Текст книги "Месяцеслов. Традиции, обычаи, приметы и советы на каждый день"

Сочельник и Крещение

Сочельник накануне Богоявления практически ничем не отличался от Рождественского сочельника. Крестьяне также убирали дворы, чистили скотину, мыли избы, натирая полы можжевельником. В углах, на притолоках, над окнами и дверями рисовали мелом или углем кресты, чтобы не на шутку разошедшаяся нечисть не проникла в дом. Кресты рисовали в этот день на амбарах и мельницах – самых опасных местах в деревне, где живут враждебные человеку духи. Ведь ни для кого не секрет, что нечистые духи больше всего боятся креста. Боятся они и заклинания: «С нами крестная сила». (На мельницах зимой могли прятаться черти и упыри, а в амбаре нечистый дух мог во время страшных вечеров вселиться, например, в тушу поросенка. Такой поросенок бегал по улицам и мог до смерти загонять гуляющих или вовсе задрать попавшегося ему человека.)

18 января крестьяне отправлялись в церковь. Там они освящали воду, которую потом несли домой. Этой водой полагалось умыться, а остатками кропили избу, хозяйственные пристройки, погреба, подвалы, скотину, птицу, улья.

Но не только святая вода считалась чудодейственной. В этот день даже обычная речная вода, взятая ровно в полночь, обладала целебной силой. Верили, что ровно в полночь вся вода на земле начинает волноваться, «славя» Крещение Господне. Поэтому такую воду старались сохранить как можно дольше, понемногу добавляя в питье птице и скотине, чтобы к ним не пристала никакая хворь.

Целительным считался и крещенский снег, который, согласно преданиям, освятил Сам Господь. Крестьяне собирали его и бросали в колодцы, чтобы в них никогда не пересыхала вода, а в семье весь год были согласие, достаток и благополучие. Снегом исцеляли различные болезни: судороги, головокружения, онемение в ногах. Здоровые люди брали с собой крещенский снег в баню, там его растапливали и мылись. Водой от растопленного крещенского снега поили тяжело больных и раненых.

Крещенский снег помогал и в борьбе с огненным змием – дьявольским духом, превращавшимся в прекрасного юношу и соблазнявшим девушек. Особенно часто он летал в сочельник, проникая в дома через печную трубу. Но если насыпать на загнетку крещенского снега, то змей, спустившийся в такую трубу, исчезнет навсегда.

Сочельник издавна был постным днем, когда, так же как и накануне Рождества, ничего нельзя было есть до появления первой звезды. Следующая за восходом трапеза называлась сочельником, голодной кутьею или голодным святым вечером, потому что, в отличие от рождественского стола, крещенские угощения были намного скромнее. Главным блюдом в крещенский сочельник была постная (голодная) кутья. К ней, в зависимости от местности, подавали постные сочни с ягодами, пареный ячмень с медом, лепешки на конопляном масле и т. д. (Сочни – это тонкие пресные лепешки на конопляном масле с кашей или картофельные оладья-пресняки с конопляным семенем и луком.)

Существовал обычай, согласно которому уставшие от происков нечистой силы крестьяне выгоняли в этот день черта из деревни. Согласно поверьям, он оборачивался в задумчивого красивого парня, который приходил неизвестно откуда и как-то незаметно присоединялся к компании молодых людей, веселящихся на улице. Чтобы найти черта, все деревенские парни выходили на улицу в вывернутых наизнанку полушубках и шапках и начинали звать черта погулять. Верили, что черт, обманутый людьми, появлялся на улице празднично одетый (его полушубок и шапка не были вывернуты). Тут-то молодежь и бросалась на нечистого. Потом, прогнав черта, парни и девушки скакали через костер, очищаясь от всего худого, что случилось с ними в прошлом году, и отгоняя от себя злых духов. (Огонь издревле наделялся очистительным свойством.)

Всю ночь с 18 на 19 января крестьяне проводили на улице – смотрели, не откроется ли небо. Существовало предание, согласно которому в это время небеса раскрываются перед людьми и можно увидеть рай с ангелами, архангелами и Самим Господом на троне. Если человеку посчастливилось увидеть горний мир (Царствие Божье), то он может горячо помолиться, и любое, даже самое необыкновенное желание обязательно сбудется.

Богоявление – последний день для святочных забав и гаданий.

Дни недели Великого поста, Пасха и пасхальный стол

В понедельник первой недели Великого поста во многих областях России с раннего утра и до позднего вечера проводились кулачные бои. Делалось это для того, чтобы «вытрясти блины»: прийти в себя после веселого и сытного праздника Масленицы.

Начиная со второго понедельника Великого поста молодые женщины ездили в гости к своим матерям. Свекровь, чтобы невестка не сидела без дела, обязательно давала ей в дорогу какое-нибудь рукоделие. С этого же дня принимались перенизывать жемчуг: делали из него бусы, украшали убрусы (платок или браное, узорчатое, полотенце) и кокошники (нарядный женский головной убор в виде полумесяца). С этого же дня на Руси принимались за вышивку, например украшали шелками фаты (большой плат, каким женщины в старину покрывали голову, плечи и спину). Такой работой в основном занимались уже опытные рукодельницы.

В понедельник четвертой недели Великого поста пожилые женщины шли вечером на реку и окунали в проруби пряжу. Считалось, что после такого обряда пряжа будет необыкновенно белой и прочной.

В понедельник шестой недели Великого поста тещи приходили в дом к зятьям и одаривали супругов подарками: убрусами, кокошниками, фатами, а кто побогаче – то и нитками жемчуга. С собой теща приглашала, как правило, самых близких родственников. Зять встречал гостей на крыльце вместе со своей матерью и родственниками. Свекровь рассматривала приношения, хвалила и передавала невестке с наказом беречь подарки и кланяться за них матери. Когда все уходили в дом, то невестка просила у свекрови позволения примерить наряды, а потом кланялась в ноги ей и матери (этот обряд проводился в специальной комнате, куда не допускались мужчины). Потом невестка выходила к гостям и просила уже у свекра позволения носить обновки.

Со вторника первой недели Великого поста крестьяне загадывали о погоде на лето: яркие звезды и безоблачное небо предвещали сухое лето, а вот снег и буря – дождливое.

Во вторник пятой недели Великого поста в городах устраивали «семейные угощения». Молодой муж звал к себе в гости родственников жены, чтобы те взглянули на хозяйство. Гости обязательно преподносили подарки хозяевам: теща одаривала свекровь, тесть – свекра, свою дочь и деверей (братьев мужа). Провожая гостей, свекр и свекровь в свою очередь дарили им разные вещи.

Во вторник последней недели Великого поста в некоторых областях России готовили так называемое соченное молоко: толкли вместе льняные и конопляные семена, а потом заливали их водой. Таким «молоком» еще до рассвета поили домашних животных, чтобы те меньше болели.

В среду первой недели Великого поста крестьяне шли к рекам слушать воду. Если вода шумела, то лето будет грозовое; если вода стонала, как больной человек, то это предвещало большие беды (эпидемию, пожар, смерть близкого человека); если слышен был свист – то это нечистая сила людей с обжитого места выгоняла, если же из воды раздавался человеческий голос, то год обещал быть благополучным.

В среду пятой недели Великого поста во многих областях России устраивали проводы зимы. Вечером крестьяне выходили на улицу и бросали в южную сторону по горсти снега. Потом холостые парни и девушки устраивали катания на санях, а женатые бегали вокруг и кидали в них снежками.

В среду последней недели Великого поста крестьяне собирали с полей снег и растапливали его в горшках (число горшков должно было соответствовать числу имеющихся в хозяйстве домашних животных). В горшки с талым снегом добавляли потом четверговую соль. Такой водой обливали домашних животных, чтобы те не заболели.

В четверг первой недели Великого поста зимние птицы (грачи, вороны и т. д.), согласно поверьям, готовились к отлету. В своих гнездах они якобы бросали волшебные деньги, которые простому смертному не видны. Считалось, что если кто-то сумеет достать эти деньги, то всю жизнь проживет богачом. Но дело это было опасное: если птицы замечали вора (а это случалось, согласно преданиям, часто), то приносили несчастья и ему самому, и всей его семье – насылали на людей болезни, уничтожали на полях посевы, изводили скотину.

В четверг последней недели Великого поста парни и девушки шли на реку (до первых петухов) и умывались прохладной водой. Считалось, что в полночь уже наступает весна и наделяет воду в эту ночь особыми свойствами, дарующими здоровье и красоту.

Пятница на третьей недели Великого поста называлась обжорной. Молодой зять звал в гости тестя и тещу и угощал их киселем с конопляным маслом.

В субботу первой недели Великого поста в народе «тужили (горевали, печалились) по Масленице» – пекли блины с постным маслом.

В субботу пятой недели Великого поста во многих областях России устраивались званые поминки. Крестьяне в складчину накрывали столы, и сельский староста, как распорядитель застолья, угощал нищих и странников.

В первое воскресенье Великого поста часто устраивались ярмарки или торги. Поэтому и сам день получил в народе название «сборный». Проводились в этот день и гусиные бои.

Праздник Светлого Христова Воскресения, Пасха – главный праздник для православных христиан, поэтому готовиться к нему следует заблаговременно. Все дни Страстной недели – последней недели Великого поста, предшествующей Пасхе, – называются Великими, и с каждым из них связаны свои традиции и обычаи.

В понедельник необходимо привести в порядок свой дом: что-то покрасить, починить и т. д.

В старину в этот день крестьяне выходили рано утром на улицу и примечали, каким будет день. Если небосвод был чистым, а солнце на нем словно играло, то лето должно было быть хорошим, урожай – богатым, а все свадьбы, сыгранные в этом году, – счастливыми. Знающие люди в этот день умывались с золота, серебра и яйца, чтобы подольше сохранить молодость и не знать недостатка в деньгах.

Во вторник принято готовить праздничную одежду к Святому Воскресенью.

В среду – проводить в доме генеральную уборку. Недаром следующий день называется Чистый четверг.

В четверг необходимо принести из церкви так называемую страстную свечу, которая помогает в лечении различных заболеваний. В этот же день готовят четверговую соль – обычную соль перепекают в печи, а потом освящают в церкви. Такая соль обладает удивительными целебными свойствами.

Хозяйки в этот день готовят писанки (расписные яйца), крашенки (окрашенные яйца) и блюдо из творога, называемое пасхой. Появление творожной пасхи на праздничном столе тоже не случайно. Издревле молоко (и молочные продукты) наряду с хлебом (кулич) почитались как сакральная, священная пища. Наши предки наделяли молоко целебными свойствами и связывали с такими понятиями, как «сила» и «плодородие».

Еще с языческих времен яйца на Руси воспринимались как символ возрождения и обновления, плодовитости и жизненной силы, а яйцо, крашенное в красный цвет, считалось знаком солнца – могучего светила, дарующего жизнь всему на земле. Согласно церковным преданиям, мы обязаны обычаем красить яйца на Пасху святой равноапостольной Марии Магдалине. Святая, после Вознесения Христа пришедшая в Рим проповедовать слово Божье, преподнесла императору Тиберию яйцо и сказала: «Христос воскресе!» Император удивился и ответил, что как яйцо никогда не покраснеет, так никто не сможет воскреснуть из мертвых. В ту же секунду яйцо в руках святой стало краснеть. Так красное яйцо в христианской традиции стало символом победы жизни над смертью, знаком вечной жизни, которая ждет всех праведных христиан.

С течением времени яйца стали не просто красить в красный цвет, но и расписывать всевозможными узорами, символизирующими силу и плодородие. Например, сетка означает вспаханное поле, лошадь – силу огня и солнечного света (солнце, согласно преданиям, передвигалось по небу в золотой колеснице, в которую запрягались волшебные кони), птицы – это символы весны жаворонки, дуб – знак силы и мужества и т. д. Такое расписное яйцо можно не только подать на стол, но и украсить им квартиру. Кстати, украшением своего дома нужно заниматься именно в Чистый четверг.

Фигурки зайцев, петухов (символы плодородия) и жаворонков – непременный атрибут праздника Пасхи. В старину такие фигурки делали из теста, покрывали цветной глазурью и дарили детям.

В народной традиции Страстной (Великий) четверг связывался с культом предков. В этот день было принято топить баню для умерших родственников и готовить им угощение.

Считалось, что человек в этот день может спросить у нечистой силы о своем будущем. Для этого брали свечу, принесенную с вечерней службы, зажигали ее и шли на чердак (одно из мест обитания домового). Там нужно было постоять какое-то время и подождать домашнего духа. Если являлся мохнатый домовой, то это сулило крестьянской семье богатство, если же лысый – то жить хозяевам в нищете. О будущем можно было спросить и лешего. Нужно было пойти в лес, сесть на березу (связанное с душами умерших и женскими демонами дерево) или осину (проклятое дерево), снять с себя нательный крест и позвать лесного духа. Считалось, что леший обязательно явится в Страстной четверг и ответит на все вопросы смельчака, отважившегося поговорить со злым духом.

В Страстной четверг было принято заклинать мороз и хищных зверей. С этой целью миску с овсяным киселем с особым приговором выставляли во двор на всю ночь. Делалось это, чтобы задобрить, накормить мороз и обезопасить тем самым посевы от заморозков. Овсяный кисель относили и в лес, где «кликали зверей»: заговаривали, задабривали хищников, чтобы они скот не таскали.

Верили, что если пересчитать в Великий четверг все деньги и умыться с серебра, то весь год деньги не будут переводиться.

Великий четверг называют еще и чистым, потому что в этот день проводились различные очистительные обряды: мылись в бане, умывались водой из источников, бросали в реки старую одежду. Прямо в доме поджигали можжевельник и перешагивали через костерок, проносили над ним детей. Через можжевельник, подожженный во дворе, переводили скот. Делалось все это для того, чтобы обезопасить себя от болезней, порчи и несчастий. А чтобы защитить дом от нечистой силы, вокруг него в Чистый четверг очерчивали круг мелом, объезжали вокруг верхом на кочерге или венике, обводили косой и т. д.

В пятницу, когда, согласно церковным преданиям, Христос был распят и умирал на Кресте, верующие не должны вкушать пищу.

В этот же день хозяйки готовят куличи. Перед тем как приняться за работу, прочитайте «Отче наш», а потом со словами: «Господи, благослови», – начинайте выпекать кулич. Помните: чтобы кулич получился пышным и вкусным, никто не должен видеть тесто, а когда он будет стоять в духовке, громко не разговаривайте и не хлопайте дверью.

Суббота – это день печали, когда верующие скорбят о Спасителе. Именно в субботу вечером в церквях начинаются пасхальные службы. Если же вы по каким-то причинам не можете посетить Всенощную, то все равно не должны ложиться спать.

На следующий день наступает Светлое Христово Воскресенье, Пасха. Это самый большой православный праздник, когда верующие радуются избавлению всего человечества от рабства дьяволу и дарованию вечной жизни и блаженства. Само слово «пасха» пришло к нам из греческого языка и означает «избавление».

Согласно церковным преданиям, ночью, на третий день после своих крестных страданий и смерти, Господь наш Иисус Христос воскрес из мертвых. Он вышел из гроба, не отбросив закрывающего его камня, а стража, поставленная у входа в гробницу, ничего не подозревая, продолжала охранять пустую гробницу. Потом содрогнулась земля, и изумленным воинам явился ангел Господень, который отодвинул камень и сел на него. Стража в страхе разбежалась.

В тот же день, рано утром, Мария Магдалина и другие женщины взяли святое миро и отправились к гробнице Господа, чтобы умастить его тело. Святая Мария опередила других жен-мироносиц, первой подошла к гробнице и увидела, что огромный валун, ранее преграждавший вход, отодвинут. Она тут же побежала к Петру и Иоанну, восклицая: «Унесли Господа из гроба, и не знаем, где положили Его». Апостолы, услышав такие слова, побежали к Гробу Господню.

Остальные жены-мироносицы тем временем подошли к гробнице и увидели ангела, возвестившего им благую весть о воскресении Христа. Женщины в страхе шагнули в гробницу и увидели там второго ангела, который сказал им: «Почему вы ищете Его среди мертвых: Его здесь нет». Тогда жены-мироносицы отправились возвестить радостную весть Его ученикам, но те им не поверили.

Тем временем ко Гробу Господню прибежали апостолы Петр и Иоанн. Они увидели упавшие пелена и плат (повязка, которая была на голове Спасителя) и уверовали в Его воскресение. После этого Господь явился Петру, который в свою очередь поспешил с радостной вестью к Его ученикам, которые, после свидетельства Иоанна и Петра, уверовали в чудесное воскресение своего Учителя.

Но в это время воины, охранявшие гробницу, прибежали к первосвященникам, которые, испугавшись, решили скрыть воскрешение Господа от народа. Они заплатили солдатам много денег и велели всем говорить, что это Его ученики пришли ночью и унесли тело.

Согласно обычаям, после всенощной и освящения пищи вся семья должна собраться за столом на пасхальный завтрак. Присоединиться к вам за праздничной трапезой могут лишь родственники, ни друзей, ни и знакомых на Пасху в дом не приглашают. Разговение начинается с освященных пасхальных яиц. Старший мужчина в семье должен разрезать одно яйцо по числу родственников, собравшихся за столом, и угостить каждого из присутствующих. Согласно поверьям, такой кусочек яйца символизирует счастье и здоровье человека на весь предстоящий год. Таким же образом делят кулич и пасху, после чего можно приступать к остальным блюдам. Обильный пасхальный завтрак, как правило, плавно перетекает в праздничный обед, а вот ужинать в этот день не положено. Остатки пасхальной трапезы никогда не выбрасывайте, ведь это еда освященная. Их лучше всего закопать в землю или сжечь.

На Пасху вам обязательно нужно навестить ваших крестных и родителей, если вы живете с ними раздельно.

Издревле знахари с нетерпением ждали этого святого дня, чтобы заговорить тяжелые болезни, помочь наладить отношения в семье или отчитать бедность.

На Пасху можно прочитать оберег, который, подобно невидимому щиту, укроет человека от всех жизненных невзгод. Для этого необходимо встать рядом с храмом и считать тех, кто будет выходить из ворот. Когда из ворот выйдет ровно сорок человек, нужно перекреститься и сказать:

 
Во имя Отца и Сына и Святого Духа.
Мать Мария Христа носила,
Родила, крестила, кормила, поила,
Молитвам учила, спасала, оберегала,
А потом у Креста рыдала, слезы лила, причитала,
Вместе со своим милым Сыном страдала.
Иисус Христос в воскресенье воскрес,
Отныне слава Его от земли до небес.
Ныне Он Сам нас, Своих рабов, опекает,
Милостиво наши молитвы принимает.
Господи, услышь меня, спаси меня, защити меня
От всяких бед отныне и навеки.
Во имя Отца и Сына и Святого Духа.
Ныне и присно и во веки веков.
Аминь.
 

На Страстной неделе можно заговорить ребенка от припадков. Для этого возьмите в церкви святой воды, прочитайте над ней заговорные слова и сбрызните ею ребенка.

 
Детское тело, ангельская душа,
Пред Спасителем невинная
И в страданиях безвинная,
Очистись и окрепни.
Аминь.
 

Если у человека есть восьмерка в дате рождения, то все его проблемы и болезни возвращаются к нему, словно по кругу. Чтобы отчитать негативное влияние цифры восемь, обойдите в Страстную пятницу вокруг храма и прочитайте такой заговор:

 
Именем Бога Вечного и Живого,
Восьмерка-мать, велю тебе мне помогать.
Вертись, крутись, ко мне удачей возвратись.
Во имя Отца и Сына и Святого Духа.
Ныне и присно и во веки веков.
Аминь.
 

А еще на Страстной неделе приобретают белый ладан, который бывает необходим для некоторых обрядов. Например, чтобы увидеть погубившего невинную душу человека (убийцу).

Пасхальный стол

Кулич

мука пшеничная – 1 кг

молоко – 0,38 л

яйцо – 6 шт.

масло или маргарин – 300 г

сахар – 270 г

дрожжи – 50 г

соль – 3/4 ч. ложки

изюм – 150 г

цукаты – 150 г

орехи – 50 г

ванилин разведенный – 7–8 капель

В теплом молоке растворите дрожжи, добавьте половину муки, размешайте, накройте полотенцем и поставьте в теплое место для брожения.

Яичные желтки отделите от белков. Желтки разотрите с сахаром, а белки взбейте до устойчивой пены.

Когда опара увеличится вдвое, добавьте в нее соль, растертые желтки, разведенный в горячей воде ванилин, слегка растопленное масло и оставшуюся муку. Тесто хорошо вымешайте, поставьте снова в теплое место и дайте еще раз подняться до увеличения в объеме в два раза.

В готовое тесто добавьте промытый и обсушенный изюм, нарезанные цукаты, рубленые орехи, хорошо перемешайте и осторожно введите взбитые белки.

Форму хорошо смажьте маслом, дно закройте промасленным с обеих сторон пергаментом, а стенки обсыпьте мукой. Заполните форму тестом на 1/3, для более плотного кулича – на 1/2 высоты. Поставьте форму в теплое место и накройте полотенцем.

Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смажьте верх яйцом и выпекайте в духовке при 210 °С примерно 50–60 минут.

Кулич пасхальный

мука пшеничная – 12 стаканов

молоко парное – 3 стакана

дрожжи – 50 г

сахар – 2 стакана

яйцо – 7 шт.

масло сливочное – 1/2 стакана

изюм – 1/2 стакана

соль по вкусу

Разведите дрожжи в молоке, добавьте половину нормы муки и поставьте опару в теплое место. 5 яичных желтков разотрите с сахаром и солью. Когда опара подойдет, положите в нее желтки, вбейте 2 целых яйца, влейте растопленное масло, всыпьте оставшуюся муку и замесите негустое тесто. Тесто вымесите, всыпьте в него изюм и оставьте на ночь для брожения. Утром выбейте тесто еще раз и дайте постоять, затем уложите в форму, дайте подняться и выпекайте.

Остывший кулич оформите взбитым яичным белком с сахаром.

Кулич шафранный

для опары:

мука – 2,5 стакана

дрожжи сухие – 50 г

сливки – 300 мл

для теста:

мука – 4 стакана

яичный белок – 5 шт.

яичный желток – 15 шт.

сливочное масло – 400 г

сахар – 1 стакан

кардамон – 10 зерен

изюм – 1/3 стакана

шафрановая настойка – 0,5 ч. ложки

мускатный орех – 1 шт.

измельченные цукаты – 100 г

миндаль – 1/3 стакана

Из муки, дрожжей и подогретых сливок приготовьте густую опару. Когда опара поднимется, добавьте в нее муку, желтки, растертые со сливочным маслом и сахаром, истолченные зерна кардамона, мускатный орех, изюм, шафрановую настойку, цукаты. Тесто хорошо вымесите и поставьте на 1,5–2 часа в теплое место. Затем добавьте взбитые белки, вымесите, переложите в смазанную маслом и обсыпанную сухарями высокую форму, дайте тесту подняться.

Выпекайте в умеренно нагретой духовке до готовности.

Рецепт рассчитан на выпекание двух куличей. Куличи из приготовленного таким образом теста рекомендуется делать небольшими.

Кулич сливочный

мука – 3,5 стакана

сливочное масло – 200 г

сахар – 1 стакан

молоко – 0,5 стакана

дрожжи – 12–16 г

яйцо – 3 шт.

изюм (без косточек) – 2 стакана

Замесите тесто из муки, сливочного масла, сахара и горячего молока, хорошо вымесите. Затем влейте в тесто еще 1/2 стакана молока с распущенными в нем дрожжами, накройте полотенцем и поставьте в теплое место, чтобы тесто поднялось. Как только тесто увеличится в объеме вдвое, вбейте в тесто желтки и белки, добавьте изюм.

Готовое тесто разложите по формам и поставьте в духовку.

Пасха миндальная

творог – 1 кг

сметана – 1 стакан

сахар – 1 стакан

измельченный миндаль – 1 стакан

Творог протрите через сито, добавьте сметану, измельченный миндаль, растертый с сахаром, и все хорошо перемешайте. Выложите в форму.

Пасха царская

творог – 1 кг

яйцо – 5 шт.

масло сливочное – 200 г

сметана – 2 стакана

сахар – 1 стакан

миндаль – 100 г

изюм – 2 стакана

ванильный сахар – 1 ч. ложка

Творог протрите через сито, добавьте яйца, масло и сметану. Поставьте на слабый огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Снимите с огня, поставьте на лед и перемешивайте, пока масса не остынет. Затем положите сахар, рубленый миндаль, промытый изюм, ванильный сахар.

Все хорошо перемешайте, переложите в форму, выложенную изнутри тканью, и поставьте под гнет, чтобы удалить сыворотку.

Яйца крашеные

Для окраски яиц лучше всего использовать луковую шелуху, которую собирают заранее. В зависимости от цвета шелухи окраска яиц получается от светло-рыжей до темно-коричневой. Если вы хотите, чтобы цвет был более насыщенным, шелухи надо взять побольше и варить ее около получаса до того, как в отвар опустите яйца.

Чтобы яйца при варке не лопнули, их надо около часа подержать в тепле или при комнатной температуре, при варке в воду можно добавить столовую ложку соли.

В некоторых семьях хранится обычай крашения яиц «в крапинку». Для этого мокрые яйца обваливают в сухом рисе, заворачивают в марлю (концы марли надо плотно завязать ниткой, чтобы рис прилип к яйцу) и далее варят в луковой шелухе обычным способом. Чтобы окрашенные яйца блестели, их вытирают насухо и смазывают подсолнечным маслом.

Ореховые рулетики из слоеного теста

(греческая пасхальная кухня)

слоеное тесто – 400 г

мелко нарубленные грецкие орехи – 1 стакан

мелко нарубленный миндаль – 1 стакан

сахарная пудра – 50 г

молотая корица – 0,5 ч. ложки

сливочное масло – 50 г

Для сиропа:

вода – 200 мл

сахарный песок – 200 г

лимонный сок – 3 ч. ложки

померанцевая вода – 3 ч. ложки

Разогрейте духовку до 180 °С. Промажьте маслом противень. В широкой посуде перемешайте грецкие орехи, миндаль, сахар и корицу. Раскатайте тесто в форме прямоугольника размером 45х37,5 см и разрежьте его на 18 частей размером 12,5х7,5 см. Положите по 1 ч. ложке ореховой смеси на узкий конец каждого прямоугольника. Сверните рулетики с начинкой и поместите их на противень.

В маленькой кастрюле растопите масло, полейте им рулетики и выпекайте в духовке 25–30 минут, пока они не станут румяными и хрустящими. Охладите в течение 15 минут и полейте сиропом.

Приготовление сиропа:

Налейте в кастрюлю 1,2 стакана воды и лимонный сок, всыпьте туда же сахар. Нагревайте на умеренном огне до растворения сахара, а потом прокипятите в течение 5 минут до легкого загустения и добавьте померанцевую воду.

Пасхальный пирог

(греческая кухня)

дрожжи – 60 г

молоко – 1 стакан

сахар – 100 г

мука – 1 кг

теплая вода – 1 стакан

кунжутное семя – 250 г

сваренные вкрутую и окрашенные ярко-красной краской яйца – 5 шт.

белок 2 яиц

соль – по вкусу

натертая цедра апельсина – по вкусу

растительное масло – по вкусу

Разведите дрожжи с молоком и сахаром и дайте подойти в течение 10 минут. Добавьте 125 г муки, размешайте и поставьте в теплое место до следующего дня. Смешайте опару с оставшейся мукой, добавьте соль, цедру, воду и месите в течение получаса. Из двух третей теста сформируйте длинный гладкий батон толщиной примерно в пять сантиметров. Противень смажьте маслом и посыпьте кунжутным семенем. Уложите тесто на противень. Из оставшегося теста скатайте 2 тонких валика такой же длины, как и батон на противне. Обваляйте валики в кунжутном семени и уложите вокруг батона, прижимая так, чтобы тесто склеилось. Яйца под углом вложите в тесто, смажьте батон яичным желтком и посыпьте оставшимся кунжутом. Дайте пирогу подойти в теплом месте в течение 3 часов. Выпекайте в духовке около 1 часа при температуре 200 °С.