Текст книги "Месяцеслов. Традиции, обычаи, приметы и советы на каждый день"

29 декабря

Рождественский (Филиппов) пост.

Пророка Аггея (500 до Р. Х.). Именно пророк Аггей (из 12 малых пророков) сподвиг иудеев, когда те вернулись из Вавилонского плена, на постройку второго Иерусалимского храма. Этот храм был намного скромнее первого, но Аггей возвестил, что именно в нем явится Мессия.

Народное название: Агей, Агеев день, Аггей-зимоуказчик, Аггей-инесей.

Приметы и обычаи: считается, что пророк Аггей радеет за людские души: наставляет на любовь к труду и к праведной жизни. Поэтому люди, родившиеся 29 декабря, почитались как трудолюбивые и удачливые хозяева.

В народе душу часто представляли в образе маленького человечка или ребенка с прозрачным телом и крыльями. Иногда душа воспринималась как двойник человека.

Когда душа отделяется от тела (после смерти и во время сна, когда душа путешествует по миру, а людям снятся чудесные сны), она превращается в пар, ветер, дым, бабочку, муху или птицу.

Живет душа в теле человека: голове, ямке под шеей, груди, животе, сердце. Согласно народным представлениям, душа растет вместе с человеком, чувствует тепло и холод, боль, отчаяние и радость. Душа, как и человек, ест, только вот питается она паром, исходящим от людской пищи.

Если же человек связался с нечистой силой, то его душа творит всякие мерзости, пока хозяин спит. Отсюда и возникло поверье, распространенное в южных областях России: ведьма во время сна словно умирает, пока ее душа вредит соседям. Если же поменять местоположение тела (хоть немного сдвинуть его), то душа, вернувшись, не узнает свою хозяйку и улетит. Ведьма после этого умирает. Согласно некоторым поверьям, душу животным и нехристям (людям, не верующим в Христа или продавшим свою душу нечистой силе) заменяет пар.

После смерти душа отлетает от тела с последним вздохом. Чтобы помочь ей выйти из дома, принято открывать двери, окна, заслонки в печи. В окно вывешивают полотенце, по которому душа могла бы спуститься на землю и при желании вернуться обратно в дом. Этим же полотенцем душа вытирает свои слезы, прощаясь с земным житьем-бытьем.

После похорон душа часто возвращается в свой прежний дом, поэтому появился обычай устраивать поминки и готовить на них горячую еду – чтобы душа могла питаться ее паром.

В поминальные дни души также спускаются на землю: посещают свой дом и места, где любили бывать при жизни, незримо навещают любимых людей, обязательно появляются на своей могиле. Отсюда и пошел обычай оставлять в поминальные дни на могиле горячие блины, пироги и лить водку (она быстро испаряется). На Руси считалось, что душам нравится березовый запах, поэтому было принято подметать могилу березовым веником.

Если душа хочет показаться человеку, то чаще всего принимает облик птиц или насекомых. Это связано с тем, что душа воспринималась как что-то очень легкое, воздушное, способное летать.

• Аггей-пророк сеет иней на порог.

• Если иней виснет рясно (много инея) – назавтра будет ясно.

• Если морозец силен, навил духом кудрей (на стеклах узоры), проморозит он еще двадцать дней.

• Если на Аггея иней ясный – Ананий (30 декабря) будет ясный.

• Если на Аггея сильный мороз, ему все Святки трещать, до Крещения стоять.

• Если на деревьях иней – Святки будут теплыми.

Рецепты

Пышки слоеные с укропом

мука – 250 г,

вода – 0,5 стакана,

растительное масло, укроп, сода и соль – по вкусу.

Замесите простое пресное тесто на воде и дайте ему слегка отлежаться, накрыв салфеткой. Раскатайте из подготовленного теста по возможности очень тонкий круглый пласт. Смажьте поверхность разогретым растительным маслом, равномерно посыпьте мелкой солью и нарубленной свежей или сушеной зеленью укропа. Соберите края пласта в центре и сделайте колобок, дайте ему немного полежать и снова раскатайте уже в несколько более толстый пласт. Вырежьте чашкой небольшие пышки и изжарьте их на сковороде в растительном масле или выпекайте укропные пышки в духовке. Готовые пышки слегка остудите и подавайте к постным щам, супам, рассольникам.

Именины празднуют: Аггей, Амвросий, Марин, Мемнон, Николай, Осия, Симон (Семен), Соломония, София (Софья), Феофания.

30 декабря

Рождественский (Филиппов) пост.

Пророка Даниила и трех отроков, Анания, Азария и Мисаила (600 до Р. Х.). За 600 лет до Р. Х. Иерусалим был завоеван вавилонским царем, и много евреев попало в плен. Среди пленников также оказались пророк Даниил и святые юноши. Однажды вавилонский царь Навуходоносор увидел странный сон, который не могли разгадать его придворные волхвы. И только пророк Даниил сумел верно истолковать видение, за что Навуходоносор возвел его в сан «начальника Вавилона» (городничего). Именно пророк Даниил разгадал огненную надпись, появившуюся на стене во время пира жестокого царя Валтасара («Мене, такел, фарес»). Надпись эта предвещала скорое падение Вавилонского царства и смерть самого Валтасара. Три святых отрока были брошены в огонь при царе Навуходоносоре за то, что отказались приносить жертвы огромной статуе царя. Пламя было такой силы, что высоко поднималось в небо и опаляло жителей Вавилона, стоящих вдалеке. Но отроки свободно ходили по костру и оставались невредимыми. Потом явился ангел Господень и затушил огонь. Увидев такое чудо, царь Навуходоносор уверовал в истинного Бога.

Народное название: Даниил, Данил, Данила-зимоуказчик, Данииловы сборы, Данилов день, Данил и три отрока.

Приметы и обычаи: с древности на Руси в этот день разыгрывали театральное действие, представляющее библейскую историю о трех отроках, брошенных в печь («ввержение трех отроков в пещь»).

Приснившиеся в последние дни декабря сны издревле считались вещими. Чтобы лучше разгадать сон, крестьяне обращались за советом к пророку Даниилу, который славился своей способностью разгадывать сновидения.

С древности сон считался пограничным состоянием между жизнью и смертью: люди верили, что во время сна душа человека (или ее часть) отделяется от тела и отправляется странствовать по белу свету. Поэтому и появились поговорки: «Сон – смерти брат», «Сонный – что мертвый». Действительно, о человеке, который все время ходил сонным, говорили, что его смерть притягивает (он скоро умрет). Во время сна не разрешалось резко будить или переворачивать человека, так как его блуждающая душа может не успеть вернуться в тело или не узнать его по возвращении. В таком случае человек заболевает падучей (болезненное состояние, при котором человек падает без памяти и начинает биться в судорогах, что-то вроде эпилепсии), лишается памяти или вовсе умирает.

Запрещалось даже целовать спящего (особенно ребенка): верили, что в таком случае человек сильно заболеет и умрет. Нельзя было кормить спящего ребенка грудью, иначе он будет плохо расти.

Если человек смеется во сне – это значит, что его веселят ангелы; если скрипит зубами – борется с чертями и дьяволом. Верили, что тот, кто разговаривает во сне, долго не проживет. Но если взять в этот момент человека за мизинец, он расскажет вам обо всем, что делал в своей жизни.

Спать всегда ложились головой к красному углу (иконам) и поперек половиц. Головой к порогу и вдоль половиц обычно клали покойников. Мужчине нельзя было спать на животе, а женщине – на спине, чтобы этим не воспользовалась нечистая сила. Верили, что если у спящего открыт рот, то в тело может проникнуть нечисть или заползти змея.

• В Данилов день святым духом (ладаном) запахло.

• В день Данила хозяйка печку топила, чтобы тепла на два дня хватило.

• Даниил декабрь поторапливает.

• Коли на Данила иней – тепло будет через неделю.

Рецепты

Картофель с цветной капустой

картофель – 4 шт.,

цветная капуста – 500 г,

пиво – 0,5 стакана,

крахмал – 2 ч. ложки,

сладкая горчица – 0,5 ч. ложки,

красный молотый перец и соль – по вкусу.

Картофель очистите, нарежьте и запекайте в предварительно разогретой духовке 45 минут до готовности. Обжарьте цветную капусту до готовности, соедините с картофелем. Смешайте в сотейнике пиво, крахмал, горчицу, красный перец, соль, доведите до кипения, залейте картофель с капустой, блюдо подавайте горячим.

Именины празднуют: Азарий, Ананий, Даниил (Данила), Денис, Иван, Мисаил, Никита, Степан.

31 декабря

Рождественский (Филиппов) пост.

Мученика Севастиана и дружину его: Никострата, казнохранителя, жену его Зою, Кастория, Транквиллина, пресвитера, и сыновей его, Маркеллина и Марка, диаконов, Клавдия, начальника над тюрьмами, сына его Симфориана, брата его Викторина, Тивуртия и Кастула (около 287 или 304). Святителя Модеста, архиепископа Иерусалимского (633–634). На Руси этот святой почитался как покровитель скота, к нему была обращена специальная молитва.

Народное название: новолетье, Модест, Зоя.

Приметы и обычаи: согласно поверьям, в этот день зима выпускает на волю всю нечистую силу, которая весь день и всю ночь вольно гуляет по земле, причиняя вред людям. Поэтому с 31 декабря было связано много запретов: нельзя было оставлять молоко в неприкрытой посуде (молоко – ритуальный напиток, связанный с такими основополагающими понятиями, как «материнство» и «братство»), чтобы туда не забрались злые духи; оставлять неубранными ножи (нечисть будет с ними играть и может кого-нибудь поранить).

Проводили в этот день обряд колядования. В основном веселились дети, но к ним могли присоединиться и молодежь, и даже взрослые люди. Во время колядования люди как бы заново проживали старый год и прославляли наступающий. Поэтому непременными участниками колядок были сеяльщики, которые осыпали односельчан зерном, тем самым зачиная новую жизнь (новый год). В ответ хозяева одаривали участников процессии заранее приготовленными подарками. Считалось, что устами ребенка во время колядования говорит ангел, поэтому детские пожелание ценились превыше всего. Ряженые, ходящие с колядующими, символизировали уходящую нечистую силу.

В этот день было принято гадать.

• Ветер подул с запада или с юго-запада – наступит потепление.

• К зеленому году зимой лес чистый стоит.

• Коли поле зимой гладко (нет снега) – то и в сусеке (в амбаре) будет гладко.

• Коли снег приваливает вплотную к заборам – плохое лето будет; если же промежуток между забором и снегом останется – лето урожайное.

• Снег перестал скрипеть под ногами, осел, ветер западный или юго-западный – к продолжительной оттепели.

• В последний день уходящего года простите всех своих врагов, обязательно поблагодарите Господа Бога за то, что он дал вам прожить этот год, за то, что поддерживал вас во всех ваших делах и начинаниях, и за то, что ваша семья вместе с вами. А незадолго до полуночи прочтите заговор-оберег – и вам обязательно повезет в новом году.

 
Во имя Отца и Сына и Святого Духа.
Милостивый Господь мой,
Будь в новом году со мной.
Пошли мне и моей семье
Короб добра, злата и серебра.
Благослови нас на мир и покой,
На то, чтобы никогда не расстаться с Тобой.
Добрые ангелы, святые архангелы,
Вся небесная рать,
Не дайте нам в новом году пострадать:
Ни от хвори, ни от беды,
Ни от огня, ни от воды.
Во весь новый год, Господи!
Спаси нас, сохрани и оборони.
Во имя Отца и Сына и Святого Духа.
Ныне и присно и во веки веков.
Аминь.
 

Именины празднуют: Викторин, Георгий, Гермоген, Елизавета, Ермил, Зоя, Кастор, Кастул, Клавдий, Максим, Маркиан (Марк), Маркеллин, Мартиниан (Мартин), Михаил, Модест, Мокей, Никострат, Севастьян, Симон (Семен), Симфориан, Софрон (Сафрон), София (Софья), Тивуртий, Транквиллин, Федор, Фока.

Традиционные праздники и обычаи

Сочельник и Рождество

Сочельник – это самый добрый и спокойный семейный праздник, в который принято было совершать добрые дела: помогать страждущим, раздавать милостыню, навещать престарелых родственников, посылать подарки неимущим и передавать посылки в тюрьмы.

Обязательно 5 января уберите свой дом: помойте потолки и стены, натрите полы, разберите шкафы и выбросьте все ненужное, протрите окна. Раньше в деревнях, когда не было еще облегчающих жизнь моющих средств, стены и полы скоблили обычным речным песком, а потом натирали свежесрубленным вереском (можжевельником), который не только обладает приятным запахом, но еще и является прекрасным природным антисептиком. Проведите уборку именно 5-го числа, потому что ни 6-го, ни 7-го работать нельзя ни в коем случае: в эти дни вы должны славить Рождение Бога нашего Иисуса Христа.

Было бы неплохо, если бы вы заранее смогли сходить в баню и попариться ароматными вениками. Такая процедура не только укрепит ваше здоровье, но и очистит вас от всего плохого: от всех бед и переживаний, что пристали к вам в прошлом году.

6 января хозяйки должны приготовить специальную кашу – сочиво, или кутью, и взвар, которые съедаются с появлением на небе Вифлеемской звезды (до этого ничего есть нельзя).

Кутья варится рано утром из зерен пшеницы, ячменя и риса, потом она должна протомиться в духовке (раньше ее ставили в печь). В нее добавляются мед, конопляное и коровье масло. Потом кутью нужно поставить на сено под образа: это символ того, что Иисус Христос родился в яслях.

Взвар (компот) готовится на воде из сушеных ягод и плодов: яблок, груш, слив, вишни, смородины, черники, земляники и т. д. Этот напиток можно подсластить, добавив по вкусу изюм и мед. Само же сочетание кутьи и взвара – это символ вечности жизни, рождения и смерти Спасителя.

К тому же вы можете испечь из пшеничного теста небольшие печенья в форме коров, овец или кур. Это очень древняя традиция, появившаяся на Русском Севере. Несколько таких печений выставите за окно, чтобы призвать в свой дом достаток и благополучие, а остальные разложите на столе и раздайте потом свои родственникам, друзьям и соседям.

Перед тем как приниматься за еду, покройте стол новой белой скатертью, помолитесь, а в буханку хлеба воткните зажженную свечу. Возьмите кутью и трижды обойдите с ней свой дом, а потом несколько ложек кутьи выбросьте в окно, чтобы ваш дом всегда был богатым и хлебосольным. За ужином не съедайте всю кутью, а оставьте немного, чтобы угостить нищих у церкви.

Оставьте немного кутьи и для своих крестных родителей, которых обязательно нужно навестить в сочельник. Если же ваши крестные живут далеко, то навестите их родственников или знакомых. Крестные родители в свою очередь должны угостить своих крестников и дать немного денег.

После окончания вечерней трапезы в старину ходили колядовать. Крестьяне одевали вывороченные наизнанку тулупы и возили на санях Коляду – соломенную куклу или девушку, у которой поверх шубы была надета новая белая рубаха. В гуляньях принимали участие и дети: они ходили по деревням со звездой, сделанной из лучин и бумаги, и пели колядки – песни, восхваляющие хозяев того дома, куда они постучались. Хозяева же должны были одарить славильщиков (так называют людей, которые в Рождество славят Иисуса Христа). Обычно им подавали вино, конфеты, стряпню или деньги. Не стоит забывать этот древний обычай и в наши дни, потому что деньги, собранные в Рождество, обладают большой магической силой. Их не тратят, а хранят до самой Пасхи за иконой Иисуса Христа. В канун Пасхи деньги зарывают под деревом, которое растет рядом с домом, – тогда в доме всегда будет достаток.

Славят Христа обычно так:

 
Пречистая Дева Мария
Иисуса Христа породила,
В яслях положила.
Звезда ясно сияла,
Трем волхвам путь показала.
Три волхва приходили,
Богу дары приносили,
На колени припадали, Христа величали.
 

Если же хозяева, услышав этот распев, не дадут славильщикам угощение, то они сами себя обрекают на годовую нищету.

Если в доме бывают явления, то 7 января можно от них избавиться, подметя полы веником из крапивы.

Жители деревни на Рождество (7 января) должны покормить кур, высыпав им зерно из правого рукава шубы, а скотине правой рукой дать ломти сильно посоленного черного хлеба, тогда весь наступивший год они не будут знать нужды, а скотина будет послушной и здоровой.

И еще: во время Рождественских праздников нельзя говорить неправду или кого-то обманывать, потому что в эти святые дни сама земля прислушивается к человеческим словам. И Господь потом жестоко карает злых людей и лжецов.

Новогодние праздники приходятся на Рождественский пост, но это вовсе не означает, что вы не сможете порадовать своих родных и близких вкусными и красивыми блюдами. Православная кухня богата постными рецептами, которые ничуть не уступают скоромным. К тому же Рождественский пост – нестрогий, поэтому кроме салатов и пирогов вы сможете приготовить много рыбных блюд, которые обязательно придутся по вкусу вашим домашним.

На закуску рекомендуем приготовить вкуснейшие блюда из грибов, заливное и салаты.

Грибная икра

свежие грибы – 400 г

(или соленые грибы – 200 г,

или сушеные грибы – 500 г)

лук репчатый – 1 шт.

растительное масло – 2 ст. ложки

соль, перец, уксус или лимонный сок – по вкусу

зеленый лук – по вкусу

Потушите свежие грибы в собственном соку, пока он не испарится. Соленые грибы вымочите, чтобы отошла лишняя соль, сушеные грибы вымочите, отварите и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем грибы мелко нашинкуйте и смешайте с рубленым репчатым луком, слегка поджаренным в растительном масле. Смесь заправьте уксусом или лимонным соком, добавьте соль и перец, сверху посыпьте мелко нарубленным зеленым луком.

Грибы, тушенные по-охотничьи

грибы – 700 г

зеленый перец – 5 стручков

репчатый лук – 1 шт.

растительное масло – 50 г

мука – 1 ст. ложка

томатная паста – 3. ст. ложки

(или помидоры – 3 шт.)

соль, петрушка – по вкусу

Грибы, перец и лук нарежьте и потушите в растительном масле, затем добавьте немного горячей воды, муку и снова все тушите до готовности. В конце тушения положите томатную пасту или некрупно нарезанные помидоры, овощи посолите и посыпьте блюдо мелко нарубленной петрушкой.

Заливное

рыба – 2 кг

морковка – 1 шт.

корень петрушки и сельдерея – по 1 шт.

лук репчатый – 1 шт.

хрен – 100 г

желатин – 10 г на 1 стакан бульона

соль – по вкусу

лавровый лист – по вкусу

перец горошком – по вкусу

Очистите рыбу от костей и разрежьте на куски, положите в кастрюлю с решеткой. Добавьте к рыбе нарезанные морковь, корни петрушки и сельдерея, репчатый лук. Туда же положите перец горошком, лавровый лист. Все это посолите, залейте холодной водой и варите до готовности. Вареную рыбу выньте из бульона, дайте ей остыть и уложите на блюдо. Рыбный бульон в это время продолжает вариться с костями и плавниками. Готовый бульон процедите, соедините с размоченным желатином, снова поставьте на огонь и доведите до кипения. Этим бульоном залейте остывшую рыбу и поставьте блюдо в холодное место, чтобы бульон застыл.

Салат с сельдью

картофель – 8 шт.

селедка – 2 шт.

лук репчатый – 3 шт.

растительное масло – 3 ст. ложки

уксус – 4 ст. ложки

горчица – 1 ч. ложка

соль – 0,5 ч. ложки

Отварите картофель в кожуре, а когда он остынет, почистите и порежьте кружочками. Лук нарежьте кольцами, селедку – ломтиками. Уложите в салатницу горкой картофель, лук и селедку. Заправьте салат смесью растительного масла, уксуса и горчицы. Немного посолите.

Салат картофельный

картофель – 4 шт.

соленые огурцы – 2 шт.

зеленый лук – по вкусу

соль – по вкусу

растительное масло – по вкусу

Чуть теплый отварной картофель и соленые огурцы нарежьте кубиками, добавьте мелко нарезанный зеленый лук, слегка посолите, полейте подсолнечным маслом. Перемешайте.

Думаем, что никто из ваших домашних не откажется от вкуснейших пирожков с грибами и луком, которые вы можете подать к праздничному столу.

Пирожки с грибами и луком

сушеные грибы – 50 г

растительное масло – 3 ст. ложки

репчатый лук – 2 шт.

мука – 1 ч. ложка

соль, перец – по вкусу

Тесто. Приготовьте обычное дрожжевое тесто.

Грибной фарш. Сушеные грибы тщательно промойте, а затем варите, пока они не станут мягкими. Отваренные грибы вторично промойте холодной водой и пропустите через мясорубку. Грибную массу слегка поджарьте с маслом и смешайте с мукой и мелко нарубленным и поджаренным луком. Добавьте соль и перец. В такой грибной фарш вы можете добавить отварного риса.

Пирожки. Тесто разделите на маленькие булочки, которые потом раскатайте на круглые лепешки. На лепешки положите грибной фарш. Их края защипите, придавая лепешкам форму пирожка. Пирожки поставьте на расстойку на 15–20 минут, после чего обжарьте на сковороде с растительным маслом.

Главным блюдом на вашем праздничном столе может стать рыба с картофелем и яблоками.

Рыба, тушенная с картофелем и яблоками

рыбное филе – 400 г

яблоки – 3–4 шт.

картофель (некрупный) – 6–8 шт.

растительное масло – 50 г

вода – 1 стакан

зелень – по вкусу

соль – по вкусу

Растопите масло на дне сотейника, обжарьте в нем рубленый лук, добавьте крупно нарезанный картофель и слегка посолите. Рыбное филе нарежьте крупными кусками, натрите солью и положите на картофель, затем залейте все водой и тушите на слабом огне 20 минут. На рыбу положите нарезанные кубиками или тонкими ломтиками яблоки и тушите еще 15–20 минут. Следите, чтобы картофель не пристал ко дну. Это блюдо лучше всего готовить в духовке.

На сладкое вы можете подать яблоки с медом, пирожки с лимоном, компот из апельсинов и мандаринов или мятный напиток.

Яблоки, запеченные с медом и орехами

яблоки – 1 кг

мед – 300 г

орехи – 10 г

Удалите сердцевину из промытых яблок, потом уложите их в сотейник, на дно которого налито немного воды. Отверстия в яблоках заполните сахаром. Запекайте их в духовке 15–20 минут. Мелко порубите и обжарьте орехи, смешайте их с подогретым медом и этой смесью залейте запеченные яблоки.

Пирожки с лимоном

лимоны – 6 шт.

сахар – 300 г

крахмал – 50 г

Тесто. Приготовьте обычное дрожжевое тесто.

Начинка из лимона. Лимон ошпарьте кипятком, нарежьте, освободите от косточек, пропустите через мясорубку вместе с цедрой, добавьте сахар и крахмал. Все перемешайте.

Пирожки сформируйте, положите на противень, смазанный растительным маслом, и поставьте в теплое место на 1 час. После чего поставьте в разогретую духовку и выпекайте до готовности.

Компот из апельсинов или мандаринов

апельсины или мандарины – 200 г

сахар – 5 ст. ложек

вода – 3 стакана

цедра апельсинов или мандаринов – 5–7 г

Вымойте в холодной воде апельсины или мандарины, очистите от кожицы и белых волокон, нарежьте тонкими кружочками и уложите в глубокие блюдца или вазочки. В горячей воде растворите сахар и проварите его в течение 10–12 минут. К сиропу добавьте цедру, которую нарежьте тонкой соломкой, прокипятите и откиньте на сито. После охлаждения залейте сиропом апельсины или мандарины.

Мятный напиток

На 1 порцию

хлебный квас – 0,5 стакана

сахар – 0,5 ч. ложки

чай – 0,5 ч. ложки

вода – 0,5 стакана

мята – по вкусу

лимонная кислота – по вкусу

Заварите чай с сухой мятой. Из сахара сварите сироп. Смешайте квас, охлажденный сироп и настой чая с мятой. Заправьте напиток лимонной кислотой и охладите.