Текст книги "Россия неизвестная: История культуры вегетарианских образов жизни с начала до наших дней"

2. Вегетарианские общества

В Западной Европе первое объединение вегетарианцев возникло в сентябре 1847 г., когда в Англии было основано «The Vegetarian Society», которое уже к концу первого года существования насчитывало 478 членов. Это общество провело первое свое годовое собрание в Манчестере в 1848 г. ¹; в 1853 г. в нем состояло 889 членов. В 1867 г. в Германии пастор Эдуард Бальцер основал в Нордгаузене «Verein von Freunden der naturlichen Lebensweise» («Союз друзей природного образа жизни»), а в 1868 г. Густав фон Струве основал в Штуттгарте «Die vegetarische Gesellschaft». Эти два самых значительных общества Германии объединились в 1892 г. в сверхрегиональное общество. Таким образом возник «Der Deutsche Vegetarier—Bund». Французское вегетарианское общество было основано в 1899 г. ², датское – в 1896 г., шведское – в 1903 г., норвержское – в 1930 г. ³ Однако Всероссийского вегетарианского общества, по разным причинам, не существует и по сегодняшний день.

Датой первого объединения русских вегетарианцев обыкновенно считается 1 декабря 1901 г. Тогда было основано «С. – Петербургское вегетарианское общество» (СПб. ВО—во). Но это общество, очевидно, имело предшественника. Об этом сообщает Ю. О. Якубовкий (1857–1929), знакомый с Толстым с 1886 г. и состоящий с ним, как и с Лесковым ⁴, в переписке. «Радостно видеть, – писал ему Толстой 3 сентября 1892 г., – что вегетарьянство, как часть только или скорее практ(ический) вывод из учения Хр(иста), все больше и больше распространяется» ⁵.

В опубликованном летом 1910 г. некрологе Якубовского памяти Константина Моэс—Оскрагелло, польского врача и ревностного вегетарианца (1850–1910), автора книги «Przyrodzone pokarmy czlowieka i wplyw ich na dolq: ludzska» (Варшава, 1888 ⁶, русск. пер.: «Природная пища человека». М.: Посредник, 1896), можно прочесть: «В 80–х годах в Петербурге, приблизительно в 1888–1889 гг. особенно усердно заговорили о вегетарианстве. Русская вегетарианская литература состояла тогда из одной только брошюрки профессора А. Бекетова „Питание человека в его настоящем и будущем“. Приблизительно в это время в Петербурге праздновало 25–летие своего существования первое русское общество вегетарианцев, которое в шутку называли „Ни рыба ни мясо“ ⁷. Лично меня вопрос о вегетарианстве интересовал еще с детства, и мне хотелось познакомиться с литературой этого вопроса». Таким образом, это первое, скорее частное объединение вегетарианцев возникло, очевидно, уже в середине 1860–х гг. Вслед за ним, в феврале 1896 г., в Москве состоялось «собрание у Моода» (ср. ниже с. 270) ⁸.

Первым официально учрежденным обществом, имевшим влияние на общественность, являлось СПб. ВО—во. Оно возникло при активном содействии ряда врачей (в том числе А. П. Зеленкова и А. И. Бургера) и профессоров (среди них А. И. Воейков). Это общество имело ярко выраженный научный характер. Его деятельность документирована прежде всего обстоятельными печатными отчетами, содержащими и списки членов ⁹. Общество издало библиографию вегетарианской литературы, основало вегетарианскую библиотеку и выработало устав, который был подтвержден Министерством внутренних дел 21 октября 1901 г. Впоследствии этот устав был положен в основу практически всех местных вегетарианских обществ, основанных в России до Октябрьской революции ¹⁰. Он был опубликован впервые в выходившем тоже в Петербурге в течение полутора лет (1904–1905) «Вегетарианском вестнике» ¹¹.

Царские власти взяли с общества строгие обязательства: В § 1 в двух добавочных «примечаниях» оговаривалось, что при чтении лекций и при устройстве клубов или общественных собраний требуется разрешение надлежащей власти. В § 2 говорится, что «Общество распространяет свое действие на г. С. – Петербург. Для образования отделений в других городах Обществу надлежит испрашивать каждый раз особое разрешение». § 40 гласит: «Если бы, независимо от предоставленного Градоначальнику по закону (…) права закрывать общественные собрания при обнаружении в них чего—либо противного государственному порядку и общественным безопасности и нравственности, С. – Петербургский Градоначальник признал необходимым закрыть Общество по другим причинам, то он представляет об этом на усмотрение Министерству внутренних дел».

По свидетельству Киевского ВВ за 1914 г. (№ 1, с. 2), в период до Первой мировой войны СПб. ВО—во провело хорошую «идейную работу», организовав ряд докладов на тему «вегетарианства» и тем самым способствуя распространению вегетарианского учения. Менее успешной была «практическая деятельность» общества; в частности, обществу удалось открыть собственную столовую, общедоступную для всех слоев населения, относительно поздно, в августе 1912 г., несмотря на то что уже в 1903 г. О. Зеленкова требовала учреждения вегетарианской столовой, предназначенной для менее состоятельных слоев населения. И. Перпер был прав, в 1911 г. выражая свое удивление по поводу плачевной ситуации в Петербурге и сравнивая ее с блестящим материальным положением вегетарианских столовых в Москве и Киеве: «СПб. Вегетари. Обществу нечего страшиться убытков и потерь. В городе, в котором имеется около двух миллионов жителей и десятки тысяч учащейся молодежи высших учебных заведений – общественная, хорошо руководимая вегетарианская столовая должна процветать» ¹². Тем не менее опасались потерь: летом 1911 г. председатель совета СПб. ВО—ва профессор Воейков обратился к И. Е. Репину: «Совет С.ПБГ. Вегетарианского Общества, озабочиваясь изысканием средств на покрытие расходов (предварительных), связанных с проектируемым открытием осенью 1911 г. Общественной Вегетарианской Столовой в ПБ. (…) обращается к Вам с покорнейшей просьбой, не пожелаете ли Вы (…) прийти обществу на помощь (…) хотя бы изъявлением согласия гарантировать уплату известной суммы на случай, если бы начинание Общества потерпело бы почему либо неудачу (.) Вместе с тем Общество обращается к Вам с просьбой, не отказать переговорить с Г—жей Н. Б. Нордман—Северовой, не согласится ли она прочесть в Обществе доклад о травяных бульонах и питании сеном или что—либо из кулинарной области, по ее избранию.» ¹³

Число членов СПб. ВО—ва сильно колебалось; это было связано с тем, что числились членами только те, кто платил годовой взнос, который был довольно высоким – он составлял три рубля. Так как в научных исследованиях нередко давались неточные сведения о членстве ¹⁴, то я привожу цифры (поскольку они мне доступны) ¹⁵ на начало каждого года:

1903 г. – 94 члена, 1904 г. – 125, 1905 г. – 157, 1906 г. – 174, 1909 г. – 158, 1910 г. – 44, 1912 г. – 42, 1913 г. – 55, 1914 г. – 51, 1915 г. – 90, 1916 г. – 116. Как можно убедиться, число членов было невелико. При этом следует иметь в виду, что, как правило, число вегетарианцев повсюду многократно превышает количество тех, кто вступает в вегетарианские организации. «Совету известно немало вегетарианцев, которые, к сожалению, по каким—либо причинам до сих пор не примкнули к нашему обществу», – говорилось в «Отчете за 1902 г.», первый год существования СПб. ВО—ва. Сравним с Германией: в 1900 г., согласно адресным книгам, к которым обратилась Е. Барлёзиус, насчитывалось 1213 членов, в

1904 г. – 1468, а в 1905 г. – 1395; «в среднем в адресных книгах числилось только от 1000 до 1500 человек, в то же время иные издания по вопросам вегетарианства достигли тиража 30 000 экземпляров. (.) Большинство вегетарианцев отказывались от крепкой институционной привязанности и предпочитали более свободную связь с обществом» ¹⁶. Во Франции, в 1912 г., проживало всего 1618 зарегистрированных вегетарианцев, в Италии, в 1906 г., их было – 56 и все еще только 157 – в 1913 г. ¹⁷ Даже в 1994 г. немецкое общество вегетарианцев «Союз за возобновление жизни» насчитывало от 3000 до 4000 зарегистрированных членов, а число вегетарианцев в 1995 г. равнялось 2,9 млн, по данным Европейского Вегетарианского Союза ¹⁸. В Швейцарии в рамках «опроса по мясу», проведенного в июне 2001 г., 3 % опрошенных заявили, что вообще не едят мяса; из этого следует, что приблизительно 200 000 швейцарцев живут по—вегетариански.

Председателем СПб. ВО—ва после врача А. П. Зеленкова стал В. А. Долячко (f 1912), будущий издатель «Вегетарианского вестника». Третьим председателем в течение долгих лет являлся климатолог А. И. Воейков (1904–1908, 1910–1912, 1914–1916). Он вновь предоставил себя в распоряжение также в 1913 г., когда Общество переживало глубокий кризис: Избранный 4 апреля 1913 г. председателем Н. П. Евстифеев самовольно выделил деньги Общества на ресторан, который он открыл на Невском проспекте, 110. 10 октября ему пришлось оставить должность, а 9 ноября его заместителем стал А. И. Воейков. Скандал вызвал громкий отклик в печати, в целом мало интересовавшейся проблемами вегетарианцев.

16 февраля 1896 г. в Москве, по случаю открытия частной вегетарианской столовой, состоялось «Собрание у Моода». Оно считается началом вегетарианской организации в старой столице. На собрании присутствовали: англичане господин и г—жа Моод ¹⁹, Татьяна Львовна [Толстая], Е. И. Попов ²⁰, В. П. Быков ²¹, П. И. Бирюков и еще четыре лица. Было постановлено, что главными принципами вегетарианства следует считать его нравственные основания и что предполагаемая к открытию вегетарианская столовая должна будет служить не только удовлетворению пищевых потребностей, но и быть центром объединения вегетарианцев и распространения вегетарианства. Было решено искать «особое, самостоятельное помещение», был составлен финансовый план ²².

Имели место дальнейшие попытки открыть частные столовые; в 1904 г. их было уже четыре ²³. Кроме того, в этом же году московские вегетарианцы обсуждали основание собственного вегетарианского общества в Москве ²⁴, что удалось осуществить лишь пять лет спустя. Московские вегетарианцы переняли устав СПб. ВО—ва, существующего уже с конца 1901 г. 28 февраля 1909 г. этот устав был утвержден московскими городскими властями, а 16 марта состоялось учредительное собрание в присутствии 26 лиц. Председательствовал И. И. Горбунов. Председателем общества был избран А. Зонов. Уже на следующем собрании была избрана особая комиссия для учреждения столовой – чего в Петербурге не могли реализовать годами (в ущерб делу). Открытие столовой в Москве состоялось уже 13 октября 1909 г. Предполагалось распространять практические знания о вегетарианских формах питания через «образцовое предприятие». В январе 1910 г. была открыта библиотека с читальным залом. Исполняя желание Л. Н. Толстого, учредили еще другую, «народную столовую». Основанная в конце 1909 г. столовая имела столь большой успех, что вскоре пришлось искать помещение побольше. Удалось приобрести дворец княгини Шаховской в Газетном переулке, недалеко от Кремля, между Большой Никитской и Тверской. Это была именно та столовая, которую с таким восхищением впоследствии опишет Репин и в которой Маяковский устроит известный скандал.

На момент основания общество насчитывало 32 члена, в конце 1909 г. – уже 166, а в конце 1910 г. – всего 128. Одной из причин уменьшения числа членов была, очевидно, как и в Петербурге, низкая платежная мораль, связанная с довольно высокими членскими взносами.

Немецкая публика узнала об основании Московского вегетарианского общества из сообщения (Ессентуки) неутомимой Женни Шульц в журнале «Vegetarische Warte» (Франкфурт—на—Майне). Женни Ивановна Шульц (род. 1855 в Шлохау, западная Пруссия), вместе с венгерским проф. В. Вейкселгерт—нером, основателем Венгерского вегетарианского общества (1896), открыла в том же году первую в Венгрии вегетарианскую столовую в Будапеште; в 1900 г. она прошла переподготовку, обучаясь «вегетарианской гастрономии» в Швейцарии, – в Цюрихе, Берне и Локарно, – а 2 февраля 1903 г. она открыла первую в Москве частную вегетарианскую столовую, просуществовавшую до 1906 г. ²⁵ В своем репортаже для немецкого журнала «Vegetarische Warte», озаглавленном «Das vegetarische Russland», она, в целом правильно оценивая ситуацию, не без иронии замечает: «Вообще в русском народе есть еще много идеализма. Здесь смотрят на вегетарианство большею частью с идеальной стороны; гигиеническая сторона пока что мало известна. Таким образом, здесь, к сожалению, еще очень много медицинского суеверия [Medizinaberglaube], даже среди долголетних единомышленников, и особенно велика боязнь свежего воздуха. Это, между прочим, слабая сторона русских вообще» ²⁶.

В январе 1910 г. Московское вегетарианское общество намеревалось выпускать собственный ежемесячный вегетарианский журнал, несмотря на то что на тот момент уже в течение года существовало киевское «Вегетарианское обозрение»; новый журнал должен был сперва называться «Природная жизнь», а затем – «Естественная жизнь и вегетарианство». Предусмотренный тираж составлял 1200 экземпляров. Рассчитывали на сотрудничество около 40 лиц, в частности Толстого, Воейкова и Наживина, однако впоследствии было решено ограничиться изданием альманаха, который появился под тем же заголовком в 1913 г. ²⁷. Кроме того, МВО—во приглашало на открытые доклады, также литературные. Так, например, 13 января 1911 г. состоялся доклад С. Н. Дурылина «Вегетарианство в поэзии А. Добролюбова» ²⁸.

В марте 1911 г. председателем Московского ВО—ва был избран П. И. Бирюков, будущий биограф Толстого.

Вскоре после основания МВО—ва Иосиф Перпер в докладе от 11 июля 1909 г. о положении вегетарианства указал на крайнюю необходимость как можно скорее создать Всероссийский вегетарианский союз ²⁹. Если бы такой союз существовал, то неутверждение устава властями, как то случилось в Одессе в 1908 г., не смогло бы препятствовать официальному объединению вегетарианцев в отдельных городах.

Но вместо всероссийского объединения имел место раскол именно Московского ВО—ва. Известное число членов не было довольно «практической» направленностью общества, невзирая на то, что именно эта политика общества привела к большому успеху столовых; весной 1912 г. недовольные члены МВО—ва основали общество «Духовное пробуждение». Это общество имело целью развернуть свою деятельность по всей России на основе подчеркнуто этического вегетарианства; предусматривалось организовать для членов общества «Дружеские беседы» на религиозно—философские темы (искание истины), а также о вегетарианстве и связанных с ним вопросах (этика, эстетика и гигиена). Предполагалось собирать адреса всех в России вегетарианцев и сочувствующих вегетарианству лиц, подготовить к выпуску «Справочник вегетарианства» (карманный ежегодник) и выработать проект Всероссийского центрального вегетарианского справочного бюро. Общество требовало также установления связи с Международным союзом вегетарианцев.

Прежде всего, молодое объединение планировало проведение в Москве во время пасхальных каникул 1913 г. Первого Всероссийского вегетарианского съезда (см. с. 301–308). Подготовка этого съезда поглощала все силы, вследствие чего новое общество только в сентябре 1913 г. смогло начать собственную работу ³⁰.

Основатели «Духовного пробуждения» проповедовали, что вегетарианство нельзя сводить лишь к лекарственной диете, надо очертить вегетарианство пограничной линией от всего, что не по праву пожелало бы носить имя этого нравственного учения. Или же отбросить слово «вегетарианство», если оно слишком истаскано, если под ним проводится слишком много чуждых взглядов. Во время «бесед», организованных зимой 1913/1914 гг., на которых присутствовали от 25 до 40 лиц, один из основателей общества (П. Гуров) подчеркнул, что этическое вегетарианство есть единение социально—этическое, обращенное против перевеса эволюции технической в современном прогрессе, как в экономике, так и в политике, и стремится к эволюции социальных чувств справедливости и гуманности. В своей среде оно будет культивировать «смягчение нравов», что само собой вытекает из признания этического вегетарианства. Пропагандировалась также идея создания «Вегетарианского дома», учреждения, в котором проводились бы дружеские вегетарианские собрания и организовывались бы лекции, курсы и съезды. По примеру английского фабианского общества (Fabian Society) предвиделось устраивать деловые курсы и съезды на дачах. Вопрос финансирования таких проектов оставался пока открытым.

Киевское вегетарианское общество было основано 30 марта 1908 г. как третье в царской России – после Петербурга (1901) и Варшавы (1903) ³¹ – т. е. еще до основания обществ в Кишиневе (1908) и в Москве (1909). Первые проекты основания общества в Киеве имелись уже в 1903 г. ³², а в «Киевских вестях» (№ 147) за 1907 г. было опубликовано воззвание к основанию общества и учреждению столовой. В 1909 г. Киевское общество пережило кризис из—за конфликта в его совете, приведшего к уходу основателей общества М. М. Пудавова и Е. Д. Кондратковской. Однако заметное оживление именно в это время произвело основание первой в Киеве общественной вегетарианской столовой. Ввиду того, что ежедневное число посетителей первой столовой уже вскоре достигло свыше 700 (в 1911 г. только в одной этой столовой выдавались 490 000 порций), в 1911 г. была открыта вторая общественная столовая ³³.

Третья киевская общественная столовая появилась в 1914 г. ³⁴ Еще в 1911 г. было основано «Киевское Вегетарианское Потребительское Общество», устав которого был официально утвержден. Между тем Киевскому ВО—ву было запрещено открыть вегетарианскую библиотеку и склад вегетарианской литературы. Только в 1912 г. было дано разрешение на открытие того и другого ³⁵.

В годы до Первой мировой войны именно Киев был центром русского вегетарианства как по числу столовых, так и по другим видам деятельности. Если в 1909 г. имелось четыре или пять вегетарианских столовых, то в 1910 г. Иосиф Пер—пер смог сообщить Л. Н. Толстому, что к осени этого года в Киеве их было уже восемь (в самом конце 1910 г. – 10, а в 1911 г. – 12) ³⁶, при этом самая большая выдавала ежедневно 600 обедов. Число дней отдыха для служащих столовых было повышено с 2–х до 4–х – мера, относительно передовая в тогдашнем социальном контексте.

Быстрый рост интереса к вегетарианскому образу жизни побудил Киевское вегетарианское общество провести 20 ноября 1912 г. анкету среди посетителей всех киевских вегетарианских столовых и как можно скорее опубликовать ее результаты ³⁷. Из общего числа людей (1462), посетивших в этот день столовые, было возвращено 1392 листка, годных для разработки. Из отвечавших 398 (28,6 %) назвали себя вегетарианцами, 994 (71,4 %) – невегетарианцами. По критерию «национальность» вегетарианцы распределились следующим образом: 37,4 % – евреи, 31,4 % – русские, 9,8 % – украинцы и поляки – 8,3 %; по профессии 40,7 % вегетарианцев были учащиеся, 16,1 % – служащие в банках, конторах и т. п., 12,1 % – лица свободных профессий, 9,5 % – предприниматели (торговцы, подрядчики), 8,3 – рабочие и приказчики (прислуга). Холостыми и «девицами» назвали себя 74,1 %. По возрастному критерию 74,1 % были моложе 30–ти лет. 80, 4 % показали, что живут менее чем четыре года по—вегетариански. Мотивы вегетарианства распределились по одной трети на три группы: этическую, этически—гигиеническую и гигиеническую. Среди вегетарианцев – знакомых с вегетарианской литературой всего 42,2 %; среди невегетарианцев только 18,5 % читали вегетарианскую литературу.

В 1913 г. «Первую Киевскую [общественную] Вегетарианскую Столовую» посетили 233 077, а «Вторую» – 58 977 человек ³⁸. Военное время принесло за собой рост посещаемости столовых в связи с трудным продовольственным положением. Вегетарианские столовые во всех городах были переполнены, вегетарианские поваренные книги раскуплены. Посещаемость только трех киевских общественных столовых в январе месяце 1915 г. составила 23 840; в январе 1916 г. – 28 392; в январе 1917 г. – 50 7 98 ³⁹, а в ноябре 1916 г. число посетителей достигло 53 215 человек ⁴⁰.

История Киевского вегетарианского общества с 1908 по 1913 гг. документирована в брошюре Л. Кораблева, довольно подробно освещающей ряд вопросов: устав, издательскую деятельность, анкеты, принятие участия в съездах за границей и в Москве, работу столовых ⁴¹. Л. Кораблев, несколько месяцев спустя ставший издателем второго «Вегетарианского вестника», указывает на то, что устав 1908 г. якобы недостаточно ясно определяет вегетарианство. В нем говорилось о «безубойном питании» и о «произведениях растительного царства», но вопрос о молочных продуктах и о яйцах оставался открытым. Кроме того, из брошюры можно узнать, что по предписанию киевского губернатора в июле 1910 г. пришлось исключить из числа членов Киевского вегетарианского общества студентов – они составляли тогда 25 % членов общества и в г. Киеве даже 60 %! И все же брошюру завершают слова: «Пусть же историк десятилетия скажет: „то, что составляло только мечту первого пятилетия, осуществилась во втором“. И это не желание только – история первого пятилетия дала результаты, далеко превзошедшие самые смелые мечты учредителей». Брошюра вышла в свет в военном 1914 году.