Текст книги "Энциклопедия консервирования"
Автор книги: Ирина Сокол
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 32 (всего у книги 32 страниц)
Рябину можно приготовить следующим способом: 2 мин отваривают в подсоленной воде (на 1 л воды 1 ст. ложка соли) и заливают сиропом – сахар и воду взять в равных количествах, варить на медленном огне 30 мин. Горячую рябину слегка подсушивают в духовом шкафу, остывшую укладывают в коробку и используют как изюм, а сироп – как десерт. Рябина может быть любого сорта.
Рябина для пирогов1 кг рябины, 300 г сахара, 3 г лимонной кислоты
Ягоды очищают от веточек, отваривают в небольшом количестве воды 10 мин, добавляют сахар, варят еще 15 мин. Кипящую массу разливают в банки и закатывают.
Рябиновый чайРябину, очищенную от веточек, бланшируют в подсоленной кипящей воде 1 мин, затем высушивают, размельчают, смешивают с таким же количеством сахара (1 часть сахара и 1 часть рябины). 2 ст. ложки порошка заливают 1 стаканом кипятка, кипятят 5 мин – и чай готов.
Рябина праздничная1 л воды, 300 г сахара, неполная ч. ложка лимонной кислоты и 1 г аскорбиновой, 5 шт. гвоздики и кусочек корицы
Кисти рябины с 1–2 листиками для красоты бланшируют в кипящей подсоленной воде 2 мин, укладывают плотно в банки кисточка к кисточке, заливают сиропом и закатывают. Вместо сиропа можно залить яблочным соком с сахаром: на 1 л сока – 200 г сахара.
Черноплодная рябина1 кг черноплодной рябины, 1 кг кислых яблок, 300 г сахара (на 1 кг протертой массы)
Черноплодную рябину и яблоки варят в малом количестве воды, протирают и протертую массу смешивают с сахаром. Кипятят все вместе 5 мин, фасуют и закатывают.
Варенье из черноплодной рябины с вишневым ароматом1 кг рябины, примерно 100 листиков вишни
Листья вишни надо высушить во время цветения дерева (тогда они наиболее ароматны). Половину листьев заливают 3 стаканами воды, кипятят 5 мин и остывшим настоем заливают рябину на 6–8 часов. Затем рябину вынимают, а в настой добавляют оставшиеся листья, кипятят 5 мин и горячим заливают рябину (вынув листья). Ягоды отделяют, варят сироп (1 кг сахара заливают неполным стаканом настоя), кипятят до полного растворения сахара и опускают в сироп рябину. Варят до готовности, фасуют и закатывают. Из оставшегося настоя варят кисель с вишневым ароматом или используют как напиток.
Праздничный напиток1 кг черноплодной рябины, 1 кг (или 800 г) сахара
Рябину укладывают в 3-литровую банку и заливают кипяченой водой, в которой растворили сахар. Сверху банку завязывают марлей. Через 3 недели готов вкусный безалкогольный напиток. Хранят в прохладном месте (хранится долго).
КалинаЕсли ягоды промороженные, они хранятся до весны. Приготовленные вместе с раздробленными семенами, обладают лечебными свойствами: вымытую калину пропускают через мясорубку, смешивают с сахаром по вкусу и хранят на холоде. Из калины можно отжать сок и с сахаром и лимонной или аскорбиновой кислотой, положенными по вкусу, употреблять как целебный напиток.
Сироп из калины1 л сока калины, 2 кг сахара, 10 г лимонной кислоты
В сок добавляют сахар, нагревают до полного растворения, удаляют пену, добавляют лимонную кислоту, снова кипятят 5 мин. Затем процеживают через марлю и разливают в бутылки, которые укупоривают прокипяченными пробками. Хранят в холодном месте.
Правообладателям!
Это произведение, предположительно, находится в статусе 'public domain'. Если это не так и размещение материала нарушает чьи-либо права, то сообщите нам об этом.
