Текст книги "Энциклопедия кулинарного искусства"

Состав: мука – 6 стаканов, молоко – 1,3 стакана, желтки – 5 шт., сахарный песок – 1,5 стакана, масло – 300 г, дрожжи – 40 г, соль – 0,5 ч. ложки; для смазывания булочек: сметана – 1 ст. ложка, мука, масло – 1 ст. ложка, сахарный песок – 1 ст. ложка.

Сибирские шанежки

Тесто для шанежек замесить на опаре. В теплом молоке размешать дрожжи, четыре стакана муки и столовую ложку сахара. Опару поставить в теплое место. В готовую опару заложить растертые с сахаром яйца, соль и оставшуюся муку, все хорошо перемешать, после чего вбить в тесто масло. Хорошо вымешенное тесто еще раз выбить на доске до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук. Затем тесто положить в посуду и поставить в теплое место для подъема на 30 минут.

Готовое тесто сформовать в маленькие приплюснутые булочки размером с яйцо, уложить их на металлический лист, смазанный маслом, и поставить на расстойку на 40–50 минут в теплое место. Готовые булочки смазать сметанной массой. На каждую булочку чайной ложкой наложить сметанную массу и аккуратно размазать по всей поверхности булочки.

Выпекать шанежки при температуре 220–230 °C в течение 20–25 минут.

Приготовление сметанной массы. 6 ложек сметаны соединить с сахаром, мукой и маслом, все хорошо выбить до исчезновения комочков.

Состав: мука – 7 стаканов, молоко – 2 стакана, яйца – 6 шт., сахарный песок – 1 стакан, масло сливочное – 250 г, соль – 1,5 ч. ложки, дрожжи – 50 г; для сметанной массы: сахарный песок – 1 ст. ложка, сметана – 6 ст. ложек, масло – 50 г, мука – 2 ст. ложки.

Булочки глазированные

Приготовить сдобное опарное дрожжевое тесто. Когда оно будет готово, разделать его на кусочки и разложить в формочки (жестяные кольца), смазанные жиром, дать ему хорошо подойти, а затем выпекать 10–15 минут при 240–250 °C.

Остывшие булочки пропитать сиропом и заглазировать (см. Кремы и глазури).

Состав для теста: мука – 600 г, сахарный песок – 100 г, маргарин – 60 г, дрожжи – 15 г, соль, яйца – 3 шт.; для сиропа: сахарный песок – 10 г, вода – 20 г, фруктовая эссенция.

Булочки с начинкой из цукатов

Приготовить безопарное дрожжевое тесто. Готовое тесто разделить на кусочки весом примерно 50 г, разделать круглые булочки, уложить на лист, дать расстояться, смазать разведенным яйцом, посыпать размельченным миндалем или орехами и выпекать. У охлажденных булочек ножом срезать верхушку. Начинку из цукатов уложить на нижнюю часть, покрыть срезанной верхушкой и посыпать сахарной пудрой. Булочки также можно начинить и вареньем.

Состав: молоко – 0,5 л, пшеничная мука – 1,2 кг, дрожжи – 75 г, сливочное масло – 200 г, сахарный песок – 200 г, яйца – 2 шт., соль, миндаль – 25 г, сахарная пудра; цукаты.

Розовые булочки

Приготовить слоеное дрожжевое тесто с добавлением в него отварной протертой свеклы, раскатать в пласт толщиной 1–2 см, нарезать на квадраты (8x8 см), затем углы квадрата загнуть к центру и прижать. Разделанные булочки уложить на лист, дать расстояться, смазать разведенным яйцом и выпечь в духовке.

Состав: молоко – 0,5 л, пшеничная мука – 1 кг, дрожжи – 50 г, сливочное масло – 200 г, сахарный песок – 100 г, свекла – 150 г, соль.

Булочки с вареньем, творогом и орехами

Из молока, сахара, дрожжей и двух столовых ложек муки приготовить закваску (см. рецепт «Черный хлеб (ржаной)»). В просеянную муку примешать эту закваску, яйцо и яичные желтки, размешанные в молоке, сахар, растопленное теплое масло, измельченную лимонную цедру и щепотку соли. Из молока, дрожжей, одной чайной ложки сахарной пудры, муки, желтков яйца, лимонной цедры, соли замесить тесто. Дать ему подойти один час. Затем раскатать на посыпанной мукой разделочной доске в пласт, нарезать на квадратики, намазать вареньем и защепить в виде булочек. Булочки переложить в хорошо смазанный маслом противень, сверху и с боковых сторон смазать их растопленным маслом, чтобы они не слипались при выпечке. Булочки оставить на противне на расстойку, затем выпечь в горячей духовке. Готовые булочки переложить с противня, охладить и посыпать сахарной пудрой.

В качестве начинки также используют спелые фрукты (сливы, клубнику, черешню, абрикосы), предварительно удалив из косточки и посыпав сахарным песком. Вместо варенья можно использовать ореховую или творожную начинку.

Приготовление ореховой начинки. Для этого молоко с сахарной пудрой и ванильным сахаром довести до кипения, добавить орехи, тертые бисквитные сухари (или печенье), изюм; смесь размешать.

Приготовление творожной начинки. Творог протереть через сито, перемешать с сахаром, сметаной и примешать яичный белок, взбитый в густую белковую пену.

Состав: мука – 600 г, молоко – 1 стакан, желтки – 3 шт., яйцо – 1 шт., сахарная пудра – 0,25 стакана, растопленное сливочное масло – 150 г, цедра от 1,5 лимона, немного соли, варенье; для закваски: молоко – 3 стакана, дрожжи – 30 г, сахарная пудра – 2 ч. ложки, мука – 2 ст. ложки; для ореховой начинки: молоко – 0,5 стакана, сахарная пудра – 1 стакан, ванильный сахар – 1 пакетик, растертые орехи – 250 г, тертые бисквитные сухари – 2 ст. ложки, изюм – 2 ст. ложки; для творожной начинки: творог – 300 г, сахарная пудра – 100 г, желток – 1 шт., сметана или молоко – 3 ст. ложки, изюм – 50 г, белок – 1 шт.

Булочки-монетки с ванильным кремом

Муку, смешав с солью, просеять через сито, добавить измельченную лимонную цедру, яичный желток, размешанный в молоке, тертый на терке картофель, растопленное сливочное масло. В молоке размешать дрожжи, сахар и оставить закваску бродить. Готовую закваску добавить в муку и замесить не слишком крутое тесто. Тесто тщательно вымесить и оставить в теплом месте бродить. Затем чайной ложкой, смоченной в растопленном масле, сформовать кружочки диаметром 3 см и выложить их на смазанный маслом противень. «Монетки» следует помещать на противень не вплотную друг к другу, а боковые стороны смазать растопленным маслом. Готовые к выпечке булочки-монетки оставить на некоторое время на противне на расстойку, а потом выпечь в горячей духовке. Готовые изделия подать к столу с ванильным кремом.

Приготовление ванильного крема. Молоко, яичные желтки, муку, сахарную пудру и ванильный сахар тщательно перемешать и, постоянно помешивая, сварить до загустения массы.

Состав: мука – 400 г, соль, сахарная пудра – 1 ст. ложка, желток – 1 шт., цедра лимона, молоко – 1 стакан, вареный картофель – 1 шт., сливочное масло – 5 ст. ложек; для закваски: молоко – 2 стакана, дрожжи – 20 г, сахарный песок – 1 ст. ложка; для ванильного крема: молоко – 0,5л, желтки – 2 шт., мука – 1 ст. ложка, сахарная пудра – 1 ст. ложка, ванильный сахар – 1 пакетик.

Булочки-скороспелки

В муке размешать соль, масло, добавить сахар, растертые дрожжи, яичные желтки, размешанные в молоке, ванильный сахар и замесить тесто. Вымешанное тесто переложить на посыпанный мукой стол или доску, раскатать в пласт и нарезать фигуры круглой формочкой в виде булочек. В середине каждой булочки сделать углубление. Изделия оставить на один час на расстойку. Затем края булочек смазать яичным желтком, середину наполнить вареньем; булочки переложить на смазанный маслом противень и выпекать в разогретой духовке. Готовые булочки посыпать сахарной пудрой и ванильным сахаром.

Состав: пшеничная мука – 400 г, немного соли, сливочное масло – 180 г, сахарная пудра – 60 г, дрожжи – 30 г, молоко – 0,25 л, желтки – 4 шт., ванильный сахар – 30 г, варенье.

Маленькие булочки со сливками

Приготовить тесто по предыдущему рецепту, разделить столовой ложкой на кусочки, уложить их в смазанные маслом, посыпанные мукой специальные гофрированные формочки (корзиночки) и поставить в теплое место на расстойку. Выпекать в средненагретом жарочном шкафу, затем вынуть и дать остыть. Сварить сахарный сироп в соотношении 1:1, ароматизировать его ромом или коньяком и пропитать им готовые маленькие булочки. Отдельно взбить сливки и смешать их с сахарной пудрой и растворенным шоколадом. Булочки надрезать ножом по горизонтали до половины и при помощи кондитерского мешочка наполнить разрез взбитыми сливками и шоколадом. Украсить розочкой из сливок, уложить готовое изделие на блюдо и подать холодным.

Состав: дрожжевое тесто – 600 г, сливочное масло для смазывания формы – 1 ч. ложка, мука – 2 ст. ложки, шоколад – 100 г, сливки – 500 г, сахарный песок – 150 г, сахар для сиропа – 500 г, коньяк – 100 г.

Булочки с карамелью

Булочки приготовить, как указано на стр. 509, в качестве начинки использовать карамель. Булочки

обмакнуть в масло и уложить в форму близко друг к другу, смазать яйцом. Печь 15–20 минут при температуре 220 °C.

Состав: дрожжевое тесто – 600 г, сливочная карамель с малиновой, клубничной и другими начинками – 300 г.

Пончики и пышки

Пончики

Приготовить дрожжевое тесто. Из готового теста сформовать чайной ложкой шарики величиной с грецкий орех, погрузить их один за другим в сильно нагретый фритюр и жарить до образования золотистого цвета. Вынуть шумовкой, откинуть на сито, дать стечь маслу, посыпать сахарной пудрой.

Подать со сладким сиропом.

Состав: дрожжевое тесто – 1 кг, сахарная пудра – 0,5 стакана, сироп – 600 г.

Пончики с орехово-лимонной начинкой

Поставить опару из дрожжей, 200 г муки и такого количества молока, какое необходимо для получения теста, похожего по густоте на сметану. Поместить опару в теплое место, чтобы она поднялась. Желтки, яйца и сахар растереть в пышную массу, добавить молоко, лимонный сок, ванильный сахар, соль, подошедшую опару и хорошо размешать взбивалкой; затем всыпать муку и замесить тесто, постепенно прибавляя растопленный жир. Тесто вымешивать до тех пор, пока на нем не появятся пузырьки, причем оно не должно быть очень густым. Поставить тесто на 20 минут в теплое место, чтобы оно немного подошло, и затем сразу же разделать пончики. Для этого раскатать половину теста на подпыленной мукой доске в пласт толщиной 2 см и на пласте наметить выемкой кружки. На середину каждого кружка кладут две ложки начинки. Из второго пласта теста, раскатанного на другой доске, вырезать этой же выемкой кружки и каждым накрыть намеченные кружочки первого пласта, следя за тем, чтобы начинка была в центре. Края кружков прижать пальцами и вырезать выемкой пончики. Разложить их на некотором расстоянии друг от друга и дать подойти.

Разогреть в кастрюле жир и осторожно опустить в него пончики (они должны свободно плавать). Когда одна сторона пончиков поджарится, осторожно перевернуть их на другую. Готовые пончики разложить на доске и обсыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром. Остывшие пончики можно класть друг на друга.

Приготовление начинки: лимоны нарезать кружочками, вынуть семена, положить в фарфоровую ступку и истолочь с сахаром; затем, продолжая толочь, постепенно прибавлять пропущенные через мясорубку орехи, чтобы получилась плотная масса.

Состав: мука – 6 стаканов, дрожжи – 100 г, сахарный песок – 1,5 стакана, молоко – 2 стакана, желтки – 4 шт., яйца – 4 шт., масло сливочное, кукурузное или подсолнечное – 6 ст. ложек, масло топленое – 100 г, сок из одного лимона, коньяк – 2 ст. ложки, масло растительное для жарки – 1 кг; для начинки: очищенные грецкие орехи – 400 г, лимоны – 2–3 шт., сахарный песок – 1,5 стакана; для обсыпки: сахарная пудра – 1 стакан, порошок ванильного сахара – 1 пакетик.

Пончики-палочки

Воду и маргарин посолить, вскипятить в кастрюле. Затем домешать к ним 40 г муки и варить, непрерывно помешивая, до тех пор, пока масса начнет отставать от стенок посуды. Тогда кастрюлю снять с плиты и вымешивать тесто до полного охлаждения, добавить к нему треть яйца, снова хорошо размешать и поставить в теплое место на один час.

Кондитерский мешочек с фигурным наконечником наполнить тестом и выпустить его в горячий смалец в виде палочек длиной примерно 10 см. Изделия выпекать на умеренном огне до светло-коричневого цвета. Горячие палочки посыпать сахарной ванильной пудрой.

Состав: вода – 250 г, маргарин, мука – 200 г, яйца – 2 шт., соль.

Ванильные пончики

Дрожжи, разведенные в теплом сладком молоке, муку и щепотку соли положить в кастрюлю и деревянной ложкой вымесить тесто жидкой консистенции, добавив соответствующее количество молока или воды и 10 г топленого масла.

Тесто вымешивать до тех пор, пока оно начнет отставать от стенок кастрюли. Тогда со всех сторон посыпать тесто мукой, накрыть крышкой и поставить на один час в теплое место. Затем выложить его на посыпанную мукой доску, руками расправить в пласт, сложить вдвое и снова расправить в пласт толщиной 1 см. Из пласта вырезать круглые пончики, уложить их на посыпанную мукой доску, накрыть посыпанной мукой салфеткой и оставить на доске еще на 30 минут в теплом месте.

Жарить пончики во фритюре до румяного цвета: сначала поджарить верх под закрытой крышкой, затем перевернуть на другую сторону и снять крышку.

Очень важно, чтобы жир был горячий, но не кипел.

Посыпать обильно готовые пончики ванильной сахарной пудрой.

Состав: мука – 300 г, дрожжи – 20 г, молоко – 0,5 стакана, сахар – 5—10 г, молоко для замешивания теста, топленое сливочное масло – 10 г, смалец, ванильный сахар, соль.

Пончики пикантные

Дрожжи растворить в небольшом количестве воды со щепоткой соли и добавить один стакан муки. Готовую опару прибавлять к оставшейся муке, маслу, пиву. Замесить тесто однородной консистенции и после подъема сформовать из него 15 лепешек. На середину каждой лепешки положить по кусочку помидора, немного сыра и щепотку красного перца. Лепешки сформовать в виде шариков, уложить их на смазанный маслом противень, смазать взбитым желтком и выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу до золотисто-коричневого цвета. Готовые пончики вынуть и сразу же посыпать тертым сыром и смесью соли, черного и красного перца или чабрецом по желанию.

Подать в горячем виде как закуску к тонким винам или пиву.

Состав: мука – 3,5 стакана, яйца – 5 шт., масло сливочное – 80 г, соль – 0,5 ч. ложки, пиво – 1 стакан, дрожжи – 40 г; для начинки: сыр – 150 г, яйцо – 1 шт., молоко – 0,5 стакана, помидоры – 3 шт.

Пончики «Роза»

Яичный желток, муку, ром, сахарную пудру, соль и сметану хорошо перемешать в посуде, затем вымесить на доске тесто средней консистенции и оставить его на 30 минут. Выстоявшееся тесто раскатать в пласт толщиной 2–3 мм и вырезать из него круглые лепешки разных размеров: большие, средние и малые. В больших и средних лепешках надрезать края в четырех местах (от середины к краю) и смазать всю их поверхность яичным белком. На большую лепешку уложить среднюю, а сверху – наименьшую. Трехэтажные пончики выпекать в горячем жире при умеренной температуре до румяного цвета.

Готовые розы обильно посыпать сахарной пудрой и в середину каждой положить по одной вишне в сахаре или немного фруктового повидла. Пончики подавать на стол теплыми.

Состав: мука – 120 г, яичные желтки – 2 шт., ром – несколько капель, сахарная пудра – 10 г, соль – 40 г, сметана, сахарная пудра для посыпки, вишни в сахаре или густое фруктовое повидло, смалец.

Пончики с кремом

Закипятить воду с маслом и щепоткой соли и, непрерывно помешивая, засыпать в нее муку. Когда тесто начнет отставать от стенок посуды, немедленно снять его с огня и, продолжая помешивать, охладить. В еще теплую массу добавить яйца.

Смазать маслом противень и чайной ложкой выложить в него тесто бугорками на большом расстоянии друг от друга. Противень с тестом поставить в горячую печь и не открывать дверцу духовки в течение 15 минут. Когда верх бугорков начнет румяниться, вынуть противень из печи. Полностью остывшие изделия разрезать острым ножом на две половинки и начинить кремом.

Способ приготовления крема: ванильный крем сварить из двух яиц, 400 г молока, муки и ванилина. Для приготовления кофейного крема заменить ванилин 100 г крепкого черного кофе.

Состав для теста: мука – 140 г, вода – 140 г, сливочное масло – 125 г, яйца – 5 шт., соль – 10–12 г; для крема: яйца – 2 шт., молоко – 400 г, ванилин или кофе (можно и сливки), мука – 2 ст. ложки.

Пончики-абрикоски

Взять 150 г муки, 40 г дрожжей, 50 г молока, приготовить опару и поставить ее в теплое место для увеличения в объеме. В кастрюле размешать 300 г молока, 60 г сахара, 6 яичных желтков, подогреть и вымесить до полного охлаждения. В холодную массу влить опару, добавить еще 450 г муки, щепотку соли, тертую лимонную цедру, ром и все хорошо вымесить. Затем добавить топленое сливочное масло (100 г), еще раз тесто хорошо вымесить, вынуть из посуды на посыпанную мукой доску и раскатать скалкой в пласт толщиной 5 мм.

Круглой формой вырезать лепешки, на середину каждой второй положить немного густого абрикосового джема, тесто вокруг джема смазать яйцом и каждую вторую лепешку накрыть первой, пустой.

Меньшей формой нажать на сложенные лепешки, защемив таким образом края, и разложить изделия на посыпанной мукой доске на расстоянии 5 см одно от другого. Лепешки накрыть тканью и оставить на доске на один час. Выпекать изделия в жиру так же, как и обыкновенные пончики.

Горячие пончики посыпать ванильным сахаром.

Состав: мука – 600 г, молоко – 350 г, сахар – 60 г, дрожжи – 40 г, яичные желтки – 6 шт., соль – 10–12 г, немного тертой лимонной цедры, крепкий ром – 1 ст. ложка, топленое сливочное масло – 80 г, густой абрикосовый джем, ванильный сахар для посыпки, смалец.

Пончики с изюмом

Приготовить мягкое дрожжевое тесто, соединить его с промытым и осушенным изюмом. Из подошедшего теста сформовать двумя предварительно опущенными в разогретый жир ложками пончики, обжарить их в кипящем жире до светло-коричневого цвета, выложить на сито, дать жиру стечь и обвалять в смеси сахара с корицей.

Творожные пончики

Яйцо взбить с сахаром, добавить творог, вкусовые вещества и смешанную с пекарским порошком муку попеременно с молоком. Чайной ложкой, предварительно опускаемой в разогретый жир, формовать из теста шарики, а кончиком другой ложки сталкивать их в жир. Обжарить до светло-коричневого цвета. Выложить пончики на сито, затем обвалять в смеси сахара с корицей или посыпать сахарной пудрой.

Состав: творог – 125 г, сахар – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., молоко – 5 ст. ложек, рубленые цукаты – 1 ст. ложка, тертая лимонная цедра, мука – 200 г, пекарский порошок – 0,5 ч. ложки, жир, сахар.

Шарики, жаренные в жире

Яйцо взбить с сахаром, добавить тертую лимонную цедру, сметану или простоквашу и смешанную с пищевой содой муку.

Из теста сформовать шарики (см. «Пончики с изюмом»), обжарить в разогретом жире, выложить в сито, дать жиру стечь и обвалять в сахаре.

Состав: яйцо – 1 шт., сахар – 3 ст. ложки, сметана или простокваша – 0,5 стакана, немного соли, тертая лимонная цедра, мука – 150–200 г, пищевая сода – 0,25—0,5 ч. ложки, жир, сахар.

Пончики со сливами

Сливы промыть, обсушить, разрезать пополам и удалить косточки. Половинки слив сбрызнуть ромом или лимонным соком, посыпать сахаром и дать постоять.

Жир разогреть, 3–4 половинки слив нанизать на деревянную палочку, опустить в тесто и обжарить в жире. Дать жиру стечь, обвалять в смеси сахара и корицы.

Состав для начинки: сливы – 250–300 г, сахар – 1 ст. ложка, ром или лимонный сок – 1 ст. ложка; для теста: (см. «Пончики-абрикоски»).

Пончики «Миньон»

Из готового теста сформовать чайной ложкой шарики величиной с грецкий орех, погрузить их один за другим в сильно нагретый фритюр и жарить до образования золотистого цвета. Готовые шарики вынуть шумовкой, откинуть на сито для стекания масла и затем посыпать сахарной пудрой. Подать горячими с шоколадным соусом, малиновым или вишневым сиропом.

Состав: дрожжевое тесто – 1 кг, сахарная пудра – 0, 5 стакана, малиновый сироп – 600 г.

Яблочные пончики

Дрожжи развести в небольшом количестве молока, добавить муку (1 столовую ложку). Когда дрожжи поднимутся, перемешать их с остальным молоком, солью, сахаром, взбитыми яйцами. Положить муку, растопленное масло, измельченные на терке яблоки, перемешать, укрыть и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, ложкой отделить от него кусочки и опустить в кипящее растительное масло. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином.

Состав: яблоки – 300 г, молоко – 0,5л, прессованные дрожжи – 25 г, сахар – 3 ст. ложки, сливочное масло – 2 ч. ложки, пшеничная мука – 500 г, яйца – 2 шт., соль – 0,25 ч. ложки, растительное масло – 250 г, сахарная пудра с ванилином – 2 ст. ложки.

Сырные пышки

Все продукты (кроме желтка) тщательно вымесить на доске, тесто раскатать скалкой и сложить. Затем снова раскатать, сложить и оставить на доске на 30–40 минут. Последний раз раскатать тесто толщиной в 2 см и стаканом или круглой формой вырезать пышки. Поверхность изделий смазать яичным желтком и выпекать при средней температуре до появления золотистой корочки.

Состав: мука – 650 г, маргарин – 250 г, дрожжи – 20 г, сметана – 100–200 г, яичный желток – 1 шт., тертый сыр – 100 г, немного соли.

Пышки с маком

Из дрожжевого теста сделать пышки, жарить в духовом шкафу до появления золотистой корочки, при подаче на стол намазать массой из мака. Для ее приготовления мак истолочь с сахаром, добавить масло и растереть. Массу охладить и хранить на холоде.

Состав: сдобное дрожжевое тесто – 200 г; для маковой массы: сливочное масло – 50 г, мак – 2 ч. ложки, сахар – 0,5 стакана.

Пышки с корицей

Жир смешать с половиной указанного количества сахара, добавить яйцо, муку, дрожжи, соль и мускатный орех. Постепенно вливая молоко, замесить тесто. Месить до тех пор, пока оно не начнет отставать от доски, после чего раскатать его в пласт толщиной в палец. Из теста вырезать блюдцем большие круги и в середине каждого стаканом вырезать дырку. Запечь в сильно разогретом жире. Готовые пышки выложить на пергаминную бумагу и сверху посыпать остатками сахара, смешанного с корицей.

Состав: жир – 2 ч. ложки, сахар – 1 стакан, яйцо – 1 шт., мука – 250 г, дрожжи – 2 неполные ч. ложки, орех мускатный тертый – 0,5 ч. ложки, молоко – 0,5 стакана, корица – 1 ч. ложка.

Пышки

Замесить тесто в двух стаканах теплого молока, разведя в нем четыре сырых яйца, две ложки сахарного песка и столько же сухих дрожжей, добавить растопленное масло и ввести, помешивая, 800 г муки. Пока это тесто подходит в теплом месте, в кастрюле растопить 400 г свиного или гусиного жира с 400 г масла (вместо сливочного можно взять соевое или растительное, топленое сливочное).

Взошедшее тесто набирать в ложку и опускать в разогретый жир, поджаривая за один раз по 2–3 пышки до образования румяной корочки. Особенно вкусны такие пышки с сахарной пудрой, вареньем, сливками и т. п.

Пышки с вареньем

Приготовить дрожжевое тесто, раскатать на столе в пласт, нарезать на кружочки, не слишком тонкие. В них поместить понемногу джема, конфитюра, повидла, варенья, сгущенного молока (уваренного до цвета чая), сгущенного молока с толчеными орехами и т. д. – не более чайной ложечки. Покрыть кружочки с вареньем другими, без варенья, концы прочно склеить, чтобы получилась маленькая круглая булочка. Такие пышечки уложить на противень, посыпанный мукой, дать им расстояться, а когда они подойдут, опустить в горячий жир и пожарить по одной. Можно также испечь в духовке.