Крестовую палату и дожидались там царского стола и зватого от государя. Зватым бывал кто-либо из окольничих. Патриарх шествовал к столу в зимнее время в санях, в которые садился у себя во дворе, сошед с лестницы, или же сошед перед собором с большой лестницы из Крестовой и пройдя до западных дверей соборной церкви, садился там в сани и ехал в Ризположенские ворота к южным дверям собора и площадью к Благовещенскому собору, папертью которого проходил на Красное крыльцо и в Золотую государеву палату. Власти за ним шли пешком, а во дворец под руку вели его архиереи. Стол для святителя ставился особый с левой стороны от государева, отступив на сажень или мало больше, а власти садились за другим столом одаль по правую сторону от государя.

За столом новоизбранному подавали икру, уху, пирог. Патр. Адриану в этом случае было подано блюдо стерляжины свежепросольной, уха и коровай. После этой третьей ествы – пирога – патриарх вставал из-за стола, дабы совершить установленный объезд вокруг Кремля на осляти в сопровождении властей и бояр. Объехав Кремль, святитель возвращался к царскому столу, по окончании которого, после заздравных чаш про великого государя и про святейшего патриарха, святейший получал государевы дары, которые подносил ему сам государь. А после даров, как случилось в 1672 г. при поставлении патриарха Питирима, царь Алексий Михайлович поднес ему «ковришки сахарные и простые, да сахару ж две трубы, да митра, да посох, да поручи (сахарные же пряничные)». Затем после царского угощения святейший по-прежнему, в сопровождении властей, шествовал в свою Крестовую палату.

Объезд вокруг Кремля совершался таким образом: сначала от Красного крыльца, от золотой лестницы, святитель в карете шествовал прямо к Спасским воротам. Выехав из ворот, входил на уготованный приступ и, обратясь к Спасову образу (на вратах), говорил литию и кропил св. водою. Потом ехал Красною площадью в Неглиненские (Воскресенские) ворота, откуда через мост, поворотя налево мимо Моисеевских богаделен продолжал путь стрелецкими слободами мимо Троицкого моста до Боровицких Кремлевских ворот, в которые въехав, поворачивал направо и шествовал в карете же чрез Дворцовый Житный двор мимо Тайницких ворот и подле городовой стены, где живут соборные попы, приезжал к Спасским же воротам, откуда возвращался к Красному крыльцу.

На другой день все власти снова собирались в Крестовой, где происходил по чиновной книге обряд соединения[125]125
  Это был обряд целования, которое при поставлении епископа происходило следующим образом: в собрании патриарха и архиереев архидиакон вводил избранного, который, приближаясь к патриарху, делал три земные поклона (бил челом) и, приблизившись, целовал святейшего в десную ланиту, потом в десную руку, которая лежала простертою на колене, и целовал в десное колено; после того он целовал и архиереев.


[Закрыть], после чего в соборе возводили новопоставленного на его патриаршее место, откуда он проходил в Ризположенскую церковь и совершал там литургию, которую пели поскоро, потому что предстоял новый объезд Белого города.

Сошедши из церкви по лестнице, патриарх садился на осля у лестницы с приступки и выезжал с своего двора опять в Ризположенские ворота и ехал около соборной церкви, поворачивал мимо старого Цареборисова двора к Богоявленскому монастырю, что на Троицком подворье, потом по задворку в Боровицкие ворота и далее выезжал в Чертольские ворота, за Белый город и следовал вокруг белокаменных стен до Сретенских ворот, откуда по Сретенке возвращался в Кремль в свой патриарший Дом.

Это была только большая половина объезда вокруг Белого города. Другую, малую, половину патриарх совершал уже на третий день.

В эти два дня столы справлялись у патриарха в Крестовой. Если поставление происходило Великим постом, то столов не давали: «столу в такие дни быти не пригоже», отмечает по этому поводу церковная запись.

Любопытно и то обстоятельство, что по установленному обычаю новопоставленный по совершении всех обрядов неотменно должен был подносить государю, царице и каждому члену царской семьи свои дары; но по большей части избранники не бывали настолько богаты, чтоб ознаменовать свое поставление достойными государя подарками. Поэтому такие дары обыкновенно приносились с Казенного государева двора; новоизбранный подносил их государю и всему царскому семейству, как свои собственный, а после церемонии они снова возвращались в Казну. Возвращались иногда даже и те дары, которые подносимы были патриарху от государя и его семейства. Только у небогатых избранников такие дары назад не возвращались. Видимо, что древний порядок жизни никак не мог отменить старозаветный чин дарения.

О расположении лавок и самых столов в Крестовой находим некоторые подробности в записках о пришествии государя к патриарху к прощению в воскресенье Сырного заговенья.

В это время патриарх встречал государя или среди Крестовой или для большей почести на большой передней лестнице, что от собора, в дверях перед церковью Трех Святителей в паперти и, встретя, благословив и приняв государя под руку, шел с ним в Крестовую вместе. Государь садился на большой лавке от собора у южной стены палаты, а патриарху указывал сесть на другой передней лавке под образами (у восточной стены). Эти две лавки помещались на рундуках, т. е. пристенных помостах ступени на три выше уровня пола. Боярам государь указывал сесть на третьей лавке от патриархова двора, т. е. у северной стены, где эта лавка помещалась без рундуков прямо на полу палаты.

Государев поставец для питьевых сосудов ставился перед Крестовою в сенях. Вино романея, ренское, бастр и красный и белый меды – все это было государево. Но подносил их государю и боярам сам патриарх, по кубку каждого вина и по ковшу того и другого меда, каждому из присутствовавших. Когда, исполнявши древний обряд, государь уходил с боярами из Крестовой, патриарх со властьми провожал его до тех мест, где встречал.

Проводя государя, патриарх справлял этот обряд прощения с духовными властями, которым также подносил кубки и ковши и чарки с питьем и, поднесши питье, говорил прощение. После вечерни патриарх справлял обряд и для своих приказных и дворовых людей. Наливали питье с патриаршего поставца, который поставлялся обыкновенно в самой Крестовой, как бывало и во время столов. Сам патриарх подносил каждому из своих рук, как происходило по государеву чину, каждому прежде по кубку романеи (красное), потом по кубку ренского (белое), по ковшу меду красного да по ковшу меду белого. И затем, благословя всех, отпускал по домам, а сам уходил в келью.

Когда из дворца на патриарший двор были устроены переходы, то государь приходил к патрхарху сквозь старую патриаршу Столовую палату, бывшую Макарьевскую, и через паперть церкви Трех Святителей. Из случайных событий в Крестовой палате должно упомянуть, что в ней происходило наречение царем маленького Петра по смерти царя Федора Алекс., когда патриарх Иоаким с кн. Бор. Алекс. Голицыным привели царственного отрока в Крестовую к собравшемуся боярству и стали крест цевловать (Архив кн. Куракина, I, 41).

Во время торжественных столований столы в Крестовой располагались следующим образом.

Для государя и патриарха стол накрывался в переднем углу палаты с правой стороны, у образов. С той же стороны к юго-западному углу палаты накрывался кривой стол, т. е. угловой для бояр и других чинов включительно до стрелецких голов и полуголов. Другой кривой стол к северо-восточному углу палаты занимали белые и черные власти и соборяне, а ниже их садились гости и сотские

Московских Черных слобод. Поставцы ставились государевы; один посередь палаты к печному углу мало поближе, а другой в сенях перед Крестовою у дверей.

Патриарший поставец устраивался в самой палате у дверей на обычном месте, как во все столы.

Так расставлялись питейные поставцы. Кормовые же ставились в сенях перед Крестовою и кушанья носили чрез задние сени.

Во время праздничных столов на патриарший поставец ставлялось серебряной посуды: 14 кубков с кровлями, 5 кубков-податочных, 36 чарок золоченых, 5 чарок белых, 29 ковшей лебедей, 22 братины, 3 стопы, чаша, 2 росольника, 12 тарелок, 12 ложек, 11 ножей – иногда в разных отделах больше этого числа, иногда меньше, смотря по числу и достоинству гостей.

Патриарший столовый обиход

Упоминая о праздничных и поминных столованьях в Крестовой палате, мы должны сообщить необходимые сведения и о самых кушаньях, какие подавались в эти дни патриарху и властям, а вместе с тем обозреть обший состав патриаршего столового обихода и келейные столы патриархов.

Самое большое и широкое угощение происходило в соборный праздник Успения Богородицы, августа 15, главный основной праздник Патриаршего Дома. Вот перечень блюд, поданных на стол патриарху в 1691 г. – Августа 15, в субботу, на праздник Успения Пресвятыя Богородицы св. патриарху подано столового кушанья в Крестовой палате: Хлебец. Кольцо (род витушки). 1) Икра зернистая. 2) Икра белой рыбицы. 3) Вязига под хреном. 4) Прикрошка тельная. 5) Прикрошка осетрья. 6) 2 присола щучьи из живых. 7) Присол стерляжий из живых. 8) Присол стерляжий свежий. 9) 3 щуки паровых. 10) 4 леща паровых. 11) 2 стерляди паровых. 12) 4 линя паровых. 13) 2 язя паровых. 14) 2 шелешпера. 15) 2 спины белой рыбицы. 16) 2 обертки белой рыбицы. 17) 2 звена белой рыбицы. 18) 2 звена осетра живого. 19) 2 схаба белужьи. 20) 2 оладьи тельных. 21) Сбитень. 22) Шти с тешею. 23) 2 ухи щучьи шафранные. 24) 2 пирога с телом росольные. 25) 2 ухи щучьи черные. 26) 2 пирога просыпных. 27) 4 ухи стерляжьи из живых. 28) 2 пирога с телесы. 29) 4 ухи окуневых из живых. 30) 2 пирога с молоки. 31) 4 ухи плотичьи из живых. 32) 2 пирога косых. 33) 4 ухи линевых. 34) Пироги подовые. 35) 4 ухи карасевые. 36) 2 середки пирога. 37) Потрох. 38) 2 блюда пышек. 39) Щука колодка. 40) 2 блюда оладьи путных. 41) 9 щук колодок. 42) 2 блюда сырников. 43) 3 окуня росольных. 44) Пироги кислые. 45) 3 леща росольных. 46) 2 блюда карасей. 47) 2 полуголовы белой рыбицы. 48) 2 блюда пряжья. 49) 2 полуголовы осетра свежего. 50) 2 полуголовы белужьи. 51) 2 звена ставные.

Почти каждое блюдо подано вдвойне, иные в 3 и 4 блюдах. Это объясняется тем обстоятельством, что в этот праздник, если сам государь не присутствовал на обеде, то патриарх посылал во Дворец государю, в настоящем случае двум государям, Иоанну и Петру, весь полный состав обеда, почему блюда и удвоены. Кроме того, патриарх посылал иные блюда из-перед себя, т. е. со своего стола присутствовавшим гостям, а также и неприсутствовавшим за столом знатным или надобным лицам, так что состав его стола изготовлялся в таком обширном количестве именно по поводу подобных подачь, как обозначались эти посылки. Самому патриарху оставалось уже не особенно значительное количество блюд.

За тем же столом белым и черным властям и боярам и окольничим и думным людям и соборяном в Крестовой палате в стол подано: Икра зернистая. Икра белой рыбицы. Прикрошка тельная. Прикрошка осетрья. Щука паровая. Лещи паровые. Стерляди паровые. Звена белой рыбицы. Четверти оладьи тельной. Шти с яйцы. Пироги росольные. Ухи стерляжьи. Пироги круглые. Ухи подлещиковые. Пироги караси. Звена ставные. Пироги пряжные.

К тому же отделу изготовлено: 7 хлебец крупичетых. 10 калачей четвертных. 20 колец. 10 пирогов росольных. 35 пирогов круглых. 35 блюд карасей. 35 блюд пряжья. 35 щук паровых. 35 лещей паровых. 35 стерлядей паровых. 35 звен белой рыбицы. Коровай тельной. 35 сковородок стерляжьих ух. 35 сковородок подлещиковых. Перечень 35 блюд указывает на число присутствовавших в этом отделе лиц. Затем следовали патриаршие певчие и властелинские ризничие, которым подано: Икра зернистая. Вязига под хреном. Лещи паровые. Стерляди паровые. Звена белой рыбицы. Крушки тельные. Шти с яйцы. Пироги круглые. Ухи стерляжьи. Пироги пряженые. Ухи щучьи. Звена белужьи. Звена осетрьи. Звена семожьи. – Далее кормлены патриарший казначей с братиею, кои едят по кельям: икра, вязига, стерляди паровые, звена белой рыбицы, крушки тельные, шти, ухи плотичьи, звена белужьие, звена семожьи, пироги. – Потом хлебенная братия, дворяне и всяких чинов дворовые люди, которым подано: икра, вязига, шти, каша семожья, звена белужьи, звена семожьи, пироги. – Кормлены также Успенского собора пономари и сторожи 18 чел., звонари 11 чел., домовые дворяне и дети боярские и приставы и конюхи, которые стольничали; властелинские певчие и посошники, что стоят пред властьми с посохом; дети боярские и монастырские служки; нищие 12 чел.; 270 чел. стрельцов, которые относили обеды к обоим царям; им дано 27 семог и 27 хлебов братских, т. е. семга и хлеб на 10 чел.[126]126
  Такие же порции и раздавались всем стрельцам и другим слугам, бывавшим на службе при Иерусалимском шествии на осляти, которых было в 1691 г. 558 человек.


[Закрыть].

В тот же день в 1698 г. к столу этого отдела было отпущено разного питья: ренского полведра да 2 третника, да воронок; меду светлого ведро, меду малинового ведро, меду выкислого ведро, пива мартовского ведро. В других случаях такого питья отпускалось больше, смотря по числу гостей.

В 1697 г. ноября 30, на праздник Андрея Первозванного отпущено: ренского полведра, секту воронок, доброго ренского четвертник, меду красного воронок, вишневого ведро, малинового полведра да третник, меду выкислого полтора ведра, пива приварного ведро, пива мартовского полтора ведра да полведра.

Вообще, о патриаршем столовом обиходе должно заметить, что список блюд мало различался и за другими праздничными столами. Одни и те же названия господствуют во всех и праздничных, и будничных столах. Большой и малый праздник отличался от рядовых столов только количеством блюд, но самый состав каждого блюда или кушанья по всему вероятию готовился одинаково в течение целых столетий.

Стол патриарший был стол монашеский и потому в скоромные дни на нем господствовали рыбные ествы. В постные дни преобладала разнородная растительная пища, и по преимуществу грибы.

По русскому обычаю на стол подавалось очень много разных блюд, но из них кушали только те, какие приходились по вкусу, какие в тот день наиболее нравились. Остальные раздавались в почет любимым людям.

И так как кушать по древнерусскому обычаю начинали с холодных закусок, то на рыбном столе из рыбных яств первое неотменное место всегда занимала икра зернистая, а второе вязига под хреном. Иногда к зернистой икре присовокупляли икру белой рыбицы – красную.

Затем следовали прикрошки, присолы. В большом изобилии подавалась паровая (копченая) рыба: из числа живых и свежих щука, стерлядь, лещ, язь, линь, шелешпер, сиг. и проч.

После холодных следовали горячие: щи и разные ухи – уха щучья, стерляжья, окуневая, линевая, судачья, карасевая, плотичья, подлещиковая, язевая, озимая шафранная, озимая черная, венгерская, при чем к каждой ухе додавались особые пироги; к одной подовые, к другой с телесы, к третьей просыпные и далее росольные, кислые, косые, долгие, с молоками, караси (печеные в виде карасей), Троицкие, а также оладьи, пышки, кулебяка, блины простые, блины красные, драчена, коровай яцкой, коровай ставленой и пр.

Другие горячие кушанья в роде соусов и похлебок под именем росольного составляла разного рода разварная или вареная в рассолах рыба, к которой подавались разные печенья: пышки, оладьи, сырники, блины, особые пироги и пр.

Ухи и всякие горячие подавались в медных сковородках. Хлеб подавался к патриаршу столу белый крупичатый, именно папошник, басман (особый род хлеба), хлебец крупичатый, кольцо крупичатое, калачи четвертные), калачи хамутинные (в виде хомута), укруги пшеничные. Употреблялся также хлеб расхожий и братский, вероятно ржаной.

За постными столами, вместо зернистой икры и вязиги, подавались грибы, а за ними кушанья гороховые, ягодные и т. п. Состав постного кушанья полнее всего обозначается праздничными постными столами, наприм., в постный день на праздник Воздвижения Честного Креста Господня святейшему было подано столового кушанья: Голова гороху тертого. Грибы холодные[127]127
  Грибы без имени обозначали обычные белые и черные.


[Закрыть], грузди, рыжики холодные. Шти. Грибы гретые. Грузди, рыжики гретые. Лапша. Капуста ленивая. Пирог косой. Пирог с грибами. Пирог с морковью. Пироги с горохом. Оладьи в патоке. Блюдо ягодников. Блюдо левашников. Блюдо карасей (печенье). Блюдо пряжья (сдобное). В Петров пост, Июня 8, в будни подано: Рыжики холодные. Грузди холодные. Грибы холодные. Рыжики гретые. Грузди гретые. Грибы гретые. Шти с соком. Кисель клюковной. Чернослив. Звар клюковной. Горох хлебаной. Пирошки долгие. Пирошки копытца.

Само собою разумеется, что Великим постом значительно сокращались и эти статьи кушаний.

Патриарх Филарет Никитич (1624 г.) в понедельник первой недели Великого поста совсем не кушал «кушанья не было и ествы не держано». Во вторник ему было подано: капустка крошеная студеная. В четверг опять ествы не держано. Зато в середу и пятницу было кушанье особого состава. В середу в деревянных хоромах ему подано: «взвар со пшеном сорочинским да с шефраном да с перцем да с ягодами. Потом капустка студеная, горох зобанец, ядра миндальные, ягоды винные на рожниках тридевять ягод; хрен, греночки, горшечик мазуней с перцом, горшечик мазуней с инбирем, горшечик мазуней с шафраном, орехи грецкие». В пятницу кушанье было в Крестовой палате, подано: «шти с целым луком да с перцом квашены уксусом капуста сечена мелка, грибки тяпаные без масла, грибки целики без масла, горошек хлебанец без масла, лопша гороховая без масла, ядра миндальные, орехи грецкие, взвар медвеный квасной со пшеном да с изюмом с шафраном да с перцом, горшечик мазуней с инбирем, горшечик мазуней с шафраном; греночки, репа вареная резана в ломтики с уксусом да с хреном; два блюда ягод винных на рожниках, полоса дынная, полоса арбузная, патоки, яблоки, вишни»[128]128
  Кормовая Книга 7132 г. Домашний быт русских патриархов, Н. Писарева, Казань, 1904 г., с. 102.


[Закрыть]. Таким образом в эти дни очень видное место занимали сласти, в другие рядовые дни вовсе не употребляемые. Это было так называемое Коливо, предлагаемое по уставу Церкви.

Патриарх Иоасаф II в 1667 г. и патриарх Адриан в 1691 г. содержали пост в следующем порядке.

В понедельник первой недели Великого поста, а также и во вторник, и в четверг они вовсе не кушали. В понедельник и братье и дворовым людям обиходу не было. Во вторник им дано по участку хлеба. В среду, напротив того, святейшему Иоасафу готовлено кушанье: хлебца четь, папошник, взвар сладкий со пшеном и с ягоды, с перцом да с шафраном; хрен, греночки, капуста тяпаная холодная, горошек зобанец холодный, киселек клюковный с медом, кашка терта с маковым сочком; и то кушанье простояло не подано святейшему патриарху, не спрошали, а братью и дворовых кормили за столом. В тот день ему была присылка от государя с укругою, принесено: кубок романеи, кубок ренского, кубок малвазии, хебец кругличатый, полоса арбузная, горшечек патоки с инбирем, горшечек мазули с шафраном, горшечек мазули с инбирем, три шишки ядер (кедровых).

В среду же патриарху Адриану было подано: папошник-басман. Грибы холодные. Грузди. Рыжики холодные. Капуста холодная. Редька. Рыжики гретые. Капуста гретая. Звар сладкой. Клюква гретая. Кисель клюковной. Пирог с горохом. Пироги-копытца. Гренки.

Казначею с братьею, хлебенной братье и всяких чинов дворовым людям подано – звар сладкой, капуста гретая, огурцы, шти с соком.

В четверток 26 февраля святейший Адриан не кушал. Братье дано только по участку хлеба. В пятницу ему подан же стол, какой он кушал в среду. Братье и дворовым: капуста гретая, огурцы, толокно.

К сладким яствам выдавали патоку, изюм и винные ягоды.

В Воскресенье Соборное патриарху подано: голова гороху тертого. Грибы. Грузди. Рыжики холодные. Шти с соком. Грибы, грузди, рыжики гретые. Грибы с капустою. Кашка ячная (ячменная). Грибы в тесте. Грибы с луком. Лапша гороховая. Манты. Звар сладкий. Пирог косой с соком. Пироги с грибами. Пироги долгие. Пироги Троицкие. Оладьи в патоке. Блюдо ягодников. Блюдо луковников. Блюдо левашников. Блюдо карасей. Блюдо пряжья.

В другое время к такому же столу взамен или в прибавку подавали: кашку смоленскую (из смоленских манных круп), голушки с грибами, звар клюковной. Горох хлебаной, лапша гороховая, горох зобанец.

В рядовые дни Великого поста подавали без масла. Капуста холодная. Редька. Грибы. Грузди, рыжики холодные и гретые. Чернослив, кисель клюковный. Шти с соком. Пирог косой с соком. Пироги долгие с луком. Кашка тертая.

В пятницу на Страстной патриарх не кушал и братье еств не было.

В Великую Субботу святейшему подан только папошничек басман; а братье укруги пшеничные.

Такие же блюда подавали патриарху и во время Успенского поста, с тем различием, что в праздничные дни этого поста разрешалась в прибавку к постным кушаньям икра и вязига. Так, августа 1 на праздник Происхождения Честного Креста Господня святейшему подано: Икра зернистая. Вязига под хреном. Шти со снятками. Грузди. Рыжики. Грибы гретые. Голушки. Калья. Грибы на масле. Пирог с вязигою. Пироги долгие. Оладьи в патоке. Блюдо ягодников. Блюдо карасей. Блюдо пряжья.

В остальные дни патриарх кушал рядовые ества без масла.

О вине за келейными столами патриарха Адриана вовсе не упоминается. Судя по тому, какой питейный наряд отпускался в село Троицкое Голенищево, куда иногда выезжал патриарх он, по-видимому, предпочитал пивцо легкое, бражку, кислые щи, мед вишневый, мед светлый, которые и отвозились в мешечках с обозначением непосредственно: святейшему.

Вообще же, в келейном своем обиходе патриархи жили довольно скромно и просто, по крайней мере это можно сказать о патриархе Филарете Никитиче, особенно в первые годы его патриаршества. Сравнительно немалою роскошью и различными новинами в своем быту отличался только патриарх Никон.

К столу Филарета Никитича подключник покупал ему хлебец и калачик на 4 деньги и ягоды клюквы на 2 деньги. Это повторялось неоднократно в течение всей осени 1626 г., а ноября 10 на 4 деньги куплено и ягоды клюквы, и хлебец ситный, и калачик.

О патриархе Никоне такие же случайные сведения говорят, что однажды 15 января 1658 г. его хлебник сделал ему к обеду кушанье-пышку против государевых (царских) податочных пышков, т. е. такую же по сдобе, какую подавали за царскими столами, за что получил в награду 16 алт. 4 д.

Февраля 27 того же года Николаевского монастыря, что на Никольском крестце (улице), греческий архимандрит Дионисий да келарь Евстигней строили патриарху кушанье по-гречески, за что получили в награду по полтине человеку. Потом марта 16 патриарший повар получил в награду 20 коп. за то, что государю патриарху кисилек приспел, т. е. состряпал вкусно.

Искусство готовить кушанье по-гречески, по-видимому, было принесено в Москву Палестинскими патриархами и в первое время производилось Греками же, клирошанами патриархов. Видимо также, что Никону очень понравились греческие яди. Еще в 1655 г. июля 28, по случаю празднования в Новодевичьем монастыре Богородице Одигитрии Смоленской, Никон ходил туда с Палестинскими патриархами и после службы пригласил их к обеду в свое село Троицкое-Голенищево, где Антиохийского патриарха келарь да приспешник старец Феофил приспевали рыбные яди по-гречески, за что получили по полуполтине человеку. При этом Московский патриарх представил Грекам и Русское Московское угощение: Богородицкие нищие (штатные при Успенском соборе) 12 человек пели Лазаря и иные стихи, за что получили по 10 денег человеку.