Текст книги "Россия неизвестная: История культуры вегетарианских образов жизни с начала до наших дней"

… Если бы русские приверженцы вегетарианства не увлеклись чувствительностью Л. Н. Толстого и его художественным представлением этической стороны вегетарианства, но знали, что об этом говорят за границей, то не было бы разочарованных в роде г. Наживина и других, которые, как и он пишет – сделались прямо сектантами, думающими, что коль скоро не будут есть мяса, то это одно обстоятельство возведет их в степень превосходства среди человечества.

Среди вегетарианцев всего мира, только русские принцип «не убивай» поставили главным условием вегетарианства, ибо англичане например, ставят в основу вегетарианства именно целительное значение для людей различных категорий, среди различных климатов.

На западе Европы многие вегетарианство считают тренажем для различных форм умственного труда и работоспособности и, будучи вегетарианцами, – заботятся о себе и мечтают о своих делах, ни чуть не думая о том, что они благороднее других потому, что трупов не кушают ³³.

«Кое—что о вегетарианстве» – так звучит высказывание некоего Н. Шерстюкова, который, как и Наживин, рассматривает абсолютное применение принципа «не убий» как «измышление праздного города», указывая на то, что даже сырое питание и питание только фруктами, удовлетворяющее биологическим и нравственным требованиям, а также отчасти и медицинским, по изысканиям д—ра Бирхер—Беннера и американского диетиста профессора Флетчера, не может обойтись без «убийств». Автор заметки утверждает: чтобы получить плоды, вегетарианцу, живущему в городе и тоскующему по райскому яблоку, нужно перешагнуть через груды трупиков многочисленных грибков, насекомых, червей и трупов птиц и животных.

Но из всего этого нисколько не вытекает в виду кажущейся неприменимости абсолютных принципов вегетарианства, полного отречения от вегетарианства и сделаться ярым противником, как это поступил Ив. Фед. Наживин. Если, конечно, из вегетарианства делать «лекарство от всех болезней», как это делало в течении 6–и лет Вег. Обозр. и кормить читателей «манной кашкой», как малых наивных детей, оберегая всячески их от критических статей, – то, конечно, здравого человека это может только оттолкнуть, как от лицемерного и одностороннего сектантства ³⁴.

Нападки Наживина, очевидно, способствовали уяснению позиций. До дальнейших дискуссий не дошло, скорее всего, из—за военных событий – в 1916 г. вегетарианские журналы в России не издавались, а когда в 1917 г. на протяжении года вновь стал выходить ВВ, грянула февральская революция, появились другие заботы.

VII. УСИЛИЯ ПО ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОПАГАНДЕ

1. Не только отец русской климатологии: А. И. Воейков

Одной из самых влиятельных личностей в истории русского вегетарианства был метеоролог и географ Александр Иванович Воейков (род. в Москве 8.5.1842, ум. 28.1.1916 в Петрограде). Воейков является основателем русской климатологии. В 1865 г. он получил степень доктора философии в Гет—тингенском университете. С 1881 г. он представлял Россию на всех международных съездах географов, в 1884 г. – опубликовал книгу «Климаты земного шара, в особенности России» ¹. Одним из первых ученых он рассматривал метеорологические явления в их развитии и взаимодействии с другими явлениями природы. Он обратил внимание на важность изучения снежного покрова и его роли в формировании климата, почв, водного режима, растительности. Его называли «отцом учения о снеге». С 1887 г. он состоял ординарным профессором физики в Петербурге, с 1910 г. членом—корреспондентом Академии наук. Уделяя большое внимание вопросам клима—толечения, он основал русскую «курортологию». Его заслуги получают высокую оценку как в русских, так и в советских энциклопедиях ². Ни словом не упоминается та роль, которую он играл в вегетарианском движении; об этой стороне его достижении умалчивает даже монография А. К. Темашова (1957 г.) ³.

Деятельность Воейкова очень тесно связана с устремлениями русских вегетарианцев к объединению и пропаганде вегетарианства. О своем пути к вегетарианству он рассказал в докладе, прочитанном 13 декабря 1914 г. в Петербурге: «Как я стал вегетарианцем» ⁴.

Когда 1 декабря 1901 г. в Петербурге было основано первое в России вегетарианское общество – Петербургское вегетарианское общество (сокращенно ВО—во СПб.) – И. А. Воейков числился одним из его учредителей. После ухода с поста В. А. Долячко, первого председателя совета ВО—ва СПб.,

26 февраля 1904 г. он был избран общим собранием на эту должность ⁵, которую занимал (с перерывами в 1909 г. и в 1912/1913 гг. в связи с долгими отсутствиями из Петербурга) вплоть до своей смерти ⁶. После основания Международного союза вегетарианцев в 1908 г. Воейков, будучи специальным корреспондентом—сотрудником «Вегетарианского обозрения», представлял Россию на третьем Международном конгрессе вегетарианцев в Брюсселе (с 10 по 12 июня 1910 г.) ⁷, во время Брюссельской всемирной выставки (первый конгресс – Дрезден 1908; второй – Манчестер 1909); в 1910 и 1911 гг. он был членом организационного комитета «Интернационального вегетарианского союза» ⁸. На брюссельском конгрессе Воейков выступил с докладом о вегетарианских обществах в Петербурге, Киеве и Москве, а также о деятельности Толстого и его приверженцев: «Благодаря нашему знаменитому писателю миллионы людей, не подозревавших о существовании вегетарианства, ознакомились с ним». Кроме того, Воейков говорил о давно существующих вегетарианских сектах, а также о том, что «в последнее время и между православными тысячи людей отказываются от мяса, не слышавшие ни о вегетарианских обществах, ни даже об учении Л. Н. Толстого». На IV Международном вегетарианском конгрессе, состоявшемся в Голландии (близ Гааги) с 24 по 26 августа 1913 г., не было ни одного русского делегата ⁹; V конгресс намечался в Сан—Франциско в 1915 г., VI – в Париже в 1916 г. В письменном отчете для ВО Воейков сообщал, что, по убеждению врачей, в настоящее время в Западной Европе лишь самые бедные люди не переедают; впрочем, он выразил мнение, что нужна известная сила характера, дабы [в современном обществе] принять вегетарианский образ жизни ¹⁰.

Воейков был одним из самых ревностных докладчиков ВО—ва СПб. 19 апреля 1903 г. он выступил с докладом «Об отношении вегетарианства к различным видам спорта», указывая при этом на успехи вегетарианцев в международных состязаниях пешеходов в Германии ¹¹. 20 марта 1904 г. он говорил о «задачах Вегетарианского Общества». Им были выдвинуты следующие тезисы:

I. Убойное питание так распространено в высших и средних классах, что всякий вегетарианец становится, иногда поневоле, пропагандистом принятого им образа жизни. Мало знакомые с вегетарианцами «скотоеды» ограничиваются немногими вопросами, боясь надоесть и стать невежливыми, но в душе считают вегетарианцев несколько «ненормальными» людьми, выражаясь вежливо. Лучшая реклама в пользу безубойного питания – быть здоровым. Но а) многие вегетарианцы имеют слишком низкое понятие о здоровье; б) многие до сих пор считают полное здоровье несовместимым с умственною жизнью. Мало отказаться от мяса, а нужно вообще разумно строить свое питание (хлеб – одна из основ питания). Не жить так, как это описывается в «Плодах просвещения».

II. Предстоит обширная деятельность в области анализа пищевых продуктов: их результаты следовало бы оглашать не только в «Вегетарианском вестнике» и в [Вегетарианском] Обществе, но и в других обществах, особенно в Обществе Охранения Народного Здравия. Нужно, конечно, открыть вегетарианские столовые, столовую в центре города, давая здоровую, дешевую и вкусную пищу, которая привлекала бы и не вегетарианцев, как в США.

III. Даже многие вегетарианцы в России не знают о существовании «Общества» и о «Вегетарианском вестнике». Поэтому важно, чтобы сведения о вегетарианстве проникали в общую и медицинскую печать. Надо писать правду и ничего, кроме правды. Неудач не нужно скрывать.

IV. Существуют другие общества и учреждения, имеющие целью коренные реформы человеческой жизни, например, движение против злоупотребления крепкими напитками. Правительственные учреждения, к сожалению, рекомендуют только воздержание от опьянения, не вооружаясь против умеренного употребления даже водки. Сближение с подобными обществами и учреждениями очень полезно. Людям, стоящим в их главе, нужно посылать вегетарианские издания. Движение в пользу т. н. природных способов печения, в России еще очень новое, нужно поддержать, а если в их санаториях есть хороший вегетарианский стол, то это полезно особенно для начинающих вегетарианцев.

V. Большинство членов СПб. ВО—ва и вообще вегетарианцев – люди уже не молодые. Поэтому очень важно привлечение молодежи и детей к вегетарианскому образу жизни.

Есть три категории:

1) Молодые вегетарианцы по убеждению;

2) Сильные, здоровые, молодые люди, занимающиеся разными спортами и играми;

3) Люди, с детства не евшие мяса.

Вегетарианство по убеждению существует среди молодежи по крайней мере с [18]70–х годов. Многие связывают это явление исключительно с именем гр. Л. Н. Толстого, но это несправедливо. Вегетарианцы среди молодежи были и в 70–х годах [см. об обществе «Ни рыба, ни мясо» ниже. – П. Б.], когда граф Толстой еще не был вегетарианцем, затем и позже можно указать, например, на Влад. С. Соловьева, которого уже никто не назовет последователем гр. Л. Н. Толстого. Кажется, теперь менее вегетарианцев по убеждению, чем прежде, между молодежью, но и теперь они есть. Так, – говорит Воейков, – совершенно случайно я узнал о следующих двух фактах: некоторые из слушательниц здешних высших женских курсов заявили заведующей столовой О. К. Нечаевой, что они вегетарианки. Они получают неубойную пищу по очень дешевой цене. Затем некоторые кадеты Орловского кадетского корпуса просили директора об отпуске им безубойной пищи и получили ее. Очень важно, чтобы такие порывы молодежи встречали поддержку со стороны старших (Подстрочное примечание: Вообще, помимо принципиального вегетарианства уже из одной экономии безубойная пища должна бы найти широкое применение в столовых высших учебных заведений).

Та часть молодежи, которая занимается спортом, могла бы перейти к безубойному способу питания. При разумном вегетарианском питании нет надобности подвергаться особой тренировке перед состязаниями, т. е. не нужно изменять пищи для высоких спортивных достижений.

Затем – вопрос о воспитании детей. Бездетные вегетарианские родители могли бы помочь детским дачным колониям. При этом здесь надо пользоваться хорошей, особенно молочной пищей. Вегетарианцы, давая свой труд и деньги на такие учреждения, должны требовать, чтобы приюты были в деревне, а питание – безубойное.

Воспитывая детей—вегетарианцев в той нравственной и физической чистоте, которая требуется нашими идеалами, мы приближаемся к мечте одного из лучших людей XVIII ст. Бецкого – создать новую породу людей ¹² .

Специфика отношения Воейкова к вегетарианству обнаруживается уже в этой программе: с одной стороны, он стремится к очень далеким целям, напоминая о стараниях Ивана Бецкого, знаменитого реформатора воспитания XVIII века (1704–1795), с другой стороны, он берется за решение проблем с научной трезвостью.

1 и 26 ноября 1904 г. Воейков выступил с докладом «Географическое распределение главных способов питания человечества» ¹³. Его тезисы гласили: 1) Ввиду того, что мясной пищи на десятину земли получает гораздо менее, чем растительной, то вследствие прироста народоселения Европы и Америки необходимо будет перейти на растительную пищу по примеру Индии, Китая, Японии и о. Явы, население которых не только прокармливается своими растительными продуктами, но даже и вывозит их; 2) Прекращения убойной пищи можно ждать от двух умственных движений:

а) Сознания несправедливости убийства животных для пищи и

б) Сознания вреда убойной пищи.

Нынешнее вегетарианство, возникшее в странах усиленного убойного питания – в Англии и Соединенных Штатах – проникнуто обеими идеями, кто больше склоняется к одной, кто к другой. Торжество их должно привести к большому и многостороннему улучшению человечества.

В «Вегетарианском вестнике» (1904 г., № 11, стлб. 38) Воейков рецензировал немецкое издание книги Бирхер—Бен—нера «Grundzuge der Ernahrungstherapie auf Grund der Ener—gie—Spannung der Nahrung» (Berlin, 1903), затем и работы д—ра Хэйга (Haig), а также книгу «Моя гигиена» Л. Л. Толстого; в 1914 г. он опубликовал в «Вегетарианском обозрении» рецензию на русское издание книги Бирхер—Беннера «Основы лечения питанием на началах энергетики». Сам Бирхер—Беннер написал отдельное предисловие к русскому изданию ¹⁴.

В 1909 г. Воейков опубликовал в ВО статью «Будущее питание человека» ¹⁵, в которой он отзывается о теориях французского химика Бертло (Berthelot, 1827–1907), предсказавшего будущее питание человечества пилюлями и прекращение сельского хозяйства. Воейков считает производство такой искусственной пищи осуществимым, но ставит под сомнение его выгодность. Кроме того, он требует развития растениеводства, особенно тех растений, которые дают жир и масло (кокосовое масло, ореховое масло: мягкие масла из миндаля, грецких и лесных орехов) и в известной степени могут заменить молоко [Традиционным русским постным маслом было главным образом конопляное и льняное. – П. Б.]. Согласно Воейкову, требуется усовершенствование самих этих растений и способов их производства. Даже и младенцам не нужно никакое животное молоко, кроме материнского, – это, по мнению Воейкова, доказывают 400 миллионов китайцев и японцев. Но все—таки Воейков заступается за коровье молоко как продукт питания и сожалеет о том, что в России не хватает того, что сегодня называют инфраструктурой: транспортное дело, перевозка молока в города пока плохо устроены, в отличие от Западной Европы ¹⁶.

В 1913 г. в статье, озаглавленной «Нужно ли щадить всякую жизнь?» ¹⁷, Воейков высказал свое мнение по вопросам: 1) Допустимо ли Буддийское уважение ко всякой жизни, боязнь даже невзначай раздавить комара? и 2) Почему это уважение к жизни применяется только по отношению к животным, а не к растительному царству?

Второй вопрос с полным правом ставится довольно часто. Как мы видели, С. А. Толстая говорила, что ей больше жаль срубить дерево, чем убить букашку (ср. выше с. 127). И поэты тоже знали, что человеку подобает жалеть всякую тварь, включая растения – несмотря на то, что у животных можно предполагать более высокую степень сознательности и ощущения боли. Например, Алексей Константинович Толстой в прекрасном стихотворении «Мои колокольчики» (1840–х гг.) сожалеет о том, что его конь копытом топчет цветы, просит их, чтобы его не прокляли ¹⁸. Сергею Есенину жаль в стихотворении «Песнь о хлебе» (1921), что сохранение собственной жизни предполагает уничтожение другой. Серп, движимый рукою человека, режет колосья, как под горло режут лебедей ¹⁹. У символиста Александра Михайловича Добролюбова (1876–1945?), чья лирика свидетельствует о глубоком благоговении перед растительным и животным царствами, срубленная береза, которую принесли «в жертву богу неведомому», поет захватывающую «Жалобу березки под Тройцын день» ²⁰.

Глубокий смысл этого сострадания к растительному царству, должно быть, не был чужд Воейкову. Но его ответы на два вопроса, поставленные в начале статьи, показывают, что среди русских вегетарианцев, при всей своей вере в будущее, он занимает умеренно—прагматическую позицию:

1. Есть иерархия жизни, и высшее звено ее – человек. Он должен защищаться от врагов, нападающих на него, от медведей, кабанов, носорогов, обезьян. Но охота, некогда бывшая самозащитой, по мере успехов цивилизации превращается в злую забаву; охота на зайцев нужна, но она запрещается в течение нескольких месяцев в году в интересах охотников, против интересов сельского хозяйства. Какая разница между охотой на хищных животных в старые времена и нынешними охотами – бойнями, где животные содержатся в оградах, прикармливаются, а затем истребляются тысячами!

2. Воейков обращает внимание на различие между убийством животных и питанием убоиной. Оно очень велико: но на него не обращено достаточно внимания в вегетарианской литературе. Калмыкам, ревностным буддистам, запрещено есть мясо убитых животных, но они едят падаль. В Бирме рыбаки ловят рыбу, но сами не убивают ее, а оставляют ее умирать на берегу и не считают себя виноватыми – они не сами ее убили. Другие жители презирают рыбаков, но покупают и едят рыбу. Человек имеет право самообороны против маленьких вредителей вроде насекомых, но нужно помешать их зарождению – наука этим уже занимается. Лучше не давать возникать жизни, вредной для человека, чем уничтожить уже возникшую жизнь. В хирургии принцип антисептики все более заменяется асептикой. Все это противоречит строгому буддийскому уважению ко всякой жизни. Это буддийское воззрение о несопротивлении злу, к сожалению, проникло и в вегетарианскую среду, и «наш великий старец, Л. Н. Толстой, очень способствовал ее распространению». Но строго следуя этому правилу, мы дойдем, – говорит Воейков, – до абсурда, и буддийское уважение ко всякой жизни – явление в высшей степени некультурное и вредное.

Если человек не имеет другой пищи, кроме убойной, он имеет полное право ею питаться. Таковы, например, условия чукчей и эскимосов. В других странах растительная пища здоровее и дешевле.

Человеку в недалеком будущем придется отказаться от молока, яиц и мяса млекопитающих и птиц, потому что эта пища дорогая и становится все более дороже по отношению к растительной по мере успехов сельского хозяйства. Пока, – суммирует Воейков, – успехи животноводства были гораздо быстрее растениеводства; к последнему лишь недавно стали прилагать научные приемы; в близком будущем можно ожидать огромных успехов, которые скажутся удешевлением растительной пищи. Когда мясо млекопитающих потеряет свое нынешнее значение ввиду дороговизны, рыба еще надолго даст дешевую пищу – океаны велики, а рыба хорошо оплачивает корм, т. е. большая часть съеденного на прирост ее тела. Это дает возможность получать дешевую рыбу посредством рыбоводства.

Многие вегетарианцы возражают против ношения кожаной обуви, а также мехов. Толстой в последние годы своей жизни очень интересовался безубойными шубами. Замена кожаной обуви в опробовании, но пока не привилась.

Воейков полагается на технический прогресс и гигиену, т. е. учение о здоровье и питании. Предубеждения против него якобы исчезнут. «Я уверен, что в недалеком будущем человек не станет потреблять молока животных», но, к примеру, эмульсии орехов. Разные растительные продукты (например кислая капуста, квас и соленые огурцы) в состоянии доставить необходимую телу молочную кислоту ²¹.

В 1910 г. в «Журнале русского общества охранения народного здравия» Воейков опубликовал статью «Пища человека, ее влияние на выносливость и способность к работе и зависимость от климата» ²². Эта работа, объемом в 2 печатных листа, приводится в библиографиях, но из заголовка не видно, что это убежденное научное выступление в защиту вегетарианского режима питания. И в посмертном сборнике Российской Академии наук «Памяти А. И. Воейкова» (1916) тоже говорится лишь о том, что ученый в этой статье с успехом разрабатывал «вопросы питания» ²³. Только в одной из статей этого сборника, написанной И. Клингеном, подчеркивается, что этот этюд Воейкова опирается на точные и продолжительные научные работы самых выдающихся специалистов по питанию. Она, по Клингену, заключает в себе выводы самого высокого интереса, как с точки зрения общественной экономии, так и непосредственно для будущего сельского хозяйства, так что он не может о ней умолчать [!], также как и о статье Воейкова «Об опьяняющих напитках, их свойствах и географическом распространении». Свод Клингеном тезисов Воейкова в статье о питании гласит:

Многочисленными, солидно подкрепленными аргументами наш автор доказывает:

1) Классическая норма Фойта ²⁴ в 118 граммов белка не выдерживает критики и должна быть забыта.

2) Достаточно, если в норме пищи будет до 40 граммов, то есть, почти в 3 раза менее.

3) Отсюда вытекает возможность сильного удешевления пищи, так как белок, особенно животный, оплачивается очень дорого.

4) Самая дорогая пища – мясо, копченая жирная рыба, вообще животная пища, в то же время, самая вредная, так как содержит в продуктах распада яды, отравляющие медленно, но верно любой организм, особенно в пожилом возрасте.

5) Вегетарианцы из числа спортсменов, солдат, рабочих, при самых продолжительных и массовых испытаниях (войска), развивали гораздо большую выносливость, чем мясоеды и т. д.

Если это, говорит Клинген, «подтвердится окончательно дальнейшими массовыми опытами, то я в качестве агронома свидетельствую, что тогда мы станем лицом к лицу со следующими положениями:

1) Переводя энергию, заключающуюся в растении, в животное и затем поедая его, мы за большие деньги растрачиваем непосредственно энергию при соответствующем переходе.

2) Откорм и питание животных на пастбищах совершается при условиях, в высокой степени неэкономных, и по существу, и по количеству затрачиваемых для этого материалов.

3) В нечерноземной полосе содержание мясного и гулевого скота (не говоря пока о молочном) оправдывается до сих пор необходимостью копить навоз для получения азота, при чем, даже при отличном хранении, потеря азота все же значительна.

4) Если мясная пища вредна и дорога, то человечество скоро придет к сознанию необходимости свести разведение скота до минимума потребного в хозяйстве рабочего и молочного скота. Первому угрожает огромная эволюция в области распространения в хозяйстве механических рабов в виде машин. Второму, пока, правда, в слабой степени – конкуренция молока из орехов (миндаль и пр.).

5) Соответствующее сокращение скота должно быть заменено зеленым удобрением и возделыванием вообще азотосо—бирающих растений, главным образом, бобовых.

6) Последние нуждаются, для гарантии в урожае, в перекрестном опылении насекомых.

7) Так как диких оплодотворителей вообще мало, они ненадежны, то необходимо прибегнуть к систематическому разведению наиболее подходящей для этого домашней пчелы соответствующих пород в весьма крупных размерах.

8) Отсюда значение пчеловодства вырастает в грандиозных размерах, а сама система хозяйства становится тем, что я называю «пчелопольным хозяйством» (…)

10) Если вегетарианство, хотя в умеренной форме, восторжествует, то ясно, какой переворот оно произведет в сельском хозяйстве, садоводстве и огородничестве.

Сочинитель этой памятной речи, профессор—агроном Иван Николаевич Клинген, сам числился членом—соревнователем ВО—во СПб. ²⁵ . С декабря 1904 г. он принимал участие в издании «Вегетарианского вестника» до тех пор, пока журнал не перестал выходить…