![](/books_files/covers/thumbs_240/enciklopediya-slavyanskoy-kultury-pismennosti-i-mifologii-85803.jpg)
Автор книги: Алексей Кононенко
Жанр: Культурология, Наука и Образование
Возрастные ограничения: +12
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 63 (всего у книги 98 страниц) [доступный отрывок для чтения: 28 страниц]
Наливки были распространенными напитками на славянских территориях. Все они готовятся одинаково. Закладывается сороковая бочка (на 40 ведер) какими-нибудь фруктами, в большинстве вишнями, сливами, терновыми ягодами, яблоками, грушами, калиной. Поэтому наливки после называются вишневкой, сливянкой и т. п. Ягод должно быть на 30 ведер. После заливали бочонок сполна 20—26-градусной горилкой. Спустя полтора месяца наливка дозревала и была готова к употреблению.
Наливки и настойки слабее горилки и водки, завезенной в славянские земли. Употребление даже слабоалкогольных напитков у славян было не принято. К столу подавали напитки из меда, ягод, фруктов. Наливки и настойки готовили к праздникам и обрядам.
Отцом водки считается ученый Дмитрий Менделеев, который в статье: «О соединении спирта с водой» доказал, что крепость водки обязательно должна быть 40 градусов. Такая крепость обеспечивает однородность напитка, не обжигает и выделяет при усвоении организмом наибольшее количество тепла. Первой запатентованной российской водкой, победившей на конкурсах джины и виски, была «Московская особая» (1894 г.).
НастойкиСлавяне готовили настойки на травах, кореньях, фруктах. Делали их на 20-градусной горилке. Таких напитков много: шафрановка (с шафраном), березовка (на березовом листе или на почках), ореховка (на молодых орехах), зубровка (на полевых травах), перцовка (на перце), кусачка, или кусака (на специях с добавлением перца), вишневка, сливянка и др.
![](i_720.jpg)
Популярной была калганка, калгановка. Корень калгана издавна в народе использовался для лечения желудочных болезней. То есть настойка на кореньях калгана была и лечебным средством. Большинство настоек готовили на целебных растениях. Калгановка была украшением стола в праздники и во время семейных торжеств. Настойки иногда ставили в горячую печь, чтобы быстрее настоялись. В Украине известна запеканка, которой угощались преимущественно мужчины. Имбирь, перец стручковый, корицу, гвоздику, мускаты, кардамон, лимонную шкурку, дубовую кору, анис заливали в большом горшке 20-градусной горилкой, закрывали хлебной коркой, замазывали пресным тестом, чтобы воздух не проходил, и ставили в печь на 12 часов. Запеканку пили охлажденной. Хозяин угощал ею гостей на третий день свадьбы, когда приходили «курей кушать».
ПивоСвоим появлением пиво обязано развитию земледелия, культивированию ячменя и пшеницы. Пиво было известно скифам и сарматам. О том, что этот напиток пили славяне, свидетельствуют песенные тексты и летописи, сказки и былины – «…и я там был, мед-пиво пил». Готовили пиво (двойной вар) в древности в домашних условиях из ячменного солода и хмеля. Мастеров пивоварения называли броварами, а места приготовления пива – броварнями.
![](i_721.jpg)
Монах-пивовар
«Отсюда и название населенных пунктов (Бровары на Киевщине) и родовые фамилии (Пивовар, Броварский). Простейший способ приготовления пива (его еще называли брагой) такой. Ячменный солод заливали кипятком и давали выстояться восемь часов – «чтобы засолодился». После этого смесь разводили водой и процеживали через сито. Собственно, это и была брага; когда же в жидкость добавляли заварку из хмеля, то называли пивом»
(В. Скуративский).
Варили пиво просто так и к праздникам, для семьи и для гостей. Чаще всего готовили напиток на Николу Чудотворца, на Михайлов день, а также на Семена, когда заканчивали собирать урожай.
В ХІХ в. устанавливается государственная монополия на производство пива и горилки, домашнее пивоварение приходит в упадок.
![](i_722.jpg)
В броварне
Пиво варили в Древнем Египте до н. э., называлось оно «пелузийским» от названия города Пелузия – центра пивоварения. Британские археологи нашли в Египте остатки пивоварни конца ХV – начала ХІV в. до н. э. Принадлежала она храму знаменитой Нефертити. Пиво было в рационе древних египтян наравне с хлебом и луком, называли его жидким хлебом. Строителям пирамид выдавали три жбана пива на сутки. Чтобы улучшить качество пива и убрать горечь, в него добавляли разные плоды; пили через тростник, чтобы зерна не попали в рот.
Греки называли пиво «ячменным вином», а Геродот приписывал изобретение пива богу Осирису. Согласно легенде, бог возрождения природы Осирис подарил пиво тем народам, у которых не было винограда для производства вина. В Древнем Риме, по свидетельству Плавта, пиво пили во время праздников в честь богини Цереры. Древняя германская легенда приписывает изобретение пива сказочному королю Гамбринусу.
Древние народы Месопотамии – шумеры, вавилоняне, ассирийцы – знали около 70 сортов пива. У шумеров была покровительница пивоварения Нинкаси («Та, которая щедро поит»). В Вавилоне царь Хаммурапи законодательно составил правила приготовления и продажи пива. За некачественное приготовление было два вида наказания: пивовара либо топили в бочке с некачественным пивом, либо заливали пиво в глотку, пока не захлебнется. Заготовителей качественного пива освобождали от службы в войске. Шумерское пиво готовилось без хмеля и было обыкновенной процеженной забродившей хлебной массой. В одном из древних манускриптов при описании личных качеств уважаемого мудреца, кроме описания его знаний и мудрости, пишется о том, сколько пива он мог съесть. Древние китайцы варили пиво из риса, индейцы Америки – из кукурузы.
Пиво занимает почетное место в истории медицины. Древние шумеры считали его целебным и принимали при зубной боли. Папоротниковое пиво рекомендовали при лечении заболеваний печени; лавандовое и гвоздичное – от тошноты, при эпилепсии, ускоренном сердцебиении, судорогах; пиво из шалфея – при головных болях; вермутовое пиво – для лечения селезенки и желудочных болезней. Принимали пиво как лечебное средство при заболевании мочевого пузыря, расстройстве пищеварения; рекомендовали беременным женщинам и кормящим матерям для увеличения количества молока.
В свое время известный профессор Кох доказал, что бациллы холеры гибнут в пиве на протяжении нескольких часов и болезнь не развивается. Его исследования подтвердили врачи во время эпидемии холеры в Гамбурге (Германия). Работники пивоварен почти не болели этой болезнью. Во многих лечебницах мира в ХVІІІ—ХІХ вв. лекарства принимали только с пивом. Его давали больным, которые выздоравливали после тяжелых болезней, как гигиенический напиток.
![](i_723.jpg)
Николай Пимоненко. Домой
Сбитень«Сбитень» – горячий напиток из воды, меда, пряностей; кремязень, здоровяк» (Н. Забылин).
Русский исследователь-этнограф ХІХ в. Николай Забылин называет этот напиток также переваром, взваром и сравнивает его с чаем. Готовили сбитень из меда, заваривали на зверобое, шалфее, лавровом листе, имбире и стручковом перце. Разносили его в людных местах в медных чайниках, похожих на самовары, закутанных рушниками или в специальных сумках – саклях, чтобы напиток сохранялся горячим. Наливали в специальные пузатые стаканчики. Сбитень готовили и пили преимущественно зимой.
![](i_724.jpg)
Сбитень вроде специально был придуман для края, где короткое лето, а зима – длинная и суровая. Сбитнем согревались на холодных улицах прохожие, без него не обходились многолюдные базары.
![](i_725.jpg)
Рецепт приготовления: вода – 5 л, ягодное варенье (разное) – 800 г, мед – 200 г, имбирь – 2 г, гвоздика – 2 г, корица – 0,5 г. Вскипятить воду, в кипящую воду положить варенье и мед, через 5–7 мин. добавить пряности, варить еще 5 мин. (Иногда вместо воды кипятили сухое красное вино.) Пить горячим.
СыровецСыровец – хлебный квас, который со времен Киевской Руси был популярным в славянских землях.
Способов приготовления сыровца довольно много.
«Самый древний способ приготовления сыровца такой. В деревянной кадке запаривали пресные ржаные сухари и добавляли ячмень или рожь; в одних случаях их проращивали – «для солода», в других – использовались обычные. Но зерно нужно было поджарить. Такой сыровец имел кисло-сладковатый привкус. Потом добавляли соты с медом (Полесье и Среднее Приднепровье), либо же куски от малаев, то есть хлеба с кукурузной муки или проса (Юг Украины)» (В. Скуративский).
![](i_726.jpg)
Сыровец процеживали, разливали во фляги, бутылки, штофы, закрывали пробкой и хранили в прохладном месте. Сыровец имел красноватый цвет и кисло-сладкий вкус. Подавали сыровец на праздники, позже начали готовить и пить на протяжении года, но больше всего летом в жару. Подавали сыровец и в банях, обливались им на здоровье. Сыровцом заправляли зеленый борщ и холодник.
СытаПопулярный в древние времена напиток, приготовленный из меда. Медовые соты (вощины) клали в небольшую деревянную кадку, заливали кипятком, часто сверху клали раскаленный в печи камень и накрывали полотном. Воск растапливался, всплывал, его снимали, вощину забирали. Разбавленный с водой мед – сыту – процеживали и ставили в прохладное место.
![](i_727.jpg)
Готовили сыту и в чугунке (казанке). Нарезали вощину, заливали кипяченой водой и ставили на целый день в натопленную печь. Потом собирали воск и цедили через сито в посудину (в барницу, казанок, в укр. яз. – «барыльце»). Пили сыту охлажденной. Подавали напиток в конце застолья. Потому, очевидно, – «наелся досыта (до сыты)», «сытно поел», «насытился», укр. «досыть» – достаточно. Возможно, название сытного меда происходит «…от слова «сытить» – цедить через сито» (В. Скуративский).
Сыту считали целебным напитком, ее давали больным, роженицам, детям, угощали ею гостей, жениха и невесту за свадебным столом. В дохристианские времена мед и напитки из него считались божьим столованием. С приходом христианства сыта стала ритуальным блюдом, ею заправляли кутью, колыво; иногда сыта заменяла колыво.
УзварОдин из древних ритуальных напитков, который варили из сушеных фруктов. Рождественский узвар (вар) – одно из двенадцати обязательных блюд Святой вечери. В ночь перед Рождеством узвар и кутью ставили на покутье для душ умерших родичей. Вообще, варом, взваром, взварцем, зваром, киселицей, сливками, узваром, юшкой называли разные отвары: из мяса, лука, капусты, клюквы и пр., которые готовились в рождественские вечера и подавались с кутьей. Но чаще всего на Рождество с кутьей подавали узвар из плодов и ягод с медом и с изюмом.
![](i_728.jpg)
Узвар готовили на крестины, на поминки, во время постов, а также для повседневного употребления. Для этого напитка заготавливали сушенину (сушили фрукты: яблоки, груши, сливы, вишни, черешни, абрикосы). Сушенину хорошо промывали, заливали кипятком и ставили в натопленную печь. В пищу употребляли и узвар, и фрукты из него. Узваром завершали трапезу (запивали). На поминальных обедах узвар считался также напитком для душ умерших родичей, которые прилетают в гости. Потому напиток вместе с поминальным колывом ставили на подоконник. Когда на Крещение заканчивался цикл зимних праздников, совершали обряд «изгнания» кутьи. Выходили во двор всем семейством, стучали в миски, макитры и приговаривали: «Иди, кутья, с покутья, а ты, узвар, иди на базар!»
Летом напиток готовили из свежих фруктов и ягод. Такой звар (навар, узвар) называется компот.
ЧайДо VІ в. чай на его родине в Китае потребляли в основном как средство от головной боли, плохого пищеварения, язвы и как защиту «от зловредных газов тела и летаргии». В Европу чай привезли голландцы.
На славянских землях чай появился сравнительно недавно – в ХVІІ в. Привезенный из Монголии, он был редкостью в традиционной кухне. Знать принимала его как лекарство, приписывала ему целебную силу, не ведая того, что со временем чай будут пить в каждой семье. (Нынче на земле в день выпивают более двух миллионов чашек чая.)
Славяне издавна готовили напитки из трав. Заваривали зверобой, душицу, чабрец, мяту, листья и цвет земляники, лепестки шиповника и розы, липовый цвет, корень и ветви вишни, малины, смородины, сливы и пр. Такие напитки были как тонизирующими, витаминными, так и лечебными. Из цикория готовили даже суррогат кофе.
О происхождении чая известна легенда уже более поздних христианских времен. Один человек жил в пустыне, отказавшись от всех соблазнов. Дьявол к нему как не подступался – ничем не мог совратить. Тогда сатана нарастил ему ресницы такие, что тот света белого не видел. Как не было больно, отшельник оторвал те ресницы и закопал в землю со словами: «Если будет на то Божья воля, то из ресниц что-то доброе вырастет». Спустя некоторое время вырос чай. Потому, считали в народе, чай пить не грешно.
«Со второй половины ХІХ в. с развитием торговли употребление чая на Украине проникает и в крестьянский быт. Учитывая запросы крестьян, торговцы чаем добавляли к чайному листу мяту, березовые почки, снижая таким образом цену чая, но в то же время и его качество. На протяжении ХХ в. чаепитие получило распространение и в городской и в сельской среде, стало повседневным явлением» (Л. Артюх).
![](i_729.jpg)
Чайные пакетики изобрели в 1904 году. Чайный куст дает урожай как минимум 50 лет. Самый большой чайный куст в Китае был сто футов в длину и возрастом более 1700 лет.
Пословицы. Присказки. Поверья:
Выпили варенухи – загудели, как мухи.
От чарки недалеко до ссоры.
Горилка не девка, здоровью злодейка.
Горилку пей, да ума не пропей.
Добрая пара – кутья и звара (узвар).
И на меду можно попасть в беду.
Кабы не было пива, не было б и дива.
Не пиво диво; диво – березовый сок, что один раз в год.
Глазами пиво не выпьешь.
Пить горилку хорошо, а не пить лучше.
Пить до дна – не видать добра.
Пошел на канун, и там утонул (не вернулся вовремя домой).
Прощай, ум, коль с горилкой подружился.
Пьяному море по колено.
Коль выпивке мера – себе вера.
У пьяного то спина в глине, то друзья – свиньи.
Хмель не вода – мужику беда.
Кто без меры выпивает, под забором отдыхает.
Чарку выпивай, а дело знай. Коли есть на мед, пей пиво; а как есть на пиво, тогда пей воду.
Нельзя ставить недопитую чарку на стол, чтобы спина не болела.
![](i_730.jpg)
Николай Самокиш. Запорожцы возле корчмы
Раздел ХIII
Календарная символика
…Видели, кроме того, что вращение неба и смена Года разных времен совершаются в суровом порядке, Но не могли распознать, почему это так происходит. И приходили к тому, что богам поручали все это…
Лукреций Кар
![](i_731.jpg)
День и Ночь. Неделя. ДНИ НЕДЕЛИ: Понедельник. Вторник. Среда. Четверг. Пятница. Суббота. Воскресенье. ВРЕМЕНА ГОДА и МЕСЯЦЫ: Весна. Лето. Осень. Зима. МЕСЯЦЫ: Март. Апрель. Май. Июнь. Июль. Август. Сентябрь. Октябрь. Ноябрь. Декабрь. Январь. Февраль.
Древние славяне, как и другие народы, понимали значение природных явлений в жизни человека. Знания о природе в процессе приспособления к ней фиксировались в памяти, и на этой базе формировалась система учета промежутков времени. Соотносилась система учета с Солнцем, Луной, некоторыми другими планетами.
Самым древним у многих народов был лунный календарь, ибо движение Луны легко наблюдать. Издавна люди подметили, что луна в одну и ту же точку на небе (относительно солнца) возвращается приблизительно через 30 суток.
Был также отсчет времени по Солнцу. Какое-то время солнечные и лунные календари сосуществовали. Славяне уже в IV тыс. до н. э. пользовались лунно-солнечным календарем, с помощью которого вычисляли периоды праздников. Например, праздники, разделяющие годовой круг на равные промежутки, Рождество и Купала, определялись по солнечному календарю, а Пасха и Зеленые святки (Русалии) – по лунному.
Славяне позаимствовали у латинян для названия системы учета времени слово «календарь» (лат. «calendarium» – книга учета долгов). «Календами» в Риме назывались первые дни каждого месяца, когда происходили расчеты должников с кредиторами.
Но еще до того у славян существовали аграрные календари, по которым определяли праздники, периоды холодов, дождей, полевые работы и пр.
С принятием христианства у славянских народов складывается новый календарь. Праздники новой религии где-то совпадали с языческими, где-то вытесняли их. Церковь отстранила названия языческих богов, но во многих случаях народная обрядовая основа праздников в честь богов сливалась с христианской обрядовостью, заимствовалась церковью.
Так на базе двоеверья сложился современный народный календарь славянских народов. Каждое время года имеет важную дату, кульминационную точку, вокруг которой сосредоточены праздники, обычаи и обряды.
Главная идея праздников народного календаря – чествование солнца, животворного огня, воды, явлений природы, покойников-родичей; забота об урожае, а в связи с этим пророчества, предостережения, советы, угадывание; а еще – вечная борьба зимы с летом, тепла с холодом.
О древнеславянском календаре свидетельств сохранилось мало. По реконструкции отдельных летописей и других источников можно предположить, что древние славяне пользовались лунно-солнечным календарем, в котором до конца І тысячелетия н. э. семь раз в девятнадцать лет прибавляли тринадцатый месяц. Месяцы назывались по природным явлениям и хозяйственной деятельности в то или иное время года. У южных славян то же название мог иметь более ранний месяц, чем у северных, потому что времена года на юге наступали раньше. Почти все названия месяцев сохранились у славянских народов до нынешнего времени.
НАЗВАНИЯ МЕСЯЦЕВ
![](i_732.png)
День и ночь
День и Ночь представлялись в давние времена как высшие бессмертные существа: День – первоначальное верховное божество света – солнце, с которым слово это тождественно по названию; Ночь – божество мрака.
Между божествами света и тьмы, тепла и холода происходит вечная борьба за владычество миром.
У славян День и Ночь (слова мужского и женского рода) считались братом и сестрой. В народной загадке про год: «Я старый, от меня родилось двенадцать сыновей (месяцев), у каждого из них по тридцать сыновей красных, по тридцать дочерей черных (дни и ночи)». Еще загадка про День и Ночь: «Сестра к брату идет в гости, а брат от сестры убегает».
Несмотря на, казалось бы, родственные связи, День и Ночь в преданиях да и в самой природе противостоят друг другу; в народных загадках, присказках их называют разбратниками: «Два стоящих (небо и земля), два ходящих (солнце и месяц) и два разбратника (день и ночь)». В древней рукописи: «Кои два супостата препираются? – День и Ночь».
Неделя
Неделя из семи дней закрепилась религиозно-мистическим представлением, была принята мусульманской и христианской религиями, прошла через тысячелетия и сохранилась доныне. В украинском языке неделя – «тиждень» – тот же день.
Числу «семь» издавна придавали магическое значение: было известно семь планет, семь металлов, за семь дней был создан мир.
В западноевропейских языках название дней позаимствованы из латыни, где они связывались с именами богов: Марса, Меркурия, Юпитера, Венеры.
![](i_733.png)
Символические изображения
У славян дни недели имеют название чисел, которыми они пронумерованы от воскресенья:
понедельник (в укр. языке воскресенье – «недиля»: первый день после «недили» – понедельник); вторник – второй; среда – середина недели; четверг – четвертый; пятница – пятый день.
Сложились такие понятия, как мужской день (понедельник, вторник, четверг); женский день (среда, пятница, суббота, воскресенье).
Известны разные народные присказки, речевки, посвященные дням недели, как например:
В понедельник праздник,
А во вторник и так не работать,
А в среду горилочку пить,
А в четверг похмеляться,
А в пятницу поправляться,
А в субботу чаши мыть,
Всю неделю не работать…
Или еще:
Понедельник – тяжкий день,
А во вторник – отец умер,
В среду – хоронили,
В четверг – поминали,
А пятница – похатница,
А суббота – не работа,
Воскресенье – святой праздник.
Обычай празднования некоторых дней недели, кроме церковных праздников и общепринятого, с введением христианства, празднования воскресенья, является у славян традиционным с древних времен. Этот обычай даже породил воплощение этих дней в конкретных образах. К таким дням принадлежат понедельник, пятница и воскресенье.
Дни недели
ПонедельникМужской день. Представляли его в образе седого деда, который сопровождает души умерших в потусторонний мир. Издавна считается тяжелым днем, неблагоприятным для начала важных дел, для поездок, вообще, для всяческих работ: жатвы, стирки, прядения. В понедельник не сажали наседку, иначе вылупятся одни петушки; не мазали хату, чтобы тараканы не завелись; не резали свиней, чтобы сало не было скользким; не копали криниц и погребов, чтобы не завалились. По поверьям, в понедельник девушкам не следует мыть голову и чесать косу, потому, что волосы вылезут и не будет счастливой судьбы. В понедельник не одалживали ничего со двора, чтобы хозяйство не обеднело; ничего не покупали, иначе деньги переведутся. Если же какое несчастье или неудача случались в понедельник, ждали, что вся неделя будет неблагоприятной. В то же время считали, что получить в понедельник деньги от должника или вообще какую-либо прибыль – на удачу; если в понедельник обрезать ногти, то зубы не будут болеть. Согласно народному поверью, кто родился в ночь на понедельник – будет знахарем.
Среди замужних женщин практиковалось празднование понедельника – «понеделкование», что выражалось не только в молитвах и посте, но и в воздержании от некоторых женских работ. Иногда, по свидетельству Георгия Булашева, «…право ничего не делать по понедельникам на всю будущую жизнь оговаривалось невестой жениху еще до того, как они вступят в брак, и входило отдельной статьей в брачный договор».
На основании преданий из старых хроник (к примеру, предания чешского народа, записанного Козьмой Пражским и др.) исследователи считают, что обычай «понеделкования» берет начало еще со времен становления моногамных брачных отношений. В первобытные времена все женщины определенного племени считались в браке одновременно со всеми мужчинами того же племени – «общинный» брак. Переход от «общинного» брака к моногамным отношениям породил немало оригинальных обычаев. Среди них особый обычай – «брак на три четверти», названный так исследователем Леббоком. Суть этого обычая в том, что женщина может жить с мужчиной (мужчинами) в конкретные дни недели, а в другие дни (например, в понедельник) должна сохранять целомудренность. Древний обычай значение свое сохранил, но характер его изменился: эротический элемент отпал, а выступил экономический. И чтобы не вредить домашнему хозяйству, в эти дни недели было наложено табу лишь на некоторые виды женских работ.
Позже «понеделкование» осталось привилегией пожилых женщин и знахарей. В понедельник они ничего не делают и соблюдают пост, ибо «…кто не чтит святой понедельник, тому скверно идти на тот свет».
Изображения святого понедельника в образе седого деда, открывающего врата рая или ведущего душу в ад, дает основание считать, что на него перенесены черты вратаря рая святого апостола Петра.
«В понедельник мир зачинался на зачатие Анны, и (это есть) первый день у Бога… (Если) в понедельник дите родится, то в понедельник и отлучать от груди, и чтобы понеделковала (мать) до смерти, тогда это дите будет счастливым и будет помогать людям: если пожар и выйдет с иконой – так и погаснет… Если начинают куда идти, то легче им (понедельником) подпираясь – как с палочкой перейдешь с ним… Понедельник всему помогает: если кто понедельничает, то и на том свете легче, и на этом свете – от злыдней и от болезней. Если заболеешь в понедельник, нужно заречься соблюдать пост – то и пройдет»
(М. Максимович).
Правообладателям!
Данное произведение размещено по согласованию с ООО "ЛитРес" (20% исходного текста). Если размещение книги нарушает чьи-либо права, то сообщите об этом.Читателям!
Оплатили, но не знаете что делать дальше?