Текст книги "Месяцеслов. Традиции, обычаи, приметы и советы на каждый день"

13 августа

Заговенье на Успенский пост. Праведного Евдокима Каппадокиянина (IX). Святого Иосифа Аримафейского (I). Святой Иосиф был членом синедриона, но не участвовал в вынесении приговора Христу, так как был тайным его сторонником. После смерти Спасителя он отправился к Пилату и упросил его отдать тело Христа. Иосиф при помощи святого Никодима снял Спасителя с креста и похоронил в Гефсиманском саду.

Народное название: Евдоким, день Евдокима, Евдокимов день, Евдокимово заговенье.

Приметы и обычаи: многое в крестьянском труде зависело от серпа, косы, бороны. Поэтому относились к ним не просто как к орудиям труда, а как к дорогим кормильцам. 13 августа хлеборобы кланялись бороне, благодаря ее за помощь. Считалось, что с ней надо ласково поговорить, обтереть насухо и поставить под навес. В течение года крестьяне старались содержать свои орудия труда в чистоте, своевременно чинить – от этого зависел успех всей работы в поле.

Борону же чтили в этот день еще и потому, что пора уже было землю под озимые готовить. Чтобы как следует заборонить поле, молились святой Улите.

Появлялась к 13 августа первая репа. Ели ее свежую, вяленую и пареную, пекли пироги с репой, делали репный квас, варили репную кашу.

• На Евдокима засевай ржаное поле.

• Улита – борона вырвет все корни сполна.

• Коли не заговоришь борону – не угодишь коню.

• Готовь гумна и овины – скоро хлеб молотить.

• Если туман быстро рассеивается в лучах восходящего солнца – хорошая погода установится надолго.

• Если паутина полетела – солнечная погода продержится еще долго.

• Коль пошел парной (густой, белый) туман над лесом – иди за грибами.

Рецепты

Суп из репы с гренками

репа (средней величины) – 3–4 шт.,

масло сливочное – 60 г,

молоко – 0,5 стакана,

черствый пшеничный хлеб – 8–10 ломтиков,

мясной бульон – 1,5 л,

укроп или петрушка – 1 пучок,

соль и специи – по вкусу.

Репу очистите, вымойте, нарежьте мелкими кубиками, положите в кастрюлю с водой (не бульон) и сварите до размягчения. Откиньте репу на сито и окатите холодной водой. Это нужно для того, чтобы удалить горечь. Положите репу в кипящий бульон и варите до готовности. В конце варки добавьте в суп сливочное масло (30 г), соль и специи по вкусу. Ломтики хлеба смочите молоком и слегка поджарьте на сливочном масле. Разлейте суп по тарелкам, положите рубленую зелень. Гренки к супу подавайте отдельно.

Репа под соусом

репа – 8 шт.,

яйца – 4 шт.,

сахар – 1 ст. ложка,

сливки – 1 стакан,

соль – по вкусу.

Репу очистите, нарежьте кубиками и отварите в несоленой воде. Откиньте вареную репу на дуршлаг и дайте отвару стечь.

Приготовьте соус: отделите желтки от белков. В маленькую кастрюльку вылейте желтки, разотрите с сахаром, добавьте сливки. В большую кастрюлю налейте немного воды. Доведите воду до кипения и поместите в нее маленькую кастрюлю со смесью. Непрерывно помешивая смесь, доведите ее до загустения, а затем хорошо взбейте. Добавьте взбитые белки. Отварную репу уложите на тарелки и залейте соусом.

Именины празднуют: Антоний (Антон), Вениамин, Геласий, Георгий, Евдоким, Иван, Иосиф (Йосип), Иулита, Пелагея, Сергей, Степан, Тимон.

14 августа

Начало Успенского поста. Успенский пост установлен в память успения Божьей Матери и длится две недели – по 28 августа. По своей строгости он схож с Великим постом: запрещается употреблять все продукты животного происхождения, в том числе и рыбу. В среду и пятницу не едят даже растительное масло. Но истинным постником считается тот, кто избавился от зла в душе. Семь мучеников Маккавеев: Авима, Антонина, Гурия, Елеазара, Евсевона, Алима и Маркелла, мать их Соломонию и учителя их Елеазара (166 до Р. Х.). Крещение Руси (988). Празднование Всемилостивого Спаса и Пресвятой Богородицы (1164). Празднование установлено по случаю знамений от икон Спасителя и Пресвятой Богородицы во время сражения князя Андрея Боголюбского с волжскими булгарами в 1164 году.

Народное название: Маккавей, Макей, Маковей, Маковеев день, день Маковея, Маккавеи, Первый Спас, Медовый Спас.

Приметы и обычаи: первый Спас именовался мокрым, потому что в этот день отправлялись на озера и реки святить воду. После водосвятия крестьяне последний раз купались в реке.

Существовал обычай приносить 14 августа в церковь новый мед для освящения, отсюда название Спаса – Медовый. Вместе с медом освящались овощи первого урожая и семена. Особое внимание уделялось семенам мака. Дикий мак использовался на Руси как средство от ведьм, достаточно было лишь обсыпать им углы дома. Несмотря на то что все Спасы приходились на время поста, праздновались они легко. На постном столе оказывались медовые пряники, блины с маком и медом, пироги, булочки, плюшки с маком.

Существовал в этот день обычай помогать вдовам и сиротам убирать с полей хлеб. В этот день, по поверьям, ночью случается страшная гроза. Считается, что объединяются все светлые силы, чтобы уничтожить нечисть, разгулявшуюся на земле после Ивана Купалы.

• Дождь на Маковеи – пожаров не будет.

• Ласточки отлетают в три Спаса (14, 19 и 29 августа).

• Отцветают розы, падают холодные росы.

Рецепты

Тушеные овощи

лук – 4 шт.,

зеленый сладкий перец – 1 шт.,

сладкий красный перец – 1 шт.,

стручковые бобы – 100 г,

горох – 1 стакан,

сельдерей – 2 стебля,

помидоры – 2 шт.,

вода – 1 стакан,

чеснок, зелень и соль – по вкусу.

Нарезанные кольцами лук, перец и сельдерей залейте водой, которую доведите до кипения. Варите овощи на маленьком огне примерно двадцать минут. Добавьте нарезанные кружочками помидоры, стакан горошка, бобовые, варите еще 10–15 минут. За 3 минуты до готовности добавьте чеснок, растертый с солью, и рубленую зелень.

Щи валаамские

капуста – 1 кг,

репчатый лук – 2 шт.,

корень петрушки – 1 шт.,

грибы – 400–500 г,

мука – 1 ст. ложка,

зелень, черный перец горошком, лавровый лист и соль – по вкусу.

Капусту, нарезанный кольцами репчатый лук, лавровый лист, петрушку, перец горошком потушите, залив водой. Отдельно отварите мелко нашинкованные свежие грибы. Выньте грибы из бульона и слегка поджарьте. Когда капуста упарится (сделается мягкой, но с хрустом), подсыпьте поджаренной до светло-коричневого цвета муки. В бульон от грибов добавьте все компоненты и свежую зелень. Варите щи на небольшом огне, не доводя до кипения.

Именины празднуют: Авим, Александр, Алим, Антоний (Антон), Антонин, Аттик, Гурий, Евсевий (Евсей), Елизар, Кириак, Кирик, Леонтий, Максимилиан, Маркелл, Папий, Полиевкт, Соломония, Тимофей, Федор.

15 августа

Успенский пост. Священномученика Стефана, папу римского, и иже с ним (257). Блаженного Василия, Христа ради юродивого, московского чудотворца (1552–1557). Святой Василий родился на паперти Богоявленского собора в Елохове, куда его мать пришла на молебен. Со временем отрок Василий был отдан в учение сапожнику. Однажды он предсказал скорую смерть купцу, заказавшему в мастерской сапоги. В шестнадцать лет святой встал на путь юродства. В любую погоду ходил он по Москве нагой и босой. В 1547 году он предсказал великий пожар в Москве.

Народное название: Степан, Степанов день, Стефан-сеновал, сено в стогах, сеновал.

Приметы и обычаи: издавна в народе святой Стефан почитался как покровитель лошадей. Посвящали святому угоднику овес и сено, а самих животных поили водой, пропущенной через серебряное сито. Верили, что такой ритуал придаст им силу и красоту, сделает добрее и послушнее и убережет от происков нечистой силы. Для этой же цели в этот день лошадей поили освященной водой. В некоторых местах в ведро, из которого пьет лошадь, клали серебряную монетку, а потом подкладывали ее под ясли. Такую монету берегли и передавали по наследству от отца к сыну.

В некоторых областях России 15 августа заканчивался сенокос. В этот день плели всей семьей венок из 12 трав – «солнце с маревами». Такой венок оплетали полотенцем и вешали в красном углу, верили, что всю зиму он будет оберегать домочадцев, спасать их от болезней.

• Если в Степанов день дождь – будет мало пожаров, а картошка хорошо уродится.

• Если в Степанов день дует холодный северо-восточный ветер – худой налив хлеба будет.

• Если на Степана сухо – шесть недель будет сухо, а если дождь – будет он шесть недель.

• Каков Степанов день, таков и сентябрь.

• Сеновал – холодные росы.

• Хорошее сено – в сараях-сеновалах, а не под дождем.

• Если месяц народился, дождями омылся – потом дождя не будет, а как месяц рогами снова станет, да дождями омоется – тогда грибы пойдут.

• Если пауки сокращают размер сеток-ловушек – быть ветреной погоде.

15 августа собирают травы и коренья, из которых на Покров (14 октября) варят приворотное зелье. Вам понадобятся корни калгана и девясила, травы: нечуй-ветер, петров крест, одолень-трава, прикрыш, ведьмины глазки, сон-трава и кукушкины слезы.

Заговор такой:

 
Заклинаю вас, девять трав,
Слюбитесь, сраститесь,
До души раба Божья (имя) доберитесь.
Пусть он возле меня живет,
От моих ног никогда не отойдет.
Во имя Отца и Сына и Святого Духа.
Ныне и присно и во веки веков.
Аминь.
 

Заговоренным зельем моют подошвы башмаков мужа.

Рецепты

Постный яблочный пирог без муки

яблоки – 10 шт.,

сахар – 100 г,

корица и сахарная пудра – по вкусу.

Яблоки очистите, выньте из них сердцевину и запеките. Печеные яблоки протрите через сито, добавьте к ним сахар и хорошенько разотрите яблочное пюре. Положите готовую массу на блюдо, сверху посыпьте корицей, смешанной с сахарной пудрой, и поставьте в теплую духовку. Через 15 минут пирог будет готов.

Именины празднуют: Авив, Василий, Иван, Кирилл, Мавр, Никодим, Олимп, Роман, Степан, Тарас, Фауст, Федор, Фока.

16 августа

Успенский пост. Преподобных Исаакия, Далмата и Фавста (IV-V). Преподобного Антония Римлянина, новгородского чудотворца (1147).

Народное название: Исакий, Исак, Исаков день, Исакий и Антон, вихревей, вихревеи, малинник, Антон, Антон-вихревей, вихровей.

Приметы и обычаи: вихревеем называли в народе Антония, вспоминая чудесное путешествие святого из Рима в Новгород. Согласно преданиям, огромный камень, на котором жил святой, унесло в море. Под праздник Рождества Пресвятой Богородицы камень остановился недалеко от Hовгоpода на берегу реки Волхов при селе Волховском. К тому же в это время на Руси часто случались сильные ветра, что предвещало снежную зиму.

Называли в народе Исакия малинником и верили, что в этот день вызревает самая лучшая малина.

• Каков Антон-вихровей – таков и октябрь.

• Каков Исакий – таков и Никола зимний (19 декабря).

• Если домашняя птица рано начала менять перья – холода наступят рано.

Рецепты

Рулеты с морковью и чесноком

капуста – 1 кочан (небольшой),

морковь – 5–7 шт.,

чеснок – 2–3 зубчика,

вода – 1 л, соль – 1 ст. ложка.

Капусту очистите, разберите на листья, срежьте с них утолщенные прожилки и опустите в кипящую воду на 2–3 минуты, после чего выньте и ополосните холодной водой. Морковь натрите на крупной терке и, смешав с измельченным чесноком, заверните в капустные листья, чтобы у вас получились рулетики. Уложите их плотно рядами в посуду, залейте процеженной кипящей заливкой, положите сверху деревянный кружок или тарелку с гнетом и поставьте в холодильник на 2 дня.

Цветная капуста под соусом

цветная капуста – 1 кг,

репчатый лук – 1 кг,

мука – 1 ст. ложка,

кукурузное масло – 2 ст. ложки,

сухари – 1 ст. ложка,

пряные травы, перец и соль – по вкусу.

Капусту разделите на соцветия и запеките, посолив, под крышкой на сковороде с рубленым репчатым луком, а потом, залив соусом и посыпав сухарями, поставьте в духовку. Приготовьте соус из отвара, в котором варилась капуста, и обжаренной на кукурузном масле муки.

Кабачки, фаршированные рисом

кабачки – 6 шт.,

рис – 0,5 стакана,

подсолнечное масло – 0,5 стакана,

репчатый лук – 5–6 шт.,

томатное пюре – 2–3 ст. ложки,

укроп, черный молотый перец и соль – по вкусу.

Очищенные кабачки вычистите ложкой и мелко порубите полученную массу. Лук потушите в масле, добавьте в него рис, мякоть кабачков, соль и черный молотый перец. Когда рис будет доведен до полуготовности, добавьте к нему томат-пюре и мелко нарезанный укроп. Кабачки нафаршируйте рисом с овощами, уложите в кастрюлю, залейте до половины водой и тушите в духовке.

Оладьи из манной крупы

дрожжи – 25 г,

сахар – 2 ст. ложки,

вода – 1 стакан,

манная крупа – 1,5 стакана,

мука – по вкусу, орехи и изюм – по вкусу.

Разотрите дрожжи с сахаром и солью, добавьте теплую воду. Дрожжи должны разойтись. Всыпьте манную крупу и немножко муки, накройте тесто салфеткой и оставьте в теплом месте для подъема. Еще раз перемешайте тесто и выпекайте оладьи под крышкой. По желанию в тесто можно добавить изюм и орехи.

Именины празднуют: Антоний (Антон), Далмат, Иван, Исаакий, Кузьма, Саломея (Саломия), Фауст (Фавст).

17 августа

Преподобномученицу Евдокию (362–364). Семь отроков, иже во Ефесе: Максимилиана, Иамвлиха, Мартиниана, Иоанна,Дионисия, Ексакустодиана (Константина) и Антонина (около 250, 408–450).

Народное название: Авдотьи-сеногнойки, Авдотьин день, Авдотья, Евдокия, ягодница, Евдокия-огуречница, сладостница, малинуха, малиновка, семь отроков Эфесских, день семи отроков.

Приметы и обычаи: в это время во многих областях России часто шли дожди, поэтому и прозвали Авдотью сеногнойкой. Зарядит мелкий дождичек на Авдотью и может потом целую неделю накрапывать. В народе говорили, что если выйти в это время на луг и прислушаться, то можно услышать стоны и вздохи, которые из стогов раздаются. Это Лядащий – дух сена и соломы – во сне ворочается, потревоженный дождем. Дух этот был безвредным, так как все время спал, зарывшись в стог сена.

В это время во многих областях России продолжали собирать малину.

• Если на Авдотью гроза – сена будет за глаза.

• Если на Авдотью сильные росы – льны будут серы и косы.

• Какова Авдотья – таков и ноябрь.

• Семь отроков семь дождей несут.

Рецепты

Грибная закуска

грибы – 150 г,

репчатый лук – 2 шт.,

3-процентный уксус, перец, чеснок и соль – по вкусу.

Грибы промойте, отварите, вновь промойте, обсушите и пропустите через мясорубку. Мелко нарубленный лук спассеруйте до готовности, смешайте с грибами и тушите на слабом огне, постоянно помешивая, 15–20 минут до загустения. Смесь охладите, заправьте уксусом, перцем, чесноком, растертым с солью, и перемешайте.

Картофельный салат с фасолью

репчатый лук – 1 шт.,

картофель – 300 г,

белая фасоль – 100 г,

кабачок – 1 шт.,

свежая зелень, растительное масло,

томатная паста и соль – по вкусу.

Сварите картофель в мундире, очистите и нарежьте. Отварите фасоль и перемешайте ее с картофелем. Лук мелко нарежьте и пережарьте в растительном масле. Добавьте к нему готовые картофель с фасолью и еще немного пожарьте. Посолите, полейте томатной пастой. Поджарьте порезанный колечками кабачок, украсьте их зеленью и положите по одному большому колечку или несколько маленьких на каждую порцию салата.

Свекольная икра

свекла – 2 ст. ложки,

репчатый лук – 1 шт.,

уксус, специи и соль – по вкусу.

Свеклу сварите, затем натрите на крупной терке. В сковороде с разогретым растительным маслом слегка обжарьте нарезанный лук. Выложите в сковороду тертую свеклу и тушите с луком. Посолите, добавьте специи по вкусу. Перед тем как снять с огня, слегка сбрызните уксусом. Остывшее блюдо выложите в салатницу.

Салат из вареной тыквы

тыква – 0,5 кг,

соленые или маринованные огурцы – 2 шт.,

репчатый лук – 1 шт.,

помидоры – 4 шт.,

зелень, черный молотый перец, лимонный сок,

растительное масло и соль – по вкусу.

Смешайте нарезанную кубиками и отваренную до готовности (кусочки должны остаться целыми) тыкву с нарезанными кубиками солеными огурцами и мелко нарубленным луком. Добавьте по вкусу рубленую зелень петрушки и укропа и нарезанные тонкими ломтиками помидоры. Заправьте салат солью, молотым черным перцем, лимонным соком и растительным маслом. Подайте на стол хорошо охлажденным.

Именины празднуют: Андрей, Антонин, Дарья, Денис, Евдокия, Иван, Ирина, Константин, Кузьма, Мартиниан (Мартин).

18 августа

Успенский пост. Мученика Савела, стрелами в Египте умерщвленного (IV). Святую праведную Нонну, мать Григория Богослова (374). Мученика Евсигния (362).

Народное название: Евстигней, Евстигней-житник, бессонник, калинники, малинники, луков день.

Приметы и обычаи: существовал обычай в этот день заклинать мать – землю, чтобы не поселилась на скошенных полях нечистая сила. Выходили ранним утром на поля старики и старухи, поливали землю конопляным маслом и произносили заговор, адресуя каждую строчку одной из сторон света. После этого пузырек с остатками масла разбивали о землю, и участники обряда расходились по домам.

Повсеместно заканчивали в этот день убирать урожай. Работали молча, потому что считалось, что, убирая снопы, нельзя болтать или ругаться – скотина зимой болеть будет.

В этот день крестьяне старались найти в поле 12 колосьев и спрятать их от людей. На этих колосьях непременно должно быть самое большое количество зерен. Если найти 12 полных колосков, то это и будет житная матка, или спорынья. Если случится беда, всегда можно достать из укромного места житную матку и сказать:

 
Мать жития, я тебя собирала,
Я тебя прятала и оберегала.
Помоги и ты мне, рабе Божьей (имя),
Отведи от меня беду (такую-то).
Во имя Отца и Сына и Святого Духа.
Ныне и присно и во веки веков.
Аминь.
 

Существует поверье, что просить помощи у житной матки можно три раза, и беда обязательно уйдет. После третьего раза житную матку больше не беспокоят. Весной колоски уносят в поле и там оставляют.

Начинали на Евстигнея убирать лук. Из собранных луковиц сплетали длинные гирлянды и развешивали их в доме. Считалось, что они очищают воздух «от заразы, морового поветрия и иных прилипчивых болезней».

• Каков Евстигней – таков и декабрь.

• Лук да баня все правят.

• При падеже скота связки лука и чеснока вешали на шею лошадей и коров.

Рецепты

Запеканка из картофеля и капусты

картофель – 5–6 шт.,

овощной бульон – 1 стакан,

свежая капуста – 0,5 кг,

семена укропа – 0,5 ч. ложки,

репчатый лук – 1 шт.,

растительное масло – 4 ст. ложки,

специи и соль – по вкусу.

Запеканку готовят в огнеупорной глиняной, чугунной посуде или на сковороде. Перед запеканием посуду следует хорошо смазать растительным маслом и посыпать сухарями. Очищенный картофель отварите, разомните, влейте горячий бульон, посолите, добавьте специи, всыпьте семена укропа и все хорошо перемешайте. Кочан капусты промойте, разрежьте на несколько частей и обварите подсоленным кипятком, а затем нашинкуйте. В подготовленную посуду слоями уложите картофельное пюре, нашинкованный лук, капусту и снова картофельное пюре. Сверху полейте маслом и запекайте в духовке 10–15 минут. Подавайте к обеду с салатом или свежими огурцами.

Оладьи с отварным картофелем

сырой картофель – 6–8 шт.,

отварной картофель – 2–3 шт.,

мука – 2 ст. ложки,

овощной бульон – 1 стакан,

специи, растительное масло, перец и соль – по вкусу.

Сырой картофель натрите на мелкой терке, отварной – пропустите через мясорубку или разомните, добавьте бульон, муку, соль, перец и другие специи и все тщательно перемешайте. Жарьте на растительном масле, выкладывая по 1 ст. ложке массы на сильно разогретую сковороду.

Именины празднуют: Викентий, Евдоким, Евстигней, Ефим, Иов, Ириний, Максимилиан, Нонна, Понтий, Сивел (Савел), Фабий, Феоктист, Христина (Кристина).

19 августа

Успенский пост. Преображение Господа Бога и Спаса нашего Иисуса Христа. Согласно преданию, Христос взошел на гору Фавор в сопровождении апостолов Петра, Иакова и Иоанна. Неожиданно лицо его засияло, подобно солнцу, а одежда стала белее снега. Перед Христом предстали святые пророки Моисей и Илия. Затем на Господа опустилось светлое облако, закрывшее его от взглядов апостолов, а с неба раздался голос, провозглашающий, что Он есть Сын Божий.

Народное название: Второй Спас, Спас Яблочный, осенины, Преображение.

Приметы и обычаи: к этому времени поспевают уже многие «плоды земные». Поэтому крестьяне несли овощи и фрукты в церковь. Освященные яблоки несли потом на кладбище и клали на могилы родственников.

К овощам и фруктам добавляли колосья и зерна нового хлеба. Их окропляли святой водой и совершали над ними молебен. Такие освященные «начатки» крестьяне берегли до следующего посева.

Издревле проводили в этот день обряд «засевания полей». По приглашению хозяев на поле приходил священник с иконами, кропил его святой водой, а один из почетных гостей, присутствующих при проведении обряда, бросал на ниву новые зерна.

В старину было принято в этот день раздавать овощи и фрукты нищим, детям и старикам. Обычай этот соблюдался строго. Если же кто жадничал, то такого человека считали недостойным. С тех пор даже поговорка сохранилась: «На Второй Спас и нищий нищему яблочка даст». Считалось в народе, что чем больше нищих человек угостит в этот день, тем богаче будет у него урожай на следующий год.

Девушки, надкусывая 9 августа первое яблоко, загадывали на женихов.

Осенинами этот день назывался потому, что проводили 19 августа обряд встречи осени. Всей деревней выходили вечером в поле и с песнями провожали заходящее солнце.

• Второй Спас – бери рукавицы про запас.

• Каков Второй Спас – таков и январь.

• Каков день на Второго Спаса – таков и Покров (14 октября).

• Рожь, посеянная при северном ветре, родит крепче и крупнее.

• Сухой день предвещает сухую осень, мокрый – мокрую, а ясный – суровую.

• Со Спаса Преображения погода преображается.

Рецепты

Деруны из картофеля без яиц

картофель – 10 шт.,

мука, соль и растительное масло – по вкусу.

Картофель натрите на крупной терке, добавьте соль и муку. Следите, чтобы смесь не получилась слишком жидкой: она должна быть похожа на густую сметану. На сковородку с разогретым постным маслом выложите небольшие лепешечки.

Поджаривайте их с обеих сторон до образования хрустящей корочки. Деруны нельзя выкладывать горкой или один на один, иначе они не будут хрустеть, а станут влажными и потеряют вкус.

Яблочное пюре с манной кашей

яблоки – 500 г,

сахар – 2 ст. ложки,

манная крупа – 2 ст. ложки,

сахарная пудра – 1 ст. ложка,

корица и тертая лимонная цедра – по вкусу.

Очищенные от кожуры и мелко нарезанные яблоки залейте горячей водой и тушите, пока не станут мягкими. Затем добавьте сахар, корицу, немного измельченной лимонной цедры, манную крупу. Тушите массу, пока манная крупа не разбухнет. Приготовленное яблочное пюре с манной кашей выложите на тарелку, посыпьте сахарной пудрой, смешанной с корицей.

Именины празднуют: Архипп (Архип), Макар, Михаил, Феоктист.