Текст книги "Месяцеслов. Традиции, обычаи, приметы и советы на каждый день"

11 ноября

Преподобномученицу Настасью Римлянину (около 249–259). Преподобного Авраамия Затворника и блаженную Марию, племянницу его (около 360).

Народное название: Настасьи-овечницы, Настя-овчарница, Настасья-стригальница, Анастасия-овечница, Анастасия-овчарница, овчарный праздник, овечница, стригальницы, праздник овчаров, овчар, овчары, Анастасия-узорешительница, Авраамий, Авраамий и Настасья.

Приметы и обычаи: с 11 ноября начинали на Руси стричь овец. Возможно, именно поэтому святых Авраамия и Анастасию почитали как покровителей этих полезных животных. Крестьяне верили, что эти святые угодники способны не только оградить отары от мора, но и уберечь овец от волков. С этой целью на полях, где пасли овец, ставили иконы святых Авраамия и Анастасии.

В этот день, как правило, рассчитывались с овчарами, которые, получив деньги, устраивали праздник и гуляли до глубокой ночи. Односельчане преподносили пастухам пироги из новой муки, в качестве благодарности за сбереженных животных. Отсюда и пошло название этого дня – «овчарный праздник». Сами же пастухи, хоть ими и становились немощные, негодные к сельскохозяйственным работам люди, издревле почитались в деревнях. Пастуха часто считали колдуном, который знался с самим лешим. Верили, что пастухи заключали договор с лесным хозяином и обещали ему не собирать ягод и грибов, не убивать мух и комаров, не разорять муравейники. Лешие же в свою очередь обещали не трогать стада. Скрепляя договор с лесным хозяином, пастух читал специальный заговор, обходил вокруг своего стада с замком в руках, затем закрывал замок на ключ и бросал его в лес («запечатывал» договор, делал его действенным и нерушимым). Бумагу, на которой был написан заговор, пастух закапывал в укромном месте, где она и лежала до осени, пока скотину не загоняли в хлева.

Чтобы отогнать от стада нечистую силу, в первый день выгона пастух с хозяином стада хлопали в ладоши, свистели, звонили в колокольчики, играли на дудках и т. д. Отправляясь в поле, пастух обязательно клал в свою сумку яйца, хлеб в форме креста, крупицу освященной соли, церковную свечу, различные магические травы. Делалось это опять же для того, чтобы уберечь стадо.

Пастуха, помимо стандартной платы, одаривали подарками в день первого и последнего выгона скота. В качестве угощения пастухам чаще всего готовили яичницу или давали продукты для ее приготовления. С угощением пастухов было связано множество обрядов, большинство из которых сводилось к тому, что крестьяне «оберегали» стада от диких зверей: «чтобы зверь не увидел скотинки» или «у зверя не разомкнулись зубы». Помимо яичницы пастуха угощали особыми обрядовыми пирогами и лепешками, а кроме денег давали еще и отрезы холста. В некоторых областях России во время эпидемий именно пастухи прогоняли скотину по углям прогоревших обрядовых костров. Дело в том, что наши предки наделяли огонь особой очистительной силой, благодаря которой можно было избавиться от всевозможных болезней.

• Теплу конец – пора стричь овец.

• Шуба наша в поле паслася, вышло из травки сладкое мясо.

• Руном с овцы одевались и отцы.

• Ноябрь – запевки зимы.

• Ноябрь окаменит воды – наладит переходы.

Рецепты

Каша гречневая молочная

молоко – 4,5 стакана,

гречневая крупа – 2 стакана,

сливки – 0,5 стакана.

Гречневую крупу переберите, залейте молоком, варите до полного его выкипания, затем залейте сливками, чуть-чуть посолите и поставьте на 10–15 минут в духовку.

Именины празднуют: Авраамий, Анастасий (Анастас), Анна, Астерий, Афансий, Герман, Кирилл, Клавдий, Мария, Мелитина, Мина, Неон, Тимофей, Феонилла.

12 ноября

Священномученика Зиновию, епископа Егейского, и сестру его Зиновию (285).

Народное название: день Зиновия, Зиновий, синицын день, синичкин праздник, праздник охотников.

Приметы и обычаи: в этот день было принято развешивать кормушки для синиц, которые уже прилетали из леса поближе к человеческому жилью. Синица почиталась на Руси и считалась хранительницей вещего слова. Ее считали птицей, приносящей счастье.

В этот же день охотники выезжали на охоту по первой пороше. Отсюда и пошло название дня – праздник охотников. По примете, надо было обязательно затравить хотя бы одного зайца, которого называли именинным. Если же этого не сделать, то весь год охота будет неудачной.

Охотники, так же как и пастухи, должны были заключить договор с лешим, который позволял им заниматься промыслом и подгонял к людям дичь. Если же договор с духом не был заключен, то разозленный хозяин леса мог не только оставить охотника без добычи, но и сбить его с дороги – завести в чащобу или болота, где человек и погибал. Леший мог отхлестать неугодного человека верхушками деревьев или наслать на него болезнь.

Отправляясь в лес, охотник обещал лешему не ломать деревьев, не вытаптывать без нужды трав и цветов, отстреливать ровно столько животных, сколько человеку необходимо. Если охотник был вынужден заночевать в избушке, которые в старину стояли в лесах для таких целей, то он должен был поклониться чащобе и попросить у могучего духа позволения остаться: «Пусти, хозяин, не век вековать, а одну ночь ночевать». Если охотник этого не делал, то леший всю ночь пугал человека и выгонял его из избы.

Нечистая сила, согласно поверьям, все время пыталась навредить охотнику: оборачивалась зверями, за которыми человек бегал целый день, но поймать, естественно, не мог. Верили, что обычные пули не причиняли нечистым духам вреда. Хорошо еще, если незадачливый охотник просто возвращался без добычи, но часто нечисть намеренно сбивала человека с пути и заводила его в трясину. В западных областях России существовало поверье, что ночью можно было встретить в лесу толпу охотников в богатых одеждах, которые с дикими криками и свистом скачут сломя голову сквозь чащу. Согласно одним поверьям, это были бесы, а согласно другим, охотники, нарушившие при жизни ряд запретов и теперь обреченные после смерти скакать по лесам, не зная покоя, – искупать свои грехи.

• На Зиновия волки стаями ходят – к голоду, мору или войне.

• На Зиновия зиньки-синички целыми стаями слетаются и песни поют.

• Синица – зимы предвестница, снежным порошам вестница.

• Прилетают зимние птицы: щеглы, снегири, сойки, чечетки, свиристели и синицы.

• Синица пищит с утра – к морозу; волнуется, кружится и клюет кору деревьев – к ненастью; прилетает к дому и садится на окне – к скорой зиме.

• Снег порошит – за морозом спешит.

• Холод да голод из лесу птиц гонят.

• Подкорми птиц зимою – послужат тебе весною.

• Перед морозом вода в колодце поднимается, перед дождем – опускается.

• Ноябрь, юля, выделывает (выводит) разные кренделя.

Рецепты

Окуни или караси, жаренные в сметане

рыба – 1 кг,

репчатый лук – 2–3 шт.,

сливочное или оливковое масло – 50 г,

сметана – 1,5 стакана,

мука – 2 ст. ложки.

Рыбу очистите, посолите, запанируйте в муке, положите на разогретую сковороду с маслом и луком, обжарьте с обеих сторон слегка, до появления колера. Переложите в эмалированную сковороду, обмажьте сметаной, поставьте в духовку и, когда зарумянится, облейте новой порцией сметаны и вновь поставьте в духовку, где ее следует жарить, неплотно прикрыв крышкой на 5 минут, примерно 25–30 минут. Подайте на стол в сковороде.

Именины празднуют: Александр, Анастасия, Артемий (Артем), Евтропия, Елена, Зиновий, Зиновия, Иосиф (Йосип), Макар, Максим, Маркиан (Марк), Симон (Семен), Степан, Тертий, Юлиан, Юст.

13 ноября

Преподобных Спиридона и Никодима, просфорников Печерских (XII). Свое прозвище «просфорники» они получили за то, что, исполняя свое послушание, они всю жизнь пекли просфоры.

Народное название: Никодим, Спиридон, Спиридон и Никодим Печерские, праздник охотников, юровая, осенние проводы.

Приметы и обычаи: согласно старому календарю, на следующий день (14 ноября по н. ст.) начинался ноябрь, который, хоть и был еще осенним месяцем, но в народе воспринимался как начало зимы. Именно поэтому одним из названий ноября было «полузимник». В старину ноябрь на Руси называли еще «грудень» или «груздень», указывая тем самым на груды замерзшей земли и снежные заносы, появлявшиеся в это время года на дорогах. Ноябрь – последний осенний месяц – представлялся нашим предкам как своеобразные ворота, ведущие в зиму, и звался «запевка зимы». Отмечая произошедшие в природе изменения, крестьяне именовали этот последний осенний месяц «снеговей» (начинались первые метели), «листопад», или «листогной» (в южных областях России наступали в ноябре настоящие холода), «мочарец» (месяц проливных дождей), «бездорожник» (от дождя и мокрого снега дороги становились непроходимыми), «сумерки года» (короткие дни и длинные ночи), «солнцеворот» и «обидчик лета». Юровым этот день назывался на севере, так как рыбаки отмечали на Никодима свой праздник, а потом отправлялись в плавание по Иртышу – ловить красную рыбу. Само же слово «юрово» означает стадо тюленей. «Воды не нива – не орешь их (пашешь), не сеешь, а сыт бываешь», – говорили рыбаки в старину.

В этот же день в некоторых областях России крестьяне переводили кур в зимние, утепленные закуты (небольшие хозяйственные постройки).

Существовал обычай собираться всей семьей 13 ноября и славить матицу – брус поперек всей избы, на который настилался потолок. Матица была одной из важнейших частей дома, поэтому и название этой балки произошло от слова «мать». В старину, когда поднимали матицу, хозяин дома привязывал к ней горшок каши (обрядовое блюдо), закутанный в тулуп. Тем самым он обращался к невидимым духам – покровителям дома, пытаясь их умилостивить. Существовал и такой обычай: если кто-то отправлялся в дорогу, то обязательно держался за матицу, как бы прося духов дома о благословении и защите.

В разных областях России 13 ноября отмечалось по-своему: где-то в этот день чтили охотников, где-то рыболовы устраивали свой праздник, где-то провожали осень и встречали зиму.

• Воробьи дружно расчирикались – к оттепели, если их совсем не слышно – к холоду и вьюге.

• После очень хорошей осени – зимой жди сильных ветров.

• В осеннее ненастье семь погод во дворе: сеет, веет, крутит, мутит, рвет, сверху льет, снизу метет.

• Ноябрь – сентябрев внук, октябрев сын, декабрев брат, зиме – родной батюшка.

Рецепты

Уха рядовая

любая речная рыба – 1,5 кг,

вода – 1,75 л,

лук репчатый – 2 шт.,

морковь – 0,5 шт.,

петрушка – 1 корень и 1 пучок зелени,

пастернак – 1 корень,

картофель – 2 шт.,

укроп – 1 ст. ложка,

эстрагон – 1 ст. ложка,

соль – 2 ч. ложки,

лавровый лист, черный перец горошком и соль – по вкусу.

В подсоленный кипяток положите картофелины, разрезанные на четвертушки, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь и петрушку и варите на слабом огне 20 минут. Затем снимите пену, при желании процедите, потом положите лавровый лист, перец, прокипятите еще 5 минут, увеличьте огонь и опустите в готовый бульон вычищенную и разрезанную на крупные куски (шириной 4–5 см) рыбу. Варите рыбу на умеренном огне 15–17 минут, не давая сильно кипеть. В конце, если надо, досолите, засыпьте зеленью петрушки, укропа и эстрагона, снимите с огня, закройте крышкой и дайте настояться в течение 7–8 минут.

Именины празднуют: Авраамий, Амплий, Апеллий, Аристовул, Арсакий, Артемий, Варнава, Василий, Герман, Демьян, Доримедонт, Епимах, Кузьма, Мавра, Наркисс, Никодим, Николай, Роман, Савватий (Савва), Свирид, Селевкий, Спиридон, Стахий, Степан, Трофим, Урван, Федор.

14 ноября

Бессребреников и чудотворцев Косму и Дамиана Азийских и мать их преподобную Феодотию (III). Эти святые прославились тем, что были наделены даром врачевать любые болезни. Согласно церковным преданиям, они излечили бессчетное количество людей и животных, но трудились бескорыстно, ни от кого не принимая денег. За это они и были прозваны бессребрениками.

Народное название: Кузьма и Демьян, Кузьма, Демьян, Кузьма-Демьян, Кузьмы и Демьяны, Козьма и Демьян, курячий праздник, Козьма и Демьян – курятники, куриные именины, курь именины, курытники, батюшка Козьмодемьян, кузьминки осенние, кузнецы, рукомесленники.

Приметы и обычаи: повсеместно было принято в этот день молиться святым Кузьме и Демьяну о здоровье для себя и близких.

Кузнецы в этот день считали работу грехом, потому что святые Кузьма и Демьян почитались не только как врачеватели, но и как покровители кузнецов: эти святые сами одно время занимались кузнечным делом. Существовало поверье, что Кузьма и Демьян куют плуги и раздают их людям, чтобы тем было легче возделывать землю. Атрибутом этих святых является огромный молот (здесь сыграло свою роль и созвучие имени Кузьма с народным названием молота – кузло), с помощью которого они не только куют сельскохозяйственные орудия, но и скрепляют брачные узы. Святые «сковывают свадьбу», т. е. утверждают нравственные обязательства, которые принимают на себя вступающие в брак.

Кузьма и Демьян считались также и покровителями кур, потому что эта птица почиталась символом счастья и плодородия и ни одна свадьба не обходилась без куриных блюд. Также святые считались и покровителями петухов, поэтому можно сказать, что традиция почитания святых уходит в глубокую древность. Скорее всего, в народном сознании христианские лекари были связаны с Перуном – главным богом славян, божеством грома и молнии. Он представлялся язычникам в образе могучего кузнеца, а его символом был петух.

Девушки на выданье просили святых покрепче сковать свадьбу, как лед на реке. А незамужние девушки устраивали 14 ноября веселые посиделки: собирались в просторной избе, в складчину накрывали стол. Такие посиделки продолжались в течение трех дней. Обязательными блюдами были каша и угощения из курицы. Особенно популярной была куриная лапша. После таких посиделок деревенские парни обычно шли воровать соседских кур. Крестьяне к такому обычаю относились терпимо: ругались только для порядка и никогда никого не наказывали.

Девушка-невеста считалась в этот день хозяйкой в доме. Она готовила кушанье для всей семьи, и опять главным блюдом выступала куриная лапша.

С куриным праздником был связан и еще один обычай. Старший в доме мужчина сам выбирал петуха и в овине отрубал ему голову. Затем петушиные ноги выбрасывали за дверь, а саму птицу ощипывали и варили. Такого угощения должен был отведать каждый член семьи, чтобы в доме всегда куры водились, а семейство жило в достатке.

• Если на Козьмодемьяна лист остается на дереве – на другой год будет мор.

• Закует Козьма-Демьян (приморозит) – до весны красной не расковать.

• На Кузьму и Демьяна устанавливается первый непрочный зимний путь.

Рецепты

Куриная лапша

куриный бульон – 1,5–2 л,

лапша из пшеничной муки – по вкусу,

укроп – 2 ст. ложки,

петрушка – 1 ст. ложка,

лук репчатый – 1 шт.,

чеснок – 4 зубчика,

лавровый лист, черный перец горошком, шафран и соль – по вкусу.

Отварите курицу, выньте ее из бульона, которому дайте вскипеть, заправив мелко нарезанным луком, перцем, лавровым листом, шафраном. Засыпьте в кипящий бульон лапшу. Варите на умеренном огне до готовности лапши. В конце варки заправьте пряной зеленью и чесноком.

Именины празднуют: Агриппа, Адриан, Давид, Дасий, Демьян, Денис, Ерминингельд, Иван, Кесарь, Кириена, Кузьма, Прокопий (Прокоп), Савватий (Савва), Савиниан, Федор, Феодотия, Юлиания (Ульяна), Яков.

15 ноября

Мучеников Акиндина, Пигасия, Аффония, Елпидифора, Анемподиста и иже с ними до 7000 пострадавших (около 341–345).

Народное название: Акиндин, Акиндин и Пегасий, Пигасий, житницы.

Приметы и обычаи: продолжали в этот день обминать лен и молотить снопы. В связи с этим Акиндин и Пигасий считались покровителями житниц. Крестьяне обращались к ним с молитвой, прося уберечь амбары и овины от огня. Верили, что эти святые с радостью помогают хорошим хозяевам, а нерадивых строго наказывают.

Работы велись в овине и на гумне не только в светлое время суток, поэтому огонь, который зажигали еще и для обогрева помещения, представлял большую опасность. Уставшие люди часто не замечали, как из очага вылетала искра и начинался пожар. Поэтому вспоминали в этот день овинника и гуменника – духов дворовых построек. Овинник представлялся в обличье огромного черного кота с горящими глазами. По другим поверьям – это высокий мужик с лохматыми серыми волосами или старик. Характер у овинника суровый, но справедливый. Он помогает хозяину обмолачивать зерно, стережет солому, перекидывает снопы, защищает от злых духов: чертей, упырей. Но нерадивому хозяину или обидевшему его он может подпалить овин или, того хуже, утянуть человека в печь, в которой живет.

Гуменник – еще один дух хозяйственных построек (гумна). В некоторых местах его часто отождествляют с овинником или домовым, но чаще всего он выступает как самостоятельный персонаж. Представления о нем противоречивы. Где-то он является в виде барана или журавля. Где-то представляется в образе человека с ярко горящими глазами, где-то в образе седого старика. В некоторых областях крестьяне считали, что тело гуменника покрыто густой шерстью, и связывали это с достатком семейства: «Гуменник мохнат – крестьянин богат».

Гуменник связывался в народном сознании с хлебными злаками, соломой, всевозможной растительностью и с помещениями, в которых обрабатывают и хранят урожай и от которых зависит достаток и благополучие крестьянской семьи.

Так же как и овинник, гуменник может защитить хозяев дома от злых духов, но может и наказать за лень и неуважение. В старину верили, что заснувшего на овине может задавить не только овинник, но и гуменник задушить.

• Акиндин разжигает овин, а Пигасий солнце гасит (начинаются пасмурные дни).

• Снег обещает большой разлив весной.

• Если развезет – не жди морозов до начала декабря.

• Если к этому дню устанавливается зимний путь (дороги замерзают), то это еще не окончательная зима – можно ждать оттепелей через неделю.

• Снегирь пищит (свистит) – скоро зима будет.

• Сколько бы снегу ни выпало в ноябре – оттепели его сгонят.

• Синица – к избе, зима – на дворе.

• Синички суетятся, кружатся, садятся, залетают и тут же вылетают из гнезд, клюют кору – скоро погода испортится.

• Галки собираются гурьбой и прилетают к человеческому жилью – жди большого снегопада.

• На Севере наступает настоящая зима.

• Без воды зима не станет.

• Без трех подзимков зима не установится.

• Зиме и лету союза нету! Летом – страдные работушки, зимой – стужа студеная!

• Мужику лето – за привычку, зима волку – за обычай.

Рецепты

Домашняя лапша

яйцо – 1 шт.,

пшеничная мука – 1,25 стакана,

вода – 2–4 яичные скорлупки,

соль – 0,5 ч. ложки.

Замесите крутое тесто, дайте ему полежать, заверните в салфетку на 10 минут, раскатайте скалкой или бутылкой в пласт, как можно более тонкий (до 1 мм). Сверните пласт теста в трубочку, предварительно протерев мукой, чтобы не слипалось при свертывании, и разрежьте трубочку поперек на узенькие полоски (1–2 мм) – лапшу. Затем рассыпьте лапшу, дайте ей слегка подсушиться на воздухе, пока варится бульон.

Именины празднуют: Акиндин, Альберт, Анемподист, Афоний, Домна, Домнина, Елпидифор, Маркиан (Марк), Пигасий, Филогоний.

16 ноября

Мучеников Акепсима, епископа, Иосифа, пресвитера, и Аифала, диакона (IV). Преподобную княжну Киевскую Анну Всеволодовну (1112).

Народное название: Анна, Анна холодная.

Приметы и обычаи: свое название Анна холодная день 16 ноября получил за то, что к этому времени на большей части территории России выпадает снег, который уже не тает.

В северных районах с первым снегом было связано много примет. Считалось, что если снег выпадает на талую землю, то людям придется тяжело. Если же осенью снег выпадал раньше, чем с деревьев облетали листья, значит, наступающий год будет тяжел: много людей заболеет. Болезни и голод сулил снег, выпавший на сырой лес и не растаявший. А по первому ледоставу на севере гадали об урожайности будущего года. Считалось, что если река встала ропаками, то следующий год будет хлебным. Ропаком называли отдельную льдину, стоящую вертикально на относительно ровной поверхности льда, или особенно выдающуюся льдину среди общей груды или гряды торосов. Вообще многое в жизни славян было связано со снегом. Это был и прекрасный защитник (не многие из нападающих на Русь выдерживали снежные, долгие и холодные зимы). Русские купцы издавна умели плавать по арктическим морям. Древние русские кочи с мелкой осадкой и корпусом яйцевидной формы позволяли им с успехом плавать вдоль берегов и противостоять сжатиям льдов. (Кочью или кочмарой называли палубное двумачтовое мореходное судно, чуть поменьше ладьи.) Снег и лед помогали русским и в приготовлении пищи. Еще к княжеским столам было принято подавать мороженую клюкву, бруснику и морошку. Очень любили на Руси и замороженное молоко. Мелко наструганное, оно подавалось к горячим блинам и напоминало современное мороженое.

Некоторые ученые считают, что славянским божеством снега, снегопада и зимы был Троян (полулегендарный русский князь, упоминавшийся в «Слове о полку Игореве»).

• Анна без снега – не жди хлеба.

• Анна холодная – осень голодная.

• Снег на морозную голую землю – хлеб будет расти хорошо, на сырую – плохо.

• Зима наступает – землю снегом укрывает.

• Пришла зима – не отвертишься.

• Будет зима – будет и лето.

• Зима – без снега, лето – без хлеба.

• Зимний ветер – морозу помощник, пуще холодит.

• Зимний денек – в воробьиный скок (с середины ноября и до конца декабря – самые короткие дни и самые длинные ночи).

• Если норки у кротов вырыты входом к северу – зима будет теплая, к югу – холодная, к востоку – сухая, к западу – сырая.

• Мыши во льне гнезда совьют – зимой много снега будет.

• Мыши осенью роют глубокие норы – будет суровая зима.

• Мыши-полевки вырыли свои норы недалеко от поверхности земли – к снежной зиме.

• Первый мороз наступит поздно – к мягкой зиме с переменчивой погодой, наступит рано – к снежной зиме.

• Дрова в печи шипят, дымят, плохо загораются – к теплу; горят с треском, писком – к морозу.

• Дым без ветра бьет к земле – к снегу, дым из трубы коромыслом – к теплу.

• Дым из трубы опускается вниз и стелется по земле – жди оттепели, вверх – к морозу.

• Дым столбом – к морозу.

Рецепты

Пшеничные блины (красные)

пшеничная мука – 4,5 стакана,

молоко – 4 стакана,

дрожжи – 25 г,

сливочное масло – 25 г,

сливки – 100 г,

яйца – 2 шт.,

сахар – 2 ч. ложки,

соль – 1 ч. ложка.

Половину муки, дрожжи, масло растворите в молоке, дайте подойти. Тесто взбейте, добавьте остальную муку, соль, желтки, растертые с сахаром, вновь взбейте, введите взбитые белки и сливки, дайте подойти и затем выпекайте.

Именины празднуют: Агап, Аифал, Акепсим, Анна, Аттик, Андрон, Георгий, Гертруда, Дасий, Евдоксий, Евстрат, Илья, Иосиф (Йосип), Марин, Перпетуя, Светлана, Север, Федор, Федот, Феодотия.