Текст книги "Энциклопедия кулинарного искусства"

Горячие и холодные алкогольные напитки

Коктейль с красным вином

6 кусочков сахара-рафинада, пропитанных лимонным соком (половины лимона), положить в стеклянный кувшин или миску и залить смесью 0,75 л красного сухого вина, 1 стакана воды, половиной стакана коньяка. Добавить дольки или кружочки двух апельсинов и кубики льда. Ложкой разлить в широкие бокалы.

Коктейль с шампанским

Взбить все в миксере и разлить в стаканчики, долив каждый доверху охлажденным шампанским, положить по кусочку ананаса.

Состав: измельченный лед – 0,5 стакана, яйцо – 1 шт., ванильный сахар – 1 пакетик, коньяк – 3 рюмки, шампанское.

Коктейль-шампанское

В бокалы для шампанского положить дольку апельсина, прямоугольник лимонной корки и небольшой кубик сахара-рафинада, пропитанный (3–4 капли) ликером «Южным». Добавить 1 чайную ложку мандаринового ликера и заполнить бокал холодным шампанским.

Мятный коктейль

Смешать 80 мл белого сухого вина, 20 мл мятного ликера.

Коктейль интернациональный

Смешать 40 мл вишневой горькой, 10 мл джина, 10 мл вермута, 2–3 мл лимонного сока.

Коктейль с десертным вином

Смешать в миксере 40 мл десертного вина, 20 мл коньяка, 0,5 мл ликера «Южного», 1 яичный желток. Подать в бокале.

Коктейль «Мозаика»

Перемешать все в миксере и разлить в бокальчики. Рассчитано на 4 порции.

Состав: ликер «Мораксин» – 0,5 стакана, желток – 1 шт., ванильный ликер – 0,5 стакана, коньяк – 0,5 стакана.

Коктейль «Лама в белом»

Смешать в равных соотношениях лимонный сок, ликер «Южный» или мандариновый, джин. Добавить в рюмку 0,5 мл коньяка. Гарнир – фрукты.

Коктейль «Диамант»

Взбить в миксере 40 мл вишневого ликера, 1 яичный желток, 10 мл коньяка, 10 мл десертного вина.

Абрикосовый коктейль

Хорошо смешать, не сбивая, 20 мл абрикосового ликера, 20 мл десертного вина, 0,5 мл мятного ликера.

Снежный коктейль

Смешать 20 мл ликера «Южного», 20 мл малиновой наливки или малинового сока, сок половины лимона. Смесь хорошо перемешать в пластмассовом стакане или в миксере с 1–2 столовыми ложками льда и процедить в рюмку, предварительно окрашенную полоской сахарного «инея».

Лондонский коктейль

Смешать в равных соотношениях джин, вишневый ликер, ром, померанцевую горькую. Добавить 0,5 мл лимонного сока. Гарнир в рюмки – 2 кубика льда.

Коктейль «Африка»

В миксере со льдом хорошо взбить 40 мл портвейна, 20 мл мандаринового ликера, 1 яичный желток. Смесь влить в бокал, положить сверху взбитый белок и сдобрить 5 каплями ликера «Бенедиктин».

Черносмородиновый коктейль

Смешать 40 мл черносмородинового ликера, 20 мл джина, 1 мл померанцевой горькой.

Вишнево-смородиновый коктейль

Смешать 40 мл черносмородинового ликера, 40 мл вишневой горькой, дополнить бокал холодной водой (воду можно исключить).

Алычовый коктейль

В рюмку слоями налить алычовый ликер и водку.

Шоколадный коктейль

В рюмку слоями налить шоколадный ликер, коньяк.

Кофейный коктейль

Кофейный ликер и померанцевая горькая.

Коктейль «Солнце»

В винную рюмку налить 0,3 ликера. Разбить сырое яйцо, удалить белок, а желток в неповрежденной оболочке осторожно опустить в рюмку. Сверху долить коньяком, или ромом, или охотничьей горькой. Получится очень эффектное зрелище: между двумя разноцветными слоями плавает золотистый шар. Коктейль выпить одним глотком.

Коктейль «Свежесть»

Все тщательно перемешать, разлить в бокалы и подать с кусочками льда.

Состав: водка «Столичная» – 0,25 л, мятный ликер – 1 стакан, сок 1 апельсина, немного лимонной цедры.

Лимонный коктейль

В стеклянный кувшин положить 4–6 кусочков сахара, влить туда же половину стакана лимонного сока, добавить 1 бутылку вермута и 1 стакан водки, смешать и оставить на несколько часов. Гарнир – спираль и кусочки льда в каждом бокале.

Вишневый коктейль 1

Смешать 20 мл вермута, 20 мл шерри-бренди, 0,5 мл ликера «Бенедиктин».

Вишневый коктейль 2

Смешать в равных количествах вермут, шерри-бренди, вишневую горькую.

Гарнир – одна ягода вишни в бокал.

Любительский коктейль 1

Смешать 20–40 мл вермута, 20 мл коньяка, 0,5 мл пряного ликера.

Любительский коктейль 2

Смешать 20 мл вермута, 0,5 мл ликера «Бенедиктин», 1 мл вишневой горькой, 0,2–0,4 мл лимонного сока.

Любительский коктейль 3

Смешать 20 мл охотничьей горькой, 10 мл вермута, сок половины апельсина.

Любительский коктейль 4

Смешать 40 мл коньяка, 20 мл апельсинового пунша и 1 ложку лимонного сока.

Коктейль абрикосовый

Смешать 40 мл вермута, 20 мл абрикосовой настойки, 0,5 мл померанцевой горькой и 0,25 мл лимонного сока.

Вечерний крепкий

Смешать 20 мл вишневой горькой, 20 мл вермута, 1 мл ликера «Южного», 0,5 мл лимонного сока.

Коктейль «Тип-Топ»

Смешать 20 мл вермута, 10 мл ликера «Бенедиктин», 0,5 мл пряного ликера.

Коктейль «Огайо»

Смешать в бокале 40 мл десертного вермута, 10 мл коньяка, 10 мл «Старки». Остальную часть бокала заполнить, не перемешивая, холодным шампанским.

Коктейль «Отшельник»

Смешать 40 мл вермута, 20 мл миндальной горькой или старки, 1 мл коньяка, 0,5 мл пряного ликера, 0,25 мл лимонного сока.

Коктейль «Осенний»

Смешать 20 мл вермута, 10 мл коньяка, 0,5 мл лимонного сока. Гарнир – вишня в рюмку.

Коктейль «Желанный»

Смешать 10 мл абрикосовой настойки, 10 мл шерри-бренди, 10 мл коньяка, 20 мл вермута, 0,5 мл апельсинового ликера.

Клубный коктейль 1

Смешать 20 мл вермута, 10 мл джина, 10 мл старки или померанцевой горькой, 0,5 мл лимонного сока. Гарнир – вишня.

Клубный коктейль 2

Смешать 20 мл джина, 20 мл ликера «Южного». Гарнир – лимонная долька.

Зимний коктейль

Смешать 40 мл шерри-бренди, 20 мл вермута, 0,5 мл ликера «Южного».

Коктейль с коньяком

Все смешать в миксере. Подавать сильно охлажденным.

Состав: измельченный лед – 0,3 стакана, коньяк – 0,7 стакана, водка «Столичная^ – 1 стакан, сахарный песок – 2 ст. ложки, сок из половины лимона, цедра с 1 лимона

Домашний коктейль

Залить в бокал 20 мл коньяка, 20 мл ликера «Южного». Бокал дополнить охлажденным шампанским.

Коктейль «Лимонный фильтр»

Рюмку с коньком или водкой покрыть кружочком лимона. Сверху на лимон посыпать сахарную пудру и натуральный молотый кофе. Перед тем как выпить, снять дольку лимона, взять ее в рот и выпить содержимое рюмки, профильтровывая через лимон.

Коктейль «Малиновое молоко»

Смешать 40 мл коньяка, 20 мл малинового сока, перелить в бокал и дополнить холодным молоком.

Коктейль «Шоколадный» 1

Смешать в миксере кусочки льда, 10–15 мл сгущенного молока, 20 мл коньяка, 20 мл шоколадного ликера, процедить в рюмку.

Коктейль «Шоколадный» 2

Смешать в миксере 1 яйцо, 2 чайные ложки сахара, 1–2 чайные ложки какао, 20 мл коньяка, 0,5 чашки молока.

Мокко-коктейль

Смешать в миксере 1 столовую ложку сахара, кусочки льда, 20 мл кофейного ликера, 40 мл коньяка, 0,5 мл лимонного сока, процедить в рюмку.

Медовый коктейль 1

Смешать 1 столовую ложку меда, 20 мл десертного вина, 1 столовую ложку лимонного или апельсинового сока.

Гарнир – лед.

Медовый коктейль 2

Смешать 20 мл коньяка, 1 чайную ложку меда и кусочки льда. Гарнир – тонкий ломтик лимона.

Дамский коктейль 1

Смешать 10 мл коньяка, 40 мл вишневого пунша или шерри-бренди, 20 мл лимонного сока, 10 мл малинового сока.

Дамский коктейль 2

Хорошо смешать в миксере 40 мл вишневого ликера или шерри-бренди, 20 мл кофейного ликера, 1 яичный желток, 1 мл сливок.

Дамский коктейль 3

Смешать (можно прямо в бокале) 10 мл абрикосового ликера, 10 мл коньяка, 20 мл белого сухого вина, 0,5 мл лимонного сока, 0,25 мл мятного ликера. Бокал дополнить холодным шампанским.

Дамский коктейль 4

Взбить 1 яичный желток, 1 столовую ложку сахара, совсем немного молотой корицы и тертого мускатного ореха. Пенную смесь перенести в миксер, добавить 20 мл коньяка или рома и 20 мл десертного вина, хорошо взболтать. Перелить в рюмку и чуть-чуть посыпать сверху тертым мускатным орехом.

Коктейль «Али-Баба»

Хорошо смешать 20 мл коньяка, 20 мл кофейного ликера, 1 яичный желток, 0,3 мл лимонного сока, процедить в рюмку.

Цейлонский коктейль

Смешать 20 мл коньяка, 20 мл ликера «Южного», 0,3 мл пряного ликера.

Русский коктейль

Смешать 20 мл коньяка, 20 мл водки, 0,5 мл ликера «Южного», 1 чайную ложку сахарного сиропа.

Японский коктейль

Засыпать в миксер 3 столовые ложки кусочков льда, быстро добавить 80 мл коньяка, 2 мл померанцевой или охотничьей горькой, 2 мл миндального ликера. Все хорошо взбить и разлить через миксерное сито в 4 рюмки.

Гарнир – лимон.

Коктейль «Колибри»

Смешать 20 мл коньяка и 20 мл мятного ликера, еще лучше не смешивать, а осторожно с помощью ложки налить и оставить слоями: внизу – ликер, вверху – коньяк.

Коктейль «Нептун»

Смешать в равных соотношениях коньяк, ликер «Южный», апельсиновый сок. В рюмку положить по два кусочка льда.

Восточный коктейль

Смешать 20 мл коньяка, 0,5 мл ликера «Южного», 1 мл ананасового сока, 1 мл померанцевой горькой. Гарнир – цитрусовый плод и вишня.

Парадный коктейль

Хорошо смешать 20 мл коньяка, 20 мл ликера «Южного», 20 мл шерри-бренди. Подать без льда.

Коктейль «Тройка»

Смешать в равных соотношениях коньяк, мятную горькую, абрикосовый ликер, добавить 0,5 мл лимонного сока.

Коктейль «Белокурый яд»

Смешать в равных количествах коньяк, мандариновый ликер, винный пунш или мадеру. Остальную часть бокала заполнить холодным шампанским.

Апельсиновый коктейль

Смешать сок 1 апельсина, 20 мл коньяка, 20 мл вермута. Гарнир – лед.

Фруктовый коктейль

Смешать в равных количествах плодово-ягодное вино, вишневый ликер и коньяк. Добавить по одной чайной ложке сахарной пудры и лимонного сока.

Гарнир – ягода вишни в рюмку.

Успокоительный коктейль

Взбить 1 яичный желток с 1 чайной ложкой сахарного песка. Добавить 0,5 мл пряного ликера, 40 мл коньяка, 2 столовые ложки рома. Выпить одним глотком.

Коктейль «Для непьющих»

Смешать 20 мл коньяка, 20 мл ликера «Южного», 0,5 мл вишневого ликера, 0,5 мл лимонного сока, 0,5 мл рома. Гарнир – сахарный «иней». В рюмку опустить одну спелую вишню (можно из компота), а на блюдце подать маленькую дольку лимона.

Коктейль «Атлантический»

Смешать в равных соотношениях джин, ликер «Южный», коньяк, апельсиновый сок.

Коктейль «Аустер»

Вылить в рюмку 1 яичный желток, 2 чайные ложки томата-пасты или томатного сока, 20 мл коньяка или водки, несколько капель лимонного сока, слегка перемешать и выпить одним глотком.

Несмешиваемый коктейль

В рюмку налить 20 мл лимонного ликера, выпустить 1 яичный желток, не нарушая оболочки желтка, и осторожно прилить 20 мл коньяка. Выпить одним глотком, не перемешивая.

Коктейль «Всадник»

Смешать непосредственно в бокале 20 мл рома, 20 мл мандаринового или ликера «Южного».

Разбить сырое яйцо, отделить белок, а желток в целой неповрежденной оболочке осторожно перенести в бокал, после чего бокал заполнить охлажденным шампанским и пить одним глотком, не перемешивая.

Коктейль «Пять товарищей»

Смешать в равных соотношениях водку, десертное вино, джин, коньяк, ликер «Южный». Добавить в рюмку 0,5 мл лимонного сока. Гарнир – кубик льда.

Коктейль «Факельный» 1

Налить в рюмку слоями мятный ликер, мандариновый ликер, коньяк.

Коктейль «Факельный» 2

В рюмку слоями налить шартрез и водку или шартрез и коньяк.

Коктейль шоколадный с газированной водой

Сварить шоколадный сироп из какао, сахара и воды. Как только он закипит, снять с огня, остудить, смешать со сметаной, 1 рюмкой коньяка и 1 стаканом газированной воды. Хорошо взбить в миксере и вылить в стакан.

Состав: какао – 1 ст. ложка, сахарный песок – 3 ст. ложки, вода – 3 ст. ложки, сметана – 2 ст. ложки, газированная вода – 1 стакан, коньяк – 1 рюмка.

Коктейль ванильный

Взбить все в миксере. Подавать в бокалах с соломинкой.

Состав: измельченный лед – 0,5 стакана, ванильный ликер – 1 рюмка, коньяк – 1 рюмка, сливки – 0,7 стакана.

Ромово-цитрусовый коктейль

Смешать 40 мл рома, 20 мл ликера «Южного», 1 мл коньяка, 1 мл лимонного сока, 1 мл сахарного сиропа. Гарнир – кружок лимона или апельсина.

Коктейль «Волна»

Смешать 40 мл рома, 20 мл джина, сок половины лимона. Гарнир – одна вишня в рюмку.

Рыцарский коктейль

Смешать 20 мл рома, 20 мл джина, 20 мл абрикосового ликера, сок одного лимона.

Коктейль «Моя мечта»

Смешать в равных соотношениях: коньяк, ликер «Южный», ром, добавить 1 мл лимонного сока. В рюмку положить кубик льда. Гарнир – лимон или апельсин.

Епископский коктейль

Смешать 20 мл рома, 10 мл лимонного сока, 10 мл апельсинового сока, 1 мл сахарного сиропа. Высокий бокал заполнить до половины кусочками льда и вылить в него приготовленную смесь. Затем добавить в бокал красное вино, не перемешивая.

Коктейль «Южный» 1

Смешать в равных соотношениях ром, апельсиновый сок, коньяк, добавить 20 мл вермута.

Коктейль «Южный» 2

Смешать в равных соотношениях алычовый ликер, апельсиновый сок, ром, добавить 0,5 мл лимонного сока. Гарнир – сахарный «иней».

Коктейль «Ямайка»

Смешать 40 мл рома, 20 мл ликера «Южного», 0,5 мл лимонного сока, 0,5 мл малинового сока.

Коктейль по заказу

Смешать 20 мл рома, 20 мл коньяка, 20 мл лимонного сока.

Ромовый коктейль

Смешать 20 мл рома, 0,5 мл сахарного сиропа, 0,5 мл малинового сока, 0,5 мл ликера «Южного». Гарнир – фрукты.

Коктейль «Наполеон»

В рюмку с кусочками льда налить в равных соотношениях ром, коньяк, джин. Добавить 0,5 мл померанцевой горькой или ликера «Бенедиктин».

Коктейль «Мартини» 1

Смешать вместе с кусочками льда, не сбивая, 40 мл джина, 20 мл вермута, 1 мл померанцевой горькой. Гарнир – кружок лимона или апельсина.

Коктейль «Мартини» 2

Смешать 20 мл джина, 30 мл вермута, 0,5 мл ликера «Южного». Гарнир – долька апельсина или 2 вишни.

Коктейль «Клубничный» 1

Промытые ягоды смешать с другими продуктами и взбить за 60 секунд.

Состав: молоко – 250 г, мороженое – 2 ст. ложки, свежая клубника – 75 г, клубничный сироп – 3 ст. ложки.

Коктейль «Клубничный» 2

Клубнику протереть через сито, растереть с сахаром, добавить лед, ликер и коньяк и взбить в миксере, добавить в шампанское.

Состав: очищенная и промытая клубника – 200 г, сахарный песок – 3 ст. ложки, измельченный лед – 0,3 стакана, ликер «Кюрасо» – 1 рюмка, коньяк – 1 рюмка, шампанское – 1 стакан.

Клубничный коктейль 1

Смешать вермут – 60 %, алычовый ликер – 30 %, коньяк – 10 %. В рюмку положить один кусочек льда и половинку кураги.

Клубничный коктейль 2

Смешать, не сбивая, половиной стакана вермута, 0,25 мл джина, 0,25 стакана персикового сока, 1 чайную ложку лимонного сока и несколько мелких кусочков льда. Гарнир – одна клубника в бокал.

Коктейль «Курортный»

Смешать 20 мл джина, 10 мл вишневой горькой, 0,5 мл лимонного сока.

Коктейль дружбы

Смешать 20 мл джина, 10 мл хорошего коньяка, 10 мл вермута, 10 мл абрикосового ликера.

Английский коктейль

Смешать 20 мл джина, 20 мл малинового сока, 0,5 мл ликера «Бенедиктин».

Коктейль «Особый»

Смешать 40 мл джина, 20 мл мятного ликера, 10 мл лимонного сока. Гарнир – лимон.

Мандариновый коктейль

Смешать 40 мл джина, 20 мл мандаринового ликера, сок четвертинки лимона. Гарнир – кубик льда.

Тминный коктейль

Смешать 40 мл джина, 20 мл тминной настойки, 10 мл лимонного сока.

Коктейль «Прогулка»

Смешать 20 мл джина, 5—10 мл лимонного сока, 1 мл ликера «Южного».

Солнечный коктейль 1

Смешать в миксере в равных соотношениях джин, вермут и апельсиновый сок. Гарнир – долька апельсина.

Солнечный коктейль 2

Смешать 20 мл джина и 20 мл мандаринового ликера. Гарнир – кубик льда.

Вечерний коктейль 1

Смешать 20 мл джина, 20 мл шерри-бренди, 0,8 мл померанцевой горькой или ликера «Бенедиктин». Гарнир – кубик льда.

Вечерний коктейль 2

Смешать в миксере 40 мл джина, 1 мл виски, 20 мл вермута, 0,5 мл ликера «Бенедиктин». Гарнир – сахарный «иней». В каждую рюмку положить одну вишню свежую или из компота.

Вечерний коктейль 3

Все перемешать в миксере в течение нескольких секунд.

Состав: джин – 0,6 стакана, вермут – 0,3 стакана, раздробленный лед – 0,5 стакана, сок из одной трети лимона.

Коктейль «Манхеттен» 1

Смешать, но не взбивать 20 мл виски, 20 мл вермута, 0,5 мл померанцевой горькой. Гарнир – 2 вишни.

Коктейль «Манхеттен» 2

Смешать 40 мл виски, 20 мл вермута, 1 мл охотничьей горькой. Гарнир – кружочек лимона или апельсина. Подавать в рюмке с кубиком льда.

Коктейль с желтком

Взбить в миксере 20 мл виски, 1 яичный желток, 1 столовую ложку сахара. Пенную смесь процедить в бокал и долить охлажденным шампанским. Гарнир – фрукты.

Коктейль с виски

Смешать 20 мл виски, 0,5 мл ликера «Бенедиктин», 0,5 мл ликера «Южного». Гарнир – лимон.

Техасский коктейль

Смешать 40 мл виски, 20 мл ликера «Южного», 20 мл апельсинового сока. Гарнир – кубик льда.

Охотничий коктейль

Смешать 4 мл шерри-бренди, 20 мл виски, 0,5 мл лимонного сока.

Коктейль «Ослиное молоко»

Смешать 20 мл шерри-бренди, 20 мл виски, 10 мл джина, 10 мл вермута, 1 мл померанцевой горькой или пряного ликера.

Гарнир – долька апельсина.

Дорожный коктейль

Смешать в равных соотношениях виски, вермут, коньяк. Добавить в рюмку 0,5 мл ликера «Южного».

Утренний коктейль

Смешать в равных соотношениях виски, вермут, коньяк, мадеру. Сверху немного посыпать тертым мускатным орехом. Гарнир – вареное яйцо.

Коктейль «Три товарища»

Налить в рюмку, не перемешивая, 20 мл виски, 20 мл джина, 1 мл сахарного сиропа, 0,5 мл лимонного сока. Гарнир – спираль из кожицы цитрусового плода.

Коктейль «Триумфальная арка»

Смешать в равных соотношениях коньяк, ром, ликер «Южный» и виски.

Индийский коктейль

Смешать 20 мл виски, 20 мл рома, 0,5 мл лимонного сока, 1 столовую ложку сахарного сиропа. Гарнир – спираль из кожицы цитрусовых плодов.

Коктейль «Виски»

Перемешать все в миксере, чтобы разошелся сахарный песок. Разлить в бокалы.

Состав: измельченный лед – 0,5 стакана, сахарный песок – 1 ст. ложка, сок из 1 апельсина, виски – 1 стакан.

Коктейль «Встреча»

Перемешать все в миксере в течение нескольких секунд. Разлить в бокалы и сразу же подать.

Состав: водка – 0, 5 стакана, апельсиновый сок, замороженный в холодильнике – 0,5 стакана.

Напиток с красным вином

Смешать по 1 рюмке малинового сиропа и лимонного сока, добавить 1 стакан красного столового вина.

Флип

Все смешать в миксере, разлить в стаканчики и хорошо остудить в морозильнике.

Состав: желтки – 2 шт., сок из 2 апельсинов, сахарная пудра – 4 ст. ложки, лимонный сок из половины лимона, коньяк – 3 рюмки, сливки – 0,7 стакана.

Флип из красного вина

Сахарный песок растереть с яйцами венчиком, добавить ванильный сахар, толченые орехи, вино и ром. Взбить в миксере, разлить в стаканчики. Подавать с соломинкой.

Состав: ром – 0,7 стакана, красное вино – 3 стакана, сахарный песок – 150 г, ванильный сахар – 1 пакетик, яйца – 2 шт., толченые грецкие орехи – 3 ст. ложки.

Пунш горячий

Крепкий чай с ванильным сахаром и лимоном, нарезанным на мелкие кусочки с цедрой (предварительно удалить зернышки), поставить на огонь в кастрюле, закрыть крышкой и несколько раз вскипятить. Желтки с сахаром взбить венчиком и, непрерывно помешивая, разбавить горячим процеженным чаем.

Поставить кастрюлю со смесью на пар, и, мешая, уварить ее до густоты.

Снять с огня, немного остудить, продолжая мешать, влить ром, разлить пунш в специальные бокалы и подать горячим.

Состав: крепкий чай – 1 л, ванильный сахар – 1 пакетик, лимон – 1 шт., желтки – 5 шт., сахарный песок – 300 г, ром – 1,5 стакана.

Пунш холодный

Сахарный песок залить ромом и лимонным соком и, когда он растворится, влить крепкий чай, размешать. Посуду с пуншем плотно закрыть крышкой и поставить на лед. Подавать очень холодным.

Состав: ром – 0,5л, сахарный песок – 500 г, сок из 4 лимонов, крепкий чай – 2 л.

Пунш замороженный

Из 300 г сахара и 0,5 л воды сварить сироп, добавить сок из 2 лимонов и 3 апельсинов и по вкусу лимонную и апельсиновую цедру.

Остудить, процедить, слить в высокую узкую кастрюлю со льдом и крутить ее во льду то в одну, то в другую до тех пор, пока жидкость не приобретет консистенцию кашицы.

Тогда взбить 4 белка в густую пену, осторожно перемешать с остуженной массой и стаканом рома.

Подавать в высоких фужерах.

Пунш с вином и ромом

Сварить сироп из 500 г сахара и 0,5 л воды. Остудить, добавить цедру 3 лимонов и сок из 2 лимонов, процедить и смешать с 1 бутылкой белого полусухого вина и 0,7 бутылки рома. Поставить смесь в морозильник на 4 часа.

Пунш ромовый

Все перемешать венчиком, чтобы разошелся сахарный песок, и поставить в холодильник на 2 часа. Затем разлить в стаканы с кусочками льда. Рассчитано на большое количество гостей.

Состав: лимонный сок – 1,5 стакана, апельсиновый сок – 6,5 стаканов, сахарный песок – 300 г, ром – 3 бутылки.

Мазагран

Сваренный черный кофе процедить, смешать с сахаром, коньяком и холодной водой. Сильно охладить, разлить в стаканчики, положить в них по кусочку льда. Подавать с соломинкой.

Состав: молотый кофе – 6 ст. ложек, вода для кофе – 1,5 стакана, вода холодная кипяченая – 1,5 стакана, коньяк – 3 рюмки, сахарный песок – 0,7 стакана.

Глинтвейн

Вино прокипятить с сахаром и специями. Подавать горячим.

Состав: красное столовое вино – 1 л, сахарный песок – 200 г, гвоздика – 6–7 шт., небольшой кусочек корицы.

Венский напиток

Вино вскипятить со специями и процедить. Желтки растереть с сахаром, подлить немного горячего вина, взбивая венчиком. Поставить кастрюлю на пар и, продолжая взбивать, влить постепенно все горячее вино. Взбивая смесь в пену, необходимо следить за тем, чтобы жидкость не закипела. Подавать напиток горячим в чашках.

Состав: столовое белое вино – 1 л, вода – 0,5 стакана, желтки – 2 шт., сахарный песок – 100 г, гвоздика – 5 шт., небольшой кусочек корицы.

Пиво горячее

Пиво вскипятить со специями, процедить и держать на слабом огне. Желтки растереть с сахаром и, постепенно добавляя горячее пиво, загустить на пару, следя за тем, чтобы не закипело. Подавать в высоких бокалах.

Состав: пиво – 1 л, сахарный песок – 200 г, желтки – 4 шт., гвоздика – 5 шт., небольшой кусочек корицы.

Грог

Вскипятить воду с сахаром. В горячую воду влить коньяк и подавать напиток горячим в чашках или в специальных кружках. Рассчитано на 10–12 порций.

Состав: вода – 1 л, сахарный песок – 300 г, коньяк – 2 стакана.

Грог с лимоном

В подогретый стакан положить сахарную пудру, влить коньяк и долить кипятком. После этого в напиток положить ломтик лимона и подать.

Состав: коньяк – 75 г, сахарная пудра – 10 г, лимон – 0, 1 шт.

Грог с мелом

Приготовить так же, как грог с коньяком, заменив сахарную пудру медом.

Состав: коньяк – 75 г, мед – 20 г, лимон – 0,1 шт.

Жженка

Из фиников и чернослива вынуть косточки, финики порезать на кусочки, а чернослив начинить пропущенными через мясорубку орехами. На небольшую эмалированную кастрюлю с фруктами, порезанными на куски, положить решетку, на нее уложить весь сахарный песок, пропитать его всем количеством рома и коньяка, зажечь и ждать, пока весь спирт не прогорит и не растопит сахарный песок, который будет стекать с решетки в кастрюлю.

Когда весь сахарный песок растопится, добавить горячий глинтвейн, горячий крепкий свежезаваренный чай, сок из лимонов и апельсинов. Хорошо размешанный напиток разлить в стаканы с фруктами и сразу же раздать гостям.

Этот напиток обычно готовят в присутствии гостей и подают после ужина в особо торжественных случаях. Во время горения жженки иногда выключают свет, что придает приготовлению ее настроение торжественности.

Состав: сахарный песок, колотый большими кусками – 2 кг, ром – 0,5 л, коньяк – 1 стакан, финики – 300 г, глазированная апельсиновая корка – 300 г, глазированная арбузная корка – 200 г, глазированная дыня – 200 г, чернослив – 300 г, очищенные орехи – 1 стакан, изюм без косточек – 200 г, ананас – 200 г, глинтвейн – 2 л, горячий крепкий чай – 1 л, сок 2 лимонов, сок 2 апельсинов.

Крюшон из дыни и клубники

Душистую среднеазиатскую длинную дыню хорошо вымыть, срезать верхушку, вычистить из дыни всю внутренность, поставить дыню в кастрюлю, в которой она могла бы стоять прямо. Вымытую в нескольких водах клубнику очистить от плодоножек и положить в дыню, пересыпая каждый ряд ягод сахарным песком. Нужно, чтобы ягоды заполнили дыню доверху. Залить их коньяком, накрыть сверху срезанной верхушкой дыни и поставить на 1 сутки в холодильник. Перед подачей вылить сок с ягодами в крюшонницу или кувшин. Дыню очистить от твердой кожицы и порезать на мелкие фигурки: треугольники, звездочки. Залить белым столовым вином, а перед подачей еще и 2 бутылками нарзана и 1 бутылкой шампанского. Добавить чистый пищевой лед. Рассчитано на большое число гостей.

Состав: дыня – 1 шт., клубника для заполнения дыни, сахарный песок для засыпки клубники – 1 кг, коньяк – 0,5 бутылки, белое столовое вино для заливки – 2 л, нарзан – 2 бутылки, шампанское – 1 бутылка.

Крюшон из бананов и абрикосов

1 кг свежих абрикосов освободить от косточек, разломив на половинки. Сварить густой сироп из 400 г сахара и 1 стакана воды. Горячим сиропом залить ягоды, накрыть крышкой и остудить. В остывшую массу положить 600 г бананов, которые предварительно очистить и порезать кружочками, туда же влить бутылку бананового ликера, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на 1 сутки в холод. Перед подачей залить 3 бутылками белого вина типа «Рислинг» и 1 бутылкой шампанского. Рассчитано на большое число гостей.

Крюшон лимонный с консервированной черешней

Снять теркой желтую цедру с 2 лимонов, лимон очистить от белой кожи, нарезать тонкими кружочками, удалить все зернышки и нарезать кружочки на мелкие дольки. Сложить их в эмалированную кастрюлю, засыпать 500 г сахарного песка, залить 1 бутылкой «Старки», закрыть крышкой и поставить на одни сутки в холодильник. За час до подачи залить 3 бутылками белого вина, всыпать тертую цедру, хорошо размешать, чтобы разошелся весь сахарный песок, вылить 2 банки консервированной черешни с соком (одна банка должна быть с белой черешней, другая с красной). Если надо, добавить сахарный песок и перед самой подачей вылить туда бутылку красного шампанского, чтобы вся жидкость была розоватого цвета. В бокалы (креманки) с крюшоном положить кусочки пищевого льда и подать с соломинкой. Рассчитано на большое число гостей.

Крюшон из апельсинов и консервированных груш

С 3 апельсинов снять теркой цедру, не затрагивая белой шкурки. 4 апельсина тщательно очистить от белой кожицы, нарезать тонкими кружками, удалить зерна. Уложить в крюшонницы все нарезанные апельсины, пересыпав 400 г сахарного песка, поставить на несколько часов на холод. Груши нарезать мелкими (1 см) кубиками. Перед подачей вылить в крюшонницу с апельсинами сок от груш, добавить нарезанные груши и все залить 3 бутылками красного сухого вина. Если надо, добавить сахарный песок и, перемешав, добавить в крюшон 2 бутылки нарзана, апельсиновую тертую цедру и кусочки льда. Рассчитано на большое число гостей.

Крюшон с ананасами

Ананас очистить от кожи, нарезать поперек на тонкие кружки, а затем каждый кружок – еще на 4–6 частей (в зависимости от величины ананаса), чтобы получились кружочки в виде маленьких веерочков. Сложить порезанные ананасы в крюшонницу, засыпать рядами сахарным песком, залить бутылкой очень хорошего коньяка и поставить настаиваться на холод на одни сутки. Перед подачей залить шампанским.

Состав: ананас – 1 шт. (600–700 г), сахарный песок – 400 г, шампанское – 2–3 бутылки, коньяк – 1 бутылка.

Крюшон с мандаринами и сладкими яблоками

Свежие сладкие яблоки очистить от кожи, разрезать пополам вдоль, вырезать семенную коробочку, нарезать тонкими ломтиками поперек, сложить в эмалированную кастрюлю, залить кипящим сиропом, сваренным из 300 г сахара и 1 стакана воды. Остудить на столе. С 10 крупных мандаринов снять кожицу, предварительно с 4 из них натереть на терке цедру. Порезать мандарины на кружочки. Остывшие яблоки с сиропом перелить в крюшонницу, добавить нарезанные мандарины и цедру, залить ромом, красным вином и нарзаном. Подавать со льдом и соломинками. Рассчитано на большое количество гостей.

Состав: яблоки – 400 г, сахарный песок – 300 г, мандарины – 10 г, ром – 0,5 стакана, красное вино – 1 бутылка, нарзан – 3 бутылки.

Крюшон из яблок

Ароматные яблоки очистить, разрезать на четыре части, вынуть семенные коробочки, порезать поперек каждую четвертинку на тонкие ломтики, сложить в большую эмалированную кастрюлю, добавить сок двух лимонов, цедру половины лимона, залить холодным свежим, очень крепким чаем, добавить 2,5 стакана сахара, накрыть крышкой и поставить на 5–6 часов на холод. Перед подачей перелить в крюшонницу и добавить шампанское и, если надо, сахарный песок по вкусу.

Состав: яблоки – 1,5 кг, лимон – 2 шт., холодный крепкий чай – 2 л, сахарный песок – 2,5 стакана, шампанское – 1 бутылка.

Крюшон из персиков

Спелые персики очистить от кожуры, разрезать каждый на 4 части, сложить в глубокую посуду, засыпать сахаром, добавить сок из 2 лимонов, залить 2 л воды и поставить на холод на 1 сутки. Перед подачей перелить все в крюшонницу, добавить ликер «Абрикотин» и шампанское. Хорошо вымешать и подавать со льдом и соломинкой. Рассчитано на большое число гостей.

Состав: персики – 1 кг, сахарный песок – 2 стакана, лимон – 2 шт., вода – 2л, ликер «Абрикотин» – 1 стакан, шампанское – 1 бутылка.