Текст книги "«Сухой закон» в России в воспоминаниях современников. 1914-1918 гг."

Богатые немцы совершали «набеги» на нейтральные страны вокруг Германии, чтобы просто поесть. «При описанном состоянии продовольственного рынка в Германии, положение немецких ресторанов, в особенности берлинских, весьма плачевное. Я, прожив в Берлине несколько недель, лично убедился в факте, сообщение о котором обошло газеты всех нейтральных стран (не знаю, было ли оно в русской печати). Этот факт состоит в том, что наиболее состоятельные жители Берлина, вдоволь наголодавшись у себя в столице, время от времени делают наезды на соседние, нейтральные и, прибавлю, кстати, более обеспеченные, в смысле продуктов питания, страны с единственной целью „досыта наесться“. Это ли не картина, о которой петроградцам, наверное, и во сне не снилось. Как слышно и здесь, за границей, в России, правда, существует дороговизна, но и продукты есть, в каком угодно количестве. Значит – дело только за деньгами. А последние, вследствие необычайного подъема торговли и промыслов, также должны быть у всех в изобилии. Совсем не то в Германии, и особенно в Берлине, где скученность населения усиливает и без того тяжелые условия питания. И в этом разница между Россией и Германией. А разница эта прямо колоссальная[644]644
  Там же.


[Закрыть].

В конце 1916 г. появились известия, что в Германии появились проблемы с производством пива. «Берлинские немцы – наиболее ярые потребители „национального“ немецкого напитка – пива – в большом унынии: в берлинских ресторанах оно стало почти такой же редкостью, как и хорошая порция мяса, а цена его поднялась до необычайной высоты: бутылка пива мюнхенского завода стоит 6 марок, тогда как до войны ее можно было получить за 25 пфеннигов (около 12 коп.). В глухих углах провинции пиво несколько более доступно по цене, но там оно не находит потребителя – дороговизна всех продуктов питания так истощила обывательские кошельки, что мало кто думает о такой теперь „роскоши“, как пиво. Война грозит полным вымиранием в Германии „пивопийц“, хотя все население этой страны еще недавно сплошь состояло из представителен этой породы»[645]645
  Нейтральный. Германия. Вымирающая «порода» пивопийц // Ресторанное дело. 1916. № 11. С. 12.


[Закрыть].

Ф.Г. Кудрявцев, мальчик-слуга из гостиницы «Европейской» в Санкт-Петербурге, накануне войны оказался в Австро-Венгрии и попал в лагерь для военнопленных, откуда его водили работать в небольшой австрийский ресторан. «Приметил меня и наш лагерный переводчик, добрейший ворчун господин Алоиз Фильгур. Это был русский подданный, еврей средних лет, высокого роста и весьма представительного вида, которому не шли его гнусавый голос и нежное овальное лицо с маленькими глазками, маленьким, с горбинкой носом и совсем маленьким круглым сочным ротиком. Он был музыкант, мог играть на скрипке, но главным его инструментом был саксофон. Он ходил в длинном пальто и в хорошо вычищенной шляпе-котелке. „Ну, хочешь работать в ресторане здесь, в городе? Ну? – как-то обратился он ко мне. – Там тебе будет хорошо, будешь там помогать хозяину, ну?“. Я ответил согласием и на другой же день, почистившись, явился в караульное помещение, где мне был выделен конвойный и было сказано, что вечером он же придет и заберет меня из ресторана Конвойный привел меня на маленькую городскую площадь с кирхой и фонтаном посередине. Кругом виднелись старинные двух– и трехэтажные дома, а на них вывески магазинов и гастхаузов, то есть небольших трактиров в первом этаже и с пятью-шестью комнатками для приезжающих во втором. В один такой маленький трактир-гостиницу, с висящим над входом вырезанным из железа и покрашенным золотистой краской барашком и вывеской со словами Gasthaus zum Goldenen Lamm («У золотого ягненка») и именем хозяина заведения „Фердинанд Файлер“, и привел меня солдат. Герр Фердинанд Файлер был средних лет, тщедушного вида, подслеповатый, в толстых очках австриец. Он был лет сорока, но за полной непригодностью к военной службе не был призван в армию и спокойно вел свой Geschaeft. Его жена, фрау Файлер, была полноватая подвижная женщина и отличная хозяйка. Она одна управлялась на кухне, и дело хорошо спорилось у нее в руках»[646]646
  Кудрявцев Ф.Г. Повесть о моей жизни. СПб.: Союз писателей Санкт-Петербурга, 1914. С. 71.


[Закрыть].

Работа в австрийском ресторане Ф.Г. Кудрявцеву не понравилась. «Мой конвойный, сказав, что придет за мной вечером, ушел в лагерь. Хозяйка, узнав, как меня зовут, тотчас накормила меня гуляшом из телятины и налила кружку кофе с молоком, чего я уже давно не ел и не пил. Когда я управился с едой, хозяин объяснил мне мои обязанности. До прихода посетителей, то есть до середины дня, я должен был мыть пустые винные бутылки и другую посуду и убирать помещения трактира, а после обеда до вечера прислуживать посетителям, то есть подавать им напитки и кушанья и убирать со столов посуду и мыть ее на кухне. Посетителей было немного. Я не скажу, чтобы мне очень нравилась эта моя работа. Мне было скучно без моих товарищей по лагерю и неприятно было слушать насмешки и похвальбу австрийцев разбить Россию. Запомнился такой случай. Один солдат из караульной команды, придя однажды в трактир, стал показывать за столом своим товарищам нанизанных на нитку с десяток вшей. Вши были крупные, живые и ползали по столу, таща нитку в разные стороны, а солдаты смеялись и говорили: „Вот так русские вши!“. Оказалось, что солдат-весельчак наловил их на одеялах, которые заключенные вывешивали во дворе, чтобы хоть как-то избавиться от этих паразитов. Замечу, что морозы в ту зиму достигали в Австрии минус пятнадцать градусов, и австрийцы говорили, что это „русские морозы“»[647]647
  Кудрявцев Ф.Г. Повесть о моей жизни… С. 71.


[Закрыть].

Ф.Г. Кудрявцев был свидетелем того, как австрийцы встречали новый 1915 г. «На встречу нового 1915 г. в трактире „У золотого ягненка“, в его летнем павильоне в саду за домом, собралось множество зажиточных бюргеров Дрозендорфа в штатском и в военных униформах. Все уселись за одним длинным столом, и пиво полилось рекой. Пили его из отдельных увесистых кружек, пили из одной, ходившей по кругу, огромной, чуть не ведерной глиняной кружки, постепенно хмелели и все громче и задорнее горланили свои воинственные песни под визг скрипок и вой каких-то духовых инструментов небольшого оркестра из заключенных музыкантов, русских подданных евреев. Гостей обслуживал сам хозяин. Я только подносил ему из дома кувшины с вином и кастрюльки с гуляшом и сосисками с кухни, где готовила сама хозяйка. Ей помогала какая-то бедная родственница, девушка лет восемнадцати по имени Мици. В какой-то момент, когда хозяйка отлучилась из кухни, Мици робко обняла меня и задушевно сказала: „Ах, Теодор, как я желаю тебе поскорей возвратиться домой, в Россию, а пока ты здесь, пусть у тебя всегда будет кусок хлеба“. В двенадцать ночи под бой часов гости встретили новый 1915 г., и, покричав „Хох!“, попев воинственных песен, подвыпившие австрийцы вскоре разошлись. Увели в лагерь и меня»[648]648
  Там же. С. 72.


[Закрыть].

В США самый первый протест и критика пьянства исходили от доктора Бенджамина Раша, подписавшего декларацию независимости от имени Пенсильвании. В частности, он выступил против ежедневной порции виски, выдававшейся солдатам в войсках Конгресса. Кроме того, в обычаи американцев того периода входило ежедневное принятие до нескольких кружек виски, с самого утра и до вечера, вместо кофе и чая, как принято было в Европе. Под воздействием Б. Раша около 200 фермеров в Коннектикуте в 1789 г. сформировали Ассоциацию воздержания. Подобные ассоциации были созданы в Вирджинии в 1800 г. и Нью-Йорке в 1808 г. В течение следующего десятилетия организации трезвости были сформированы еще в восьми штатах[649]649
  Маюров А.Н. Партия «сухого закона» в США и «сухой закон» // Подспорье. 2011. № 1. С. 16–23.


[Закрыть].

Поначалу эти объединения ставили перед собой сугубо филантропические задачи: «спасение душ», нравственное совершенствование человека, просвещение молодого поколения и т. и. Некоторые лидеры движения проповедовали абсолютное воздержание, полный отказ от спиртного, другие ратовали лишь за умеренное потребление. Работа велась среди старшего поколения, молодежи, в церковных приходах, в учебных заведениях (в школах и колледжах). В конечном итоге предполагалось искоренять не только пьянство, но и все моральные пороки общества. Трезвенничество совпало с началом очередного религиозного возрождения (ривайвелизма) в Соединенных Штатах в 1820-е гг. «Трезвенники» включились в борьбу по моральным вопросам, требовали строгого соблюдения «священного дня отдохновения». Конец трудовой недели (воскресенье) в соответствии с духом истинного пуританизма надо было проводить не в пивной за кружкой виски, а в молитве и отдыхе в кругу семьи, а еще лучше – в церкви. Уже на ранних этапах руководители движения за трезвость предлагали ввести «сухой закон», оказались вовлечены в политическую борьбу, но преувеличили степень собственного влияния в стране. Они пытались опереться на Федералистскую партию, более консервативную в вопросах морали и религии, чем республиканцы <sup>[650]650
  Прилуцкий В.В. Зарождение движения за трезвость в США и начало борьбы за «сухой закон» // Вестник Брянского гос. ун-та. 2012. № 2. С. 166–171.


[Закрыть]</sup>.

13 февраля 1826 г. в Бостоне было основано Американское общество трезвости. Его основателями были Бичер и Джастин Эдвардс из Массачусетса. За три года оно распространилось на большинство штатов. В 1829 г. существовало уже около тысячи первичных организаций (местных обществ), объединявших сто тысяч человек. В 1831 г. действовали 2 220 отделений и 170 000 активистов, давших зарок или обет воздерживаться от употребления горячительных напитков. Таким образом, к началу 30-х гг. XIX в. трезвенническое движение стало охватывать широкие массы населения. За сравнительно небольшой период времени к участникам зарождавшегося трезвого движения пришло осознание, что их приоритетной деятельностью должна стать не борьба с пьянством, а работа по утверждению и сохранению трезвости в обществе. Последняя, девятая, статья проекта статута (устава) Американского общества воздержания, учрежденного в Бостоне 13 февраля 1826 г., заканчивалась словами: «Впрочем, секретарь и члены правления, стараясь всеми силами и всеми зависящими от них средствами обратить к трезвости тех, кто более или менее привык к нетрезвости, не должны забывать, что главная цель этого заведения состоит в том, чтобы предохранять от опасности тех, кто еще не предался этому гнусному и пагубному пороку». В деле утверждения и сохранения трезвости американские общества трезвости большое значение придавали работе с молодежью и личному трезвому примеру взрослых. В своем четвертом годовом отчете от 1 мая 1831 г. Американское общество воздержания так оценивало результаты проделанной работы и ее дальнейшие перспективы. «Из влияния этих обществ и из других причин, содействующих искоренению нетрезвости, должно заключить, что, по крайней мере, 300 000 лиц приняли твердое намерение не употреблять хмельных напитков и не предлагать их другим. Если прибавить к этому числу 600 000 детей и разных лиц, находящихся под надзором этих членов обществ воздержания, то число всех подвергшихся влиянию реформы в употреблении спиртных напитков и, может быть, уже ощущающих ныне благодетельные следствия трезвости, будет простираться до 1 200 000. Если все эти лица будут продолжать воздерживаться от всяких крепких напитков, то как они сами, так и дети, и внуки их будут предохранены от опасностей нетрезвости»[651]651
  Берд Р. История обществ воздержания в Северо-Американских Соединенных Штатах. СПб., 1843. С. 39, 51; Пушкарев А.Н. Становление трезвого движения в Соединенных штатах Америки // Здоровый образ жизни российской молодежи. Тюмень, 2014. С. 23–27.


[Закрыть].

В 1834 г. насчитывалось пять тысяч подразделений с миллионом последователей в 21 штате. Американское общество трезвости выступило с рядом предложений: расширение прав женщин, отмена рабства, трезвый образ жизни и «улучшение общества». Движение за введение «сухого закона» набирало силу. С ним начали сотрудничать многие профессиональные врачи. Одновременно ведущие протестантские церкви стали продвигать идею трезвости. Особенно отличились пиетисткие деноминации, пресвитериане, баптисты и методисты. Впоследствии к ним присоединились конгрегационалисты, квакеры, католики, мормоны, адвентисты седьмого дня и др. В своей работе по утверждению трезвости общества воздержания во многом полагались на самый многочисленный и влиятельный слой населения – женщин. «Так как мы, стараясь содействовать успеху дела воздержания, преимущественно имеем в виду благо детей и хотим предохранить их от нетрезвости, то для достижения этой цели нам необходимо пользоваться влиянием их матерей и сестер, точно так же, как и отцов и братьев». Кроме того, трезвое движение возлагало большие надежды и на авторитет глав американских семейств. В том же году в качестве дополнения к упомянутому народному циркуляру Общество воздержания штата Нью-Йорк распространило среди населения 100 000 экземпляров статута (устава) семейного общества воздержания. В конце 1834 г. в американских журналах было опубликовано заявление, подписанное тремя бывшими президентами США: Джеймсом Мэдисоном, Джоном Куинси Адамсом и Эндрю Джексоном. В документе говорилось: «Так как собственные наши наблюдения и опыты и свидетельства лучших врачей убедили нас, что спиртные напитки как напитки не только бесполезны, но даже вредны и что совершенное прекращение употребления их имело бы благодетельное влияние на здоровье, нравственное усовершенствование и благоденствие общества: то мы считаем обязанностью публично высказать это наше убеждение и заметить притом, что если бы все граждане Соединенных Штатов, а особенно юноши, отказались от употребления всякого крепкого напитка, то они тем содействовали бы не только своему собственному благоденствию, но и благоденствию своего Отечества»[652]652
  Берд Р. История обществ воздержания в Северо-Американских Соединенных Штатах… С. 226.


[Закрыть].

Поначалу борцы с пьянством призывали граждан добровольно отказаться от спиртного (и только от крепкого), но затем активисты вошли в силу и начали требовать полного запрета на продажу алкоголя. Первую крупную победу они одержали в 1838 г., когда власти штата Мэн приняли «Закон 15 галлонов», разрешавший продавать спиртное только бочками (размером чуть менее 57 литров) – это делало возлияния чрезвычайно дорогим удовольствием. В 1840 г. Портленд (штат Мэн) стал первым городом, который принял «сухой закон». Одиннадцатью годами позже мэр города Портленд убедил Законодательное собрание считать продажу алкоголя незаконной по всей территории штата Мэн. 2 июня 1851 г. в штате Мэн было решено ввести «сухой закон» – там запретили продажу вообще всех спиртосодержащих жидкостей (за исключением лекарственных, технических или производственных). Виновный в нарушении закона подвергается тюремному заключению до двух месяцев и уплате штрафа 1 000 долларов. Даже лицо, найденное пьяным в собственном доме, подлежало заключению до 30 дней, а родственники пьяного имели право иска по отношению к лицу, продавшему ему напиток. За этим последовали и другие штаты, которые начали вводить ограничения на потребление и продажу спиртного. В период с 1846 по 1855 г. «сухой закон» вводился в 13 штатах, но впоследствии его там отменяли и объявляли антиконституционными. Сам термин «сухой закон» появился позднее. Официально движение называлось «Запретительное законодательство», и только в 1885 г. во Флориде его окрестили «сухим законом».

Постепенно все сильнее утверждалось воззрение, что пьянство не столько порок, сколько болезнь. Это мнение послужило источником нового средства борьбы с пьянством – его лечения. С этою целью начали устраиваться особые приюты и лечебницы для алкоголиков. Почин в деле развития таких учреждений также принадлежит Америке. Первая лечебница для алкоголиков была основана в начале 1850-х гг. в штате Нью-Йорк на частные средства с правительственной субсидией. В 1865 г. был издан закон, который уполномочивал общественные власти «обязательно помещать в это убежище на время, не превышающее одного года, всякого хронического пьяницу, если имеется письменное свидетельство двух врачей и двух граждан-собственников, что пьяница этот потерял контроль над собой, неспособен вследствие невоздержанности блюсти свой дела и находится в таком состоянии, что представляется опасным оставлять его на свободе». Подобные меры были приняты и в других штатах. В середине 1890-х гг. в США было около 50 лечебных заведений для алкоголиков.

В 1869 г. в Чикаго была основана Прогибиционистская партия (Партия «сухого закона»), выступавшая за принятие закона, запрещающего производство и продажу спиртных напитков (кроме медицинских и религиозных целей). Партия имела прочные позиции в сельских районах и в небольших городах, население которых находилось под влиянием протестантских евангелических церквей. Прогибиционисты выставляли кандидатов на посты федерального и местного значения, впервые выставив своего кандидата на президентских выборах 1872 г. На президентских выборах в 1888 г. и 1892 г. кандидаты партии получали по 2 % голосов (в 1892 г. – 271 тыс. голосов). С 1900 г. партия была активна только на местном уровне. На рубеже веков в США сложилось влиятельное движение сторонников трезвости, к которому примкнули довольно широкие слои населения. В 1893 г. была образована Антисалунная лига, которая развернула агитацию за введение «сухого закона» на общенациональном уровне. Движение в поддержку «сухого закона» с разной степенью энтузиазма охватило все штаты, вынуждая власти к его принятию. В 1905 г. «сухой закон» действовал в Канзасе, Мэне, Небраске и Северной Дакоте, к 1912 г. он охватил уже девять штатов, к 1916 г. – 26 штатов.

Война в Европе повлияла на состояние экономики США. Нежданная удача для страны, которая в 1914 г. оказалась в стагнации. В результате американские заводы снова обрели бешеный ритм, а фермеры могли больше не опасаться за ближайшее будущее. С 1914 по 1917 г. объем экспорта утроился. Торговый оборот уже в 1914 г. превысил 435 млн долларов, а в 1917 г. возрос более чем в девять раз. США перестали быть должником Европы. Закончилось время, когда США представляли собой привилегированный рынок для европейских финансов. Тенденция «перевернулась»: наступил черед США стать кредитором. Правда, освободившись от иностранного влияния, Уоллстрит пока еще не заменил собой лондонское Сити. Но получаемые прибыли вскоре позволили им утвердить свое финансовое превосходство, по крайней мере, в западном мире. Так началась новая эпоха…

Торпедирование британского пассажирского судна «Лузитания» 7 мая 1915 г. привело к гибели 1 200 гражданских лиц, в том числе 128 американцев. Это был первый серьезный инцидент с Германией. По свидетельству американского писателя и журналиста Д. Рида, который после этого был в Стамбуле, отношения американцев и немцев после этого стали накаляться. «Перед обедом мы сидели в темной задней кладовой маленькой греческой книжной лавки около Блистательной Порты… Мы обедали в ресторане в городском саду на Пти Шан на Пера под пронзительные звуки оркестра. Полосатый тент над террасой ярко окрашивался потоком желтого света, а электрические лампы, висевшие высоко в густой листве деревьев, освещали сидевших за железными столиками людей и космополитическую толпу, что без конца кружила по саду. Смутно в дымчатом сиянии огромной желтой луны отсвечивал Золотой Рог, испещренный красными и зелеными огнями судов. За ним лежала, точно припавшее к земле животное, темная, мрачная масса Стамбула. Обедающие были большей частью германцы и австрийцы – офицеры, находившиеся в отпуске; адъютанты, служившие в Генеральном штабе, в полной турецкой военной форме; гражданские чиновники и высокооплачиваемые рабочие крупповских заводов; многие из них со своими женами и детьми, в буржуазной обстановке, походили на приглашенных к обеду гостей, точно в ресторанах Берлина. Но были там также и французы с нарядно одетыми женами, англичане, итальянцы и американцы. В медленно подвигавшемся в отдалении под деревьями скопище народа разгуливали греки из Пера, армяне, левантийские итальянцы, разные турецкие чины, германские моряки с подводной лодки, германцы в фесках, служившие в турецком флоте, и громадные раскачивающиеся румяные американские матросы с военного судна „Скорпион“, возвышающиеся в своей белой летней военной форме головами и плечами над всей толпой. А в Галлиполи безостановочно и днем и ночью плевались и гудели над сухими песками тяжелые орудия… Если бы только у меня хватило места описать гомерические побоища этих американских моряков! Германские матросы с военных судов и солдаты были настроены дружелюбно, но рабочие и штатские очень задорно. Иногда какой-нибудь опьяненный или возбужденный тевтонец подходил к столу американцев и затевал ссору по вопросу о военном снаряжении или о случае с „Лузитанией“, или германский офицер в турецкой форме останавливал их на улице и требовал, чтобы они отдали ему честь. Ничем, кроме оскорбления, матросы на это не отвечали, а затем пускали в ход бокс. Я бы мог написать целую главу только о той ночи, когда моряк Вильямс проломил голову германскому лейтенанту глиняной пивной кружкой и был переведен за это обратно в Соединенные Штаты как „не соответствующий дипломатической службе“. Есть еще одна замечательная история о том, как два матроса выставили из кафе семнадцать атаковавших их немцев, за что полиция отвела их обратно в Американский морской клуб, а израненных врагов их посадила на три дня в тюрьму… Американские матросы и турецкая полиция взаимно питали друг к другу чувства уважения и дружбы»[653]653
  Рид Д. Вдоль фронта… С. 151.


[Закрыть].

Союзники делали все возможное, чтобы завлечь США в свой лагерь. 6 апреля 1917 г. Конгресс США проголосовал по рекомендации президента за объявление войны Германии. Это было вызвано решением германского правительства топить с помощью своих подводных лодок не только вражеские корабли, но и нейтральные. В Берлине решили, что для быстрейшего устранения британского превосходства на море следует уничтожать все корабли без разбора[654]654
  Касии А. Повседневная жизнь Соединенных Штатов в эпоху процветания и «сухого закона». 1919–1929 гг. М.: Молодая гвардия, 2008. С. 7.


[Закрыть].

Через шесть недель после объявления войны было принято решение о призыве на военную службу. В США обязательная воинская повинность вводилась во время Гражданской войны 1861–1865 гг., что вызвало массу недовольства, особенно в Нью-Йорке. В 1917 г. мужчины, многие из которых родились за пределами страны или были сыновьями иммигрантов, встретили решение о мобилизации, по меньшей мере, без энтузиазма. В то время в США существовала регулярная армия, насчитывающая 130 тыс. человек, но ее нельзя было всерьез считать дееспособной. В армию шли те, кто был не в состоянии делать что-либо другое. Денежное содержание было незначительным, продвижение по службе очень медленным. Население не скрывало своего отношения к армии. В 1916 г. один владелец бара в Техасе вывесил на своем заведении плакат: «Вход запрещен для собак и солдат». Американцев совершенно не привлекала служба в армии. Это подтверждается и следующим сравнением: в 1913 г. во Франции насчитывался 1 солдат на 53 жителя; в 1917 г. в США был всего 1 солдат на 516 жителей. Через десять дней после объявления о вступлении США в войну генеральный штаб рассчитывал иметь 700 тыс. добровольцев, а их насчитывалось всего 4 355.

Постепенно американские солдаты начали прибывать в порты Франции. К концу 1917 г. их насчитывалось около 150 тыс. Экономическая мобилизация тоже сыграла решающую роль. США экспортировали зерно, сахар, сырье, металлы, машины, бензин, что способствовало общей победе. Кроме того, с апреля 1917 г. США предоставили союзникам заем в десять миллиардов долларов. В стране наблюдался бурный рост экономики. Работа предоставлялась всем. С 1915 по 1918 г. реальные доходы населения возросли на 25 %. Конечно, война стоила дорого. Согласно оценке в ту эпоху, расходы достигли двадцати двух миллиардов долларов за девятнадцать месяцев ведения войны, или полтора миллиона в час, как писали газеты. Для Франции они составили 26 млрд; для Великобритании – 38 млрд; для Германии -39 млрд. Но валовой национальный продукт США возрос с 38,9 млрд долларов в год в 1912–1913 гг. до 71,6 млрд в год в 1917–1921 гг. Торговый флот США составлял 4,4 % мирового тоннажа в 1914 г.; в конце войны он достиг 15 %. Долг Европы Соединенным Штатам составлял 10 млрд долларов.

На введение «сухого закона» в США повлияло и то, что многие американские пивоварни носили немецкие фамилии: Busch, Miller, Pabst, Schafer и пр. Впрочем, пиво в данной стране было знакомо еще индейским племенам, однако, в отличие от классического пива в нашем понимании, они не использовали ячмень. В качестве сырья они применяли березовый сок, воду и кукурузу. Самое раннее упоминание о создании пива на территории нынешних США датируется 1587 г. Первый пивоваренный завод появился на территории США только в 1632 г., построила его компания West India из Голландии (тогда все еще были уверены, что Америка – это Индия). Эта пивоварня располагалась на нижнем Манхеттене, на улице Пивоваров (позже Стоун Стрит). Популярность у пива в то время была в США больше, чем популярность вина, что обеспечивалось благодаря английским и голландским традициям пивоварения.

Хотя изначально основными колонистами в США были англичане, французы, голландцы и завезенные англичанами как дешевая или бесплатная рабочая сила ирландцы, в период 1840–1900 гг., а также в США шел плотный приток немцев-иммигрантов. К началу XX в. они очень сильно изменили лицо страны. Хотя на новом месте многие немецкие семьи быстро отказывались от родного языка, они оставались верны семейным конфессиям, таким как лютеранство и католичество, не считая особых видов убеждения у меннонитов, предков амишей, прибывших в США еще в XVII–XVIII вв. Кроме того, немецкие имена и особенности бытовой культуры и культуры организации бизнеса оставались поколениями. Несмотря на внешнюю ассимиляцию, к началу XX в. немецкий был вторым по распространенности языком больше чем в половине американских штатов. Первое поселение с преимущественно немецким населением появилось еще в XVII в. в штате Пенсильвания. Оно так и называлось – Джермантаун, немецкий городок. В целом немцы не придавали слишком много значения этническому однообразию в своих городках – фактически, население формировалось вокруг церквей той или иной конфессии. Уже в 1790 г., согласно переписи, немцы составляли 9 % белого населения. Через сто лет это число увеличилось в два или три раза. В наше время до 20 % американцев вообще имеют немецкое происхождение в двух-трех поколениях или вовсе являются этническими немцами. В ряде штатов такие американцы составляют большинство жителей, обгоняя представителей любых других этносов: в Северной и Южной Дакотах, Висконсине, Небраске, Миннесоте, Айове, Монтане, Огайо, Вайоминге и Канзасе. До Первой мировой войны в США выходило множество книг и газет на немецком, и практически во всех городах северных штатов можно было найти немецкую школу или даже несколько, которые не страдали от нехватки учеников. Есть даже легенда, что в какой-то момент встал вопрос о признании немецкого государственным языком США, но при голосовании не хватило одного голоса. Как всегда, в ситуации с настоящими легендами это не совсем правда, но отражает тенденции своего времени.

До середины XIX в. основным стилем американского пива был английский эль. Это продолжалось до тех пор, пока популярность британского эля не была попрана немецкими лагерами, которые продавались эмигрантами из Европы. Немецкие лагеры имели куда больший срок годности, что и послужило причиной их популярности, к тому же такое пиво было удобнее перевозить и выгодней производить. Немецкий хмель имел консервирующие свойства, к тому же подвергался примитивной пастеризации, поэтому он не скисал так быстро, как английский эль. Изначально лагер производился по нескольким основным рецептам центральной Европы, однако впоследствии наибольшую популярность приобрел рецепт чешского пива Пильнера, основанный на чешском хмеле и слегка жаренном ячмене с добавлением риса и кукурузы.

В 1829 г. была основана компания D.G.Yengling & Sons, которая, к слову, действует до сих пор и считается самой старой пивоварней в США. Штаб-офис компании находится в Пенсильвании. В 1840-х гг. в Милуоки появилась компания Best Brewing, основанная немцем Ф. Бестом. Удачное название и хорошая способность продукта переживать длительную транспортировку способствовало высокой популярности этой продукции: пиво Best Brewing стало поставляться в Чикаго и Сент-Льюис, сначала паромом, и потом и железной дорогой, став тем самым первым широко известным брендом американского пива. Другие успешные пивоварни были образованы в основном немецкими эмигрантами, в частности, Valentine Blatz Brewing Company, Joseph Schlit Brewing Company, а также Miller Brewing Company, последняя компания была основана Ф. Миллером, удачно купившим пивоварню, созданную К. Бестом – родным братом Ф. Беста. В 1842 г. была основана одна из самых старых пивоварен – Weston Brewing Company, основателем стал немецкий иммигрант Д. Джорджиан. В зимнее время года брался лед из реки и прятался глубоко в подвалы для обеспечения оптимальной температуры для приготовления пива.

Буш, Пабст, Миллер и другие в США организовали лигу пивоваров для того, чтобы решать свои насущные проблемы. Например, одна из них заключалась в том, что ячмень, произраставший в США, был немного другим, более богатым на белки и с толстой шелухой, из-за чего американское пиво получалось несколько иным, более мутным и крепким, в итоге решение было найдено благодаря кукурузе, которой в США было в достатке. В то время во всем мире пьянством считалось потребление рома, джина, виски и прочих крепких напитков. К пиву было мало претензий, многие общественные деятели считали, что уж лучше пить вино или пиво, чем виски или ром. Т. Джефферсон говорил, что хотел бы видеть привычным напитком именно пиво, а не виски, которое убивает людей и рушит семьи.

Поворот в отношении к немцам случился во время Первой мировой войны. Поскольку США решила в нее вступить, популярной стала антинемецкая риторика. Многие немецкие семьи, сохранившие язык, пострадали от погромов и даже стали жертвой судов Линча. Немцы бросились англи-фицировать свои фамилии в документах. Немецкие газеты и школы оказались в большинстве своем закрыты из желания немецкого населения показать, что оно ничем не отличается от остальных американцев, а гамбургеры на некоторое время превратились в «сэндвичи свободы». Естественно, при всей внешней англификации немцы не думали отказываться от своей религии, будь то лютеранство или католицизм, и практически не меняли быта и семейных обычаев. И все же они начали уходить в тень. По окончании войны процесс приостановился, но Вторая Мировая заставила немцев выбрать максимальную мимикрию.

Вступление США в Первую мировую войну, предрасположенность чиновничества к введению «сухого закона», ключевая роль немецких пивоваров в структуре американского рынка алкоголя и ряд других факторов привели к тому, что в 1917 г. в Вашингтоне началось широкое обсуждение введения 18-й поправки к Конституции США. В 1917 г. Конгресс США направил на утверждение штатов проект 18-й поправки к Конституции о введении «сухого закона» на всей территории страны. В сентябре 1917 г. в США было прекращено производство виски, а в мае 1919 г. та же участь постигла пиво. Необходимые 36 штатов ратифицировали эту поправку 16 января 1919 г. Поправка гласила: «Спустя один год после ратификации настоящей статьи сим будут запрещены в Соединенных Штатах и на всех территориях, подчиненных их юрисдикции, производство, продажа и перевозка опьяняющих напитков с целью потребления оных; запрещены будут также ввоз таких напитков в Соединенные Штаты и на территории, подчиненные их юрисдикции, равно как и вывоз таковых». 16 января 1920 г. 18-я поправка официально вступила в силу. По этому закону на всей территорий США запрещалось производство, транспортировка и продажа спиртных изделий. Несмотря на обязательность выполнения, закон не был ратифицирован в штатах Коннектикут, Род-Айленд, Иллинойс, Висконсин, в которых в дальнейшем было налажено изготовление и контрабандный вывоз алкогольных изделий в другие штаты.